На сайт БелСХБ Упрощенный режим Описание
Авторизация
Фамилия
Пароль
 

Базы данных


Электронный каталог БелСХБ- результаты поиска

Вид поиска

Область поиска
в найденном
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Поисковый запрос: (<.>i=618647<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.
618647

    Узаков, Я. М.
    Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов [] : [монография] / Я. М. Узаков, А. М. Таева ; рец.: У. Ч. Чоманов, Б. А. Рскелдиев. - Санкт-Петербург : Профессия, 2017. - 155 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 135-155 (310 назв.). - ISBN 978-5-990983-78-6 : 129.36 р.
    Содержание:
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЙ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Пищевая и биологическая ценность мяса различных видов убойных животных . - С .10-15
Современные направления в мировой практике по разработке схем разделки туш убойных животных . - С .16-23
Анализ рынка продуктов из верблюжатины . - С .23-25
Влияние посола на формирование качественных показателей мясного сырья и готовых продуктов . - С .25-49
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ И НАУЧНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗДЕЛКИ ВЕРБЛЮЖЬИХ ТУШ
Определение выхода продуктов убоя верблюдов породы казахский бактриан . - С .50
Определение морфологического состава верблюжьих туш . - С .50-55
Определение химического состава, пищевой и биологической ценности верблюжатины . - С .55-64
Изучение переваримости белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro . - С .64-66
Изучение функционально-технологических свойств верблюжатины . - С .66-68
Исследование микроструктуры верблюжьего мяса . - С .68-69
Разработка схемы разделки туш верблюдов на отрубы . - С .69-73
МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К СОЗДАНИЮ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ . - С .74-75
Проектирование состава многокомпонентного рассола и исследование его влияния на функционально-технологические свойства верблюжатины . - С .76-89
Проектирование состава растительно-белковой композиции и использование ее в производстве колбасных изделий из верблюжатины . - С .89-101
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ . - С .102
Разработка технологии вареных и копчено-вареных мясных продуктов из верблюжатины . - С .102-112
Разработка технологии колбасных изделий из верблюжатины . - С .112-115
ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ
Исследование пищевой и биологической ценности мясных продуктов из верблюжатины с использованием растительных ингредиентов . - С .116-124
Исследование пищевой и биологической ценности и обоснование сроков хранения вареной колбасы из верблюжатины с использованием растительно-белковой композиции . - С .124-128
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО ВИДА МЯСНОГО ПРОДУКТА ИЗ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ . - С .129-131
УДК

Кл.слова (ненормированные):
МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МЯСО -- ВЕРБЛЮЖАТИНА -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ -- ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Аннотация: В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференцированному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.


Доп.точки доступа:
Таева, А. М.; Чоманов, У. Ч. \рец.\; Рскелдиев, Б. А. \рец.\
Экземпляры всего: 1
ОКД/637.5/618647 (1)
Свободны: ОКД/637.5/618647 (1)
Найти похожие

 
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)
Журналы и
газеты
Научное издание
ACTA HORTICULTURAE
Рейтинг@Mail.ru Научное издание
UNASYLVA
Персональные страницы
ученых-аграриев Беларуси