А 64 Анализ переработки и использования молока разного качества для производства молочных продуктов [] / А. М. Карпеня [и др.] // Ученые записки учреждения образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" : научно-практический журнал. - 2018. - Том 54, N 1. - С. 103-106 : табл. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2078-0109
Кл.слова (ненормированные): МОЛОКО -- ПЕРЕРАБОТКА -- ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО -- КАЧЕСТВО -- ЖИРНОСТЬ МОЛОКА -- ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- КИСЛОТНОСТЬ -- ПЛОТНОСТЬ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- УКРАИНА -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Проанализированы и рекомендованы значения качественных показателей молока, необходимые при переработке молока в отдельные виды молочных продуктов. Установлено, что наилучшее по качественным показателям молоко в основном используется при производстве молока питьевого, сливок титруемой кислотностью 16–18°Т, плотностью 1027–1029 кг/м3. Кроме того, значительная часть молока более низкого качества используется для изготовления творога, сырков и сырковой массы с кислотностью 17–20°Т, плотность – 1027–1028 кг/м3. Доп.точки доступа: Карпеня, А. М.; Подрез, В. Н.; Карпеня, С. Л.; Шамич, Ю. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |