Изменение качества напитков на сахарозаменителе в процессе хранения [] / Е.В. Аникина, Н.И. Федотова, О.А. Мыльникова> // Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья : Тезисы докладов. - Минск, 1996. - Ч.2. - С. 70
Кл.слова (ненормированные): производство напитков -- Урал -- Россия -- сахарозаменители -- напитки Доп.точки доступа: Аникина, Е.В.; Федотова, Н.И.; Мыльникова, О.А. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Подсластители и сахарозаменители = Sweeteners and sugar alternatives in food technology : пер. с англ. / ред. Х. Митчелл ; сост. Х. Митчелл. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 508 с. : рис. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце разд. - Предм. указ.: с. 498-508. - ISBN 978-5-93913-196-4. - ISBN 978-1-4051-3434-7(Blackwell Publishing Ltd) : 128200 р., 225216 р., 182040 р.
Кл.слова (ненормированные): ПОДСЛАСТИТЕЛИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА -- ЗАМЕНИТЕЛИ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СТРАНЫ МИРА Доп.точки доступа: Митчелл, Х. \ред.\; Митчелл, Х. \сост.\ Экземпляры всего: 3 ОКД/664/597249 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/664/597249 (1), ХР (2) |
> Шифр: К020129154514/2011/1 Журнал 2011г. № 1 Новости отрасли. - С.4-5 АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ Общее собрание "АСКОНД". - С.6-7 СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Евелева, В. В. Кальцийсодержащие пищевые добавки в производстве кондитерских изделий / В. В. Евелева, И. Б. Новицкая, Т. М. Черпалова. - С.8-10 Каленик, Т. К. Использование полисахаридов бурых водорослей Costaria costata в производстве тортов и пирожных / Т. К. Каленик, Е. В. Семилетова, Т. И. Елисеева. - С.11-13 Солопенкова, О. В. Жировой продукт энзимной переэтерификации для производства сахарного печенья / О. В. Солопенкова, И. В. Матвеева, Е. Е. Дудник. - С.14-15 Васькина, В. А. Сахарозаменители в технологии производства зефира / В. А. Васькина, Н. А. Львович. - С.16-19 Рудометова, Н. В. Анализ синтетических красителей для желейных кондитерских изделий / Н. В. Рудометова. - С.20-21 НАШИ ИНТЕРВЬЮ Перспектива всегда там, где умеют видеть будущее. - С.22-24 ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ Особенный процесс для особенного шоколада. - С.25 Шэффер, Р. Изготовление пралиновых конфет / Р. Шэффер. - С.26 Деммель, Л. Лабораторная установка Princess Candy/Turbowhip / Л. Деммель. - С.28 КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО Полякова, С. П. Санитарно-гигиеническое состояние предприятия как фактор формирования микрофлоры мучных кондитерских изделий / С. П. Полякова. - С.30-31 ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ Торты и пирожные - 2010. - С.32-37 АПК подает сигнал SOS. - С.37 Иунихина, В. С. Программа повышения квалификации "Современное производство кондитерских изделий на основе фруктовых, желейных и сбивных масс" / В. С. Иунихина, Т. В. Савенкова. - С.38-39 Драчева, Л. В. Товаровед - 2010 / Л. В. Драчева. - С.40 Драчева, Л. В. Мир ресторана и отеля - 2010 / Л. В. Драчева. - С.42 Сладкие вести. - С.43 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Типсина, Н. Н. Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья [] / Н. Н. Типсина ; рец.: И. П. Березовикова, Е. А. Струпан ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [б. и.], 2009. - 167 с. : табл. - Библиогр.: с. 159-160. - ISBN 978-5-94617-160-1 : Б. ц. Приложения: С. 161-167 Содержание: МУКА ИЗ КРУП. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .6 Рисовая мука . - С .6-8 Гречневая мука . - С .9-15 Соевая мука . - С .16-27 Гороховая мука . - С .28-32 Овсяная мука . - С .33-39 Кукурузная мука . - С .40-44 Пшенная мука . - С .45-53 Фасолевая мука . - С .54-58 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .59 Сухое обезжиренное молоко . - С .59-62 Обезжиренный творог . - С .62-65 Пахта . - С .66-70 Йогурт . - С .71-76 ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .77 Крапива . - С .77-82 Морская капуста . - С .83-102 Ревень . - С .103-105 ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .106 Орехи и семечки . - С .106-119 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .120 Зародыши . - С .120-138 Отруби . - С .139-142 УЛУЧШИТЕЛИ И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ. РЕЦЕПТУРЫ С ТЕХНОЛОГИЕЙ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СХЕМАМИ И С РАСЧЕТОМ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ . - С .143 Сахарозаменители . - С .143-148 Улучшители . - С .149-155 Пивные дрожжи . - С .156-158
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- СЫРЬЕ -- НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ -- РЕЦЕПТУРА -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- АССОРТИМЕНТ Аннотация: Представлены рецептуры хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием овощных и плодово-ягодных добавок, а также нетрадиционных видов сырья. Доп.точки доступа: Березовикова, И. П. \рец.\; Струпан, Е. А. \рец.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Красноярский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ОКД/664/605963 (1) Свободны: ОКД/664/605963 (1) |
> Шифр: С010502123730/2014/8 Журнал 2014г. № 8 НОВОСТИ. - С.4-9, 31 РЫНОК САХАРА: СОСТОЯНИЕ, ПРОГНОЗЫ Мировой рынок сахара в июне. - С.10-13 САХАР И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Чем заменить сахар и стоит ли это делать. - С.14 Сахарозаменители не помогают похудеть и вредят здоровью. - С.14 12 необычных способов использования сахара. - С.15 ЭКОНОМИКА. УПРАВЛЕНИЕ Ярцева, И. М. Методика анализа трудоресурсной составляющей экономической деятельности организации / И. М. Ярцева, Т. А. Еловацкая. - С.16-22 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Егорова, М. И. Тенденции и перспективы сближения требований к продукции в Таможенном Союзе / М. И. Егорова. - С.23-25 ТЕХНОЛОГИЯ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ Нанаенко, А. К. Усовершенствование технологий возделывания сахарной свеклы в России / А. К. Нанаенко, А. А. Нанаенко. - С.26-30 ВАШИ ПАРТНЕРЫ "Техинсервис" на рынке ЕС. - С.32-33 Николайчук, А. Новый подход в проектировании сахарных заводов. Международная проектная группа под руководством ООО "РОСОЙЛ" / А. Николайчук, В. Новак, Г. Ковальская. - С.34-35 Сотников, В. А. Бетасепт - антисептирующий препарат для жомопрессовой воды / В. А. Сотников, Р. Р. Гадиев, Т. В. Рудич. - С.37-39 САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО Петренко, В. П. Режимы ухудшенной теплоотдачи в пленочных выпарных аппаратах / В. П. Петренко, А. Н. Рябчук. - С.40-47 НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Семенов, Е. В. Зависимость кристаллизации сахарозы от циркуляции утфеля в вакуум-аппарате / Е. В. Семенов [и др.]. - С.48-53 Другие авторы: Славянский А. А., Лебедева Н. Н., Неделькин В. И. ОХРАНА ТРУДА Чухраев, И. М. Специальная оценка условий труда на сахарном заводе / И. М. Чухраев, О. М. Лукьянчикова. - С.54-56 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Пащенко, Л. П. Технология хлебопекарного производства [] : учебник для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова ; рец.: В. И. Манжесов, Т. Б. Цыганова, Ю. Ф. Росляков. - Санкт-Петербург : Лань ; Москва ; Краснодар, 2014. - 666 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 655. - Предм. указ.: с. 656-661. - ISBN 978-5-8114-1593-9 : 581412 р. Приложение: с. 653-654 Содержание: ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .13-14 ХЛЕБ - ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ . - С .15-16 Характеристика хлебопекарной отрасли и ее актуальные проблемы . - С .16-21 Значение хлебобулочных изделий в питании населения . - С .21-23 Основные виды хлебобулочных изделий . - С .23-27 Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения . - С .27-42 СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .43 Технологические схемы производства хлебобулочных изделий . - С .43-47 Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба . - С .48-50 Аппаратурно-технологическая схема производства ржаного хлеба . - С .50-52 СЫРЬЕ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .53-54 ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ . - С .55 Основное сырье для хлебопекарной муки . - С .55-57 Основное сырье для хлебобулочных изделий . - С .57 Хлебопекарная пшеничная мука . - С .57-93 Хлебопекарная ржаная мука . - С .93-108 Вода . - С .108-113 Соль поваренная пищевая . - С .113-117 Дрожжи хлебопекарные . - С .118-121 Хлебопекарные прессованные дрожжи . - С .121-123 Сушеные дрожжи . - С .123-124 Дрожжевое молоко . - С .124 Хлебопекарные дрожжи спиртовых заводов . - С .125-126 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ . - С .127 Сахар и продукты его переработки. Меласса. Мед . - С .127-137 Крахмал и продукты его переработки . - С .137-148 Жировые продукты . - С .148-181 Молоко и продукты его переработки . - С .182-196 Яйца и продукты их переработки . - С .196-199 Мука из нетрадиционных для хлебопекарного производства зерновых культур . - С .199-216 Вторичные продукты переработки зерна и муки . - С .217-223 Солод . - С .223-227 Орехи, изюм. Семена мака, кунжута и льна . - С .227-234 Ароматизаторы пищевые: пряности, СО2-экстракты . - С .234-239 Овощное и плодово-ягодное сырье . - С .239-247 Подсластители и сахарозаменители . - С .247-251 ПРИЕМКА, ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ И ПОДГОТОВКА ЕГО К ПРОИЗВОДСТВУ . - С .252-253 Хранение и подготовка муки к производству . - С .254-262 Процессы, протекающие при хранении пшеничной муки . - С .262-263 Изменение влажности . - С .263-264 Изменение кислотности . - С .264-267 Изменение липидов . - С .267-268 Изменение белково-протеиназного комплекса . - С .268-270 Изменение цвета . - С .270-271 Процессы, протекающие при хранении ржаной муки . - С .271-272 Процессы, вызывающие порчу муки при хранении . - С .272-273 Изменение липидов . - С .273-275 Изменение углеводов . - С .275-278 Хранение соли и подготовка ее к производству . - С .278-279 Хранение дрожжей и подготовка их к производству . - С .279-281 Хранение сахара, сахаросодержащих продуктов и подготовка их к производству . - С .281-288 Хранение крахмала, патоки и подготовка их к производству . - С .288-291 Хранение жировых продуктов и подготовка их к производству . - С .291-297 Хранение молока, молочных продуктов и подготовка их к производству . - С .297-300 Хранение яиц, яичных продуктов, другого сырья и подготовка их к производству . - С .300-305 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .307-308 СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ ТЕСТА . - С .309 Биологический способ разрыхления теста . - С .309-311 Жидкие дрожжи . - С .311-317 Пшеничные закваски . - С .318-330 Химический способ разрыхления теста . - С .330-332 Механический способ p разрыхления теста . - С .332-334 СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ . - С .335 Рецептура хлебобулочных изделий . - С .335-337 Дозирование сырья . - С .338-339 Замес и образование теста . - С .339-340 Роль компонентов пшеничной муки в образовании теста . - С .340-344 Роль рецептурных компонентов в образовании теста . - С .344-352 Вода. Ее взаимодействие с рецептурными компонентами . - С .352-354 Брожение пшеничного теста . - С .354 Физические процессы . - С .354-355 Коллоидные процессы . - С .355-357 Биохимические процессы . - С .357-358 Микробиологические процессы . - С .358-361 Влияние температуры на интенсивность брожения пшеничного теста . - С .361-362 Регулирование процессов, сопутствующих брожению пшеничного теста . - С .362-363 Обминка пшеничного теста . - С .363-364 Способы приготовления пшеничного теста . - С .364 Безопарный способ . - С .364-365 Опарный способ . - С .365-370 Преимущества и недостатки безопарного и опарного способов приготовления теста . - С .370-372 Ускоренные способы . - С .372-385 Приготовление изделий на основе быстрозамороженных и охлажденных полуфабрикатов . - С .385-402 Критерии оценки процесса брожения пшеничного теста . - С .403-405 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ . - С .406 Особенности приготовления теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки . - С .406-408 Способы приготовления ржаных заквасок . - С .408-412 Густые ржаные закваски . - С .412-415 Жидкие ржаные закваски . - С .415-422 Оценка способов приготовления ржаных заквасок . - С .422-424 Способы приготовления ржаного теста . - С .424-426 Аппаратурно-технологическая схема непрерывного приготовления теста на большой густой закваске . - С .426-427 Аппаратурно-технологическая схема приготовления теста на жидкой закваске без заварки . - С .427-430 Аппаратурно-технологическая схема приготовления теста на жидкой закваске с заваркой . - С .430-431 Аппаратурно-технологическая схема приготовления теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ) . - С .432-433 Приготовление ржаного теста на подкислителях . - С .433-435 Приготовление теста для ржаного заварного хлеба (на примере Бородинского) . - С .436-437 Приготовление теста для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на термофильной молочнокислой закваске . - С .438-439 РАЗДЕЛКА ТЕСТА . - С .440-441 Разделка пшеничного теста . - С .442-449 Разделка ржаного и ржано-пшеничного теста . - С .449-452 Разделка теста для замораживания . - С .452-454 Разделка теста для слоеных изделий . - С .454-455 Предотвращение адгезии тестовых заготовок к рабочим поверхностям тесторазделочного оборудования . - С .455-457 ВЫПЕЧКА ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК . - С .458-462 Процессы, протекающие в тестовой заготовке при радиационно-конвективной выпечке . - С .463-469 Нетрадиционные способы выпечки тестовых заготовок . - С .469-470 Упек и факторы, на него влияющие . - С .470-471 Особенности режимов выпечки тестовых заготовок из ржаной и пшеничной муки . - С .471-473 Определение готовности хлеба . - С .473-474 ОХЛАЖДЕНИЕ, ОТБРАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ HA ПРЕДПРИЯТИИ. УСУШКА И ЧЕРСТВЕНИЕ . - С .475-478 Процессы, протекающие в хлебе при усушке . - С .478-480 Процессы, протекающие в хлебе при черствении . - С .481-486 Мероприятия, способствующие сохранению свежести хлебобулочных изделий . - С .487-490 Переработка нестандартной и черствой продукции хлебопекарного производства . - С .490-496 ВЫХОД ИЗДЕЛИЙ . - С .497-498 Расчет выхода изделий . - С .498-501 Факторы, влияющие на выход хлеба . - С .501-506 ТЕХНОЛОГИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .507-513 ТЕХНОЛОГИЯ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ . - С .514 Сухари . - С .514 Сдобные сухари . - С .514-522 Ржаные и ржано-пшеничные сухари . - С .522-523 Бараночные изделия . - С .524-536 Хлебные палочки . - С .536-538 Соломка . - С .539-541 КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИХ БЕЗОПАСНОСТЬ . - С .543-544 ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ОТКЛОНЕНИЯМИ ОТ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ НОРМ . - С .545 Характеристика факторов, определяющих качество хлебобулочных изделий . - С .545-548 Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами . - С .548-556 Улучшители качества хлебобулочных изделий . - С .556-557 Мучные заварки . - С .557-560 Улучшители окислительного действия . - С .560-572 Улучшители восстановительного действия . - С .572-573 Комплексные улучшители . - С .573-575 Ферментные препараты . - С .575-596 Поверхностно-активные вещества (эмульгаторы) . - С .596-603 ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ПУТИ ИХ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ . - С .604 Дефекты хлебобулочных изделий, полученных из муки с пониженными хлебопекарными свойствами . - С .604-609 Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные нарушением правил подготовки сырья . - С .609-610 Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные нарушением технологических режимов . - С .611-619 Болезни хлебобулочных изделий и пути их предотвращения . - С .620-629 БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .630-632 Возможные ксенобиотики хлебобулочных изделий . - С .632-645 Антиалиментарные факторы . - С .645-649 Принципы НАССР в системе управления безопасностью продукции . - С .649-652 Приложения . - С .653-654
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ХЛЕБ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ХЛЕБОЗАВОДЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАЗДЕЛКА ТЕСТА -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- СТАНДАРТЫ РФ -- СТАНДАРТЫ Аннотация: Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены дocтoинcтвa специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Доп.точки доступа: Жаркова, И. М.; Манжесов, В. И. \рец.\; Цыганова, Т. Б. \рец.\; Росляков, Ю. Ф. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/610739 (1) Свободны: ОКД/664/610739 (1) |
"Техника и технология пищевых производств", международная научная конференция студентов и аспирантов (8 ; 2012 ; Могилев). Техника и технология пищевых производств [] : тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 26-27 апреля 2012 года, Могилев : в 2 ч. Ч. 1 / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" ; ред. А. В. Акулич [и др.]. - Могилев : [б. и.], 2012. - 263 с. : ил. - ISBN 978-985-6979-36-4 (Ч.1). - ISBN 978-985-6979-35-7 : Б. ц. Содержание: ПЛЕНАРНЫЕ ДОКЛАДЫ Акулич, А. В. Научно-исследовательская работа студентов государственного университета продовольствия: организация и итоги / А. В. Акулич, Т. В. Крюковская, А. П. Щемелев. - С .3 Крюковская, Т. В. Оценка риска для здоровья населения г. Могилева от воздействия химических веществ, загрязняющих атмосферный воздух / Т. В. Крюковская. - С .7 Азаренок, Н. Ю. Разработка товароведно-технологического обеспечения производства блюд и изделий пароконвективным способом для объектов школьного питания / Н. Ю. Азаренок. - С .11 Диваков, А. В. Композиция сухая для заварных сортов хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки / А. В. Диваков. - С .14 Евдокимов, А. В. Исследование фракционного состава зерновых продуктов после совмещенных процессов сушки и измельчения / А. В. Евдокимов. - С .18 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Грачева, А. Ю. Исследования возможности применения консервантов на основе натуральных компонентов в пищевой промышленности / А. Ю. Грачева. - С .22 Колпаков, Е. Ю. Применение методики ПЦР для выявления фальсификации соковой продукции / Е. Ю. Колпаков, Н. В. Кирбаева. - С .23 Розенблат, И. Е. Коррозионная агрессивность фруктовых консервов из тропических плодов в металлической таре / И. Е. Розенблат. - С .24 Залесский, В. А. Использование местного сырья в современных технологиях пищевых продуктов / В. А. Залесский, Е. А. Войцеховская, А. А. Кот. - С .25 Комарова, Н. В. Исследование возможности использования отечественного плодоовощного сырья в производстве консервов функционального назначения для питания детей дошкольного возраста / Н. В. Комарова. - С .26 Колоскова, О. В. Композиции водно-спиртовых настоев лекарственных растений для обогащения напитков функционального назначения / О. В. Колоскова. - С .27 Бурак, Л. Ч. Новые сокосодержащие коктейли и морсы из бузины / Л. Ч. Бурак, Д. М. Суздалева, А. С. Кондратенко. - С .28 Малиновская, Г. В. Теоретические основы использования Aloe Vera в производстве сокосодержащей продукции / Г. В. Малиновская, А. В. Хоронеко. - С .29 Арбекова, Ю. А. Изучение органолептических характеристик порошка топинамбура для оценки его использования в производстве комбинированных консервов для геродиетического питания / Ю. А. Арбекова, В. Е. Логвинец. - С .30 Азаренко, Ю. П. Изучение возможности применения безотходной технологии производства морсов для детского питания на основе местного плодово-ягодного сырья / Ю. П. Азаренко, Е. В. Мельеченко. - С .31 Бирюкова, Е. В. Исследования по использованию корневой петрушки в производстве консервов / Е. В. Бирюкова. - С .32 Мельеченко, Е. В. Изучение влияния тепловой обработки плодово-ягодного сырья на выход соков и пюре / Е. В. Мельеченко, И. Н. Иванова. - С .33 Иванова, И. Н. Разработка рецептур сиропов на основе местного плодово-ягодного сырья / И. Н. Иванова. - С .34 Чугулькова, Н. А. Изучение возможности получения консервированных смузи / Н. А. Чугулькова, В. Д. Андроненкова. - С .35 Голях, Е. А. Исследование химического состава корневого сельдерея / Е. А. Голях, С. А. Декайло. - С .36 Ефименко, А. С. Перспективы использования смородинового сока при изготовлении маринадов / А. С. Ефименко. - С .37 Чугулькова, Н. А. Изучение возможности использования морских водорослей при производстве овощных коктейлей / Н. А. Чугулькова. - С .38 Литвиненко, Т. И. Антиоксидантная активность плодов бахчевых культур / Т. И. Литвиненко. - С .39 Баранова, Ю. И. Разработка технологий и рецептур новых видов паштетов на основе фасоли / Ю. И. Баранова, А. М. Середа. - С .40 Мукоид, Р. Н. Голозерный овес и полученный из него солод / Р. Н. Мукоид, Е. В. Чумакова. - С .41 Мыслицкая, А. Н. Исследование возможности использования в спиртовом производстве новой биоорганической добавки / А. Н. Мыслицкая. - С .42 Михаленко, Е. Л. Создание натуральных напитков брожения на основе плодово-ягодных соков и лекарственных трав / Е. Л. Михаленко. - С .43 Назарова, Ю. С. Исследование влияния морских водорослей на физиологические характеристики различных рас дрожжей / Ю. С. Назарова. - С .44 Бурак, Л. Ч. Использование сока ягод бузины в производстве сидра / Л. Ч. Бурак. - С .45 Назарова, Ю. С. Культуральные особенности различных рас пивоваренных дрожжей, активизированных препаратами из морских водорослей / Ю. С. Назарова. - С .46 Михаленко, Е. Л. Использование препаратов активных сухих дрожжей при получении сброженных плодово-ягодных напитков / Е. Л. Михаленко. - С .47 Микулинич, М. Л. Актуальность создания технологии получения полисолодовых экстрактов для пищевой промышленности / М. Л. Микулинич. - С .48 Тринкаль, О. В. Фурфурол как показатель качества ординарных коньяков / О. В. Тринкаль. - С .49 Таушев, И. С. Разработка способов интенсификации спиртового брожения при получении пищевого этилового спирта / И. С. Таушев. - С .50 Соловьева, А. А. Исследование возможности использования пряного сырья для приготовления пива / А. А. Соловьева. - С .51 Степанова, В. Н. Разработка технологии нового вида вина / В. Н. Степанова, В. А. Оленичева. - С .52 Шейграцова, М. Л. Влияние температурных режимов солодоращения на изменение углеводного состава гречихи при проращивании / М. Л. Шейграцова. - С .53 Шейграцова, М. Л. Исследование влияния температурных режимов солодоращения гречихи на изменение ее азотистых фракций / М. Л. Шейграцова. - С .55 Эльмурадова, С. Р. Новый подход в производстве игристых вин / С. Р. Эльмурадова, Г. К. Сулаймонова. - С .56 Волчек, Л. А. Органические жирные кислоты как метаболиты рисового гриба / Л. А. Волчек. - С .57 Волчек, Л. А. Исследование возможности использования имбиря при получении безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба / Л. А. Волчек. - С .58 Высоцкая, А. И. Использование пряно-ароматического сырья при получении безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба / А. И. Высоцкая, А. П. Титенкова. - С .59 Омельчук, С. В. Использование экстрактов грецкого ореха в технологии оригинального пива / С. В. Омельчук. - С .60 Безкровная, М. С. Влияние технологии обработки чая на его показатели качества / М. С. Безкровная, И. А. Татарченко. - С .61 Червинский, Р. Л. Изменение содержания витаминов в сортовой айве японской в процессе хранения / Р. Л. Червинский, М. В. Савицкая. - С .62 Степанова, В. Н. Стабилизация плодово-ягодных вин / В. Н. Степанова, В. А. Оленичева. - С .63 Надейко, А. Э. Технология получения пищевых экстрактов из ягод черной смородины, черноплодной рябины, черной бузины / А. Э. Надейко. - С .64 Потоцкая, С. В. Изучение органолептического профиля инновационного десертного продукта смузи, скоординированного на предпочтения потребителей / С. В. Потоцкая, О. Л. Шило. - С .65 Тихомирова, Н. А. Комбинированные продукты функционального назначения с использованием дикорастущего растительного сырья / Н. А. Тихомирова. - С .66 Каданцева, С. А. Влияние добавки зеленого чая на антиоксидантную активность антоциановых красителей / С. А. Каданцева, М. Н. Семенищева. - С .67 Стрижкова, Д. С. Получение бальзама с применением природных каротиноидно-антоциановых колорантов / Д. С. Стрижкова, М. С. Смольянинова. - С .68 Аникеев, В. Н. Оптимизация режимов механико-ферментативной обработки ржаного сусла с повышенной концентрацией сухих веществ / В. Н. Аникеев. - С .69 Капустян, А. И. Использование биополимерных полиэлектролитных систем для инкапсулирования а-амилазы / А. И. Капустян, А. А. Саблистюк. - С .70 Шичкина, Е. С. Исследование антиоксидантных свойств каротиноидно-антоциановых красителей / Е. С. Шичкина, П. Н. Саввин, Е. В. Комарова. - С .71 Матвеенко, А. С. Технология получения биоэтанола из сельскохозяйственной продукции / А. С. Матвеенко, Р. А. Сухих. - С .72 Басова, Е. В. Совершенствование технологии производства заливок и соусов для производства рыбной продукции / Е. В. Басова. - С .73 Демина, Т. Г. Исследование способа получения гемосодержащей основы из крови убойных животных / Т. Г. Демина, А. В. Изгарышев. - С .74 Зубкова, Е. В. Гипоксия как способ повышения концентрации у-аминомасляной кислоты в растительном сырье / Е. В. Зубкова. - С .75 Иванова, А. В. Исследование пенообразующих свойств протеиновых пенообразователей из вторичного сырья мясной промышленности / А. В. Иванова, Н. В. Мзгарышева. - С .76 Кузнецова, Е. Д. Влияние предварительной обработки на цвет хлорофиллсодержащих консервированных продуктов / Е. Д. Кузнецова. - С .77 Аркатова, А. С. Влияние технологии переработки кофе на его качественные показатели / А. С. Аркатова, И. А. Татарченко. - С .78 Назаренко, М. Н. Экстрагирование углеводов из растительного сырья / М. Н. Назаренко. - С .79 Кухаренко, О. Е. Подбор перспективных коллекционных рас дрожжей для производства сортовых шампанских виноматериалов / О. Е. Кухаренко, Е. В. Костенко. - С .80 Маштрук, М. М. Научно-техническое обеспечение производства качественного биотоплива из масличных культур / М. М. Маштрук, М. Н. Гудзенко. - С .81 Полынкова, Н. Э. Характеристика оболочек различных сортов гороха / Н. Э. Полынкова, И. Н. Тимохин. - С .82 Ясинская, И. Л. Разработка рецептуры и технологии производства функционального напитка с использованием фитоэкстрактов / И. Л. Ясинская. - С .83 Салахова, М. К. Технология национального напитка "Жарма-коже" высокой степени готовности / М. К. Салахова, А. Ы. Дуйжанова. - С .84 Салохина, О. Э. Получение селенсодержащего мицелия базидиомицетов к-2/01 Lentinus Edodes (Berk.) Sing., GKS Armillaria mellea (Vahl.) P. Kumm., GKS Grifola frondosa (Fr.) S.F. Gray, GKS Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing / О. Э. Салохина. - С .85 Богомолова, Е. М. Исследование содержания аминного азота в квасных напитках / Е. М. Богомолова, К. К. Иванова. - С .86 Синявский, А. С. Обоснование способа предварительного бланширования топинамбура перед замораживанием / А. С. Синявский. - С .87 Третьякова, Н. Р. Применение электромагнитного воздействия в технологии получения пектиновых экстрактов / Н. Р. Третьякова. - С .88 Одинец, Н. А. Современные тенденции производства продуктов питания для больных целиакией / Н. А. Одинец. - С .89 Чернова, А. В. Использование пищевых добавок в технологии рыбных пресервов / А. В. Чернова. - С .90 Суюнов, У. У. Способ получения кормовой добавки из хлопкового шрота / У. У. Суюнов. - С .91 Чернопятова, С. А. Использование теплового насоса в процессах ректификации / С. А. Чернопятова. - С .92 Тетенева, А. Г. Концентраты функциональных напитков с топинамбуром и свеклой / А. Г. Тетенева, А. А. Чумак. - С .93 Нестеров, Д. С. Технологические аспекты контроля объемно-упругих свойств табака / Д. С. Нестеров, С. С. Савосько. - С .94 Головко, С. И. Технологические аспекты контроля фракционного состава табачной жилки / С. И. Головко, С. С. Степанченко. - С .95 Терехов, А. А. Исследование и разработка полифункциональных добавок на основе гидролизатов казеина и практическая реализация технологий пищевых продуктов с их использованием / А. А. Терехов, О. А. Бондарчук, Г. В. Борисова. - С .96 Шарипов, М. З. Спектрально-оптические свойства антоциан содержащего натурального красителя из плодов инжира / М. З. Шарипов [и др.]. - С .97 Другие авторы: Астанов С., Файзуллаев А. Р., Хайитов Д. Э. Светлугина, А. А. Нанотехнологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности / А. А. Светлугина. - С .98 Никулина, О. К. Потери сахарозы при хранении сахарной свеклы и борьба с ними / О. К. Никулина. - С .99 Шавковская, О. А. Горчица как перспективное масличное сырье для Республики Беларусь / О. А. Шавковская. - С .100 Козлова, С. Л. Влияние добавления мяса кальмаров и поваренной соли на свойства фаршевых полуфабрикатов / С. Л. Козлова, Е. Н. Руденко. - С .101 Маевская, Т. Н. Влияние вида промывной жидкости на органолептические показатели рыбных белковых масс / Т. Н. Маевская. - С .102 Голембовская, Н. В. Влияние ферментов и кислот на структурно-механические свойства пресервов из пресноводной рыбы / Н. В. Голембовская. - С .103 Менчинская, А. А. Пастообразные рыбные продукты как перспективные кулинарные изделия / А. А. Менчинская. - С .104 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПРОДУКТОВ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Афанасенко, В. О. Мукомольные свойства зерна твердой пшеницы, созданной и выращенной в Республике Беларусь / В. О. Афанасенко, М. А. Турченик. - С .105 Емельянцева, О. С. Исследование свойств гороха и кукурузы, выращиваемых в Республике Беларусь, как объекта хранения / О. С. Емельянцева, Н. В. Прохоренко. - С .106 Кардаш, Е. Ю. Анатомический состав и показатели качества семян рапса белорусской селекции / Е. Ю. Кардаш. - С .107 Виноградова, Е. В. Сравнительный анализ свойств пшеницы, выращиваемой в Республике Беларусь / Е. В. Виноградова, И. Н. Шинкевич, М. В. Борсук. - С .108 Сабитова, Ж. М. Исследование обработки наноструктурированных материалов растительного происхождения механическим давлением (таблетирование) / Ж. М. Сабитова, Ф. Н. Запруда. - С .109 Елина, А. А. Анатомическое строение зерна кукурузы, выращенной в Беларуси / А. А. Елина, А. В. Козич, А. Л. Ермакова. - С .110 Голубцова, Ю. И. Линейные размеры зерна сортовой кукурузы, выращенной в Республике Беларусь / Ю. И. Голубцова, Е. А. Ковалева, Т. В. Петрова. - С .111 Дубина, Т. А. Использование в хлебопечении муки из зерна голозерного овса / Т. А. Дубина, А. С. Юрченко, В. С. Кондратова. - С .112 Гончаренко, Т. М. Содержание клейковины в зерне твердой пшеницы, выращенной в различных регионах Республики Беларусь / Т. М. Гончаренко, Е. С. Шарлай, Е. А. Халеева. - С .113 Гончаренко, Т. М. Содержание каротиноидов в зерне твердой пшеницы, выращенной в Республики Беларусь / Т. М. Гончаренко, Е. С. Шарлай, Е. А. Халеева. - С .114 Шалюта, А. Е. Изучение эффективности проращивания различных фракций зерна пшеницы / А. Е. Шалюта. - С .115 Кучерявенко, И. М. Влияние муки, полученной из семян тыквы, на состояние углеводноамилазного комплекса ржаной муки / И. М. Кучерявенко, Е. Н. Киктенко. - С .116 Данович, Н. К. Применение фосфолипидных продуктов для создания функциональных продуктов / Н. К. Данович, З. А. Баранова. - С .117 Садретдинова, Р. Р. Проблемы на пути модернизации и инновационного развития мукомольной отрасли / Р. Р. Садретдинова. - С .118 Фан, Куинь Чам. Ферментативная экстракция и выделение белков из белозерного и краснозерного риса / Куинь Чам Фан, Л. В. Чумикина. - С .119 Кандауров, С. Н. Изучение способов обогащения комбикормовой продукции / С. Н. Кандауров. - С .120 Жарина, Т. С. Состав рецептов комбикормов и возможность его совершенствования / Т. С. Жарина, А. Н. Зайцев. - С .121 Биктагирова, А. В. Хлебобулочные изделия с использованием биоактивированной фасоли / А. В. Биктагирова. - С .122 Василенко, Ю. А. Анализ технологических свойств диспергированной массы из биоактивированных семян фасоли / Ю. А. Василенко. - С .123 Кожевникова, В. О. Перспективы использования лекарственного, пряно-ароматического сырья в хлебопекарном производстве / В. О. Кожевникова, Н. Ю. Соколова. - С .124 Бакалова, А. И. Применение пшеничных заквасок в хлебопекарном производстве / А. И. Бакалова, Н. В. Воропаева. - С .125 Иванова, А. С. Изучение технологических свойств зерновых смесей для приготовления хлеба / А. С. Иванова. - С .126 Писанецкая, А. Е. Разработка технологии отложенной выпечки для производства хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения / А. Е. Писанецкая. - С .127 Картелян, И. И. Разработка технологии производства замороженных полуфабрикатов для хлебобулочных изделий / И. И. Картелян. - С .128 Янушко, Е. А. Исследование возможности использования нетрадиционного сырья растительного происхождения для обогащения мучных изделий пищевыми волокнами / Е. А. Янушко, О. В. Слюнькова. - С .129 Кальчевская, Я. И. Исследование свойств мочки из ржано-пшеничного хлеба-брака в процессе ее приготовления и хранения / Я. И. Кальчевская. - С .130 Кальчевская, Я. И. Исследование микрофлоры ржано-пшеничного хлеба-брака и полученной из него мочки / Я. И. Кальчевская. - С .131 Самуйленко, Т. Д. Мучные полуфабрикаты для приготовления хлебобулочных изделий функционального назначения / Т. Д. Самуйленко [и др.]. - С .132 Другие авторы: Крылова М. В., Желнерович В. Н., Пятакова Н. А. Самуйленко, Т. Д. Разработка способа ведения жидких кислотообразующих полуфабрикатов в условиях нестабильной работы хлебопекарных предприятий / Т. Д. Самуйленко, Е. В. Ступицкая, Е. Г. Старикович. - С .133 Аленкина, И. Н. Термоподготовка семян голосемянной тыквы для получения добавок в производстве хлебобулочных изделий / И. Н. Аленкина [и др.]. - С .134 Другие авторы: Кучерявенко И. М., Деревенко В. В., Терзикян А. М., Цику М. В. Бозоров, Ш. Пищевая добавка на основе белкового обогатителя / Ш. Бозоров, У. Турсунова. - С .135 Грищенко, А. Н. Исследование степени усвоения белков безглютенового хлеба с мукой крупяных культур в условиях in vitro / А. Н. Грищенко. - С .136 Красникова, Е. Н. Влияние наноструктурированной муки из зерна ячменя и овса на клейковину пшеничного теста / Е. Н. Красникова, В. Р. Александрова. - С .137 Кузнецова, Л. И. Разработка рецептуры и технологии студенческого батона, обогащенного нутовой мукой / Л. И. Кузнецова. - С .138 Мисечко, Н. О. Использование лактулозы в хлебобулочных изделиях / Н. О. Мисечко. - С .139 Семенова, А. Б. Белково-пшеничный хлеб с продуктами переработки овса / А. Б. Семенова, Л. А. Михоник. - С .140 Шаповалов, Е. Н. Подбор рецептурных компонентов для разработки хлебобулочных изделий функционального назначения / Е. Н. Шаповалов, А. А. Киримбаева. - С .141 Козлов, О. И. Разработка рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий как продуктов функционального назначения / О. И. Козлов. - С .142 Василевская, М. Н. Исследование возможности использования растительных масел при производстве макаронных изделий диетического назначения / М. Н. Василевская. - С .143 Сочиянц, Г. Г. Процесс структурообразования полуфабрикатов макаронного производства / Г. Г. Сочиянц, Е. И. Куристова. - С .144 Шелубкова, Н. С. Инновационные технологии производства макаронных изделий / Н. С. Шелубкова. - С .145 Бунча, А. В. Исследование влияния органических кислот на пластическую прочность ламинированного теста / А. В. Бунча, С. Н. Вислоухова. - С .146 Котузаки, Е. Н. Влияние крахмальной составляющей на показатели качества безглютеновых бисквитных полуфабрикатов / Е. Н. Котузаки. - С .147 Рубан, Н. В. Использование сахарозаменителей и полисахаридов в производстве белкового крема / Н. В. Рубан, Е. С. Федерко. - С .148 Киртока, И. Иммобилизованные пробиотики в технологии помадных конфет / И. Киртока. - С .149 Хвостенко, Е. В. Влияние безамилозной муки на свойства пряничного теста / Е. В. Хвостенко, М. Н. Ильющенко. - С .150 Гершончик, К. Н. Изучение свойств эмульсий для растворимого печенья / К. Н. Гершончик. - С .151 Томашевич, С. Е. Исследование процесса структурообразования настильных масс, обогащенных олигофруктозой / С. Е. Томашевич. - С .152 Кольпето, Е. В. Изменение качества сдобного печенья, выпеченного с использованием муки из зернобобовых культур, при хранении / Е. В. Кольпето, Н. К. Голер. - С .153 Казутина, Т. Н. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе модифицированного крахмала / Т. Н. Казутина. - С .154 Казутина, Т. Н. Изучение влияния рецептурных компонентов на термостабильные свойства начинок / Т. Н. Казутина. - С .155 Гужевский, Е. И. Сахарозаменители в технологии производства бисквита / Е. И. Гужевский, Е. С. Яшкин. - С .156 Зоря, В. В. Обогащение пралиновых конфет нетрадиционными натуральными ингредиентами / В. В. Зоря, Ю. А. Беляева. - С .157 Йовбак, У. С. Использование овощного пюре с повышенным содержанием низкоэтерифицированного пектина при создании новых желейных начинок / У. С. Йовбак. - С .158 Кирпиченкова, О. Н. Исследование потребительских свойств сырцовых пряников с использованием овощного пюре и комплексного улучшителя / О. Н. Кирпиченкова. - С .159 Клочкова, А. С. Использование овощей в производстве мучных кондитерских изделий / А. С. Клочкова. - С .160 Коваленко, А. С. Использование семян льна для производства мучных кондитерских изделий / А. С. Коваленко, А. А. Фетисова. - С .161 Есина, А. Н. Применение функциональных ингредиентов в производстве конфет с жевательной структурой / А. Н. Есина, Ц. Д. Саркисян. - С .162 Калиновская, Т. В. Использование отходов переработки винограда при производстве конфет / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияниця. - С .163 Митракова, А. В. Использование изомальта для обогащения кондитерских изделий / А. В. Митракова, Н. Ф. Тесленко. - С .164 Никонович, Ю. Н. Разработка нутриентно-сбалансированных вафельных изделий / Ю. Н. Никонович, А. Б. Бузунарь, Ю. Г. Денисенко. - С .165 Харьков, С. Е. Пряничные изделия с использованием продуктов переработки семян дыни / С. Е. Харьков. - С .166 Филиппова, Е. В. Порошок топинамбура в производстве функциональных вафель / Е. В. Филиппова, Д. П. Навицкас. - С .167 Василевская, М. Н. Глазированные сухие завтраки диетического назначения / М. Н. Василевская. - С .168 Бадрук, В. В. Использование полиолов нового поколения и моносахарида фруктозы при производстве маршмелоу пониженной гликемичности / В. В. Бадрук. - С .169 Пичкур, В. Я. Реологические свойства модифицированного крахмала для фруктовых начинок / В. Я. Пичкур, О. В. Запотоцкая. - С .170 Павлов, Р. А. Мальтодекстрины. Возможности использования / Р. А. Павлов, П. П. Лазорский. - С .171 Самойленко, И. П. Исследование свойств модифицированных крахмалов / И. П. Самойленко. - С .172 Шульга, О. С. Изменение белковых веществ экструзионных картофелепродуктов в процессе экструзии / О. С. Шульга. - С .173 Лисий, О. В. Исследование структурно-механических свойств модельных систем на основе пектина / О. В. Лисий, О. В. Запотоцкая. - С .174 Хамицкая, М. И. Разработка тестирующей системы по дисциплине "Общая технология отрасли" / М. И. Хамицкая, И. И. Кондратенко. - С .175 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И МЯСОПРОДУКТОВ Рогова, Е. Н. Характеристика состава концентрата соединительнотканных белков, полученного из коллагенсодержащего сырья / Е. Н. Рогова. - С .176 Гоман, Е. Н. О необходимости переработки отходов производства рапсового масла / Е. Н. Гоман. - С .177 Хрипушин, В. В. Изучение влияния режимов низкотемпературной термо-влажностной обработки на цветовые показатели отваров из свеклы / В. В. Хрипушин, Е. С. Попов, Л. Д. К. Де-Соуза. - С .178 Попов, Е. С. Исследование влияния режимов тепловой низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность полуфабрикатов из рыбы / Е. С. Попов, Т. И. Бахтина. - С .179 Усанова, Е. И. Паштеты с растительной композицией для функционального питания / Е. И. Усанова. - С .180 Усанова, Е. И. Об использовании облепихового шрота в производстве мясопродуктов / Е. И. Усанова. - С .181 Филимонова, К. С. Исследование возможности использования нетрадиционного сырья для увеличения сроков хранения мясных изделий / К. С. Филимонова. - С .182 Кусонская, Т. В. Консервы мясные для питания детей дошкольного и школьного возраста, обогащенные функциональными ингредиентами / Т. В. Кусонская. - С .183 Яхновец, Ж. А. Изучение качества говядины и телятины для производства продуктов детского питания / Ж. А. Яхновец. - С .184 Шматкова, Н. В. Изучение возможности использования душицы обыкновенной при производстве мясных рубленых полуфабрикатов / Н. В. Шматкова, М. И. Панцакова. - С .185 Шматкова, Н. В. Исследование возможности использования пряно-ароматического растительного сырья при производстве мясных паштетов / Н. В. Шматкова, М. И. Панцакова. - С .186 Жмурина, Н. Д. Печеночный паштет функционального назначения / Н. Д. Жмурина, О. Н. Пахомова. - С .187 Акулова, К. Ю. Разработка технологии комбинированных продуктов питания на основе зерна люпина / К. Ю. Акулова, И. Е. Костерин. - С .188 Кобзева, С. Ю. Разработка технологии рыбо-морковных котлет с порошком ламинарии / С. Ю. Кобзева, Е. В. Пахомова. - С .189 Корнелик, Т. П. Необходимость производства продуктов питания на основе топинамбура / Т. П. Корнелик, О. А. Кривонос. - С .190 Яковлева, А. В. Исследование деформационных характеристик комбинированных масс с творогом / А. В. Яковлева, Е. С. Ныркова, Р. А. Российская. - С .191 Яковлева, А. В. Реологические свойства модельных пищевых систем на основе молочнорастительного сырья / А. В. Яковлева. - С .192 Токарев, В. Ю. Критерии формализации качества формованной кулинарной продукции для школьного питания / В. Ю. Токарев. - С .193 Маркарян, О. М. Использование хитозана в технологии сладких блюд функционального назначения / О. М. Маркарян, В. С. Макеев. - С .194 Бурцева, Е. И. Йодированный продукт эмульсионного типа / Е. И. Бурцева, А. В. Паничкин. - С .195 Щирская, О. В. Реологические свойства зефирных масс с коньячным маннаном / О. В. Щирская. - С .196 Николина, В. В. Некоторые аспекты конструирования кондитерских изделий повышенной биологической ценности / В. В. Николина. - С .197 Кучер, А. С. Рациональное питание - путь к укреплению здоровья пожилых людей / А. С. Кучер, Т. А. Селедцова. - С .198 Тесельская, Н. П. Влияние инулина на показатели качества белкового крема / Н. П. Тесельская, Ю. Ю. Купцова. - С .199 Тесельская, Н. Л. Влияние инулина на структурно-механические свойства сливочного крема / Н. Л. Тесельская, Ю. Ю. Купцова. - С .200 Кучер, А. С. Разработка технологии блюд, способствующих снижению холестерина для питания пожилых людей / А. С. Кучер, Т. А. Селедцова. - С .201 Белов, Г. Л. Разработка технологии несладкого бисквитного полуфабриката / Г. Л. Белов, Е. С. Волобуева. - С .202 Белов, Г. Л. Разработка рецептур пряников с применением нетрадиционного сырья / Г. Л. Белов, А. В. Кирьянова. - С .203 Палайкис, Я. К. О возможности использования заменителя молочного жира в производстве отделочных кремов / Я. К. Палайкис, Н. П. Тесельская. - С .204 Лапковская, В. В. Влияние пищевых кислот на прочность пектиновых студней / В. В. Лапковская. - С .205 Чинная, Т. В. Исследование влияния солода ячменного на показатели качества и пищевую ценность бисквитов / Т. В. Чинная, Р. Ю. Федоров. - С .206 Чинная, Т. В. Исследование влияния солода ячменного на показатели качества и пищевую ценность изделий из песочного теста / Т. В. Чинная, Р. Ю. Федоров. - С .207 Петухов, М. М. Исследование возможности использования сухой пшеничной клейковины для улучшения качества хлебобулочных изделий / М. М. Петухов. - С .208 Петухов, М. М. Исследование возможности использования модифицированных крахмалов для улучшения качества хлебобулочных изделий / М. М. Петухов. - С .209 Петухов, М. М. Исследование возможности использования модифицированных крахмалов для замедления процесса черствения хлебобулочных изделий / М. М. Петухов. - С .210 Балашенко, М. В. Изучение антиокислительных свойств сушеных листьев и цветков растений / М. В. Балашенко. - С .211 Радаев, Р. В. Мясная продуктивность и сортовой состав мяса молодняка овец бакурской пopoды и ее помесей с эдильбаевской / Р. В. Радаев, И. С. Ермалаев. - С .212 Пилер, Ю. В. Влияние антиокислительных составов на процесс окисления пищевых жиров / Ю. В. Пилер, А. Н. Касько. - С .213 Ломака, Е. В. Полисахариды и их комплексы как функциональные ингредиенты пищи / Е. В. Ломака, А. В. Никитина, К. И. Шапкина. - С .214 Фан, Ми Хань. Получение бактериальной целлюлозы - нового пищевого ингредиента / Ми Хань Фан. - С .215 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Ажанилок, А. А. Исследование продолжительности хранения ферментированного напитка на основе вторичного молочного сырья / А. А. Ажанилок. - С .216 Скапцова, Н. А. Влияние процесса охлаждения на выходные параметры нежирной белковой массы / Н. А. Скапцова. - С .217 Калинова, А. А. Кисломолочные напитки на основе вторичного молочного сырья / А. А. Калинова. - С .218 Куприец, А. А. Применение бактериальной закваски рисового гриба при производстве кисломолочных продуктов / А. А. Куприец. - С .219 Ажанилок, А. А. Ферментированный молочный напиток смешанного брожения на основе вторичного сырья / А. А. Ажанилок. - С .220 Ковалева, О. И. Влияние хранения и термомеханической обработки молока на стабильность молочных белков / О. И. Ковалева. - С .221 Скапцова, Н. А. Разработка структурированного белкового продукта на основе восстановленного обезжиренного молока / Н. А. Скапцова, А. В. Зеликова, А. М. Леванькова. - С .222 Новикова, С. С. Разработка технологии структурированного продукта на основе молочной сыворотки / С. С. Новикова, Е. Е. Аристова. - С .223 Барабанова, А. С. Исследование технологических свойств штаммов пробиотических микроорганизмов / А. С. Барабанова, О. С. Чернова. - С .224 Ноздрин, А. И. Изучение физико-химических свойств молока, подвергнутого тепловой обработке / А. И. Ноздрин, А. Л. Гладковский, Л. П. Савицкий. - С .225 Пушко, О. М. Разработка методов оценки качества молочных продуктов / О. М. Пушко, Т. С. Кацапова. - С .226 Дрозд, О. М. Технология ферментированного термокислотного сыра с использованием непрерывного процесса ферментации / О. М. Дрозд, Е. С. Ефимец. - С .227 Подорожняя, И. В. Кондуктометрические измерения молочных продуктов / И. В. Подорожняя. - С .228 Емельянова, Л. Н. Влияние массовой доли сухих веществ подсырной сыворотки на эффективность процесса ферментативного гидролиза лактозы / Л. Н. Емельянова. - С .229 Иванович, О. Э. Особенности нормирования водопользования при использовании технологий баромембранной обработки молочного сырья / О. Э. Иванович. - С .230 Ефимова, Е. В. Новые виды продуктов на основе молочной сыворотки / Е. В. Ефимова. - С .231 Миклух, И. В. Применение ультрафильтрации для нормализации молока и молочных продуктов по белку / И. В. Миклух, Е. В. Беспалова. - С .232 Тарас, В. А. Изучение совместного культивирования лактококков и термофильных стрептококков / В. А. Тарас. - С .233 Беспалова, Е. В. Оптимизация аминокислотного состава молочного сырья продукта специализированного для питания спортсменов / Е. В. Беспалова, И. С. Мартынович. - С .234 Ефимова, Е. В. Разработка новых видов продуктов на молочной основе для питания беременных женщин и кормящих матерей / Е. В. Ефимова, Т. В. Трофимова. - С .235 Масунов, Н. А. Исследование стабилизаторов консистенции и разработка технологии молочного десерта на их основе / Н. А. Масунов, Ю. С. Молова. - С .236 Пожидаева, Е. А. Изучение показателей качества мороженого с сиропом сахарного сорго / Е. А. Пожидаева, О. В. Пирогова. - С .237 Теркун, Е. П. Влияние овощных добавок на выживаемость пробиотиков при низкотемпературном хранении / Е. П. Теркун, И. Л. Илюшкина, К. С. Кондратьева. - С .238 Маркелов, М. Ю. Перспективность использования молока, полученного от коз русской породы / М. Ю. Маркелов, Е. Я. Петрушкова. - С .239 Горбань, А. Н. Разработка рецептур сыроподобных композиций для питания студентов / А. Н. Горбань. - С .240 Горбань, А. Н. Применение ячменного текстурата в технологии производства сыроподобных композиций функционального назначения / А. Н. Горбань. - С .241 Динякова, М. В. Влияние йода на трансформацию витаминов в молочной продукции / М. В. Динякова. - С .242
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Сборник включает тезисы докладов участников 8-й Международной научной конференции студентов и аспирантов, посвященной актуальным проблемам пищевой техники и технологии. Доп.точки доступа: Акулич, А. В. \ред.\; Абрамович, Н. В. \ред.\; Василенко, Зоя Васильевна (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946) \ред.\; Хасаншин, Т. С. \ред.\; Роганов, Г. Н. \ред.\; Тимофеева, В. Н. \ред.\; Косцова, И. С. \ред.\; Шингарева, Т. И. \ред.\; Болотько, А. Ю. \ред.\; Киркор, А. В. \ред.\; Кирик, И. М. \ред.\; Кожевников, М. М. \ред.\; Ефименко, А. Г. \ред.\; Мирончик, А. Ф. \ред.\; Щемелев, А. П. \ред.\; Крюковская, Т. В. \ред.\; Хайитов, Д. Э.; Пятакова, Н. А.; Терзикян, А. М.; Цику, М. В.; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" Экземпляры всего: 1 ОКД/664/611575 (1) Свободны: ОКД/664/611575 (1) |
. "Техника и технология пищевых производств", международная научная конференция студентов и аспирантов (8 ; 2012 ; Могилев) Гужевский, Е. И. Сахарозаменители в технологии производства бисквита [] / Е. И. Гужевский, Е. С. Яшкин> // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 26-27 апреля 2012 года, Могилев : в 2 ч. / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия". - Могилев, 2012. - Ч. 1. - С. 156 . - ISBN Могилев. - ISBN 978-985-6979-35-7 Доп.точки доступа: Яшкин, Е. С.; Министерство образования Республики БеларусьУчреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия"; "Техника и технология пищевых производств", международная научная конференция студентов и аспирантов(8 ; 2012 ; Могилев) Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД/664/611575 (1) Свободны: ОКД/664/611575 (1) |
Корячкина, С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий [] : учебное пособие / Г. О. Магомедов. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2014. - 527 с. : граф., табл., рис. - Библиогр.: с. 521-527. - ISBN 978-5-98879-159-1 : 756000 р. Приложения: с. 516-520 Содержание: БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ . - С .10 Пути выбора БАД . - С .10-16 Сохранность бета-каротина . - С .16-19 Влияние растительных добавок на качество хлебобулочных и мучных кондитерских изделий . - С .19-22 Медико-гигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами . - С .22-23 Разработка новых видов БАД для различных продуктов . - С .23 Биологически активные добавки для коррекции массы тела . - С .23-30 Приготовление улучшенных и диетических сортов хлеба . - С .30 Характеристики БАД для питания спортсменов . - С .31-33 БАД на основе семян арбуза . - С .33-38 Обогащение кондитерских паст витаминно-минеральными премиксами "Валетек" . - С .38-41 БАД к хлебобулочным изделиям из семян чечевицы . - С .41-46 Биопотенциал новых БАВ и БАК, обеспечивающих профилактику и снижение риска возникновения хронических заболеваний . - С .46-53 Разработка функциональных пищевых продуктов с использованием экстрактов и шротов растительного сырья . - С .53-59 Биопродукт на основе пахты . - С .59-60 Функциональные пищевые концентраты и кондитерские изделия, обогащенные БАВ и пищевыми волокнами . - С .60 Совершенствование технологии вафель функционального назначения с синбиотическими свойствами . - С .61-62 БАД "Тыковка" - эффективная растительная добавка к хлебобулочным изделиям . - С .62-70 Применение фосфолипидной БАД "Витол" в качестве растительной добавки к хлебобулочным изделиям . - С .70-77 Использование эффективной комплексной белково-липидной добавки в виде пасты из ядер фундука . - С .78-80 Специализированные продукты на основе пантогематогена . - С .80-84 ЖИРОСОДЕРЖАЩИЕ ДОБАВКИ . - С .85 Жировые продукты для функциональных МКИ . - С .85 Разработка новых жиросодержащих добавок . - С .85 Купажированные жировые продукты на основе пальмового и рапсового масел . - С .85- Разработка технологии сахарного и затяжного печенья с использованием модифицированных жиров . - С .86-96 Использование эмульгирующих свойств семян тыквы в технологии песочного полуфабриката . - С .96-100 Использование продуктов переработки семян тыквы при производстве новых сортов хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности . - С .100-104 Применение муки амаранта для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий . - С .105-112 Хлебобулочные изделия, обогащенные продуктами переработки семян арахиса . - С .112-113 Использование рыжикового масла для повышения пищевой ценности крекеров . - С .113-117 Использование тыквенно-масляной пасты в качестве растительной БАД к сахарному печенью . - С .117-121 Фосфолипидный продукт "Холин" и томатно-масляный экстракт - добавки к сахарному печенью . - С .121-125 Комплексное использование плодов J. mandshurica для получения орехового масла . - С .125-129 ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА . - С .130 Классификация и функции пищевых волокон . - С .130--131 Роль пищевых волокон в производстве хлебобулочных изделий . - С .131-132 Полезные свойства и недостатки пищевых волокон . - С .132 Создание новых пищевых продуктов функционального назначения . - С .132 Технология сдобного печенья функционального назначения на основе пищевых волокон . - С .132-134 Влияние гуммиарабика на качество сахарного печенья . - С .134-135 Технология новых видов печенья функционального назначения . - С .135-137 Шроты лекарственных растений для производства мучных изделий из пряничного и дрожжевого теста . - С .137-144 Применение ржаных отрубей как источника пищевых волокон . - С .144-146 Использование полидекстрозы, инулина и олигофруктозы (фруктоолигосахаридов) в производстве печенья . - С .146-149 Применение дикорастущих плодов в производстве кондитерских изделий . - С .149-152 Производство бисквита и песочного печенья с инулином функционального назначения . - С .152-155 Получение комбинированного пищевого состава на основе пектиносодержащих экстрактов столовой свеклы . - С .155-158 Пищевые апельсиновые волокна Citri-Fi - продукт функционального назначения . - С .158-159 Применение инулинсодержащего сырья . - С .159 Хлеб функционального назначения с применением инулинсодержащего сырья . - С .159-162 Характеристика и технологическая ценность инулинсодержащего сырья . - С .162-176 Физико-химические и физиологические свойства пектинов . - С .176-179 МИНЕРАЛСОДЕРЖАЩИЕ ДОБАВКИ . - С .180 Минеральные вещества для обогащения хлебобулочных изделий . - С .180 Хлебобулочные изделия, обогащенные кальцием . - С .180-183 Использование йодсодержащих добавок для создания хлебобулочных изделий . - С .183-188 Особо подготовленная вода и полифункциональные добавки в производстве хлебобулочных изделий . - С .189-195 Обогащение хлебобулочных изделий препаратами железа . - С .195-199 Хлебопекарные прессованные дрожжи "Прокопьевские особые йодированные" . - С .199-200 Функциональные хлебобулочные изделия, обогащенные микроэлементами фтором и селеном . - С .200-205 Бисквитные изделия с применением кальцийсодержащей добавки . - С .205-207 Влияние кальцийсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных изделий . - С .207-209 Обогащение хлебобулочных изделий селеном . - С .209-212 Творожные изделия, выработанные с использованием БАД . - С .212-214 КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ . - С .215 Добавки из растительного сырья . - С .215 Пюре-полуфабрикаты . - С .215-216 Добавка на основе зеленого чая . - С .216-218 Добавки на основе семян в технологии хлебопекарного производства . - С .219 Технология функциональных хлебобулочных изделий с применением сырья растительного и животного происхождения . - С .219-225 Применение семян амаранта в технологии хлебопекарного производства . - С .225-233 Усовершенствование технологического процесса приготовления хлеба из проросшего зерна пшеницы . - С .233-236 Комплексные добавки на основе плодов и ягод . - С .236 Влияние плодовых добавок на качество изделий из дрожжевого теста . - С .236-240 Кулинарная продукция с ягодными пюре . - С .240-243 Хлебобулочные изделия, обогащенные яконом . - С .243-245 Способы переработки плодово-ягодного сырья в желе . - С .246-248 Изделия на основе сахарной свеклы . - С .248 Кондитерские полуфабрикаты и изделия из сахарной свеклы . - С .248-249 Порошкообразный свекловичный полуфабрикат и кондитерские изделия на его основе . - С .249 Комплексные добавки для МКИ . - С .249 Применение мучных композитных смесей для хлебопекарной промышленности . - С .249-259 Производство изделий из заварного теста пониженной калорийности . - С .259-267 Мучные кондитерские изделия с применением муки амаранта . - С .267-269 Сбивной отделочный полуфабрикат на основе растительных сливок с фруктово-ягодными наполнителями . - С .270-274 Сахаросодержащие комплексные добавки . - С .274 Сахаросодержащие пасты из картофеля и сахарной свеклы в производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки . - С .274-285 Производство кондитерских изделий на основе пищевых порошков . - С .286 Производство ягодно-желирующего полуфабриката из дикорастущих и культивируемых ягод Сибири . - С .286-289 Применение нетрадиционных добавок в хлебопекарном и кондитерском производствах . - С .289 Хлеб с пшеном шлифованным и гречневым проделом . - С .289-290 Овощной полуфабрикат для мучных кондитерских и кулинарных изделий . - С .290-291 Полуфабрикаты из песочного теста с пониженным содержанием высококалорийных компонентов . - С .291-292 Улучшители полифункционального действия на основе айвового жома . - С .293-295 Применение гречневой муки в производстве хлебобулочных изделий . - С .295-296 Продукты переработки тыквы в производстве хлебобулочных изделий . - С .296-302 Мучные композитные смеси из нетрадиционных видов сырья для приготовления хлебобулочных изделий . - С .302-311 Использование нетрадиционной муки в производстве сахарного печенья . - С .311-312 Плоды ткемали, инжира и кизила в хлебопекарном и кондитерском производствах . - С .312-323 Продукты переработки хмеля в производстве хлебобулочных изделий . - С .323-325 Печенье улучшенного качества с применением нетрадиционных добавок . - С .325-328 Изделия повышенной пищевой ценности на основе полуфабрикатов из пшеничных зародышевых хлопьев, отрубей и нута . - С .328-330 Кондитерские изделия на основе комплексного порошкообразного обогатителя . - С .331-335 Использование метилцеллюлозы в качестве источника пищевых волокон . - С .335-337 Применение порошкообразных растительных полуфабрикатов в технологии напитков и кондитерских изделий . - С .337-342 Применение сушеной доспиртовой дробины в технологии хлеба . - С .342-347 Комплексная переработка плодово-ягодного сырья . - С .347-353 Хлебобулочные изделия, обогащенные рябиновым порошком . - С .353-358 Комплексная переработка дикорастущих плодов и ягод . - С .358-362 Использование хмелевого экстракта в производстве хлебобулочных изделий . - С .362-371 Товароведная оценка картофеля и полуфабрикатов на его основе . - С .371-372 Влияние экструдата ржи на потребительские свойства хлеба . - С .372-375 Мучные кондитерские изделия с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики . - С .375-380 Комплексные хлебопекарные улучшители на основе растительной муки . - С .380-391 Липидно-белковые добавки на основе рисовой муки . - С .391-397 Сахарное печенье, обогащенное продуктами переработки орехоплодных . - С .398-399 ФИТОДОБАВКИ . - С .400 Характеристика биологически активных веществ . - С .400-407 Биологически активные добавки природного происхождения . - С .408 Корни и корневища валерианы . - С .408-409 Листья мяты перечной . - С .409 Трава пустырника . - С .409 Трава душицы . - С .409-410 Шишки хмеля обыкновенного . - С .410 Листья березы . - С .410-411 Плоды боярышника . - С .411 Крапива двудомная . - С .411-412 Пырей ползучий . - С .412-422 Разработка технологии производства мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием фитодобавок . - С .423 Применение СО2-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений при производстве пряников . - С .423-431 Использование композиционных смесей СО2-шротов пряно-ароматического сырья для обогащения помадных конфет . - С .432-436 Применение продуктов переработки расторопши в производстве хлебобулочных изделий . - С .436-437 Применение цветочной пыльцы-обножки и перги для производства хлебобулочных изделий . - С .437-438 Механохимическая активация при переработке лекарственных растений . - С .438-439 Устойчивый к микробиологической порче пшеничный хлеб с применением антибиотических фитодобавок . - С .440 Перспективы применения лишайников рода cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий . - С .440-446 Желированные десерты на основе шротов полыни горькой, багульника болотного и пижмы обыкновенной . - С .446-450 Потребительские свойства плодов авокадо, манго, папайи . - С .450-452 Применение порошков из дикорастущего шиповника Таджикистана при производстве восточных сладостей . - С .452-463 Применение лекарственно-технического сырья в технологии бисквитного полуфабриката . - С .464-471 Использование сиропа успокоительного сбора при производстве хлеба . - С .471-478 Пряности . - С .478-481 ДОБАВКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ САХАРНОГО ДИАБЕТА . - С .482 Лекарственные растения, обладающие сахароснижающим действием . - С .482-487 Сахарозаменители . - С .487 Действие углеводов и классификация сахарозаменителей . - С .487-491 Сладкие вещества растительного происхождения . - С .491-498 Растительные модификаторы вкуса . - С .498-499 Сладкие спирты . - С .499-508 Синтетические сахарозаменители . - С .508-515 ПРИЛОЖЕНИЕ . - С .516-520
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- БАД -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОБОГАЩЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Доп.точки доступа: Матвеева, Т. В.; Дерканосова, Н. М. \рец.\; Кузнецова, Е. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/611842 (1) Свободны: ОКД/664/611842 (1) |
Технология и оборудование для производства мучных кондитерских изделий : пособие / В. А. Шаршунов [и др.] ; рец.: Г. Г. Дубцов, В. Я. Черных. - Минск : Мисанта, 2015. - 991 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 971-985. - ISBN 978-985-7114-05-4 : Б. ц. Содержание: ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ . - С .6 Классификация мучных кондитерских изделий . - С .6-12 Состояние и перспективы развития мирового рынка кондитерских изделий . - С .12-16 Состояние и перспективы развития организаций, осуществляющих производство мучных кондитерских изделий в Республике Беларусь . - С .16-21 Особенности стандартизации кондитерской продукции в условиях Таможенного союза . - С .21-25 Требования Европейского союза к маркировке пищевой продукции . - С .25-31 Разработка новых нормативных документов в Республике Беларусь для кондитерской отрасли . - С .32-34 Разработка новых видов и технологий мучных кондитерских изделий в РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию" . - С .34-37 Разработка новых видов и технологий мучных кондитерских изделий в Могилевском государственном университете продовольствия . - С .38-43 АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ИХ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ . - С .44 Печенье . - С .44-53 Пряники . - С .53-58 Вафли . - С .59-61 Галеты . - С .61-63 Крекер . - С .63-66 Пирожные . - С .66-69 Торты . - С .69-72 Кексы . - С .72-78 ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .79 Пшеничная мука . - С .79-88 Вторичные продукты переработки зерна пшеницы . - С .88-91 Ржаная мука . - С .91-95 Ржано-пшеничная мука . - С .95 Мука из зерна тритикале . - С .95-96 Овсяная мука и хлопья . - С .96-97 Кукурузная мука . - С .97 Мука и продукты из семян зернобобовых и масличных культур . - С .98-103 Продукты из экструдированных круп . - С .103-108 Мука из цельного зерна . - С .108 Крахмал . - С .108-110 Вода . - С .110-113 Сахар . - С .113-118 Сахарозаменители . - С .118-132 Патока . - С .132-134 Сиропы . - С .134-137 Мед натуральный и искусственный . - С .137-138 Жиры и масла . - С .138-149 Молоко и молочные продукты . - С .149-158 Яйца и яйцепродукты . - С .158-163 Фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты . - С .163-168 Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты . - С .168-169 Орехи и семена . - С .170-174 Какао-продукты и кэроб . - С .174-178 Дрожжи . - С .178-180 Поваренная соль . - С .180-184 Пряности и пряноароматическое сырье . - С .184-187 Спиртосодержащие напитки . - С .187-191 Солодовые экстракты . - С .191-192 Концентрат квасного сусла . - С .192 Ароматизаторы . - С .192- Студнеобразователи . - С .194-196 Пенообразователи . - С .196-197 Химические разрыхлители . - С .198-202 Пищевые красители . - С .202-204 Пищевые кислоты . - С .204-205 Консерванты . - С .205-206 Поверхностно-активные вещества . - С .206-207 Антиоксиданты (антиокислители) . - С .207-208 Ферментные препараты . - С .208-212 Улучшители муки . - С .213-214 Пищевые волокна . - С .214-220 Классификация пищевых добавок . - С .220-224 Классификация нетрадиционного сырья . - С .224-225 ПРИЕМ, ПОДГОТОВКА И ДОЗИРОВАНИЕ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .226 Прием сыпучего сырья на предприятиях кондитерской промышленности . - С .226-231 Оборудование для хранения муки и сахара-песка . - С .231-250 Внутрихозяйственный транспорт для муки и других сыпучих компонентов кондитерских изделий . - С .250-268 Просеивание муки при производстве мучных кондитерских изделий . - С .268-285 Оборудование для механической обработки сырья . - С .285-306 Оборудование для приема, хранения и транспортирования жидкого сырья . - С .307-331 Оборудование для приготовления сиропов и растворов . - С .331-344 Оборудование для уваривания и нагревания кондитерских масс . - С .344-354 Дозирование сыпучих компонентов кондитерских изделий . - С .354-374 Дозирование жидких и пастообразных компонентов кондитерских изделий . - С .375-395 НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕСТООБРАЗОВАИИЯ ДЛЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .396 Классификация теста для мучных кондитерских изделий . - С .396-397 Особенности механизма тестообразования для мучных кондитерских изделий . - С .398-400 Влияние основных технологических параметров приготовления теста на качество готовых изделий . - С .400-403 Теоретические основы образования эмульсий для мучных кондитерских изделий . - С .404-408 Графоаналитический метод изучения состава и свойств эмульсий для мучных кондитерских изделий . - С .408-415 Влияние рецептурных компонентов на качество образования теста . - С .415-420 Способы разрыхления теста . - С .420-426 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕСТООБРАЗОВАНИЯ . - С .427 Тестообразование как процесс механического смешивания . - С .427-430 Классификация тестомесильного оборудования . - С .430-434 Тестомесильные машины периодического действия . - С .435-442 Тестомесильные машины непрерывного действия . - С .442-449 Взбивальные машины . - С .449-456 Приготовление эмульсий . - С .456-477 Приготовление мучных полуфабрикатов на смесителях западноевропейских компаний . - С .477-486 ПОДГОТОВКА ТЕСТА И ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК . - С .487 Отлежка и прокатка теста . - С .487-490 Тестораскаточные машины-ламинаторы . - С .491-496 Способы формования тестовых заготовок и виды формующего оборудования . - С .496-503 Отливочные машины . - С .503-510 Ротационные формирующие машины . - С .510-515 Штамповально-режущее оборудование для мучных изделий . - С .516-520 Отсадочные машины . - С .521-532 Закаточные машины для приготовления рулонных тестовых заготовок . - С .532-535 Машины и оборудование для нарезания тестовых заготовок и изделий . - С .536-541 ПРОИЗВОДСТВО ПЕЧЕНЬЯ . - С .542 Сахарное печенье . - С .542-556 Производство сэндвичей из сахарного печенья . - С .556-558 Затяжное печенье . - С .558-570 Сдобное печенье . - С .571-579 Линии и оборудование для производства трехслойного и двухцветного печенья . - С .579-582 Особенности технологии производства овсяного печенья . - С .582-586 Производство растворимого печенья для детей раннего возраста . - С .586-598 ПРОИЗВОДСТВО ПРЯНИКОВ . - С .599 Характеристика продукции . - С .599-600 Особенности технологии производства пряников . - С .600-607 Технологическая линия производства пряников . - С .607-609 Линия для производства пряников с начинкой . - С .609-610 Линия для производства тульских пряников . - С .610-611 Тиражирование при глазировании пряников . - С .611-613 Заваривание муки электроконтактным методом . - С .614-615 ПРОИЗВОДСТВО ВАФЕЛЬ . - С .616 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов . - С .616-618 Особенности производства вафель . - С .618-621 Технология приготовления вафельного теста . - С .621-624 Выпечка вафельных листов . - С .624-627 Приготовление и использование начинок для вафель . - С .628-631 Формование вафельных изделий . - С .631-633 Классификация способов и оборудования для нанесения начинки на вафельный лист . - С .633-635 Оборудование для разрезания вафельных пластов . - С .635-637 Состав поточно-механизированных линий производства вафель . - С .637-640 Линия по производству вафель с жировой начинкой . - С .640-643 Линия производства вафель с начинками компании RAPIDO . - С .643-646 Пластификатор для подготовки твердых жиров для приготовления начинки для вафель . - С .646-649 Фасование, упаковывание и хранение вафель . - С .649-650 Особенности производства вафельных криспов . - С .650-651 ПРОИЗВОДСТВО КРЕКЕРОВ И ГАЛЕТ . - С .652 Характеристика крекеров и галет . - С .652-655 Технология производства крекеров . - С .655-657 Технология приготовление теста . - С .657-665 Применение специализированных поточно-технологических линий производства крекеров и галет . - С .664-671 ПРОИЗВОДСТВО ПИРОЖНЫХ, ТОРТОВ И БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ . - С .672 Характеристика пирожных и тортов . - С .672-674 Приготовление бисквитных полуфабрикатов и тортов . - С .674-678 Производства отдельных видов бисквитов . - С .678-683 Поточные линии для производства бисквитных тортов . - С .683-688 Приготовление слоеного полуфабриката . - С .688-690 Приготовление заварного полуфабриката . - С .691-695 Линии для производства заварных полуфабрикатов . - С .695-700 Приготовление белково-сбивного полуфабриката . - С .700-704 Приготовление песочного полуфабриката . - С .704-708 Приготовление сахарного и крошкового полуфабрикатов . - С .708-715 Приготовление и декорирование тортов и пирожных . - С .715-718 Приготовление кремов, суфле и помад . - С .718-730 Производство глазури . - С .730-733 Производство желе . - С .733-736 Производство начинок для тортов и пирожных . - С .737-738 Производство бисквитных рулетов . - С .738-742 Оборудование для отделки тортов и полуфабрикатов . - С .742-751 Оборудование для выпекания тортов, пирожных и плоских пряников . - С .751-753 Отсадочная машина CAKE-O-MATIC для тортов и бисквитов . - С .753-754 Особенности применения белок-полисахаридных смесей для отделки полуфабрикатов тортов . - С .755-758 ПРОИЗВОДСТВО КЕКСОВ И РОМОВЫХ БАБ . - С .759 Общая характеристика кексов и ромовых баб . - С .759-760 Особенности технологии производства кексов на дрожжах . - С .760-765 Особенности производства кексов на химических разрыхлителях . - С .765-768 Технология приготовления теста без химических разрыхлителей и дрожжей . - С .768-769 Особенности производства кексов на основе готовых сухих смесей . - С .769-770 Особенности изготовления ромовой бабы . - С .771-774 Планировка цеха и оборудование компании ULMA PACKAGING с участком для производства кексов . - С .774-776 Применение жиросвязующих добавок в кексах . - С .776-778 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .779 Классификация печей для выпечки мучных изделий и особенности технологического процесса их выпечки . - С .779-782 Газовые печи с канальным обогревом . - С .782-787 Туннельные печи с канальным рециркуляционным обогревом . - С .787-791 Печи с электроподогревом . - С .791-798 Ротационные шкафные печи . - С .798-805 Ротационные люлечные печи . - С .805-807 Печи с вращающейся тележкой . - С .808-809 Оборудование для выпечки мучных кондитерских изделий компании EUROPA . - С .809-811 Оборудование для приготовления выпеченного пласта . - С .811-813 Оборудование для глазирования кондитерских изделий . - С .813-815 Автоматизированные посадчики-выгрузчики для ярусных печей . - С .815-817 ФАСОВАНИЕ И УПАКОВКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .818 Упаковочные материалы . - С .818-825 Оборудование для завертывания мучных кондитерских изделий . - С .825-834 Оборудование для упаковки рассыпных кондитерских изделий с взвешиванием . - С .834-838 Фасовочно-упаковочное оборудование . - С .838-844 Аппараты для упаковки изделий в термоусадочную пленку . - С .844-846 Укладывания изделий в коробки . - С .846-852 Оклеивание внешней тары с кондитерскими изделиями . - С .852-854 Упаковка изделий в пакеты типа "флоупак" . - С .854-856 Упаковка изделий в модифицированной газовой среде . - С .857-859 Экспресс-методика для оценки качества готовой продукции в упаковках . - С .859-862 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .863 Технические нормативно-правовые акты оценки качества продукции . - С .863-874 Оценка реологических свойств муки и теста . - С .874-883 Правила приемки, методы отбора и подготовки проб мучных кондитерских изделий (по ГОСТ 5904-82) . - С .883-887 Определение органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей мучных кондитерских изделий (по ГОСТ 5897-90) . - С .887-889 Определение массовой доли влаги и сухих веществ сырья, полуфабрикатов и готовых мучных кондитерских изделий . - С .889-894 Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара (по ГОСТ 5903-89) . - С .895-903 Определение кислотности и щелочности кондитерских изделий (по ГОСТ 5898-87) . - С .904-909 Определение массовой доли жира (по ГОСТ 5899-85) . - С .909-911 Определение массовой доли золы и металломагнитной примеси (по ГОСТ 5901-87) . - С .911-914 Определение плотности готовых изделий . - С .914-915 Определение активности воды в кондитерских изделиях . - С .915-920 Инструкция по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли . - С .920-925 РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР . - С .926 Особенности составления рецептур мучных кондитерских изделий . - С .926-927 Методика расчета рецептур на кондитерские изделия. Унифицированные и рабочие рецептуры . - С .927-931 Расчет рабочих рецептур простого и сложного кондитерского изделия . - С .931-943 Замена сырьевых компонентов. Пересчет рецептур . - С .943-949 Использование доброкачественных в санитарном отношении отходов производства . - С .949-952 Расчет пищевой и энергетической ценности мучных кондитерских изделий . - С .952-962 Расчет биологической ценности кондитерских изделий . - С .962-963 Расчет массовой доли сахара и жира в мучных кондитерских изделиях . - С .964-970
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- АССОРТИМЕНТ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ПРИЕМКА -- ДОЗИРОВАНИЕ -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ФАСОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- РЕЦЕПТУРА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В пособии изложены особенности организации и технология производства мучных кондитерских изделий, их отдельных видов, сырье и добавки, оборудование для хранения и дозирования сырья, тестообразования, фасование и упаковка, оценка качества готовой продукции, расчет рецептур. Доп.точки доступа: Шаршунов, Вячеслав Алексеевич (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси ; род. 1949); Васькина, В. А.; Машкова, И. А.; Новожилова, Е. С.; Кондратова, И. И.; Дубцов, Г. Г. \рец.\; Черных, В. Я. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/613978 (1) Свободны: ОКД/664/613978 (1) |
Сидоренко, М. Ю. Персонифицированное питание [] : [монография] / М. Ю. Сидоренко ; рец. Б. А. Шендеров. - Москва : ДеЛи плюс, 2016. - 192 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 176-189 (165 назв.). - Глоссарий: с. 174-175. - ISBN 978-5-905170-85-0 : 86.66 р. Содержание: ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО ЦЕЛЕВОМУ ПРИЗНАКУ . - С .9-32 Ретроспектива развития теории питания . - С .9-17 О совершенствовании систематизации продовольственных товаров . - С .17 О выделении в отдельную категорию группы продовольственных товаров целевого назначения . - С .17-18 Классификация товаров целевого назначения . - С .18-20 Подгруппа продовольственных товаров длительного хранения . - С .20-22 Конструирование продовольственных товаров длительного хранения с заданным сроком их годности . - С .22-24 Целевые критерии проектирования товаров с заданным сроком годности. Критические показатели качества . - С .25-32 Подгруппа продовольственных товаров персонифицированного питания . - С .32 ТЕОРИЯ ПЕРСОНИФИЦИРОВАННОГО ПИТАНИЯ, КАК НЕОБХОДИМОЕ УСЛОВИЕ АДАПТАЦИИ К ИНДУСТРИАЛЬНОМУ ОБРАЗУ ЖИЗНИ . - С .33-78 Объективная необходимость перехода на индивидуальные (групповые на первом этапе) технологии питания . - С .33-38 Методология проектирования инновационных продовольственных объектов персонифицированного питания . - С .38-45 Проектирование инновационного потребительского объекта питания в условиях многофакторной неопределенности . - С .45 Феноменологическая модель персонифицированного питания . - С .46-47 Методология разработки технического задания на проектирование инновационного потребительского объекта персонифицированного питания . - С .47-49 Теория принятия решений в условиях многофакторной неопределенности . - С .49-64 Проектирование сахарной помады на основе технического задания, сформированного при помощи метода эвристической экспертизы . - С .64-68 Методология органолептической оценки инновационного потребительского объекта продовольственного рациона (на примере сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками) . - С .68-69 Формирование группы эвристических экспертов . - С .69 Составление перечня дескрипторов ИПО при помощи ОЭЭЭ . - С .69-73 Выбор коэффициентов значимости (весомости) ключевых дескрипторов целевых функций сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками . - С .73-75 Проведение товароведной экспертизы сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками . - С .76-78 ОБЪЕКТИВНЫЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ АНАЛИЗА ГЕНОМА ПОТРЕБИТЕЛЯ . - С .79-113 Обзор современных «омик»-технологий . - С .79-81 Задачи нутригеномики при разработке рационов персонифицированного питания (теория применения данных генома для формирования адекватного рациона - теория «демпферного» питания) . - С .81-93 Полиморфизм генов и влияние питания на экспрессию генов . - С .93-96 Биотрансформация нутриентов и поддержание восстановительных способностей организма . - С .96-99 Нутригеномика и экспрессия генов (разработка адекватных и демпферных рационов питания с учетом геномных угроз потребителю) . - С .102 Оценка антропометрических характеристик участников эксперимента . - С .102-105 Молекулярно-генетическое исследование участников эксперимента . - С .105-109 Разработка рекомендаций по формированию персонифицированных рационов питания спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования . - С .109-113 СУБЪЕКТИВНЫЕ ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ - ПСИХОЛОГИЧЕСКСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ . - С .114-145 Разработка гедонической теории мотивации к формированию потребительских предпочтений . - С .114-122 Моделирование вкусового профиля инновационного продовольственного объекта . - С .122-123 Основные сахарозаменители . - С .123-125 Физиология восприятия вкуса . - С .125-130 Изучение синергизма подсластителей методом математического планирования эксперимента . - С .130-137 Молекулярная пища . - С .137-139 Психологические предпосылки при проектировании продуктов спортивного питания . - С .139-143 Иерархическая матрица выявления потребительских предпочтений для формирования персонифицированного рациона питания . - С .144-145 Методология проектирования индивидуальных продуктов питания на основе выявленных объективных и субъективных мотиваций потребителя . - С .146-170 Продукты целевого назначения с содержанием разветвленных аминокислот . - С .147-153 Биологически активная добавка на основе ресвератрола и способ ее получения . - С .153-160 Исследование сухих молочных продуктов в качестве ингредиентов продуктов целевого назначения . - С .160-170
Кл.слова (ненормированные): ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ -- НУТРИЦИОЛОГИЯ -- НАУКИ -- ДИЕТА -- ПИЩЕВЫЕ РАЦИОНЫ -- РАЦИОНЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ -- нутригеномика -- ЭКСПРЕССИЯ ГЕНОВ Аннотация: Монография посвящена разработке теоретических и практических вопросов персонифицированного питания. Рассмотрены вопросы проектирования персонифицированных рационов питания с учетом объективных и субъективных факторов. Объективные факторы, влияющие на формирование рациона, рассмотрены с позиций нутригеномики. Для выявления субъективных предпочтений в книге изложена методика выявления психоэмоциональных предпочтений потребителей. Приведены примеры такого проектирования для конкретных потребителей. Книга может служить практическим руководством для организации центров проектирования персонифицированных рационов питания, как индивидуальных, так и предназначенных для различных социальных групп. В качестве таких групп могут выступать как отдельные семьи, так и группы, сформированные по профессиональному, возрастному, географическому принципу. Доп.точки доступа: Шендеров, Б. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/618053 (1) Свободны: ОКД/664/618053 (1) |
> Шифр: К071933/2017/3/4 Журнал 2017г. № 3/4 (169) Новости. - С.4-5 МАРКЕТИНГ Шапошников, И. И. Управленческие инновации как фактор успешной конкуренции на рынке хлебобулочных изделий / И. И. Шапошников. - С.6-8 Петыш, Я. С. Снеки - это актуально! / Я. С. Петыш. - С.46-49 Цыганова, Т. Б. Качество как фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий / Т. Б. Цыганова. - С.52-53 СЫРЬЕ Радаев, К. "Пицца Микс" - гарантия исключительного вкуса вашей пиццы! / К. Радаев. - С.9 ИНГРЕДИЕНТЫ Войтова, М. А. Применение глянцевателей для производства драже / М. А. Войтова. - С.10-11 Петрухина, И. Сахарозаменители натурального происхождения для производства кондитерских изделий / И. Петрухина. - С.12-13 Матвеева, Т. В. Микрокристаллическая целлюлоза - эффективное решение для термостабильных начинок / Т. В. Матвеева. - С.17 Фишер, А. Полезный хлеб с пищевыми волокнами / А. Фишер, Г. Гребер. - С.20-21 Старовойт, Т. Ф. Стабилизаторы серии ВитаГель для кондитерских изделий / Т. Ф. Старовойт [и др.]. - С.22-23 Другие авторы: Микляшевски П., Банщикова Т. А., Тинякова О. М. Шатров, Г. Н. Современные вопросы совершенствования регламентации использования пищевых добавок в Евразийском экономическом союзе / Г. Н. Шатров [и др.]. - С.36 Другие авторы: Багрянцева О. В., Леонтьев Э. В., Демина Т. Ю., Луковцева И. Л. Шестопалова, Н. Е. Пищевые ингредиенты для кондитерских и хлебобулочных изделий / Н. Е. Шестопалова. - С.44-45 СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ Султанович, Ю. А. Влияние жировых продуктов на качество и сроки годности мучных кондитерских изделий / Ю. А. Султанович, Т. А. Духу. - С.14-16 Бугаева, Е. В. Новые и необычные вкусы конфет "Ассорти" / Е. В. Бугаева. - С.38-39 Зайцева, Л. В. Переэтерифицированные жиры в производстве хлебобулочных изделий для здорового питания / Л. В. Зайцева. - С.42 ТЕХНОЛОГИЯ Андреева, И. Г. Традиции и инновации при производстве ржаного хлеба / И. Г. Андреева, А. Ю. Кривошеев. - С.18-19 Машкова, И. А. Современное производство крекеров и галет / И. А. Машкова, Е. С. Новожилова, В. А. Васькина. - С.24-29 Хроменков, В. М. Технология длительного брожения теста / В. М. Хроменков. - С.30-32 Раенко, Е. Ю. Производство хлеба на заквасках / Е. Ю. Раенко. - С.34-35 Лобосова, Л. А. Желейно-фруктовый мармелад повышенной пищевой ценности / Л. А. Лобосова, С. Н. Журахова, А. З. Магомедова. - С.40-41 ИНТЕРВЬЮ Шадыря, Я. "Хлебпром" построил облачную систему управления бизнесом / Я. Шадыря ; интервьюер В. Фоменко. - С.50-51 ВЫСТАВКИ Глушенков, К. "Упаковка 2017" - новый формат выставки / К. Глушенков. - С.54-56 ОБОРУДОВАНИЕ Маклюков, В. И. Из истории техники для выпечки. От древности до наших дней / В. И. Маклюков. - С.57-61 СОБЫТИЕ Семенова, П. А. СППИ: 15 лет вместе, 15 лет единения для развития! [СПП - Союз Производителей Пищевых Ингредиентов] / П. А. Семенова. - С.62-63 ЮБИЛЕЙ Поздравляем с юбилеем!. - С.64 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных напитков : учебное пособие / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой ; рец.: Л. Э. Гунар, М. Ю. Тамова, Т. Б. Брикота ; Кубанский государственный аграрный университет. - Изд. 2-е, стер. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 322 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 318-319 (24 назв.). - ISBN 978-5-8114-2257-9 : 103.15 р. Содержание: ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .6 Зарождение отрасли безалкогольных напитков . - С .6-16 История и перспективы отечественной безалкогольной отрасли . - С .16-31 ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .32-44 ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ КОМПОНЕНТЫ . - С .44 Сахар . - С .44-46 Сахарозаменители и подсластители . - С .46-58 Подкислители . - С .58-62 Ароматические вещества . - С .62-67 Вкусоароматические эмульсии, композиции и концентраты . - С .67-70 Усилители (модификаторы) вкуса и аромата, стабилизаторы . - С .70-71 Красители . - С .71-74 Натуральное растительное сырье . - С .74-85 Виноматериалы, этиловый спирт и мед . - С .85-86 Сыворотка молочная сгущенная и сухая . - С .86-87 Биологически активные добавки . - С .87-89 Консерванты . - С .89-94 Диоксид углерода . - С .94-95 Минеральные соли . - С .95-97 ВОДА КАК ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .99 Роль и значение воды . - С .99-101 Добыча воды . - С .101-110 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДЕ . - С .111-112 Физико-химические показатели качества воды . - С .112-118 Микробиологический состав воды . - С .118-121 Обработка воды для технологических и технических целей (водоподготовка) . - С .121-123 Технологическая схема водоподготовки и ее описание . - С .123-146 Характеристика подготовленной воды . - С .146-147 ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .149 Аппаратурно-технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков . - С .149-152 Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков . - С .152-156 Состав линий упаковывания безалкогольных напитков . - С .156-159 РЕАЛИЗАЦИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .159 Приемка, хранение и внутризаводское транспортирование сырья . - С .159-163 Приготовление сахарного сиропа . - С .163-168 Приготовление купажных сиропов . - С .168-175 Производство ПЭТФ-бутылок . - С .175-186 Ополаскивание и мойка бутылок . - С .186-189 Сатурация . - С .189-195 Розлив безалкогольных напитков . - С .196-207 Укупорка тары с напитком . - С .207-208 Инспектирование, бракераж, обработка брака . - С .209-213 Товарное оформление бутылок . - С .213-214 Упаковывание бутылок с напитком . - С .214-215 Транспортирование и хранение тары и готовой продукции . - С .216-217 Планирование сменной работы линии при производстве безалкогольных напитков . - С .217-219 ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРНЫХ СИРОПОВ И СУХИХ НАПИТКОВ . - С .221 Производство товарных сиропов . - С .221-226 Производство сухих напитков . - С .226-230 ПРОИЗВОДСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, ВОД ИСКУССТВЕННО МИНЕРАЛИЗОВАННЫХ, ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ БУТИЛИРОВАННОЙ . - С .231 Характеристика и классификация минеральных вод . - С .231-233 Разработка месторождений минеральных вод . - С .233-238 Охрана недр и окружающей среды при разработке месторождений минеральных вод . - С .239-240 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД . - С .240-241 Обработка минеральных вод . - С .242-245 Розлив минеральных вод в бутылки и цистерны . - С .246-247 Хранение и транспортирование минеральных вод . - С .247-248 Воды искусственно минерализованные . - С .248-254 Питьевая вода бутилированная . - С .254-257 ОСНОВЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ . - С .258 Основные сырьевые компоненты безалкогольных напитков функционального назначения . - С .258-260 Современные тенденции в производстве безалкогольных напитков функционального назначения . - С .260-268 Основные принципы создания рецептур безалкогольных напитков . - С .268-270 Технология безалкогольных напитков функционального назначения на основе пищевых гидратопектинов . - С .270-274 КАЧЕСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .275 Показатели качества безалкогольных напитков . - С .275-279 Дефекты безалкогольных напитков и меры по их предотвращению . - С .279-286 Фальсификации безалкогольных напитков . - С .286-288 КОНТРОЛЬ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ . - С .289 Технохимический и микробиологический контроль производства . - С .289-291 Учет сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов . - С .291-293 Учет потерь сухих веществ в производстве и пути их сокращения . - С .293-296 ОРГАНИЗАЦИЯ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ . - С .298 Совершенствование труда на рабочем месте . - С .298-301 Требования к знаниям и умениям мастера производства . - С .302-303 Техника безопасности на предприятиях отрасли . - С .304-307 Противопожарные мероприятия на предприятиях отрасли . - С .307-308 Санитарно-гигиенические требования к производству . - С .309-311
Кл.слова (ненормированные): БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ -- НАПИТКИ -- АССОРТИМЕНТ -- СЫРЬЕ -- ПОЛУПРОДУКТЫ -- ВОДА -- СИРОПЫ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ -- КОМПОНЕНТЫ -- КАЧЕСТВО -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- ТРУД -- ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА -- ОХРАНА ТРУДА -- УСЛОВИЯ ТРУДА Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами. Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В.; Гунар, Л. Э. \рец.\; Тамова, М. Ю. \рец.\; Брикота, Т. Б. \рец.\; Кубанский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ОКД/63/618962 (1) Свободны: ОКД/63/618962 (1) |
Пищевая химия. Добавки [] : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко [и др.] ; ред. Л. В. Донченко ; рец.: М. Ю. Тамова, А. Г. Кощаев. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 222, [1] с. : рис., табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 99-100 (16 назв.). - ISBN 978-5-534-05898-7 : 25.00 р. Приложения: с. 101-[223] Содержание: КЛАССИФИКАЦИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК . - С .9 Основные понятия и определения . - С .9-10 Классификация пищевых добавок по назначению и их кодификация . - С .10-11 Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения . - С .11-12 Функциональные классы пищевых добавок . - С .12-13 Показатели безопасности пищевых добавок . - С .13-16 Этапы подбора и утверждения новой пищевой добавки . - С .16-18 Контрольные вопросы и задания . - С .18 ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .19 Пищевые красители . - С .19 Натуральные красители . - С .19-22 Синтетические красители . - С .22-24 Минеральные (неорганические) красители . - С .24-25 Цветокорректирующие вещества . - С .26 Контрольные вопросы и задания . - С .26 ВЕЩЕСТВА, ИЗМЕНЯЮЩИЕ СТРУКТУРУ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .28 Загустители и гелеобразователи . - С .29 Классификация загустителей и гелеобразователей . - С .29-30 Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы . - С .30-37 Гелеобразователи белковой природы . - С .37-38 Эмульгаторы . - С .39-41 Стабилизаторы . - С .41-42 Пенообразователи . - С .42-43 Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию . - С .43-45 Регуляторы pH пищевых систем . - С .45-48 Контрольные вопросы и задания . - С .48-49 ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .50 Подслащивающие вещества . - С .50-51 Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты . - С .51 Сахарозаменители . - С .51-54 Синтетические (интенсивные) подсластители . - С .54-57 Ароматизаторы . - С .57-60 Эфирные масла и душистые вещества . - С .60 Ароматические эссенции . - С .60-63 Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат . - С .63 Соленые вещества . - С .63-64 Контрольные вопросы и задания . - С .64 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .65-66 Консерванты . - С .66-70 Антибиотики . - С .70 Антиокислители и их синергисты . - С .70-73 Контрольные вопросы и задания . - С .73 ВЕЩЕСТВА, УСКОРЯЮЩИЕ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА) . - С .74 Регуляторы кислотности . - С .74-75 Пеногасители и антивспенивающие агенты . - С .75-76 Эмульгирующие соли . - С .76-77 Разрыхлители . - С .77-78 Носители, растворители, разбавители . - С .78-79 Средства для капсулирования . - С .79-80 Средства для таблетирования . - С .80-81 Разделители . - С .81-82 Пропелленты . - С .82 Диспергирующие агенты . - С .82 Контрольные вопросы и задания . - С .83 ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .84 Вещества, облегчающие фильтрование . - С .84-85 Осветлители . - С .85 Экстрагенты . - С .85-86 Осушители . - С .86-87 Средства для снятия кожицы . - С .87 Охлаждающие и замораживающие агенты . - С .87-89 Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов . - С .89-90 Ферменты и ферментные препараты . - С .90-91 Катализаторы . - С .92 Катализаторы гидролиза и инверсии . - С .92-93 Контрольные вопросы и задания . - С .94 КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ . - С .95-98 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА . - С .99-100 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .101-223
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ -- НАУКИ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПОЛНОЦЕННОСТЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- МЕТОДЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ВЕЩЕСТВА -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- ЭМУЛЬГАТОРЫ -- АНТИБИОТИКИ -- ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА -- КОНСЕРВАНТЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ АГЕНТЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Доп.точки доступа: Донченко, Л. В.; Сокол, Н. В.; Щербакова, Е. В.; Красноселова, Е. А.; Донченко, Л. В. \ред.\; Тамова, М. Ю. \рец.\; Кощаев, А. Г. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/620972 (1) Свободны: ОКД/664/620972 (1) |
Кох, Ж. А. Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания : учебное пособие для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направлений подготовки 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья". Ч. 1 / Ж. А. Кох, Д. А. Кох ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [б. и.], 2023. - 301 с. : табл., рис. - Библиогр. в конце глав. - Библиогр.: с. 299-301 (30 назв.). - Б. ц. Содержание: ВВЕДЕНИЕ . - С .5 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ . - С .6 Гигиенические требования к пищевым добавкам . - С .7-15 Безопасность пищевых добавок . - С .15-16 Подбор технологических добавок . - С .17-18 ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .20 Цветокорректирующие материалы . - С .20-21 Красители . - С .21-55 Применение пищевых красителей в производстве пищевых продуктов . - С .56-58 ВЕЩЕСТВА, ИЗМЕНЯЮЩИЕ СТРУКТУРУ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .60 Загустители и гелеобразователи . - С .60-79 Эмульгаторы . - С .79-85 ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .87-88 Пищевые ароматизаторы . - С .88-109 Подсластители и сахарозаменители . - С .109-128 Пищевые кислоты и регуляторы кислотности пищевых систем . - С .129-153 Усилители вкуса и аромата пищевой продукции . - С .154-158 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .159-161 Консерванты для пищевой промышленности . - С .161-169 Антибиотики . - С .169-170 Смесевые консерванты и эффект синергизма . - С .170-177 Антиокислители и их синергисты . - С .177-188 Пищевые добавки, способствующие повышению сроков годности пищевых продуктов . - С .188-190 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ . - С .192-197 Общая характеристика биологически активных добавок . - С .197-198 Классификация БАД . - С .198-204 Общие принципы использования БАД . - С .204 Определение эффективности и безопасности биологически активных добавок к пище . - С .205-220 ЗАКЛЮЧЕНИЕ . - С .221 ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ . - С .222-298
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- КРАСИТЕЛИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- ЗАГУСТИТЕЛИ -- УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ -- АНТИОКСИДАНТЫ -- КОНСЕРВАНТЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ АГЕНТЫ -- БАД -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 24-25 Аннотация: Представлена информация об основных группах пищевых добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания. Доп.точки доступа: Кох, Д. А.; Министерство сельского хозяйства Российской ФедерацииКрасноярский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |