Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 615165 Заглавие : Общая технология отрасли (Раздел "Пищевая химия") : методические указания по выполнению лабораторных работ № 1 и № 2 для студентов специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья" специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов" всех форм обучения Выходные данные : Могилев: МГУП, 2016 Колич.характеристики :31 с.: табл. Коллективы : Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Примечания : Библиогр.: с. 31 (6 назв.) Цена : Б.ц. УДК : 664.014 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая химия--науки--продукты питания--химический состав--характеристики--влагосодержание--водно-физические свойства--сухое вещество--состав--минеральные вещества Аннотация: Пищевая химия - это наука о химическом составе пищевых систем (сырье, полуфабрикаты, готовые пищевые продукты), их влиянии на организм человека, изменениях в ходе технологического процесса под влиянием различных факторов (физических, химических, биохимических и др.) и общих закономерностях этих превращений. Она включает изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ, их влияние на свойства и пищевую ценность продуктов питания, на безопасность сырья и готовых продуктов. Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1) Доп.точки доступа: Назаренко, Е. А. \сост.\; Машкова, И. А. \сост.\; Самуйленко, Т. Д. \сост.\; Романюго, О. А. \сост.\; Кузнецова, Л. В. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов