Могильный, М. П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) [] / М. П. Могильный, Е. В. Шрамко ; рец. Т. В. Калашнова. - Москва : ДеЛи принт, 2006. - 230 с. : табл. - Библиогр.: с. 193-194. - ISBN 5-94343-123-3 : 38789 р. Приложения: с. 195-224
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- РЕЦЕПТУРА -- РАСЧЕТ -- КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ПАСТЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МАРГАРИН -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ -- УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ Доп.точки доступа: Шрамко, Е. В.; Калашнова, Т. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/588698 (1) Свободны: ОКД/664/588698 (1) |
П 57 Попеня, М. Шоколадная "обложка" для творожка [] / М. Попеня // Молочный продукт : специализированный информационно-аналитический журнал. - 2009. - № 2. - С. 14-15
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗУРИ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ -- ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТОРГОВЫЕ ФИРМЫ -- ФИРМЫ -- РЫНОК -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шоколадные заметки [] // Молочный продукт : специализированный производственно-практический журнал : издание для директоров, г. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2011. - № 3. - С. 11-12 : табл.
Кл.слова (ненормированные): ШОКОЛАД -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗУРИ -- КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Шоколадные глазури. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Технологии глазированных изделий и изделий с начинками [] = Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products : пер. с англ. / ред., сост. Д. Талбот, пер. В. Д. Широков, ред. Т. В. Саенкова, ред. Л. И. Рысева. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 495 с. : рис., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 483-488. - ISBN 978-5-904757-12-0. - ISBN 978-1-84569-390-9 (Woodhead Publishing Ltd.) : 575520 р.
Кл.слова (ненормированные): ГЛАЗУРИ -- НАЧИНКИ -- ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ШОКОЛАД -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПЕЧЕНЬЕ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СРОКИ ГОДНОСТИ -- СРОКИ -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- МИКРОСКОПИЯ -- МЕТОДЫ -- ПЕРЕРАБОТКА -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ХРАНЕНИЕ -- ДРАЖИРОВАНИЕ -- ФОРМОВАНИЕ -- КОМПОНЕНТЫ -- ИННОВАЦИИ Аннотация: Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и наминок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию, глазированию и формированию корпусов изделий. Доп.точки доступа: Талбот, Д. \ред., сост.\; Широков, В. Д. \пер.\; Саенкова, Т. В. \ред.\; Рысева, Л. И. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/600502 (1) Свободны: ОКД/664/600502 (1) |
М 75 Молочные «кутюрье» [] // Молочный продукт : специализированный производственно-практический журнал : издание для директоров, гл. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2013. - № 2. - С. 12-13
Кл.слова (ненормированные): ГЛАЗУРИ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ЦЕНЫ -- СЫРЬЕ -- КОМПОНЕНТЫ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Применение глазури в молочной и кондитерской промышленности. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Т 14 Тайна глазури [] // Пищевик.by : специализированный производственно-практический, научный журнал : издание для директоров, гл. инженеров, технологов, служб механиков, энергетиков, зав. лабораторий, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2014. - № 4. - С. 66-68
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ПИЩЕВЫЕ МАССЫ -- ГЛАЗИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ -- ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ -- ГЛАЗИРОВАННЫЕ КОНФЕТЫ -- КОНФЕТЫ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КАКАО-ПРОДУКТЫ -- КАКАО -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Глазурь в молочной и кондитерской промышленности. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Жиры в пищевой промышленности [] = Fats in Food Technology / ред. К. К. Раджа ; сост. К. К. Раджа ; пер. А. В. Самойлов. - 2-е изд. - Санкт-Петербург : Издательство Профессия, 2016. - 463 с. : рис., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-1-4051-9542-3-3. - ISBN 978-5-904757-94-6 : 125.50 р. Содержание: ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . - С .16 ОСНОВНЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРИСТАЛЛОВ ЖИРА . - С .17 Полиморфизм жиров . - С .17-22 Полиморфная кристаллизация жиров . - С .22-29 Полиморфные преобразования жиров . - С .29-34 Фазовые свойства жировых смесей . - С .34-37 Микроструктура, текстура и реологические свойства . - С .37-39 СТРУКТУРНО-ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ . - С .39 Жиры в непрерывной среде . - С .39-43 Эмульсии типа "масло-в-воде" . - С .44-46 Жиры в составе эмульсий "вода-в-масле" . - С .46-50 ЖИРЫ ДЛЯ ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .59 Получение маргаринов и шортенингов . - С .61-62 Характеристики кристаллизации . - С .62-68 Производство маргаринов и шортенингов . - С .68-69 ПЛАСТИЧНЫЕ ЖИРЫ ДЛЯ ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .70-73 Изделия из песочного теста . - С .73-76 Кексы . - С .76-81 Изделия из слоеного теста . - С .81-84 Роль эмульгаторов при выпечке . - С .84-87 Контроль качества в производстве маргаринов и шортенингов . - С .87-90 Жидкие шортенинги . - С .90-91 Полужидкие шортенинги . - С .91-92 ПОРОШКОВЫЕ, ХЛОПЬЕВИДНЫЕ И ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ ЖИРЫ . - С .93 Способы получения . - С .93-97 Применение порошковых и инкапсулированных жиров . - С .97-98 ЖИРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЕЧЕНЬЯ . - С .98-99 Функции жира в печенье . - С .99-101 Кремовая начинка для печенья . - С .101-102 Жиры для распыления на поверхность печенья . - С .102 Жировое поседение . - С .102-103 ЭМУЛЬСИИ С НЕПРЕРЫВНОЙ ВОДНОЙ ФАЗОЙ . - С .110 Структура эмульсий с непрерывной водной фазой . - С .110-112 Структура глобул молочного жира . - С .112-114 ПОЛУЧЕНИЕ ЭМУЛЬСИЙ С НЕПРЕРЫВНОЙ ВОДНОЙ ФАЗОЙ . - С .114 Молочные сливки . - С .114-120 Восстановленные сливки . - С .120-131 Тепловая обработка эмульсий . - С .131-146 Производство салатных заправок (дрессингов) . - С .147-150 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЭМУЛЬСИИ С НЕПРЕРЫВНОЙ ВОДНОЙ ФАЗОЙ . - С .150 Стабильность эмульсии в сливках высокой жирности . - С .150-159 Дефекты мороженого . - С .159-161 Дефекты майонеза и салатных заправок . - С .161-163 ТЕХНОЛОГИИ МОДИФИКАЦИИ ЖИРОВ . - С .166 ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ . - С .167-169 Кинетика и механизм гидрогенизации . - С .169-172 Промышленные технологии гидрогенизации . - С .173-179 ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ . - С .179 Химический катализ . - С .179-184 Ферментативный катализ . - С .184-186 Продукты переэтерификации . - С .186-187 ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ . - С .187-189 Теоретические аспекты кристаллизации жиров . - С .189-191 Промышленная практика . - С .191-196 Продукты фракционирования . - С .196-199 ЖИРЫ ДЛЯ ШОКОЛАДА И САХАРНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .207-209 ПОЛУЧЕНИЕ И СВОЙСТВА ЖИРОВ . - С .209 Масло какао и молочный жир . - С .209-216 Альтернативы масла какао SOS-типа: эквиваленты масла какао (ЭМК) . - С .216-219 Альтернативы масла какао с высоким содержанием транс-изомеров . - С .219-221 Нелауриновые альтернативы масла какао с пониженным содержанием или без транс-изомеров . - С .221-222 Лауриновые альтернативы масла какао . - С .223-224 Совместимость и сравнительные характеристики альтернатив масла какао . - С .224-228 ПРАВОВЫЕ И НОРМАТИВНЫЕ АСПЕКТЫ . - С .228 Правовые основы . - С .228-233 Фальсификация и возможности ее выявления . - С .233-236 ФОРМОВАННЫЕ ПЛИТКИ И ГЛАЗУРИ . - С .236 Шоколад . - С .236-238 Смешанные шоколадные глазури . - С .238-240 НАЧИНКИ . - С .240-241 Жиросодержащие начинки . - С .241-245 Ирис и другие сахарные кондитерские изделия . - С .245-246 Трюфели . - С .246-247 НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМНЫЕ ВОПРОСЫ . - С .247 Жировое поседение . - С .247-250 Миграция жира . - С .250-252 Миграция влаги и спирта . - С .252-253 Прогоркание . - С .253-254 НУТРИТИВНЫЕ АСПЕКТЫ КОНДИТЕРСКИХ ЖИРОВ . - С .254-255 "СПРЕДЫ" И ДРУГИЕ БУТЕРБРОДНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .262 Определение понятия "спреды": маргарин, низкожирные спреды и сливочное масло . - С .262-265 Краткий обзор истории маргариновой продукции . - С .265-268 Краткий обзор технологий . - С .268-271 Краткий обзор ингредиентов . - С .272-275 Краткий обзор упаковки . - С .275-277 НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ . - С .277-278 Регламенты Евросоюза . - С .278-279 Регламенты США . - С .280 Стандарты Кодекс Алиментариус . - С .280-283 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИЙ . - С .283 Свойства эмульсий . - С .283-287 Эмульгаторы и значения гидрофильно-липофильного баланса . - С .287 Стабилизаторы . - С .288 Консерванты и микробиологическая стабильность . - С .288-289 Подготовка эмульсии . - С .289-292 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА . - С .292 Ассортимент "желтых жиров" . - С .292 Охлаждение в скребковом теплообменнике . - С .292-301 Технология сбивания . - С .301-304 Условия хранения . - С .304 "ЖЕЛТЫЕ ЖИРОВЫЕ СМЕСИ" . - С .304 Смеси с растительными маслами без трансизомеров жирных кислот . - С .304-306 Некоторые характеристики сливочного масла . - С .306 Растительные масла с повышенным содержанием лауриновой и пальмитиновой жирных кислот . - С .306-307 Высокомолекулярные жирные кислоты . - С .308 АРОМАТИЗИРОВАННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО . - С .308 АССОРТИМЕНТ "НЕЖЕЛТЫХ ЖИРОВ" . - С .308-309 ЭМУЛЬГАТОРЫ И СТАБИЛИЗАТОРЫ . - С .312 ПОВЕРХНОСТНАЯ АКТИВНОСТЬ . - С .312 Поверхностно-активные вещества . - С .312-313 Поверхностное и межфазное натяжение . - С .313-317 ФОРМИРОВАНИЕ ГРАНИЦЫ РАЗДЕЛА ФАЗ . - С .317 Разделение внутренней фазы . - С .317-318 Образование эмульсии . - С .318 Пены . - С .318-319 Смачивающая способность . - С .319-320 СТАБИЛИЗАЦИЯ . - С .320 Деэмульгирование (расслаивание эмульсии) и седиментация (осаждение) . - С .321 Флоэкуляция и коалесценция . - С .321-322 Взаимодействия между частицами . - С .322-324 Вязкость и гелеобразование . - С .324 ПИЩЕВЫЕ ЭМУЛЬГАТОРЫ . - С .324 Моноглицериды . - С .324-325 Производные моноглицеридов . - С .325-328 Жирнокислотные эфиры полиолов (сахарных спиртов) . - С .328-329 Молочнокислые эфиры жирных кислот . - С .329-330 Лецитин . - С .330 ГИДРОФИЛЬНО-ЛИПОФИЛЬНЫЙ БАЛАНС . - С .330 ГИДРОКОЛЛОИДНЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ И ЗАГУСТИТЕЛИ . - С .332 Гидроколлоиды . - С .332-335 Модифицированный крахмал . - С .335-336 Производные целлюлозы . - С .336 ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ . - С .336 Маргарин и молочные продукты . - С .336-342 Выпечка . - С .342-344 Кондитерские глазури . - С .344-345 Салатные заправки и соусы . - С .345-348 НОРМАТИВНЫЕ АСПЕКТЫ . - С .348-350 БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ЖИРОВ . - С .356 Комиссия Кодекс Алиментариус . - С .356-357 Европейский орган по обеспечению безопасности пищевых продуктов . - С .357 Значение НАССР для пищевой промышленности . - С .357 Стандарты безопасности пищевых продуктов . - С .358 ПРОБЛЕМЫ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ И ЗАБОЛЕВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЭТИОЛОГИИ . - С .359 Микробиология молока и молочных продуктов . - С .359-360 Масштабы и природа вспышек заболеваний, вызванных потреблением молока . - С .360-361 Отслеживание вспышек пищевых отравлений и заболеваний . - С .361-362 Отслеживание вспышек отравлений и заболеваний, связанных с употреблением молочных продуктов . - С .362-363 Контроль желудочно-кишечных заболеваний . - С .363-364 Безопасность молока и молочных продуктов . - С .364 БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫX ЖИРОВ . - С .364-366 Оценка факторов риска и система НАССР . - С .366-368 Внедрение НАССР . - С .368-369 Факторы безопасности пищевых продуктов для здоровья . - С .369-371 ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .371-372 Пастеризованное молоко . - С .372 Сыр . - С .372 Йогурт . - С .377 Сливки и сливочное масло . - С .377 НЕКОТОРЫЕ ТЕНДЕНЦИИ . - С .401 ПРИЛОЖЕНИЕ. МОЛОЧНЫЙ ЖИР И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ . - С .404 Молочный жир . - С .406 Эмульсии . - С .407 Растительные жиры для производства молочных продуктов . - С .407-411 Производство молочных продуктов с использованием растительных жиров . - С .412-420 Мороженое . - С .420-424 КУЛИНАРНЫЕ ЖИРЫ: ТВЕРДЫЕ И ЖИДКИЕ ЖИРЫ ДЛЯ ЖАРКИ И "СПЕЦИАЛЬНЫЕ МАСЛА" . - С .425 Салатные масла и кулинарные жиры . - С .426-433 ЖИРЫ ДЛЯ ЖАРКИ . - С .433 Жарка на сковороде или противне . - С .433-434 Жарка во фритюре . - С .434-441 Выбор фритюра . - С .441-445 ЖИРЫ И МАСЛА ДЛЯ ОБЖАРКИ ОРЕХОВ . - С .445 ГИ . - С .445-447 Свойства и качество ги . - С .447-449 Сферы применения ги . - С .449 ВАНАСПАТИ . - С .450-451 "СПЕЦИАЛЬНЫЕ МАСЛА" . - С .451-453 Миндальное масло . - С .453 Арахисовое масло . - С .453-456 Масло фундука (лещиновое масло) . - С .456 Кунжутное масло . - С .456-457 Сафлоровое масло . - С .457-458 Виноградное масло . - С .458 Масло грецкого ореха . - С .458-459 Рисовое масло . - С .459 Льняное масло . - С .459-460 Масло авокадо . - С .460
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА -- ПОЛИМОРФИЗМ -- ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ -- ФОРМЫ ПРИМЕНЕНИЯ ВЕЩЕСТВ И МАТЕРИАЛОВ -- ЭМУЛЬСИИ -- МАРГАРИН -- ШОРТЕНИНГИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ВЫПЕЧКА -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ТЕСТО -- СЛОЕНОЕ ТЕСТО -- ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО -- КРЕМЫ -- КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПЕЧЕНЬЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МОРОЖЕНОЕ -- СЛИВКИ -- СОУСЫ -- САЛАТНЫЕ СОУСЫ -- МАЙОНЕЗ -- ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ -- ЭТЕРИФИКАЦИЯ -- ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ -- ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ШОКОЛАД -- КАКАО-МАСЛО -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ГЛАЗУРИ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- КОНФЕТЫ -- ИРИС (КОНФЕТЫ) -- КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ -- ЭМУЛЬСИОННЫЕ ПРОДУКТЫ -- СПРЕДЫ -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -- НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ -- МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ -- CODEX ALIMENTARIUS -- ЭМУЛЬГАТОРЫ -- УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ -- СТАБИЛИЗАТОРЫ -- МОЛОКО -- СЫРЫ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЙОГУРТ -- КУЛИНАРНЫЕ ЖИРЫ -- СТРАНЫ МИРА -- ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Аннотация: Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в "естественном" виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов. Доп.точки доступа: Раджа, К. К. \ред.\; Раджа, К. К. \сост.\; Самойлов, А. В. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/665/617059 (1) Свободны: ОКД/665/617059 (1) |
. "Наука, питание и здоровье", конгресс (2017 ; Минск) Линовская, Н. В. Важнейшие аспекты формирования показателей качества шоколадных глазурей в процессе их темперирования [] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Наука, питание и здоровье : материалы конгресса (Минск, 8-9 июня 2017 г.) / Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск : Беларуская навука, 2017. - С. 613-617 : ил. . - ISBN 978-985-08-2149-2
Кл.слова (ненормированные): КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ШОКОЛАД -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ГЛАЗУРИ -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- КАЧЕСТВО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА -- ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ -- ТЕМПЕРАТУРА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕМПЕРИРОВАНИЕ -- ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ -- СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- РЕЦЕПТУРА -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ЛИПИДЫ -- ЖИРЫ Аннотация: В статье представлены результаты изучения влияния характеристик кристаллизации жиров-эквивалентов масла какао (ЭМК) на технологические показатели темперированной шоколадной глазури для получения дисперсной системы с высокостабильными кристаллами жировой фазы. Доп.точки доступа: Рысева, Л. И.; Национальная академия наук БеларусиРеспубликанское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; "Наука, питание и здоровье", конгресс(2017 ; Минск) Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/664/617573 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/664/617573 (1), ХР (2) |
Моргунова, Е. М. Анализ требований к шоколаду, шоколадным изделиям и полуфабрикатам шоколадного производства / Е. М. Моргунова, В. Н. Бабодей, К. Н. Гершончик // Наука, питание и здоровье : [материалы III Международного конгресса (Минск, 24-25 июня 2021 г.)] : сборник научных трудов : в 2 ч. / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск : Беларуская навука, 2021. - Ч. 2. - С. 389-399 : табл. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2)
Кл.слова (ненормированные): ШОКОЛАД -- ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- МЕЖДУНАРОДНАЯ СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- КОМПОНЕНТЫ -- КАКАО (БОБЫ) -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ -- ГЛАЗУРИ -- ШОКОЛАДНЫЕ МАССЫ -- КОНДИТЕРСКИЕ МАССЫ -- ИДЕНТИФИКАЦИЯ -- ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ -- БЕЛАРУСЬ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА -- 22-30 Аннотация: Представлен анализ требований, установленных к шоколаду, шоколадным изделиям и полуфабрикатам шоколадного производства в международных, региональных и государственных нормативных документах, приводится сравнение данных требований, отмечены основные отличия. Представлена информация о проекте изменений № 3 в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Доп.точки доступа: Бабодей, В. Н.; Гершончик, К. Н.; Национальная академия наук Беларуси; Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/664/624842 (1), ХР (2) Свободны: ХР (2) Экз.624842 (ОКД/664/624842) занят |