Носенко, С. М. Оборудование кондитерского производства XXI века [] : [справочник]. Ч. 4. Мучные кондитерские изделия / С. М. Носенко, С. В. Чувахин ; рец.: Л. М. Аксенова, В. А. Брязун. - Москва : ДеЛи плюс, 2018. - 436, [1] с. : рис. - Библиогр.: с. 434-436 (88 назв.). - ISBN 978-5-9909883-6-1 (ч. 4). - ISBN 978-5-905170-83-6 : 49.00 р. Содержание: КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .4-9 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ . - С .10 Сыпучее сырье . - С .10 Оборудование для приемки и хранения . - С .10-33 Оборудование для очистки . - С .34-39 Оборудование для измельчения . - С .39-47 Оборудование для подготовки жирового сырья . - С .47-50 Оборудование для подготовки фруктово-ягодного сырья . - С .50-52 ПРОИЗВОДСТВО ТЕСТА . - С .53-56 Оборудование для дозирования и растворения . - С .56-62 Оборудование для замеса теста . - С .62 Смесители . - С .62-89 Аэраторы . - С .89-97 ФОРМОВАНИЕ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК . - С .98 Оборудование для подготовки теста к формованию . - С .98-116 Оборудование для формования . - С .117 Машины отсадочные . - С .117-176 Машины ротационные . - С .177-195 Машины с расширенным набором опций . - С .196-248 РАССТОЙКА И ВЫПЕЧКА ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК . - С .249 Оборудование для расстойки . - С .249-263 Оборудование для выпечки . - С .263-266 Печи туннельные . - С .267-298 Печи ротационные . - С .299-313 Печи спиральные . - С .313-314 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ОТДЕЛКА ИЗДЕЛИЙ . - С .315 Оборудование для охлаждения . - С .315-341 Оборудование для декорирования . - С .341-356 Оборудование для глазирования . - С .357 Машины темперирующие . - С .357-371 Машины глазировочные . - С .371-405 АГРЕГАТЫ И ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .406-433
Кл.слова (ненормированные): МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ТЕСТО -- ТЕСТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ВЫПЕЧКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- КОНСТРУКЦИИ -- ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- СПРАВОЧНИКИ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства мучных кондитерских изделий. Без претензии на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования представлены его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В них приведены описания конструкций отдельных машин и аппаратов. В заключительной главе описаны поточные линии, сформированные на основе данного оборудования. Доп.точки доступа: Чувахин, С. В.; Аксенова, Л. М. \рец.\; Брязун, В. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/621020 (1) Свободны: ОКД/664/621020 (1) |