Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов [] / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин ; Ред. Е. Н. Соколова, ред. Г. В. Быковская. - Москва : Колос, 2001. - 207 с. - Библиогр.: с.205-206. - ISBN 5-10-003572-2 : 11440 р.
Кл.слова (ненормированные): копчение -- технологические процессы -- копченые колбасы -- колбасные изделия -- рыба -- морепродукты -- мясные продукты -- продукты питания -- утилизация -- дым -- технологическое оборудование -- оборудование Доп.точки доступа: Ким, И.Н.; Бредихин, С.А.; Соколова, Е.Н. \ред.\; Быковская, Г.В. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/579055 (1) Свободны: ОКД/664/579055 (1) |
Мезенова, О. Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов [] : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 271500 "Пищевая биотехнология", 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 270900 "Технология мяса и мясных продуктов", 260501 "Технология продуктов общественного питания" / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким ; рец.: А. И. Жаринов, Г. И. Касьянов. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2009. - 484 с. : рис., граф. - Библиогр.: с. 468-480. - ISBN 978-5-98879-062-4 : 117360 р.
Кл.слова (ненормированные): КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ -- ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Аннотация: Современное состояние и перспективные направления развития копчения. Основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики. Доп.точки доступа: Ким, И. Н.; Жаринов, А. И. \рец.\; Касьянов, Г. И. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/596389 (1) Свободны: ОКД/664/596389 (1) |
> Шифр: Х010418172843/2011/11 Журнал 2011г. № 11 РЕФЕРАТЫ. - С.4-7 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ Петриченко, В. В. Научные основы создания жировых глазурей с растительными биополимерами / В. В. Петриченко, А. Е. Туманова. - С.8-10 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ Неповинных, Н. В. Применение полисахаридов в технологии кислородных коктейлей / Н. В. Неповинных, Н. М. Птичкина. - С.11-12 Куприна, Е. Э. Особенности процесса экстрагирования белков при комплексной переработке биосырья электрохимическим способом / Е. Э. Куприна. - С.13-17 Рудик, Ф. Я. Выбор рациональных параметров обработки зерна сои пероксидом водорода / Ф. Я. Рудик, Ю. А. Кодацкий. - С.17-19 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Восканян, О. С. Совершенствование технологии нейтрализации свободных жирных кислот подсолнечного масла / О. С. Восканян [и др.]. - С.20-22 Другие авторы: Кривова А. Ю., Киншаков К. Д., Беляева Р. Н. Мельникова, Е. И. Газохроматографическая идентификация осмофорических компонентов подсырной сыворотки / Е. И. Мельникова [и др.]. - С.22-24 Другие авторы: Нифталиев С. И., Станиславская Е. Б., Подгорный Н. А., Рудниченко Е. С. Ким, И. Н. Исследование содержания нитропроизводных полициклических ароматических углеводородов в копченой рыбе / И. Н. Ким [и др.]. - С.25-27 Другие авторы: Ким Г. Н., Кривошеева Л. В., Хитрово И. А. Борисова, Г. В. Особенности целенаправленного удаления гистидина из казеина / Г. В. Борисова, О. В. Бессонова, А. Ю. Просеков. - С.28-29 Ковалева, Е. А. Потребительские свойства приморских сортов тыквы как источника биологически активных веществ / Е. А. Ковалева, Л. Н. Стодольник, Т. К. Каленик. - С.30-33 Макарова, Н. В. Определение железосвязывающей, хелирующей способности и содержания β-каротина в овощах и овощных полуфабрикатах / Н. В. Макарова, В. П. Бординова. - С.33-36 Евтеева, Н. М. Исследование кинетики расходования антиоксидантов, накопления пероксидов в алкогольных напитках в процессе хранения / Н. М. Евтеева. - С.36-41 Солдатова, Л. С. Изменение протеолитической активности иммобилизованного фермента химотрипсина в процессе хранения / Л. С. Солдатова [и др.]. - С.41-43 Другие авторы: Бабич О. О., Короткая Е. В., Курбанова М. Г. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК Губина, М. Д. Объективные критерии подтверждения подлинности сливочного масла / М. Д. Губина. - С.44-49 Ткаченко, О. П. Исследование качества пищевых продуктов методом ИК-Фурье-спектроскопии / О. П. Ткаченко, В. Г. Красовский, Л. М. Кустов. - С.49-55 Кальницкая, О. И. Снижение остаточного количества антибиотиков в мясе сельскохозяйственных животных и птицы / О. И. Кальницкая. - С.55-58 ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Канушина, Ю. А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / Ю. А. Канушина, И. В. Кистер, П. А. Лисин. - С.59-63 Манжесов, В. И. Разработка нового пищевого продукта на основе творога и нута / В. И. Манжесов, Е. Е. Курчаева, В. В. Сторожик. - С.63-66 Кравченко, В. М. Разработка способа производства комбикорма с пребиотическим действием / В. М. Кравченко, И. В. Черемушкина, А. Н. Мартеха. - С.67 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ Морозов, А. И. Оптимизация сроков уборки сортов Mentha piperita L. разного целевого назначения / А. И. Морозов, И. Е. Станишевская, Н. В. Шумель. - С.68-70 СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ Турсунходжаев, П. М. Усовершенствование мельничных предприятий в связи с переходом на переработку местных сортов пшеницы / П. М. Турсунходжаев, Д. А. Гафурова, П. М. Матякубова. - С.71-73 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
> Шифр: Ж 270/2013/12 Журнал 2013г. № 12 БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ И ИХ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Егоров, Е. В. Современное состояние промысловых запасов рыбы на оз. Чаны и ее товарное выращивание / Е. В. Егоров, А. А. Ростовцев, В. Ф. Зайцев. - С.3-10 Шишанова, Е. И. Изменение структуры популяции уральской севрюги в условиях антропогенного воздействия / Е. И. Шишанова, Е. Б. Бокова, Т. Н. Камиева. - С.11-15 РЫБОВОДСТВО: ПРОМЫШЛЕННОЕ, ФЕРМЕРСКОЕ, ПРУДОВОЕ Пищенко, Е. В. Применение метода массового направленного отбора при селекции карпа / Е. В. Пищенко, И. В. Морузи. - С.16-21 Кончиц, В. В. Опыт подращивания личинок ленского осетра, полученных от впервые созревших самок в условиях ОАО "Рыбхоз "Селец" / В. В. Кончиц, А. Л. Савончик, В. Г. Федорова. - С.22-29 ИХТИОПАТОЛОГИЯ Бычкова, Л. И. Бактериальная геморрагическая септицемия карпа (БГС) в пресноводной аквакультуре (причины возникновения и меры борьбы) / Л. И. Бычкова, Л. Н. Юхименко. - С.30-35 Пронина, Г. И. Сравнительная оценка биохимических и иммунологических показателей производителей сома обыкновенного Silurus clanis / Г. И. Пронина [и др.]. - С.36-40 Другие авторы: Петрушин А. Б., Микряков Д. В., Силкина Н. И. КОРМА И КОРМЛЕНИЕ Астренков, А. В. Малокомпонентные корма для карпа / А. В. Астренков. - С.41-43 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Штанько, Т. И. О возможности изготовления зернистой икры из мороженых ястыков кеты / Т. И. Штанько [и др.]. - С.44-49 Другие авторы: Белобородько А. В., Ким И. Н., Ширяева Е. В. Басова, Е. В. Совершенствование технологии приготовления соусов и заливок для производства рыбных консервов из толстолобика / Е. В. Басова, Е. Е. Иванова. - С.50-53 Першин, А. Ф. Перспективы применения озонаторов коронного разряда в рыбоводстве / А. Ф. Першин. - С.54-60 Исаев, Д. А. Гипотермическое хранение спермы осетровых рыб в изотонических растворах / Д. А. Исаев [и др.]. - С.61-68 Другие авторы: Мартынова М. Ю., Шишанова Е. И., Бубунец Э. В., Стародворская И. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата - "Продукты питания животного происхождения" / Г. Н. Ким [и др.] ; рец.: В. А. Гроховский, И. М. Титова. - Санкт-Петербург : Лань ; Москва ; Краснодар, 2014. - 509 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 455-456. - ISBN 978-5-8114-1654-7 : 761250 р. Приложения: с. 457-503 Содержание: ВОСПРИЯТИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОРГАНАМИ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА . - С .7 Качество пищевых продуктов . - С .7-14 Психофизиологические основы сенсорного восприятия . - С .14-20 Визуальное восприятие . - С .21-26 Обонятельное восприятие . - С .26-38 Вкусовое восприятие . - С .38-45 Осязательное восприятие . - С .45-47 Слуховое восприятие . - С .47-48 ВЗАИМОСВЯЗЬ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ . - С .49 Цвет и физико-химический состав . - С .49-57 Запах и физико-химический состав . - С .57-73 Вкус и физико-химический состав . - С .74-87 Консистенция и структурно-механические свойства . - С .88-94 ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ СЫРЫХ ГИДРОБИОНТОВ . - С .95 Свежевыловленные гидробионты . - С .96 Летучие соединения запаха . - С .96-110 Нелетучие компоненты вкуса . - С .111-116 Естественная окраска гидробионтов . - С .116-121 Консистенция сырых гидробионтов . - С .122-125 Охлажденные и подмороженные гидробионты . - С .125-133 Мороженые гидробионты . - С .133-138 ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .139-140 Соленые и ферментированные продукты . - С .140 Компоненты флейвора соленой рыбы . - С .140-147 Компоненты флейвора соленой икры . - С .148-152 Компоненты флейвора солено-ферментированных продуктов . - С .152-166 Термически обработанные