Воробьева, С. Чем покрыть, чтоб лучше сбыть? [] / С. Воробьева> // Молочный продукт : специализированный информационно-аналитический журнал. - 2006. - N1. - С. 17-18
Кл.слова (ненормированные): МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- АССОРТИМЕНТ -- ВАФЕЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ГЛАЗУРИ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ШОКОЛАД -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Новые технологии в производстве мороженого. Ассортимент вафельных изделий, глазурей, шоколада и его заменителей для мороженого. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Скокан, Л. Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий [] / Л. Е. Скокан, Г. Г. Жарикова. - Москва : ДеЛи принт, 2006. - 148 с. - Библиогр. в конце разд. - ISBN 5-94343-110-1 : 19800 р.
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- НАУКИ -- ИСТОРИЯ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- САХАР-ПЕСОК -- САХАР -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- КАКАО (БОБЫ) -- ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОРЕХИ -- ЯДРА ОРЕХОВ -- КОНДИТЕРСКИЕ МАССЫ -- ШОКОЛАДНЫЕ МАССЫ -- ГЛАЗУРИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ Доп.точки доступа: Жарикова, Г.Г. Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
П 57 Попеня, М. Шоколадная "обложка" для творожка [] / М. Попеня> // Молочный продукт : специализированный информационно-аналитический журнал. - 2009. - № 2. - С. 14-15
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗУРИ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ -- ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТОРГОВЫЕ ФИРМЫ -- ФИРМЫ -- РЫНОК -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Л 28 Лауриновые жиры для производства мороженого []> // Молочный продукт : специализированный информационно-аналитический журнал. - 2009. - № 3. - С. 11
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЛАУРИНОВАЯ КИСЛОТА -- НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ -- ГЛАЗУРИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- КОКОСОВОЕ МАСЛО -- ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шоколадные заметки []> // Молочный продукт : специализированный производственно-практический журнал : издание для директоров, г. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2011. - № 3. - С. 11-12 : табл.
Кл.слова (ненормированные): ШОКОЛАД -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗУРИ -- КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Шоколадные глазури. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Технологии глазированных изделий и изделий с начинками [] = Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products : пер. с англ. / ред., сост. Д. Талбот, пер. В. Д. Широков, ред. Т. В. Саенкова, ред. Л. И. Рысева. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 495 с. : рис., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 483-488. - ISBN 978-5-904757-12-0. - ISBN 978-1-84569-390-9 (Woodhead Publishing Ltd.) : 575520 р.
Кл.слова (ненормированные): ГЛАЗУРИ -- НАЧИНКИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ШОКОЛАД -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПЕЧЕНЬЕ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СРОКИ ГОДНОСТИ -- СРОКИ -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- МИКРОСКОПИЯ -- МЕТОДЫ -- ПЕРЕРАБОТКА -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ХРАНЕНИЕ -- ДРАЖИРОВАНИЕ -- ФОРМОВАНИЕ -- КОМПОНЕНТЫ -- ИННОВАЦИИ Аннотация: Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и наминок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию, глазированию и формированию корпусов изделий. Доп.точки доступа: Талбот, Д. \ред., сост.\; Широков, В. Д. \пер.\; Саенкова, Т. В. \ред.\; Рысева, Л. И. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/600502 (1) Свободны: ОКД/664/600502 (1) |
> Шифр: К071933/2011/9 Журнал 2011г. № 9 ОТРАСЛЬ Колончин, К. В. Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России / К. В. Колончин. - С.6-8 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Экспресс-контроль бактерий группы кишечных палочек. - С.9 Лэбз, У. Обзор систем контроля продукции: от металлодетекторов до рентгена / У. Лэбз. - С.10-12 ИНГРЕДИЕНТЫ Шестопалова, Н. Е. Пастила и зефир на агаре с применением апельсиновых волокон Citri-Fi 200 FG / Н. Е. Шестопалова. - С.13 Рик, Т. Обогащение хлеба концентратом изолированных пшеничных и овсяных волокон / Т. Рик, Ю. Зиг. - С.30-31 СЫРЬЕ Новый способ приготовления гастрономических начинок - быстро, просто и вкусно. - С.14-16 Петриченко, В. В. Влияние растительных биополимеров на качество глазури / В. В. Петриченко, А. Е. Туманова. - С.17-19 СТАНДАРТЫ Зайцева, Л. В. Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу / Л. В. Зайцева. - С.20-21 УРОКИ МАСТЕРСТВА Азарова, М. Дрожжевые слоеные изделия "Завитушки" / М. Азарова. - С.22-23 Рулет Старопражский. - С.42 ОБОРУДОВАНИЕ Кузнецова, Н. Автоматическая пекарня на основе подовых паротрубных печей / Н. Кузнецова. - С.24-25 Автоматизированная линия по производству бараночных изделий. - С.33 ТЕХНОЛОГИЯ Штерман, С. В. Теплофизические характеристики шоколада / С. В. Штерман [и др.]. - С.26-29 Другие авторы: Штерман В. С., Кондакова И. А., Холина О. В., Парняков А. С. В холоде - шанс на успех. - С.34-35 АКТУАЛЬНАЯ ПРОБЛЕМА Леонидов, Д. С. Пребиотики: эффективная стратегия развития "продуктов для здоровья" / Д. С. Леонидов. - С.36-37 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Давыдова, Р. Выпечка на каждый день и особый хлеб для религиозных праздников / Р. Давыдова. - С.38-41 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
> Шифр: Х010416170552/2011/7 Журнал 2011г. № 7 ОБЩЕСТВЕННАЯ ЖИЗНЬ. ЭКОНОМИКА. РЫНОК Серегин, С. Проблемы и задачи пищевой промышленности / С. Серегин, И. Мосолова. - С.4-6 Агробизнесклуб информирует. - С.7 Петриченко, В. Майский прогноз урожая зерна в 2011 г. в России / В. Петриченко. - С.8-9 Мелешкина, Е. Нужно ли нам качество зерна? : окончание / Е. Мелешкина. - С.10-13 Петрова, Н. Индустрия пищевых ингредиентов XXI века / Н. Петрова. - С.18-19 Послухаева, Л. Больше, чем качество / Л. Послухаева Куркина, Н. Монастырская выпечка / Н. Куркина По "Автостраде" - к успеху. - С.24-25 Пех, Л. ОАО "Ивантеевский Элеватормельмаш" - важное звено в российском машиностроении / Л. Пех. - С.26-28 Новость от OMAS. - С.29 Алферов, А. Формовой хлеб: секреты современного производства / А. Алферов. - С.30-31 Учебный демонстрационный центр для наших партнеров. - С.32-33 Закладной, Г. Историческая справка о "Минсельхознадзоркоррупшн" / Г. Закладной. - С.34-35 Новости. - С.35 Спрашивали? Отвечаем!. - С.37 РОССИЙСКИЙ СОЮЗ МУКОМОЛЬНЫХ И КРУПЯНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Петриченко, В. Сертификация производства - путь к успеху / В. Петриченко. - С.14-15 ЦЕНТР СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Ильина, О. Система дополнительного профессионального образования руководителей и специалистов кондитерской отрасли / О. Ильина, В. Иунихина. - С.16-17 НАУКА. ТЕХНИКА. ПРОИЗВОДСТВО Белявская, И. Использование морских водорослей при производстве хлебобулочных изделий / И. Белявская [и др.]. - С.38-40 Другие авторы: Черных В., Акимов В., Политов Ю. Дудикова, Г. Комплексный улучшитель на основе молочно-кислых бактерий для обогащения муки / Г. Дудикова, Т. Орлюк, Е. Ган. - С.46-48 Никифорова, Т. Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства / Т. Никифорова [и др.]. - С.50-51 Другие авторы: Пономарев С., Куликов Д., Севериненко С., Байков В. Магомедов, Г. Воздействие обогащающих добавок на качество сбивного полуфабриката и ржано-пшеничного хлеба / Г. Магомедов [и др.]. - С.52-53 Другие авторы: Пономарева Е., Алейник И., Прибыткова О. Марьин, В. Влияние влажности зерна гречихи на аминокислотный состав при хранении / В. Марьин, А. Верещагин. - С.54-55 Вопрос-ответ. - С.57 МАСТЕР-КЛАСС Хлеб "Французский Фюзель". - С.58-59 ИНФОРМИРУЕМ. РАЗЪЯСНЯЕМ. СОВЕТУЕМ Anuga - вкус будущего. - С.60 Новости. - С.61 Лаваш. - С.62 Чепорова, Г. Хозяюшка / Г. Чепорова. - С.64 Кочетов, В. Новая технология приготовления глазури для отделки пряников / В. Кочетов. - С.42-45 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Инновации Барановичского хлебозавода []> // Хлебопек : специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров. - 2012. - № 4. - С. 20-21 : цв.ил.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- ГЛАЗУРИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ -- ЭКСТРУЗИОННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- РЫНОК СБЫТА -- РЫНОК -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ -- СТАНДАРТЫ -- СИСТЕМА HACCP -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- БРЕСТСКАЯ ОБЛ -- БЕЛАРУСЬ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
В 11 В чем секрет популярности глазированных сырков из Березы? []> // Продукт.by : продовольственный торгово-промышленный журнал. - 2013. - № 3. - С. 60
Кл.слова (ненормированные): ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ -- ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ГЛАЗУРИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- АССОРТИМЕНТ -- ЗАВОДЫ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- БРЕСТСКАЯ ОБЛ -- БЕЛАРУСЬ Аннотация: Глазированные сырки ОАО «Березовский сыродельный комбинат». Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
М 75 Молочные «кутюрье» []> // Молочный продукт : специализированный производственно-практический журнал : издание для директоров, гл. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2013. - № 2. - С. 12-13
Кл.слова (ненормированные): ГЛАЗУРИ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ЦЕНЫ -- СЫРЬЕ -- КОМПОНЕНТЫ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Применение глазури в молочной и кондитерской промышленности. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Меркулова, Н. Г. Переработка молока. Практические рекомендации / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 334 с. : табл., рис. - (Вопрос-ответ). - Библиогр.: с. 332-334. - ISBN 978-5-904757-59-5 : 630000 р. Содержание: МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ . - С .13 Что относится к молочному сырью? . - С .13 Что собой представляет молоко? . - С .13-15 Каковы состав и функции основных компонентов молока? . - С .15-21 Какое влияние оказывает лактоза на технологические параметры производства молочных продуктов? . - С .21-22 Что такое лактазная недостаточность? . - С .22-23 Какие минеральные вещества присутствуют в молоке и какова их роль? . - С .23-25 Какие витамины содержатся в молоке и какова их роль? . - С .25-27 Как ферменты попадают в молоко и какова их технологическая роль? . - С .27-29 Что такое гормоны и какова их функция? . - С .30 Каковы источники загрязнения молока посторонними веществами? . - С .30-31 Что влияет на органолептические свойства молока? . - С .31-32 Какие показатели молока характеризуют его физико-химические свойства? . - С .33-35 Как взаимосвязаны состав молока и его физические свойства? . - С .35-37 Какие свойства молока относятся к технологическим? . - С .37 Что такое бактерицидная фаза молока и какова ее продолжительность? . - С .38 Какие микроорганизмы составляют микрофлору сырого молока? . - С .38-40 Какие изменения происходят в микрофлоре молока при хранении? . - С .40-41 Чем отличаются молозиво и стародойное молоко от нормального молока? . - С .41-42 Что такое мастит и почему он возникает? . - С .43-44 Как связано количество соматических клеток в молоке с маститом? . - С .44-45 Какие биологические факторы влияют на состав и свойства молочного сырья? . - С .45-47 Источником каких заболеваний может быть сырое молоко? . - С .47-52 Какие пороки могут встречаться в сыром молоке и каковы причины их возникновения? . - С .52-54 Какие изменения происходят с составными частями сырого молока при хранении? . - С .54-56 Какие изменения происходят с составными частями молока при механической обработке? . - С .56-57 Какие изменения происходят с составными частями сырого молока при транспортировании? . - С .57 В каких условиях следует осуществлять хранение и перевозку сырого молочного сырья? . - С .57-58 Какие проблемы могут возникать при развитии психротрофных микроорганизмов? . - С .58-59 Что такое термизация и для чего ее применяют? . - С .59-60 Какие существуют способы фальсификации сырого молока? . - С .60-61 По каким показателям проводят идентификацию сырых молока и сливок? . - С .61-62 Каковы основные характеристики других видов молочного сырья? . - С .62-64 Какие требования предъявляются к безопасности сырого молока молочного сырья? . - С .65-67 Как осуществляют декларирование сырого молока? . - С .68 Какие дополнительные требования предъявляются к молочному сырью, предназначенному для производства определенных видов молочной продукции? . - С .69 Чем грудное молоко отличается от коровьего молока? . - С .70-71 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ . - С .72 Что такое пищевая добавка? . - С .72-73 Каким требованиям должны отвечать пищевые добавки и в каких случаях их применяют? . - С .74 Как классифицируются пищевые добавки? . - С .74-77 Как устанавливают допустимые уровни применения пищевых добавок в продуктах? . - С .77-78 Что означают сокращения и обозначения, используемые для характеристики добавок в специальной литературе? . - С .78 В каких молочных продуктах не допускается использование пищевых добавок? . - С .78-79 Какая маркировка должна быть на транспортной упаковке пищевых добавок при поступлении на предприятие? . - С .79 Чем отличаются натуральные красители от синтетических? . - С .80 Как правильно выбрать краситель? . - С .80-81 В каких молочных продуктах применение красителей не допускается или ограничивается? . - С .81 Как правильно обращаться с красителями? . - С .81 Какие красители и в какой дозировке используют при выработке различных молочных продуктов? . - С .82-84 Что такое ароматизаторы и какие факторы следует учитывать при их подборе? . - С .84-85 Как правильно применять ароматизаторы? . - С .85-86 Влияют ли ароматизаторы на качество продукта при его хранении? . - С .86-87 В молочных продуктах для улучшения их качества используют пищевые добавки, называемые общим термином «стабилизаторы». Чем они различаются между собой? . - С .87-88 Каким образом стабилизаторы используют в молочных продуктах? . - С .88-89 Как следует вносить стабилизаторы? . - С .89-90 Что такое консерванты и каков их спектр действия? . - С .90-91 Что нужно знать при выборе консерванта? . - С .91 Какие консерванты применяют при изготовлении молочных продуктов? . - С .91-93 Что такое подслащивающие вещества и зачем они нужны? . - С .93-94 Каковы основные характеристики подслащивающих веществ? . - С .94-96 Какие основные виды подслащивающих веществ используют в молочных продуктах? . - С .96-98 ФУНКЦИОНАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ КОМПОНЕНТЫ . - С .99 Что относится к функционально необходимым компонентам? . - С .99-100 Что такое закваски и как их классифицируют? . - С .100-101 Какие функции выполняют закваски? . - С .102 Какие биохимические процессы происходят под влиянием заквасок в процессе ферментации? . - С .102-103 Какие виды микроорганизмов используют для приготовления кисломолочных продуктов и сыров? . - С .103-106 Чем отличается закваска для кефира от остальных видов закваски? . - С .106-107 Каковы особенности получения кефирной закваски? . - С .108 Что нужно учитывать при выборе заквасок? . - С .108-109 Что такое активность закваски? . - С .109 Каким образом подбирают штаммы микроорганизмов при создании заквасочных культур? . - С .110 Какие требования предъявляются к заквасочным культурам? . - С .110-111 Как следует хранить заквасочные культуры? . - С .111 Как правильно вносить закваски прямого внесения? . - С .111-112 Какие пороки могут возникнуть в кисломолочных продуктах при неправильном подборе и обращении с заквасочными культурами? . - С .112-113 Что такое защитные культуры или культуры с антибактериальными свойствами? . - С .113-114 Что такое бактериофаги, каковы их основные признаки и среда обитания? . - С .114-115 Какие виды фагов могут встречаться на предприятиях молочной промышленности? . - С .115-116 Что способствует развитию фагов и как их можно обнаружить? . - С .116 Каким образом можно предотвратить фаговую инфекцию на производстве? . - С .117 Что нужно сделать при выявлении фага на производственном участке? . - С .117-118 Что такое ротация заквасочных культур? Как часто следует проводить ротацию заквасок прямого внесения? . - С .118-120 Что такое пробиотики? Какие культуры относят к пробиотическим? . - С .121 Чем обусловлены полезные свойства пробиотиков? . - С .121-123 Какие положительные свойства пробиотиков клинически доказаны? . - С .123 Какие требования предъявляют к пробиотическим культурам и к порядку их внесения? . - С .123-124 Что такое пребиотики? Какие функции они выполняют? . - С .124 Какие пребиотики в настоящее время являются наиболее распространенными? . - С .124-125 Какие ферменты и в каких целях используют при производстве молочных продуктов? . - С .125-126 Какие пороки продуктов могут возникать из-за неправильного подбора ферментного препарата? . - С .126 Какие ферменты, кроме молокосвертывающих, используют при производстве молочных продуктов? . - С .126-127 Каким образом можно проводить стандартизацию ферментного препарата? . - С .127 Какие требования по безопасности предъявляются к ферментным препаратам? . - С .128 НЕМОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ . - С .129 Какие виды немолочного сырья используют при изготовлении молочных продуктов? . - С .129 Каким требованиям безопасности должно отвечать пищевое сырье? . - С .129-130 Какие виды пищевых жиров используют в молочной промышленности? . - С .130-131 Каковы основные характеристики сахара-песка? . - С .131-132 Что нужно знать технологу молочного предприятия о какао-порошке? . - С .132-133 Какие виды глазури используют для глазированных сырков? . - С .133-134 Какую соль используют в молочных продуктах? . - С .134 Что собой представляет мед? . - С .134-135 Каковы основные особенности кокосовой стружки? . - С .135 Каковы особенности применения орехов в молочных продуктах? . - С .135-136 Что такое мюсли? . - С .136 Какие продукты переработки плодов и овощей наиболее востребованы в молочной промышленности? . - С .136-137 Каковы особенности использования фруктово-ягодных наполнителей в молочной промышленности? . - С .138-139 Какие фруктовые добавки используют в кисломолочных продуктах? . - С .139-140 Как стабилизатор или загуститель влияет на качество фруктовой добавки? . - С .140 Как подбирать фруктовые добавки для разных категорий продуктов? . - С .140-141 Какая тара используется для упаковки фруктовых добавок? . - С .141-142 Как правильно хранить фруктовые добавки? . - С .142 Сколько раз можно использовать контейнер с фруктовым наполнителем без потери качества его содержимого? . - С .142-144 Можно ли проконтролировать качество фруктового наполнителя на заводах-потребителях без нарушения асептического состояния? . - С .144 Каким образом рекомендуется вносить фруктовую добавку? . - С .144-145 Какие проблемы могут возникнуть при использовании фруктовой добавки ненадлежащего качества? . - С .146-148 УПАКОВКА . - С .149 Что такое упаковка, каковы ее функции? . - С .149-150 Какие требования предъявляются к механической прочности и химической устойчивости упаковки? . - С .150-151 Какие требования предъявляют к полимерным упаковочным материалам, применяемым в пищевой промышленности? . - С .152 Каким образом подтверждается соответствие упаковки установленным требованиям? . - С .152-154 Какие свойства упаковки необходимо учитывать при ее выборе? . - С .154-155 Какие материалы используют для упаковывания молочных продуктов? . - С .155-156 Каковы основные характеристики упаковочных материалов, их достоинства и недостатки? . - С .156-160 Существуют ли ограничения по использованию полимерной тары из полистирола? . - С .160 Что понимают под герметичностью и барьерностью упаковки? . - С .161-162 Какие функции выполняют слои комбинированных материалов на основе бумаги и картона? . - С .162-164 Какие существуют способы обработки упаковки? Что такое активная упаковка? . - С .164-166 Что такое модифицированная газовая среда и какие газовые среды применяю в МГС-упаковке? . - С .167 Какие функции выполняет транспортная упаковка товара? . - С .168-170 Какие факторы влияют на упаковку при использовании разных способов доставки? . - С .170-171 Какие негативные факторы влияют на упаковку в системе дистрибуции? . - С .171-172 Какие требования предъявляет к упаковке потребитель? . - С .172 ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ . - С .173 Что такое процессы производства, какие требования к ним предъявляются? . - С .173-175 Каким требованиям должно соответствовать оборудование, используемое в производственных процессах? . - С .175 Как выглядит алгоритм производственного процесса производства? . - С .175 Как правильно осуществлять приемку молока от поставщиков? . - С .175-181 В каких случаях осуществляют термизацию принятого молока? . - С .181-182 Каким образом на предприятии можно осуществлять очистку молока? . - С .182-185 Каковы основная цель и способы нормализации? . - С .185-187 От чего зависит степень обезжиривания при сепарировании? . - С .187-190 Какие сепараторы используются в промышленности и чем они отличаются? . - С .190-193 Что такое гомогенизация и в каких целях ее применяют? . - С .193-194 Чем обусловлен положительный эффект гомогенизации? . - С .195 Какие виды тепловой обработки применяются при производстве молочных продуктов? . - С .195-196 Какие изменения происходят с составными частями молока при термообработке? . - С .197-198 Какова продолжительность цикла работы оборудования для термообработки? . - С .198 Какие виды теплообменников используют для термообработки молочных продуктов? . - С .199-201 Каким образом осуществляется охлаждение молочных продуктов? . - С .202 Что такое мембранная фильтрация и чем она отличается от традиционных способов разделения? . - С .202-203 Какие мембраны используют в процессах мембранного разделения? . - С .203-204 Как правильно эксплуатировать установки мембранной фильтрации? . - С .204 Что такое созревание и где его применяют? . - С .204-207 Какие основные изменения происходят в молоке при сквашивании? . - С .207 Каким образом осуществляют свертывание молока? . - С .207-208 Что происходит со сливками в процессе сбивания масла? . - С .209-210 Для каких продуктов проводят топление? . - С .211 Каким образом рассчитывают уровень обогащения молочных продуктов? . - С .211-212 Какие пищевые продукты относятся к функциональным? . - С .212-214 Что такое взбивание и какое оборудование для него используют? . - С .215 Какие факторы следует учитывать при концентрировании молочных продуктов? . - С .215-217 Какие основные принципы консервирования применяют при производстве молока и молочных консервов? . - С .217-218 Какое оборудование используют для сушки молочных продуктов? . - С .219-220 Что такое фасовка, какие способы фасования применяют для продуктов с длительным сроком годности? . - С .220-221 Можно ли фасованную продукцию маркировать датой следующего дня? . - С .221 Каковы условия хранения молочных продуктов? . - С .221-222 Чем отличаются сроки годности от сроков хранения? . - С .222-223 Какие существуют способы увеличения сроков годности молочных продуктов? . - С .223-224 Как можно осуществлять контроль режимов транспортирования при доставке молочной продукции покупателям? . - С .225 ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .226 Какие продукты относятся к цельномолочным и какие требования безопасности предъявляют к этим продуктам? . - С .226-228 Различается ли микрофлора пастеризованных и стерилизованных продуктов? . - С .228-229 От чего зависит срок годности пастеризованного молока и можно ли его увеличить? . - С .229-230 Влияет ли жирность молочного продукта на срок годности и почему? . - С .230 Какие основные пороки могут возникать в пастеризованных продуктах и как можно их избежать? . - С .230-231 Что такое промышленная стерильность? За счет чего она обеспечивается? . - С .232 Каковы основные пороки стерилизованного молока? . - С .232-234 Влияет ли упаковка на сохранность молочного продукта? . - С .234 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .235 Какие продукты относятся к кисломолочным? . - С .235-237 Какие требования безопасности предъявляются к кисломолочным продуктам? . - С .237 Какие существуют способы производства кисломолочных продуктов? . - С .237-239 Какие основные факторы влияют на качество кисломолочных продуктов? . - С .239-240 Какие виды упаковки лучше применять для кисломолочных продуктов? . - С .240-241 Что может быть причиной подвздутия крышек на стаканчиках? . - С .241-242 Каковы особенности производства кефира? . - С .242-243 Какие пороки могут возникать в кефире? . - С .244-245 В чем особенности производства кефирного продукта? . - С .245-246 Какие режимы пастеризации применяют для сливок, используемых в производстве сметаны? . - С .246-247 От чего зависит давление гомогенизации сливок, предназначенных для производства сметаны? . - С .247-248 Какие преимущества дает физическое созревание сливок при производстве сметаны? . - С .248 Каковы режимы приготовления сметаны классическим и ускоренным способом? . - С .249-251 Какие пороки могут возникать в сметане и каковы причины их появления? . - С .251-253 Каковы особенности процесса производства термизированных сметанных продуктов? . - С .253-254 Каковы особенности производства ряженки? . - С .254-256 В чем заключаются особенности производства йогурта? . - С .256-257 Какие факторы влияют на качество йогурта? . - С .258 Как влияет на качество йогурта процесс гомогенизации? . - С .258-260 Как изменяются характеристики йогурта в зависимости от температуры пастеризации? . - С .260 Как влияет на йогурт температура розлива? . - С .261 Что такое йогуртный продукт и йогурт длительного хранения? . - С .261-262 Каковы основные пороки йогурта и как можно их устранить? . - С .262-265 Какова роль экзополисахаридов в формировании консистенции йогурта? . - С .265 Какова роль стабилизаторов для йогурта и какие виды стабилизаторов лучше использовать? . - С .265-267 Что нужно знать при использовании стабилизаторов в кисломолочных продуктах? . - С .267 ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ . - С .268 Какие требования по безопасности предъявляются к творогу нормативными документами? . - С .268-270 Какие существуют способы производства творога и чем они различаются? . - С .270-272 Каковы особенности производства творога на поточно-механизированных линиях? . - С .272-273 От чего зависит продолжительность сквашивания и как влияет этот параметр на процесс производства творога? . - С .273-274 Для чего в смесь для творога вносят хлористый кальций и остается ли он в продукте? . - С .274 Что такое синерезис и какие факторы на него влияют? . - С .274-275 Какие факторы влияют на выход творога или творожного продукта? . - С .275-277 Почему при производстве творога сгусток иногда всплывает, а иногда оседает на дно? . - С .277 За счет чего можно увеличить срок годности творога и творожных изделий? . - С .277-278 Какие пороки вкуса и консистенции могут возникать в твороге? . - С .278-279 Какие факторы влияют на рост микроорганизмов в твороге и творожных продуктах? . - С .279 Почему к концу срока годности в твороге появляется дрожжевой вкус? . - С .279 Какие основные факторы влияют на рост плесеней? . - С .280 В чем заключается отличие творога от творожного продукта? . - С .280 Чем отличается технология изготовления зерненого творога от изготовления творога кислотно-сычужным способом? . - С .280-283 Какие основные пороки встречаются в зерненом твороге? . - С .283-284 Что такое творожные изделия, какие продукты к ним относятся? . - С .285 Чем отличаются взбитые творожные продукты от обычных? . - С .285-286 РЕКОМБИНИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .287 Какое сырье применяют для производства продуктов из рекомбинированного молока и как его подготавливают к использованию? . - С .287-289 Что означают термины «восстановление» и «рекомбинирование» и чем отличаются эти процессы? . - С .290 Какие факторы влияют на процесс восстановления сухого молока? . - С .290-291 Каковы особенности производства рекомбинированных цельномолочных продуктов? . - С .291-292 Каковы особенности производства творога из рекомбинированного молока? . - С .292-293 Каковы особенности производства сметаны из рекомбинированного молока? . - С .293-294 НЕСООТВЕТСТВУЮЩАЯ ПРОДУКЦИЯ НА МОЛОЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ . - С .295 Какие виды брака встречаются на предприятии? . - С .295-305 Что такое внешний брак? . - С .305 На каких этапах производства может происходить обсеменение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции микроорганизмами и их источники? . - С .305-306 При каких условиях возможна микробиологическая порча продуктов? . - С .307 Какие известны способы уничтожения или предотвращения развития микроорганизмов, в том числе микроорганизмов порчи? . - С .307-309 Какие существуют способы доработки и переработки (утилизации) сырья и готовой продукции? . - С .309-310 Как должна проводиться утилизация несоответствующей пищевой продукции? . - С .310-311 МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ . - С .312 Что такое СIР-мойка? . - С .312-313 Что подразумевается под термином «чистота»? . - С .313-314 Что такое чистые помещения и как достигается нужная чистота? . - С .314-315 Какие виды загрязнений присутствуют на молочном производстве? . - С .315-316 Какие факторы наиболее важны для обеспечения качественной мойки? . - С .316-317 Какие требования предъявляют к моющим средствам? . - С .318-319 Что такое дезинфекция и что влияет на ее эффективность? . - С .319-320 Какие химические дезинфектанты используют в пищевой промышленности и каков их спектр действия? . - С .320-321 Какие существуют способы стерилизации оборудования? . - С .321-323 Какую воду можно использовать для санитарной обработки оборудования? . - С .323-325 Что такое внешняя мойка? . - С .325 Различаются ли программы мойки резервуаров и теплообменников? . - С .325-326 Как самостоятельно проверить качество мойки оборудования? . - С .326 РАЗНОЕ . - С .328 Является ли сертификат соответствия ГОСТу Р заменой сертификата соответствия Таможенного союза? . - С .328 Нужно ли предъявлять сертификаты соответствия на таможне? . - С .328 Какие документы нужно представить в лицензирующий орган для получения лицензии на использование источников ионизирующего облучения? . - С .328-329 Какая продукция подлежит государственной регистрации на территории Таможенного союза? . - С .329 На какую продукцию не требуется представления свидетельства о государственной регистрации? . - С .329-330 Имеют ли право уполномоченные органы сторон запрашивать протоколы лабораторных исследований, на основании которых был выдан документ, подтверждающий безопасность продукции? . - С .330 Каким документом следует руководствоваться, если показатели, установленные для продукции ГОСТом и Едиными санитарными требованиями, отличаются? . - С .330 Каково принципиальное отличие санитарных правил и Единых санитарных требований? . - С .331 Какой документ изготовителя, подтверждающий безопасность, необходим для выпуска в обращение продукции, произведенной на территории Таможенного союза? . - С .331 Что такое декларация изготовителя, подтверждающая качество продукции? . - С .331
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРОЕ МОЛОКО -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- МОЛОЧНЫЕ ЗАКВАСКИ -- ЗАКВАСКИ -- ПРЕБИОТИКИ -- БАД -- ПРОБИОТИКИ -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- УПАКОВКА -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТВОРОГ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЕСТРУКТУРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- МОЙКА (ПРОЦЕСС) -- ДЕЗИНФЕКЦИЯ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисломолочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции. Доп.точки доступа: Меркулов, М. Ю.; Меркулов, И. Ю. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.1/608227 (1) Свободны: ОКД/637.1/608227 (1) |
Г 52 Глазирование и декорирование []> // Пищевик.by : специализированный производственно-практический, научный журнал : издание для директоров, гл. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2014. - № 3. - С. 22-23
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ГЛАЗУРИ -- ПИЩЕВЫЕ МАССЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ Аннотация: Оборудование для художественного украшения кондитерских изделий: глазировочные и декорирующие машины. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Т 14 Тайна глазури []> // Пищевик.by : специализированный производственно-практический, научный журнал : издание для директоров, гл. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2014. - № 4. - С. 66-68
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ПИЩЕВЫЕ МАССЫ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ -- ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ КОНФЕТЫ -- КОНФЕТЫ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КАКАО-ПРОДУКТЫ -- КАКАО -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Глазурь в молочной и кондитерской промышленности. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Научные основы развития технологий кондитерских изделий [] : сборник научных трудов / Российская академия сельскохозяйственных наук, Государственное научное учреждение "Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности" Россельхозакадемии ; ред.-сост. Л. М. Аксенова [и др.] ; рец.: В. А. Панфилов, Н. Р. Андреев. - Москва : [б. и.], 2013. - 319 с. - Библиогр. в конце ст. - ISBN 978-5-89790-985-8 : Б. ц. На тит. л.: 80 лет ГНУ НИИКП Содержание: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Аксенова, Л. М. Развитие науки в кондитерской отрасли / Л. М. Аксенова. - С .9-12 Талейсник, М. А. Влияние видов связи влаги на массообменные процессы при производстве мучных кондитерских изделий / М. А. Талейсник [и др.]. - С .13-14 Другие авторы: Щербакова Н. А., Солдатова Е. А., Савенкова Т. В. Аксенова, Л. М. Основные направления экологизации продуктов питания / Л. М. Аксенова, А. Л. Геворкян. - С .15-17 Талейсник, М. А. Научные основы получения экологически чистых мучных кондитерских изделий / М. А. Талейсник, Т. В. Савенкова. - С .18-22 Савенкова, Т. В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения / Т. В. Савенкова. - С .22-24 Аксенова, Л. М. Принцип управления структурно-механическими характеристиками мучных кондитерских изделий / Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник, В. К. Кочетов. - С .25-31 Аксенова, Л. М. Теоретические основы технологий приготовления кондитерских полуфабрикатов в условиях кавитационной обработки / Л. М. Аксенова [и др.]. - С .31-33 Другие авторы: Духу Т. А., Щербакова Н. А., Герасимов Т. В., Талейсник М. А., Савенкова Т. В. Аксенова, Л. М. Максимальное диспергирование исходного сырья - необходимое условие высокоэффективных инновационных технологий кондитерских изделий / Л. М. Аксенова [и др.]. - С .34-37 Другие авторы: Талейсник М. А., Геворкян А. Л., Кочетов В. К. Рысева, Л. И. Изучение процесса кристаллизации кондитерских паст, приготовленных с использованием отечественных кондитерских жиров функционального назначения / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская. - С .38-41 Аксенова, Л. М. Стабилизирующее действие дисперсионной среды при получении мучных кондитерских изделий с заданными свойствами и структурой / Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник, В. К. Кочетов. - С .41-42 Савенкова, Т. В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий и их реализация на примере помадных конфет / Т. В. Савенкова, А. П. Ходак. - С .43-52 Щербакова, Н. А. Заварные пряники длительного хранения / Н. А. Щербакова, Е. А. Солдатова, В. К. Кочетов. - С .52-54 Линовская, Н. В. Научный подход к производству глазурей / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева. - С .54-59 Аксенова, Л. М. Принцип создания сквозной технологии мучных кондитерских изделий (на примере заварных ферментированных пряников) / Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник, В. К. Кочетов. - С .59-64 ВЛИЯНИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ HA СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫХ МУЧНЫХ И САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Савенкова, Т. В. Влияние изменения химического состава сырья на качество кондитерских изделий / Т. В. Савенкова, В. Е. Благодатский, Е. Н. Маврина. - С .65-70 Кондратьев, Н. Б. Важнейшие аспекты использования жиров для производства кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, Л. Е. Скокан. - С .70-75 Скокан, Л. Е. Об использовании жиров - заменителей масла какао нелауриновой группы в производстве кондитерской глазури / Л. Е. Скокан, Л. И. Рысева, Н. В. Линовская. - С .75-79 Рысева, Л. И. Заменители масла какао лауринового типа. Состав и технологические особенности / Л. И. Рысева [и др.]. - С .79-83 Другие авторы: Линовская Н. В., Кондратьев Н. Б., Скокан Л. Е. Савенкова, Т. В. Молочные сыворотки в производстве кондитерских изделий / Т. В. Савенкова [и др.]. - С .84-91 Другие авторы: Крылова Э. Н., Ходак А. П., Святославова И. М., Горячева Г. Н. Крылова, Э. Н. Вторичные молочные продукты в производстве леденцовой карамели / Э. Н. Крылова, Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова. - С .92-93 Горячева, Г. Н. Особенности использования фруктово-ягодных полуфабрикатов / Г. Н. Горячева, Т. В. Савенкова. - С .93-96 Марданян, О. М. Особенности использования пенообразователей в производстве зефира / О. М. Марданян, Г. Н. Горячева, Л. М. Аксенова. - С .96-100 Ходак, А. П. Использование гидролизованного растительного белка в производстве сбивных конфет / А. П. Ходак [и др.]. - С .100-103 Другие авторы: Савенкова Т. В., Зубарева И. В., Сулейманова М. М. Кнопова, С. И. Разрыхлители в производстве мучных кондитерских изделий / С. И. Кнопова, Т. В. Савенкова, Н. А. Щербакова. - С .103-106 Щербакова, Н. А. Солодовый экстракт - аналог химическим разрыхлителям / Н. А. Щербакова [и др.]. - С .106-109 Другие авторы: Солдатова Е. А., Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Кочетов В. К. Савенкова, Т. В. Солодовый экстракт для помадных конфет / Т. В. Савенкова, А. П. Ходак, Л. А. Девяткина. - С .109-112 Щербакова, Н. А. Сырье с функциональными свойствами и пищевая и биологическая ценность сахарного печенья / Н. А. Щербакова, Т. В. Савенкова, В. К. Кочетов. - С .112-114 Кондратьев, Н. Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях / Н. Б. Кондратьев [и др.]