Зобкова, З. С. Соя и продукты на ее основе [] / З. С. Зобкова. - Москва : [б. и.], 2001. - 142 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 141-142 (14 назв.). - ISBN 5-89703-029-4 : Б. ц. Приложения: с. 136-140 Содержание: СТРУКТУРА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ . - С .9 Пищевая и энергетическая ценность рациона питания . - С .9-17 СОЕВЫЕ БОБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ . - С .18 Краткие сведения о соевых бобах . - С .18-22 Пищевая и энергетическая ценность соевых бобов и соевых продуктов . - С .22-27 Продукты переработки соевых бобов . - С .27-30 Особенности подготовки соевых бобов к переработке . - С .30-33 Особенности производства соевого молока и соевых продуктов . - С .34-51 Соевые продукты фирмы «Арчер Дениелз Мидланд» (АДМ, США) . - С .51-64 СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ЗДОРОВЬЕ . - С .65-96 ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ . - С .96 Краткие сведения . - С .96-103 Новые растения компании «Монсанто» (США) . - С .104-105 Оценка безопасности соевых продуктов, полученных с использованием генетически модифицированных соевых бобов . - С .105-120 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .120-123 Напиток соевый пастеризованный . - С .123 Напитки соевые сквашенные «Бодрость», «Оригинальный» . - С .123-124 Пасты соевые . - С .124-126 Сметана 10,15, 20 % жирности . - С .126 Сметана столовая . - С .127-128 Соус любительский . - С .128-129 Паста творожная бутербродная пикантная . - С .129-130 Десерт «Оригинальный» замороженный . - С .130-131 Паста шоколадная . - С .131-132 Молочно-растительный напиток . - С .132 Кисломолочно-растительный кефирный напиток . - С .133 Кисломолочно-растительный йогуртовый напиток . - С .134 Творожно-растительный продукт . - С .135
Кл.слова (ненормированные): СОЯ -- ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ -- БЕЛКИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПРОИЗВОДСТВО -- ИЗОЛЯТЫ -- концентраты -- КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ КОРМА -- СОЕВОЕ МОЛОКО -- СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЕЦЕПТУРА -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: В книге приводятся данные о структуре питания населения России, целесообразности использования в питании человека растительных белков, в частности соевых. Дано подробное описание химического состава соевых бобов и продуктов их переработки, технологий подготовки соевых бобов к переработке, производства соевых изолятов и концентратов. Приводится информация о производстве сои с использованием генетически модифицированных источников сырья. Дано описание рецептур, технологий производства молочных продуктов на основе соевых изолятов, соевого молока - аналога коровьего молока. В книге, в основном, использованы материалы, любезно предоставленные фирмой АДМ (США). Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |