Белорусская сельскохозяйственная библиотека

На сайт БелСХБ

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

Журнал «Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук»- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог БелСХБ

Имидж-каталог

Журнал «Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук»

Аграрные издания НАН Беларуси

Библиотека-депозитарий ФАО

Труды белорусских ученых-аграриев

Органическое сельское хозяйство

Аграрная книга кон. XIX - нач. XX вв.

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог БелСХБ (1062)

Аграрные издания НАН Беларуси (166)

Библиотека-депозитарий ФАО (4)

Аграрная книга кон. XIX - нач. XX вв. (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>K=ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ<.>)

Общее количество найденных документов : 16
Показаны документы с 1 по 16

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Арнаут С. А.
Заглавие : О разработке технологии получения яблочных чипсов
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2006. - № 5. - С.205-206: рис. - ISSN 0321-1657 (Шифр В1/2006/5). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.854 + 634.11 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): яблочные чипсы--продукты питания--яблоки--плоды--резка--сушка--технологические процессы--качество продуктов питания--экспериментальные исследования--исследования--беларусь--снг
Аннотация: Рассмотрен процесс резания яблок для дальнейшего использования при получении чипсов яблочных. Описаны материалы и методика испытаний. Полученные данные использованы для отработки технологии и правильного выбора режимов и параметров резания в технологии получения яблочных чипсов.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Пранович М. В.
Заглавие : Применение озона в системах водоподготовки
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2006. - № 5. - С.219-221. - ISSN 0321-1657 (Шифр В1/2006/5). - ISSN 0321-1657
УДК : 628.161.3 + 661.94 + 664 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): водопроводная вода--вода--подготовка воды--озонирование--технологические процессы--качество воды--качество--безопасность для здоровья--экспериментальные исследования--исследования--озонаторы--приборы--пищевая промышленность--промышленность--беларусь--снг
Аннотация: Анализ показывает, что вода должна содержать допустимое количество включений по микробиологии. Для снижения пагубного влияния на здоровье людей необходима очистка и подготовка воды. Разработка методики и средств очистки без химических технологий, в том числе технологии озонирования, позволяет снизить и избавиться от применения химических препаратов и реагентов. Поэтому вопросы разработки безопасных технологий и средств для подготовки и очистки воды являются актуальными и своевременными.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Рачковская А. И.
Заглавие : Перспективы применения озона для обеззараживания производственного оборудования в пищевой промышленности
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2006. - № 5. - С.225-227: рис. - ISSN 0321-1657 (Шифр В1/2006/5). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.02 + 661.94 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая промышленность--промышленность--технологическое оборудование--оборудование--асептические технологии--технологии--газы--бактерицидность--антибактериальная активность--экспериментальные исследования--исследования--установки--беларусь--снг
Аннотация: В работе представлены результаты исследований бактерицидного действия озона на поверхности конструкционных материалов (нержавеющая сталь), используемых при изготовлении производственного оборудования в пищевой промышленности. Показана высокая эффективность озона как дезинфектанта.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 631.347/Д 21
Автор(ы) : Дашков В. Н., Басаревский А. Н.
Заглавие : Обоснование основных параметров и режима работы барабанно-шланговой дождевальной установки
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2008. - № 3. - С.104-110: рис. - ISSN 0321-1657 (Шифр В1/2008/3). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 631.347 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): дождевальные установки--поливная техника--конструктивные параметры--технические характеристики--режим работы--эксплуатационные характеристики--экспериментальные исследования--исследования--беларусь--снг
Аннотация: Представлены результаты исследований, посвященных гидравлическому расчету гибкого трубопровода, навитого по винтовой линии, изложена методика обоснования основных гидравлических и конструктивных параметров барабанно-шланговой дождевальной установки. Предложены формулы, позволяющие рассчитать минимально допустимый напор на входе в водопроводящую систему и подобрать рациональные параметры гибкого трубопровода. Приведена номограмма для определения характеристик искусственного дождя и параметров установки, отражающая результаты теоретических исследований. В результате экспериментальных исследований получена математическая модель поверхности отклика и, исходя из агротехнических требований, предъявляемых к качеству искусственного дождя, определены оптимальные параметры установки, при которых достигается максимальная производительность.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 663.63/С 56
Автор(ы) : Груданов В. Я., Секацкая Ю. А., Бренч А. А., Ткачева Л. Т.
Заглавие : Совершенствование конструкции газо-жидкостных эжекторов для обезжелезивания воды в линиях по производству безалкогольных напитков
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2013. - № 2. - С. 110-116: табл. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2013/2). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 663.63 + 621.694.2 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): подготовка воды--технологические процессы--аэрация--фильтрация--технологическое оборудование--железо--металлы--технологические линии--подземные воды--водоисточники--безалкогольные напитки--экспериментальные исследования--исследования--конструктивные параметры--технические характеристики--беларусь--снг
Аннотация: В статье рассматриваются процессы обезжелезивания воды с помощью газо-жидкостного эжектора новой конструкции. Дано расчетное обоснование режимно-конструктивных параметров многосоплового эжектора с периферийной подачей активной среды. Теоретические и экспериментальные исследования показали, что разработанный многосопловой газо-жидкостный эжектор с двойной закруткой активной среды (воды) в поперечном и продольном направлениях обеспечивает на короткой длине камеры смешения высокоэффективное и равномерное насыщение воды кислородом воздуха в широком диапазоне изменения давления воды от 3 до 6 бар при угле наклона сопел α = 35º, диаметре сопел 0,8 мм и длине камеры смешения L=500 мм, при этом коэффициент очистки при данных режимно-конструктивных параметрах эжектора достигает 96,8%. Промышленные испытания опытного образца эжектора новой конструкции показали высокую эффективность его работы.The article deals with the process of iron removal from water using a gas-liquid ejector of a new design. The design parameters of a multijet ejector are calculated. Theoretical and experimental research shows that the created gas-liquid ejector ensures efficient and equal oxygenation of water, at the same time with these design parameters of the ejector the water decontamination factor is 96.8 %. The laboratory and field tests of a trial sample of a new ejector show its high efficiency.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 631.358/Ш 26
Автор(ы) : Шаршунов, Вячеслав Алексеевич (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси; род. 1949), Кругленя В. Е., Левкин М. В.
Заглавие : Экспериментальные исследования устройства с эластичными гребенками для обмолота ленты льна
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2013. - № 3. - С. 105-110: рис. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2013/3). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 631.358 + 633.521 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): лен-долгунец--лен--очесывающие аппараты--детали машин--обмолот--уборка урожая--льноуборочные машины--уборочные машины--послеуборочная обработка--технологические процессы--экспериментальные исследования--уравнения--беларусь--снг
Аннотация: В статье представлены методика и результаты экспериментальных исследований по определению степени обмолота ленты льна устройством с эластичными гребенками. Получена математическая модель и построены трехмерные сечения поверхности отклика, характеризующие показатель степени обмолота в зависимости от выделенных факторов и их интервалов варьирования.The article presents the methodology and results of experimental studies on the threshing degree detection of flax tape by means of device with flexible combs, the mathematical model is obtained and three-dimensional cross-sections of the response surface characterizing threshing rate depending on the selected factors and their variation intervals are constructed.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 637.116/Л 47
Автор(ы) : Леонов А. Н., Китиков В. О.
Заглавие : Оптимизация процесса машинного доения
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2014. - № 1. - С. 93-100: табл. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2014/1). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 637.116 + 519.87 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): машинное доение--молочное сырье--животное сырье--стохастические модели--модели--формулы--экспериментальные исследования--исследования--черно-пестрая порода--молочный скот--беларусь--снг
Аннотация: Разработана теория машинного доения, позволяющая модернизировать процесс машинного доения для получения максимально возможного количества и качества молока, увеличить продуктивное долголетие животных.Developed is the theory of machine milking allowing to upgrade machine milking in order to get maximum possible quantity and quality of milk and increase the productive longevity of animals.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 633.358/Ш 26
Автор(ы) : Шаршунов, Вячеслав Алексеевич (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси; род. 1949), Урбанчик Е. Н., Шалюта Е. А.
Заглавие : Оптимизация режимов проращивания зерна гороха
Место публикации : Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2014. - № 1. - С. 101-106: табл. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2014/1). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 633.358 + 631.53.027.325 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зернобобовые культуры--подготовка к посадке и посеву--технологические процессы--экспериментальные исследования--исследования--беларусь--снг
Аннотация: Проведена оптимизация режимов проращивания зерна гороха. Установлена зависимость времени проращивания от температуры воздуха. Разработаны номограммы, позволяющие без дополнительных расчетов определить оптимальные режимы проращивания зерна гороха в зависимости от температуры воздуха.Optimization of modes of pea germination is made. Dependence of germination on air temperature is established. Nomograms, allowing to determine the optimal modes of pea germination without additional calculations depending on air temperature are developed.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 636.4/Г46
Автор(ы) : Гидранович В.И., Ахтанина М.Э.
Заглавие : Влияние аскорбиновой кислоты и селена на обмен углеводов в организме свиней и рост поросят
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Мiнск: Рэдакцыйна-выдавецкi цэнтр БелНДI эканомiкi i iнфармацыi АПК, 2001. - N4. - С.80-84. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/2001/4). - ISSN 0321-1657
УДК : 636.4 + 612.015.32 + 577.164.2 + 546.23 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): с-х животные--свиньи--молодняк--углеводный обмен--обмен веществ--аскорбиновая кислота--водорастворимые витамины--неметаллы--ферменты--кормление--биохимия крови--ферментная активность--активность--прирост живой массы--откормочные качества--масса животных--сохранность--биологические свойства--стимуляторы роста--экспериментальные исследования--исследования--беларусь--снг
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

