19960719104116.1 "Специи" к докладам по животноводству и ... не только [Text] : из записных книжек академика Н.Г.Дмитриева. - СПб; Пушкин : б.и., 1996. - 96с. - 10000-00 р.
Кл.слова (ненормированные): Н.Г.Дмитриев -- животноводство -- генетика -- экономика -- история -- политика -- мораль -- нравственность Аннотация: Фрагменты выступлений академика Н.Г.Дмитриева и его рабочих записей. Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
19970630075326.7 З-14 Заготовки впрок [Текст] / Информ.- внедренч. центр "Маркетинг". - 2-е изд., доп. - М. : Информ.-внедренч. центр "Маркетинг", 1992. - 94,[1] с. . - Библиогр. в конце кн. - ISBN 5-86980-010-2 : 10-00 р.
Кл.слова (ненормированные): овощи -- грибы съедобные -- яблоки -- ягоды -- заготовки -- пряности -- приправы -- специи -- рецепты кулинарные -- хранение -- переработка -- приготовление -- условия домашние Аннотация: Хранение, переработка и приготовление овощей, плодов, ягод в домашних условиях. Пищевая ценность и лечебные свойства овощей. Кулинарные рецепты. Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ветров, В. С. Производство мясных продуктов с использованием мясных добавок [] : материалы временных коллективов / В.С. Ветров, Е.Д. Рогойша // Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья : Тезисы докладов / Международная научно-практическая конференция. - Минск, 1996. - Ч.1. - С. 139-140
Кл.слова (ненормированные): Беларусь -- консерванты -- специи -- рецептура -- сертификат -- мясные продукты -- продукты питания -- контроль качества Доп.точки доступа: Рогойша, Е.Д. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Поляков, М. Это полезно всем [Текст] / М. Поляков. - Москва : Прейскурантиздат, 1991. - 213 с. - ISBN 5-85230-041-1
Кл.слова (ненормированные): диета -- меню -- приготовление -- напитки -- специи -- приправы -- пряности -- кулинария -- питание -- продукты питания Аннотация: Правила рационального питания. Технология приготовления различных диетических блюд. Экземпляры всего: 2 ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Колбаса и плесень [] // Кумпячок : специализированный производственно-практический журнал: издание для директоров, главных инженеров, технологов, заведующих лабораторий, служб механиков, энергетиков, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2010. - № 2. - С. 25-26
Кл.слова (ненормированные): КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- ОЦЕНКА Аннотация: Для изготовления высококлассных мясных изделий необходимо не только высококачественное сырье и специи, но и неукоснительное соблюдение технологии и гигиены производства. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Новые разработки от «Могунции» [] // Продукт.by : продовольственный торгово-промышленный журнал. - 2011. - № 5. - С. 40-41
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРИПРАВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРЯНОСТИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: "Могунция - специи и технология" - одна из крупнейших в мире фирм в области производства технологических и вкусовых добавок, разработки технологий для мясоперерабатывающей промышленности. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: Ж 274/2011/6 Журнал 2011г. № 6 АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Богданова, И. И снова о пробиотиках! / И. Богданова. - С.5-8 Ильин, М. К животным с человеческим подходом / М. Ильин. - С.9-10 ТЕМА НОМЕРА: ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ КРС Кавенькин, Н. Респираторные заболевания крупного рогатого скота. Профилактика и лечение / Н. Кавенькин. - С.11-12 Швец, О. Применение нового препарата "Янтарный биостимулятор" для повышения эффективности вакцинации против вирусных болезней крупного рогатого скота / О. Швец. - С.13-15 Донник, И. Методы вакцинопрофилактики при ОРВИ крупного рогатого скота / И. Донник [и др.]. - С.16-17 Другие авторы: Шилова Е., Исаев М., Михляев В., Печура Е. Лисицын, В. Заболевания молодняка КРС вирусной этиологии. Средства профилактики / В. Лисицын. - С.17-22 ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ Фролова, О. Ревакцинация по грундиммунитету / О. Фролова, П. Ануфриев. - С.23-24 ИНВАЗИОННЫЕ БОЛЕЗНИ Яковлев, А. Терапия овец при мюллериозе / А. Яковлев, Ф. Сулейманов, С. Ширяев. - С.25-29 НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ Энгельс, Х. Веселящий газ, прививка, откорм хряков / Х. Энгельс. - С.30-32 АКУШЕРСТВО И ГИНЕКОЛОГИЯ Блоуи, Р. Здоровье и воспроизводительная функция высокопродуктивных коров / Р. Блоуи, де Рею Джорж. - С.33-35 ФАРМАКОЛОГИЯ И ТОКСИКОЛОГИЯ Гасанов, А. Фармакотоксикологическая характеристика антианемического средства сукцината железа / А. Гасанов. - С.36-40 КОРМА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ Бурякова, М. Доза холина в рационах кур-несушек / М. Бурякова, В. Лукьянов, А. Аксенов. - С.41-44 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА, ЗООГИГИЕНА, ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ Лизунов, М. ТН4+ - дезинфектант нового поколения / М. Лизунов, А. Ганиев. - С.45-46 Степаненко, П. Специи как дополнительный источник микробного осеменения колбасных изделий / П. Степаненко [и др.]. - С.47-52 Другие авторы: Корнелаева Р., Павлова Е., Соколова Н. ВЕТЕРИНАРИЯ В ЛИЦАХ Зароза, В. Х. Г. Бунге - один из пионеров высшего ветеринарного образования в России / В. Зароза [и др.]. - С.53-57 Другие авторы: Бурова Г., Буров В., Угольникова А. ПРАВОТЕКА Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. №422 "Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов ( с изм. от 14 августа 2007 г., 19 марта, 4 декабря 2008 г., 5 мая 2009 г.) : продолжение, начало № 2, 5/2011. - С.58-64 О БРАТЬЯХ НАШИХ МЕНЬШИХ Виды болезней аквариумных рыб. - С.65-69 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Matthews, M. Spices and herbs for home and market [Text] / M. Matthews, M. Jack ; Food and Agriculture Organization of the United Nations. - Rome : Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2011. - 70 p. : формы. - (FAO diversification booklet, ISSN 1810-0775 ; 20). - Библиогр.: с. 61-70. - ISBN 978-92-5-107073-4 Перевод заглавия: Специи и травы для дома и рынка.
