> Шифр: М5/2013/8/9 Журнал 2013г. № 8/9 НОВОСТИ. - С.4-7 Полякова, И. А. Трансглутаминаза / И. А. Полякова. - С.8 Професiйнi мийнi засобi ТМ "Датонал". Вiд високих стандартiв гiгiени до високої якостi продукції. - С.9 Сторожилова, Н. А. Эффективный способ переработки творожной сыворотки / Н. А. Сторожилова [и др.]. - С.10-11 Другие авторы: Михнева В. А., Золотарева М. С., Бессонов А. С., Володин Д. Н., Шрамко М. И., Евдокимов И. А. Майбутне за квалiфiкованими фахiвцями. - С.12 Оздов, И. А. Влияние способа упаковывания на качество и сроки годности сыров / И. А. Оздов, Е. А. Орлова, Е. А. Большакова. - С.13-15 Боровiков, О. Я. Основнi вимоги до системи управлiння безпекою продуктів харчування та ii застосування / О. Я. Боровiков, Н. Л. Антоненко. - С.16-19 Свириденко, Г. М. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога / Г. М. Свириденко [и др.]. - С.20-22 Другие авторы: Свириденко Ю. Я., Захарова М. Б., Соколова Н. Ю. Свириденко, Г. М. Средства микробиологического контроля для предприятий молочной промышленности / Г. М. Свириденко [и др.]. - С.23-24 Другие авторы: Свириденко Ю. Я., Абрамов Д. В., Захарова М. Б. Федоренко, В. Легко перекачають будь-яку рiдину / В. Федоренко. - С.25 Праздник сыра в Киеве: сырные рекорды, сырные дефиле звезд и сырная Украина в миниатюре. - С.26 Чугуй, Ю. Новый игрок на украинском рынке нержавеющих сталей / Ю. Чугуй. - С.27-28 Упаковочные системы нового поколения. - С.29 Недосеков, В. В. Вакцинацiя великої рогатої худоби проти сказу / В. В. Недосеков [и др.]. - С.30 Другие авторы: Полупан И. М., Иванов М. Ю., Солодчук В. Л. И снова об упаковке. - С.31 Заквасочные культуры ТМ "ЕКО КОМ". - С.32-33 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ферменты в пищевой промышленности [] = Enzymes in Food Technology / ред.: Р. Дж. Уайтхерст, Ван Оорт М. ; пер. С. В. Макаров. - 2-е изд. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 404 с. : табл., рис. - (Ингредиенты). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-55-7. - ISBN 978-1-4051-8366-6 (Wiley-Blackwell) : 735000 р. Содержание: ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ. ВВЕДЕНИЕ . - С .17-18 Исторический экскурс . - С .18 Номенклатура ферментов . - С .18-19 Энзимология . - С .19 Кинетика ферментов . - С .22-24 Факторы активности ферментов . - С .24 Промышленные ферменты . - С .27-30 Пищевые ферменты . - С .30-31 Генная инженерия . - С .31 Аллергия на ферменты . - С .31-34 ГМО И ИНЖЕНЕРИЯ БЕЛКА . - С .35-37 Технология рекомбинантных ДНК . - С .37-46 Инженерия белка . - С .46-57 Регламентирование . - С .57-60 Некоторые тенденции . - С .60-61 ПРОИЗВОДСТВО ПРОМЫШЛЕННЫХ ФЕРМЕНТОВ . - С .64 Внедрение результатов научных исследований в области инженерии белка . - С .64-65 Разработка штамма . - С .65-68 Микробиологическая ферментация . - С .68-72 Последующие операции . - С .72-74 Рецептура ферментного препарата и его товарная форма . - С .74-78 АСПАРАГИНАЗА. ФЕРМЕНТ, СНИЖАЮШИЙ СОДЕРЖАНИЕ АКРИЛАМИДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . - С .80 Аспарагиназа . - С .84-86 Анализ на акриламид . - С .86-87 Применение аспарагиназы . - С .87-106 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .112 Молокосвертывающие ферменты . - С .112-117 Лактопероксидаза . - С .118 Ферменты для созревания сыра . - С .118-123 Лизоцим . - С .124 Трансглутаминаза . - С .124 Липазы . - С .125 Лактаза . - С .126-127 ФЕРМЕНТЫ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ . - С .129 Ферменты в хлебопечении . - С .135-142 Ксиланазы . - С .142-145 Липазы . - С .145-147 Оксидоредуктазы . - С .148-154 Протеазы . - С .154-156 Прочие ферменты . - С .156-163 ФЕРМЕНТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ И ДРУГИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ . - С .174 Роль ферментов в производстве макаронных и других изделий из пшеничной муки . - С .174 Ферменты в производстве кексов и пирожных . - С .174-177 Ферменты в производстве макаронных изделий . - С .177-181 Печенье и крекеры . - С .181-184 Вафли . - С .184-186 Тортильи из пшеничной муки . - С .186-187 Зерновые завтраки . - С .187-188 Прочие обстоятельства . - С .188-189 ФЕРМЕНТЫ В ПИВОВАРЕНИИ . - С .195 Солодоращение. Обогащение ячменя ферментами . - С .195-205 Варочный цех . - С .205-212 Пивоварение с использованием дополнительного сырья . - С .213-218 Роль ферментов в процессе брожения . - С .219-222 Стабилизация пива . - С .222-224 Перспективы применения ферментов в пивоварении . - С .224-226 ФЕРМЕНТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОГО СПИРТА И ВИНА . - С .228 Ферменты в производстве пищевого спирта . - С .228-233 Ферменты в виноделии . - С .233-242 ФЕРМЕНТЫ В ПЕРЕРАБОТКЕ РЫБЫ И ДРУГИХ ГИДРОБИОНТОВ . - С .244 Протеазы . - С .244-256 Трансглутаминаза (Т-газа) . - С .256-264 ФЕРМЕНТЫ В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И В СОКОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ . - С .271 Состав фруктового сырья . - С .272-274 Пектолитические ферменты . - С .274 Промышленно выпускаемые пектиназы . - С .274-280 Ферменты в переработке фруктов . - С .281-297 Обеспечение твердости плодов и ягод . - С .298 Переработка овощей . - С .298-299 ФЕРМЕНТЫ В ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА . - С .302 Мясо как сырье . - С .302-306 Ферменты, применяемые в переработке мяса . - С .306-313 Тендеризация мяса путем добавления ферментов . - С .314-315 Формирование флейвора мясных продуктов с помощью ферментов . - С .316-317 Формирование структуры с помощью сшивающих ферментов . - С .317-323 Прочие области применения ферментов . - С .323 Некоторые тенденции . - С .323-326 ФЕРМЕНТЫ В МОДИФИКАЦИИ БЕЛКОВ . - С .335 Реакция гидролиза . - С .335-336 Контроль реакции гидролиза . - С .336-338 Протеазы . - С .338-339 Свойства гидролизованных белков . - С .339-353 Технологические вопросы . - С .353-358 Промышленно выпускаемые белковые гидролизаты . - С .358-360 ФЕРМЕНТЫ, КАТАЛИЗИРУЮЩИЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ КРАХМАЛА . - С .365 Крахмал и действующие на него ферменты . - С .365-366 Гидролиз крахмала . - С .366-370 Получение фруктозы в присутствии глюкозоизомеразы . - С .370 Изомальтоолигосахариды . - С .371 Использование амилаз в производстве выпечных изделий . - С .371-372 Глюканотрансферазы . - С .372-373 Циклодекстрины . - С .373 Термообратимо клейстеризующийся крахмал . - С .374 Разветвленные декстрины . - С .374-375 Некоторые тенденции . - С .375 ЛИПАЗЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ . - С .378 Биохимия ферментов . - С .379-380 Переэтерификация . - С .380 Гидрогенизация и химическая переэтерификция . - С .381 Ферментативная переэтерифакция . - С .381-389 Ферментативная рафинация . - С .389-397 Синтез эфиров жирных кислот . - С .397-398 Жиры специального назначения . - С .398-400 Экологические преимущества ферментативной обработки . - С .400-401 Основные перспективные направления применения липаз . - С .401-402
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- БЕЛКИ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ -- БИОТЕХНОЛОГИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ -- НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. Доп.точки доступа: Уайтхерст, Р. Дж. \ред.\; Ван Оорт, М. \ред.\; Макаров, С. В. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/608229 (1) Свободны: ОКД/664/608229 (1) |
> Шифр: М03041403/2014/2 Журнал 2014г. № 2 АКТУАЛЬНО Вержиховський, О. Ветеринарна служба України iнформуе / О. Вержиховський. - С.8 Регiональний акцент: Днiпропетровщина. - С.9 Махота, Д. МФ "Алан": акцент на инновации! / Д. Махота. - С.10-11 Фоломин, М. Действительно фаворит / М. Фоломин, Г. Шубина. - С.12-13 Карелко, Я. Приоритеты "Юбилейного" - увеличение объема производства колбас, полуфабрикатов и развитие фирменной торговли / Я. Карелко. - С.14-15 Пасiчний, В. М. На курсi iнновацiй галузi / В. М. Пасiчний. - С.16-17 ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТИЗАЦИЯ Давыдова, Р. GMP/GHP и НАССР: суть, основные принципы и задачи внешнего контроля с точки зрения внутреннего законодательства стран ЕС / Р. Давыдова. - С.18-19 ИНГРЕДИЕНТЫ Как предотвратить дефект выделения влаги при упаковке деликатесной продукции в вакуум?. - С.20-24 Ревякин, А. Ю. Новинка украинского рынка - свиной животный белок "MaxiPro" / А. Ю. Ревякин. - С.25 Полякова, И. Трансглутаминаза: описание / И. Полякова. - С.26-27 Термостабильные инновации от компании "Алма-Веко, Фуд". - С.28-30 УПАКОВКА Как правильно применять вторичную упаковку для колбас и сосисок с кусочками сыра?. - С.32 ОБОРУДОВАНИЕ Энергосберегающее оборудование для очистки пеной. - С.34 Дитиненко, А. Режущий инструмент GW Steffens GmbH - 130 лет неизменно высокого качества! / А. Дитиненко. - С.36-37 Романюк, А. Чистота - залог здоровья! / А. Романюк. - С.38-39 Unity food machinery (Россия) - дело мастера боится. - С.40-41 Вербицкий, С. Б. Технический регламент безопасности машин: европейские нормы для отечественного оборудования / С. Б. Вербицкий. - С.42-48 Шубина, Г. Санитарно-гигиенические нормы НАССР: отвечая на вопросы производителей / Г. Шубина. - С.50-54 ТЕХНОЛОГИИ Эффективное техническое обслуживание обеспечивает высокое качество продукции и снижение издержек. - С.56-57 Хвыля, С. И. Состав мясных полуфабрикатов и микроструктурный анализ / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина. - С.58-60 ТОРГОВЛЯ Акуленко, О. "МЕТРО Кеш энд Керри Украина": тенденции развития категорий "мясо" и "готовые мясные продукты" / О. Акуленко. - С.61-62 СЫРЬЕ Штибинг, А. Факторы, влияющие на сенсорику свежего мяса / А. Штибинг [и др.]