Химический состав пищевых продуктов [] : справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Ред. И.М.Скурихин, В.А.Шатерников. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 327 с. - Библиогр.: с.320. - 1.60 р.
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЕТРО Доп.точки доступа: Скурихин, И.М. \ред.\; Шатерников, В.А. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Belitz, H. D. Food chemistry [Text] : translation from the Fifth German Edition / H. D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle ; Пер. M. M. Burghagen. - 3th. ed. - Berlin ; Heidelberg ; New York : Springer, 2004. - 1070 p. - Библиогр. в конце разд. - ISBN 3-540-40818-5. - ISBN 3-540-40817-7. - ISBN 3-540-64692-2. - ISBN 3-540-64704-X. - ISBN 3-540-15043-9 : 884000 р. Перевод заглавия: Химический состав продуктов питания.
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- СТРАНЫ МИРА Держатели документа: БелСХБ Доп.точки доступа: Grosch, W.; Schieberle, P.; Burghagen, M.M. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/583825 (1) Свободны: ОКД/664/583825 (1) |
Тырсин, Ю. А. Микро- и макроэлементы в питании : учебное пособие по направлению подготовки магистров 260500.68 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения" / Ю. А. Тырсин, А. А. Кролевец, А. С. Чижик ; рец.: В. А. Аверьянов, Т. В. Шленская. - Москва : ДеЛи плюс, 2013. - 223 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 218-221. - ISBN 978-5-905170-15-7 : 341952 р. Содержание: МИКРОЭЛЕМЕНТЫ . - С .11 Бор (Borum, В) . - С .11-14 Бром (Bromum, Br) . - С .14-16 Ванадий (Vanadium, V) . - С .16-19 Германий (Germanium, Ge) . - С .19-22 Железо (Ferrum, Fe) . - С .22-47 Йод (lodium, I) . - С .47-59 Кобальт (Cobaltum, Со) . - С .60-65 Марганец (Manganum, Mn) . - С .65-71 Медь (Cuprum, Си) . - С .71-78 Молибден (Molibdaenum, Mo) . - С .78-83 Никель (Niccolum, Ni) . - С .83-88 Селен (Selenium, Se) . - С .88-95 Фтор (Fluorum, F) . - С .95-100 Хром (Chromium, Cr) . - С .100-103 Цинк (Zincum, Zn) . - С .103-112 МАКРОЭЛЕМЕНТЫ . - С .113 Калий (Kalium, К) . - С .113-120 Кальций (Calcium, Са) . - С .120-130 Кремний (Silicium, Si) . - С .130-137 Магний (Magnesium, Mg) . - С .137-154 Натрий (Natrium, Na) . - С .154-159 Сера (Sulfur, S) . - С .160-163 Фосфор (Phosphorus, Р) . - С .163-170 Хлор (Chlorum, CI) . - С .170-174 СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРАВИЛА И ПРИНЦИПЫ . - С .175-184
Кл.слова (ненормированные): ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- МИКРОЭЛЕМЕНТЫ -- МАКРОЭЛЕМЕНТЫ -- МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ -- ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Книга посвящена роли микро- и макроэлементов в организме человека. Рассмотрены вопросы о содержании минеральных веществ в продуктах питания, а также об их влиянии на здоровье человека. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России «Создание инфраструктуры и научно-методическое обеспечение для реализации научно-образовательного процесса по новому направлению подготовки магистров "Высокотехнологичное производство пищевых продуктов функционального и специализированного назначения". Доп.точки доступа: Кролевец, А. А.; Чижик, А. С.; Аверьянов, В. А. \рец.\; Шленская, Т. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/610197 (1) Свободны: ОКД/664/610197 (1) |
Общая технология отрасли. Раздел III. Технология пищевых производств : методические указания по дисциплине "Технология производства макаронных, кондитерских, хлебобулочных изделий и пищеконцентратов" к выполнению лабораторных работ специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья" специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов" / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов ; сост. Е. С. Новожилова ; рец. Л. Н. Евдохова. - Могилев : МГУП, 2016. - 63 с. : табл. - Библиогр.: с. 62-63 (21 назв.). - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- ОЦЕНКА -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИТЬЕВАЯ ВОДА -- ВОДА -- ЗЕРНО -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- МУКА -- СОЛОД -- ПОЛУПРОДУКТЫ -- КРАХМАЛ -- ПАТОКА -- САХАРИСТЫЕ КРАХМАЛОПРОДУКТЫ -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- МОЛОКО -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ Доп.точки доступа: Новожилова, Е. С. \сост.\; Евдохова, Л. Н. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Общая технология отрасли (Раздел "Пищевая химия") : методические указания по выполнению лабораторных работ № 1 и № 2 для студентов специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья" специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов" всех форм обучения / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов ; сост. Е. А. Назаренко [и др.] ; рец. Л. В. Кузнецова. - Могилев : МГУП, 2016. - 31 с. : табл. - Библиогр.: с. 31 (6 назв.). - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ВЛАГОСОДЕРЖАНИЕ -- ВОДНО-ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СУХОЕ ВЕЩЕСТВО -- СОСТАВ -- МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Аннотация: Пищевая химия - это наука о химическом составе пищевых систем (сырье, полуфабрикаты, готовые пищевые продукты), их влиянии на организм человека, изменениях в ходе технологического процесса под влиянием различных факторов (физических, химических, биохимических и др.) и общих закономерностях этих превращений. Она включает изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ, их влияние на свойства и пищевую ценность продуктов питания, на безопасность сырья и готовых продуктов. Доп.точки доступа: Назаренко, Е. А. \сост.\; Машкова, И. А. \сост.\; Самуйленко, Т. Д. \сост.\; Романюго, О. А. \сост.\; Кузнецова, Л. В. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Общая технология отрасли (раздел "Пищевая химия") [] : методические указания по выполнению лабораторных работ № 6, 7, 8 для студентов специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья", специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов" всех форм обучения / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов ; сост. Т. Д. Самуйленко ; рец. В. Н. Тимофеева. - Могилев : МГУП, 2018. - 27 с. : рис., табл. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- пищевые продукты -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- РАДИАЦИОННЫЙ КОНТРОЛЬ -- ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- СЫРЬЕ -- ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- МЕТОДЫ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- АМИЛОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ Аннотация: Методические указания разработаны в помощь студентам специализации 1-49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов для изучения физико-химических методов исследований активности амилолитических ферментов, количественного определения витамина С, безопасности пищевых продуктов. Доп.точки доступа: Самуйленко, Т. Д. \сост.\; Тимофеева, В. Н. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Черников, В. А. Экологически безопасная продукция : учебное пособие / В. А. Черников, О. А. Соколов ; рец. А. С. Керженцев. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Проспект, 2018. - 859 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 843-851 (141 назв.). - ISBN 978-5-392-27813-8 : 113.00 р. Содержание: ЭКОЛОГО-СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В РОССИИ . - С .7-13 ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ . - С .14 Нормы потребления пищевых веществ человеком . - С .14-24 Экологически безопасная продукция . - С .24-31 КАЧЕСТВО РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .32-35 Вещества, определяющие качество продукции . - С .35-38 Углеводный комплекс . - С .38-50 Белковый комплекс . - С .50-61 Жиры и липиды . - С .61-69 Витамины . - С .70-86 Органические кислоты . - С .86-89 Минеральные вещества . - С .89-96 Качество урожая отдельных культур . - С .96 Горох . - С .96-99 Гречиха . - С .99-113 Зеленные культуры . - С .113-114 Капуста белокочанная . - С .114-116 Картофель . - С .116-127 Кукуруза . - С .127-131 Многолетние и однолетние травы . - С .131-139 Лен . - С .140-142 Люпин . - С .142-144 Морковь . - С .144-149 Овес . - С .149-152 Огурец . - С .153 Плодовые культуры . - С .153-157 Подсолнечник . - С .157-160 Просо . - С .160 Пшеница . - С .160-171 Рис . - С .171-172 Рожь . - С .172-179 Свекла сахарная . - С .179-186 Свекла столовая . - С .187-188 Соя . - С .189 Табак . - С .189-190 Томаты . - С .190-192 Фасоль . - С .192-193 Хлопчатник . - С .193 Ячмень . - С .194-200 Токсины природных компонентов растениеводческой продукции . - С .200-209 КАЧЕСТВО ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .210 Оценка убойных животных по упитанности . - С .210-213 Прием, предубойное содержание и подготовка животных к убою . - С .213 Оценка качества мяса и его клеймение . - С .214-217 Нормы выхода продуктов убоя животных . - С .217-219 Обработка и оценка субпродуктов . - С .219-223 Обработка и оценка жиров . - С .223-227 Обработка, консервирование и оценка шкур . - С .227-231 Ветеринарно-санитарная оценка мяса . - С .231-236 Токсины природных компонентов животноводческой продукции . - С .237-239 КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .240 Качество муки и хлеба . - С .240-253 Масла и жиры . - С .253-254 Маргарин . - С .254-255 Свиное сало . - С .255 Масло мягкое . - С .255-257 Качество мяса и мясопродуктов . - С .257-278 Молоко и молочные продукты . - С .278-289 Яйца . - С .289-293 Рыба . - С .293-296 Мед . - С .296-306 Фрукты и ягоды . - С .306-308 Соки и напитки . - С .308-313 Пиво . - С .314-316 Винно-водочные изделия . - С .316-333 Грибы . - С .333-337 Табак . - С .337-342 Вода . - С .342-357 ДИЕТИЧЕСКИЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ . - С .358-366 Продукты растительного происхождения . - С .366-432 Рыба, речные и морские продукты . - С .432-440 Животноводческие продукты . - С .440-452 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ . - С .453 Хранение продукции . - С .453-457 Картофель . - С .457-459 Морковь . - С .460-463 Свекла столовая . - С .463 Лук . - С .464 Капуста . - С .465 Плодовые и ягодные культуры . - С .465-472 Зерно . - С .472-473 Мука . - С .474-475 Переработка продукции . - С .475-476 Переработка зерна в муку . - С .476-477 Переработка зерна в крупу . - С .477-483 Влияние технологий переработки на качество продукции . - С .483-492 ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ . - С .493 Азотистые соединения . - С .493-494 Нитраты . - С .494-515 Нитриты . - С .515-525 Нитрозосоединения . - С .525-543 Тяжелые металлы . - С .544-561 Неметаллы . - С .561-581 Радионуклиды . - С .583-636 Органические загрязнители . - С .636-637 Пестициды и их метаболиты . - С .637-661 Диоксины . - С .662-672 Бенз(а)пирены . - С .672-684 Полихлорбифенилы . - С .684-690 Регуляторы роста и ингибиторы нитрификации . - С .691-697 Лекарственные препараты . - С .697-700 Природные соединения . - С .700 Загрязнение микроорганизмами . - С .700-713 Микотоксины . - С .713-737 Инсектотоксины . - С .737-741 Загрязнение вредными примесями (кормовые и пищевые добавки) . - С .741 Кормовые добавки . - С .741-755 Пищевые добавки . - С .755-771 Материалы, используемые в пищевой промышленности . - С .771-776 Карты экологически безопасной продукции . - С .805 Карты ЭБП растениеводческой продукции . - С .805-822 Карты ЭБП животноводческой продукции . - С .822-828
Кл.слова (ненормированные): ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ -- ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- КАЧЕСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА -- СВОЙСТВА -- ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА -- ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА Аннотация: Качество продукции является одной из составляющих национальной безопасности государства, показателем уровня жизни населения и экологической эффективности технологических процессов производства, транспортировки, хранения и переработки. Производство экологически безопасной продукции является стратегией устойчивого развития производственных отношений, взаимодействия человека и природы. Качество продукции является комплексным показателем и определяется, с одной стороны, уровнем накопления важнейших веществ (белки, углеводы, витамины, жиры, минеральные соли), а с другой – транслокацией загрязняющих веществ (нитрозоамины, тяжелые металлы, пестициды, диоксины, микотоксины и др). Качество продуктов питания определяется не только качеством сырья, но и может существенно меняться в зависимости от технологии хранения и переработки. Доп.точки доступа: Соколов, О. А.; Керженцев, А. С. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/619007 (1) Свободны: ОКД/664/619007 (1) |
Пищевая химия. Добавки [] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко [и др.] ; ред. Л. В. Донченко ; рец.: М. Ю. Тамова, А. Г. Кощаев. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 222, [1] с. : рис., табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 99-100 (16 назв.). - ISBN 978-5-534-05898-7 : 25.00 р. Приложения: с. 101-[223] Содержание: КЛАССИФИКАЦИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК . - С .9 Основные понятия и определения . - С .9-10 Классификация пищевых добавок по назначению и их кодификация . - С .10-11 Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения . - С .11-12 Функциональные классы пищевых добавок . - С .12-13 Показатели безопасности пищевых добавок . - С .13-16 Этапы подбора и утверждения новой пищевой добавки . - С .16-18 Контрольные вопросы и задания . - С .18 ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .19 Пищевые красители . - С .19 Натуральные красители . - С .19-22 Синтетические красители . - С .22-24 Минеральные (неорганические) красители . - С .24-25 Цветокорректирующие вещества . - С .26 Контрольные вопросы и задания . - С .26 ВЕЩЕСТВА, ИЗМЕНЯЮЩИЕ СТРУКТУРУ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .28 Загустители и гелеобразователи . - С .29 Классификация загустителей и гелеобразователей . - С .29-30 Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы . - С .30-37 Гелеобразователи белковой природы . - С .37-38 Эмульгаторы . - С .39-41 Стабилизаторы . - С .41-42 Пенообразователи . - С .42-43 Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию . - С .43-45 Регуляторы pH пищевых систем . - С .45-48 Контрольные вопросы и задания . - С .48-49 ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .50 Подслащивающие вещества . - С .50-51 Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты . - С .51 Сахарозаменители . - С .51-54 Синтетические (интенсивные) подсластители . - С .54-57 Ароматизаторы . - С .57-60 Эфирные масла и душистые вещества . - С .60 Ароматические эссенции . - С .60-63 Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат . - С .63 Соленые вещества . - С .63-64 Контрольные вопросы и задания . - С .64 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .65-66 Консерванты . - С .66-70 Антибиотики . - С .70 Антиокислители и их синергисты . - С .70-73 Контрольные вопросы и задания . - С .73 ВЕЩЕСТВА, УСКОРЯЮЩИЕ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА) . - С .74 Регуляторы кислотности . - С .74-75 Пеногасители и антивспенивающие агенты . - С .75-76 Эмульгирующие соли . - С .76-77 Разрыхлители . - С .77-78 Носители, растворители, разбавители . - С .78-79 Средства для капсулирования . - С .79-80 Средства для таблетирования . - С .80-81 Разделители . - С .81-82 Пропелленты . - С .82 Диспергирующие агенты . - С .82 Контрольные вопросы и задания . - С .83 ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .84 Вещества, облегчающие фильтрование . - С .84-85 Осветлители . - С .85 Экстрагенты . - С .85-86 Осушители . - С .86-87 Средства для снятия кожицы . - С .87 Охлаждающие и замораживающие агенты . - С .87-89 Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов . - С .89-90 Ферменты и ферментные препараты . - С .90-91 Катализаторы . - С .92 Катализаторы гидролиза и инверсии . - С .92-93 Контрольные вопросы и задания . - С .94 КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ . - С .95-98 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА . - С .99-100 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .101-223
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПОЛНОЦЕННОСТЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- МЕТОДЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ВЕЩЕСТВА -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- ЭМУЛЬГАТОРЫ -- АНТИБИОТИКИ -- ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА -- КОНСЕРВАНТЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ АГЕНТЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Доп.точки доступа: Донченко, Л. В.; Сокол, Н. В.; Щербакова, Е. В.; Красноселова, Е. А.; Донченко, Л. В. \ред.\; Тамова, М. Ю. \рец.\; Кощаев, А. Г. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/620972 (1) Свободны: ОКД/664/620972 (1) |
Ким, И. Н. Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах [] : учебное пособие для СПО / И. Н. Ким, Т. Н. Штанько, В. В. Кращенко ; ред. И. Н. Ким ; рец.: Л. П. Ольховая, А. П. Ярочкин. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 212, [1] с. : табл. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 212-[213] (25 назв.). - ISBN 978-5-9916-9931-0 : 20.00 р.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- МОЛОКО -- МЯСО -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ -- ИСТОЧНИКИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ -- МЕТАЛЛЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ -- ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ -- ТЕХНОГЕННЫЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ЗАГРЯЗНИТЕЛИ -- ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ГИГИЕНА -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека - как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека. Доп.точки доступа: Штанько, Т. Н.; Кращенко, В. В.; Ким, И. Н. \ред.\; Ольховая, Л. П. \рец.\; Ярочкин, А. П. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Баженова, И. А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / И. А. Баженова, Т. Е. Бурова, Т. С. Баженова ; рец. Е. И. Кипрушкина. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. - 159 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 157-159 (35 назв.). - ISBN 978-5-6043433-1-9 : 33.00 р. Содержание: ВВЕДЕНИЕ . - С .5 ОСНОВЫ ВОСПРИЯТИЯ ЧЕЛОВЕКОМ ВКУСА, ЦВЕТА И АРОМАТА . - С .6 Рецепторы и анализаторы . - С .6-8 Строение и работа зрительного анализатора . - С .8-10 Строение и работа вкусового анализатора . - С .10-12 Строение и работа обонятельного анализатора . - С .12-15 ХИМИЯ ВКУСА, ЦВЕТА И АРОМАТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .16 Химия вкуса . - С .16 Основные виды вкуса . - С .16-17 Основы химии вкусовых ощущений . - С .17-22 Усилители вкуса . - С .22-23 Оценка вкуса . - С .23-24 ХИМИЯ ЦВЕТА . - С .24 Характеристики света и цвета . - С .24-26 Теория цветности . - С .27-31 Растительные и животные пигменты . - С .32-50 Использование пигментов человеком . - С .50-54 Психология цвета . - С .54-58 Химия запаха . - С .58-71 ФОРМИРОВАНИЕ И ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА, ЦВЕТА И АРОМАТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ И ХРАНЕНИИ . - С .72 Плоды и овощи . - С .72 Изменения при созревании и хранении плодов . - С .72-79 Изменения при охлаждении и хранении овощных культур . - С .79-90 Мясо и рыба, мясные и рыбные продукты . - С .90-96 Изменения при термической обработке и посоле . - С .96-112 Изменения, происходящие при копчении . - С .112-116 Хлеб и хлебобулочные продукты . - С .116-120 Изменения, происходящие в молочных продуктах . - С .120-130 Кофе . - С .130-134 Чай . - С .134-139 ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .140 Основы органолептического анализа . - С .140-143 Методы оценки органолептических показателей пищевых продуктов . - С .143-144 Различительные методы . - С .144-145 Методы с использованием шкал и категорий . - С .145 Описательные методы . - С .146 Виды дегустаций . - С .146-148 Требования к экспертам-дегустаторам . - С .148-151 Требования к лаборатории органолептического анализа . - С .151-152 Правила проведения дегустаций . - С .152-156