10.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 631.842.4
Автор(ы) : Соколов Г.А., Шатихина Т.А., Прохоров С.Г., Мацукевич Д.Н., Стригуцкий Л.В.
Заглавие : Экологические аспекты воздействия аммиачной селитры на молекулярную структуру гуминовых кислот торфяной почвы
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Минск, 1998. - 3. - С.57-61. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/1998/3). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр.в конце ст.
УДК : 631.842.4 + (476) + 631.445.12 + 547.992.2 + 543.422.27 + 631.417.2
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): экспериментальные исследования--корреляционный анализ--формулы--математическая модель--корреляция--коэффициент--азот--железо--спектры--параметры--азотные удобрения--применение удобрений--беларусь
Аннотация: Повышение выхода водорастворимых гуминовых кислот (ГК) при внесении аммиачной селитры.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

11.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Яцко Н.А., Гурин В.К., Сучкова И.В., Лолуа О.Д., Радчикова Г.Н., Поко Н.И.
Заглавие : Повышение полноценности различных типов рационов за счет местных источников сырья
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Минск, 1997. - 4. - С.63-65. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/1997/4). - ISSN 0321-1657
УДК : 636.087.7 + 636.087.72 + 636.085/.087 + 636 + (476) + 636.2 + 636.084.1
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беларусь--кормовые добавки--комбикорма--использование--крс--молодняк--рецептура--таблицы--минеральные вещества--кормление--потребление корма--экспериментальные исследования--корма--комплексные минеральные добавки
Аннотация: Эффективность скармливания кормовых и минеральных добавок в составе комбикорма, в зависимости от типа рациона молодняку крупного рогатого скота при выращивании на мясо.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

12.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Никончик, Петр Иванович (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси; 1932—2018)
Заглавие : Проблемы севооборотов в условиях интенсификации земледелия
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Минск, 1997. - 2. - С.44-49. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/1997/2). - ISSN 0321-1657
УДК : 001.5 + 631.117.4 + 631.582 + 631/635 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беларусь--таблицы--с-х культуры--наука--научные исследования--история--опытные станции--экспериментальные исследования--предшественники--зерновые культуры--многолетние травы--урожайность--клевер--с-х производство--почва--гумус--органическое вещество почвы
Аннотация: Основные итоги научных исследований по проблеме севооборотов в условиях Беларуси: история, современность. Из истории русской агрономической науки. Направления научно-исследовательских работ и основные выводы по агротехническим и организационно-хозяйственным основам построения севооборотов. Задачи развития дальнейших исследований по основным направлениям данной проблемы.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

13.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Гриб, Станислав Иванович (академик Национальной академии наук Беларуси; род. 1944), Янкелевич Р.К.
Заглавие : Реакция сортов озимого тритикале на приемы возделывания
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Минск, 1997. - 2. - С.64-67. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/1997/2). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр.в конце ст.
УДК : 631.526.32 + 631.5 + 633.112.9324 + (476) + 631.582 + 631.84
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беларусь--таблицы--растительные белки--экспериментальные исследования--предшественники--пелюшка--овес--смеси--ячмень--урожайность--зерно--азотные удобрения--азот--зеленые корма--белки-вещества
Аннотация: Результаты исследований по изучению влияния предшественника, уровня азотного питания на продуктивность сортов озимого тритикале.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

14.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Кильчевский А.В., Французенок В.В.
Заглавие : Размножений лилий в культуре in vitro
Место публикации : Весцi Акадэмii аграрных навук Рэспублiкi Беларусь/ Акадэмiя аграрных навук Рэспублiкi Беларусь. - Минск, 1997. - 2. - С.73-76. - ISSN 0321-1657 (Шифр В980921182822/1997/2). - ISSN 0321-1657
Примечания : Библиогр.в конце ст.
УДК : 631.53 + 581.143.5 + 631.526.32 + 631.811.982 + 631.526.325 + 635.9 + (476) + 582.572.226
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беларусь--таблицы--декоративные растения--цветочные культуры--регенерация--сорта--азиатские гибриды--экспериментальные исследования--стерилизация--луковицы--культивирование--антисептические средства--гормоны
Аннотация: Результаты экспериментов по размножению различных сортов Азиатских Гибридов лилий в культуре in vitro и переносу регенерантов в нестерильные условия.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

15.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 621.314.222.6/П 77
Автор(ы) : Прищепов М. А., Зеленькевич А. И., Збродыга В. М.
Заглавие : Перспективный силовой трансформатор с улучшенными характеристиками для сельских электрических сетей
Место публикации : Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Т. 59, № 3. - С. 366-377: рис. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2021/59/3). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 621.314.222.6 + 621.316.1 + (1-22)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сельские электрические сети--электроснабжение--электрические трансформаторы--электрические машины--силовые трансформаторы--электрические обмотки--электрооборудование--схемы соединений--магнитный поток--магнитодвижущая сила--несимметрия токов и напряжений--принцип действия--характеристики --экспериментальные исследования--исследования--беларусь--страны мира--21-34
Аннотация: Проблема обеспечения качества электрической энергии актуальна в сельских электрических сетях, что обусловлено их большой протяженностью и разветвленностью, присоединением большого количества однофазных и нелинейных нагрузок. Несимметрия электрических нагрузок вызывает несимметрию напряжений, которая отрицательно влияет на работу всех элементов электрической системы, вызывая дополнительные потери мощности, снижая срок службы электрооборудования и экономические показатели его работы, а также надежность работы отдельного электрооборудования и системы электроснабжения в целом. Уменьшение несимметрии напряжений можно обеспечить рациональным построением схемы электрической сети и применением специальных корректирующих устройств. В электроустановках агропромышленного комплекса авторы считают целесообразным применение относительно простых и надежных по конструктивному исполнению и недорогих силовых трансформаторов со схемой соединения обмоток "звезда - двойной зигзаг с нулевым проводом" (Y/2Zн) с нулевой группой соединения обмоток. Рассмотрено устройство и процессы преобразования электрической энергии в трансформаторе. Доказано, что фазные ЭДС обмотки низкого напряжения совпадают по фазе с соответствующими ЭДС первичной обмотки, т. е. предлагаемая схема имеет нулевую группу соединения обмоток. Представлены результаты теоретических исследований работы трансформатора при несимметричной и нелинейной нагрузке. Уменьшение несимметрии напряжений обусловлено компенсацией составляющих нулевой последовательности. Уменьшение уровня высших гармонических составляющих напряжения происходит из-за компенсации высших гармоник кратных трем. Теоретически обосновано, что трансформатор не будет эмитировать высшие гармонические составляющие напряжений нулевой последовательности в питающую сеть. Приведены результаты экспериментов, подтверждающие, что силовой трансформатор со схемой соединения обмоток Y/2Zн поддерживает более высокий уровень симметрии напряжений при несимметричном характере нагрузки. В режиме однофазной нагрузки значения коэффициентов несимметрии напряжений по обратной последовательности не превышают 1,7 %, по нулевой последовательности - 2,9 %. Трансформатор позволяет получить в 1,2-1,5 раза меньшее значение суммарного коэффициента гармонических составляющих при нелинейном характере нагрузки, что является наилучшим результатом среди исследованных схем. Данный силовой трансформатор является устойчивым к воздействиям со стороны нагрузки искажающим качество напряжения и способен обеспечить высокий уровень симметрии и синусоидальности напряжения, а также параллельную работу с серийно выпускаемыми трансформаторами. Это обуславливает возможность его применения в сельских электрических сетях для снижения потерь мощности, повышения срока службы и экономичности работы электрооборудования, повышения надежности системы электроснабжения.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

16.

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 637.524.5.03/H99
Автор(ы) : Merzlov S. V., Fedoruk N. N., Andriichuk A. V., Fedoruk Y. V., Nadtochii V. N., Hrebelnyk O. P., Kalinina H. P., Polishchuk S. A.
Заглавие : Impact of lactic acid product on quality indices of raw meat for the smoked sausages production
Место публикации : Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук/ Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Т. 59, № 3. - С. 378-384: табл. - ISSN 1817-7204 (Шифр В1/2021/59/3). - ISSN 1817-7204
Примечания : Библиогр. в конце ст. - Текст на англ. яз.
УДК : 637.524.5.03 + 637.146.34 + (477)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сырокопченые колбасы--колбасные изделия--копченые продукты--производство--мясное сырье--животное сырье--свинина--говядина--мясо--закваски--бактериальные препараты--биопрепараты--йогурт--кисломолочные продукты--технологические качества--качество--микробная обсемененность--контаминация--экспериментальные исследования--исследования--украина--страны мира--21-34
Аннотация: Проведенные исследования относятся к технологиям переработки продуктов животноводства и отработки биотехнологических способов стабилизации микробных и ферментативных биологических заквасок для мяса. Исследования проводили в условиях Научно-исследовательского института пищевых технологий и технологий переработки продуктов животноводства и лаборатории микробиологических методов исследований кафедры микробиологии Белоцерковского национального аграрного университета. Определяли влагоудерживающую способность и бактериальное обсеменение мясного сырья крупного рогатого скота и свиней. Экспериментально установлено влияние обработки мясного сырья молочнокислым продуктом йогуртом на влагоудерживающую способность. При высочайшей титруемой кислотности йогурта 100-110°Т влагоудерживающая способность свинины и говядины уступала контролю на 2,13 и 1,29 % и составляла 51,88 и 62,73 %. По титруемой кислотности молочнокислого напитка 100-110°Т, где общее количество молочнокислых бактерий на поверхности мясного сырья была 8.1×10⁸ и 8.5×10⁸, преобладали опытные образцы с уровнем кислотности 60-70°Т на 24,5 и 24,3 %. Результатами исследований выявлено влияние обработки мясного сырья йогуртом с разной титруемой кислотностью на влагоудерживающую способность и бактериальное обсеменение.
Перейти к внешнему ресурсу: Полный текст
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)


Журналы и газеты		Научное издание ACTA HORTICULTURAE				Научное издание UNASYLVA		Персональные страницы ученых-аграриев Беларуси