продукты . - С .167-168 Основные механизмы формирования компонентов флейвора термообработанных гидробионтов . - С .168-196 Характеристика основных классов химических соединений флейвора термообработанных гидробионтов . - С .196-222 Характерные соединения флейвора термообработанных ракообразных . - С .222-228 Копченые изделия . - С .228 Образование коптильного дыма . - С .228-233 Компоненты аромата и вкуса копчености . - С .234-240 Цвет копченой продукции . - С .240-244 Консервы . - С .245-260 МЕТОДЫ СЕНСОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ . - С .261-263 Аналитические методы сенсорных испытаний . - С .264 Различительные методы . - С .264-276 Описательные методы . - С .276-289 Методы с использованием шкал и категорий . - С .289-308 Сенсорная потребительская оценка . - С .308-309 Условия проведения потребительской сенсорной оценки . - С .309-311 Факторы, влияющие на приемлемость и предпочтение . - С .312-313 Объекты потребительских исследований . - С .313-315 Методы оценки потребительских предпочтений . - С .315-318 Методы оценки приемлемости продукта . - С .318-324 Факторы, влияющие на результаты сенсорного анализа . - С .325-334 ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЕГУСТАТОРОВ . - С .336-337 Отбор, теоретическая подготовка и тренировка дегустаторов . - С .337-352 Формирование дегустационной комиссии . - С .352-354 Подготовка экспертов-испытателей и специализированных экспертов . - С .354-357 Лаборатория сенсорного анализа . - С .357-363 Методика определения органолептических показателей сырья и продукции из гидробионтов . - С .364 Рыба-сырец . - С .364-368 Мороженая рыба, филе и фарши . - С .369-374 Соленая рыба . - С .374-378 Вяленая и сушеная рыба . - С .378-380 Копченая рыба . - С .380-383 Консервы . - С .383-386 Беспозвоночные и продукты из них . - С .386-388 ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА В СЕНСОРНОМ АНАЛИЗЕ ГИДРОБИОНТОВ . - С .390 Основные показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции . - С .390 Химические и биохимические показатели . - С .390-405 Физические показатели . - С .405-409 Инструментальный анализ летучих компонентов . - С .409-413 Изоляция летучих соединений . - С .413-416 Анализ летучих соединений . - С .416-423 Электронные аналитические системы . - С .423-439 Инструментальный анализ нелетучих компонентов . - С .439-440 Электронные аналитические системы . - С .441-451 Микробные биосенсоры . - С .451-453
Кл.слова (ненормированные): ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Аннотация: Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показателя степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Доп.точки доступа: Ким, Г. Н.; Ким, И. Н.; Сафронова, Т. М.; Мегеда, Е. В.; Гроховский, В. А. \рец.\; Титова, И. М. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/639.2/.3/610245 (1) Свободны: ОКД/639.2/.3/610245 (1) |
> Шифр: П010228173712/2016/8 Журнал 2016г. № 8 Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности за январь - май 2016 г. - С.6-7 Кочетов, А. А. Теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях / А. А. Кочетов [и др.]. - С.8-13 Другие авторы: Воробьева В. М., Воробьева И. С., Саркисян В. А., Зорина Е. Е., Шатнюк Л. Н., Михеева Г. А., Юдина А. В. Хованова, И. В. Новые геродиетические продукты для здорового питания / И. В. Хованова [и др.]. - С.14-17 Другие авторы: Шахайло Н. А., Римарева Л. В., Серба Е. М., Соколова Е. Н. Маюрникова, Л. А. Разработка специализированных продуктов питания для рабочих промышленных предприятий / Л. А. Маюрникова, В. В. Трихина, С. В. Новоселов. - С.18-21 Доценко, В. А. О структуре потребления продуктов питания по пищевой ценности и медико-пищевым признакам / В. А. Доценко, Д. Х. Кулев, Ю. В. Клоков. - С.22-25 Добровольский, В. Ф. Продукты космического питания - кисели и плодово-ягодные сублимационной сушки / В. Ф. Добровольский [и др.]. - С.26-29 Другие авторы: Павлова Л. П., Лукьянова Л. В., Евстегнеева Н. И. Капранчиков, В. С. Инновационные решения ГК «ЭФКО» для производства мороженого с заменителем молочного жира / В. С. Капранчиков. - С.30-31 ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ Иванова, В. Н. Внутренняя продовольственная помощь - региональный аспект реализации социального проекта / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин. - С.32-35 Орлов, М. О. Повышение эффективности адресной продовольственной помощи ветеранам, пожилым людям и инвалидам в Российской Федерации / М. О. Орлов, С. Н. Димитриева. - С.36-39 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ Евелева, В. В. К вопросу об антимикробной обработке натуральных оболочек для колбасных изделий / В. В. Евелева, Т. М. Черпалова. - С.40-42 Деревицкая, О. К. Экологически чистое мясное сырье для производства продуктов детского питания / О. К. Деревицкая, М. А. Асланова. - С.43-45 Мусина, О. Н. Радиационная обработка ионизирующим излучением продовольственного сырья и пищевых продуктов / О. Н. Мусина, К. Л. Коновалов. - С.46-49 ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ Гаджиев, А. М. Новые технологии производства пищевых продуктов из томатов / А. М. Гаджиев, О. И. Квасенко. - С.50-52 Костенко, А. А. Разработка технологии соевого сыра с применением молок лососевых рыб и обоснование сроков его хранения / А. А. Костенко, И. Н. Ким. - С.53-57 Табакаева, О. В. Оценка двустворчатого молюска Анадара Броутона как источника белка и минеральных элементов в питании человека / О. В. Табакаева, А. В. Табакаев. - С.58-61 Козловская, А. Э. Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности / А. Э. Козловская [и др.]. - С.62-65 Другие авторы: Лабутина Н. В., Юдина Т. А., Карасева Е. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ким, И. Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка : учебное пособие для академического бакалавриата : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов" / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; ред. И. Н. Ким ; рец.: О. Я. Мезенова, В. А. Гроховский. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2017. - 315 с. : табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 310-312 (28 назв.). - ISBN 978-5-9916-9844-3 : 48.00 р. Приложения: с. 270-309. Книга доступна в электронной библиотечной системе biblio-online.ru Содержание: ОСНОВЫ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ . - С .15 Химические и физические загрязнения . - С .15-16 Микробиологические загрязнения . - С .16-29 Факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции . - С .29-42 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ . - С .43 Свойства моющих препаратов . - С .43-74 Моющие средства . - С .74-93 Дезинфицирующие препараты . - С .93-113 Универсальные препараты . - С .113-123 СПОСОБЫ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ . - С .124 Пенная мойка . - С .124-129 Высоконапорная и пескоструйная мойка . - С .129-135 Безразборная мойка . - С .135-146 Аэроионная обработка, аэродезинфекция, обработка ультрафиолетовым излучением . - С .147-158 САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ . - С .159-162 Специфика очистки отдельных видов оборудования . - С .162-174 Оценка эффективности санитарной обработки . - С .175-194 Требования безопасности при работе с химическими реактивами . - С .194-199 Требования безопасности при проведении санитарной обработки оборудования . - С .199-204 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ, ПОЛУФАБРИКАТАМ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .205 Санитарные требования к сырью и материалам . - С .205-216 Санитарные требования к полуфабрикатам и готовой продукции . - С .216-225 Санитарные требования к хранению, транспортировке и реализации рыбной продукции . - С .226-229 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМ ПРЕДПРИЯТИЯМ . - С .230-233 Общие санитарные требования к рыбоперерабатывающим предприятиям . - С .233-246 Личная и профессиональная гигиена персонала . - С .246-256 Дезинсекция и дератизация . - С .256-266
Кл.слова (ненормированные): РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКЦИЯ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОДУКЦИЯ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБОКОМБИНАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- САНИТАРИЯ -- ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ -- МОЙКА (ПРОЦЕСС) -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ДЕЗИНФЕКЦИЯ -- МОЮЩИЕ СРЕДСТВА -- ТОВАРЫ БЫТОВОЙ ХИМИИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- ОЦЕНКА -- ГИГИЕНА ТРУДА -- ОХРАНА ТРУДА Аннотация: Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии представлены физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств, содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки, а также санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству продуктов из гидробионтов. Доп.точки доступа: Ткаченко, Т. И.; Солодова, Е. А.; Ким, И. Н. \ред.\; Мезенова, О. Я. \рец.\; Гроховский, В. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/639.2/.3/616054 (1) Свободны: ОКД/639.2/.3/616054 (1) |
Ким, И. Н. Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и профилю "Технология рыбы и рыбных продуктов" / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, Г. Н. Ким ; рец.: А. М. Ершов, О. Я. Мезенова ; ред. И. Н. Ким. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 750 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 742-745 (55 назв.). - ISBN 978-5-8114-2494-8 : 112.80 р. Содержание: ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ ВБР . - С .6-7 ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВБР . - С .7-11 Ракообразные . - С .11-14 Головоногие моллюски . - С .14-17 Двустворчатые моллюски . - С .17-19 Брюхоногие моллюски . - С .19-20 Иглокожие . - С .20-21 Водоросли и травы . - С .21-25 Пищевая безопасность ВБР . - С .25-33 Качество и безопасность продуктов из ГМО . - С .33-40 БИОТЕРРОРИЗМ . - С .40-43 Особенности биологического оружия . - С .43-44 Оценка опасности биологического агента . - С .44-47 Категории биологических агентов . - С .47-51 Противодействие биотерроризму . - С .51-56 Биотехнология и биобезопасность . - С .56-60 МИКРООРГАНИЗМЫ . - С .61-63 Токсикологическая опасность микробиологического происхождения . - С .63-69 Свежевыловленные гидробионты . - С .69-76 Первичная обработка гидробионтов . - С .76-78 ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГИДРОБИОНТЫ . - С .78 Охлаждение . - С .78-81 Замораживание . - С .81-83 Соленая рыба и икра, пресервы . - С .83-95 Копченая, вяленая и сушеная рыбопродукция . - С .95-101 Стерилизованные консервы . - С .102-114 Полуфабрикаты и кулинарные изделия . - С .115-127 ТОКСИНЫ . - С .128-129 Характеристика токсинов морского происхождения . - С .129-133 ТОКСИНЫ ПАРАЛИТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ . - С .133-134 Сакситоксины . - С .134-152 Тетродотоксин . - С .152-156 ТОКСИНЫ ДИАРЕЙНОГО ДЕЙСТВИЯ . - С .156 Окадаевая кислота . - С .156-173 Азаспировая кислота . - С .173-177 ТОКСИНЫ АМНЕЗИЙНОГО ДЕЙСТВИЯ . - С .177-188 ТОКСИНЫ НЕЙРОТРОПНОГО ДЕЙСТВИЯ . - С .188 Бреветоксины . - С .188-195 Сигуатоксины . - С .195-208 Майтотоксины . - С .208-210 ТОКСИНЫ, НЕ ОБЛАДАЮЩИЕ ПРЕИМУЩЕСТВЕННЫМ ДЕЙСТВИЕМ . - С .210 Йессотоксины . - С .211-226 Пектенотоксины . - С .226-237 Предупреждение отравления токсинами . - С .237-243 ПАРАЗИТЫ . - С .244-245 Трематоды . - С .245-256 Цестоды . - С .256-262 Нематоды . - С .262-269 Скребни . - С .269-271 Зараженность гидробионтов паразитами . - С .271-277 Обеззараживание паразитов в гидробионтах . - С .277-291 ТОКСИЧНЫЕ МЕТАЛЛЫ . - С .292-293 Токсичные свойства металлов . - С .293 Характеристика тяжелых металлов . - С .293-296 Ртуть . - С .296-303 Свинец . - С .303-305 Кадмий . - С .305-308 Цинк . - С .308-311 Мышьяк . - С .311-313 Медь . - С .313-314 Олово . - С .315-316 Хром . - С .316-317 Селен . - С .317-321 Алюминий . - С .321-322 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТОКСИЧНЫХ МЕТАЛЛОВ В ГИДРОБИОНТАХ . - С .322-323 Промысловые рыбы . - С .323-329 Моллюски . - С .330-341 Ракообразные . - С .341-342 Иглокожие . - С .342-344 Водоросли . - С .344-347 Содержание токсичных металлов в сырье и готовой продукции . - С .347-368 ПЕСТИЦИДЫ . - С .369-371 Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов . - С .371-415 Содержание пестицидов в сырых гидробионтах . - С .415-423 Снижение содержания пестицидов в продуктах из гидробионтов . - С .423-440 ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ . - С .441-443 КАНЦЕРОГЕННАЯ ОПАСНОСТЬ ПАУ . - С .443 Классификация и канцерогенный потенциал ПАУ . - С .443-448 Профиль ПАУ и индикаторная роль БП . - С .449-453 Характеристика канцерогенной опасности приоритетных ПАУ . - С .453-463 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ КОПТИЛЬНОГО ДЫМА . - С .464 Состав и свойства коптильного дыма . - С .464-466 Образование и состав ПАУ коптильного дыма . - С .466-468 Содержание ПАУ в коптильном дыме . - С .468-480 СОДЕРЖАНИЕ ПРИОРИТЕТНЫХ ПАУ В КОПЧЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ . - С .480-481 Содержание ПА У в сырой рыбе . - С .481-489 Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции . - С .489-499 Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения . - С .499-512 Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения . - С .512-523 Содержание ПАУ в консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .523-530 УЛУЧШЕНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КОПЧЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ . - С .530 Снижение канцерогенного потенциала копченых продуктов . - С .530-532 Содержание и возможность снижения ПАУ в коптильных препаратах . - С .532-543 НИТРОЗОСОЕДИНЕНИЯ . - С .544-545 КАНЦЕРОГЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НС . - С .545 Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека . - С .545-550 Характеристика приоритетных НА . - С .550-554 ПРЕДШЕСТВЕННИКИ НС В ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ . - С .555 Окислы азота . - С .555-561 Нитраты и нитриты натрия . - С .561-563 Нитрозоаминокислоты . - С .563-568 ЗАКОНОМЕРНОСТИ ОБРАЗОВАНИЯ НС . - С .568-571 Синтез НС в пищевых продуктах . - С .571-573 Синтез N-HC микроорганизмами . - С .573-578 Поступление НС в организм человека с пищевыми продуктами . - С .578-580 Образование канцерогенных НС в организме человека и животных . - С .580-582 Суммарное воздействие НС на человека . - С .582-584 СОДЕРЖАНИЕ ПРИОРИТЕТНЫХ НА В КОПЧЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ . - С .584 Причины накопления НА в рыбных продуктах . - С .584-587 Анализ частоты и уровня содержания НА в рыбных продуктах . - С .587-590 Анализ частоты и уровня содержания НА в копченых рыбных продуктах . - С .590-601 Содержание НА в копченой рыбе и консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .601-605 Изменение содержания НА в рыбе холодного копчения в процессе хранения . - С .605-609 Снижение канцерогенного воздействия НС . - С .609 Принципы рационального питания . - С .609-618 Мероприятия, снижающие канцерогенное воздействие НС . - С .619-635 БИОГЕННЫЕ АМИНЫ . - С .636-637 ХАРАКТЕРИСТИКА И ЗАКОНОМЕРНОСТИ ОБРАЗОВАНИЯ БИОГЕННЫХ АМИНОВ . - С .637 Токсичность биогенных аминов . - С .637-639 Характеристика приоритетных биогенных аминов . - С .639-647 Закономерности образования биогенных аминов . - С .647-649 БИОГЕННЫЕ АМИНЫ В ГИДРОБИОНТАХ . - С .650 Биогенные амины в свежей рыбе . - С .650-653 Биогенные амины в мороженой продукции . - С .653-659 Биогенные амины в соленой продукции . - С .660-666 Биогенные амины в копченой и вяленой продукции . - С .666-672 Биогенные амины в консервах . - С .673-677 Регламентация содержания биогенных аминов . - С .677-684 РАДИОНУКЛИДЫ . - С .685-686 ХАРАКТЕРИСТИКА И РАСПРОСТРАНЕНИЕ РАДИОНУКЛИДОВ . - С .686-687 Цезий-137 . - С .687-688 Стронций-90 . - С .688-689 РАДИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕРРИТОРИЙ, НАХОДЯЩИХСЯ ПОД ВЛИЯНИЕМ ЧЕРНОБЫЛЬСКОЙ АЭС . - С .689 Радиоэкологическая характеристика Киевского водохранилища . - С .689-701 Радиоэкологическая характеристика озера Кожановское, находящегося в зоне воздействия Чернобыльской АЭС . - С .701-708 Распространение радионуклидов в объектах, значительно отдаленных от Чернобыльской АЭС . - С .708-711 Содержание радионуклидов в морских гидробионтах . - С .712-727 Снижение радиационного воздействия радионуклидов . - С .728-737
Кл.слова (ненормированные): ВОДНЫЕ ОРГАНИЗМЫ -- МОРЕПРОДУКТЫ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- РЫБА -- ВОДНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- РАКООБРАЗНЫЕ -- МОЛЛЮСКИ-ПРОДУКТ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ -- ВОДНЫЕ БИОРЕСУРСЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ -- КОНТАМИНАЦИЯ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- ТОКСИНЫ -- ПАРАЗИТЫ -- ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ -- ПЕСТИЦИДЫ -- АРОМАТИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ -- АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ -- НИТРОЗОСОЕДИНЕНИЯ -- ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ АЗОТА -- АМИНЫ -- БИОГЕННЫЕ АМИНЫ -- ИЗОТОПЫ -- РАДИОНУКЛИДЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки водных биологических ресурсов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Доп.точки доступа: Кушнирук, А. А.; Ким, Г. Н.; Ершов, А. М. \рец.\; Мезенова, О. Я. \рец.\; Ким, И. Н. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/617387 (1) Свободны: ОКД/664/617387 (1) |
Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты : учебное пособие для вузов : учебное пособие для студентов специальностей "Стандартизация и сертификация", "Технология рыбы и рыбных продуктов", "Пищевая биотехнология", "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология детского и функционального питания", "Пищевая инженерия малых предприятий" и направлений "Метрология, стандартизация и сертификация", "Химическая технология и биотехнология", "Технология продуктов питания" вузов региона : [в 2 ч.]. Ч. 1 / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; ред. И. Н. Ким. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2018. - 241 с. : рис., табл. - (Университеты России). - ISBN 978-5-9916-9949-5 (ч. 1). - ISBN 978-5-9916-9950-1 : 54.80 р. Содержание: ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ МОРЕПРОДУКТОВ . - С .10-12 Технохимическая характеристика гидробионтов . - С .12-29 Пищевая безопасность морепродуктов . - С .29-38 МИКРООРГАНИЗМЫ . - С .39 Токсикологическая опасность микробиологического происхождения . - С .39-43 Микробиология сырья . - С .43-49 Охлажденные и замороженные морепродукты . - С .49-54 Соленая рыба и икра, пресервы . - С .54-64 Копченая, вяленая и сушеная рыбопродукция . - С .64-68 Стерилизованные консервы . - С .68-78 Полуфабрикаты и кулинарные изделия . - С .78-88 ТОКСИНЫ . - С .89-92 Токсины паралитического действия . - С .92-106 Токсины диарейного действия . - С .106-124 Токсины амнезийного действия . - С .125-129 Токсины нейротропного действия . - С .129-149 Токсины, не обладающие преимущественным действием . - С .149-173 Предупреждение отравления токсинами . - С .173-177 ПАРАЗИТЫ . - С .178-179 Трематоды . - С .179-198 Цестоды . - С .198-206 Нематоды . - С .206-217 Скребни . - С .217-226 Профилактика и обеззараживание гидробионтов . - С .227-241
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОРЕПРОДУКТЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОНСЕРВЫ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- БИОЛОГИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЯ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ -- КОНТАМИНАЦИЯ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ТОКСИНЫ -- ПЕСТИЦИДЫ -- ПАРАЗИТЫ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА -- ОЦЕНКА -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА Аннотация: Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду. Доп.точки доступа: Кушнирук, А. А.; Кращенко, В. В.; Ким, И. Н. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/619000 (1) Свободны: ОКД/664/619000 (1) |
Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты : учебное пособие для вузов : учебное пособие для студентов специальностей "Стандартизация и сертификация", "Технология рыбы и рыбных продуктов", "Пищевая биотехнология", "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология детского и функционального питания", "Пищевая инженерия малых предприятий" и направлений "Метрология, стандартизация и сертификация", "Химическая технология и биотехнология", "Технология продуктов питания" вузов региона : [в 2 ч.]. Ч. 2 / И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко ; ред. И. Н. Ким. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2018. - 213 с. : рис., табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 211-213 (41 назв.). - ISBN 978-5-9916-9951-8 (ч. 2). - ISBN 978-5-9916-9950-1 : 68.30 р. Содержание: ТОКСИЧНЫЕ МЕТАЛЛЫ . - С .4-7 Токсичные свойства металлов . - С .7-29 Распределение токсичных металлов в гидробионтах . - С .29-47 Содержание токсичных металлов в сырье . - С .47-52 Содержание токсичных металлов в готовой продукции . - С .53-67 ПЕСТИЦИДЫ . - С .68-69 Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов . - С .69-86 Содержание пестицидов в гидробионтах . - С .87-94 Снижение содержания пестицидов в морепродуктах . - С .94-105 ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ . - С .106 Канцерогенная характеристика приоритетных ПАУ . - С .106-119 Оценка канцерогенной опасности копченой продукции . - С .120-126 Содержание приоритетных ПАУ в копченой рыбопродукции . - С .126-140 Улучшение эколого-гигиенических характеристик копченой рыбопродукции . - С .140-143 НИТРОЗОСОЕДИНЕНИЯ . - С .144 Закономерности образования НС . - С .144-155 Канцерогенная характеристика приоритетных НА . - С .155-159 Оценка канцерогенной опасности рыбной продукции . - С .159-166 Содержание приоритетных НА в копченой рыбопродукции . - С .166-173 Снижение канцерогенного воздействия НС . - С .173-178 БИОГЕННЫЕ АМИНЫ . - С .179-180 Характеристика и закономерности образования биогенных аминов . - С .180-187 Биогенные амины в морепродуктах . - С .187-204 Регламентация содержания биогенных аминов . - С .204-208
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОРЕПРОДУКТЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ -- КОНТАМИНАЦИЯ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ТОКСИНЫ -- ПЕСТИЦИДЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ -- МЕТАЛЛЫ -- ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ -- ТОКСИЧНОСТЬ -- КАНЦЕРОГЕННОСТЬ -- АМИНЫ -- БИОГЕННЫЕ АМИНЫ -- ОЦЕНКА -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА Аннотация: Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду. Доп.точки доступа: Кушнирук, А. А.; Кращенко, В. В.; Ким, И. Н. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/618999 (1) Свободны: ОКД/664/618999 (1) |
Ким, И. Н. Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [] : учебное пособие для СПО / И. Н. Ким, Т. Н. Штанько, В. В. Кращенко ; ред. И. Н. Ким ; рец.: Л. П. Ольховая, А. П. Ярочкин. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 212, [1] с. : табл. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 212-[213] (25 назв.). - ISBN 978-5-9916-9931-0 : 20.00 р.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- МОЛОКО -- МЯСО -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ -- ИСТОЧНИКИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ -- МЕТАЛЛЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ -- ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ -- ТЕХНОГЕННЫЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ГИГИЕНА -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека - как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека. Доп.точки доступа: Штанько, Т. Н.; Кращенко, В. В.; Ким, И. Н. \ред.\; Ольховая, Л. П. \рец.\; Ярочкин, А. П. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; ред. И. Н. Ким ; рец.: О. Я. Мезенова, В. М. Дацун. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 197, [1] с. : рис., табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 197-[198] (21 назв.). - ISBN 978-5-534-10014-3 : 20.00 р. Содержание: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОПТИЛЬНОГО ДЫМА . - С .11 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ КОПТИЛЬНОГО ДЫМА . - С .11 Продукты термического распада древесины . - С .11-13 Химический состав коптильного дыма . - С .13-14 Физические параметры коптильного дыма . - С .14-19 Способы получения коптильного дыма . - С .19-25 Химический состав дымовых частиц . - С .25-33 КАНЦЕРОГЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАУ . - С .33 Гигиеническая оценка потенциальной опасности ПАУ для человека . - С .33-41 Профиль ПАУ и индикаторная роль БП . - С .41-44 Характеристика приоритетных ПАУ . - С .45-54 Оценка канцерогенной опасности коптильного дыма . - С .54-63 КАНЦЕРОГЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НС . - С .64 Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека . - С .64-68 Закономерности образования НС . - С .68-81 Характеристика и идентификация НА . - С .81-85 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .86 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ ПАУ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .86-87 Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции . - С .87-97 Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения . - С .97-110 Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения . - С .110-121 Содержание ПАУ в консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .121-130 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ НС КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .130-131 Анализ частоты и уровня содержания НС в копченых рыбных продуктах . - С .131-144 Анализ частоты и уровня содержания НС в рыбных продуктах . - С .144-150 Содержание на в копченой рыбе и консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .151-155 Изменение содержания на в процессе хранения продуктов . - С .155-161 ПРОФИЛАКТИКА НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЫМА . - С .162 Подготовка коптильного дыма к копчению . - С .162-165 Улучшение эколого-гигиенических характеристик производства копченых продуктов . - С .166-186 Снижение канцерогенного воздействия коптильного дыма . - С .186-194
Кл.слова (ненормированные): КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- коптильный дым -- КОПЧЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КАНЦЕРОГЕНЫ -- ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма". Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Доп.точки доступа: Бредихин, С. А.; Ким, Г. Н.; Ким, И. Н. \ред.\; Мезенова, О. Я. \рец.\; Дацун, В. М. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/621568 (1) Свободны: ОКД/664/621568 (1) |
> Шифр: Р010404134626/2021/2 Журнал 2021г. № 2 COVID-2019 Харенко, Е. Н. Антиковидные продукты из водных биоресурсов / Е. Н. Харенко, А. В. Сопина. - С.4-8 МОРСКАЯ ПОЛИТИКА Курмазов, А. А. Россия и Япония: научно-техническое сотрудничество в области рыбного хозяйства / А. А. Курмазов. - С.9-16 Беляев, В. А. Анализ выполнения Национального плана действий по борьбе с ННН-промыслом и дополнительные меры по его предотвращению, ограничению и ликвидации. Часть 1 : продолжение в следующем номере / В. А. Беляев, К. А. Згуровский. - С.17-25 РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Королькова, С. В. Анализ квалификационных работ студентов в свете перехода на новые образовательный и профессиональные стандарты. 10 лет направлению обучения 35.03.08 "Водные биоресурсы и аквакультура" в Российском государственном гидрометеорологическом университете / С. В. Королькова, А. В. Шошин, А. П. Педченко. - С.26-30 ЭКОНОМИКА Млынар, Е. В. Вопросы промысла и традиционного рыболовства тихоокеанских лососей на побережье Татарского пролива (Хабаровский край) / Е. В. Млынар, И. Е. Хованский. - С.31-35 ПРАВОВЫЕ ВОПРОСЫ Бекяшев, К. А. Актуальные направления деятельности ФАО по совершенствованию международно-правовых средств борьбы с ННН рыбным промыслом / К. А. Бекяшев, Д. К. Бекяшев. - С.36-44 Бобырев, П. А. Изменения в методике определении последствий негативного воздействия на состояние водных биологических ресурсов и среду их обитания / П. А. Бобырев, В. Н. Титов. - С.45-47 БИОРЕСУРСЫ И ПРОМЫСЕЛ Грушинец, В. А. Треска (Gadus macrocephalus) Притауйского района северной части Охотского моря: экология, современное состояние запаса и перспективы промысла / В. А. Грушинец, Ю. А. Щербакова, А. А. Смирнов. - С.48-51 ВНУТРЕННИЕ ВОДОЕМЫ Хованский, И. Е. Особенности ската молоди тихоокеанских лососей в бассейне реки Амур / И. Е. Хованский, Е. В. Подорожнюк. - С.52-59 Глубоков, А. И. Освоение биологических ресурсов Волго-Каспийского рыбопромыслового района в 1918-1930 годы (исторический обзор) / А. И. Глубоков [и др.]. - С.60-63 Другие авторы: Смирнов В. В., Смирнов А. А., Глубоковский М. К. АКВАКУЛЬТУРА И ВОСПРОИЗВОДСТВО Голубев, А. В. Аквакультура в зеркале публикационной активности / А. В. Голубев, А. В. Жигин. - С.64-67 Кадникова, И. А. Комбикорма для индустриального выращивания молоди трепанга Aposrichopus japonicus (Selenka) / И. А. Кадникова, Н. М. Аминина, Е. В. Якуш. - С.68-71 Наумова, А. М. Охрана здоровья рыб в рыбоводстве с использованием экологических методов / А. М. Наумова, А. В. Лабенец, Г. И. Пронина. - С.72-77 Пятикопова, О. В. О возможности эксплуатации западных подстепных ильменей Астраханской области для развития аквакультуры / О. В. Пятикопова [и др.]. - С.78-85 Другие авторы: Бедрицкая И. Н., Евграфова Е. М., Тангатарова Р. Р., Анкешева Б. М. ТЕХНИКА РЫБОЛОВСТВА И ФЛОТ Березенко, С. Д. Оценка времени обслуживания судна терминалом в системе транспортного узла / С. Д. Березенко, К. В. Пеньковская, В. И. Меньшиков. - С.86-89 Гайденок, Н. Д. Определение коэффициента сопротивления тралов гидравлико-математическим методом / Н. Д. Гайденок. - С.90-98 ТЕХНОЛОГИЯ Зарубин, Н. Ю. Сублимированные продукты "быстрого питания" на основе гомогенизированных рыборастительных систем / Н. Ю. Зарубин [и др.]. - С.99-103 Другие авторы: Строкова Н. Г., Бредихина О. В., Краснова И. С., Лаврухина Е. В. Райбулов, С. П. Пищевая и биологическая ценность функциональных фаршевых консервов из ската звездчатого (Amblyraja radiate) / С. П. Райбулов, Ю. В. Шокина. - С.104-107 Ким, И. Н. Молекулярная гастрономия - стимул для инновационных исследований различных аспектов, связанных с процессом питания / И. Н. Ким, Е. В. Мегеда. - С.108-114 СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ От нас ушел настоящий Человек Якунин Александр Николаевич (16.08.1947 г. - 21.02.2021 г.). - С.115-116 Более полувека в рыбохозяйственной науке на Каспии Анатолий Данилович Власенко (1938-2021). - 3 стр. обл. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
> Шифр: Р010404134626/2022/3 Журнал 2022г. № 3 МОРСКАЯ ПОЛИТИКА Зиланов, В. К. Рыбное хозяйство соседней Норвегии / В. К. Зиланов. - С.4-6 РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Ким, И. Н. Формирование инженерных компетенций для кадров индустрии 4.0 / И. Н. Ким, А. Э. Комин, О. Н. Ивус. - С.7-12 ЭКОНОМИКА И БИЗНЕС Васильев, А. М. Исследование эффективности рыболовства в Западной Арктике / А. М. Васильев, Е. А. Лисунова. - С.13-18 Евенко, А. А. Прибрежное рыболовство Арктического региона: предложения по реорганизации / А. А. Евенко, А. М. Васильев. - С.19-22 ПРАВОВЫЕ ВОПРОСЫ Бекяшев, Д. К. Перспективы международно-правового регулирования проведения научных исследований водных биологических ресурсов в Каспийском море / Д. К. Бекяшев, Г. Г. Галстян. - С.23-26 ПОЗДРАВЛЯЕМ! Заслуженному работнику рыбного хозяйства России Владимиру Абдурмановичу Измайлову - 80 лет!. - С.27-28 БИОРЕСУРСЫ И ПРОМЫСЕЛ Григоров, В. Г. Креветка углохвостая Pandalus goniurus - перспективный промысловый объект в северной части Охотского моря / В. Г. Григоров [и др.]. - С.29-33 Другие авторы: Метелев Е. А., Абаев А. Д., Смирнов А. А. Мокерова, И. В. Разработка инновационной инфраструктуры индивидуального рыбного промысла / И. В. Мокерова [и др.]. - С.34-39 Другие авторы: Чечурина М. Н., Агапова Е. П., Генюта Н. И. Осипов, Е. В. Исследование процессов промысла тихоокеанского кальмара Todarodes pacificus в российских водах Японского моря / Е. В. Осипов, Г. С. Павлов. - С.40-45 Гуцуляк, С. А. Влияние гидрологического и гидрохимического режимов на видовое разнообразие и биологические параметры бычковых рыб западной части Северного Каспия / С. А. Гуцуляк, Т. В. Помогаева. - С.46-51 АКВАКУЛЬТУРА И ВОСПРОИЗВОДСТВО Рыбные фермы для аквакультуры. - С.52-53 Мезенова, О. Я. Применение продуктов гидролиза шпротных отходов при кормлении европейского сига Coregonus lavaretus в аквакультуре / О. Я. Мезенова [и др.]. - С.54-61 Другие авторы: Пьянов Д. С., Агафонова С. В., Романенко Н. Ю., Волков В. В., Калинина Н. С. Курапова, Т. М. Особенности раскрытия ростовой и адаптогенной потенции у двух- и трехлеток растительноядных рыб в условиях Калининградской области / Т. М. Курапова, Л. В. Савина, Д. Г. Лопухин. - С.62-65 ТЕХНИКА РЫБОЛОВСТВА И ФЛОТ Матковский, А. К. Один из эффективных способов определения коэффициентов уловистости мальковых неводов / А. К. Матковский. - С.66-72 Гайденок, Н. Д. Нелинейная физика в практике флота - рекуперация энергии при остановке. Часть 3 / Н. Д. Гайденок. - С.73-78 Пелешенко, В. А. Автоматизированная система управления траловым комплексом / В. А. Пелешенко. - С.79-89 Савченко, А. Е. Динамика изменения линейных характеристик канатов в процессе их хранения в различных условиях / А. Е. Савченко [и др.]. - С.90-96 Другие авторы: Мизюркин М. А., Шабельский Д. Л., Ваккер Н. Л., Волотов В. М. ТЕХНОЛОГИЯ Спасский, А. А. Высокоэффективные технологии, используемые в холодильной обработке рыбной продукции / А. А. Спасский, И. А. Спасский. - С.97-98 Васюкова, А. Т. Формирование вкуса комбинированных рыбных фаршей в процессе кулинарной обработки / А. Т. Васюкова [и др.]. - С.99-103 Другие авторы: Кривошонок К. В., Веденяпина М. Д., Кузнецов В. В., Твердохлеб Б. С. Никифорова, А. П. Изучение микробиологических показателей ферментированного продукта из байкальского омуля Coregonus Migratorius (Georgi, 1775), изготовленного с применением молочнокислых бактерий / А. П. Никифорова, И. С. Хамагаева. - С.104-108 Пивненко, Т. Н. Исследование качества мышечной ткани черного макруруса (гренадера) Coryphaenoides acrolepis в процессе переработки / Т. Н. Пивненко [и др.]. - С.109-116 Другие авторы: Позднякова Ю. М., Кращенко В. В., Есипенко Р. М., Михеев Е. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
Ким, И. Н. Микробиология переработки водных биологических ресурсов : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественно-научным направлениям / И. Н. Ким, В. В. Кращенко. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 271, [1] с. : рис., табл. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 270-[272] (32 назв.). - ISBN 978-5-534-14789-6 : 49.56 р. Содержание: ПРЕДИСЛОВИЕ . - С .5-7 ВВЕДЕНИЕ . - С .8-10 МИКРОФЛОРА ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ . - С .11 Состав и классификация типичной микрофлоры водных биологических ресурсов . - С .11-19 Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в водных биологических ресурсах . - С .19-26 Бактерии . - С .26-62 Плесени . - С .62-67 Дрожжи . - С .67-72 ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .73 Принципы консервирования . - С .73-75 Внутренние факторы . - С .75-87 Внешние факторы . - С .87-90 МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ . - С .91 Сырье . - С .91-101 Первичная обработка . - С .101-106 Охлажденная продукция . - С .106-112 Мороженая продукция . - С .112-122 Соленая рыба и икра, пресервы . - С .122-142 Копченая, вяленая и сушеная продукция . - С .142-156 Стерилизованные консервы . - С .156-179 Полуфабрикаты и кулинарные изделия . - С .179-199 Вспомогательные и упаковочные материалы, транспортирование готовой продукции . - С .199-214 ЧАСТНЫЕ СПОСОБЫ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА МИКРООРГАНИЗМЫ . - С .215 Высокое гидростатическое давление . - С .215-219 Переменный электрический ток . - С .219-220 Термоультразвуковое воздействие . - С .220-221 Радиация . - С .221-222 Микроволны . - С .222-228 Химические препараты . - С .228-232 Дезинфекция пищи . - С .232-240 УПРАВЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИМ ФАКТОРОМ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .241 Факторы риска, связанные с микроорганизмами . - С .241-243 Система анализа угроз и критических контрольных точек . - С .243-249 Схема последовательности технологических операций . - С .249-267 ЗАКЛЮЧЕНИЕ . - С .268-269
Кл.слова (ненормированные): ВОДНЫЕ БИОРЕСУРСЫ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ -- ПАТОГЕННАЯ МИКРОФЛОРА -- МИКРОФЛОРА -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- ИНФИЦИРОВАННОСТЬ -- ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ТЕРМООБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХРАНЕНИЕ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 24-03 Аннотация: Рассмотрены основные виды микроорганизмов, обнаруживаемых в сырье и продуктах из водных биологических ресурсов, описаны их морфология, свойства, факторы жизнедеятельности, а также риски, связанные с их развитием. Представлены частные способы воздействия на микроорганизмы. Описаны микробиология различных производств рыбной промышленности и мероприятия, направленные на управление биологическим фактором риска при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Доп.точки доступа: Кращенко, В. В. Экземпляры всего: 1 ОКД/57/628341 (1) Свободны: ОКД/57/628341 (1) |
> Шифр: Ж 1222/2021/1 Журнал 2021г. № 1 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Дворянинова, О. П. Сравнительный анализ пищевой и биологической ценности мяса тилапий, выращенных в условиях аквакультуры России и Китая / О. П. Дворянинова [и др.]. - С.8-15 Другие авторы: Соколов А. В., Ряднов С. С., Лисовой В. В. Дворянинова, О. П. Технология многокомпонентных пастообразных продуктов на основе фарша тилапии / О. П. Дворянинова [и др.]. - С.16-22 Другие авторы: Соколов А. В., Ряднов С. С., Лисовой В. В. Вечтомова, Е. А. Анализ рынка алкогольной продукции / Е. А. Вечтомова, В. Ю. Богер. - С.23-37 Тиунов, В. М. Ресторанный бизнес и сфера обслуживания в условиях новой короновирусной инфекции / В. М. Тиунов. - С.38-42 Михайлова, С. А. Производство нового вида печенья с использованием фитообогатителя / С. А. Михайлова. - С.43-49 Азимов, Ф. Н. Спортивное питание, эффективность и результативность / Ф. Н. Азимов [и др.]. - С.50-55 Другие авторы: Григорян А. Э., Щепотина А. С., Кусова И. У. Рядинская, А. А. Исследование технологических свойств яблок и пригодности их для переработки / А. А. Рядинская [и др.]. - С.56-64 Другие авторы: Ордина Н. Б., Кощаев И. А., Мезинова К. В., Чуев С. А., Захараво Д. А. Евдокимов, Н. С. Характеристика витаминного состава растительного сырья для использования в технологии плавленых сыров / Н. С. Евдокимов [и др.]. - С.65-70 Другие авторы: Бутенко И. В., Пьяникова Э. А., Ковалева А. Е. Гужова, В. Ф. Исследование физичексих характеристик обогащенной соли при посоле салаки / В. Ф. Гужова [и др.]. - С.71-79 Другие авторы: Чернова А. В., Шуманова М. В., Шуманов В. А. Комин, А. Э. Сенсорный анализ пищевых продуктов: состояние и перспективы развития данной дисциплины в сельскохозяйственных вузах / А. Э. Комин, Н. Ким И. - С.80-88 Викторова, Е. П. Актуальные вопросы применения комплексов микронутриентов для обогащения продуктов питания / Е. П. Викторова [и др.]. - С.89-97 Другие авторы: Лисовая Е. В., Свердличенко А. В., Воробьева О. В., Основин И. В. АКВАКУЛЬТУРА Комин, А. Э. О наиболее распространенных способах фальсификации рыбных продуктов / А. Э. Комин, И. Н. Ким. - С.98-104 Соколов, А. В. Пищевая и биологическая ценность второстепенных частей радужной форели, выращенной в аквакультуре / А. В. Соколов. - С.105-111 Захаров, В. Л. Анализ содержания БАВ в древесине пород ЦЧР как сырья для копчения / В. Л. Захаров [и др.]. - С.112-119 Другие авторы: Шубкин С. Ю., Бунеев С. С., Сухарев И. Н. Лисовой, В. В. Влияние способов обработки и упаковки на товарное качество и потери цветной капусты при хранении / В. В. Лисовой [и др.]. - С.120-125 Другие авторы: Капин Г. А., Першакова Т. В., Алёшин В. Н. Гаглоев, А. Ч. Влияние этологических особенностей овец разного генотипа на их продуктивность / А. Ч. Гаглоев [и др.]. - С.126-136 Другие авторы: Бабушкин В. А., Негреева А. Н., Мусаев Ф. А. Гаглоев, А. Ч. Влияние генотипа на состав и свойства жира у кабанчиков / А. Ч. Гаглоев, А. Н. Негреева, Т. Э. Щугорева. - С.137-144 Пальчиков, Е. В. Влияние различных норм внесения органического удобрения - барда мелассная на почву и продуктивность зерна озимой пшеницы / Е. В. Пальчиков [и др.]. - С.145-151 Другие авторы: МАцнев И. Н., Тарова З. Н., Картечина Н. В., Струкова С. И. МАШИНОСТРОЕНИЕ Лебедев, В. А. Определение механических и теплофизических параметров мякоти арбуза для проектирования процесса ее размораживания / В. А. Лебедев [и др.]. - С.152-163 Другие авторы: Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Айсунгуров Н. Д. Матвеев, Д. А. Жидкостное экстрагирование растительных материалов с максимальным сохранением биологически активных веществ / Д. А. Матвеев [и др.]. - С.164-172 Другие авторы: Родионов В. Ю., Никитин Д. В., Данилин С. И., Рыбин Г. В. Дяченко, Э. П. Особенности процесса инфракрасной сушки в технологии получения кормовой муки из мякостных тканей ластоногих млекопитающих / Э. П. Дяченко [и др.]. - С.173-180 Другие авторы: Дяченко М. М., Лисовой В. В., Свирина С. А., Максименко Ю. А. Журавлев, А. В. Исследование гидродинамики взвешенно-закрученного слоя семян амаранта / А. В. Журавлев [и др.]. - С.181-189 Другие авторы: Сухарев И. Н., Кирносов А. В., Фоменко А. С. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
> Шифр: Ж 1222/2021/2 Журнал 2021г. № 2 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Сименкова, А. П. Анализ потребительских предпочтений в отношении йодированных кисломолочных продуктов / А. П. Сименкова ; А. П. Симоненкова, О. А. Ковалева, Н. Н. Поповичева. - С.10-17 Комин, А. Э. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов / А. Э. Комин, И. Н. Ким, И. И. Бородин. - С.18-25 Беляев, А. Г. Исследование возможности применения продуктов кипрея узколистного в технологии бисквитного полуфабриката / А. Г. Беляев, В. В. Мосягин, Г. Ф. Рыжкова. - С.26-33 Жукова, Ю. С. Проектирование нового вида ржаного хлеба с добавлением льняной муки на основе методики Quality Function Deployment / Ю. С. Жукова, А. Ю. Маринина, Е. С. Лыбенко. - С.34-42 Лизогубова, А. А. Разработка технологии функционального напитка на основе овсяной муки / А. А. Лизогубова [и др.]. - С.43-50 Другие авторы: Чурмасова Л. А., Фоменко И. А., Фоменко В. В. Бебнева, Я. О. Выявление фальсификации сливочного масла растительными маслами и их роль в метаболизме человека / Я. О. Бебнева, С. Л. Безродный, Е. В. герськин. - С.51-59 Дукси, Ф. Пищевые продукты плодового дерева цератония стручковая / Ф. Дукси, В. В. Вандышев, Е. Н. - С.60-65 Дубняк, Я. В. Разработка технологии производства обогащенного мясного хлеба / Я. В. Дубняк, А. А. Юферова, И. Н. Лесик. - С.66-72 Шариповаа, М. Б. Использование муки из проросшей пшеницы в технологии мучных кондитерских изделий / М. Б. Шариповаа [и др.] ; М. Б. Шарипова [и др.]. - С.73-78 Другие авторы: Икрами М.Б., Каримов О. С., Тураева Г. Н. Бурак, Л. Ч. Перспективы производства пива с функциональными свойствами / Л. Ч. Бурак. - С.79-88 Юферова, А. А. Технология ферментированного напитка на основе лекарства одуванчика лекарственного / А. А. Юферова, О Хён Бом, Е. В. Бубняк. - С.89-97 Юферова, А. А. Применение природных антиоксидантов в технологии молочных продуктов / А. А. Юферова, М. А. Сударева, Я. В. Дубняк. - С.98-107 Войтенко, О. С. Совершенствование технологии производства мясного продукта / О. С. Войтенко, Л. Г. Войтенко. - С.108-111 Войтенко, О. С. Инновационная разработка технологии вареной колбасы / О. С. Войтенко, Л. Г. Войтенко. - С.112-117 Войтенко, О. С. Изучение некоторых показателей мясного продукта при использовании в технологии растительного волокна / О. С. Войтенко. - С.118-123 Войтенко, О. С. Качество мяса и определение физико-химических показателей в зависимости от применения пробиотиков / О. С. Войтенко. - С.124-127 Глаголева, Л. Э. Социально-экономические аспекты применения инновационных ингредиентов для геродиетического питания / Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина. - С.128-131 Фоменко, И. А. Дрожжи и ингредиенты на их основе в технологии пищевых продуктов / И. А. Фоменко, Г. М. Керимова. - С.132-138 АКВАКУЛЬТУРА Рязанова, Т. В. Повышение эффективности облова разреженных рыбных скоплений в пелагиали Азово-Черноморского бассейна / Т. В. Рязанова. - С.139-146 Ким, И. Н. Основные виды фальсификации водных биологических ресурсов / И. Н. Ким, А. Э. Комин. - С.147-154 Лопухин, Д. Г. Первый этап разработки технологии искусственного воспроизводства щуки в бассейне Калининградского залива / Д. Г. Лопухин [и др.] ; Д. Г. Лпухин [и др.]. - С.155-163 Другие авторы: Хрусталев Е. И., Молчанова К. А., Жданов П. П. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ. - С.164 Бабушкин, В. А. Влияние ароматизаторов и их доз на потребление корма свиньями на откорме / В. А. Бабушкин, Ю. С. Зубкова, В. С. Линник. - С.164-167 Гаглоев, А. Ч. Влияние ароматической кормовой добавки "Vanilla 12033" на качество говядины / А. Ч. Гаглоев, Т. И. Пащенко, А. Ю. Медведев. - С.168-172 Тарова, З. Н. Применение органического удобрения "Барда мелассная" при выращивании посадочного материала яблони / З. Н. Тарова [и др.]. - С.173-179 Другие авторы: Мацнев И. Н., Пальчиков Е. В., Гречушкина К. С., Соловьев А. В., Гриднева Л. Т. Пальчиков, Е. В. Влияние глауроста - многофункционального комплексного органоминерального удобрения на почву и продуктивность сахарной свеклы / Е. В. Пальчиков [и др.] ; Е. В. Пальчик [и др.]. - С.180-186 Другие авторы: Мацнев И. Н., Тарова З. Н., Круглов Н. М. МАШИНОСТРОЕНИЕ Мурашов, И. Д. Изучение гидрорезания мясного сырья / И. Д. Мурашов, Д. Г. Мирзоян. - С.187-197 Олейникова, Р. Е. Аппроксимация ударной волны Бюргерса на двумерную прямоугольную область в среде PTC MathCAD / Р. Е. Олейникова, В. С. Косачев, А. В. Гукасян. - С.198-204 Фалько, А. Л. Транспортировка на более высокий уровень большого объема сыпучей пищевой массы / А. Л. Фалько, Д. П. Пакулина, Ал-й Л. Фалько. - С.205-212 Шубкин, С. Ю. Многокритериальная оптимизация процесса фумигации семян зернобобовых культур в пересыпающемся слое / Шубкин С. Ю. [и др.]. - С.213-219 Другие авторы: Бунеев С. С., Елецких С. В., Сухарев И. Н. Углов, В. А. Патентный обзор изобретений по созданию инновационных технологий для производства молочных продуктов на основе ультразвука / В. А. Углов, Е. В. Бородай. - С.220-225 Тултабаев, Н. З. Совершенствование оборудования для очистки арбуза от коры под воздействием пара / Н. З. Тултабаев, Е. Д. Шамбулов. - С.226-231 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
> Шифр: Ж 1222/2022/3 Журнал 2022г. № 3 СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ Бессонова, А. В. Влияние суммы эффективных температур на фенофазы развития растений боярышника в условиях ЦЧР / А. В. Бессонова [и др.]. - С.12-18 Другие авторы: Щукин Р. А., Григорьева Л. В., Благополучная О. А. Пальчиков, Е. В. Влияние различных норм внесения органического удобрения - Барды мелассной на почву и урожайность картофеля / Е. В. Пальчиков [и др.]. - С.19-25 Другие авторы: Бобрович Л. В., Тарова З. Н., Манаенков К. А., Соловьев С. В., Девтерова Н. И. Купин, Г. А. Современное состояние рынка кабачков в России / Г. А. Купин [и др.]. - С.26-29 Другие авторы: Першакова Т. В., Алешин В. Н., Тягущева А. А., Семиряжко Е. С. Нижельская, Е. И. Сравнительная оценка терапевтической эффективности этиотропных препаратов при бабезиозе собак / Е. И. Нижельская [и др.]. - С.30-36 Другие авторы: Артасова Е. Ю., Николаев Г. В., Попидченко А. А. Моисеева, К. А. Фитотерапия: понимание и применение этноветеринарных способов лечения при послеродовом эндометрите и цервиците у коров / К. А. Моисеева, Л. Г. Войтенко, В. А. Тушев. - С.37-41 Нижельская, Е. И. Эпизоотические аспекты бабезиоза собак в г. Красный сулин / Е. И. Нижельская [и др.]. - С.42-45 Другие авторы: Артасова Е. Ю., Николаев Г. В., Попидченко А. А. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Родионова, Н. С. Разработка технологии пробиотических эмульсионных пищевых систем на основе биоактивных растительных масел / Н. С. Родионова [и др.]. - С.46-51 Другие авторы: Попов Е. С., Захарова Н. А., Пожидаева Е. А., Лисянская Д. И., Черкасова Н. С. Пожидаева, Е. А. Исследование потребительских свойств творожно-растительных пищевых систем / Е. А. Пожидаева [и др.]. - С.52-57 Другие авторы: Голубева Л. В., Денисов С. Н., Боева Ю. О., Шолин В. А. Иванова, Н. Н. Применение сушеных овощей при производстве мелкоштучных хлебобулочных изделий / Н. Н. Иванова [и др.]. - С.58-65 Другие авторы: Каргин В. И., Иванов Д. И., Данилин С. И., Ильинский А. С., Хатков К. Х. Пьяникова, Э. А. Влияние комплексной растительной добавки на качественные показатели мясного колбасного изделия / Э. А. Пьяникова [и др.]. - С.66-75 Другие авторы: Ковалева А. Е., Сидоров Е. Ю., Тараторина О. С. Бочаров, В. А. Роль здорового питания детей дошкольного и школьного возраста в период вирусной нагрузки / В. А. Бочаров [и др.]. - С.76-83 Другие авторы: Данилин С. И., Мансуров А. П., Бугрова И. С., Николенко П. Г., Ильинский А. С. Заикина, М. А. Применение нетрадиционного сырья в технологии зефира / М. А. Заикина [и др.]. - С.84-92 Другие авторы: Плющев Г. В., Грешилов Е. Т., Полякова Т. А., Кривдина О. А. Заворохина, Н. В. Разработка адаптогенных напитков для снижения холодового стресса у жителей Крайнего Севера / Н. В. Заворохина, О. В. Феофилаткова. - С.93-100 Альшевская, М. Н. Научное обоснование и разработка рецептуры бисквитного полуфабриката на основе нехлебопекарных видов муки с сахарозаменителем / М. Н. Альшевская, О. В. Анистратова, Е. П. Бедо. - С.101-109 Калужских, А. Г. / А. Г. Калужских, А. С. Калиновский, В. С. Щербаков. - С.110-119 Динер, Ю. А. К вопросу разработки системы экологического менеджмента в условиях деятельности регионального предприятия кондитерской промышленности / Ю. А. Динер. - С.120-126 Юрк, Н. А. Подбор ингредиентов для производства кисломолочного продукта функциональной направленности / Н. А. Юрк. - С.127-132 Юрк, Н. А. Применение структурообразователя при разработке кисломолочного продукта функциональной направленности / Н. А. Юрк. - С.133-137 Маракулина, И. В. Маркетинговые исследования в процессе разработки нового продукта / И. В. Маракулина. - С.138-143 Брыксина, К. В. Исследование влияния овощной пасты на технологические свойства и качество бездрожжевого теста / К. В. Брыксина. - С.144-150 Никитин, И. А. Разработка технологии диетического шоколада / И. А. Никитин [и др.]. - С.151-159 Другие авторы: Шерзодхон Муталлибзода, Велина Д. А., Балашова М. С., Орлова О. Ю., Пономарева Е. И. Иванова, Н. Г. Расширение ассортимента булочных изделий улучшенной пищевой ценности / Н. Г. Иванова [и др.]. - С.160-167 Другие авторы: Никитин И. А., Годова Н. А., Пономарева Е. И., Терентьев С. Е. Скляров, Д. И. Технология функциональных и специализированных продуктов питания / Д. И. Скляров, Т. Т. Котейко, А. В. Лобанова. - С.168-172 Скляров, Д. И. Особенности товароведения функциональных и специализированных продуктов питания / Д. И. Скляров, Т. Т. Котейко, А. В. Лобанова. - С.173-176 Беляев, А. Г. Применение продуктов кунжута и ламинарии в изготовлении вареных колбасных изделий / А. Г. Беляев, О. С. Никитинко. - С.177-186 Горлов, С. М. Перспективы рынка производства шоколадных изделий обогащенных функциональными ингредиентами / С. М. Горлов [и др.]. - С.187-192 Другие авторы: Першакова Т. В., Яковлева Т. В., Семиряжко Е. С. Скорбина, Е. А. Оптимизация состава безглютеновой смеси для хлебопечения / Е. А. Скорбина [и др.]. - С.193-199 Другие авторы: Трубина И. А., Сычева О. В., Лаптев С. М. Alimardanova, M. K. Research and development of technology of kazakh national drinks based on goat milk / M. K. Alimardanova, A. A. Shunekeyeva. - С.200-213 Мегеда, Е. В. О практических технологиях, используемых в молекулярной гастрономии при изготовлении кулинарных изделий / Е. В. Мегеда, И. Н. Ким. - С.214-222 Искаков, И. Ж. Совершенствование процесса извлечения пектина из топинамбура / И. Ж. Искаков [и др.]. - С.223-231 Другие авторы: Кучеренко В. Я., Алексеев Г. В., Лях К. С., Сызранцев Д. В. Мысаков, Д. С. Изучение возможности применения растительного молока в рецептуре молочных напитков с ягодным наполнителем / Д. С. Мысаков. - С.232-236 МАШИНОСТРОЕНИЕ Шахов, С. В. Исследование процесса сушки древесных опилок, применяемых для насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов / С. В. Шахов [и др.]. - С.237-242 Другие авторы: Журавлев А. В., Сухарев И. Н., Рябенко Л. А., Мироненко Д. А., Мамсиров Н. И. Шубкин, С. Ю. Исследование свойств экструдированных мясорастительных продуктов и процесса их вакуумного насыщения бездымными пряно-коптильными ароматизаторами / С. Ю. Шубкин. - С.243-253 Боброва, С. С. Оптимизация расхода упаковочного картона как фактор сбережения живой ресурсной макросистемы леса / С. С. Боброва, А. С. Венецианский, Ю. П. Фоменко. - С.254-261 Степанова, Е. Г. Исследование процесса охлаждения рыбы с применением бинарного льда / Е. Г. Степанова, Р. А. Жлобо, И. Е. Трофименко. - С.262-266 Ким, И. Н. О показателях качества современного пищевого оборудования и подводных камнях при приобретении технологических машин с высоким искусственным интеллектом / И. Н. Ким [и др.]. - С.267-273 Другие авторы: Солоненко А. А., Бородин И. И., Бородин И. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
> Шифр: Ж 1222/2022/4 Журнал 2022г. № 4 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Жукова, Ю. С. Обоснование необходимости расширения ассортимента печенья на основе стратегического анализа предприятия кондитерской промышленности / Ю. С. Жукова, Т. И. Ларинина. - С.10-16 Хлопов, А. А. Влияние соли с низким содержанием натрия на показатели качества батона нарезного / А. А. Хлопов, Е. С. Лыбенко. - С.16-22 Пьяникова, Э. А. Разработка технологии цельнозернового хлеба с применением различных заквасок / Э. А. Пьяникова [и др.]. - С.23-30 Другие авторы: Ковалева А. Е., Быковская Е. И., Говядова И. А., Тараторина О. С. Феофилактова, О. В. Моделирование аналога молока на растительной основе с повышенной пищевой ценностью / О. В. Феофилактова, Н. В. Заворохина. - С.31-38 Перфилова, О. В. Оценка биотического потенциала и биологической ценности ржано-пшеничного хлеба с фруктовой и овощной пастами / О. В. Перфилова, К. В. Брыксина, А. В. Гребенщиков. - С.39-44 Чугунова, О. В. Направления использования зернового сырья в производстве продуктов общественного питания / О. В. Чугунова, А. С. Пономарев, Е. В. Пастушкова. - С.45-52 Малеева, А. З. Оценка потенциала виноградных гребней как источника пищевых компонентов функциональной физиологической направленности / А. З. Малеева, Е. В. Щербакова. - С.53-62 Багмут, Ю. Н. Перспективы применения низкотемпературной плазмы для биодеконтаминации мясных продуктов / Ю. Н. Багмут [и др.]. - С.63-72 Другие авторы: Кокорева Л. А., Крюкова Е. В., Лукиных М. И. Кустова, О. С. Определение массовой доли жира выработанных сарделек / О. С. Кустова, Е. В. Новожилов. - С.73-76 Кустова, О. С. Изучение влагосвязывающей способности выработанных сарделек в зависимости от способа термической обработки / О. С. Кустова, И. В. Новожилов. - С.77-81 Кустова, О. С. Разработка технологии производства сарделек с применением Ziziphus jujuba / О. С. Кустова. - С.82-86 Кустова, О. С. Определение массовой доли золы выработанных сосисок / О. С. Кустова, Ю. З. Насиров, П. В. Скрипин. - С.87-91 Иванова, Н. Н. Применение семян масличных культур в технологии приготовления пшеничного хлеба / Н. Н. Иванова [и др.]. - С.92-99 Другие авторы: Каргин В. И., Иванов Д. И., Данилин С. И., Ильинский А. С. Агутова, С. И. Фортификация пищевой ценности и функциональных свойств соевого белкового напитка / С. И. Агутова, И. А. Глотова, Н. А. Галочкина. - С.100-106 Жукова, Ю. С. Влияние внешних факторов на формирование ассортиментной политики предприятий хлебопекарной отрасли / Ю. С. Жукова. - С.107-112 Степнева, Е. В. Оценка показателей качества и безопасности кулинарной продукции, полученной по технологии sous vide / Е. В. Степнева [и др.]. - С.113-121 Другие авторы: Панкратьева Н. А., Чугунова О. В., Крюкова Е. В., Лейберова Н. В. Шубкин, С. Ю. Комплексная оценка качества экструдированных продуктов с добавлением бездымных пряно-коптильных ароматизаторов / С. Ю. Шубкин. - С.122-130 Раба, Б. Проектирование продуктов здорового питания с применением спектрального анализа / Б. Раба [и др.]. - С.131-140 Другие авторы: Омаров Р. С., Шлыков С. Н., Штанько В. С. Белокурова, Е. В. Возможности и условия сорбционной иммобилизации микроэлементов для последующего применения в пищевой промышленности / Е. В. Белокурова, М. А. Саргсян. - С.142-146 СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ Буров, С. В. Качественный и количественный состав питательных компонентов рациона для собак / С. В. Буров. - С.147-150 Родиков, С. А. Созревание яблок в саду перед съемом / С. А. Родиков. - С.151-155 Кульнева, Н. Г. Влияние климатических условий на эффективность возделывания сахарной свеклы / Н. Г. Кульнева, А. Е. Чусова, М. П. Тарарыков. - С.156-160 Ересько, Л. Г. Кислотное число жира зерна пшеницы как показатель качества зерна, передаваемого в переработку / Л. Г. Ересько, А. Н. Буряк, Ю. Б. Стручалина. - С.161-165 Войтенко, Л. Г. Клинико-морфологическая диагностика новообразований молочной железы у собак / Л. Г. Войтенко, А. Р. Виташова, А. С. Челбина. - С.166-170 Аксеновская, Ю. М. Сохранение товарного качества плодов при использовании лазерной обработки яблони в процессе выращивания, уборки и закладки на хранение / Ю. М. Аксеновская [и др.]. - С.171-177 Другие авторы: Аксеновский А. В., Криволапов И. П., Щербаков С. Ю. Марков, Ю. Ф. Изменение уровня кислотного числа жира в кукурузной крупе при различных, искусственно созданных условиях ее хранения / Ю. Ф. Марков, Л. Г. Ересько, А. Н. Буряк. - С.178-183 Чаунина, Е. А. Точность организации кормления крупного рогатого скота - залог полноценного рациона / Е. А. Чаунина, Н. Н. Пельц. - С.184-189 Войтенко, Л. Г. Мастит овец. Диагностика, лечение / Л. Г. Войтенко, Г. А. Кизиева. - С.190-194 Кузякина, Л. И. Оценка питательности зерна узколистного люпина селекции ФНЦ ВИК, выращенного в условиях Кировской области / Л. И. Кузякина, Е. С. Лыбенко, С. А. Емелев. - С.195-199 Чаунина, Е. А. Эффективность роста цыплят-бройлеров при использовании кормовых добавок / Е. А. Чаунина. - С.200-206 Буров, С. В. Динамика биохимического анализа крови собак в зависимости от применения разработанных рационов / С. В. Буров. - С.207-211 Бобрович, Л. В. Структура затрат энергии при производстве плодов яблони в средней зоне садоводства Российской Федерации / Л. В. Бобрович [и др.]. - С.212-217 Другие авторы: Тарова З. Н., Мацнев И. Н., Пальчиков Е. В., Андреева Н. В., Картечина Н. В., Никонорова Л. И. АКВАКУЛЬТУРА Рязанова, Т. В. Повышение эффективности работы траловой рыболовной системы путем улучшения гидродинамического качества гибких щитков / Т. В. Рязанова. - С.218-224 Кучихин, Ю. А. Перспектива и возможности применения белого люпина (Lupinus albus) в кормах аквакультуры для ценных видов рыб / Ю. А. Кучихин. - С.225-230 Кучихин, Ю. А. Исследование эффективности экструдированных кормов, содержащих бобы люпина (Lupinus albus), прошедшие барогидротермическую обработку, на примере садкового выращивания радужной форели (Oncorhynchus mykiss) в акватории Ладожского озера / Ю. А. Кучихин [и др.]. - С.231-247 Другие авторы: Размочаев Е. А., Скудова Н. А., Николаева М. А. МАШИНОСТРОЕНИЕ Соколов, С. А. Разработка математической модели позиционирования ультразвукового излучателя в камере для реализации комбинированных процессов стерилизации жидких пищевых продуктов / С. А. Соколов, А. А. Яшонков. - С.248-252 Максименко, Ю. А. Конвективно-радиационная распылительная сушилка для пищевых материалов / Ю. А. Максименко [и др.]. - С.254-262 Другие авторы: Свирина С. А., Мемедейкина Н. П., Теличкина Э. Р., Феклунова Ю. С. Шубкин, С. Ю. Математическое моделирование процесса вакуумного насыщения пряно-коптильными ароматизаторами экструдированных продуктов / С. Ю. Шубкин, И. Н. Сухарев. - С.262-270 Мегеда, Е. В. Технологическое оборудование и приборы, используемые при изготовлении кулинарных изделий молекулярной гастрономии / Е. В. Мегеда [и др.]. - С.271-277 Другие авторы: Ким И. Н., Мунтян К., Трофимова Н. М. Максименко, Ю. А. Экспериментально-аналитическое исследование теплопроводности пищевых концентратов функционального назначения / Ю. А. Максименко [и др.]. - С.278-286 Другие авторы: Свирина С. А., Мемедейкина Н. П., Теличкина Э. Р. Наумов, В. А. Подача рабочей жидкости в камеру обработки пищевых продуктов высоким давлением / В. А. Наумов, Н. Л. Великанов, О. В. Шарков. - С.287-295 Яшонков, А. А. Инженерная модель сушки высоковлажных морепродуктов / А. А. Яшонков, В. С. Косачев. - С.296-303 Ямпилов, С. С. Оптимизация комплекса машин для очистки зерновых культур / С. С. Ямпилов [и др.]. - С.304-308 Другие авторы: Цыбенов Ж. Б., Хандакова Г. Ж., Жигжитов А. О. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
> Шифр: М7/2024/4 Журнал 2024г. № 4 (256) НОВОСТИ. - С.4-6 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР Даушев, А. Экспорт мясной продукции. Современные методы контроля / А. Даушев. - С.8-10 Сосновиков, А. Что происходит с мясной индустрией и как меняются тренды / А. Сосновиков. - С.42-44 ИНГРЕДИЕНТЫ Пирогова, Л. Шашлык-2024 от ALLWIN: хиты нового сезона / Л. Пирогова. - С.12 Предложение компании "ЭКОС" для производителей мясных деликатесов и ветчин [новая комплексная пищевая добавка]. - С.16 Демчук, А. Ароматные новинки к сезону гриля с привкусом путешествий / А. Демчук. - С.26 Близнюк, Д. Рынок пищевых продуктов с чистым составом: новые возможности и перспективы / Д. Близнюк. - С.34-35 ОБОРУДОВАНИЕ Смык, К. Инъекторы: инновационные решения для пищевой промышленности / К. Смык. - С.14-15 Прадун, Д. Оборудование для производства и упаковки готовых блюд / Д. Прадун. - С.30-32 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЗОР Ким, И. Н. Комплектация линий убоя и переработки свиней по зарубежным лекалам : продолжение в следующем номере / И. Н. Ким, А. А. Давыдов. - С.17-20 Соловьев, А. Мясные полуфабрикаты: удобно, быстро, вкусно / А. Соловьев. - С.28-29 УПАКОВКА Когогин, Е. А. Концепция перерабатываемой гибкой упаковки / Е. А. Когогин, Д. В. Шадрин, Л. И. Шагиев. - С.22-25 БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Дерепаско, О. Прослеживаемость при бестарном хранении продукции / О. Дерепаско. - С.36-39 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ Давлеев, А. Рейтинг ведущих производителей индейки в России в 2023 году / А. Давлеев. - С.40-41 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОБЗОР Тахери-Гараванд, А. Оценка качества мяса с помощью компьютерного зрения : окончание. Начало в №3 2024 г. / А. Тахери-Гараванд [и др.]. - С.46-50 Другие авторы: Фатахи С., Омид М., Макино Й. ИСТОРИЯ ОТРАСЛИ Файвишевский, М. Л. Переработка и использование крови убойных животных / М. Л. Файвишевский. - С.52-53 СОБЫТИЕ Глазкова, И. Итоги выставки "Продэкспо-2024" (5-9 февраля, 2024 г.) / И. Глазкова. - С.54-63 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |