Сычева, Д. М. Производство крупяной продукции быстрого приготовления : учебно-методическое пособие / Д. М. Сычева ; рец.: О. Д. Цедик, Т. П. Здобнова ; Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов. - Могилев : МГУП, 2017. - 197 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 195-197 (47 назв.). - ISBN 978-985-6985-86-0 : Б. ц. Содержание: КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЯНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ . - С .7-10 Характеристика свойств крупяного сырья для производства крупяной продукции быстрого приготовления . - С .11-18 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КРУПЯНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ . - С .19-34 Пропаривание . - С .19-21 Плющение . - С .21-23 Микронизация . - С .23-26 Экструзия . - С .26-32 ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ . - С .35-45 Изменение свойств крупяного сырья и продукции при пропаривании . - С .36-37 Изменение свойств крупяного сырья и продукции при тепловой обработке с последующим плющением . - С .37-38 Изменение свойств крупяного сырья и продукции при микронизации . - С .38-40 Изменение свойств крупяного сырья и продукции при экструдировании . - С .40-43 Изменение свойств крупяного сырья и продукции при промышленной варке . - С .43-45 ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ КРУПЯНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ . - С .46-113 Производство овсяных продуктов быстрого приготовления . - С .46-72 Производство хлопьев "Геркулес" . - С .47-51 Производство лепестковых хлопьев . - С .51-54 Производство хлопьев "Экстра" . - С .54-65 Производство плющеной крупы . - С .65-67 Производство толокна . - С .67-73 Производство круп, не требующих варки . - С .73-78 Производство быстроразваривающихся круп . - С .78-82 Производство зерновых хлопьев из шелушеного зерна . - С .82-85 Производство хлопьев из зерна ячменя (с повышенным выходом) . - С .85-90 Производство многокомпонентных хлопьев . - С .90-97 Производство круп повышенной питательной ценности . - С .97-102 Производство гречневых хлопьев . - С .102-105 Производство крупяной продукции с применением микронизатора . - С .105-109 Производство крупяной продукции с применением экструдера . - С .109-113 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КРУПЯНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ . - С .114-192 Увлажнительные и моечные машины . - С .114-120 Установка вибрационного увлажнения "Вибронет" ("Мюленбау Виттенберг", Германия) . - С .114-116 Зерноувлажнитель MNZB ("Spomasz", Польша) . - С .116-118 Моечная машина А1-БМГ ("Продмаш", Украина) . - С .118-121 Пропариватели и варочные аппараты . - С .121-142 Аппарат для пропаривания зерна ПЗ-1 ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .121-124 Аппарат для пропаривания зерна ПЗ-2 ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .125-128 Пропариватель ПЗ-3 ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .128-131 Пропариватель ППШ-0 ("Олис", Россия) . - С .131-133 Варочный аппарат ВА-800М ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .135-138 Двутельный варочный аппарат ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .138-141 Варочная установка фирмы "SCHULE" (Германия) . - С .141-143 Сушилки для зерна и хлопьев . - С .143-158 Сушилка ВС-10-49 и типа ВС ("Продмаш", Украина и "Агро-СимоМашбуд", Украина . - С .143-149 Вертикальная сушилка ВПС-0 ("Олис", Россия) . - С .149-151 Сушилка Al-KBP . - С .151-153 Аэровибрационная сушилка УСХ ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .153-156 Сушилка для хлопьев СХО ("Олис", Россия) . - С .156-158 Крупорезательные машины . - С .158-161 Крупорезка центробежная СИМО ЦКС-1 ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .158-159 Барабанная крупорезка типа TGS ("Schule", Германия) . - С .160-162 Плющильные машины . - С .162-176 Плющильная машина МП 125-60 ("Совокрим", Россия) . - С .162-165 Плющильные станки ПС-1 и ПС-2 ("Агро-Симо-Машбуд", Украина) . - С .165-168 Плющильные станки ПС (ПС-400 и ПС-600) («Агро-Симо-Машбуд», Украина) . - С .168-171 Плющильный станок фирмы SCHULE (Германия) . - С .171-173 Плющильные станки POLYfloc™ фирмы "Buhler" (Швейцария) . - С .173-176 Микронизаторы . - С .176-182 Микронизатор УТЗ-4 ("Старт", Россия) . - С .176-179 Установка каскадной обжарки хлопьев УТЗ-4 "К" ("Старт", Россия) . - С .179-182 Экструдеры . - С .182-192 Экструдер PRIOtwinTM ("Buhler", Швейцария) . - С .182-184 Пресс-экструдер типа ПЭК ("Etrutec", Украина) . - С .184-187 Просеивающие машины для контроля готовой продукции быстрого приготовления . - С .187-192 Крупосортировочная машина A1-БКГ-1 ("Мельагромаш", Россия) . - С .187-190 Просеиватель ПХО ("Олис", Россия) . - С .190-192
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- КРУПЫ -- ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕПЛООБРАБОТКА -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- СТРАНЫ МИРА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Собраны, проанализированы и обобщены материалы по производству крупяной продукции быстрого приготовления. Приведена классификация крупяной продукции быстрого приготовления, дана характеристика технологических операций, применяемых при производстве этой продукции, рассмотрены изменения свойств сырья и продукции при тепловой обработке, представлены технологии получения отдельных видов крупяной продукции быстрого приготовления. Приведены сведения о технологическом оборудовании, применяемом в технологии крупяной продукции быстрого приготовления. Доп.точки доступа: Цедик, О. Д. \рец.\; Здобнова, Т. П. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Экземпляры всего: 1 ОКД/664/616981 (1) Свободны: ОКД/664/616981 (1) |