Кл.слова (ненормированные): ПРЯНОСТИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ -- С-Х КУЛЬТУРЫ -- ЛИЧНЫЕ ПОДСОБНЫЕ ХОЗЯЙСТВА -- ХОЗЯЙСТВА -- ФЕРМЕРСКИЕ ХОЗЯЙСТВА -- ПРОИЗВОДСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА -- КАЧЕСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- КАЧЕСТВО -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- МАРКЕТИНГ -- РЫНОК -- ФАО -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Рассмотрены вопросы производства специй и трав в условиях домашних и фермерских хозяйств, даны рекомендации по организации производства, обеспечению качества продукции, представлены службы, обеспечивающие поддержку мелких хозяйств. Доп.точки доступа: Jack, M.; Food and Agriculture Organization of the United Nations Экземпляры всего: 1 ОКД/F/603743 (1), ХР Свободны: ОКД/F/603743 (1) |
Джей, Д. М. Современная пищевая микробиология = Modern food microbiology : пер. с англ. / Д. М. Джей, М. Дж. Лесснер, Д. А. Гольден ; пер. Е. А. Баранова [и др.]. - Москва : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. - 887 с. : рис. - (Лучший современный учебник). - Библиогр. в конце глав ; Предм. указ.: с. 884-887. - ISBN 978-5-94774-920-5 : 337500 р. Содержание: ИСТОРИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ . - С .19 ИСТОРИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .20-22 Основные исторические события . - С .22 Сохранение пищевых продуктов . - С .22-23 Изучение порчи пищевых продуктов . - С .24 Пищевые отравления . - С .24-25 Законодательство в области контроля пищевых продуктов . - С .26 СРЕДЫ ОБИТАНИЯ, ТАКСОНОМИЯ И ПАРАМЕТРЫ РОСТА МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .27 ТАКСОНОМИЯ, РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .28-29 Таксономия (классификация) бактерий . - С .29 Анализ pРНК . - С .29-30 Анализ ДНК . - С .30-31 Протеобактерии . - С .31-32 Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в пищевых продуктах . - С .32-36 Краткий обзор бактерий, связанных с порчей продуктов питания . - С .36-43 Краткая информация об основных родах плесневых грибов, встречающихся в продуктах питания . - С .43-48 Краткая информация об основных родах дрожжей, встречающихся в продуктах питания . - С .48-55 ВНУТРЕННИЕ И ВНЕШНИЕ ПАРАМЕТРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .56 Внутренние параметры . - С .56 pH . - С .56-63 Содержание влаги . - С .63-68 Окислительно-восстановительный потенциал . - С .68-71 Содержание питательных веществ . - С .72 Антимикробные компоненты . - С .72-74 Биологические структуры . - С .74 Внешние параметры . - С .75 Температура хранения . - С .75-76 Относительная влажность окружающей среды . - С .76-77 Присутствие и концентрация газов в окружающей среде . - С .77-78 Присутствие и отсутствие других микроорганизмов . - С .78-80 МИКРООРГАНИЗМЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ . - С .81 СВЕЖЕЕ МЯСО И ПТИЦА . - С .82-83 Биохимические изменения, которые приводят к посмертному окоченению . - С .83 Микробиота мяса и птицы . - С .84 Распространение микроорганизмов в свежем красном мясе . - С .84-86 Бактерии . - С .86-93 Рубленые мясные изделия, обогащенные соей . - С .93-95 Мясо механической обвалки . - С .95-96 Мясо горячей обвалки . - С .96-98 Субпродукты . - С .98 Микробиологическая порча свежего красного мяса . - С .98-104 Механизм . - С .104-109 Порча свежей печени . - С .109-110 Распространение микроорганизмов в свежей птице . - С .110-111 Микробиологическая порча птицы . - С .111-114 Санитарная чистка и мойка туш . - С .114-121 ГОТОВЫЕ МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ . - С .122 Готовые мясные изделия . - С .122 Посол . - С .122-124 Копчение . - С .124 Колбаса, бекон, болонья и одноименные изделия . - С .124-126 Порча . - С .126-129 Бекон и ветчины . - С .130-131 Безопасность . - С .131-132 Морепродукты . - С .132 Рыба и моллюски . - С .132 Микроорганизмы . - С .132-137 Порча рыбы и моллюсков . - С .137 Рыба . - С .137-141 Моллюски и ракообразные . - С .142-147 ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .148 Свежие и замороженные овощи . - С .148-151 Порча . - С .151-152 Бактериальные агенты . - С .153-157 Грибковые агенты . - С .157-160 Порча фруктов . - С .161-162 Производство свеженарезанных плодов . - С .162 Микробиологическая обсемененность . - С .162-163 Пророщенные семена . - С .163-164 Болезнетворные микроорганизмы (патогены) . - С .165-167 Интернализация болезнетворных микроорганизмов . - С .167-169 Вспышки болезней . - С .169-173 МОЛОКО, ФЕРМЕНТАЦИЯ, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ И НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .174 Ферментация . - С .174 Основные понятия . - С .174-175 Определение и характеристика . - С .175 Молочнокислые бактерии . - С .176-179 Метаболические пути и молярный выход (урожай) биомассы . - С .179-181 Уксуснокислые