Производство изделий из замороженного теста [] = Frozen Refrigerated Doughs and Batters : пер. с англ. / ред. К. Кульп, ред. К. Лоренц, ред. Ю. Брюммер, пер., ред. И. В. Матвеева. - Санкт-Петербург : Профессия, 2005. - 283 с. - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 279-283. - ISBN 5-939123-070-4. - ISBN 0-913250-88-0 : 64188 р.
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ДРОЖЖИ -- ЗАКВАСКИ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- КРИОКОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ЖИДКИЙ АЗОТ -- АЗОТ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ -- ЕВРОПА -- США -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Роль дрожжей и сухих заквасок в производстве изделий из замороженного теста. Свойства замороженного теста, микроингредиенты, микробиология. Держатели документа: БелСХБ Доп.точки доступа: Кульп, К. \ред.\; Лоренц, К. \ред.\; Брюммер, Ю. \ред.\; Матвеева, И.В. \пер., ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/585049 (1) Свободны: ОКД/664/585049 (1) |