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВКУС -- ЦВЕТ -- ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- АРОМАТ -- ЗАПАХ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ДЕГУСТАЦИЯ -- ОЦЕНКА -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 20-49 Аннотация: Рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Доп.точки доступа: Бурова, Т. Е.; Баженова, Т. С.; Кипрушкина, Е. И. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/623495 (1) Свободных экз. нет |
Пищевая химия : методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья" специализации 1-49 01 01 03 "Технология пищевых продуктов длительного хранения" / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии пищевых производств ; сост.: Т. М. Козина, В. Н. Тимофеева, И. Б. Развязная ; рец. Е. А. Трилинская. - Могилев : МГУП, 2020. - 34 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 31 (8 назв.). - Б. ц. Приложения: с. 32-34
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- 21-06 Доп.точки доступа: Козина, Т. М. \сост.\; Тимофеева, В. Н. \сост.\; Развязная, И. Б. \сост.\; Трилинская, Е. А. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии пищевых производств Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Базарнова, Ю. Г. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направлений подготовки 19.03.1 и 19.04.01 "Биотехнология", 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", 1*9.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / Ю. Г. Базарнова, О. Б. Иванченко, А. Д. Севастьянова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2021. - 477, [2] с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 479 (27 назв.). - ISBN 978-5-6045308-0-1 : 95.80 р. Содержание: ВВЕДЕНИЕ . - С .12-14 СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ СОСТАВ И СТРОЕНИЕ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ . - С .17 Состав и строение животной ткани . - С .17 Особенности строения животной клетки . - С .17-20 Состав и строение основных тканей мяса . - С .20-31 Анализ химического состава животного сырья . - С .31 Определение содержания влаги . - С .31-34 Определение содержания минеральных веществ (золы) . - С .34-35 Определение содержания жира . - С .35-37 Определение содержания жира рефрактометрическим методом . - С .37-38 Определение белковых веществ . - С .38-41 Определение белкового азота . - С .42 Определение небелкового азота . - С .42-43 Определение белковых фракций мышечной ткани . - С .43-45 Определение экстрактивных веществ мышечной ткани . - С .45-47 АВТОЛИТИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ . - С .48 Автолитические изменения в мясе говядины, свинины, баранины . - С .48-49 Молекулярный механизм сокращения и расслабления . - С .49-53 Созревание мяса . - С .53-57 Особенности протекания автолиза в мышечной ткани птицы и рыб . - С .57-58 Исследование автолитических изменений мышечной ткани мяса убойных животных . - С .59 Определение активности внутриклеточных протеолитических ферментов . - С .59-62 Определение массовой доли белковых фракций мышечной ткани . - С .62-65 Определение содержания продуктов гидролиза белков и пептидов . - С .65-67 Оценка органолептических показателей мясного бульона и продуктов распада белков . - С .67-69 Автолитические изменения жировой ткани . - С .69-71 Гидролитические изменения липидов . - С .71-77 Окислительные изменения липидов . - С .77-84 Исследование автолитических изменений животных жиров . - С .84-85 Определение стойкости жира к окислению . - С .85-86 Определение кислотного числа жира . - С .87-88 Определение перекисного числа . - С .88-89 Реакция на эпигидриновый альдегид . - С .89-90 Определение свежести жира по реакции с нейтральным красным . - С .90-91 БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ ОХЛАЖДЕНИЯ . - С .92 Порча мяса . - С .92 Гниение мяса . - С .92-97 Окисление мяса . - С .97-99 Загар мяса . - С .99-100 Изменение микроструктуры охлажденного мяса при хранении . - С .100-102 Изменение состава и свойств яйцепродуктов при хранении . - С .102 Строение и состав куриного яйца . - С .102-105 Изменения куриного яйца при хранении . - С .106-108 Продукты переработки яиц . - С .108-109 Комплексная оценка свежести мяса при холодильном хранении . - С .110 Органолептическая оценка свежести мяса . - С .110-112 Определение содержания летучих жирных кислот . - С .112-114 Определение содержания аминоаммиачного азота . - С .114-117 Определение pH . - С .117-118 Исследование свежести охлажденной птицы . - С .118-119 Органолептическая оценка свежести тушек птицы . - С .119-120 Приготовление водной вытяжки из мяса птицы . - С .120 Реакция на аммиак с реактивом Несслера . - С .120 Реакция на пероксидазу с бензидином . - С .121 Определение свежести жира тушек птицы . - С .121-122 Исследование качества сухих яйцепродуктов при холодильном хранении . - С .123 Определение массовой доли влаги . - С .123-124 Определение массовой доли жира в жиромере . - С .124 Определение кислотности . - С .124-125 Определение растворимости . - С .125-128 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И РЫБЫ ПРИ ХРАНЕНИИ . - С .129-131 Изменение качества мяса при замораживании . - С .131-132 Изменение микроструктуры тканей мяса при замораживании . - С .132-135 Коллоидные изменения мышечных белков замороженного мяса . - С .135-138 Автолитические изменения замороженного мяса . - С .138-141 Изменение влагосвязывающей способности замороженного мяса . - С .141-143 Микробиологические изменения замороженного мяса . - С .143 Окислительные изменения замороженного мяса . - С .143-146 Рекристаллизация льда в замороженном мясе . - С .147 Изменение качества замороженной рыбы при хранении . - С .147-149 Изменение качества замороженного мяса птицы при хранении . - С .149-150 Изменение качества замороженных яйцепродуктов . - С .150-151 Исследование качества замороженного мяса при хранении . - С .151 Определение влагосвязывающей способности мяса методом Грау-Гамма . - С .151-153 Определение влагосвязывающей способности мяса методом центрифугирования . - С .153-154 Определение содержания общего фосфора в мясе . - С .154-156 Определение пигментов мяса . - С .156-158 Определения содержания вторичных продуктов окисления липидов, реагирующих с 2-ТБК, в замороженном мясе при хранении . - С .158-160 Исследование тиолдисульфидной системы замороженного мяса при хранении . - С .160-161 Исследование перевариваемости мяса и мясных продуктов in vitro . - С .161-168 Исследование качества мороженой рыбы . - С .169 Отбор проб мороженой рыбы . - С .169-170 Органолептическая оценка рыбы (после размораживания) . - С .170-171 Определение гистологической структуры мышечной ткани рыбы . - С .171-172 Определение продуктов распада белковых веществ . - С .172-174 Определение содержания перекисей в рыбьем жире . - С .174-175 Определение содержания карбонильных соединений в рыбьем жире . - С .176-178 Определение свободных жирных кислот в рыбьем жире . - С .178 Определение свободных жирных кислот, моно-, ди- и триглицеридов в рыбьем жире методом тонкослойной хроматографии . - С .179-182 Исследование качества замороженных яйцепродуктов . - С .182 Органолептическая оценка замороженного меланжа . - С .182-183 Определение массовой доли влаги в замороженном меланже . - С .183 Определение массовой доли белка в замороженном меланже . - С .183-184 Определение массовой доли жира в замороженном меланже . - С .184-185 Определение кислотности яичного меланжа . - С .185-186 Определение pH меланжа . - С .186 Контроль пастеризации меланжа . - С .186-187 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ СТРОЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ . - С .191 Строение растительной клетки . - С .191-193 Клеточная стенка растений . - С .193-196 Виды растительных тканей . - С .196-200 НУТРИЕНТНЫЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .201-202 Макронутриенты . - С .202 Вода . - С .202 Усвояемые углеводы . - С .202-203 Пищевые волокна . - С .203-204 Белки . - С .204 Жиры . - С .204-205 Микронутриенты . - С .205-206 Водорастворимые витамины . - С .206-207 Жирорастворимые витамины . - С .207-210 Минеральные вещества . - С .210-211 Фитохимические соединения . - С .211-213 Исследование нутриентного состава плодоовощного сырья . - С .214 Определение содержания моносахаридов и сахарозы . - С .214-217 Определение содержания клетчатки (целлюлозы) . - С .217-219 Определение содержания хлорофилла . - С .219-220 Определение содержания органических кислот . - С .220-223 Определение содержания флавонолов . - С .223-225 Определение содержания фенольных веществ . - С .225-228 Определение антиоксидантной активности плодов и овощей амперометрическим методом . - С .228-232 ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .233 Послеуборочная обработка плодоовощной продукции . - С .233-235 Сбор урожая . - С .235-236 Определение сортности плодов и овощей . - С .237-238 Упаковывание . - С .238-239 ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .240 Лежкость плодов и овощей . - С .240-242 Лежкость картофеля и двухлетних овощей . - С .242-244 Лежкость плодов и плодовых овощей . - С .244-246 Дыхательный газообмен и устойчивость плодов и овощей при хранении . - С .246-248 Регуляция ростовых процессов при хранении. Фитогормоны . - С .248-249 Ауксины . - С .249-250 Гиббереллины . - С .250 Кинины . - С .250-251 Ингибиторы . - С .251 Хранение в модифицированной газовой среде . - С .251-253 Хранение в регулируемой газовой среде . - С .253-254 ОХЛАЖДЕНИЕ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .255-256 БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ ОХЛАЖДЕНИЯ . - С .256 Изменения аскорбиновой кислоты . - С .256-258 Изменения углеводов . - С .258-260 Изменения органических кислот . - С .260-262 Изменения красящих веществ . - С .262-265 Изменения липидов . - С .265-267 Изменения ароматобразующих веществ . - С .267-268 Влияние температуры на интенсивность дыхания плодов и овощей . - С .266-272 Предварительное охлаждение . - С .272-274 Холодильное хранение . - С .275-276 Биохимические основы хранения плодов в модифицированной газовой среде . - С .276-278 Исследование плодоовощного сырья при холодильном хранении . - С .279 Определение степени зрелости плодов и ягод перед закладкой на хранение . - С .279-280 Определение порчи плодов и овощей . - С .280-282 Определение содержания крахмала . - С .283-285 Определение содержания β-каротина . - С .285-288 Определение содержания пектиновых веществ . - С .288-290 Определение интенсивности дыхания плодов и овощей . - С .291-294 Определение сорбционной способности плодов и овощей . - С .294-297 Определение активности o-дифенолоксидазы в плодах и овощах . - С .297-298 Определение активности пероксидазы в плодах и овощах . - С .299-301 ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .302 Влияние замораживания на качество плодоовощной продукции . - С .302-305 Физико-химические основы замораживания плодов и овощей . - С .305-306 Коллоидно-химические изменения растительной ткани при замораживании . - С .306-308 Биохимические механизмы криорезистентности растительной ткани . - С .308-312 Динамика ферментативных процессов . - С .312-313 нновационные методы замораживания плодоовощной продукции : 313 Замораживание с использованием повышенного давления . - С .314-316 Замораживание с использованием ультразвука . - С .316-318 Дегидратационное замораживание . - С .318 Исследование качества замороженной плодоовощной продукции . - С .318 Органолептическая оценка качества быстрозамороженной плодоовощной продукции . - С .318-320 Определение содержания примесей растительного происхождения в быстрозамороженной плодоовощной продукции по массе . - С .320-324 Определение содержания примесей растительного происхождения в быстрозамороженной плодоовощной продукции по площади . - С .324-326 ОСНОВЫ ТЕПЛОВОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .327 Потери нутриентов при тепловой обработке плодов и овощей . - С .328-331 Микрофлора плодов и овощей . - С .331-332 Промышленно стерильные условия . - С .333 Основные технологические операции при тепловом консервировании плодоовощного сырья . - С .333-337 Влияние тепловой обработки на качество плодоовощных соков . - С .337-338 Влияние тепловой обработки на нутритивные и органолептические свойства плодоовощных соков . - С .338-344 Инактивация ферментов при тепловой обработке соков . - С .344-345 Снижение жизнеспособности микроорганизмов при тепловой обработке соков . - С .345 Традиционные технологии термообработки соков . - С .346 Технология горячего розлива . - С .346 Технология розлива в банки . - С .346-347 Ускоренная высокотемпературная обработка . - С .347 Асептическая обработка . - С .347-348 Тепловая обработка в барабанных стерилизаторах . - С .348-349 Тепловая обработка продуктов в тонкой упаковке . - С .349-350 Инновационные способы тепловой обработки соков . - С .350 Микроволновый нагрев . - С .350-351 Омический нагрев . - С .351-352 Радиочастотный нагрев . - С .352-353 СУШКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .354-355 Изменение качества плодоовощного сырья при высушивании . - С .355-356 Механизм удаления влаги из растительной ткани . - С .357-359 Сушка слив . - С .360-361 Сушка яблок . - С .361-363 Сушка абрикосов . - С .363-365 Сухие овощные порошки . - С .365-366 Инновационные способы сушки . - С .366-367 Сушка с помощью теплового насоса . - С .367 Сушка с использованием влагопоглотителей . - С .367-368 Использование энергии электромагнитного излучения . - С .368-370 Сушка острым паром . - С .370-371 Сушка в электрическом поле . - С .371-372 Осмотическая сушка . - С .372-373 Сублимационная сушка при атмосферном давлении . - С .373-374 Сушка сверхкритическим диоксидом углерода . - С .374 Исследование качества консервированной плодоовощной продукции . - С .374 Влияние способов тепловой обработки на содержание красящих веществ в свекле столовой . - С .374-377 Влияние способов тепловой обработки на содержание витамина C в плодах и ягодах . - С .377-380 Определение массовой доли осадка в плодоовощных соках с мякотью . - С .380-382 Определение содержания сухих веществ в плодоовощных соках . - С .382-383 Определение содержания бензоата натрия в плодово-ягодном пюре потенциометрическим методом . - С .383-385 Определение влажности сушеной плодоовощной продукции . - С .385-388 Определение содержания диоксида серы в сухом картофельном пюре . - С .388-390 Определение содержания пектиновых веществ в сушеной плодоовощной продукции методом гидролиза с последующим осаждением . - С .390-393 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .394-395 Ферментация . - С .395-396 Микробиота ферментированных пищевых продуктов . - С .397 Молочнокислые бактерии . - С .397-399 Дрожжи . - С .399-400 Мицелиальные грибы . - С .400 Микробные сообщества ферментированных овощей . - С .400-401 Заквасочные культуры . - С .402-403 Ферментирование овощей . - С .403 Технология соления. Соленые огурцы . - С .404-405 Соленья из корнеплодов . - С .405 Технология квашения. Квашеная капуста . - С .406-407 Исследование состава ферментированной плодоовощной продукции . - С .407 Определение титруемых кислот и кислых солей потенциометрическим методом . - С .407-409 Определение содержания хлоридов аргентометрическим методом по Фольгарду . - С .409-411 Определение содержания хлоридов аргентометрическим методом по Мору . - С .412-414 Исследование нативной микрофлоры ферментированных плодов и овощей . - С .414-421 ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ . - С .422 Морфология и химический состав зерна пшеницы . - С .422-424 Химический состав зерна . - С .424-425 Азотистые вещества . - С .425-428 Липиды . - С .428 Углеводы . - С .428-430 Витамины и минеральные вещества . - С .430 Послеуборочное дозревание и хранение зерна . - С .430-431 Биохимические изменения зерна при хранении . - С .432-435 Режимы хранения зерна . - С .435 Сухой метод хранения . - С .435-436 Хранение зерновых культур в охлажденном виде . - С .436 Хранение зерна без доступа кислорода . - С .437 Исследование показателей качества зернового сырья . - С .437 Органолептическая оценка качества зернового сырья . - С .437-439 Определение крахмалистости зерна поляриметрическим методом . - С .439-441 Определение пленчатости зерна . - С .441-442 Определение экстрактивности солода . - С .443-444 Определение абсолютной массы зерна . - С .444-446 Исследование нативной микрофлоры зернового сырья . - С .446-453 Характеристика муки, как продукта переработки зерна . - С .453-454 Пшеничная мука . - С .454-456 Ржаная мука . - С .456-457 Ферменты муки . - С .457-461 Биохимические основы производства хлеба . - С .461 Приготовление пшеничного теста . - С .461-462 Приготовление ржаного теста . - С .462-463 Ферментативное расщепление углеводов дрожжами в процессе хлебопечения . - С .463-464 Брожение теста . - С .465-466 Выпечка хлеба . - С .466-467 Микроорганизмы ржаных заквасок и теста . - С .468 Физико-химические показатели качества муки . - С .469 Кислотность муки . - С .469-471 Определение газообразующей способности муки косвенным методом (измененный метод Рамзей) . - С .471-474 Определение содержания сырой клейковины муки . - С .474-475 Определение качества сырой клейковины . - С .476-478
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- АНАЛИЗ -- МЕТОДЫ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХРАНЕНИЕ -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СУШКА -- ФЕРМЕНТАЦИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 21-35 Аннотация: Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Доп.точки доступа: Иванченко, О. Б.; Севастьянова, А. Д. Экземпляры всего: 1 ОКД/664/624905 (1) Свободны: ОКД/664/624905 (1) |
М 79 Моргунова, Е. М. Методология мониторинга и формирования базы данных химического состава и пищевой ценности продуктов питания / Е. М. Моргунова, З. В. Ловкис, С. А. Кондратенко> // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия : научно-методический журнал. - 2020. - № 2(29). - С. 15-32 : табл. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2218-1652
Кл.слова (ненормированные): ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ -- ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ПОЛИТИКА -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ -- МАРКЕТИНГ -- МОНИТОРИНГ -- ВНУТРЕННИЙ РЫНОК -- РЫНОК -- ПРОИЗВОДСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС -- СПРОС -- БАЗЫ ДАННЫХ -- ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ВИТАМИНЫ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СТРАНЫ МИРА -- 22-32 Аннотация: Методология мониторинга и база данных химического состава и пищевой ценности продуктов питания должна стать составной частью информационно-аналитической системы мониторинга качества и безопасности продуктов питания на внутреннем рынке. Это позволит также обеспечить оперативный обмен информацией между субъектами рынка, государствами – членами ЕАЭС и третьими странами, а также упреждение возникновения соответствующих барьеров в торговле и рисков. Доп.точки доступа: Ловкис, Зенон Валентинович (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946); Кондратенко, С. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |