Щеколдина, Т. В. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья [] : учебное пособие / Т. В. Щеколдина, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой ; рец.: Г. И. Касьянов, Л. Я. Родионова ; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 205 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 204-205 (20 назв.). - ISBN 978-5-8114-2697-3 : 59.00 р. Содержание: ВИДЫ И СВОЙСТВА ОСНОВНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .8 Основное растительное сырье для производства продуктов питания . - С .8-15 Физические свойства растительного сырья . - С .15-20 Технологические свойства пищевых сред и продуктов питания из растительного сырья . - С .20-26 ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .27 Физико-механические процессы . - С .27 Тепловые процессы . - С .28-29 Химические процессы . - С .29-36 Биохимические процессы . - С .36-40 Микробиологические процессы . - С .40-46 Массообменные процессы . - С .46-48 Коллоидные процессы . - С .48-50 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .52 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ОСНОВНЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОПЕРАЦИЯМ . - С .52 Мойка сырья . - С .52-53 Очистка и сепарирование сыпучего сырья . - С .53-54 Инспекция, калибрование и сортирование штучного сырья . - С .54-55 Разборка и очистка сырья от наружных покровов . - С .55-59 МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ . - С .60 Измельчение . - С .60-65 Прессование . - С .65-67 Разделение жидких неоднородных пищевых сред . - С .67-73 Смешивание . - С .73-76 Формование . - С .76- ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .81 Темперирование, предварительная тепловая обработка, варка, повышение концентрации, экструдирование . - С .81-95 Сушка . - С .96-104 Выпечка и обжарка . - С .104-108 Охлаждение . - С .108-117 Замораживание . - С .117-133 Размораживание . - С .133-139 Диффузионные и экстракционные процессы . - С .139-145 Кристаллизация . - С .145-149 Очистка и рафинация жидких полупродуктов . - С .149-155 Перегонка и ректификация . - С .156-157 БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .158 Ферментация . - С .158-172 Сбраживание . - С .172-183 Квашение, соление и мочение . - С .183-192
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В.; Касьянов, Г. И. \рец.\; Родионова, Л. Я. \рец.\; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина Экземпляры всего: 1 ОКД/664/617356 (1) Свободны: ОКД/664/617356 (1) |
> Шифр: Ж 441/2017/7/8 Журнал 2017г. № 7/8 Новости. - С.4-5 ТЕХРЕГУЛИРОВАНИЕ Зайцева, Л. В. Источники транс-изомеров жирных кислот и законодательное регулирование их содержания в пищевой продукции / Л. В. Зайцева. - С.6-10 ОБОРУДОВАНИЕ Большие возможности в компактном дизайне. Новый сепаратор AC1200 от Flottweg. - С.11 Нагайцев, Ю. А. Установка для очистки воздуха / Ю. А. Нагайцев. - С.14-15 ИНГРЕДИЕНТЫ Защита от природы. О продлении сроков годности майонезов и соусов за счет уникальных натуральных консервантов торговой марки AiBi®. - С.12-13 Яйца, маргарин и орехи исключены из "черного списка" продуктов. - С.16 Авдонина, Л. А. Стабилизационные системы Авистол® - качество в стабильной форме / Л. А. Авдонина. - С.17 РАПСОВОЕ МАСЛО Болдырева, Т. Отличный питательный профиль / Т. Болдырева. - С.18-19 КРУГЛЫЙ СТОЛ Самойлов, А. Ингредиенты для масложировых продуктов / А. Самойлов. - С.20-22 УПАКОВКА Полуев, М. М. Деформирование ПЭТ-бутылки с маслом / М. М. Полуев. - С.23 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ Щеколдина, Т. В. Технологии получения белоксодержащего сырья из продуктов переработки семян подсолнечника / Т. В. Щеколдина. - С.24-27 РЫНОК МАСЛИЧНЫХ Рынок жмыхов и шротов. - С.28-31 ЕСТЬ МНЕНИЕ Андрианова, Е. Н. Нужно ли учитывать содержание хлорогеновой кислоты в подсолнечнике при оценке качества продуктов его переработки? / Е. Н. Андрианова [и др.]