Бабина, М. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства : учебное пособие для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности "Ветеринарная медицина" / М. П. Бабина, А. Г. Кошнеров ; рец.: А. И. Власиков, П. А. Красочко. - Минск : РИПО, 2015. - 391 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 384-388. - ISBN 978-985-503-439-2 : Б. ц. Приложения: с. 369-383 Содержание: УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИ . - С .8 Характеристика убойных животных и предъявляемые к ним требования . - С .8-10 Категории упитанности убойных животных . - С .10-18 ЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ . - С .19 Подготовка животных к убою . - С .19-20 Сопроводительные ветеринарные документы . - С .20-22 Транспортировка скота и птицы . - С .22-27 ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ Характеристика предприятий по переработке убойных животных . - С .28-29 Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных . - С .30-35 Организация ветеринарно-санитарного надзора на боенских предприятиях . - С .35-36 ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТК УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ . - С .37 Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинатах . - С .34-40 Предубойное содержание животных . - С .40-42 Основы технологии первичной переработки убойных животных . - С .42-65 ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ . - С .66 Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных . - С .66-70 Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов . - С .70-73 Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота . - С .73-92 Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней . - С .93-106 Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя лошадей . - С .107 Послеубойное исследование органов и тушек птиц . - С .107-109 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных . - С .110-113 Ветеринарное клеймение мяса . - С .113-118 МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА . - С .119 Морфологический сoстав мяса . - С .119-123 Химический состав мяса . - С .123-126 Особенности морфологического и химического состава мяса птицы . - С .126-127 Послеубойные изменения в мясе . - С .127-132 Изменения в мясе при хранении . - С .132-135 Товароведческая классификация мяса . - С .135-142 Сортовая разделка мяса . - С .142-146 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА . - С .147 Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям, перерабатывающим больных животных . - С .147-148 Приемка и переработка больных животных . - С .148-151 Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов при экстренном убое животных . - С .151-156 Способы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животных . - С .156-159 ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ . - С .160-170 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ . - С .171-212 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ . - С .213-242 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ . - С .243-260 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА . - С .261 Консервирование холодом . - С .261-270 Способы увеличения сроков хранения охлажденного мяса . - С .270-273 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .274 Мясные баночные консервы . - С .274-280 Колбасные изделия . - С .280-294 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ, СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ . - С .295 Пищевые животные жиры . - С .295-300 Кожевенно-меховое сырье . - С .300-304 Субпродукты . - С .304-307 Кишечное сырье . - С .308-311 Переработка крови . - С .311-313 Эндокринное и ферментное сырье . - С .313-315 ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .316 Молоко . - С .316-334 Кисломолочные продукты . - С .334-340 Масло и сыры . - С .340-343 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ . - С .344 Организация работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках . - С .344-346 Порядок и особенности экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках . - С .346-366 Организация и проведение ветеринарно-санитарного и радиометрического контроля продукции растениеводства, реализуемой на рынках . - С .366-368 Приложения . - С .369-383
Кл.слова (ненормированные): ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА -- ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- С-Х ЖИВОТНЫЕ -- ТУШИ -- ПРОДУКТЫ УБОЯ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Приведены ветеринарно-санитарные требования к заготовке и перевозке, первичной переработке убойных животных. Изложена методика послеубойного исследования туш и органов, а также ветеринарно-санитарной оценки и клеймения продуктов убоя при различных заболеваниях животных. Рассмотрены основы технологии и гигиены производства консервированных, колбасных и других изделий. Освещены вопросы экспертизы молока, рыбы и меда. Доп.точки доступа: Кошнеров, А. Г.; Власиков, А. И. \рец.\; Красочко, Петр Альбинович (доктор ветеринарных наук ; доктор биологических наук ; род. 1958) \рец.\ Экземпляры всего: 3 ОКД/619/611687 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/619/611687 (1), ХР (2) |