Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.644.8/Т12 Автор(ы) : Таболич И.И. Заглавие : Применение эмульгаторов в хлебопечении Место публикации : Хлебопек: Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров/ УП "Хлебпром-Медиа". - Минск: УП "Хлебпром-Медиа", 2004. - N2. - С.26-28 (Шифр Х2/2004/2) УДК : 664.644.8 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые добавки--стабилизация--хлеб--хлебобулочные изделия--крахмал--глюканы--пшеничная мука--мука--амилоза--крахмал--хранение--технологические процессы--беларусь--снг