. - С .115-19 Другие авторы: Скокан Л. Е., Фунтикова Н. С., Дегтярева Н. А. Щербакова, Н. А. Сухие полуфабрикаты для приготовления суфле / Н. А. Щербакова [и др.]. - С .119-21 Другие авторы: Троицкий Б. Н., Письменный В. В., Солодовик А. В., Черкашин А. И. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Полякова, С. П. Разработка формализованной модели влияния сырьевых компонентов на безопасность мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова, Т. Д. Савенкова, Л. М. Аксенова. - С .122-124 Полякова, С. П. Разработка методологии оценки влияния санитарного состояния производства на хранимоспособность кондитерских изделий / С. П. Полякова [и др.]. - С .124-126 Другие авторы: Воронкова Н. Е., Геворкян А. Л., Савенкова Т. В., Аксенова Л. М. Алтунджи, К. С. Совершенствование метода Реутова определения степени измельчения шоколада и шоколадных полуфабрикатов / К. С. Алтунджи [и др.]. - С .127-128 Другие авторы: Рысева Л. И., Линовская Н. В., Холина О. В. Кондратьев, Н. Б. Витамин E в шоколаде и основных полуфабрикатах / Н. Б. Кондратьев, Л. Е. Скокан, Н. С. Фунтикова. - С .129-135 Кондратьев, Н. Б. Влияние природных антиоксидантов - токоферолов на стабильность пальмового масла / Н. Б. Кондратьев, Л. Е. Скокан, Н. С. Фунтикова. - С .135-138 Кондратьев, Н. Б. Особенности идентификации фруктового сырья / Н. Б. Кондратьев, М. М. Ибрагимова, Т. В. Савенкова. - С .138-142 Кондратьев, Н. Б. Комплексный метод оценки качества фундука, арахиса, семян подсолнечника при производстве кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, Л. Е. Скокан, Т. В. Савенкова. - С .142-146 РАЦИОНАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Щербакова, Н. А. Создание типовой технологии и машинно-аппаратурной схемы производства сахарного печенья / Н. А. Щербакова [и др.]. - С .147-150 Другие авторы: Аксенова Л. М., Савенкова Т. В., Талейсник М. А. Аксенова, Л. М. Рациональная технология заварных пряников / Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник, В. К. Кочетов. - С .151-154 Щербакова, Н. А. Технология сырцовых пряников с увеличенным сроком годности / Н. А. Щербакова [и др.]. - С .154-156 Другие авторы: Солдатова Е. А., Талейсник М. А., Сулимова Т. Н., Кудряшова О. И. Аксенова, Л. М. Интенсификация получения мучных кондитерских изделий / Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник, В. К. Кочетов. - С .156-158 Максимова, А. А. Инновационная технология производства овсяного печенья / А. А. Максимова, Т. А. Духу, Т. В. Савенкова. - С .158-163 Линовская, Н. В. Особенности современного производства шоколадных и кондитерских полуфабрикатов (глазурей) / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева. - С .163-168 Ходак, А. П. Совершенствование технологии производства помадных конфет / А. П. Ходак, Т. В. Савенкова. - С .168-170 Ходак, А. П. Управление конкурентоспособностью при разработке технологии изготовления желейных конфет / А. П. Ходак, Т. В. Савенкова. - С .170-171 Горячева, Г. Н. Производство зефира на основе сухих смесей / Г. Н. Горячева [и др.]. - С .172-173 Другие авторы: Марданян О. М., Письменный В. В., Солодовник А. В., Кузенкова Т. А. ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Савенкова, Т. В. Производство функциональных кондитерских изделий - проблемы и пути их решения / Т. В. Савенкова. - С .174-179 Кондратьев, Н. Б. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания / Н. Б. Кондратьев [и др.]. - С .179-185 Другие авторы: Святославова И. М., Ходак А. П., Савенкова Т. В. Талейсник, М. А. Концентрационный фактор - определяющая характеристика кондитерских систем при создании кондитерских изделий функционального назначения / М. А. Талейсник, Т. В. Савенкова. - С .185-187 Савенкова, Т. В. Подходы к созданию кондитерских изделий геродиетического назначения / Т. В. Савенкова [и др.]. - С .188-192 Другие авторы: Духу Т. А., Талейсник М. А., Маврина Е. Н., Гаппаров М. М. Савенкова, Т. В. Создание функциональных кондитерских изделий для геродиетического питания на основе моделирования их химического состава / Т. В. Савенкова [и др.]. - С .192-198 Другие авторы: Благодатских В. Е., Духу Т. А., Щербакова Н. А., Башкиров О. И. Савенкова, Т. В. К разработке региональных концепций создания функциональных кондитерских изделий / Т. В. Савенкова [и др.]. - С .198-201 Другие авторы: Талейсник М. А., Гаппаров М. М., Шатнюк Л. Н. Савенкова, Т. В. Технология вафель повышенной пищевой ценности с натуральными видами сырья / Т. В. Савенкова, Е. А. Солдатова, М. А. Талейсник. - С .201-208 Савенкова, Т. В. Экспертиза кондитерских изделий, рекомендуемых для детей дошкольного и школьного возраста с использованием функциональных ингредиентов / Т. В. Савенкова. - С .208-214 Солдатова, Е. А. Новый вид обогащенных вафельных изделий для детей дошкольного и школьного возраста / Е. А. Солдатова [и др.]. - С .215-219 Другие авторы: Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Щербакова Н. А., Шатнюк Л. Н., Воробьева И. С., Кошелева О. В., Харитончик Л. А. Савенкова, Т. В. Разработка технологии пралиновых конфет повышенной пищевой ценности / Т. В. Савенкова, А. П. Ходак. - С .219-227 Крылов, Э. Н. Инновационные технологии производства ириса на подсластителях / Э. Н. Крылов, Т. В. Савенкова. - С .227-230 Крылова, Э. Н. Использование подсластителей при производстве молочных масс / Э. Н. Крылова, Т. В. Савенкова, Е. Н. Маврина. - С .230-233 Кнопова, С. И. Современный подход к разработке крекера нового поколения / С. И. Кнопова, Т. В. Савенкова, О. И. Башкиров. - С .234-238 МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Полякова, С. П. Обеспечение безопасности функциональных мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова. - С .239-245 Полякова, С. П. Инновационные принципы технологии санитарной обработки при обеспечении безопасности кондитерской продукции / С. П. Полякова [и др.]. - С .245-251 Другие авторы: Воронкова Н. Е., Савенкова Т. В., Аксенова Л. М. Полякова, С. П. Экологичная технология санитарной обработки кондитерских предприятий / С. П. Полякова [и др.]. - С .251-255 Другие авторы: Воронкова Н. Е., Хохлова Е. А., Геворкян А. Л. Полякова, С. П. Обеспечение безопасности мучных кондитерских изделий в рамках производственного контроля / С. П. Полякова, Н. Е. Воронкова, Е. А. Хохлова. - С .255-260 Полякова, С. П. Санитарно-гигиеническое состояние предприятия как фактор формирования микрофлоры мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова. - С .260-264 Полякова, С. П. Программа расчета безопасности мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова, Т. В. Савенкова, Л. М. Аксенова. - С .264-267 СРОКИ ГОДНОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Аксенова, Л. М. Исследование качества тортов и пирожных при хранении / Л. М. Аксенова, Н. Б. Кондратьев. - С .268-273 Аксенова, Л. М. Исследование изменений качества галет методом «ускоренного старения» / Л. М. Аксенова [и др.]. - С .273-276 Другие авторы: Скокан Л. Е., Кондратьев Н. Б., Нечаев А. П. Скокан, Л. Е. Изучение состава галет для обоснования сохранности их качества / Л. Е. Скокан [и др.]. - С .276-282 Другие авторы: Кондратьев Н. Б., Кнопова С. И., Фунтикова Н. С., Минчук Н. О., Аксенова Л. М., Нечаев А. П. Скокан, Л. Е. Влияние упаковки на жирнокислотный состав липидов галет длительного хранения / Л. Е. Скокан, Н. Б. Кондратьев, С. И. Кнопова. - С .282-284 Кондратьев, Н. Б. Влияние массовой доли жира на сроки годности печенья / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова. - С .284-288 Кондратьев, Н. Б. Влияние окислительной стабильности жиров сырья на сроки годности печенья / Н. Б. Кондратьев. - С .288-293 Кондратьев, Н. Б. Исследование муки в целях увеличения сроков годности кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев [и др.]. - С .293-296 Другие авторы: Савенкова Т. В., Кондратьева Н. Н., Мачнева А. С., Панкратов Г. Н. Осипов, М. В. Влияние массовой доли общего сухого остатка какао-продуктов на сроки годности шоколада / М. В. Осипов [и др.]. - С .297-300 Другие авторы: Кондратьев Н. Б., Руденко О. С., Аксенова Л. М. Кондратьев, Н. Б. Изучение влияния флаваноидных соединений на антиоксидантную активность жиров кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова. - С .300-302 Аксенова, Л. М. Увеличить срок годности зефира / Л. М. Аксенова, Л. Е. Скокан, Г. Н. Горячева. - С .303--307 Крылова, Э. Н. Влияние углеводного состава леденцовой карамели с пшеничными пищевыми волокнами на сроки годности / Э. Н. Крылова, Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова. - С .308-311 Талейсник, М. А. Влияние инвертного сиропа на срок годности кондитерских изделий / М. А. Талейсник [и др.]. - С .312-315 Другие авторы: Скокан Л. Е., Щербакова Н. А., Солдатова Е. А., Кочетов В. К. Кондратьев, Н. Б. Причины порчи кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев. - С .315-319
Кл.слова (ненормированные): МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- РЕЦЕПТУРА -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА -- СРОКИ ГОДНОСТИ -- СРОКИ -- НИИ -- УЧРЕЖДЕНИЯ -- НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Сборник научных трудов ведущих специалистов ГНУ НИИ кондитерской промышленности посвящен 80-летию со дня образования института. В книгу включены материалы no основным результатам научных и практических исследований института в области совершенствования технологических процессов, создания инновационных технологий, разработке и совершенствования методов контроля качества и безопасности. Доп.точки доступа: Аксенова, Л. М. \ред.\; Савенкова, Т. В. \ред.\; Святославова, И. М. \ред.\; Аксенова, Л. М. \сост.\; Савенкова, Т. В. \сост.\; Святославова, И. М. \сост.\; Панфилов, В. А. \рец.\; Андреев, Н. Р. \рец.\; Савенкова, Т. В.; Герасимов, Т. В.; Талейсник, М. А.; Кочетов, В. К.; Скокан, Л. Е.; Святославова, И. М.; Горячева, Г. Н.; Сулейманова, М. М.; Дегтярева, Н. А.; Солодовик, А. В.; Черкашин, А. И.; Аксенова, Л. М.; Холина, О. В.; Сулимова, Т. Н.; Кудряшова, О. И.; Солодовник, А. В.; Кузенкова, Т. А.; Маврина, Е. Н.; Гаппаров, М. М.; Щербакова, Н. А.; Башкиров, О. И.; Шатнюк, Л. Н.; Воробьева, И. С.; Кошелева, О. В.; Харитончик, Л. А.; Геворкян, А. Л.; Нечаев, А. П.; Фунтикова, Н. С.; Минчук, Н. О.; Мачнева, А. С.; Панкратов, Г. Н.; Солдатова, Е. А.; Российская академия сельскохозяйственных наук; Государственное научное учреждение "Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности" Россельхозакадемии Экземпляры всего: 1 ОКД/664/609664 (1) Свободны: ОКД/664/609664 (1) |
Скокан, Л. Е. Об использовании жиров - заменителей масла какао нелауриновой группы в производстве кондитерской глазури [] / Л. Е. Скокан, Л. И. Рысева, Н. В. Линовская> // Научные основы развития технологий кондитерских изделий : сборник научных трудов / Российская академия сельскохозяйственных наук, Государственное научное учреждение "Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности" Россельхозакадемии. - Москва, 2013. - С. 75-79 . - ISBN 978-5-89790-985-8 Доп.точки доступа: Рысева, Л. И.; Линовская, Н. В.; Российская академия сельскохозяйственных наук; Государственное научное учреждение "Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности" Россельхозакадемии Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД/664/609664 (1) Свободны: ОКД/664/609664 (1) |
У 67 Управлять стихией технологий, вкусов, рельефов и форм []> // Хлебопек : научный, производственно-практический журнал для хлебопеков и кондитеров. - 2014. - № 2. - С. 40-42 : фот. цв.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ГЛАЗУРИ -- КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- НАЧИНКИ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ЦУКАТЫ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОРЕХИ -- ПЛОДЫ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Сухие полуфабрикаты, начинки и крема для кондитерских изделий от ООО "Пи-Трейд". Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Научно-техническая конференция студентов и магистрантов (65 ; 2014 ; Минск). 65-я научно-техническая конференция студентов и магистрантов : сборник научных работ : в 3 ч. (г. Минск, 21-26 апреля 2014 г.). Ч. 2 / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный технологический университет" ; ред. Э. Т. Крутько [и др.] ; рец.: Ю. А. Климош, Ю. С. Радченко. - Минск : [б. и.], 2014. - 491 с. : рис., табл. - Библиогр. в конце ст. - ISBN 978-985-530-378-8. - ISBN 978-985-530-380-1 (Ч. 2) : Б. ц. Содержание: СЕКЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Семеньков, А. С. Калибровка рентгеновского томографа / А. С. Семеньков. - С .5-7 Шемет, С. Н. Применение гель-хроматографии для выделения феруловой кислоты из растительного материала / С. Н. Шемет, Е. В. Мороз, Н. В. Брушко. - С .7-10 Позняк, Я. А. Актуализация методики оценки результативности функционирования системы менеджмента качества на СООО "АкваТрайпл" / Я. А. Позняк. - С .10-12 Римденок, В. В. Применение дескрипторно-профильного метода при разработке нового вида конфет с улучшенными потребительскими характеристиками / В. В. Римденок. - С .13-15 Печень, К. Н. Разработка методики определения активности воды в мясных продуктах / К. Н. Печень. - С .16-18 Смирнова, О. Н. Влияние вида оболочек на качество вареных колбас / О. Н. Смирнова. - С .19-20 Старовойтов, В. В. Информационная система в испытательной лаборатории / В. В. Старовойтов. - С .21-23 Корбут, А. Ю. Использование физико-химических методов для оценки способности волокнистых полуфабрикатов к старению / А. Ю. Корбут. - С .23-26 Павлович, А. К. Использование физико-химических методов для оценки влияния добавок, вводимых в бумагу, на процесс ее старения / А. К. Павлович. - С .26-29 Доморацкая, Н. В. Разработка методики расчета неопределенности измерений содержания фурацилина спектрофотометрическим методом / Н. В. Доморацкая. - С .30-32 Галковский, Т. В. Комбинированная гальваническая и КИБ обработка лезвий ножей фрезерного инструмента / Т. В. Галковский, А. С. Волчок. - С .32-35 Клышко, В. Б. Расчет характеристик молекулярного поля микрообразца сферической формы с однородным распределением молекулы вещества / В. Б. Клышко. - С .35-39 Литвинов, Д. А. Влияние параметра Ji / Ja (Ji - плотность потока ассистирующих ионов; Ja - плотность потока атомов осаждаемого покрытия) на толщину покрытия в структурах Cu/Al, полученных методом динамического атомного перемешивания / Д. А. Литвинов. - С .39-42 Пугачев, Е. С. Расчет энергии Ферми органического полупроводника в приближении кулоновского взаимодействия / Е. С. Пугачев. - С .42-45 Литвинов, Д. А. Ароматизация 3,6-дизамещенных циклогексанонов / Д. А. Литвинов. - С .45-47 Островерхов, В. В. Синтез 3,6-дизамещенного циклогексанона / В. В. Островерхов. - С .48-50 Хилькевич, Е. А. Влияние увлажняющего раствора для печатных форм на человека и окружающую среду / Е. А. Хилькевич, В. В. Касинская, Н. Ю. Тананко. - С .50-53 Сазонова, Е. Д. Влияние водорастворимых чернил для печати на физиологические параметры растений / Е. Д. Сазонова [и др.]. - С .53-55 Другие авторы: Архипова Я. И., Выдрицкая Е. С., Урбан А. Е. Заплатина, А. С. Биологические повреждения документов / А. С. Заплатина, А. С. Гуща, О. В. Нестер. - С .55-57 Антонова, К. О. Влияние изопропилового спирта на всхожесть растений / К. О. Антонова, М. А. Градович. - С .58-60 Карпова, А. М. Extreme tourism in Belarus / А. М. Карпова. - С .60-61 Душкевич, А. С. Piling methods for air drying / А. С. Душкевич. - С .62-64 Моцный, В. В. The possibilities of using ginkgo biloba for creating competitive tourism product in the conditions of radioactive pollution / В. В. Моцный. - С .65-66 Маркечко, Д. А. Impact on the subconsious mind / Д. А. Маркечко. - С .67-69 Потапенко, Г. В. Слоистые пластики с улучшенными эксплуатационными характеристиками для сферы производства электроники / Г. В. Потапенко. - С .69-71 Дорощук, Д. С. Синтез экстрагентов ряда 4-ацилизоксазолонов и 4ацилпиразолонов / Д. С. Дорощук. - С .71-74 Гапоненко, Ю. С. Влияние различных факторов на компонентный состав эфирного масла базилика / Ю. С. Гапоненко. - С .74-76 Лешкевич, А. В. Влияние высокодисперсных добавок на свойства ненаполненных эластомерных композиций / А. В. Лешкевич. - С .77-79 Малашенко, А. А. Исследование технических свойств резинокордных систем / А. А. Малашенко. - С .79-81 Ижко, В. Ю. Влияние азотсодержащих аддуктов канифоли на свойства резиновых смесей / В. Ю. Ижко. - С .82-84 Аганская, М. В. Изучение процесса формирования покрытий на основе олигомерных эпоксиуретановых композиций и их свойств / М. В. Аганская. - С .84-87 Будило, А. Л. Катамины - эффективные катализаторы массопереноса / А. Л. Будило. - С .87-89 Гуцко, И. В. Комплексы переходных металлов в катализе органических реакций / И. В. Гуцко. - С .89-92 Литвак, Ю. К. Модифицированная конструкция узла пластификации и впрыска литьевых машин для получения изделий с микроячеистой вспененной структурой / Ю. К. Литвак, Р. В. Паламарчук, В. А. Авчук. - С .92-95 Диденко, Д. В. Исследование математических моделей, описывающих нелинейное поведение резин / Д. В. Диденко. - С .95-98 Мозоль, Н. А. Расчет напряженно-деформированного состояния шины / Н. А. Мозоль, Т. И. Королько. - С .98-99 Паськова, А. Н. Применение активирующих добавок для интенсификации прямой перегонки нефти / А. Н. Паськова, В. Н. Жигар. - С .100-102 Паськова, А. Н. Исследование окисленных битумов методом инфракрасной спектроскопии / А. Н. Паськова, А. Ю. Юркевич. - С .102-105 Алрашиди, А. Р. А. Влияние низкомолекулярных спиртов как сореагентов N-метилпирролидона на селективную очистку масляных дистиллятов / А. Р. А. Алрашиди, А. А. А. Хайдер. - С .105-107 Ленчевский, Д. А. Выбор оптимального способа депарафинизации рафинатов селективной очистки масел / Д. А. Ленчевский, А. Р. А. Алрашиди, А. А. А. Хайдер. - С .108-110 Баешко, А. Д. Создание интегрирующего вектора для клонирования гена куриного лейкоцитарного интерферона в клетках Enterococus faecalis / А. Д. Баешко, Е. Ф. Чернявская. - С .110-113 Богомазова, О. С. Использование биолюминесценции для тестирования адсорбционной емкости материалов / О. С. Богомазова. - С .113-115 Круглеевская, А. А. Выделение фагов молочнокислых бактерий / А. А. Круглеевская. - С .116-118 Кувырков, Е. В. Исследование влияния сыворотки крови на остеогенную дифференцировку мезенхимальных стволовых клеток костного мозга человека in vitro / Е. В. Кувырков. - С .118-121 Харченко, Э. А. Оценка влияния неблагоприятных факторов на дегидрогеназную активность ила городских очистных сооружений / Э. А. Харченко. - С .121-124 Федюк, О. В. Разработка метода оценки работы городских очистных сооружений по дегидрогеназной активности ила / О. В. Федюк. - С .124-126 Валовень, Н. В. Определение антибактериальной активности образцов масел хвойных пород растений / Н. В. Валовень, О. В. Нестер. - С .127-129 Скробот, Н. В. Стандартизация плодов черники обыкновенной / Н. В. Скробот. - С .129-131 Клинцевич, В. Н. Технология получения технического рутина из гречихи обыкновенной Fagopyrum / В. Н. Клинцевич. - С .132-133 Чурило, Я. Р. Разработка нового ветеринарного препарата на основе спектиномицина и колистина / Я. Р. Чурило. - С .134-136 Михайловская, В. Д. Изменение кислотности раствора чайного гриба Medusomyces Gisevii Lindau при его культивировании / В. Д. Михайловская. - С .137-138 Тумаш, В. Ю. Выделение биологически активных полифенольных веществ из крапивы двудомной (Urtica dioica L.) / В. Ю. Тумаш. - С .139-141 Павловская, О. А. Биосовместимость пробиотических препаратов, представленных на рынке Республики Беларусь / О. А. Павловская. - С .141-143 Сычик, А. В. Исследование роста гриба Phlebiopsis gigantea на отходах производства этанола / А. В. Сычик. - С .143-146 Снопко, О. Ю. Производство твердых желатиновых капсул / О. Ю. Снопко. - С .146-147 Дубовик, О. С. Сравнительный анализ работы секций аэротенков МОС-1 с регенерацией и без регенерации активного ила / О. С. Дубовик. - С .148-150 Твердохлеб, С. А. Сравнительный анализ эффективности обеззараживания осадков сточных вод биоцидными препаратами / С. А. Твердохлеб. - С .150-153 Медведь, С. В. Анализ связывания ионов железа микроорганизмами активного ила аэротенка / С. В. Медведь, О. И. Толкач. - С .153-156 Коваленко, Н. А. Методы определения концентрации жизнеспособных клеток в бактериальных концентратах / Н. А. Коваленко. - С .156-158 Сидерко, И. А. Изучение свойств растительных масел и их устойчивости к окислению / И. А. Сидерко. - С .159-161 Фирсова, Л. Д. Влияние расхода ВМС на свойства водных растворов препарата Genapol LRO / Л. Д. Фирсова. - С .162-165 Курта, М. П. Исследование процесса деструкции сульфатной хвойной целлюлозы в присутствии серной кислоты / М. П. Курта, Ю. Н. Марченко. - С .166-167 Курта, М. П. Влияние условий кислотного гидролиза хлопковой целлюлозы на свойства полученных продуктов / М. П. Курта, М. М. Минчук. - С .168-169 Максимович, А. В. Оптимизация состава бумажной массы для производства мешочной бумаги с применением упрочняющей добавки на основе сополимеров стирола и малеинового ангидрида / А. В. Максимович. - С .170-171 Курис, Е. В. Исследование влияния модифицированного связующего на свойства плит МДФ / Е. В. Курис. - С .172-174 Стрельчик, Е. М. Влияние фракционного состава исходного сырья на свойс ства топливных гранул / Е. М. Стрельчик. - С .174-177 Коваль, В. В. Композиционный состав мешочной бумаги из крафт-целлюлозы, содержащей упрочняющий компонент на основе полиакрилонитрила / В. В. Коваль, Г. В. Кривов. - С .177-180 Белодед, Т. А. Исследование влияния клеевой композиции на свойства топпивных гранул / Т. А. Белодед. - С .180-183 Нощик, Д. О. Исследование влияния композиционного состава на свойства топливных гранул / Д. О. Нощик, Ю. И. Нагорная. - С .183-185 Ганич, И. И. Синтез и свойства амидов жирных кислот / И. И. Ганич. - С .186-188 Синица, М. В. Исследование влияния древесины ольхи на свойства термомеханической массы / М. В. Синица. - С .189-191 Ладутько, А. И. Исследование влияния древесины березы на свойства беленой химико-термомеханической массы / А. И. Ладутько. - С .191-194 Кудревич, А. А. Исследование влияния древесины осины на свойства термомеханической массы / А. А. Кудревич. - С .194-197 Машкина, А. А. Изучение кинетики вулканизации диеновых каучуков в присутствии композиционных активаторов вулканизации / А. А. Машкина, М. В. Кравчук. - С .197-199 Гусев, Д. Н. Идентификация природы литьевого термопласта по физико-механическим показателям / Д. Н. Гусев, Т. С. Мохов, Н. С. Рахманов. - С .199-201 Карманов, А. В. Изучение свойств полимерных кровельных материалов / А. В. Карманов, Р. С. Архипов. - С .201-202 Подколзина, М. А. Модификация латексного коагулюма и композиции на его основе / М. А. Подколзина, В. А. Ковалев. - С .203-204 Фатнева, А. Ю. Влияние минерального носителя на активность композиционных активаторов вулканизации каучуков / А. Ю. Фатнева, Е. В. Крячкова. - С .204-206 Хирная, М. П. Изучение технических свойств пластиката ПВХ, полученного ротационным формованием / М. П. Хирная. - С .206-208 Чистякова, А. А. Исследование влияния смеси фуллеренов на характеристики растворов полимеров / А. А. Чистякова. - С .208-209 Каплун, И. Г. Получение каучука из листьев фикуса и изучение его свойств / И. Г. Каплун. - С .210-212 Семячко, Н. В. Влияние растворителя на реакционную способность реагентов сольватацию модификаторов / Н. В. Семячко. - С .212-215 СЕКЦИЯ ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКИ Авдеева, Ю. В. Получение коагулянта для очистки сточных вод из осадков шлифовального шлама ОАО "Минский подшипниковый завод" / Ю. В. Авдеева, О. А. Бровко. - С .217-220 Бровко, О. А. Исследование возможности получения коагулянта для очистки сточных вод от тяжелых металлов из электросталеплавильного шлака БМЗ / О. А. Бровко. - С .220-223 Курильчик, Е. В. Совершенствование очистки сточных вод ОАО "Керамин" / Е. В. Курильчик. - С .223-227 Гарлинская, А. Ю. Обезвоживание и переработка осадков сточных вод лакокрасочного производства ЗАО "Молодечномебель" / А. Ю. Гарлинская. - С .227-230 Буко, З. В. Использование негидролизуемого остатка торфа в качестве сорбента при очистке сточных вод от ионов тяжелых металлов / З. В. Буко. - С .230-233 Лисинецкая, М. А. Получение железосодержащих пигментов из отработанных травильных растворов гальванического производства / М. А. Лисинецкая. - С .234-236 Чепрасова, В. И. Получение пигментов на основе отработанных технологических растворов ОАО "Экран" / В. И. Чепрасова. - С .237-239 Гайдук, Т. Н. Получение пигментов на основе отработанных технологических растворов гальванического производства ОАО "БелАЗ" / Т. Н. Гайдук. - С .240-243 Куксачева, А. В. Получение полиминерального гипсового вяжущего варкой в жидких средах / А. В. Куксачева. - С .243-247 Панасеня, А. А. Получение смешанных цементов на основе клинкеров различного коэффициента насыщения / А. А. Панасеня. - С .247-249 Липай, В. А. Получение окрашенного силикатного кирпича с использованием пигментов на основе железного купороса / В. А. Липай. - С .250-252 Лобусова, Ю. О. Анализ процесса литья стеклонаполненных полимеров / Ю. О. Лобусова. - С .252-255 Верабейчик, О. О. Технология механоформования стеклонаполненных листовых материалов / О. О. Верабейчик. - С .255-258 Поженько, Я. И. Технология совмещения волокнистого наполнителя с расплавом термопластичного полимера / Я. И. Поженько. - С .258-260 Дубина, А. В. Конструкция и технология изготовления облицовки для трехслойных панелей / А. В. Дубина. - С .261-264 Бобылев, П. С. Анализ относительного равновесия подвижного асимметрично расположеного сектора фрезы / П. С. Бобылев. - С .264-267 Ивинская, П. В. Изучение ценообразования в водных растворах препарата COMPERLAN KD / П. В. Ивинская. - С .267-269 Герасимович, В. А. Сравнительный анализ свойств водных растворов препаратов ZETESOL ZN и ZETESOL MG / В. А. Герасимович, Т. В. Харлан. - С .270-273 Будилович, В. В. Изучение процессов обезвоживания осадков, образующихся при очистке канализационных сточных вод / В. В. Будилович. - С .273-276 Елизар, Ю. А. Разработка составов высокоиндексных стекол для изделий офтальмологического назначения / Ю. А. Елизар. - С .276-280 Курильчик, А. А. Оптимизация составов легкоплавких стекол для получения светопреобразующих покрытий в светодиодной технике / А. А. Курильчик. - С .280-284 Луня, О. И. Разработка сцинтилляционных стекол / О. И. Луня. - С .284-286 Надудик, А. А. Нефриттованные глазури для высоковольтных изоляторов / А. А. Надудик. - С .287-289 Новикова, И. О. Разработка составов масс для производства плитки типа "грес" с использованием каолинов Республики Беларусь / И. О. Новикова. - С .290-292 Сушко, Д. О. Получение теплоизоляционной тугоплавкой керамики с использованием энергосберегающей технологии СВС / Д. О. Сушко. - С .293-296 Богомолова, А. Н. Применение мелкогранулированного мела ОАО "Красносельскстройматериалы" в производстве листового стекла / А. Н. Богомолова. - С .296-300 Лютько, Т. Л. Модифицирование составов стекол для электроизоляционного волокна / Т. Л. Лютько. - С .300-303 Олехнович, А. И. Полуфриттованные глазури для декорирования плиток для полов / А. И. Олехнович. - С .304-306 Шут, В. В. Технологические и физико-химические характеристики листовых стекол с пониженным содержанием AI2O3 / В. В. Шут. - С .307-310 Стабровская, Т. Т. Разработка составов глушенных стекол для производства термостойкой сортовой посуды / Т. Т. Стабровская. - С .310-313 Шапкина, А. С. Разработка составов масс и технологических параметров получения муллито-кордиеритовой керамики с использованием процесса СВС / А. С. Шапкина. - С .313-317 Марухин, А. И. Использование твердофазных реагентов при упрочнении стекол для защитных очков / А. И. Марухин. - С .317-320 Мокич, А. А. Сегнетоэлектрические материалы на основе модифицированного титаната бария / А. А. Мокич. - С .320-323 Гундилович, Н. Н. Керамические мембраны для микро- и ультрафильтрации дисперсных гидросистем / Н. Н. Гундилович, М. В. Деревяго, Д. В. Деревяго. - С .323-325 Анкудович, В. П. Керамические пигменты на основе гидроксиапатита / В. П. Анкудович. - С .326-327 Цюхай, А. А. Исследование процесса и продуктов термообработки ферритизированных гальваношламов / А. А. Цюхай. - С .328-331 Федорова, О. Ю. Разработка состава CMC на основе малофосфатного наполнителя / О. Ю. Федорова. - С .331-335 Аллаков, Ш. М. Исследование способов переработки алюмокалиевых квасцов / Ш. М. Аллаков. - С .335-337 Корнейчик, Я. Д. Альтернативные способы измельчения и их применение в промышленности / Я. Д. Корнейчик. - С .338-341 Трус, Р. В. Об учете некоторых конструктивных и гидродинамических факторов при конструировании реакторов с мешалкой / Р. В. Трус. - С .341-344 Варган, Е. А. Определение поверхностной энергии методом смачиваемости / Е. А. Варган. - С .345-348 Аманов, Х. П. Исследование влияния конструктивных и эксплуатационных параметров дисковой мельницы на затрачиваемую мощность / Х. П. Аманов, Б. Б. Джумаев. - С .348-351 Аблажей, Н. М. Использование нестационарных режимов электролиза для варьирования свойствами никелевых покрытий, электроосажденных из низкотемпературных тартратных электролитов / Н. М. Аблажей. - С .351-354 Акулич, Н. Е. Исследование антикоррозионных свойств ортованадата висмута / Н. Е. Акулич, Ю. А. Егорова. - С .354-357 Сохор, А. А. Исследование электрохимической полировки деформируемых сплавов алюминия в фосфорнокислых электролитах / А. А. Сохор, А. В. Пянко. - С .358-360 Парчинская, В. В. Электрохимическое осаждение никеля из низкотемпературных цитратно-аммонийных электролитов / В. В. Парчинская. - С .360-363 Ходорик, О. А. Электрохимическое осаждение меди из низкоконцентрированных нитратных электролитов / О. А. Ходорик. - С .363-366 Бацалева, Э. М. Кинетические особенности электрохимического восстановления меди из цитратных электролитов с добавкой УДА / Э. М. Бацалева, В. В. Яскельчик. - С .366-369 Горохов, Д. Д. Осаждение износостойких покрытий на лезвия ножей для деревообработки / Д. Д. Горохов, А. С. Волчок, А. О. Макавчик. - С .369-373 Харитонов, Д. С. Электрохимическая переработка ванадийсодержащих промышленных отходов / Д. С. Харитонов. - С .374-376 Егорова, Ю. А. Электрохимические свойства систем на основе соединений ванадия / Ю. А. Егорова. - С .377-381 Ярошук, А. А. Синтез и свойства смешанных ванадатов висмута и железа / А. А. Ярошук. - С .381-385 Ардашникова, А. И. Исследование альтернативных методов формирования электропроводящих структур в производстве жидкокристаллических устройств / А. И. Ардашникова. - С .386-389 Скуратова, К. А. Получение и исследование композиционных материалов в системе TiO2-Al2O3 / К. А. Скуратова. - С .390-393 Климович, С. В. Электрические свойства пленок диоксида титана, полученных золь-гель методом / С. В. Климович. - С .393-397 Михайлюк, Д. А. Особенности выращивания монокристаллов бериллов из растворов в расплаве / Д. А. Михайлюк. - С .397-401 Мазько, А. С. Фотокатализаторы в системе TiO2-Al2O3-SiO2 / А. С. Мазько. - С .401-404 Грибович, В. В. Наполнитель электрореологических жидкостей на основе нанодисперсного диоксида титана, модифицированного оксидом алюминия / В. В. Грибович, А. Ч. Малаховский. - С .404-407 Шумский, А. Н. Робастность объектов с запаздыванием / А. Н. Шумский, С. А. Овцов. - С .407-410 Сидорчик, Д. Е. Использование микроконтроллеров Arduino для создания системы управления мобильными роботами / Д. Е. Сидорчик, С. В. Геращенко. - С .410-413 Шуленков, Р. А. Особенности использования алгоритма Мамдани на Atsam 3n4c / Р. А. Шуленков, Р. А. Гиндуллин. - С .413-417 Pitrenas, A. Modelling of inverter fed six-phase motor / A. Pitrenas. - С .417-421 Лапс, А. М. Эффективность использования сушильных комплексов "Макил" / А. М. Лапс. - С .422-424 Иващенок, О. Л. Анализ эксплуатационных и технологическиx свойств расходных материалов для автоматических 3D-принтеров / О. Л. Иващенок, В. А. Алешаускас. - С .425-427 Кислицкая, Е. К. Алгоритм для расчета режима электрической сети с выбором оптимальных коэффициентов трансформации / Е. К. Кислицкая, В. В. Маерович. - С .427-430 Ярук, А. В. Анализ конструкций автоматического оборудования для трехмерной печати / А. В. Ярук, Н. Ю. Тананко. - С .430-433 Рыжова, О. С. Исследование частотных характеристик системы с водной дисперсной средой / О. С. Рыжова, В. С. Романюк. - С .434-437 Русак, А. Ю. Настройка схемы смещения постоянной составляющей на операционном усилителе на максимальную чувствительность / А. Ю. Русак, М. А. Кашкан. - С .437-440 Чижиков, Р. А. Статические параметры информационных каналов воздушного теплового объекта / Р. А. Чижиков, А. М. Шитик. - С .441-444 Морозова, М. П. Нелинейные динамические характеристики маломощного двигателя постоянного тока при разгоне и торможении / М. П. Морозова, А. Е. Чернышева. - С .444-447 Широков, А. Н. Анализ чувствительности измерительной схемы преобразования емкости в частоту / А. Н. Широков, Е. А. Гапеева. - С .447-450 Шихатов, С. В. Учебно-исследовательская установка "Цифровая система управления" / С. В. Шихатов. - С .450-452 Чернышева, А. Е. Схема измерение емкости с паразитивной активной составляющей на 555 таймере / А. Е. Чернышева, А. Ю. Русак. - С .452-454 Стрельская, Е. Д. Виды и системы искусственного освещения / Е. Д. Стрельская, К. Д. Маруденко. - С .455-457 Кашкан, М. А. Работа математической модели контура стабилизации частоты вращения двигателя постоянного тока / М. А. Кашкан, М. В. Бегеза. - С .458-461 Трощенко, М. Б. Оценка динамики разрушения резинотехнических изделий методом контурного анализа / М. Б. Трощенко. - С .461-462 Смородинова, Н. А. Многокритериальная оптимизация в сахарной промышленности / Н. А. Смородинова. - С .462-465 Шевчук, Е. В. Разработка математической модели паровой сушильной группы на БДМ / Е. В. Шевчук. - С .466-468 Гуляко, Т. Н. Влияние времени квантования на работу цифрового регулятора / Т. Н. Гуляко, А. В. Другак. - С .468-472 Ивахов, П. А. Моделирование процесса сушки солода / П. А. Ивахов. - С .472-473 Малиенко, Е. С. Сравнительная характеристика html-редакторов как инструментов верстки / Е. С. Малиенко. - С .473-475 Коробов, А. И. Использование метода анализа иерархий Саати при выборе предпочтительной СУБД / А. И. Коробов. - С .475-478 Пронин, Д. Н. Разработка математической модели процесса сушки в барабанных сушилках / Д. Н. Пронин. - С .478-480 Седляр, К. В. Планирование ремонтных отключений основного оборудования в электроэнергетической системе / К. В. Седляр, Г. С. Сидорик. - С .480-484
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИИ -- С-Х БИОЛОГИЯ -- химическая промышленность -- ТЕХНИКА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Крутько, Э. Т. \ред.\; Левицкий, И. А. \ред.\; Черная, Н. В. \ред.\; Ветохин, С. С. \ред.\; Леонтьев, В. Н. \ред.\; Рымовская, М. В. \ред.\; Залыгина, О. С. \ред.\; Черник, А. А. \ред.\; Климош, Ю. А. \рец.\; Радченко, Ю. С. \рец.\; Урбан, А. Е.; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Белорусский государственный технологический университет" Экземпляры всего: 2 ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Пищевые добавки [] : энциклопедия / сост. Л. А. Сарафанова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2012. - 775 с. - Указ.: с. 746-775. - ISBN 978-5-904757-25-0 : 855000 р. Содержание: ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ . - С .65-148 КОНСЕРВАНТЫ . - С .151-232 АНТИОКИСЛИТЕЛИ, РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ . - С .235-344 ЗАГУСТИТЕЛИ, ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ, ЭМУЛЬГАТОРЫ И ДРУГИЕ РЕГУЛЯТОРЫ КОНСИСТЕНЦИИ . - С .347-486 КИСЛОТЫ, ИХ СОЛИ, ОКСИДЫ И ГИДРОКСИДЫ . - С .489-584 ГЛАЗИРОВАТЕЛИ, ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ОБРАБОТКИ МУКИ, ПРОПЕЛЛЕНТЫ, УПАКОВОЧНЫЕ ГАЗЫ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ . - С .587-660 ЗАГУСТИТЕЛИ, СТАБИЛИЗАТОРЫ, МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ, НОСИТЕЛИ, НАПОЛНИТЕЛИ И Т. П. . - С .663-690 РАСТВОРИТЕЛИ, НОСИТЕЛИ . - С .693-700 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ БЕЗ Е-ИНДЕКСОВ . - С .703-745
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- КРАСИТЕЛИ -- КОНСЕРВАНТЫ -- АНТИОКСИДАНТЫ -- РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ -- ЗАГУСТИТЕЛИ -- УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ -- ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ -- ЭМУЛЬГАТОРЫ -- КИСЛОТЫ -- СОЛИ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ -- СОЛИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- ГЛАЗУРИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- СТАБИЛИЗАТОРЫ -- МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ -- КРАХМАЛОПРОДУКТЫ -- НАПОЛНИТЕЛИ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- МЕТАБОЛИЗМ -- ТОКСИЧНОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальными сведениями о регламентации применения и историческими данными. Доп.точки доступа: Сарафанова, Л. А. \сост.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/610616 (1) Свободны: ОКД/664/610616 (1) |
> Шифр: Ж 582/2015/3 Журнал 2015г. № 3 МОРОЖЕНОЕ Елхов, В. Союзу мороженщиков России 15 лет / В. Елхов. - С.4-7 "Баскин Роббинс" - пионер российского франчайзинга. - С.8-11 Производство мороженого в России январь-март 2015 г. - С.12 Ситникова, П. Б. К вопросу объективной оценки состояния структуры мороженого и замороженных взбитых десертов / П. Б. Ситникова, А. А. Творогова. - С.13-16 СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ 25 самых необычных видов мороженого. - С.17-18 Новейшие технологии и оборудование в производстве глазури для мороженого. - С.23-24 Творогова, А. А. Исторический и современный опыт производства и использования глазури для мороженого в России / А. А. Творогова. - С.25-27 Болдырева, Т. Специализированные жиры для производства мороженого / Т. Болдырева. - С.28-29 Стабилизируем качество мороженого с помощью функциональных ингредиентов Денайс ®. - С.30-31 Орехи: ситуация на рынке. - С.32-33 БЫСТРОРАЗМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ Российский рынок мяса птицы. - С.34-36 О ситуации на рынке замороженной продукции. - С.37-41 Каухчешвили, Н. Э. Влияние температуры теплообменной поверхности десублиматора на интенсивность отвода влаги при низкотемпературной вакуумной сушке продуктов / Н. Э. Каухчешвили, А. Ю. Харитонов. - С.42-43 Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечении: от производства до продаж. - С.44-45 МЕЖДУНАРОДНЫЕ ВЫСТАВКИ Modern Bakery Moscow. - С.46-48 Скрябина, Е. Anuga FoodTec - ваш визит в будущее / Е. Скрябина. - С.50-55 Чем выставки могут помочь отечественным производителям и экономике. - С.56-57 РЕФРИЖИРАТОРНЫЙ ТРАНСПОРТ Рефрижераторы со встроенной стояночной секцией Global Freeze®. - С.58-59 ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ Холодильные склады России - реалии и перспективы. - С.60-62 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |