Технология рыбы и рыбных продуктов [] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", по специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов"; 240902 "Пищевая биотехнология"; 200503 "Стандартизация и сертификация" / В. В. Баранов [и др.] ; ред. А. М. Ершов ; рец.: Г. И. Касьянов, В. П. Терещенко. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 941 с. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 5-901065-78-6
Кл.слова (ненормированные): МОРЕПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МАРИНОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОНСЕРВЫ -- ВОДНЫЕ ОРГАНИЗМЫ -- ДОБЫЧА -- ПЕРЕРАБОТКА -- СЫРЬЕ -- БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- ХРАНЕНИЕ -- ТРАНСПОРТИРОВКА -- ЖИВАЯ РЫБА -- ОХЛАЖДЕННАЯ РЫБА -- МОРОЖЕНАЯ РЫБА -- ВЯЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАЗМОРАЖИВАНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- КУЛИНАРИЯ -- КОРМОВАЯ МУКА -- ЖИВОТНЫЕ КОРМА -- ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА -- РЫБНЫЕ ЖИРЫ -- ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ -- ВОДОРОСЛИ -- ВОДНЫЕ РАСТЕНИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО -- НОРМИРОВАНИЕ Аннотация: Технологии продукции из гидробионтов, характеристика сырья, новые технологии. Доп.точки доступа: Баранов, В.В.; Бражная, И.Э.; Гроховский, В.А.; Димова, В.В.; Дубровин, С.Ю.; Ершов, А.М.; Киселев, В.И.; Константинова, Л.Л.; Лебская, Т.К.; Мукатова, М.Д.; Николаенко, О.А.; Петров, Б.Ф.; Рулев, Н.Н.; Семенов, Б.Н.; Серпунина, Л.Т.; Шокина, Ю.В.; Артюхова, С.А.; Новиков, В.Ю.; Толкачева, В.Ф.; Харенко, Е.Н.; Ершов, А.М. \ред.\; Касьянов, Г.И. \рец.\; Терещенко, В.П. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/586146 (1) Свободны: ОКД/664/586146 (1) |
Sikorski, Z. E. Technologia zywnosci pochodzenia morskiego [Text] / Z. E. Sikorski. - Warszawa : Wydawnictwa naukowo-techniczne, 1971. - 574 с. : рис. - Библиогр. в конце разд. - Указ.: с. 574 Перевод заглавия: Технологи переработки морепродуктов.
Кл.слова (ненормированные): МОРЕПРОДУКТЫ -- РЫБА -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ПОСОЛ -- МАРИНОВАНИЕ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- ВЯЛЕНИЕ -- ПОЛЬША -- ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА -- РЕТРО Экземпляры всего: 1 ОКД/639.2/.3/И-5145 (1) Свободны: ОКД/639.2/.3/И-5145 (1) |
Кищенко, Б. И. Все виды обработки рыбы [] / Б. И. Кищенко ; сост. Б. И. Кищенко. - Москва : АСТ ; Донецк : Сталкер, 2005. - 111 с. : рис., табл. - (Приусадебное хозяйство). - Библиогр.: с. 110. - ISBN 5-17-031366-7. - ISBN 966-696-871-1
Кл.слова (ненормированные): МОРЕПРОДУКТЫ -- ХРАНЕНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- ВЯЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПОСОЛ -- МАРИНОВАНИЕ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- РЫБОЛОВСТВО -- РЫБНОЕ ХОЗЯЙСТВО Аннотация: Советы по обработке рыбы в домашних условиях для длительного хранения. Способы копчения, вяления, маринования, соления рыбы как с помощью технологических приспособлений, так и ручными, упрощенными приемами. Доп.точки доступа: Кищенко, Б. И. \сост.\ Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Наумик, А. В. Особенности существующих способов заготовки кормов из трав и средства механизации для их скашивания [] / А. В. Наумик> // Международная научно-практическая конференция "Сельскохозяйственные машины для уборки зерновых культур, кормов и корнеклубнеплодов. Состояние, тенденции и направления развития : сборник трудов, 22-23 марта 2007 г. / Министерство промышленности РБ, ПО "Гомсельмаш", РКУП "ГСКБ по зерноуборочной и кормоуборочной технике", Национальная академия наук РБ, Государственный комитет по науке и технологиям РБ, Министерство образования РБ. - Гомель, 2007. - С. 251-257. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): КОСИЛКИ -- УБОРОЧНЫЕ МАШИНЫ -- ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ -- КОСИЛКИ-ПЛЮЩИЛКИ -- ПЛЮЩИЛКИ -- РОТОРНЫЕ КОСИЛКИ -- СУШКА -- ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА -- ВОЗДУШНЫЙ РЕЖИМ -- СКОРОСТЬ -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ПОТЕРИ -- ВЯЛЕНИЕ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПОГОДНЫЕ УСЛОВИЯ -- ОБРАБОТКА -- СЕНАЖ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ЗАГОТОВКА КОРМОВ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Министерство промышленности РБ; ПО "Гомсельмаш"; РКУП "ГСКБ по зерноуборочной и кормоуборочной технике"; Национальная академия наук РБ; Государственный комитет по науке и технологиям РБ; Министерство образования РБ Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/631.3/588119 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/631.3/588119 (1), ХР (1) |
П 57 Попков, Н. А. Результаты успеха заготовки кормов. Время менять подходы [] / Н. А. Попков> // Белорусское сельское хозяйство : ежемесячный научно-практический журнал. - 2008. - № 6. - С. 3-9 : ил.
Кл.слова (ненормированные): ЖИВОТНОВОДСТВО -- РАСХОД КОРМА -- КОРМЛЕНИЕ -- ЗАТРАТЫ КОРМА -- ПРОДУКТИВНОСТЬ -- МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ -- КОРМОВАЯ БАЗА -- ЗАГОТОВКА КОРМОВ -- СБАЛАНСИРОВАННЫЙ РАЦИОН -- РАЦИОНЫ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ -- КОРМОВЫЕ ТРАВЫ -- СРОКИ УБОРКИ УРОЖАЯ -- СРОКИ -- СПЕЛОСТЬ -- ФАЗЫ РАЗВИТИЯ РАСТЕНИЙ -- КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ КОРМА -- ЗАГОТОВКА СЕНА -- СИЛОС -- СОЧНЫЕ КОРМА -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- СИЛОСОВАНИЕ -- КОРМОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ВЯЛЕНИЕ -- РЕЗКА -- ДЛИНА РЕЗКИ -- УПЛОТНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ -- НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Разработка способа получения кондитерской вяленой клюквы [Текст] / В. Н. Решетников [и др.]> // Ботанические сады: состояние и перспективы сохранения, изучения, использования биологического разнообразия растительного мира : тезисы докладов Международной научной конференции, г. Минск, 30-31 мая 2002 г. / Национальная академия наук Беларуси, Государственное научное учреждение "Центральный ботанический сад Национальной академии наук Беларуси", Учреждение образования "Белорусский государственный педагогический университет имени Максима Танка". - Минск, 2002. - С. 228-229 : табл.
