Киселева, Т. Ф. Технология консервирования [] : [учебное пособие] для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" / Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, Э. С. Гореньков ; рец.: В. Ф. Добровольский, Т. В. Бархотова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2011. - 415 с. : рис. - Библиогр.: с. 415. - ISBN 978-5-903090-53-2 : 613080 р. Содержание: ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .12 Строение растительной ткани . - С .12-16 Виды растительной ткани . - С .16-18 Химический состав плодов и овощей . - С .19 Вода . - С .19 Углеводы . - С .20-23 Азотистые вещества . - С .24 Органические кислоты . - С .24-25 Гликозиды . - С .26-27 Фенольные соединения . - С .27-29 Красящие вещества . - С .29-30 Липиды . - С .30-31 Ароматические вещества . - С .31-32 Минеральные вещества . - С .32-33 Витамины . - С .33-35 Ферменты . - С .35-36 ВОДА В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ . - С .37 Характеристика природных вод . - С .37-38 Требования к качеству воды производственного назначения . - С .38-40 Способы подработки воды . - С .40-43 Расход воды на консервном предприятии . - С .43-44 Сточные воды и их очистка . - С .44-46 ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .47 Растительные масла . - С .47-48 Крупы . - С .48-50 Подслащивающие вещества . - С .50-52 Поваренная соль . - С .53-54 Пряности . - С .54-61 Консерванты . - С .61-64 Вещества, регулирующие консистенцию . - С .64-67 УПАКОВКА И ТАРА . - С .68 Классификация упаковки и тары . - С .68-71 Требования, предъявляемые к упаковке . - С .71-73 Металлическая тара . - С .73-77 Стеклянная тара . - С .77-81 Полимерная тара . - С .81-83 Бумажная и картонная тара . - С .84 Комбинированная упаковка . - С .84-86 Деревянная тара . - С .86 Подготовка тары к фасовке . - С .87-89 ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ . - С .90 Требования к сырью . - С .90-94 Подготовка отдельных видов сырья . - С .94-102 Фасование и стерилизация натуральных консервов . - С .102-104 ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ . - С .105 Требования к сырью . - С .105-106 Подготовка отдельных видов сырья . - С .106-107 Приготовление маринадной заливки . - С .108 Фасовка и пастеризация . - С .109-110 Салаты овощные . - С .110-112 ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ . - С .113 Требования к сырью . - С .113-114 Подготовка сырья . - С .115-116 Резка сырья . - С .116-117 Тепловая обработка сырья . - С .117-119 Технология овощной икры . - С .119-121 Овощи фаршированные и резаные в томатном соусе . - С .121-126 ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ . - С .127 Требования к сырью . - С .127-129 Подготовка сырья . - С .129-133 Варка томатной пасты . - С .133-140 ПРОИЗВОДСТВО ОВОЩНЫХ СОКОВ И НАПИТКОВ . - С .141 Характеристика соков. Основные термины и определения . - С .141-145 Томатный сок . - С .145-150 Морковный сок . - С .151-154 Свекольный сок . - С .154-155 Соки и напитки из других овощей . - С .155-156 Овощные соусы . - С .156-161 ПРОИЗВОДСТВО ОБЕДЕННЫХ КОНСЕРВОВ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ . - С .162 Приготовление первых обеденных блюд . - С .162-165 Приготовление вторых обеденных блюд . - С .165-167 Полуфабрикаты для общественного питания . - С .167-169 ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНО-КВАШЕНОЙ И МОЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .170 Характеристика биохимических методов консервирования . - С .170-172 Квашение капусты . - С .173-177 Соление огурцов и томатов . - С .177-181 Консервирование маслин и оливок . - С .181-182 Соление других овощей . - С .182-188 Мочение плодов и ягод . - С .188-191 Получение сброженных соков . - С .190-191 ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ . - С .192 Характеристика грибов . - С .192-193 Химический состав грибов . - С .193-195 Требования, предъявляемые к грибам при приемке . - С .195-197 Маринование грибов . - С .197-199 Соление грибов . - С .200-203 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОМПОТОВ И МАРИНАДОВ . - С .204 Характеристика и ассортимент компотов . - С .204-205 Характеристика сырья . - С .205-208 Стадии производства компотов . - С .209 Приемка и хранение сырья . - С .209 Подготовка сырья . - С .209-212 Специальная обработка сырья . - С .212-215 Бланширование сырья . - С .215-217 Приготовление сахарного сиропа . - С .218 Фасовка и стерилизация . - С .219-220 Производство компотов из полуфабрикатов . - С .220-221 Качество готовых компотов . - С .221-222 Производство концентрированных компотов . - С .222 Плоды и ягоды натуральные . - С .223 Маринады плодовые и ягодные . - С .223-225 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ . - С .226 Пищевая ценность соковой продукции . - С .226-228 Требования к сырью . - С .228-231 Технологические процессы в производстве соков . - С .231 Подготовка сырья . - С .231-233 Дробление . - С .233-234 Обработка мезги . - С .234-242 Извлечение сока . - С .242-254 Осветление сока . - С .254-266 Фильтрование . - С .266-273 Купажирование . - С .273-277 Деаэрация . - С .277-278 Фасование, стерилизация . - С .278-282 Особенности получения соков из отдельных видов сырья . - С .282-291 Производство соков и нектаров с мякотью . - С .291-295 Газированные соки . - С .295-297 Производство концентрированных соков и экстрактов . - С .297-306 Производство восстановленных соков . - С .307-309 Качество готовых соков, нектаров, сокосодержащих напитков . - С .309-313 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ПЮРЕ И ПОЛУФАБРИКАТОВ . - С .314 Характеристика и ассортимент продукции . - С .314 Производство стерилизованного пюре . - С .314-320 Производство стерилизованных пюре-полуфабрикатов . - С .320-322 Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром . - С .322-323 Производство фруктовых паст . - С .324 Производство фруктовых соусов . - С .324-326 Производство фруктовых приправ . - С .326-327 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ХИМИЧЕСКИМИ . - С .328 Требования, предъявляемые к консервантам . - С .328-329 Консервирование сернистой кислотой и ее солями . - С .329-334 Консервирование бензойной кислотой и ее солями . - С .334-335 Консервирование сорбиновой кислотой и ее солями . - С .335-337 ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВОВ . - С .338 Ассортимент и характеристика концентрированных фруктовых консервов . - С .338-339 Механизм студнеобразования . - С .339-342 Производство желе . - С .342-345 Производство повидла . - С .345-349 Производство джема и конфитюра . - С .349-358 Производство варенья . - С .358-374 Производство цукатов . - С .375-382 МАРКИРОВКА И УЧЕТ КОНСЕРВОВ . - С .383 Маркировка консервов . - С .383-384 Учет выработанных консервов . - С .384-386 ПРИЧИНЫ БРАКА КОНСЕРВОВ И ЕГО ВИДЫ . - С .387 Коррозия тары . - С .387-391 Виды брака консервов . - С .391-393 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .394 Экономическая и технологическая целесообразность переработки отходов . - С .394 Характеристика отходов овощеконсервного производства . - С .395 Характеристика и использование отходов переработки плодово-ягодного сырья . - С .395-399 Использование отходов переработки овощей . - С .399-402 Получение пектина из отходов консервного производства . - С .402-414
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- КОНСЕРВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВОДА -- УПАКОВКА -- ТАРА -- ЕМКОСТИ -- ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ -- МАРИНАДЫ -- МАРИНОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОВОЩНЫЕ СОКИ -- СОКИ -- ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ -- ОТХОДЫ КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ОТХОДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Аннотация: Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. Доп.точки доступа: Помозова, В. А.; Гореньков, Э. С.; Добровольский, В. Ф. \рец.\; Бархотова, Т. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/603355 (1) Свободны: ОКД/664/603355 (1) |
Магомедов, М. Г. Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания [] : учебник для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / М. Г. Магомедов ; рец.: М. Э. Ахмедов, М. Д. Мукайлов, М. И. Теммоев. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2015. - 558 с. : рис. - Библиогр.: с. 551-554. - ISBN 978-5-8114-1849-7 : 850000 р. Содержание: ОСНОВЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ . - С .9 Современные тенденции производства пищевых продуктов и обеспечения продовольственной безопасности населения . - С .9-22 Здоровое и рациональное питание - основа здоровья человека . - С .23-36 Здоровый образ жизни - важный фактор духовного и физического здоровья нации . - С .37-44 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .45-47 Способы переработки плодоовощного сырья и пути их совершенствования . - С .47-56 Нормы расходов сырья и материалов . - С .56-60 Биологические и химические изменения сырья при производстве консервов и пищевых продуктов . - С .60-66 Микрофлора сырья, консервов и пищевых продуктов . - С .66-71 Хранение и подготовка сырья к переработке . - С .71-81 Тара для консервов и пищевых продуктов, ее подготовка, фасование продукта и герметизация . - С .81-89 Маркировка, учет и хранение консервной пищевой продукции . - С .89-93 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ . - С .94 Общая характеристика и основы технологии . - С .94-113 Натуральные консервы . - С .113-120 Закусочные консервы . - С .121-132 Консервированные первые обеденные блюда и борщовые заправки-полуфабрикаты . - С .132-137 Консервированные томатные концентрированные продукты . - С .137-144 Консервированные плодово-ягодные компоты . - С .144-152 Консервированные плодово-ягодные и овощные пюре и пюреобразные продукты . - С .152-157 Маринады . - С .157-163 Консервированные плодово-ягодные и овощные соки . - С .164-183 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ САХАРОМ . - С .185 Общая характеристика и основы технологии . - С .185-186 Варенье и джем . - С .186-197 Повидло, мармелад, желе . - С .197-201 Цукаты . - С .201-204 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЕМ . - С .205 Общая характеристика и основы технологии . - С .205-209 Способы и режимы замораживания . - С .209-218 Технология производства быстрозамороженных картофеля, овощей и фруктов . - С .218-226 Технология размораживания продуктов (дефростация) . - С .226-229 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СУШКОЙ . - С .231 Общая характеристика и основы технологии . - С .231-236 Способы и режимы сушки . - С .236-241 Технология сушки и сушильные установки . - С .242-247 СУШКА ПЛОДОВ И ВИНОГРАДА . - С .247 Воздушно-солнечная сушка . - С .247-256 Искусственная сушка . - С .256-264 Сушка картофеля и овощей . - С .264-270 СУШКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .271 Технология производства сушеных и обжаренных картофелепродуктов и крахмала . - С .271-284 Технология производства сушеных паст, пюре и соков . - С .284-290 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ХИМИЧЕСКИМИ КОНСЕРВАНТАМИ . - С .292 Общая характеристика и основы технологии . - С .292-294 Консервирование диоксидом серы . - С .294-296 Консервирование бензойной кислотой . - С .296-297 Консервирование сорбиновой кислотой . - С .297-299 ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫМ И СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ . - С .301 Общая характеристика и основы технологии . - С .301-312 Квашение капусты . - С .312-323 Соление огурцов . - С .323-330 Соление томатов . - С .330-333 Соление корнеплодов, арбузов и других овощей . - С .333-338 Мочение яблок, груш, сливы и ягод . - С .338-345 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ . - С .346-347 Общая характеристика и основы технологии . - С .347-357 Пищевые добавки и ингредиенты: нормативно-правовые и научно-технологические основы их использования . - С .357-380 Продукты функционального и специального назначения на основе плодоовощного сырья . - С .381-402 Продукты повышенной биологической ценности на основе зернобобовых культур и другого растительного сырья . - С .402-415 Продукты лечебно-профилактического назначения на основе пектина . - С .415-426 Пищевые продукты повышенной антиоксидантной активности . - С .426-429 Антиоксидантная активность плодово-ягодного, овощного и другого растительного сырья . - С .429-443 Антиоксидантная активность травяных чаев . - С .443-448 Функциональные пищевые продукты повышенной антиоксидантной активности . - С .448-457 ТЕХНОЛОГИЯ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРОИЗВОДСТВА ДИСПЕРГИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ . - С .458 Общая характеристика и основы технологии . - С .458-459 Технология производства и использования пищевых красителей . - С .460-468 Технология производства пищевых порошков . - С .469-484 Технология производства гомогенизированных и концентрированных продуктов . - С .484-503 ТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .504 Общая характеристика и основы технологии . - С .504-506 Комплексная переработка плодов и овощей . - С .506-510 Комплексная переработка вторичного сырья и отходов консервного производства . - С .510-524 Отходы переработки винограда на вино и их комплексная переработка . - С .524-531
