Касьянова, Л. А. Переработка овса голозерного в муку и крупяные продукты / Л. А. Касьянова, Т. А. Дубина, С. Н. Баитова ; рец.: Н. А. Горбатовская, З. В. Ловкис ; Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия". - Могилев : [б. и.], 2014. - 211 с. : граф., рис., табл. - Библиогр.: с. 184-192. - ISBN 978-985-6985-11-2 : Б. ц. Приложения: с. 193-211 Содержание: ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОВСЕ . - С .9-10 ИСТОРИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО . - С .11-13 ПРОИЗВОДСТВО ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ . - С .14-17 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО . - С .18 Морфология и анатомия зерна овса голозерного . - С .18-23 Физические свойства . - С .24-29 Гранулометрическая характеристика . - С .29-32 Биохимические свойства . - С .32-50 Мукомольные свойства . - С .50-53 ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО В МУКУ И КРУПУ . - С .54-60 РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО В МУКУ . - С .61 Исследование процесса гидротермической обработки овса голозерного . - С .61-75 Исследование процесса измельчения зерна овса голозерного . - С .75-82 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО Подготовка зерна овса голозерного к помолу . - С .83-86 Помол зерна овса голозерного в муку обойную . - С .86-87 Помол зерна овса голозерного в муку сортовую . - С .87-90 Опытно-промышленная апробация производства муки из зерна овса голозерного . - С .90-91 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ НОВЫХ СОРТОВ МУКИ Гранулометрическая характеристика . - С .92-93 Химический состав . - С .93-97 Микроструктурный анализ . - С .97-98 Расчет пищевой ценности новых сортов муки . - С .98-100 Исследование процесса хранения муки . - С .100-109 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОВЫХ СОРТОВ МУКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .110 Использование овсяной муки в хлебопекарном производстве . - С .110-115 Использование овсяной муки в кондитерском производстве . - С .115-118 РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО В КРУПУ И ХЛОПЬЯ Разработка режимов технологических процессов переработки зерна овса голозерного в крупу . - С .119-152 Разработка режимов технологических процессов переработки зерна овса голозерного в хлопья . - С .152-165 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ И ХЛОПЬЕВ ИЗ ЗЕРНА ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО . - С .166 Разработка технологии переработки овса голозерного в крупу . - С .166-170 Разработка технологии переработки крупы из овса голозерного в хлопья . - С .171-172 Опытно-промышленная апробация производства крупы из зерна овса голозерного . - С .172-175 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРУПЫ И ХЛОПЬЕВ ИЗ ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО . - С .177 Органолептические и физико-химические показатели крупы и хлопьев . - С .177-178 Потребительские свойства крупы и хлопьев . - С .178-180
Кл.слова (ненормированные): AVENA NUDA -- ОВЕС ГОЛОЗЕРНЫЙ -- ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КРУПЫ -- МУКА -- ЗЕРНОВЫЕ ХЛОПЬЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- ОЦЕНКА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В монографии впервые приведена комплексная характеристика технологических свойств различных сортов овса голозерного, выращенного в Республике Беларусь. Разработана технология новых видов продуктов повышенной пищевой ценности из овса голозерного - муки, крупы и хлопьев, исследованы их технологические достоинства. Показана возможность использования муки из овса голозерного для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Доп.точки доступа: Дубина, Т. А.; Баитова, С. Н.; Горбатовская, Н. А. \рец.\; Ловкис, Зенон Валентинович (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946) \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" Экземпляры всего: 3 ОКД/664/610998 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/664/610998 (1), ХР (2) |