Заглавие журнала :Кондитерское производство -2011г.,N 2 Интересные статьи : Новости отрасли (стр.4-5) КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ХХI ВЕКА Крылова Э. Н. Инновационные технологии производства ириса на подсластителях/ Э. Н. Крылова, Т. В. Савенкова (стр.6-7) Мурашев С. В. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.)/ С. В. Мурашев [и др.] (стр.8-10) Клочкова И. С. Экстракт Saponaria officinalis L. в технологии производства сбивных кондитерских изделий/ И. С. Клочкова, Т. П. Юдина, Е. И. Черевач (стр.12-15) Оболкина В. И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий/ В. И. Оболкина (стр.16) СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Мухамедиев Ш. А. Снижение размерности пространства поиска оптимальных рецептур для многокомпонентных пищевых систем/ Ш. А. Мухамедиев, В. А. Васькина (стр.18-21) Ароматизаторы для кондитерских изделий. Возможности в области разработки (стр.22-23) Яковлев Е. А. Влияние рецептурных компонентов на качество кремов на основе растительных масел/ Е. А. Яковлев (стр.24-25) КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО Полякова С. П. Инновационные принципы технологии санитарной обработки для обеспечения безопасности кондитерской продукции/ С. П. Полякова [и др.] (стр.26-28) Кондратьев Н. Б. Некоторые аспекты выделения жиров из кондитерских изделий/ Н. Б. Кондратьев [и др.] (стр.29-30) ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ Шабалина Л. Всегда на шаг впереди/ Л. Шабалина (стр.32-33) ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ Выставка Ingredients Russia 2010: больше площади, больше посетителей (стр.34) Worldfood 2010 (стр.36-37) Итоги конференции "Новый взгляд на использование жиров специального назначения Корпорации "Союз" при производстве кондитерских изделий" (стр.38-39) Семинар Mossa Group для российских кондитеров (стр.40) Определен победитель конкурса "Предприниматель года 2010" в Казахстане (стр.41) Сладкие вести (стр.42-43) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Крылова, Э. Н.; Мурашев, С. В.; Клочкова, И. С.; Оболкина, В. И.; Мухамедиев, Ш. А.; Яковлев, Е. А.; Полякова, С. П.; Кондратьев, Н. Б.; Шабалина, Л.; Савенкова, Т. В.; Болейко, Л. А.; Юдина, Т. П.; Васькина, В. А.; Воронкова, Н. Е.; Руденко, О. С.; Вержук, В. Г.; Черевач, Е. И.; Парашина, Ф. И.; Жестков, А. С.; Аксенова, Л. М.; Осипов, М. В.; Ибрагимова, М. М.; Саян, О. С.