Кл.слова (ненормированные): ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- СУШКА -- БРОЖЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ -- ПЕРЕРАБОТКА Аннотация: Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Доп.точки доступа: Ахмедов, М. Э. \рец.\; Мукайлов, М. Д. \рец.\; Теммоев, М. И. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/613918 (1) Свободны: ОКД/664/613918 (1) |
Щеколдина, Т. В. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья [] : учебное пособие / Т. В. Щеколдина, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой ; рец.: Г. И. Касьянов, Л. Я. Родионова ; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 205 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 204-205 (20 назв.). - ISBN 978-5-8114-2697-3 : 59.00 р. Содержание: ВИДЫ И СВОЙСТВА ОСНОВНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .8 Основное растительное сырье для производства продуктов питания . - С .8-15 Физические свойства растительного сырья . - С .15-20 Технологические свойства пищевых сред и продуктов питания из растительного сырья . - С .20-26 ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .27 Физико-механические процессы . - С .27 Тепловые процессы . - С .28-29 Химические процессы . - С .29-36 Биохимические процессы . - С .36-40 Микробиологические процессы . - С .40-46 Массообменные процессы . - С .46-48 Коллоидные процессы . - С .48-50 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .52 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ОСНОВНЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОПЕРАЦИЯМ . - С .52 Мойка сырья . - С .52-53 Очистка и сепарирование сыпучего сырья . - С .53-54 Инспекция, калибрование и сортирование штучного сырья . - С .54-55 Разборка и очистка сырья от наружных покровов . - С .55-59 МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ . - С .60 Измельчение . - С .60-65 Прессование . - С .65-67 Разделение жидких неоднородных пищевых сред . - С .67-73 Смешивание . - С .73-76 Формование . - С .76- ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .81 Темперирование, предварительная тепловая обработка, варка, повышение концентрации, экструдирование . - С .81-95 Сушка . - С .96-104 Выпечка и обжарка . - С .104-108 Охлаждение . - С .108-117 Замораживание . - С .117-133 Размораживание . - С .133-139 Диффузионные и экстракционные процессы . - С .139-145 Кристаллизация . - С .145-149 Очистка и рафинация жидких полупродуктов . - С .149-155 Перегонка и ректификация . - С .156-157 БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .158 Ферментация . - С .158-172 Сбраживание . - С .172-183 Квашение, соление и мочение . - С .183-192
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В.; Касьянов, Г. И. \рец.\; Родионова, Л. Я. \рец.\; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина Экземпляры всего: 1 ОКД/664/617356 (1) Свободны: ОКД/664/617356 (1) |
. "Наука, питание и здоровье", конгресс (2017 ; Минск) Научные аспекты ферментирования овощей с использованием штаммов молочнокислых микроорганизмов [] / Н. Е. Посокина [и др.]> // Наука, питание и здоровье : материалы конгресса (Минск, 8-9 июня 2017 г.) / Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск : Беларуская навука, 2017. - С. 417-423. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-985-08-2149-2
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ОВОЩИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- КВАШЕНИЕ -- ПОСОЛ -- МОЧЕНИЕ -- ФЕРМЕНТАЦИЯ -- ЗАКВАСКИ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- БАКТЕРИИ -- МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ -- ДРОЖЖИ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ Аннотация: Ферментация (соление, квашение и мочение) является одним из старейших способов консервирования пищевых продуктов, наряду с тепловой обработкой, копчением и сушкой на солнце. В настоящее время производство соленых, квашеных и моченых продуктов является важным сегментом пищевой промышленности. Доп.точки доступа: Посокина, Н. Е.; Лялина, О. Ю.; Тырина, Е. С.; Захарова, А. И.; Национальная академия наук Беларуси; Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; "Наука, питание и здоровье", конгресс(2017 ; Минск) Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/664/617573 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/664/617573 (1), ХР (2) |