На сайт БелСХБ Упрощенный режим Описание
Авторизация
Фамилия
Пароль
 

Базы данных


Электронный каталог БелСХБ- результаты поиска

Вид поиска

Область поиска
в найденном
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Поисковый запрос: (<.>i=617918<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.
617918

    Ганина, В. И.
    Производственный контроль молочной продукции [] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантов / В. И. Ганина, Л. А. Борисова, В. В. Морозова ; рец.: И. А. Смирнова, Е. А. Юрова. - Москва : ИНФРА-М, 2018. - 247 с. : табл. - (Высшее образование - бакалавриат). - Библиогр.: с. 241-242. - ISBN 978-5-16-008981-2 (print). - ISBN 978-5-16-101129-4 (online) : 42 р.
    Содержание:
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕННОМ КОНТРОЛЕ . - С .5-18
Организация производственного контроля . - С .5-10
Цель, задачи, функции и организация проведения производственного контроля на предприятиях молочной промышленности . - С .10-16
Контроль качества компонентов, вспомогательных материалов и тары . - С .16-17
Факторы, влияющие на качество молочного сырья . - С .17-18
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ . - С .19-51
Требования нормативных документов к молочному сырью . - С .19-21
Пороки молока-сырья . - С .22-25
Контроль качества молочного сырья, поступающего на предприятие . - С .25-26
Методы производственного контроля и показатели качества молочного сырья . - С .26-51
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК . - С .52-67
Требования нормативных документов к питьевому молоку и сливкам . - С .52-57
Пороки питьевого молока и сливок . - С .57-59
Производственный контроль технологических процессов питьевого молока и сливок . - С .59-60
Микробиологический контроль питьевого молока и сливок . - С .61-67
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЗАКВАСОК . - С .75-85
Требования нормативных документов к показателям качества жидких кисломолочных продуктов . - С .75-77
Пороки кисломолочных продуктов . - С .77-78
Контроль качества производственных заквасок . - С .78-79
Производственный контроль технологического процесса кисломолочных продуктов . - С .80-81
Микробиологический контроль жидких кисломолочных продуктов . - С .81-85
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ СМЕТАНЫ . - С .90-99
Требования нормативных документов к показателям качества сметаны . - С .90-93
Пороки сметаны . - С .93-95
Производственный контроль технологического процесса производства сметаны . - С .95-99
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .103-110
Требования нормативных документов к показателям качества творога и творожных продуктов . - С .103-106
Пороки творога и творожных продуктов . - С .106-107
Производственный контроль технологического процесса производства творога . - С .107-110
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ МОРОЖЕНОГО . - С .120-127
Требования нормативных документов к показателям качества мороженого . - С .120-123
Пороки мороженого . - С .124-127
Производственный контроль технологического процесса производства мороженого . - С .125-127
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ . - С .138-149
Требования нормативных документов к показателям качества молочных консервов . - С .138-141
Пороки молочных консервов . - С .142-146
Производственный контроль технологического процесса производства молочных консервов . - С .146-149
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ СЛИВОЧНОГО МАСЛА . - С .168-181
Требования нормативных документов к показателям качества сливочного масла . - С .168-171
Пороки сливочного масла . - С .171-174
Контроль технологического процесса сливочного масла, производимого различными методами . - С .174-179
Контроль технологического процесса производства топленого масла . - С .180-181
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .191-204
Требования нормативных документов к показателям качества сыров . - С .191-194
Пороки сыров . - С .194-198
Влияние микробиологических процессов на качество сыров. Источники микрофлоры сыров . - С .198-199
Микробиологические процессы, протекающие при выработке сыров . - С .199-201
Контроль технологических процессов производства сыров . - С .201-204
Контроль качества зрелого сыра . - С .204
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ДЕТСКИХ ПРОДУКТОВ HA ОСНОВЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ . - С .214-223
Требования нормативных документов к показателям качества детских продуктов на основе молока . - С .214-217
Особенности контроля технологических процессов производства продуктов детского питания на основе молока . - С .217-221
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ КАЗЕИНА И КАЗЕИНАТОВ . - С .224-233
Требования нормативных документов к показателям качества казеина и казеинатов . - С .224-227
Пороки казеина и казеинатов . - С .227-228
Контроль технологического процесса производства казеина и казеинатов . - С .228-229
КОНТРОЛЬ РЕЖИМОВ, КАЧЕСТВА МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ТАРЫ . - С .234-239
Теоретические основы мойки и дезинфекции. Природа загрязнений . - С .234-235
Моющие средства и требования, предъявляемые к их свойствам . - С .235
Порядок приготовления моющих и дезинфицирующих растворов . - С .235-236
Требования к санитарной обработке оборудования. Контроль режимов и качества санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары . - С .236-239
Техника безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами . - С .239
УДК

Кл.слова (ненормированные):
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- СЫРЬЕ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- КАЗЕИН -- КАЗЕИНАТЫ -- БЕЛКИ МОЛОКА -- МОЙКА (ПРОЦЕСС) -- НОРМАТИВЫ -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА
Аннотация: В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции. Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.


Доп.точки доступа:
Борисова, Л. А.; Морозова, В. В.; Смирнова, И. А. \рец.\; Юрова, Е. А. \рец.\
Экземпляры всего: 1
ОКД/637.1/617918 (1)
Свободны: ОКД/637.1/617918 (1)
Найти похожие

 
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)
Журналы и
газеты
Научное издание
ACTA HORTICULTURAE
Рейтинг@Mail.ru Научное издание
UNASYLVA
Персональные страницы
ученых-аграриев Беларуси