Кл.слова (ненормированные): ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- КЛЮКВА КРУПНОПЛОДНАЯ -- VACCINIUM MACROCARPON -- VACCINIUM -- АГРОТЕХНИКА -- ВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВЯЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Решетников, В. Н.; Паромчик, И. И.; Сергеенко, Н. В.; Алексеева, Е. И.; Войцеховская, Е. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/58/591711 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/58/591711 (1), ХР (1) |
Влияние разных консервирующих факторов на качество готовых кормов [] / О. Ф. Ганущенко [и др.]> // Пути совершенствования технологий производства продукции растениеводства : материалы I Международной научно-практической конференции 21 октября 2011 года, аг. Тулово, Витебский р-н, Витебская область / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Витебский зональный институт сельского хозяйства НАН Беларуси". - [Витебск?], [2011?]. - С. 43-48 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): КОНСЕРВАНТЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА -- СИЛОС -- СОЧНЫЕ КОРМА -- ХРАНЕНИЕ -- МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА -- НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ -- ВЯЛЕНИЕ -- СИЛОСОВАНИЕ -- КОРМОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ВИТЕБСКАЯ ОБЛ -- БЕЛАРУСЬ Доп.точки доступа: Ганущенко, О. Ф.; Боброва, Л. С.; Русакова, Т. В.; Коломоец, В. Г. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/633/635/602760 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/633/635/602760 (1), ХР (2) |
Давидюк, Д. С. Оптимизация выбора консервантов - важнейшее условия эффективного их применения [] / Д. С. Давидюк, О. Ф. Ганущенко, Я. Л. Рыжик> // Пути совершенствования технологий производства продукции растениеводства : материалы I Международной научно-практической конференции 21 октября 2011 года, аг. Тулово, Витебский р-н, Витебская область / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Витебский зональный институт сельского хозяйства НАН Беларуси". - [Витебск?], [2011?]. - С. 48-53 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ВЯЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЭФФЕКТИВНОСТЬ -- СЕНАЖ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА -- СИЛОС -- СОЧНЫЕ КОРМА -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- СИЛОСОВАНИЕ -- КОРМОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Ганущенко, О. Ф.; Рыжик, Я. Л. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/633/635/602760 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/633/635/602760 (1), ХР (2) |
Шалак, Михаил Владимирович (доктор сельскохозяйственных наук ; 1941—2021). Технология переработки продукции животноводства : учебник для студентов учреждений высшего образования по специальностям "Зоотехния", "Экология сельского хозяйства", "Техническое обеспечение процессов сельскохозяйственного производства", "Бухгалтерский учет, анализ и аудит (по направлениям)", "Экономика и управление на предприятиях" / М. В. Шалак, М. С. Шашков ; рец.: В. И. Шляхтунов, О. В. Копоть. - Минск : ИВЦ Минфина, 2012. - 311 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 307. - ISBN 978-985-6993-77-6 : Б. ц. Содержание: ВЗАИМООТНОШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО СЫРЬЯ И МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ . - С .5-6 Сельскохозяйственные животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий . - С .6-14 Категории упитанности убойных животных . - С .14-17 Упитанность крупного рогатого скота . - С .17-20 Упитанность мелкого рогатого скота . - С .20-21 Категории упитанности свиней . - С .21-22 Упитанность лошадей . - С .22-23 Птица сельскохозяйственная для убоя . - С .23-25 Упитанность кроликов . - С .25-27 Подготовка животных к сдаче в хозяйстве, оформление сопроводительной документации и транспортировка на мясокомбинаты . - С .27 Влияние транспортировки на организм животных . - С .27-30 Правила подготовки животных к транспортировке . - С .30-35 Сопроводительная документация при транспортировке убойных животных . - С .35-38 Перевозка животных автомобильным транспортом . - С .38-41 Перевозка животных по железной дороге . - С .41-45 Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств . - С .45-49 Сдача-приемка животных на мясокомбинате . - С .49 Общие положения по сдаче-приемке животных . - С .49-55 Порядок сдачи-приемки животных в хозяйстве . - С .55-56 Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинате . - С .56-59 Оформление документации по переработке животных . - С .59-61 Порядок расчета за сданных животных . - С .61-64 Имущественная ответственность поставщиков животных и мясоперерабатывающих предприятий . - С .64-65 Порядок сдачи-приемки животных от населения . - С .65-66 Порядок сдачи-приемки животных крестьянскими (фермерскими) хозяйствами . - С .66-67 Порядок приемки и переработки животных на давальческих условиях . - С .67-69 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ, ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА . - С .69-70 Технология убоя и переработки животных . - С .70 Типы мясоперерабатывающих предприятий . - С .70-74 Предубойное содержание и ветеринарно-санитарный осмотр животных . - С .74-76 Технология переработки животных . - С .76-77 Технология переработки крупного рогатого скота . - С .77-85 Технология переработки мелкого рогатого скота . - С .85-87 Технология переработки свиней . - С .87-93 Технология переработки лошадей . - С .93-94 Предубойный осмотр и первичная переработка птицы . - С .94-100 Убой и первичная переработка кроликов . - С .100-103 Первичная переработка животных при радиационных поражениях . - С .103-106 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пораженных животных . - С .106-110 Дезактивация мяса животных при радиационных поражениях . - С .110-113 Организация мест убоя и переработки животных в хозяйстве . - С .113-115 Переработка животных в частном секторе . - С .115-121 Нормы выхода продуктов убоя . - С .121-127 Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя . - С .127-130 Категории упитанности, клеймение и маркировка мясных туш . - С .130 Категории упитанности туш . - С .130-131 Упитанность туш крупного рогатого скота . - С .131 Упитанность туш мелкого рогатого скота . - С .131-132 Упитанность туш свиней . - С .132-134 Упитанность туш лошадей . - С .134-135 Категории упитанности тушек птицы . - С .135-138 Упитанность тушек кроликов . - С .138-139 Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка туш . - С .139-147 КАЧЕСТВО МЯСА И МЕТОДЫ ЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ . - С .147-148 Морфологический и сортовой состав туш . - С .148 Морфологический состав туш . - С .148-151 Сортовая разрубка туш . - С .151-153 Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мяса . - С .153-160 Товароведение мяса . - С .160-162 Химический состав и свойства мяса . - С .162 Химический состав мяса . - С .162-165 Органолептические свойства мяса . - С .165-167 Технологические свойства мяса . - С .167-169 Факторы, способствующие повышению качества мяса . - С .169 Влияние прижизненных факторов на качество мяса . - С .169-172 Пороки мяса PSE и DFD . - С .172-176 Влияние первичной переработки животных на товарный вид и качество мяса . - С .176-177 Изменение качества мяса при тепловой обработке . - С .177-179 Изменения в мясе после убоя животных и при хранении . - С .179 Сущность послеубойных изменений в мясе . - С .179-182 Изменения в мясе при хранении . - С .182-187 Консервирование мяса . - С .187 Методы консервирования мяса . - С .187-189 Классификация мяса по термической обработке . - С .189 Консервирование мяса низкими температурами . - С .189-203 Посол мяса . - С .203-208 Консервирование мяса высокими температурами . - С .208 Технология производства мясных консервов . - С .208-214 Технология производства колбасных изделий . - С .214-228 Копчение, вяление и сушка мяса . - С .228-231 Сублимационная сушка мяса . - С .231-233 ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ, ПЕРЕРАБОТКИ И ОЦЕНКА ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПИЩЕВЫХ ЯИЦ И ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА . - С .233-234 Основы технологии обработки и использование побочных продуктов убоя животных . - С .234 Классификация и обработка субпродуктов . - С .234-240 Технологический процесс в жировом цехе . - С .240-243 Технология переработки крови . - С .243-247 Обработка кишечного сырья . - С .247-250 Обработка и консервирование шкур . - С .250-257 Основные положения ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя . - С .257 Ветеринарно-санитарная оценка мяса от больных животных . - С .257-258 Методы и условия обеззараживания мяса . - С .258-264 Сбор и оценка продовольственных яиц домашней птицы . - С .264 Сортировка и хранение яиц . - С .264-268 Изменения в яйце при хранении . - С .268-271 Товароведческая оценка яиц . - С .271-273 Пороки яиц . - С .273-274 Технология производства меланжа . - С .274-279 Технология производства яичного порошка . - С .279-285 Мед и другие продукты пчеловодства . - С .285 Биологическое происхождение меда . - С .285-287 Классификация меда . - С .287-289 Химический состав, пищевая ценность и свойства меда . - С .289-295 Сбор, упаковка и хранение меда . - С .295-299 Характеристика других продуктов пчеловодства . - С .299-307
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- С-Х ЖИВОТНЫЕ -- ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ -- ТРАНСПОРТИРОВКА -- МЯСОКОМБИНАТЫ -- КОМБИНАТЫ -- УБОЙ -- ПОСЛЕУБОЙНАЯ ОБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МЯСО -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ -- ЯЙЦА -- ПРОДУКЦИЯ ПТИЦЕВОДСТВА -- МЕД -- ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Рассмотрены вопросы, связанные с подготовкой животных как основного сырья для мясной промышленности к сдаче, транспортировкой, взаимоотношениями производителей сырья и мясоперерабатывающих предприятий, технологией переработки животных и вторичного сырья, определением качества и технологических свойств мяса, его хранением и консервированием. Освещены вопросы технологии переработки яиц. Доп.точки доступа: Шашков, М. С.; Шляхтунов, В. И. \рец.\; Копоть, О. В. \рец.\ Экземпляры всего: 2 ОКД/637.5/603719 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/637.5/603719 (1), ХР (1) |
Машанов, А. И. Технология сушки [] : учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260504.65 "Технология консервов и пищеконцентратов" / А. И. Машанов, Л. А. Прошко, Л. С. Зобнина ; рец.: Р. А. Степень, Л. Н. Меняйло ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [б. и.], 2011. - 137 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 136-137. - Б. ц. Содержание: ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ . - С .7 Сушка как метод консервирования . - С .7-9 Виды связи влаги с материалом . - С .9-10 Кривые сушки . - С .10-13 Факторы, влияющие на процесс сушки . - С .13-14 Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах . - С .16-22 Технологические расчеты . - С .23-25 ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ . - С .26 Физические представления о процессе сублимации . - С .26 Замораживание как этап подготовки материала к последующей сушке сублимацией . - С .26-28 Основы технологии консервирования сублимационной сушкой . - С .28 Основные свойства объектов сушки . - С .28-29 Продукты животного происхождения . - С .29-33 Продукты растительного происхождения . - С .34 Вкусовые и пряные растения . - С .34 Эндокринно-ферментное сырье . - С .34-35 Качество продуктов сублимационной сушки и восстанавливаемость . - С .36-37 СЫРЬЕ И ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В СУШИЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .38 Характеристика сырья как объекта сушильного производства . - С .38 Растительное сырье . - С .38-39 Изменение продуктов в процессе сушки . - С .39-42 Классификация сырья . - С .42-45 Основные виды овощного сырья . - С .45-48 Основные виды фруктового сырья . - С .48-49 Анализ сухого картофельного пюре . - С .51-62 Определение качества сушеных фруктов . - С .63-65 Технологический процесс сушки сырья . - С .66 Заводская обработка плодов после воздушно-солнечной сушки . - С .66 Сушка косточковых плодов . - С .66-68 Подготовка к сушке винограда . - С .68-69 Обработка сушеных плодов . - С .69-71 Производство фруктово-ягодных соков с мякотью . - С .71-72 Производство овощных порошков (напитков) . - С .72 Определение влияния обработки сырья на качество сушеных фруктов . - С .74-76 Сушка плодоовощных отходов и производство фруктовых порошков . - С .77 Характеристика отходов и их использование . - С .77-78 Подготовка отходов к обезвоживанию, сушка и упаковка . - С .78-80 Исследование сушеных плодов и овощей . - С .81-83 СУШКА И ВЯЛЕНИЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .85 Сушка рыбных продуктов . - С .85 Сушка как способ консервирования . - С .85 Теоретические основы сушки . - С .85-89 Способы сушки . - С .89-90 Сушка беспозвоночных . - С .90-91 Качественные и количественные изменения рыбы при сушке . - С .91 Упаковка, хранение и транспортировка сушеной продукции . - С .92 Пороки сушеной и вяленой продукции . - С .92-93 Вяление . - С .93 Классификация вяленых рыбных продуктов . - С .93 Вяление как способ консервирования . - С .93 Созревание рыбы при вялении . - С .93-94 Приготовление вяленых рыбных продуктов . - С .94-95 Качественные и количественные изменения рыбы при вялении . - С .96 Упаковка, хранение и транспортировка вяленой продукции . - С .96 Пороки вяленой продукции . - С .96-97 СУШКА, ВЫСУШИВАНИЕ, УДАЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ (ОБЫЧНОЙ ВЛАГИ) ИЗ ТВЕРДЫХ, ЖИДКИХ И ГАЗООБРАЗНЫХ ТЕЛ . - С .99-107 Сушильные установки и оборудование для сушки сырья . - С .107 Сушильные установки . - С .107-108 Цех быстрой заморозки и сушки сельскохозяйственной продукции . - С .109 Автоматическая линия для сушки плодоовощной продукции . - С .110 Установка сушильная вальцевая А1-КФО . - С .111-112 Установка пеносушильная А1-КСП-7 (А1-КСП-7-01) . - С .112-114 Малый электросушильный шкаф . - С .114 Сушильный шкаф бытовой ШС1 . - С .115 Сушилка «Феруза» . - С .115-116 Контроль производства и качества сушеной, вяленой рыбы . - С .117-123 КОНЦЕНТРАТ РЫБНОГО БЕЛКА . - С .124 Сырье и материалы . - С .124 Технологический процесс . - С .124 Мойка и разделка рыбы . - С .124-125 Варка и прессование измельченного мяса рыбы . - С .125 Сушка отжатой рыбной массы . - С .125 Обезжиривание сушенки . - С .125 Удаление остатка растворителя и измельчение рыбной массы . - С .126 Упаковка и хранение продукта . - С .126-127 Контроль производства и качества рыбной муки . - С .128-132 ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ . - С .133-134
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- СУШИЛКИ -- СЫРЬЕ -- ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ОБОРУДОВАНИЕ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Аннотация: Представлена классификация способов и технология консервирования различных продуктов, приведены принципиальные схемы и конструкции сушильных установок. Доп.точки доступа: Прошко, Л. А.; Зобнина, Л. С.; Степень, Р. А. \рец.\; Меняйло, Л. Н. \рец.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Красноярский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ОКД/664/605956 (1) Свободны: ОКД/664/605956 (1) |
Т 38 Технология заготовки силоса из провяленных трав в полимерную пленку [] / А. Л. Зиновенко [и др.]> // Наше сельское хозяйство : журнал настоящего хозяина. - 2013. - № 10(Ветеринария и животноводство). - С. 39-42 . - ISSN 2073-2937
Кл.слова (ненормированные): ВЯЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЗАГОТОВКА КОРМОВ -- КОРМОПРОИЗВОДСТВО -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СОЧНЫЕ КОРМА -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ЭНЕРГЕТИКА -- ЗЕЛЕНАЯ МАССА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Зиновенко, А. Л.; Заневский, А. К.; Курепин, А. А.; Буракевич, С. В.; Почкина, С. Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
З-63 Зиновенко, А. Л. Силос из провяленных трав: технологические аспекты заготовки в полимерной упаковке [] / А. Л. Зиновенко> // Наше сельское хозяйство : журнал настоящего хозяина. - 2015. - № 8(Ветеринария и животноводство). - С. 51-59 : ил. . - ISSN 2073-2937
Кл.слова (ненормированные): СОЧНЫЕ КОРМА -- ТРАВЯНОЙ СИЛОС -- КОРМОВЫЕ ТРАВЫ -- КОРМОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ЗАГОТОВКА КОРМОВ -- КОРМОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- СРОКИ УБОРКИ УРОЖАЯ -- УБОРКА УРОЖАЯ -- ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПРЕССОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ВЯЛЕНИЕ -- ПОЛИМЕРНАЯ ПЛЕНКА -- СИНТЕТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ -- РУЛОНЫ -- УПАКОВКА -- ТРАНСПОРТИРОВКА -- ХРАНЕНИЕ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Я 47 Яковчик, Н. Вырастить и заготовить качественные травы [] / Н. Яковчик, П. Васько> // Белорусское сельское хозяйство : ежемесячный научно-практический журнал. - 2015. - № 5(157). - С. 85-88 : табл.
Кл.слова (ненормированные): КОРМОВЫЕ ТРАВЫ -- КОРМОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- СОРТА -- ПОЧВА -- УБОРКА ТРАВ -- УБОРКА УРОЖАЯ -- СРОКИ УБОРКИ УРОЖАЯ -- ЗАГОТОВКА КОРМОВ -- КОРМОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ТРАВОСТОЙ -- СИЛАЖ -- СОЧНЫЕ КОРМА -- СЕНАЖ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА -- ВЯЛЕНИЕ -- ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ -- УПЛОТНЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Васько, П. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
"Плодоводство Беларуси: традиции и современность", международная научная конференция (2015 ; аг. Самохваловичи). Плодоводство Беларуси: традиции и современность = Fruit growing in Belarus: traditions and modernity : материалы международной научной конференции, посвященной 90-летию образования РУП "Институт плодоводства" (аг. Самохваловичи, 13-16 октября 2015 г.) / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Институт плодоводства" ; ред. В. А. Самусь [и др.]. - Самохваловичи : [б. и.], 2015. - 356 с. : рис., табл. - Библиогр. в конце ст. - Б. ц. Содержание: Козловская, З. А. Развитие исследований по селекции плодовых культур в Беларуси / З. А. Козловская. - С .11-25 Самусь, В. А. Итоги научных исследований по питомниководству / В. А. Самусь. - С .26-40 Капичникова, Н. Г. Исследования по разработке технологий производства плодов в современных условиях / Н. Г. Капичникова, Т. В. Рябцева. - С .41-70 Андрушкевич, Т. М. Итоги научных исследований по ягодным культурам в РУП "Институт плодоводства" / Т. М. Андрушкевич [и др.]. - С .71-79 Другие авторы: Легкая Л. В., Шалкевич М. С., Дмитриева А. М. Кухарчик, Наталья Валерьевна. Отдел биотехнологии РУП "Институт плодоводства". Хронология исследований и основные результаты / Н. В. Кухарчик. - С .80-83 Максименко, М. Г. Исследования по хранению, переработке и стандартизации плодов и ягод в современных условиях / М. Г. Максименко, А. М. Криворот. - С .84-99 ГЕНОРЕСУРСЫ, СЕЛЕКЦИЯ И СОРТОИЗУЧЕНИЕ . - С .100 Савельев, Н. И. Достижения и перспективы селекции плодовых культур в России / Н. И. Савельев. - С .100-101 Макаренко, С. А. Селекция плодовых и ягодных культур в низкогорье Алтая / С. А. Макаренко, М. Н. Матюнин, Л. Н. Забелина. - С .102-105 Козловская, З. А. Результаты коллекционного изучения сортов яблони азербайджанской селекции в Беларуси / З. А. Козловская, С. А. Ярмолич, Г. М. Марудо. - С .106-111 Андрианова, Н. Г. Сорта яблони коллекции Жезказганского ботанического сада, перспективные в селекции как источники морозостойкости / Н. Г. Андрианова, Т. О. Сиротина. - С .112-114 Соломатин, Н. М. Сырьевое и декоративное значение краснолистных гибридов яблони селекции Мичуринского государственного аграрного университета / Н. М. Соломатин, Е. А. Соломатина. - С .115-117 Юшков, А. Н. Наследование гибридными сеянцами яблони устойчивости к засолению / А. Н. Юшков, Н. В. Борзых, А. С. Земисов. - С .118-121 Муканова, Г. С. Биохимическая оценка сортов-клонов яблони Сиверса казахстанской селекции для плодоперерабатывающей промышленности / Г. С. Муканова [и др.]. - С .122-124 Другие авторы: Санкайбаева А. Г., Шадманова Л. Ш., Куджабергенова Ш. Н. Таранов, А. А. Перспективы использования подвоя Измайловский в селекции клоновых подвоев для вишни и черешни / А. А. Таранов, В. А. Левшунов. - С .125-133 Якимович, О. А. Новый белорусский сорт груши Спакуса / О. А. Якимович, Е. М. Мисюк. - С .134-137 Баскакова, В. Л. Результаты использования в селекции сортов груши в условиях степного Крыма / В. Л. Баскакова. - С .138-140 Андрианова, Н. Г. Интродукционное изучение сортов груши в Жезказганском ботаническом саду / Н. Г. Андрианова, Т. О. Сиротина. - С .141-144 Матвеев, В. А. Новый сорт алычи культурной Ветразь-2 / В. А. Матвеев, М. Н. Васильева. - С .145-149 Байрамова, Д. Б. Сорта алычи народной селекции Азербайджана / Д. Б. Байрамова. - С .150-153 Горина, В. М. Оценка сеянцев алычи в условиях степного Крыма / В. М. Горина, Л. А. Лукичева. - С .154-157 Морозова, Н. Г. Итоги изучения сортов сливы русской и черешни селекции РУП "Институт плодоводства" (Беларусь) в Подмосковье / Н. Г. Морозова, Г. Ю. Упадышева, В. С. Симонов. - С .158-161 Бояндина, Т. Е. Новый сорт вишни степной Памяти Левандовского / Т. Е. Бояндина, И. В. Ершова. - С .162-164 Стародубцева, Е. П. Селекционный резерв местных форм абрикоса Оренбуржья / Е. П. Стародубцева, Ф. К. Джураева, Г. Р. Мурсалимова. - С .165-169 Андронова, Н. В. Селекционные возможности создания сортов и форм земляники садовой, устойчивых к белой пятнистости листьев / Н. В. Андронова. - С .170-173 Межнина, О. А. Полиморфизм SSR аллелей отдельных локусов земляники садовой (Fragaria х ananassa) / О. А. Межнина, А. М. Дмитриева, О. Ю. Урбанович. - С .174-176 Яковенко, В. В. Сравнительная оценка сортов земляники по урожаю / В. В. Яковенко, В. И. Лапшин. - С .177-179 Жидехина, Т. В. Результативность использования в селекции белорусских сортов смородины черной / Т. В. Жидехина. - С .180-183 Панфилова, О. В. Водный режим побегов смородины красной в зимний период / О. В. Панфилова, О. Д. Голяева. - С .184-186 Родюкова, О. С. Продуктивность и адаптационная способность сортов смородины золотистой / О. С. Родюкова. - С .187-189 Сорокопудов, В. Н. Некоторые итоги селекции смородины американской / В. Н. Сорокопудов. - С .190-192 Бученков, И. Э. Получение и анализ признаков автополиплоидных форм крыжовника (Grossularia reclinata Mill.) / И. Э. Бученков, А. Г. Чернецкая. - С .193-195 Ковешникова, Е. Ю. Оценка содержания полифенольных соединений в плодах крыжовника / Е. Ю. Ковешникова, Н. Н. Верховная. - С .196-199 Легкая, Л. В. Сорта штамбовой малины в условиях Беларуси / Л. В. Легкая, А. М. Дмитриева, И. Н. Остапчук. - С .200-202 Кулагина, В. Л. Некоторые результаты сортоизучения малины в условиях Брянской области / В. Л. Кулагина, С. Н. Евдокименко, Н. В. Миронова. - С .203-205 Евдокименко, С. Н. Состояние сортимента ремонтантной малины в России / С. Н. Евдокименко. - С .206-209 Комар-Темная, Л. Д. Изучение генетических ресурсов хеномелеса (Chaenomeles Lindl.) для формирования признаковой коллекции / Л. Д. Комар-Темная. - С .210-212 Брыксин, Д. М. Характеристика элитных сеянцев жимолости, созданных во Всероссийском НИИ садоводства им. И. В. Мичурина / Д. М. Брыксин. - С .213-215 Бенек, А. Плодоношение и качество плодов гибридов лоха многоцветкового (Elaeagnus multiflora Thunb.) в условиях северо-восточной Польши / А. Бенек [и др.]. - С .216-218 Другие авторы: Шалкевич М., Пилат Б., Маркушевски Б. Хромов, Н. В. Оценка новейших сортообразцов рябины (Sorbus aucuparia) в условиях Тамбовской области / Н. В. Хромов. - С .219-222 Рупасова, Ж. А. Генотипические особенности биохимического состава плодов аронии черноплодной при интродукции в условиях Беларуси / Ж. А. Рупасова [и др.]. - С .223-224 Другие авторы: Гаранович И. М., Шпитальная Т. В., Василевская Т. И., Криницкая Н. Б., Бубнова А. М., Титок В. В., Легкая Л. В., Мурашкевич Л. А. Гусейнова, С. М. Изучение новых сортов культуры фундука / С. М. Гусейнова, М. Кешаврзи, Ж. Г. Саиди. - С .225-227 Бабаева, С. Х. Создание коллекции винограда в Таджикистане / С. Х. Бабаева [и др.]. - С .228-231 Другие авторы: Ясаулова Ш. К., Абдулалишоева С. Ф., Бободжанова Х. И., Кухарчик Н. В. Майстренко, Л. А. Новые бессемянные сорта и формы винограда селекции ФГБНУ "Всероссийский НИИ виноградарства виноделия им. Я. И. Потапенко" (ВНИИВиВ) / Л. А. Майстренко, Е. Н. Медютова, Л. Н. Мезенцева. - С .232-234 Пастухова, И. С. Мониторинг плодоношения древесных и кустарниковых растений парка "Дендрарий" / И. С. Пастухова. - С .235-238 БИОТЕХНОЛОГИЯ . - С .239 Матушкина, О. В. Влияние минерального состава питательной среды на депонирование яблони in vitro / О. В. Матушкина, И. Н. Пронина. - С .239-242 Кухарчик, Наталья Валерьевна. Мониторинг вируса Шарки сливы (Plum pox virus) и элиминация вируса в культуре in vitro / Н. В. Кухарчик, М. С. Кастрицкая. - С .243-245 ПРОИЗВОДСТВО ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА . - С .246 Подтыкало, Н. Н. Оценка способов содержания почвы в питомнике плодовых культур / Н. Н. Подтыкало [и др.]. - С .246-253 Другие авторы: Самусь В. А., Драбудько Н. Н., Левшунов В. А. Драбудько, Н. Н. Влияние высокой окулировки яблони и черешни на рост и развитие растений в питомнике / Н. Н. Драбудько, В. А. Левшунов, В. А. Самусь. - С .254-258 Сидоренко, Т. Н. Влияние подкормок на вегетативную продуктивность клоновых подвоев вишни и сливы с закрытой корневой системой / Т. Н. Сидоренко, Н. В. Лаврененко. - С .259-265 Kampitova, G. A. Certain aspects of the use ot organic technologies for growing currant seedlings in Kazakhstan / G. A. Kampitova [и др.]. - С .266-268 Другие авторы: Oleychenko S. N., Alimbekova B., Yerbolova L. Волчков, В. Е. Биолого-экологические основы культивирования черники обыкновенной (Vaccinium myrtillus L.) / В. Е. Волчков [и др.]. - С .269-271 Другие авторы: Моисеева Т. Р., Маховик И. В., Бордок И. В. ТЕХНОЛОГИИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ, ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД . - С .272 Дорошенко, Т. Н. Перспективы производства экологически безопасных плодов на юге России / Т. Н. Дорошенко, Л. Г. Рязанова. - С .272-275 Седов, Е. Н. Изучение слаборослых вставочных подвоев яблони во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур / Е. Н. Седов, З. М. Серова, А. А. Келдибеков. - С .276-278 Дубравина, И. В. Новые клоновые подвои для современных технологий возделывания яблони в южной зоне России / И. В. Дубравина, Т. А. Гасанова, И. С. Чепинога. - С .279-282 Рябцева, Т. В. Рост и развитие яблони сорта Чараунiца на клоновых подвоях различной силы роста / Т. В. Рябцева. - С .283-285 Капичникова, Н. Г. Удельные показатели формирования урожая и скороплодность деревьев яблони сорта Надзейны на слаборослых клоновых подвоях / Н. Г. Капичникова. - С .286-288 Трунов, Ю. В. Модель использования элементов питания яблони на основании диагностики функционального состояния растений / Ю. В. Трунов [и др.]. - С .289-291 Другие авторы: Цуканова Е. М., Ткачев Е. Н., Кузин А. И. Васеха, Е. В. Особенности жизненного цикла развития возбудителей монилиоза яблони в Беларуси / Е. В. Васеха, В. В. Васеха. - С .292-296 Каширская, Н. Я. Развитие яблонной плодожорки и биологическая эффективность препаратов в борьбе с ней / Н. Я. Каширская, А. М. Кочкина. - С .297-299 Турбин, П. А. Особенности роста и развития деревьев вишни сорта Вянок на подвоях черешня дикая, ВСЛ-2 и корнесобственных растений / П. А. Турбин. - С .300-304 Радкевич, Д. Б. Влияние регуляторов роста на укореняемость и развитие розеток земляники садовой в различных условиях / Д. Б. Радкевич, Н. В. Клакоцкая. - С .305-309 Авдеев, М. Н. Влияние способа и схем посадки на продуктивность насаждений смородины черной / М. Н. Авдеев. - С .310-314 Лукьянов, А. А. Процесс разрушения структуры почвы при возделывании виноградников / А. А. Лукьянов. - С .315-317 Демидович, Е. И. Роль некорневого применения бактерий Bacillus amyloliquefaciens в подавлении грибных болезней плодов яблони в предуборочный период и при хранении / Е. И. Демидович, А. М. Криворот. - С .318-322 Марцинкевич, Д. И. Влияние препаратов серии "Волат" на сохранность, качество и остаточный эффект хранения плодов яблони сорта Имант / Д. И. Марцинкевич, А. М. Криворот. - С .323-327 Лисина, А. В. Хранение плодов яблони в озоновой среде / А. В. Лисина, В. Ф. Воробьев. - С .328-330 Damyar, S. Comparison of physicochemical changes of commercial apple cultivars during cold storage / S. Damyar, R. Dastjerdi, A. Soleimani. - С .331-333 Максименко, М. Г. Разработка фруктового замороженного полуфабриката / М. Г. Максименко, И. И. Иванова. - С .334-338 Новик, Г. А. Вяление земляники садовой как перспективный способ переработки ягод / Г. А. Новик, А. М. Криворот. - С .339-342 Скрипченко, Н. В. Продукты переработки плодов актинидии аргута / Н. В. Скрипченко, К. В. Калайда. - С .343-345 МАРКЕТИНГ, ЭКОНОМИКА . - С .346 Кондратенко, Т. Е. Производство плодов и саженцев яблони в Украине / Т. Е. Кондратенко, Ю. Д. Гончарук. - С .346-348 Сазонов, Ф. Ф. Эффективность возделывания новых сортов смородины черной брянской селекции / Ф. Ф. Сазонов. - С .349-351 Емельянова, О. В. Экономическая эффективность возделывания малины ремонтантной при использовании комплексных водорастворимых удобрений / О. В. Емельянова, А. М. Криворот, А. Ф. Шудловский. - С .352-356
Кл.слова (ненормированные): САДОВОДСТВО -- ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- СЕМЕЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- СОРТА -- СЕЛЕКЦИЯ -- АГРОНОМИЯ -- ГЕНЕТИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ -- ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ -- СОРТОИСПЫТАНИЕ -- БИОТЕХНОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ -- БИОТЕХНОЛОГИЯ -- АГРОТЕХНИКА -- ХРАНЕНИЕ -- ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- МАРКЕТИНГ -- РЫНОК -- ЭКОНОМИКА -- СНГ -- СТРАНЫ МИРА Доп.точки доступа: Самусь, В. А. \ред.\; Матвеев, В. А. \ред.\; Шмыглевская, Н. А. \ред.\; Васеха, В. В. \ред.\; Гашенко, Т. А. \ред.\; Дмитриева, А. М. \ред.\; Капичкина, Н. Г. \ред.\; Кастрицкая, М. С. \ред.\; Козловская, З. А. \ред.\; Колбанова, Е. В. \ред.\; Кондратенок, Ю. Г. \ред.\; Криворот, А. М. \ред.\; Кухарчик, Наталья Валерьевна (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1961) \ред.\; Легкая, Л. В. \ред.\; Максименко, М. Г. \ред.\; Марцинкевич, Д. И. \ред.\; Морозов, О. В. \ред.\; Рупасова, Ж. А. \ред.\; Рябцева, Т. В. \ред.\; Семенас, С. Э. \ред.\; Таранов, А. А. \ред.\; Шалкевич, М. С. \ред.\; Якимович, О. А. \ред.\; Ярмолич, С. А. \ред.\; Дмитриева, А. М.; Куджабергенова, Ш. Н.; Маркушевски, Б.; Василевская, Т. И.; Криницкая, Н. Б.; Бубнова, А. М.; Титок, В. В.; Легкая, Л. В.; Мурашкевич, Л. А.; Бободжанова, Х. И.; Кухарчик, Наталья Валерьевна (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1961); Левшунов, В. А.; Yerbolova, L.; Бордок, И. В.; Кузин, А. И.; Национальная академия наук Беларуси; РУП "Институт плодоводства" Экземпляры всего: 3 ОКД/634/613037 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/634/613037 (1), ХР (2) |
. "Плодоводство Беларуси: традиции и современность", международная научная конференция (2015 ; аг. Самохваловичи) Новик, Г. А. Вяление земляники садовой как перспективный способ переработки ягод [] / Г. А. Новик, А. М. Криворот> // Плодоводство Беларуси: традиции и современность = Fruit growing in Belarus: traditions and modernity : материалы международной научной конференции, посвященной 90-летию образования РУП "Институт плодоводства" (аг. Самохваловичи, 13-16 октября 2015 г.) / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Институт плодоводства". - Самохваловичи, 2015. - С. 339-342 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ -- FRAGARIA ANANASSA -- FRAGARIA -- ПЛОДЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ХРАНЕНИЕ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Криворот, А. М.; Национальная академия наук БеларусиРУП "Институт плодоводства"; "Плодоводство Беларуси: традиции и современность", международная научная конференция(2015 ; аг. Самохваловичи) Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/634/613037 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/634/613037 (1), ХР (2) |
Процессы сушки, копчения и вяления рыбы [] : учебное пособие для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 (151000) "Технологические машины и оборудование" уровня бакалавриата / Ю. Т. Глазунов [и др.] ; рец. С. А. Бредихин [и др.]. - Москва : Моркнига, 2015. - 261 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 257. - ISBN 978-5-901080-16-0 : 322000 р. Содержание: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ КОПЧЕНИЯ, ВЯЛЕНИЯ И СУШКИ РЫБЫ . - С .8 Рыба как объект обработки при копчении, вялении и сушке . - С .8-10 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В РЫБЕ В ПРОЦЕССАХ КОПЧЕНИЯ, ВЯЛЕНИЯ И СУШКИ . - С .11 Диффузия влаги в рыбе и испарение ее с поверхности . - С .11-16 Осаждение коптильных компонентов и их диффузия вглубь продукта . - С .16-28 Денатурация белков . - С .28-29 Изменение липидов и экстрактивных веществ . - С .29 Изменение микрофлоры. Разрушение витаминов . - С .29-30 ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ И СПОСОБЫ КОПЧЕНИЯ, ВЯЛЕНИЯ И СУШКИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .30 Методы копчения . - С .30-35 Способы копчения . - С .35-38 Вяление и сушка рыбы . - С .38-39 Биохимические изменения в рыбе в процессах копчения, вяления и сушки . - С .39-42 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КОПТИЛЬНЫМ СРЕДАМ, И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ . - С .42 Коптильный дым . - С .42-47 Коптильные препараты . - С .47-51 АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОЦЕССОВ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ . - С .51 АНАЛИЗ ТЕХНИЧЕСКИХ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК УСТРОЙСТВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНЫХ СРЕД . - С .51 Генераторы дыма . - С .51-57 Установки для копчения рыбных продуктов . - С .57-91 ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРОЦЕССА ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ПРИ ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ И ВЯЛЕНИИ РЫБЫ . - С .94 Влияние режимных параметров сушильного агента, геометрических размеров и свойств полуфабриката на интенсивность обезвоживания . - С .94-113 ЗАКОНОМЕРНОСТИ КИНЕТИКИ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ РЫБЫ ПРИ ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ . - С .113 Кривые кинетики обезвоживания и критические влажности . - С .113-117 Закономерности кинетики процесса обезвоживания рыбы при холодном копчении . - С .118-126 ДИФФУЗИОННЫЕ СВОЙСТВА РЫБЫ . - С .128 Энергия связи влаги с мясом рыбы . - С .128-137 Математическая модель процесса холодного копчения рыбы традиционным способом и результаты ее решения . - С .138-147 Уравнение коэффициентов диффузии влаги в обобщенных координатах . - С .147-150 Изменение влажности на поверхности рыбы в процессах обезвоживания . - С .150-156 Методика расчета кинетики и динамики процесса обезвоживания при вялении и копчении рыбы . - С .156-169 Уточнение закономерностей изменения диффузионных свойств рыбы . - С .169-170 Влияние на изменения величины коэффициента диффузии начальной влажности рыбы . - С .170-171 Влияние на величину коэффициента диффузии влаги жесткости режима . - С .172-173 Влияние на величину коэффициента диффузии влаги удельной поверхности . - С .173-179 ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ СЛОЕМ В НЕСКОЛЬКО РЯДОВ . - С .181 Вывод аналитических зависимостей обезвоживания рыбы и насыщения ее коптильными компонентами в перемешиваемом слое . - С .181-185 Определение толщины слоя рыбы аналитическим путем . - С .185-190 Определение близкой к оптимальной толщины слоя рыбы экспериментальным путем . - С .190-205 Определение зависимостей копчения рыбы в слое на основе экспериментальных и аналитических исследований . - С .206-208 ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРОЦЕССОВ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ И НАГРЕВА РЫБЫ ПРИ ПОЛУГОРЯЧЕМ И ГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ . - С .210 Кинетика и темп обезвоживания рыбы при полугорячем и горячем копчении . - С .210-220 Обобщенная кривая кинетики обезвоживания при полугорячем и горячем копчении . - С .220-223 Изменение средней по объему температуры рыбы при горячем копчении . - С .223-229 МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПРОЦЕССОВ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ И НАГРЕВА РЫБЫ . - С .229-230 Расчет процесса обезвоживания рыбы . - С .230-231 Расчет процесса нагревания рыбы . - С .231 Определение взаимосвязи тепло- и массообмена в процессах горячего и полугорячего копчения . - С .232-234 ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ . - С .236 Универсальная коптильно-сушильная установка . - С .236-240 Выбор режимов вяления . - С .241-242 Аппарат для копчения рыбы слоем в несколько рядов на сетках конвейеров . - С .243-247 Линия производства копченой рыбной продукции Н2-ИТЛ-02 . - С .248-254