. - С.63 Другие авторы: Упманн М., Шмит Б., Тумель Г. ТЕСТ ПОТРЕБИТЕЛЯ Гришко, В. Володимир Гришко: "Якщо споживати м'ясо, то якiсне!" / В. Гришко. - С.64 Коваль, А. Днепропетровщина: независимый опрос потребителей / А. Коваль. - С.65 МУДРЫЕ МЫСЛИ. - С.66 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Трансглутаминаза и молочные продукты с ее использованием (теория и практика) [] : монография / ред. Д. В. Харитонов ; рец.: В. С. Иунихина, А. А. Творогова. - Москва : Франтера, 2017. - 206 с. : цв. ил., рис., табл. - Библиогр. в конце разд. - ISBN 978-5-94009-141-7 : 93 р. Содержание: РОЛЬ ФЕРМЕНТОВ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .11 Механизм, специфичность действия ферментов . - С .11-14 Факторы, влияющие на активность ферментов . - С .14-15 Классификация ферментов . - С .15-17 Нативные и бактериальные ферменты молока . - С .17-18 ОБНАРУЖЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ . - С .18-19 Ферменты, обусловливающие качество молока и молочных продуктов . - С .20-29 Прочие нативные ферменты молока . - С .30-31 Применение гидролаз и оксидоредуктаз в производстве молочных продуктов . - С .31-33 ПРИМЕНЕНИЕ АМИНОТРАНСФЕРАЗ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .34-40 Модификация молочных белков трансглутаминазой . - С .40-44 ИЗУЧЕНИЕ СПОСОБОВ МОДИФИКАЦИИ МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТА ТРАНСГЛУТАМИНАЗЬ/ В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ . - С .50-51 Молочные протеины как субстраты для трансглутаминазы . - С .51-55 Способы определения наличия сшитых белков . - С .55-58 Изменение физико-химических и функциональных свойств белков, поперечно-связанных трансглутаминазой . - С .58-65 Изучение специфики взаимосвязывания трансглутаминазой различных типов белков в молочных продуктах . - С .66-68 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ТРАНСГЛУТАМИНАЗОЙ . - С .78 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ . - С .78 Исследование влияния доз трансглутаминазы на структурно-механические, органолептические характеристики кисломолочных напитков . - С .78-81 Изучение влияния способа внесения трансглутаминазы на структурно-механические свойства йогурта и протеолитическую активность заквасочных культур . - С .81-88 Изучение влияния состава белковой фазы на структурно-механические характеристики кисломолочных напитков с трансглутаминазой . - С .88-91 Изучение влияния трансглутаминазы на структурно-механические характеристики кефира . - С .91-93 Изучение влияния длительной термической обработки молока (топления) на реологические показатели ряженки с трансглутаминазой . - С .93-95 Применение ферментативной сшивки белков для изменения функциональных технологических свойств смесей гидроколлоидов . - С .95-99 Исследования влияния применения ферментной модификации белка молочной основы и гидроколлоидов, стабилизирующих консистенцию, на структурно-механические показатели КМН . - С .99-104 Исследование особенностей изменения структурно-механических и органолептических показателей КМН, изготовляемых с ТГ и стабилизирующими добавками, в процессе хранения . - С .104-118 СМЕТАНА И СМЕТАННЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .123 Исследование влияния доз трансглутаминазы и типа закваски на структурно-механические, органолептические характеристики сметаны . - С .123-129 Изучение влияния способа внесения трансглутаминазы на реологические показатели сметанного продукта . - С .129-131 Изучение влияния состава белковой фазы на структурно-механические характеристики сметаны с трансглутаминазой . - С .131-135 Изучение влияния процессов модификации молочных белков с использованием трансглутаминазы на активность заквасочных культур в сметане . - С .135-136 Изучение закономерностей формирования специфических изопептидных связей под действием трансглутаминазы, способствующих улучшению текстуры сметаны и сметанных продуктов . - С .136-146 Исследование зависимости хранимоспособности сметаны от влияния процессов модификации молочных белков трансглутаминазой и мультифункциональных молочных белков . - С .146-153 Исследование совокупного воздействия фермента трансглутаминазы и мультифункциональных молочных белков на комплекс показателей качества сметаны . - С .154-159 ТВОРОГ . - С .162 Основные технологические схемы производства творога . - С .162-168 Изучение специфичности действия трансглутаминазы по отношению к белкам молочной сыворотки . - С .168-174 Изучение способности связывания трансглутаминазой дополнительно внесенных ферментированных сывороточных белков . - С .174-176 Исследование физико-химических и реологических показателей творога с трансглутаминазой и ферментированным сывороточным белком . - С .176-179 Исследования фракционного состава белковой фазы творога . - С .179-183 Исследование микроструктуры творога с трансглутаминазой и ферментированным сывороточным белком . - С .183-185 Определение аминокислотного состава творога, изготовленного с трансглутаминазой и ферментированным сывороточным белком . - С .186-190 Оценка безопасности творога с трансглутаминазой . - С .190-194 Медико-биологическая оценка творога с трансглутаминазой . - С .195-201
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- БЕЛКИ -- ФЕРМЕНТЫ -- трансглутаминаза -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЙОГУРТ -- СМЕТАНА -- ТВОРОГ -- МОЛОКО -- СЫВОРОТКА МОЛОКА -- ЗАКВАСКИ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- СВОЙСТВА -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Аннотация: Представлен обобщенный материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по теоретическим и практическим аспектам получения фермента трансглутаминазы и его использования в производстве молочных продуктов. Рассмотрены вопросы применения ферментов в молочных продуктах, описаны способы модификации белков с использованием трансглутаминазы в кисломолочных напитках, твороге, сметане. Показано влияние трансглутаминазы на структурно-механические, органолептические и физико-химические показатели молочных продуктов. Доп.точки доступа: Харитонов, Д. В. \ред.\; Иунихина, В. С. \рец.\; Творогова, А. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/637.1/617950 (1) Свободны: ОКД/637.1/617950 (1) |
С 44 Скокова, О. И. Обоснование рациональных параметров применения трансглутаминазы при производстве сметаны [] / О. И. Скокова, Ю. Ю. Чеканова> // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия : научно-методический журнал. - 2018. - № 2(25). - С. 32-37 : ил. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2218-1652
Кл.слова (ненормированные): СМЕТАНА -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОИЗВОДСТВО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ТРАНСГЛУТАМИНАЗА -- АЦИЛТРАНСФЕРАЗЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- СЛИВКИ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- НОРМАЛИЗАЦИЯ -- ГОМОГЕНИЗАЦИЯ -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- заквашивание -- ЗАКВАСКИ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СВОЙСТВА -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ВЯЗКОСТЬ -- влагоудерживающая способность -- СНГ -- БЕЛАРУСЬ Аннотация: Изучены изменения органолептических показателей сметаны, а также динамика изменения титруемой и активной кислотностей, влагоудерживающей способности и реологических показателей продукта, изготовленного с использованием ферментного препарата трансглутаминазы в процессе хранения при температуре 4±2 °С. Разработаны рациональные параметры применения фермента трансглутаминазы при производстве сметаны с массовой долей жира 25 %. Доп.точки доступа: Чеканова, Ю. Ю. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
С 44 Скокова, О. И. Влияние ферментной биоконверсии белков молока трансглутаминазой на качество сметаны с пролонгированным сроком годности [] / О. И. Скокова, Ю. Ю. Чеканова, А. А. Демьянец> // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия : научно-методический журнал. - 2019. - № 1(26). - С. 61-67 : рис. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2218-1652
Кл.слова (ненормированные): СМЕТАНА -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- БЕЛКИ МОЛОКА -- ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ -- БИОКОНВЕРСИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- ТРАНСГЛУТАМИНАЗА -- АЦИЛТРАНСФЕРАЗЫ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СРОКИ ГОДНОСТИ -- СРОКИ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХРАНЕНИЕ Аннотация: Повышение сохраняемости сметаны актуально для достижения ряда целей в практике товародвижения. Известны способы повышения сохраняемости за счет ферментной модификации белков, в частности трансглутаминазой. Однако научные данные о ее влиянии на стойкость сметаны различной жирности в случае длительного периода хранения (до 60 суток) отсутствуют, что явилось научной задачей данного исследования. Доп.точки доступа: Чеканова, Ю. Ю.; Демьянец, А. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ч-37 Чеканова, Ю. Ю. Использование фермента трансглутаминазы при производстве сметаны с низким содержанием жира [] / Ю. Ю. Чеканова, О. И. Скокова> // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья : сборник научных трудов / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2019. - Вып. 13. - С. 97-101 : ил. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): СМЕТАНА -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОИЗВОДСТВО -- ТРАНСГЛУТАМИНАЗА -- АЦИЛТРАНСФЕРАЗЫ -- МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ -- БАКТЕРИИ -- ЖИРНОСТЬ -- КАЧЕСТВО -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- КАЧЕСТВО -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ВЯЗКОСТЬ -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- КИСЛОТНОСТЬ -- ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХРАНЕНИЕ -- 20-02 Аннотация: Исследована возможность применения ферментного препарата трансглутаминазы при производстве сметаны с массовой долей жира 10%. Изучены закономерности изменения органолептических, физико-химических, реологических и микробиологических показателей низкожирной сметаны с трансглутаминазой при хранении в стандартном температурном режиме (4±2)°C в течение 60-ти суток, что позволило получить качественный продукт, характеризующийся высокими потребительскими характеристиками и технологическими свойствами, а также повышенной стойкостью при хранении. Доп.точки доступа: Скокова, О. И.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/637 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637 (1), ХР (2) |
И 88 Исследование содержания ацилтрансферазы в молочных продуктах / Л. Л. Богданова [и др.]> // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья : сборник научных трудов / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2021. - Вып. 15. - С. 104-109 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТВОРОГ -- СЫРЫ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ТРАНСГЛУТАМИНАЗА -- АЦИЛТРАНСФЕРАЗЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- 22-03 Аннотация: Представлены результаты исследований по определению содержания ацилтрансферазы в различных группах молочных продуктов. Доп.точки доступа: Богданова, Л. Л.; Ефимова, Е. В.; Дмитрук, Е. М.; Вырина, С. И.; Богданов, И. А.; Смоляк, Т. М.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/637 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637 (1), ХР (2) |
И 39 Изучение влияния технологических факторов при производстве молочных продуктов на стабильность действия ацилтрансферазы / Е. В. Ефимова [и др.]> // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья : сборник научных трудов / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2021. - Вып. 15. - С. 127-135 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- АЦИЛТРАНСФЕРАЗЫ -- ТРАНСГЛУТАМИНАЗА -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- СТАБИЛЬНОСТЬ -- СВОЙСТВА -- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- МОЛОКО -- МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- КАЧЕСТВО -- МОЛОЧНЫЙ СГУСТОК -- КОАГУЛЯТЫ -- ПОЛУПРОДУКТЫ -- 22-03 Аннотация: Представлены результаты исследований по изучению влияния технологических факторов на стабильность действия ацилтрансферазы. Установлено, что при производстве продукта по технологии творога как путем кислотной, так и путем кислотно-сычужной коагуляции целесообразна пастеризация молока-сырья при (76±1)°С и нецелесообразно ее повышение до 90±1)°С. Определено, что трансглютаминаза проявляет стабильность действия при использовании в качестве сырья не только коровьего молока, но также молока овечьего и козьего. Доп.точки доступа: Ефимова, Е. В.; Богданова, Л. Л.; Дмитрук, Е. М.; Вырина, С. И.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/637 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637 (1), ХР (2) |