Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания [] : монография / ред.: В. А. Тутельян, А. П. Нечаев. - Москва : ДеЛи плюс, 2014. - 518 с. : цв. ил., табл., граф. - ISBN 978-5-905170-59-1 : 1190000 р. Содержание: ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ . - С .9 Роль пищевых микроингредиентов в создании современных продуктов питания . - С .10-24 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОТРАСЛИ . - С .25 Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства: основные понятия и классификация . - С .26-60 Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства: законодательная база . - С .61-92 Пищевые ароматизаторы: история, применение, рынок, законодательство, разновидности . - С .92-117 Пищевые красители и регуляторы цвета: применение в производстве пищевых продуктов, нормирование и требования безопасности . - С .118-140 Обогащенные, специализированные и функциональные пищевые продукты: роль в питании, законодательная база . - С .141-154 Методологические основы организации производства микроингредиентов и менеджмента качества продукции . - С .155-166 РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ . - С .167 Российский рынок пищевых ингредиентов в контексте развития мирового рынка . - С .168-183 Мировой и отечественный рынки растительных масел: состояние и перспективы развития . - С .184-194 ИНГРЕДИЕНТЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ . - С .195 Ингредиенты в технологиях продуктов здорового питания . - С .196-224 Аспекты применения водо- и жирорастворимых витамине в технологиях обогащенных пищевых продуктов . - С .225-242 Ферментные препараты в технологиях современных продуктов питания . - С .242-258 Биокатализаторы в инновационных технологиях жировых продуктов . - С .259-280 Ингредиенты в хлебопечении . - С .281-297 Ингредиенты в технологиях кондитерских изделий . - С .297-316 Пищевые добавки в мясной промышленности. Реальность и вымыслы . - С .317-348 Пищевые микроингредиенты в технологиях масложировых продуктов . - С .348-363 Применение высокоолеинового подсолнечного масла в пищевой промышленности . - С .364-377 Закваски - важнейшие микроингредиенты для продуктов нового поколения . - С .377-392 Функционально-технологические ингредиенты в производстве специализированных молочных продуктов . - С .392-412 Применение ингредиентов в производстве мороженого, взбитых замороженных десертов и пищевых льдов . - С .412-432 Роль функциональных ингредиентов в сохранении качестве мороженого при производстве, транспортировании и хранении: технологические решения от ГК «Союзснаб» . - С .433-446 Подготовка кадров для высокотехнологичных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности . - С .447-458 ПОРТРЕТЫ ФИРМ . - С .459 Портреты фирм. Ингредиенты успешного бизнеса . - С .459-517
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ЗАКВАСКИ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- АРОМАТИЗАТОРЫ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО -- РЫНОК -- ПОДГОТОВКА КАДРОВ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применении пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создании нового поколения пищевой продукции. В статьях освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в пищевой отрасли: хлебопечении, кондитерском, мясном и молочном производстве, в том числе при производстве мороженого и пищевых льдов, при создании новых видов масложировых продуктов, функционального и специализированного питания, а также рассмотрены основы организации производства ингредиентов, менеджмента качества продукции и подготовки кадров для соответствующих отраслей. Дана характеристика и приведены основные изменения в законодательной базе и сфере технического регулирования, и некоторые прогнозы развития мирового и отечественного рынка пищевых ингредиентов. Доп.точки доступа: Тутельян, В. А. \ред.\; Нечаев, А. П. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/609577 (1) Свободны: ОКД/664/609577 (1) |