Амарант - продовольственная культура (происхождение, систематика, морфология, физиология, интродукция, возделывание, химический состав, сушка, хранение, переработка, применение) : монография / Р. У. Уажанова [и др.] ; рец.: О. Ч. Чоманов, Г. И. Касьянов ; Алматинский технологический университет, ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет", ФГБОУ ВО "Воронежский государственный университет инженерных технологий". - Краснодар : КубГТУ, 2016. - 347 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 331-347 (217 назв.). - ISBN 978-5-8333-0508-9 : Б. ц. Содержание: АМАРАНТ- ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА XXI ВЕКА . - С .12 Происхождение . - С .12-14 Систематика . - С .14-21 Морфология . - С .21-24 Физиология . - С .24-27 Интродукция . - С .27-31 КУЛЬТИВИРОВАНИЕ АМАРАНТА В РАЗНЫХ КЛИМАТИЧЕСКИХ ЗОНАХ: В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН И РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ . - С .32 Культивирование амаранта в климатических условиях Республики Казахстан . - С .32-40 КУЛЬТИВИРОВАНИЕ АМАРАНТА В КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ . - С .40 Возделывание амаранта в Центрально-Черноземном регионе России . - С .40-42 Лимитирующие факторы широкомасштабного внедрения зернового амаранта в Центрально-Черноземном регионе России . - С .43-44 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА И ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА . - С .45 Химический состав зерна амаранта . - С .45-56 Химический состав вегетативной биомассы амаранта . - С .56-59 БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА . - С .60 Белково-протеиназный комплекс зерновки амаранта . - С .60-63 Углеводно-амилазный комплекс зерновки амаранта . - С .64-66 Липидно-липазный комплекс зерновки амаранта . - С .66-67 Биохимические особенности вегетативной биомассы амаранта . - С .68-72 Основные направления использования зерна и вегетативной биомассы амаранта . - С .73-76 ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА АМАРАНТА . - С .77 Особенности послеуборочного хранения зерна амаранта . - С .77 Сушка зерна амаранта . - С .78-85 Хранение зерна амаранта . - С .85-88 СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА И ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА . - С .89 МЕХАНИЧЕСКИЙ СПОСОБ . - С .89 Физико-механические свойства зерна амаранта . - С .89-91 Механическая обработка (помол) зерна амаранта . - С .91-100 Термический способ . - С .100-104 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СПОСОБ . - С .104 Белковые продукты, получаемые из зерна амаранта . - С .105 Масла и экстракты, получаемые из зерна амаранта . - С .105-112 Крахмал, получаемый из зерна амаранта . - С .112 Белковые концентраты, получаемые из вегетативной биомассы амаранта . - С .113-117 Пектин, получаемый из зерна и вегетативной биомассы амаранта . - С .117-119 Биохимический способ . - С .120-127 Технологическая линия для безотходной переработки зерна амаранта . - С .128-131 ПОЛУЧЕНИЕ МАСЛА ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА . - С .132 Химический состав, свойства и возможности применения амарантового масла . - С .132-134 СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА . - С .134 Получение амарантового масла прессованием . - С .134-136 Экстрагирование амарантового масла органическими растворителями . - С .136 Экстрагирование амарантового масла жидким диоксидом углерода . - С .136-138 Экстрагирование растительным маслом . - С .138-141 ПОЛУЧЕНИЕ ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ . - С .142 ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .142-143 Рациональные режимы подготовки зерна амаранта к переработке . - С .143-144 Органолептические и биохимические свойства белково-липидного концентрата, полученного из зерна амаранта . - С .144-149 Микробиологическая стойкость белково-липидного концентрата, полученного из зерна амаранта, при хранении . - С .150-151 Использование белково-липидного концентрата, полученного из зерна амаранта, в технологии хлебобулочных изделий . - С .151-155 Получение белково-липидного концентрата из смеси семян сои, подсолнечника и зерна амаранта . - С .155-159 ПОЛУЧЕНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ШРОТА ЗЕРНА АМАРАНТА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .160-161 Выбор режимов ферментации шрота, получаемого из зерна амаранта . - С .161-164 Разработка способа приготовления пшеничного теста с ферментативным гидролизатом . - С .164-166 Исследование влияния ферментативного гидролизата на качество и биологическую ценность хлебобулочных изделий . - С .167-168 Аппаратурно-технологическая схема приготовления пшеничного теста с ферментативным гидролизатом . - С .168-170 ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МУКИ ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА . - С .171 Влияние режимов подготовки зерна амаранта к помолу на выход муки . - С .171-175 Исследование процесса сепарирования продуктов помола зерна амаранта . - С .175-178 СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА АМАРАНТА . - С .178-181 Исследование химического состава цельносмолотой муки, полученной из зерна амаранта . - С .182-183 Показатели безопасности амарантовой муки, выработанной из зерна амаранта (А. edulis) . - С .183-184 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА АМАРАНТА В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .185 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АМАРАНТОВОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ . - С .185 Амарантовая мука - перспективное сырье для производства хлебобулочных изделий группы "Здоровье" . - С .185-192 Применение амарантовой муки, выработанной по частной технологии, в производстве хлебобулочных изделий . - С .192-208 Применение амарантовой муки, выработанной по комплексной технологии, в производстве хлебобулочных изделий . - С .209-214 Применение углеводно-белковой фракции зерна амаранта в технологии пшеничного хлеба . - С .214-224 Использование амарантовой муки в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки . - С .224-231 Хлебопекарные смеси и улучшители на основе амарантовой муки . - С .231-238 Способы получения аглютеновых хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки . - С .238-242 Использование масла, полученного из зерна амаранта, в технологии хлебобулочных изделий . - С .243-245 Способ производства хлебобулочных изделий с использованием биологически активированного зерна амаранта . - С .245-252 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА АМАРАНТА В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .253 Использование амарантовой муки в технологиях печенья и пряников . - С .253-268 Технология сбивных мучных кондитерских изделий с использованием амарантовой муки . - С .268-269 Применение амарантовой муки при производстве вафель . - С .269-273 Технологические приемы применения амарантовой муки при производстве безглютеновых кексов . - С .273-282 Пользование продуктов переработки зерна и вегетативной биомассы амаранта в макаронной промышленности . - С .283 Использование продуктов переработки зерна амаранта . - С .283-304 Использование продуктов переработки вегетативной биомассы амаранта . - С .305-307 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА И ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА В МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .308 Использование продуктов переработки зерна амаранта в мясной промышленности . - С .308-310 Использование продуктов переработки зерна и вегетативной биомассы амаранта в молочной промышленности . - С .310-313 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА И ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА В КОРМОПРОИЗВОДСТВЕ . - С .314-317 НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ИЗ ВЕГЕТАТИВНОЙ БИОМАССЫ АМАРАНТА . - С .318 Технология получения натуральных красителей из вегетативной биомассы амаранта . - С .318-322 Состав и свойства натуральных красителей, получаемых из вегетативной биомассы амаранта . - С .322-326 Использование натуральных пищевых красителей, получаемых из вегетативной биомассы амаранта, в технологиях продуктов питания . - С .326-327 Синтетический краситель - "Амарант" (Е123) - "однофамилец" благородного растения . - С .327-328
Кл.слова (ненормированные): ЗЕЛЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ЦВЕТОЧНЫЕ ОДНОЛЕТНИКИ -- АМАРАНТ -- БИОЛОГИЯ -- СИСТЕМАТИКА -- БОТАНИКА -- МОРФОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ -- ФИЗИОЛОГИЯ -- ФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ -- ИНТРОДУКЦИЯ -- КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ -- КЛИМАТ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ЗЕРНО -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- БИОМАССА -- ХРАНЕНИЕ -- СУШКА -- СУШКА ЗЕРНА -- ПЕРЕРАБОТКА -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА -- амарантовое масло -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЭКСТРАКЦИЯ -- МУКА -- БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ -- БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫЙ КОНЦЕНТРАТ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОРМОПРОИЗВОДСТВО -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- СТРАНЫ МИРА -- РОССИЯ -- СНГ -- КАЗАХСТАН Аннотация: В монографии приведены: происхождение, систематика, ботаническая характеристика, морфология, физиологические особенности, интродукция, условия возделывания амаранта в Казахстане и России, химический состав, способы сушки, хранения, технологии переработки зерна и вегетативной биомассы, основные направления применения продуктов переработки амаранта - перспективной продовольственной культуры XXI века. Показано использование амаранта в масложировой, мукомольной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской, мясной, молочной, комбикормовой промышленности; приведены способы получения пищевых красителей из вегетативной биомассы амаранта, их применение в пищевой промышленности, а также результаты медико-биологических исследований. Доп.точки доступа: Уажанова, Р. У.; Росляков, Ю. Ф.; Жаркова, И. М.; Шмалько, Н. А.; Чоманов, О. Ч. \рец.\; Касьянов, Г. И. \рец.\; Алматинский технологический университет; ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"; ФГБОУ ВО "Воронежский государственный университет инженерных технологий" Экземпляры всего: 1 ОКД/633.8/617395 (1) Свободны: ОКД/633.8/617395 (1) |