. - С.32-34 Другие авторы: Егоров И. А., Присяжная Л. М., ГригорьеваЕ. Н., Ребракова Т. М. ПОДСОЛНЕЧНЫЙ ШРОТ Широкорядова, О. В. Подсолнечный шрот - перспективное сырье для производства пищевых продуктов / О. В. Широкорядова [и др.]. - С.35-37 Другие авторы: Минакова А. Д., Шульвинская И. В., Сапрунова Е. В., Щербаков В. Г. АМАРАНТОВЫЙ ЖМЫХ Мирошниченко, Л. А. Жмых амаранта в комбикормах цыплят-бройлеров / Л. А. Мирошниченко, Н. Ю. Михайлова. - С.38-40 ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше. - С.41-43 ОТРАСЛЕВЫЕ СОЮЗЫ "Руспродсоюз" и "Деловая Россия" договорились о стратегическом партнерстве. - С.44 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
> Шифр: Ж 441/2019/11/12 Журнал 2019г. № 11/12 (221/222) ТЕМА НОМЕРА: ЖМЫХИ И ШРОТЫ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ Петрова, И. А. Глицидиловые эфиры жирных кислот и монохлорпропандиолы / И. А. Петрова. - С.4-5 ФИЛЬТРАЦИЯ Долина, С. В. Фильтрация растительных масел холодного отжима / С. В. Долина. - С.6-8 ЭКСТРАКЦИЯ Минимизация остаточного содержания масла (показатель ROC) как основная задача маслодобывания экстракцией. - С.9 ЖМЫХИ И ШРОТЫ Бочкарев, М. С. Качество и потенциал пищевого использования жмыхов масличного сырья, перерабатываемого в Алтайском крае / М. С. Бочкарев, Е. Ю. Егорова. - С.10-11 Баурин, Д. В. Получение изолята белка подсолнечника из шрота / Д. В. Баурин. - С.12-13 Марков, С. А. Особенности химического состава фракций подсолнечных жмыхов и шротов при их безреагентном разделении / С. А. Марков, А. И. Петенко. - С.14-15 ТЕХНОЛОГИЯ Калиенко, Е. А. Влияние способов подготовки семян льна к прессованию на выход и качество масла / Е. А. Калиенко [и др.]. - С.16-19 Другие авторы: Забура Е. С., Мустафаев С. К., Гюлушанян А. П., Ефименко С. Г. ОБОРУДОВАНИЕ Круглый стол "Полировочная фильтрация". - С.20-21 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ Щеколдина, Т. В. Технологии получения белковых концентратов и изолятов из продуктов переработки семян подсолнечника / Т. В. Щеколдина. - С.22-24 Подобед, Л. И. Льняной жмых пополняет ассортимент белковых добавок для животных и птицы / Л. И. Подобед. - С.25-27 Шаповалова, И. Е Обоснование получения хлорогеновой кислоты из подсолнечного шрота / И. Е Шаповалова [и др.]. - С.28-29 Другие авторы: Федякина З. П., Демидов И. Н., Матвеева Т. В. МЕТОДЫ АНАЛИЗА Горшкова, Э. К. Анализ содержания олеиновой кислоты в масле ярового рапса / Э. К. Горшкова, В. И. Горшков. - С.30-32 УПАКОВКА Артамонов, Н. Как устроены магазины с нулевой упаковкой, или Как нам всем не захлебнуться в пластике? / Н. Артамонов. - С.33-35 ЛЬНЯНОЕ МАСЛО Лисовая, Е. В. Пищевая и физиологическая ценность льняных масел высоколеноленового типа / Е. В. Лисовая, Е. П. Викторова, А. В. Бородкина. - С.36-38 РАФИНАЦИЯ Мартовщук, В. И. Унифицированный низкотемпературный способ получения рафинированных дезодорированных масел / В. И. Мартовщук [и др.]. - С.40-41 Другие авторы: Лобанов А. А., Круглая О. С., Мартовщук Е. В. СТМ Веденецкая, И. СТМ в России: затаившийся тигр, крадущийся дракон / И. Веденецкая, Д. Головнев. - С.42-43 МАРКЕТИНГ Скоро digital-маркетинг перестанет существовать как самостоятельная единица. - С.46-48 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |