Гнедов, Александр Александрович (доктор технических наук ; кандидат сельскохозяйственных наук ; род. 1959). Классификация, строение, химический состав и пищевая ценность промысловых рыб : монография / А. А. Гнедов ; рец.: О. К. Мотовилов, О. А. Рязанова ; Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины". - Витебск : ВГАВМ, 2017. - 175 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 175 (17 назв.). - ISBN 978-985-591-040-5 : Б. ц. Приложения: с. 143-174 Содержание: ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО РЫБЫ-СЫРЦА . - С .10 Строение рыб . - С .10-22 Основы классификации рыб . - С .23-27 Физические свойства рыб, определение морфометрических параметров . - С .27-31 Физико-химические изменения рыб после вылова . - С .31-36 ВИДЫ ТОВАРНОЙ РЫБЫ-СЫРЦА . - С .37 Охлажденная рыба, технология, требования к качеству . - С .37-40 Мороженая рыба, технология, требования к качеству . - С .40-44 Фальсификация рыбы-сырца . - С .44-48 ИДЕНТИФИКАЦИЯ СЕВЕРНЫХ ВИДОВ РЫБЫ-СЫРЦА . - С .49 Видовой состав промысловых видов рыб, вылавливаемых промышленным способом в низовьях бассейна р. Енисей . - С .49-57 МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ И ВИДОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБ, ВЫЛАВЛИВАЕМЫХ ПРОМЫШЛЕННЫМ СПОСОБОМ В НИЗОВЬЯХ БАССЕЙНА Р. ЕНИСЕЙ . - С .57 Морфологический определитель промысловых рыб Енисейского севера . - С .57-60 Морфологические признаки представителей семейства осетровых (Acipenseridae) . - С .60-63 Морфологические признаки представителей семейства сиговых (Coregonidae) . - С .63-73 Морфологические признаки представителей семейства корюшковых (Osmeridae) . - С .74-75 Морфологические признаки представителей семейства карповых (Cyprinidae) . - С .75-78 АССОРТИМЕНТНАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА, ВЫЛАВЛИВАЕМОЙ НА ЕНИСЕЙСКОМ СЕВЕРЕ . - С .78 Виды ассортиментной фальсификации рыбы-сырца . - С .78-84 Видовая идентификация осетровых . - С .84-98 Видовая идентификация сиговых . - С .99-106 Видовая идентификация пересортицы сиговых и корюшковых . - С .106-108 Видовая идентификация пересортицы карповых . - С .108-110 КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА, ВЫЛАВЛИВАЕМОЙ НA ЕНИСЕЙСКОМ СЕВЕРЕ . - С .111 Виды и способы квалиметрической фальсификации рыбы-сырца . - С .111-117 КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА . - С .117 Идентификация по размерному ряду . - С .117-119 Идентификация доброкачественности охлажденной и мороженой рыбы-сырца . - С .119-133 Идентификация мороженой рыбы-сырца, подвергшейся долгому хранению . - С .134-139 Идентификация массы мороженой рыбы-сырца при увеличении доли снега в транспортной таре и искусственном намораживании ледяной глазури . - С .140 Идентификация многократно размороженной и замороженной рыбы-сырца . - С .141-142
Кл.слова (ненормированные): РЫБЫ -- ПРОМЫСЛОВЫЕ РЫБЫ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- МОРФОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ -- МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ -- КАЧЕСТВО -- ФАЛЬСИФИКАЦИЯ -- ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- ИДЕНТИФИКАЦИЯ -- рыба-сырец -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ОХЛАЖДЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ACIPENSERIFORMES -- ACIPENSERIDAE -- ОСЕТРООБРАЗНЫЕ -- SALMONIFORMES -- COREGONIDAE -- СИГОВЫЕ -- CYPRINIFORMES -- CYPRINIDAE -- КАРПОВЫЕ Аннотация: В монографии приведены данные по морфологии и биохимическому составу промысловых видов рыб. Отражены факторы, способствующие фальсификации рыбы-сырца семейств осетровых, сиговых и карповых. Предложена методика идентификации, основанная на научных сведениях о строении и классификации. Даны подробные приложения, содержащие специфическую терминологию и общие сведения о методах и средствах идентификации рыбы-сырца. Доп.точки доступа: Мотовилов, О. К. \рец.\; Рязанова, О. А. \рец.\; Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" Экземпляры всего: 2 ОКД/639.2/.3/618114 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/639.2/.3/618114 (1), ХР (1) |