Х77 Хоникель, О. Созревание мяса: что при этом происходит [] / О. Хоникель // Мясная промышленность : Республиканский научный, производственно-практический журнал. - 2003. - N5. - С. 16-18
Кл.слова (ненормированные): мясо -- продукты питания -- химические реакции -- убой -- обмен веществ -- метаболизм -- молочная кислота -- монокарбоновые кислоты -- мышцы -- органы движения -- жесткость -- физические свойства -- ферментная активность -- активность -- телятина -- говядина -- свинина -- самки -- самцы -- охлаждение -- температурный режим -- рецептура -- вкусовые качества -- органолептические показатели Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |