Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 598103 Заглавие : Функциональные напитки и напитки специального назначения : пер. с англ. Параллельн. заглавия :Functional and speciality beverage technology Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010 Колич.характеристики :495 с.: рис. Коллективы : Институт нутрицевтических и функциональных пищевых продуктов, Университет Лаваль Серия: Научные основы и технологии Примечания : Библиогр. в конце разд; Предм. указ.: с. 489-495 ISBN, Цена 978-5-904757-08-3: 229567 р. ISBN, Цена 978-1-84569-342-8 (Woodhead Publishing Ltd): Б.ц. УДК : 663.86 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): функциональные продукты--продукты лечебно-профилактического питания--продукты питания--безалкогольные напитки--компоненты--молочные напитки--растительное сырье--соки--рецептура Аннотация: При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности, - дело непростое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Экземпляры :ОКД/663/598103(1) Свободны : ОКД/663/598103(1) Доп.точки доступа: Пакен, П. \ред.\; Пакен, П. \сост.\; Горожанкина, И. С. \пер.\; Институт нутрицевтических и функциональных пищевых продуктов; Университет Лаваль