Дерканосова, Н. М. Изучение особенностей углеводно-амилазного комплекса ржаной муки [] / Н.М. Дерканосова, Т.Н. Малютина, В.В. Сотникова // Хлебопек : Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров. - 2004. - N5. - С. 20-21. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): хлебопечение -- амилазы -- ферменты -- автолиз -- кислотность -- химические свойства -- закваски Доп.точки доступа: Малютина, Т.Н.; Сотникова, В.В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |