Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Стребыкина А.И., Кветный Ф.М. Заглавие : Технология замораживания тестовых полуфабрикатов Место публикации : Хлебопек: Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров/ УП "Хлебпром-Медиа". - Минск: УП "Хлебпром-Медиа", 2004. - N3. - С.16-17 (Шифр Х2/2004/3) УДК : 664.64 + 664.66 + 664.8.037.5 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): тестовые заготовки--пищевые полуфабрикаты--технологические процессы--хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--дрожжи--биотехнология--клейковина--замес--хлебобулочные изделия--мучные изделия--температурный режим--температура--россия--страны мира Аннотация: Замораживание хлебобулочных изделий с использованием низкотемпературной обработки полуфабрикатов. Доп.точки доступа: Кветный, Ф.М.