Система оценки и формирования качества рыбного сырья и рыбной продукции от вылова до потребления : методические рекомендации для технологов / З. В. Ловкис [и др.] ; ред. З. В. Ловкис ; Национальная академия наук Беларуси, РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию". - Минск : ИВЦ Минфина, 2017. - 142 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 98-100 (35 назв.). - ISBN 978-985-7142-38-5 : Б. ц. Приложения: с. 101-142 Содержание: Состояние рынка рыбной отрасли в мире . - С .6-10 Состояние рынка и развитие рыбной отрасли в Республике Беларусь . - С .11-16 Требования нормативной правовой документации по качеству и безопасности рыбной продукции . - С .17-21 Потребительские предпочтения рыбных продуктов в Беларуси . - С .22-32 Химический состав рыбы. Полезные свойства продуктов из рыбы . - С .33-37 СЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА РЫБЫ . - С .38 Свежесть рыбы. Сенсорные дескрипторы рыбы . - С .38-48 Требования к испытателям для проведения сенсорного анализа . - С .48-49 Требования к помещениям для проведения сенсорного анализа . - С .49 Методы сенсорной оценки качества и свежести рыбы . - С .50-53 Проведение сенсорной оценки рыбы . - С .53-58 Схемы качества QIM промысловой рыбы Беларуси . - С .59-60 Определение срока годности рыбы с помощью QIM-схем. Этапы создания схем индексов качества QIM . - С .60-65 СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА РЫБЫ . - С .66 Рыба как сырье и факторы, определяющие ее качество . - С .66-69 Хранение и упаковка рыбы . - С .69-77 РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ . - С .78 Качество охлажденной рыбы, ее пороки . - С .78-80 Качество замороженной (подмороженной) рыбы . - С .80-86 Качества рыбного фарша . - С .86-90 Качество вяленой, сушеной и копченой рыбы . - С .90-95
Кл.слова (ненормированные): РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫНОК -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ -- ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ -- ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ -- ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- СВЕЖЕСТЬ -- КАЧЕСТВО -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ПРОМЫСЛОВЫЕ РЫБЫ -- РЫБЫ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ -- УПАКОВКА -- СРОКИ ГОДНОСТИ -- СРОКИ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В методических рекомендациях представлена информация о состоянии рынка рыбной отрасли в мировом сообществе, Европе, Республике Беларусь. Рассмотрены требования нормативной правовой документации и технических регламентов к качеству и безопасности рыбной продукции, проанализированы данные потребительских предпочтений населения Республики Беларусь в рыбных продуктах. Изучены вопросы сенсорной оценки качества рыбы, представлены механизмы построения схем качества рыбы методом Quality Index Method (QIM). Доп.точки доступа: Ловкис, Зенон Валентинович (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946); Моргунова, Е. М.; Почицкая, И. М.; Садовская, А. В.; Красовская, Е. С.; Ловкис, Зенон Валентинович (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946) \ред.\; Национальная академия наук Беларуси; РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию" Экземпляры всего: 3 ОКД/639.2/.3/616028 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/639.2/.3/616028 (1), ХР (2) |