Кл.слова (ненормированные): ВЯЛЕНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РЕЖИМ СУШКИ -- СУШКА -- ВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОБЕЗВОЖИВАНИЕ -- КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- КОПТИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СВОЙСТВА Доп.точки доступа: Глазунов, Ю. Т.; Ершов, А. М.; Ершов, М. А.; Похольченко, В. А.; Бредихин, С. А. \рец.\; Фатыхов, Ю. А. \рец.\; Эрлихман, В. Н. \рец.\; Титова, И. М. \рец.\; Антипов, С. Т. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/614089 (1) Свободны: ОКД/664/614089 (1) |
Васюкова, А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов [] : учебное пособие / А. Т. Васюкова ; рец.: Е. Л. Беленко, В. И. Пивоваров. - 3-е изд. - Москва : [Дашков и К], 2016. - 102 с. : рис., табл. - ISBN 978-5-394-02233-3 : 58800 р. Приложения: с. 98-102 Содержание: РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРУДОВЫХ И ОКЕАНИЧЕСКИХ РЫБ . - С .7-9 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЫБ . - С .10-15 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ТОВАРОВ Рыба живая . - С .16 Охлажденная рыба . - С .16-18 Мороженая рыба . - С .18-20 Рыбное филе . - С .20 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ РЫБЫ . - С .21-23 Охлаждение рыбы в дробленом льду . - С .23-24 Замораживание льдосоляной смесью . - С .24-26 Мокрое замораживание . - С .26 Сухое замораживание . - С .26-27 Бесконтактное замораживание . - С .27 Замораживание на ледяном поле . - С .28 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РЫБЫ . - С .29-30 Обработка рыбы с костным скелетом (всех семейств) . - С .30-34 Обработка рыбы с хрящевым скелетом . - С .34-36 Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия . - С .36-38 Рыбные отходы . - С .38-39 Хранение рыбных полуфабрикатов . - С .39 ПОСОЛ РЫБЫ . - С .40-42 Технология посола рыбы . - С .42-45 Приготовление полуфабрикатов. Солено-сушеная рыба . - С .45-57 ВЯЛЕНИЕ И СУШКА РЫБЫ . - С .58-62 Производство балыков . - С .62-67 Вяление икры . - С .67 Сушка рыбы . - С .68-69 КОПЧЕНИЕ РЫБЫ . - С .70-73 Холодное копчение рыбы . - С .73-76 Горячее копчение рыбы . - С .77-78 Технология производства копченых балыков . - С .78-79 Пороки копченых изделий . - С .79-80 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ . - С .81-85 РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ . - С .86-89 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ . - С .90 Икра осетровых рыб . - С .90-92 Икра лососевых рыб . - С .92-93 Икра прочих рыб . - С .93 НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ . - С .94 Переработка ракообразных . - С .94-95 Использование головоногих моллюсков . - С .95 Использование двустворчатых моллюсков . - С .95 Переработка иглокожих . - С .96-97 Переработка водорослей . - С .97
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРНОЙ РЫБЫ -- ПРОИЗВОДСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ИКРА (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- ПРЕСЕРВЫ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- КОНСЕРВЫ Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Доп.точки доступа: Беленко, Е. Л. \рец.\; Пивоваров, В. И. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/614421 (1) Свободны: ОКД/664/614421 (1) |
Бабина, М. П. Ветеринарно-санитарный контроль и основы технологии производства рыбы и рыбной продукции : учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по специальности 1 - 74 03 04 "Ветеринарная санитария и экспертиза" / М. П. Бабина, А. Г. Кошнеров ; рец.: В. А. Герасимчик, В. Н. Подрез ; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины". - Витебск : ВГАВМ, 2016. - 118 с. : рис. - Библиогр.: с. 106 (8 назв.). - ISBN 978-985-512-922-7 : Б. ц. Приложения: с. 107-118 Содержание: ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ . - С .7 Биологические основы охлаждения рыбы . - С .7-8 Способы охлаждения рыбы . - С .8-10 Ветсанэкспертиза охлажденной рыбы . - С .10 Пороки охлажденной рыбы . - С .10-13 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ . - С .14 Биологические основы замораживания рыбы . - С .14-17 Способы замораживания рыбы . - С .17-24 Ветсанэкспертиза мороженой рыбы . - С .24-25 Пороки мороженой рыбы . - С .25-28 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ СОЛЕНОЙ РЫБЫ . - С .29 Биологические основы посола рыбы . - С .29-31 Способы посола рыбы . - С .31-37 Созревание соленой рыбы . - С .37-39 Ветсанэкспертиза соленой рыбы . - С .39 Пороки соленой рыбы . - С .39-43 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ . - С .44 Биологические основы вяления рыбы . - С .44-45 Технология производства вяленой рыбы . - С .45-47 Ветсанэкспертиза вяленой рыбы . - С .47 Пороки вяленой рыбы . - С .48-49 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ СУШЕНОЙ РЫБЫ . - С .50 Биологические основы сушки рыбы . - С .50-52 Способы сушки рыбы . - С .52-57 Ветсанэкспертиза сушеной рыбы . - С .57 Пороки сушеной рыбы . - С .57-58 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ . - С .59 Биологические основы копчения рыбы . - С .59-60 Способы копчения рыбы . - С .60-69 Ветсанэкспертиза копченой рыбы . - С .69-70 Пороки копченой рыбы . - С .70-72 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ . - С .73 Биологические основы рыбоконсервного производства . - С .73-74 Основные технологические процессы производства рыбных консервов . - С .74-79 Созревание рыбных консервов . - С .80 Маркировка консервных банок . - С .80-81 Ассортимент рыбных консервов . - С .81-82 Ветсанэкспертиза рыбных консервов . - С .82-85 Дефекты рыбных консервов . - С .85-88 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ . - С .89 Биологические основы производства рыбных пресервов . - С .89-89 Особенности технологии производства отдельных видов рыбных пресервов . - С .90-92 Ветсанэкспертиза рыбных пресервов . - С .92 Дефекты рыбных пресервов . - С .93 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ОБРАЩЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА . - С .94 Правила обращения рыбной продукции на рынке Таможенного Союза . - С .94 Требования к безопасности пищевой рыбной продукции . - С .95-97 Требования безопасности к процессам производства пищевой рыбной продукции . - С .97-100 Требования безопасности к производственным объектам по производству пищевой рыбной продукции . - С .100-104 Требования безопасности к транспортированию и хранению пищевой рыбной продукции . - С .104-105 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .107 Технологическая схема охлаждения рыбы льдом . - С .107 Технологическая схема замораживания рыбы . - С .108 Технологическая схема посола рыбы . - С .109 Технологическая схема пряного посола рыбы . - С .110 Технологическая схема маринования рыбы . - С .111 Технологическая схема производства вяленых балыков из рыбы . - С .112 Технологическая схема холодного копчения рыбы . - С .113 Технологическая схема горячего копчения рыбы . - С .114 Технологическая схема электрокопчения рыбы . - С .115 Технологическая схема производства рыбных консервов . - С .116 Ассортиментные номера рыбных консервов, производимых рыбоперерабатывающими предприятиями . - С .117-118
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОДУКЦИЯ РЫБОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОХЛАЖДЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРЕСЕРВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- КОНСЕРВЫ -- ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА -- ЭКСПЕРТИЗА -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- ПОСОЛ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- ВЯЛЕНИЕ -- СУШКА -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ДЕФЕКТЫ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПОРОКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ -- НОРМАТИВЫ Аннотация: Учебно-методическое пособие изложено в соответствии с программой дисциплин "Экспертиза рыбы и рыбопродуктов" и "Ветеринарно-санитарный контроль продукции птицеводства и рыбоводства". Доп.точки доступа: Кошнеров, А. Г.; Герасимчик, Владимир Александрович (доктор ветеринарных наук ; род. 1962) \рец.\; Подрез, В. Н. \рец.\; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь; Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" Экземпляры всего: 2 ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Шалак, Михаил Владимирович (доктор сельскохозяйственных наук ; 1941—2021). Технологии производства и переработки продукции животноводства : учебное пособие для студентов учреждений высшего образования по специальностям "Бухгалтерский учет, анализ и аудит" (по направлениям), "Финансы и кредит", "Экономика и организация производства в отраслях агропромышленного комплекса", "Коммерческая деятельность", "Маркетинг" / М. В. Шалак, А. Г. Марусич, М. И. Муравьева ; рец.: В. И. Шляхтунов, А. С. Курак. - Минск : ИВЦ Минфина, 2016. - 425 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 420 (13 назв.). - ISBN 978-985-7168-04-0 : Б. ц. Содержание: ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА . - С .7 РАЗВЕДЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ . - С .8 Сущность разведения сельскохозяйственных животных . - С .8 Понятие о породе сельскохозяйственных животных. Классификация пород . - С .9 Понятие экстерьера и конституции . - С .9-10 Методы разведения . - С .10-11 Роль отбора и подбора в улучшении племенных качеств животных . - С .11-12 Оценка животных . - С .12-13 Воспроизводительные способности сельскохозяйственных животных . - С .13-17 КОРМЛЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ . - С .18 Влияние полноценного кормления на продуктивность животных . - С .18-19 Химический состав кормов, их питательность . - С .19-23 Кормовая единица и переваримый протеин . - С .23-24 Технология заготовки кормов, хранения и подготовки к скармливанию . - С .26-28 Основы нормированного кормления . - С .29-30 СКОТОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ . - С .31 Современное состояние и перспективы развития скотоводства в Республике Беларусь . - С .31-32 Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота . - С .32-34 Породы крупного рогатого скота . - С .34-45 Техника разведения крупного рогатого скота . - С .45-49 Технология производства молока . - С .49 Молочная продуктивность коров и факторы, на нее влияющие . - С .49-55 Кормление и содержание коров . - С .55-60 Системы и способы содержания крупного рогатого скота . - С .60-65 Выращивание телят и ремонтного молодняка . - С .65-82 Доение коров . - С .82-89 Поточно-цеховая технология производства молока . - С .89-91 Поточно-цеховая технология производства молока . - С .91 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, на нее влияющие . - С .91-94 Характеристика технологических периодов при производстве говядины . - С .94-97 Технология специализированного мясного скотоводства . - С .97-105 СВИНОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ . - С .106 Современное состояние и перспективы развития свиноводства в Республике Беларусь . - С .106-108 Биологические и хозяйственные особенности свиней . - С .108-110 Экстерьер и типы конституции свиней . - С .110-111 Породы свиней . - С .111-119 Воспроизводство свиней . - С .119-122 Кормление и содержание свиней . - С .122-134 Технология производства свинины на промышленной основе . - С .134-137 ОВЦЕВОДСТВО, КОЗОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШЕРСТИ БАРАНИНЫ . - С .138 Современное состояние и перспективы развития овцеводства и козоводства в Республике Беларусь . - С .138-142 Биологические и хозяйственные особенности овец и коз . - С .142-144 Породы овец и коз . - С .144-152 Воспроизводство овец и коз . - С .152-158 Подготовка к окотам и уход за новорожденными ягнятами и козлятами . - С .158-162 Выращивание ягнят и козлят под матками . - С .162-166 Кормление, содержание овец и коз . - С .166 Кормление и содержание овец в зимний период . - С .166-167 Кормление молодняка овец . - С .167 Кормление молодняка овец . - С .167-169 Кормление и содержание коз . - С .169-174 Технология производства продукции в овцеводстве И козоводстве . - С .174 Технология производства шерсти овец и коз . - С .174-181 Технология производства мяса овец и коз . - С .181-185 Доение овец и коз . - С .185-190 КОНЕВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ КОНЕВОДСТВА . - С .191 Современное состояние и перспективы развития коневодства В Республике Беларусь . - С .191-193 Биологические и хозяйственные особенности лошадей . - С .193-195 Экстерьер лошади . - С .195-196 Породы лошадей . - С .196-203 Работоспособные качества лошади . - С .203-205 Воспроизводство лошадей . - С .205-207 Кормление лошадей . - С .207-214 Кормление лошадей . - С .207-214 Технология производства продукции коневодства . - С .214-220 ПТИЦЕВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА . - С .221 Современное состояние и перспективы развития птицеводства в Республике Беларусь . - С .221 Биологические и хозяйственные особенности сельскохозяйственной птицы . - С .221-223 Породы сельскохозяйственной птицы . - С .223-234 Продуктивность сельскохозяйственной птицы . - С .234-240 Технология инкубации яиц сельскохозяйственной птицы . - С .240-243 Выращивание молодняка сельскохозяйственной птицы . - С .243-247 Содержание и кормление взрослой птицы . - С .247-257 Технология производства пищевых яиц . - С .257-260 Технология производства мяса птицы . - С .260-265 Особенности производства мяса уток, гусей, индеек, перепелов, голубей и других видов птицы . - С .265-269 КРОЛИКОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ КРОЛИКОВОДСТВА . - С .270 Значение кролиководства . - С .270-271 Биологические особенности кроликов . - С .271-272 Породы кроликов . - С .272-276 Содержание и разведение кроликов . - С .276-277 Корма и кормление кроликов . - С .277-279 Продуктивность кроликов . - С .279-281 Технология промышленного кролиководства . - С .281-283 ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПУШНОГО ЗВЕРОВОДСТВА . - С .284 Значение пушного звероводства . - С .284-285 Биологические особенности пушных зверей . - С .285-287 Виды и породы зверей . - С .287-291 Содержание и разведение пушных зверей . - С .291-292 Корма и кормление пушных зверей . - С .292-293 Продуктивность пуховых зверей . - С .293-295 Технология производства продукции пушного звероводства . - С .295-297 ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА . - С .298 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА . - С .299 Состав молока . - С .299-304 Сепарирование и пастеризация молока . - С .304-307 Производство топленого молока . - С .307-308 Производство кисломолочных продуктов . - С .308-315 Производство сыров . - С .315-318 Производство сливочного масла . - С .318-319 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ . - С .320 ТЕХНОЛОГИЯ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ . - С .321 Типы мясоперерабатывающих предприятий . - С .321-324 Предубойное содержание и ветеринарно-санитарный осмотр животных . - С .324-326 Технология переработки животных . - С .326 Технология переработки крупного рогатого скота . - С .326-334 Технология переработки мелкого рогатого скота . - С .334-335 Технология переработки свиней . - С .335-341 Технология переработки лошадей . - С .341-342 Предубойный осмотр и первичная переработка птицы . - С .342-347 Убой и первичная переработка кроликов . - С .347-349 КАЧЕСТВО МЯСА И МЕТОДЫ ЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ . - С .350 КАЧЕСТВО МЯСА . - С .351 Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мяса . - С .351-356 Химический состав мяса . - С .356-359 Органолептические свойства мяса . - С .359-360 Технологические свойства мяса . - С .360-362 Факторы, влияющие на качество мяса . - С .362-364 Пороки мяса PSE и DFD . - С .364-368 Влияние первичной переработки животных на товарный вид и качество мяса . - С .368-369 Изменение качества мяса при тепловой обработке . - С .369-370 ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ ПОСЛЕ УБОЯ ЖИВОТНЫХ И ПРИ ХРАНЕНИИ . - С .371 Сущность послеубойных изменений в мясе . - С .371-374 Изменения в мясе при хранении . - С .374-377 КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА . - С .378 Методы консервирования мяса . - С .378-379 Классификация мяса по термической обработке . - С .379-380 Консервирование мяса низкими температурами . - С .380-392 Посол мяса . - С .392-396 Консервирование мяса высокими температурами . - С .396 Технология производства мясных консервов . - С .396-401 Технология производства колбасных изделий . - С .401-415 Копчение, вяление и сушка мяса . - С .415-418 Сублимационная сушка мяса . - С .418-419
Кл.слова (ненормированные): С-Х ЖИВОТНЫЕ -- С-Х ПТИЦА -- ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ -- ПРОДУКТИВНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА -- ХОЗЯЙСТВЕННО ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ -- ЖИВОТНОВОДСТВО -- РАЗВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ -- КОРМЛЕНИЕ -- ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА -- РАЗВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В учебном пособии изложены основы разведения и племенной работы в животноводстве. Освещены особенности кормления сельскохозяйственных животных и технологии кормов. Изложены вопросы биологической и хозяйственной ценности животных, характеристика их продуктивных качеств. Рассмотрены технологии производства продукции молочного и мясного скотоводства, свиноводства, птицеводства, коневодства, овцеводства и козоводства, пушного и мясного звероводства, а также технологии убоя и переработки продукции животноводства. Доп.точки доступа: Марусич, А. Г.; Муравьева, М. И.; Шляхтунов, В. И. \рец.\; Курак, Александр Степанович (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1960) \рец.\ Экземпляры всего: 2 ОКД/637/615406 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/637/615406 (1), ХР (1) |
Мишанин, Ю. Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья [] : учебное пособие / Ю. Ф. Мишанин ; рец.: М. Г. Барышев, Г. И. Касьянов, А. Ю. Шантыз. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 718 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 708-711 (95 назв.). - ISBN 978-5-8114-2562-4 : 146 р. Содержание: Краткая история развития и основные направления биотехнологии . - С .6-18 ОБЪЕКТЫ БИОТЕХНОЛОГИИ И ИХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ . - С .19 Компоненты в биотехнологических процессах . - С .19-23 Микроорганизмы, используемые в биотехнологии . - С .23-60 БИОТЕХНОЛОГИЯ В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ . - С .61 Функциональные пищевые продукты . - С .61-63 Правила приема, убой и переработка убойных животных . - С .63-89 Технология убоя и переработка птицы . - С .90-101 Технология убоя и переработка кроликов . - С .102-103 Технология убоя и переработка нутрий . - С .104-120 Африканский страус в биотехнологии . - С .121-142 БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ РЕЧНОГО РАКА . - С .143-144 Биологические особенности речного рака . - С .144-152 Химический состав и питательность раков . - С .152-156 Технология и способы употребления раков . - С .156-166 Ветеринарно-санитарная экспертиза раков . - С .166-169 Клеймение мяса и субпродуктов . - С .170-172 ХАРАКТЕРИСТИКА И ПЕРЕРАБОТКА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ . - С .173-174 Подготовка сырья и вытопка жира . - С .174-186 Установки периодического действия для вытопки жира . - С .186-189 Установки непрерывного действия для вытопки жира . - С .189-195 Обработка эндокринного, ферментного и специального сырья . - С .196-197 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ . - С .198 Характеристика и строение кожного покрова . - С .198-200 Классификация шкур по видам животных . - С .200-202 Первичная обработка кожевенного и шубно-мехового сырья . - С .202-203 Консервирование кожевенного и мехового сырья . - С .203-205 Пороки кожевенного и мехового сырья . - С .205-208 Клеймение шкур . - С .208 СТРОЕНИЕ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ МЯСА . - С .209 Гистологическое строение мышц . - С .209-214 Физико-химические свойства мяса . - С .214-216 Факторы, влияющие на качество мяса . - С .216-219 Факторы, влияющие на аромат, вкус и цвет мяса . - С .220 Физико-химические и биохимические процессы, происходящие в мясе после убоя животного . - С .221-234 Характеристика стартовых молочнокислых бактерий . - С .234-237 Мясо с нетрадиционным характером автолиза . - С .237-243 ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ И ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ . - С .244 Классификация цельномышечных продуктов . - С .244-245 Способы разделки полутуш . - С .245-251 ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МЯСНОГО СЫРЬЯ . - С .252 Влияние нагрева на физико-химические и технологические показатели мяса . - С .253-266 Подготовка и термическая обработка мясного сырья . - С .266-275 Влияние варки на микрофлору . - С .275-278 ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .279 Сырье для колбасных изделий . - С .279-308 Схема технологии колбасных изделий . - С .308-335 Сушка сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов . - С .335-340 Экспертиза колбасных изделий и копченостей . - С .340-348 ИСТОЧНИКИ МИКРООРГАНИЗМОВ В МЯСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .349 Микрофлора тела животного . - С .349-353 Виды порчи мяса . - С .354-375 Пищевые токсикоинфекции и токсикозы . - С .357-358 Переработка мясопродуктов и сырья при радиационном поражении . - С .359-370 МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА РЫБНОГО СЫРЬЯ . - С .371 Виды и классификация рыб . - С .371-379 Химический состав мяса рыб . - С .379-388 Факторы, влияющие на химический состав рыбы . - С .388-392 ИЗМЕНЕНИЯ В ТКАНЯХ РЫБЫ ПОСЛЕ ВЫЛОВА И ПРИ ХРАНЕНИИ . - С .393 Морфологические и физические изменения рыб после вылова . - С .393-405 Посмертные изменения в покровных тканях и внутренних органах рыбы . - С .406 Гигиена рыбы . - С .407-408 Рыбы как переносчики инфекции . - С .408-410 Рыбы как источник пищевых токсикоинфекции и токсикозов . - С .410-414 Ядовитые рыбы . - С .415-417 Водные млекопитающие . - С .418-422 ЗАГОТОВКА ЖИВОЙ РЫБЫ . - С .423-424 Способы транспортировки живой рыбы и других гидробионтов . - С .424-432 Заготовка рыбы-сырца . - С .432-434 Пороки рыбы-сырца . - С .434-435 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МЯСА ПРИ ОТРИЦАТЕЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ . - С .436 Консервирующее действие низких температур . - С .436-437 Охлаждение мяса . - С .438-440 Способы и режимы охлаждения . - С .441-443 Холодильное хранение мяса . - С .443-444 Микрофлора охлажденного мяса . - С .444-446 Подмораживание и замораживание мяса . - С .446-450 Экологические аспекты применения хладагентов . - С .451-452 Микрофлора мороженого мяса . - С .452-454 Технология отепления и размораживания мяса . - С .454-457 Образование мышечного сока при размораживании мяса . - С .457-458 ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ . - С .459 Способы и режимы охлаждения рыбы . - С .459-462 Режим и способы замораживания рыбы . - С .462-471 Глазирование рыбы . - С .471-473 Пороки охлажденной и мороженой рыбы . - С .473-476 Условия и режим хранения мороженой рыбы . - С .476-477 Размораживание рыбы . - С .478-481 ПОСОЛ МЯСА . - С .482 Физико-химические процессы при посоле мясопродуктов . - С .482-490 Формирования и стабилизации окраски . - С .490-492 Микробиологические процессы при посоле мясопродуктов . - С .492-496 Способы шприцевания рассолов в мясное сырье . - С .496-499 Участие микрофлоры в окрашивании мясопродуктов . - С .499-501 Интенсивные способы обработки мясного сырья при посоле . - С .501-506 Приготовление рассолов . - С .507-511 ПОСОЛ РЫБЫ . - С .512 Факторы, влияющие на процесс посола рыбы . - С .512-514 Способы посола . - С .514-522 Расчет необходимого количества соли для посола . - С .522 Мойка и сортировка соленой рыбы . - С .523-524 Созревание соленой рыбы . - С .524-526 Требования к качественной характеристике соленой рыбы . - С .526 Дефекты соленой рыбы . - С .527-529 Технология маринования и пряного посола рыбы . - С .529-532 Производство рыбных пресервов . - С .532-535 Консервирование икры и молок . - С .535-538 Вяление рыбы . - С .538-541 Сушка рыбы . - С .541-542 Копчение мясопродуктов и рыбы . - С .543 Общие сведения о копчении . - С .543-544 Основные технологические эффекты копчения . - С .544-552 Виды и способы копчения рыбы . - С .552-560 Отрицательные эффекты копчения . - С .560-561 БИОТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .562 Первичная переработка и факторы, влияющие на качество молока . - С .562-567 Пороки молока . - С .567-568 Механическая обработка молока и молочных продуктов . - С .568-570 Сепарирование . - С .570-573 Гомогенизация . - С .573-574 Мембранные методы обработки . - С .574-575 Дезодорация и аэрация молочного сырья . - С .575-577 Предохранение молочного сырья от микробиальной порчи . - С .577-582 Физико-химические изменения молока при тепловой обработке . - С .582-583 Физико-химические изменения молока при тепловой обработке . - С .582-583 Сгущение и сушка молочного сырья . - С .583-586 Молоко цельное пастеризованное . - С .586-587 Молоко восстановленное, топленое, стерилизованное . - С .587-591 Сливки . - С .591-592 БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ МОЛОЧНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ . - С .593 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов . - С .593-596 Характеристика молочнокислых микроорганизмов . - С .596-599 Биотехнология диетических кисломолочных продуктов . - С .599-613 ТЕХНОЛОГИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА . - С .614 Сырье для производства масла . - С .614-620 Виды масла и способы производства . - С .620-640 ПРОИЗВОДСТВО СЫРА . - С .641 Технологический процесс производства сыра . - С .641-646 Бактериальные закваски и бактериальные концентраты . - С .646-649 Обработка сгустка и сырного зерна . - С .649-654 Созревание сыра . - С .654-657 Технология кисломолочных сыров . - С .657-661 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ . - С .662 Технология получения и переработка молочной сыворотки . - С .662-667 Продукты из молочной сыворотки . - С .667-668 ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .669 Технология сублимационной сушки . - С .669-673 Восстановление и кулинарная обработка продуктов . - С .674-675 Технология производства экструдированных продуктов питания . - С .676-678 ГЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ . - С .679 Факторы наследственности у живых организмов . - С .679-685 ГМ продукты с изменением питательных свойств и состава . - С .685-687 Технология трансгенных животных . - С .687-691 Перспективы и ограничения в использовании трансгенных растений . - С .691 Экологические проблемы, связанные с использованием трансгенных растений . - С .692-695 Потенциальные риски для здоровья человека окружающей среды . - С .695-706
Кл.слова (ненормированные): БИОТЕХНОЛОГИЯ -- ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- УБОЙ -- С-Х ЖИВОТНЫЕ -- УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- РАКООБРАЗНЫЕ -- РЕЧНЫЕ РАКИ -- СУБПРОДУКТЫ -- ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) -- ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ -- МОРФОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ -- ТКАНИ ЖИВОТНЫХ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ТЕРМООБРАБОТКА -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОНТАМИНАЦИЯ -- БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ -- ОТРАВЛЕНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- РЫБА -- ЖИВАЯ РЫБА -- ТЕМПЕРАТУРА -- НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА -- ХРАНЕНИЕ -- ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ПОСОЛ -- КОПЧЕНИЕ -- МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ -- БРОЖЕНИЕ -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -- СЫРЫ -- МОЛОКО -- СЫВОРОТКА МОЛОКА -- ГЕННАЯ ИНЖЕНЕРИЯ -- ГМО -- ТРАНСГЕННЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Доп.точки доступа: Барышев, М. Г. \рец.\; Касьянов, Г. И. \рец.\; Шантыз, А. Ю. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/637/617534 (1) Свободны: ОКД/637/617534 (1) |