бактерии . - С .181 Молочные продукты . - С .181 Молоко . - С .181-183 Переработка . - С .183 Пастеризация . - С .183-184 Основная микрофлора молока . - С .184 Патогены молока . - С .184-187 Порча . - С .187-188 Пробиотики и пребиотики . - С .188-189 Непереносимость лактозы . - С .190 Стартовые культуры, ферментированные продукты . - С .190-191 Ферментированные продукты . - С .191-196 Сыры . - С .196-198 Болезни, вызываемые молочнокислыми бактериями . - С .198-201 НЕМОЛОЧНЫЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .202 Мясные продукты . - С .202-206 Рыбные продукты . - С .206-207 Хлеба . - С .207-208 Растительные продукты . - С .208 Квашеная капуста . - С .208-209 Маслины . - С .209-210 Соленые огурцы . - С .210-211 Пиво, эль, вина, сидр и дистиллированный алкоголь . - С .211 Пиво и эль . - С .211-213 Вина . - С .213-215 Сидр . - С .215-216 Дистиллированный алкоголь . - С .216-217 Разные продукты . - С .217-227 РАЗНООБРАЗНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .228 Кулинария и сопутствующие продукты . - С .228-229 Яйца . - С .229-234 Майонез и заправка для салатов . - С .234-235 Зерновые злаки, мука и продукты из теста . - С .235-236 Хлебобулочные изделия . - С .236 Замороженные мясные пироги . - С .237 Сахар, конфеты и приправы . - С .237-238 Мякоть, ядро ореха . - С .238 Сухие пищевые продукты . - С .239 Энтеральные питательные растворы (медицинские пищевые продукты) . - С .239-240 Белок одноклеточных SCP . - С .240 Аргументы в пользу производства SCP . - С .240-241 Ферментация . - С .241-242 Продукты на основе SCP . - С .242-243 Употребление в пищу и безопасность SCP . - С .243-244 Бутилированная вода . - С .244-248 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ . - С .249 МЕТОДЫ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ, ОТБОРА ОБРАЗЦОВ И МИКРОСКОПИИ . - С .250 Стандартный подсчет колоний . - С .250-252 Гомогенизация образцов пищевых продуктов . - С .252-253 Спиральный плоттер . - С .253-254 Мембранные фильтры . - С .254 Техника прямого флюоресцентного фильтрования . - С .255 Прямое эпифлюоресцентное фильтрование микроколоний . - С .255-256 Гидрофобные сетчатые мембранные фильтры (HGMF) . - С .256-257 Микроскопический подсчет колоний . - С .257 Агаровые капельки . - С .257 Сухие пленки и методы с их применением . - С .258-259 Наиболее вероятные числа . - С .259 Восстановление красителей . - С .260-261 Спиральные вращающиеся трубки . - С .261 Прямой микроскопический подсчет . - С .261-262 Учет плесени Говарда . - С .262 Микробиологическая оценка поверхностей . - С .262 Смывы и влажные смывы . - С .262-263 Посев отпечатком . - С .263-264 Методы агарового шприца/"агаровых колбасок" . - С .264 Другие поверхностные методы . - С .264-265 Организмы с поврежденным метаболизмом . - С .266-268 Восстановление/репарация . - С .268-270 Жизнеспособные, но не культивируемые организмы . - С .270-277 ФИЗИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ В МИКРОБИОЛОГИИ . - С .278 Химические методы . - С .278 Определение термостабильной нуклеазы . - С .278-279 Метод лизата амебоцитов мечехвоста (Limulus) для определения эндотоксинов . - С .279-284 Измерение количества АТФ . - С .284-285 Радиометрия . - С .285-286 Флуорогенные и хромогенные субстраты . - С .286-288 Иммунологические методы . - С .289 Серотипирование . - С .289 Иммунолюминесценция . - С .290 Обогатительный серологический метод . - С .290-291 1-2-тест на сальмонелл . - С .291 Радиоиммунологический анализ . - С .291-292 Твердофазный иммуноферментный анализ . - С .292-294 Диффузия через гель . - С .294 Иммуномагнитное разделение . - С .294-295 Гемагглютинация . - С .295 Молекулярно-генетические методы . - С .295-296 Метод полинуклеотидных зондов (ДНК-зондов) . - С .296-298 Полимеразная цепная реакция (ПЦР) . - С .298-301 Lux-люминесценция . - С .302-303 Метод льдообразования . - С .304 Методы фингерпринтинга . - С .304 Фаготипирование . - С .304-306 Полиморфизм длины амплифицированных фрагментов . - С .306-307 Мультилокусное фермент-электрофоретическое типирование . - С .307 Рестрикционный анализ . - С .307-308 Случайная амплификация полиморфной ДНК . - С .308-309 Гель-электрофорез в пульсирующем поле . - С .309-310 Полиморфизм длины рестрикционных фрагментов . - С .310 Риботипирование . - С .310-311 Анализ с помощью микроматриц . - С .311-12 Физические методы . - С .312 Биосенсоры . - С .312-314 Измерение сопротивления . - С .314-316 Микрокалориметрия . - С .316-317 Проточная цитометрия . - С .317-318 Анализ при помощи установки BioSys . - С .318-328 БИОТЕСТИРОВАНИЕ И СВЯЗАННЫЕ С НИМ МЕТОДЫ . - С .329 Тестирование на животных . - С .329 Определение летальной дозы на мышах . - С .329-332 Мышата-сосунки (новорожденные мышата) . - С .332-333 Диарея кроликов и мышей . - С .333-334 Кормление обезьян . - С .334 Исследование на котятах (кошках) . - С .334 Метод исследования на коже кроликов и морских свинок . - С .334-335 Проба Шереня и проба Антона . - С .335 Модели животных, требующие хирургических процедур . - С .335 Методы лигирования кишечных петель . - С .335-337 RITARD-модель (removable intestinal tie-adult rabbit diarrhoea) . - С .337 Клеточные культуральные системы . - С .337-338 Мукозальные (слизистые) клетки человека . - С .339 Эмбриональная ткань человека . - С .339 Клетки подвздошной кишки и кишечника человека . - С .339-340 Клетки кишечника морской свинки . - С .340 Клеточная линия HeLa . - С .340-341 Клетки яичников китайских хомячков . - С .341 Клетки линии Vero . - С .341 Линия клеток коры надпочечников Y-1 . - С .342 Другие методы . - С .342-344 БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ И НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПСИХРОТРОФОВ, ТЕРМОФИЛОВ И УСТОЙЧИВЫХ К ОБЛУЧЕНИЮ БАКТЕРИЙ . - С .345 ЗАЩИТА ПИЩИ ХИМИЧЕСКИМИ ПРЕПАРАТАМИ И МЕТОДАМИ БИОКОНТРОЛЯ . - С .346 Бензойная кислота и парабены . - С .346-349 Сорбиновая кислота . - С .349-350 Пропионаты . - С .351 Диоксид серы и сульфиты . - С .351-352 Нитриты и нитраты . - С .352-353 Влияние на организмы . - С .353-354 Фактор Периго (Perigo) . - С .354 Взаимодействие с компонентами обработки и другими факторами . - С .354-355 Нитрозамины . - С .355-356 Нитрит-сорбат и другие нитрит-содержащие составы . - С .356-357 Механизм действия . - С .357-358 Краткое изложение действия нитрита . - С .358-359 Дезинфекция пищи . - С .359-360 Подкисленный хлорид натрия . - С .360 Электролизуемая оксидированная вода . - С .360-361 Активизированный лактоферрин (ALF, Activin) . - С .361-362 Озон (О[[d]]3[[/d]]) . - С .362-363 Перекись водорода (Н[[d]]2[[/d]]О[[d]]2[[/d]]) . - С .363-365 Хлор и другие вещества . - С .365-369 NaCl и сахар . - С .369-370 Антибактериальные препараты непрямого действия . - С .370 Антиоксиданты . - С .370-371 Вкусовые агенты . - С .371-372 Специи и эфирные масла . - С .372-374 Фосфаты . - С .374 Среднемолекулярные жирные кислоты и сложные эфиры . - С .375-376 Уксусная и молочная кислоты . - С .376-377 Соли уксусной и молочной кислот . - С .377-378 Антибиотики . - С .378-380 Монензин . - С .380 Натамицин . - С .380 Тетрациклины . - С .380-381 Субтилин . - С .381 Тилозин . - С .381 Противогрибковые агенты для фруктов . - С .382 Оксиды этилена и пропилена . - С .382-383 Разнообразные химические консерванты . - С .383 Хитозаны . - С .383 Диметилдикарбонат (DMDC) . - С .383 Этанол . - С .384 Глюкозоксидаза . - С .385 Полиаминокислоты . - С .385 Биоконтроль . - С .385 Антагонизм бактерий . - С .385-386 Молочнокислый антагонизм . - С .386-389 Низин и другие бактериоцины . - С .389 Низин . - С .389-392 Другие бактериоцины . - С .392 Лейкины . - С .392-393 Бактериофаги как агенты биоконтроля . - С .393-394 Концепция препятствия . - С .394-403 ЗАЩИТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОЙ АТМОСФЕРОЙ . - С .404 Определения . - С .404 Гипобарическое (при низком давлении) хранение . - С .404-405 Вакуумная упаковка . - С .405-406 Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) . - С .406 Равновесно-модифицированная атмосфера . - С .407 Контролируемое атмосферное упаковывание или хранение . - С .407 Основное влияние СО[[d]]2[[/d]] на микроорганизмы . - С .407-408 Способ действия . - С .408-409 Пищевые продукты . - С .409 Свежее и обработанное мясо . - С .409-411 Птица . - С .411-412 Морепродукты . - С .412-413 Безопасность пищи, упакованной в режиме MAP . - С .413-417 Другие патогенные микроорганизмы . - С .417 Порча мяса, упакованного под вакуумом и MAP . - С .417-420 Летучие компоненты упакованного под вакуумом мяса и домашней птицы . - С .420-425 РАДИАЦИОННАЯ ЗАЩИТА ПРОДУКТОВ И ПРИРОДА МИКРОБНОЙ РЕЗИСТЕНТНОСТИ К РАДИАЦИИ . - С .426-427 Особенности излучений, используемых в сохранении пищи . - С .427 Ультрафиолетовый свет . - С .427 Бета-лучи . - С .427 Гамма-лучи . - С .428 X-лучи . - С .428 Микроволны . - С .428 Причины, вызывающие гибель микроорганизмов при облучении . - С .428 Типы организмов . - С .428-429 Концентрация организмов . - С .429 Состав суспендирующего растворителя продуктов питания . - С .429-430 Наличие или отсутствие кислорода . - С .430 Физическое состояние пищевых продуктов . - С .430 Возраст организмов . - С .430 Обработка продуктов перед облучением . - С .430 Выбор продуктов . - С .430 Обработка продуктов . - С .430 Упаковка . - С .430 Бланширование или термообработка . - С .431 Применение радиации . - С .431 Гамма-излучение . - С .431-432 Электронные лучи/Ускоренные электроны . - С .432 Радаппертизация, радисидация и радуризация продуктов . - С .432 Определения . - С .432-433 Радаппертизация . - С .433-437 Радисидация . - С .437-438 Ростки семян и другие овощи . - С .439 Радуризация . - С .439-440 Правовой статус облучения продуктов питания . - С .441-442 Влияние облучения на качество пищи . - С .442-444 Стабильность хранения облученных продуктов . - С .444 Природа радиационной устойчивости микроорганизмов . - С .444-445 Биология высокоустойчивых видов . - С .445-446 Очевидные механизмы устойчивости . - С .447-451 ПРЕДОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ПОМОЩЬЮ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР И ХАРАКТЕРИСТИКА ПСИХРОФИЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .452 Определения . - С .452-453 Минимальная температура роста . - С .454-456 Подготовка продуктов питания к замораживанию . - С .456 Замораживание продуктов питания и эффекты замораживания . - С .456-458 Стабильность хранения замороженных продуктов питания . - С .458-459 Воздействие замораживания на микроорганизмы . - С .459-462 Эффект оттаивания . - С .462-464 Некоторые характеристики психротрофов и психрофилов . - С .464-467 Воздействие низких температур на физиологические системы микроорганизмов . - С .467-472 Природа пониженной устойчивости к нагреванию у психротрофов/психрофилов . - С .472-476 СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕРМОФИЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .477-478 Факторы, влияющие на термоустойчивость микроорганизмов . - С .478 Вода . - С .478-479 Жиры . - С .479-480 Соли . - С .480 Углеводы . - С .481 pH . - С .482-483 Белки и другие вещества . - С .483 Количество микроорганизмов . - С .483 Возраст микроорганизмов . - С .484 Температура роста . - С .484 Ингибирующие вещества . - С .484 Время и температура . - С .484-485 Действие ультразвука . - С .485 Относительная термоустойчивость микроорганизмов . - С .485-486 Резистентность спор . - С .486-488 Термическая деструкция микроорганизмов . - С .488 Время термической смерти . - С .488 Значение D . - С .488-490 Значение z . - С .491-492 Значение F . - С .492 Кривая времени термической смерти . - С .492-493 Концепция 12-D . - С .493-494 Некоторые характеристики термофильных микроорганизмов . - С .494-495 Ферменты . - С .495-496 Рибосомы . - С .496-497 Жгутики . - С .497 Другие характеристики термофильных микроорганизмов . - С .498 Требования к питательным веществам . - С .498 Концентрация кислорода в среде . - С .498 Клеточные липиды . - С .498-499 Клеточные мембраны . - С .499 Влияние температуры . - С .499-500 Генетика . - С .500 Порча консервированных продуктов . - С .500 Слабокислые продукты (pH > 4,6) . - С .501 Кислые продукты (pH от 3,7-4,0 до 4,6) . - С .501 Сильнокислые продукты питания (pH < 4,0-3,7) . - С .501-507 СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ПОМОЩЬЮ ВЫСУШИВАНИЯ . - С .508 Приготовление и высушивание пищевых продуктов, имеющих низкое содержание влаги . - С .508-510 Воздействие высушивания на микроорганизмы . - С .511-514 Стабильность хранения высушенных продуктов питания . - С .514-515 Пищевые продукты средней влажности . - С .515-516 Приготовление пищевых продуктов средней влажности (ПСВ) . - С .516-520 Микробиологические аспекты пищевых продуктов средней влажности . - С .520-523 Стабильность хранения продуктов средней влажности (ПСВ) . - С .523-524 Продукты средней влажности (ПСВ) и переход из стекловидного состояния . - С .524-526 ДРУГИЕ МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .527 Метод высокого гидростатического давления (ВГД) . - С .527-529 Некоторые принципы и эффекты воздействия метода высокого гидростатического давления на пищевые продукты и микроорганизмы . - С .529-530 Воздействия высокого гидростатического давления на отдельные микроорганизмы, обитающие в продуктах питания . - С .530-537 Поля переменного электрического тока . - С .538-541 Асептическая упаковка . - С .541-543 Манотермозвуковое воздействие (термоультразвуковое воздействие) . - С .543-546 ИНДИКАТОРЫ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ, ПРИНЦИПЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ . - С .547 ИНДИКАТОРЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ . - С .548 Некоторые индикаторы качества продуктов . - С .548-550 Индикаторы безопасности продуктов . - С .550-551 Колиформные бактерии . - С .551-557 Энтерококки . - С .557-563 Бифидобактерии . - С .563-564 Колифаги/Энтеровирусы . - С .564-567 Возможное чрезмерное использование индикаторов . - С .567-569 Предсказательная микробиология и микробиологическое моделирование . - С .569-573 СИСТЕМЫ АНАЛИЗА УГРОЗ И КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК (НАССР) ТРЕБОВАНИЙ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (FSO) ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .574 Система анализа угроз и критических контрольных точек (НАССР) . - С .574-576 Программы-предшественники . - С .576 Определения . - С .576-577 Принципы системы анализа угроз и критических контрольных точек . - С .577-582 Схема последовательности технологических операций . - С .582-583 Применение принципов системы анализа угроз и критических контрольных точек . - С .584-586 Некоторые ограничения системы анализа степени биологической опасности по критической контрольной точке . - С .586 Требования к безопасности продуктов питания . - С .587-588 Микробиологические критерии . - С .588 Определения . - С .588-589 План контроля качества производства по образцам продукции . - С .589-591 Микробиологические критерии сохранности пищевых продуктов . - С .591-594 Микробиологические критерии, разработанные для различных пищевых продуктов . - С .594-597 Другие критерии/рекомендации . - С .597-600 ПИЩЕВЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ . - С .601-602 ПАТОГЕНЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ . - С .603 Введение . - С .603 Случаи пищевых токсикоинфекции в США . - С .603-605 Фекально-оральные пути распространения возбудителей пищевых кишечных заболеваний . - С .606 Заражение хозяина . - С .606 «Универсальные» необходимые условия . - С .606-607 Места прикрепления . - С .607 Реакции кворум-сенсинга . - С .607-611 Биопленки . - С .611-613 Роль феномена кворум-сенсинга . - С .613-614 Сигма-факторы . - С .614-615 Альтернативные сигма-факторы . - С .615-618 Патогенез . - С .618 Грамположительные бактерии . - С .618-620 Грамотрицательные бактерии . - С .620-627 Выводы . - С .627-633 СТАФИЛОКОККОВЫЙ ГАСТРОЭНТЕРИТ . - С .634 Виды, имеющие отношение к пище . - С .634-636 Среда обитания и распространение . - С .636-637 Распространенность в продуктах питания . - С .637 Требования к ростовым питательным средам . - С .637-638 Интервал температур, необходимый для роста . - С .638 Эффект воздействия солей и других химических веществ . - С .638 Эффект воздействия pH, активности воды и других параметров . - С .639 NaCl и pH . - С .639-640 pH, а[[d]]w[[/d]] и температура . - С .640 NaNO[[d]]2[[/d]], Eh, pH и температура роста . - С .640 Стафилококковые энтеротоксины: типы и распространенность . - С .640-643 Химические и физические свойства . - С .643-646 Продукция энтеротоксинов . - С .646-650 Механизм воздействия . - С .650-651 Синдром гастроэнтерита . - С .651 Случаи отравлений и продукты питания . - С .651-653 Экология роста S. aureus . - С .653 Меры противодействия стафилококковым и другим пищевым отравлениям . - С .654-659 ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ВЫЗВАННЫЕ ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫМИ СПОРООБРАЗУЮЩИМИ БАКТЕРИЯМИ . - С .660 Пищевые отравления, вызванные бактериями Clostridium perfringens . - С .660-661 Распространение бактерий Clostridium perfringens . - С .661 Характеристика бактерий Clostridium perfringens . - С .661-663 Энтеротоксин . - С .664-665 Содержащие возбудителей продукты питания и симптомы . - С .665-667 Предупреждение заболеваний . - С .667-668 Ботулизм . - С .668-669 Распространение Clostridium Botulinum . - С .669-672 Рост бактерий штаммов С. botulinum . - С .672-675 Экология роста С botulinum . - С .675-676 Причастность приготовления пищи способом Sous Vide при низкой температуре . - С .676-678 Природа ботулинических нейротоксинов . - С .678-679 Синдром ботулизма у взрослых; распространение и характерные продукты питания . - С .679-682 Детский ботулизм . - С .682-683 Гастроэнтериты, вызываемые бактериями Bacillus cereus . - С .683-684 Токсины Bacillus cereus . - С .684-685 Диарейный синдром . - С .685 Эметический синдром . - С .685-691 ПИЩЕВЫЕ ЛИСТЕРИОЗЫ . - С .692 Таксономия листерий . - С .692-695 Серотипы . - С .695 Типирование подвидов . - С .695 Рост . - С .696 Влияние pH . - С .696-697 Совместное воздействие pH и NaCl . - С .698 Влияние температуры . - С .699 Влияние a[[d]]w[[/d]] . - С .699 Распространение . - С .699 Условия окружающей среды . - С .699-700 Потребляемые человеком продукты питания . - С .700-702 Пораженность . - С .702 Температурные свойства . - С .703 Молочные продукты . - С .703-704 Немолочные продукты . - С .704-706 Воздействие сублетального нагревания на термотолерантность . - С .706 Вирулентные свойства . - С .706 Листериолизин О и иванолизин О . - С .707 Внутриклеточная инвазия . - С .708 Моноцитогенная активность . - С .709 Сфингомиелиназа . - С .709 Модели клеток животных и инфекционные дозы . - С .709-711 Сфера действия и природа синдрома листериоза . - С .711 Сфера действия . - С .711-712 Источники патогенов . - С .712-715 Синдромы . - С .715 Устойчивость к листериозу . - С .716-717 Способность к выживанию L. monocytogenes в пище . - С .717-718 Регуляторный статус L monocytogenes в пищевых продуктах . - С .718-725 ПИЩЕВЫЕ ГАСТРОЭНТЕРИТЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ SALMONELLA И SHIGELLA . - С .726 Сальмонеллез . - С .726-727 Серотипирование Salmonella . - С .727-728 Распространение . - С .728-730 Рост и деструкция сальмонелл . - С .730-733 Синдром пищевого отравления, вызванный сальмонеллами . - С .733 Характеристики вирулентности Salmonella . - С .733 Сфера распространения и заражаемые продукты питания . - С .734-738 Предотвращение и контроль сальмонеллеза . - С .738 Конкурентное вытеснение для снижения количества сальмонелл у домашних птиц . - С .739-740 Шигеллез . - С .741-742 Случаи кишечных заболеваний . - С .742-743 Свойства вирулентности . - С .743-746 ПИЩЕВЫЕ ГАСТРОЭНТЕРИТЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ ESCHERICHIA COLI . - С .747 Серологическая классификация . - С .747 Распознаваемые группы вирулентности . - С .747 Энтероагрегативная Е. coli (EAggEC) . - С .747-748 Энтерогеморрагическая Е. coli (ЕНЕС) . - С .749-760 Энтероинвазивные Е. coli (EIEC) . - С .761 Энтеропатогенные Е. coli (ЕРЕС) . - С .761-762 Энтеротоксигенные Е. coli (ETEC) . - С .762-765 Предотвращение заражений . - С .765 Диарея путешественников . - С .765-770 ПИЩЕВЫЕ ГАСТРОЭНТЕРИТЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ РОДОВ ViBRIO, YERSINIA И CAMPYLOBACTER . - С .771 Вибриоз (Vibrio parahaemolyticus) . - С .771 Условия роста . - С .771-773 Свойства вирулентности . - С .773-775 Синдром гастроэнтерита . - С .775-777 Другие вибрионы . - С .777 Vibrio cholerae . - С .777-781 Vibrio vulnificus . - С .781-782 Vibrio alginolyticus и Vibrio hollisae . - С .782-783 Иерсиниоз (Yersinia enterocolitica) . - С .783 Требования к условиям роста . - С .784 Распределение . - С .785-786 Серовары и биовары . - С .786-787 Факторы вирулентности . - С .787-788 Частота встречаемости бактерий Yersinia enterocolitica в продуктах питания . - С .788 Синдром гастроэнтерита и его распространенность . - С .789 Кампилобактериоз (Campylobacter jejuni) . - С .789-790 Распространение . - С .790-792 Вирулентные свойства . - С .792-793 Синдром энтерита и его распространение . - С .794-795 Предотвращение гастроэнтеритов . - С .795-801 ПАРАЗИТЫ ЖИВОТНЫХ . - С .802 Простейшие . - С .802-803 Лямблиоз . - С .803-805 Амебиаз . - С .805-807 Токсоплазмоз . - С .807-809 Распространение T. gondii . - С .809-811 Саркоцистоз . - С .811 Криптоспоридиоз . - С .812-815 Циклоспориаз . - С .815-816 Плоские черви . - С .816 Фасциолез . - С .817 Фасциолопсидоз . - С .817-818 Парагонимоз . - С .818 Клонорхоз . - С .818-819 Дифиллоботриоз (диботриоцефалез) . - С .820-821 Цистицеркоз (финноз)/Тениоз . - С .821-823 Круглые черви . - С .823 Трихинеллез . - С .823-829 Анизакиаз . - С .829-836 МИКОТОКСИНЫ . - С .837 Афлатоксины . - С .837-838 Необходимые условия для роста и продукции токсинов . - С .838-839 Продукция и встречаемость в продуктах питания . - С .840-842 Деградация . - С .843 Токсины Alternaria . - С .843-844 Цитринин . - С .844 Охратоксины . - С .844-845 Патулин . - С .845-846 Пеницилловая кислота . - С .846-847 Стеригматоцистин . - С .847 Фумонизины . - С .847-848 Рост и продукция . - С .848 Распространение в зерновых и пищевых продуктах . - С .848-850 Физико-химические свойства FB[[d]]1[[/d]] и FB[[d]]2[[/d]] . - С .850 Патология . - С .851 Самбутоксин . - С .851-852 Зеараленон . - С .852 Контроль синтеза . - С .852-856 ВИРУСЫ И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ДОКАЗАННЫЕ И ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ ПИЩЕВЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОПАСНОСТИ . - С .857 Вирусы . - С .857-858 Распространение в продуктах и окружающей среде . - С .858-859 Выживаемость в продуктах . - С .859 Вирус гепатита А . - С .860 Норовирусы . - С .861-862 Ротавирусы . - С .862-863 Бактерии . - С .863 Enterobacter sakazakii . - С .863-864 Отравление, вызванное гистамином ("скумбриевое отравление") . - С .864-870 Прионные болезни . - С .870 Бычья губчатая энцефалопатия (БГЭ) . - С .871 Болезни Крейтцфельда-Якоба . - С .871-872 Хроническая истощающая болезнь (Chronic wasting disease, CWD) . - С .872 Токсигенные фитопланктоны . - С .872 Паралитическое отравление моллюсками . - С .872-873 Сигуатера (пищевое отравление рыбой) . - С .874 Домоевая кислота . - С .874-879 КЛАССИФИКАЦИЯ ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ И ГРАМОТРИЦАТЕЛЬНЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ РОДОВ . - С .880-883
Кл.слова (ненормированные): БИОЛОГИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- БАКТЕРИИ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА -- БОЛЕЗНИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ Аннотация: Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микрофганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Доп.точки доступа: Лесснер, М. Дж.; Гольден, Д. А.; Баранова, Е. А. \пер.\; Громовых, Т. И. \пер.\; Легонькова, О. А. \пер.\; Луста, К. А. \пер.\; Любителев, А. В. \пер.\; Машенцева, Н. Г. \пер.\; Семенышева, А. И. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/605716 (1) Свободны: ОКД/664/605716 (1) |
М 94 Мы есть то, что мы едим [] // Продукт.by : продовольственный торгово-промышленный журнал. - 2013. - № 5. - С. 62-63 : ил.
Кл.слова (ненормированные): МЯСО -- МЯСО ПТИЦЫ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ПРЯНОСТИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- СМЕСИ -- КОМПАНИИ -- КОММЕРЧЕСКИЕ ОРГАНИЗАЦИИ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Специи, приправы компании ООО «Белтрумф» для изготовления колбас из мяса птицы. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Moguntia: сборник пищевых добавок / ИП "Могунция-специи и технология". - Брест : [б. и.], [2013]. - 116 с. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- АРОМАТИЗАТОРЫ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- КРАСИТЕЛИ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ -- ТРАНСПОРТИРОВКА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Более 2000 видов технологических и вкусовых добавок фирмы «Могунция» позволяет производить весь спектр мясной продукции. Доп.точки доступа: ИП "Могунция-специи и технология" Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
П 78 Прогулки по пряному рынку [] // Кумпячок : специализированный производственно-практический журнал: издание для директоров, главных инженеров, технологов, заведующих лабораторий, служб механиков, энергетиков, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2012. - № 4. - С. 13-14
Кл.слова (ненормированные): ПРИПРАВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРЯНОСТИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- КОМПАНИИ -- КОММЕРЧЕСКИЕ ОРГАНИЗАЦИИ -- РЫНОК -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Специи и пряности в производстве мясных изделий. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: П010228173712/2013/10 Журнал 2013г. № 10 НОВОСТИ МЕСЯЦА. - С.4-6 Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - июль 2013 г. - С.6-7 Иванова, В. Н. Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции - ключ к успеху роста производства пищевой промышленности России в условиях ВТО / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин, Е. А. Куликова. - С.8-11 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ Быченко, А. В. Решение сложных инженерных задач на предприятии пищевой промышленности. Ключевые принципы организации сервиса системы производственных машин / А. В. Быченко. - С.12-13 Сергеева, А. С. Применение инфракрасных термогравиметрических влагомеров для измерения влажности пищевых продуктов / А. С. Сергеева, Д. Л. Московкин. - С.14-16 Ершова, А. И. Мембранные и одновинтовые насосы для пищевой промышленности / А. И. Ершова, А. Д. Коробейников. - С.18-19 Максимова, О. А. Анализ методов и технических средств контроля структуры пищевых продуктов / О. А. Максимова, Д. В. Титов, В. В. Митин. - С.20-22 Использование эффективных систем управления пищевой безопасностью на предприятии. - С.22 Краснова, Т. А. Идентификация остаточных количеств антибиотиков в пищевых продуктах методом масс-спектрометрии / Т. А. Краснова, В. Г. Амелин. - С.24-25 Гигиена и микробиологическая безопасность воздуха и поверхностей в пищевой промышленности. - С.24 Ушакова, Н. Ф. Опыт применения СВЧ-энергии при производстве пищевых продуктов / Н. Ф. Ушакова [и др.]. - С.30-32 Другие авторы: Копысова Т. С., Касаткин В. В., Кудряшова А. Г. Русинова, Н. Г. Мини-ТЭЦ для предприятий по переработке молока / Н. Г. Русинова, В. В. Касаткин. - С.34-35 Давыдова, Г. Р. Программно-аппаратный комплекс для контроля качества творога на основе нейросетевых моделей / Г. Р. Давыдова, А. С. Потапов. - С.36-37 Поляков, В. А. Новая методика определения содержания сорбита в водках с применением ВЭЖХ / В. А. Поляков [и др.]. - С.38-39 Другие авторы: Абрамова И. М., Медриш М. Э., Павленко С. В. Джаруллаев, Д. С. Производство компотов из семечковых плодов / Д. С. Джаруллаев, А. В. Алиев. - С.40-41 Мультифруктовые технологические линии: подход Bertuzzi. - С.48 КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Шилов, Г. Ю. Анализ заболеваемости острыми кишечными инфекциями в Российской Федерации, США и странах Евросоюза / Г. Ю. Шилов, Е. А. Смирнова. - С.50-54 Грибова, Н. А. Влияние способов размораживания обезвоженных замороженных ягод на потерю клеточного сока / Н. А. Грибова. - С.56-57 Молчанова, Е. Н. Методы органолептического анализа для оценки новых продуктов / Е. Н. Молчанова, М. Г. Шипарева, В. Г. Аитов. - С.60-62 СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Кудряшов, В. Л. Листостебельная масса трав - новое растительное сырье / В. Л. Кудряшов. - С.64-66 Фролова, Г. М. Эмульгирующие свойства экстракта корней Saponaria officinalis L. / Г. М. Фролова [и др.]. - С.68-70 Другие авторы: Новак С. А., Кудрякова Г. Х., Фан Куинь Чам, Колпакова В. В., Юдина Т. П., Еделев Д. А. Голубева, Л. В. Изучение хранимоспособности спреда "Цветочный" / Л. В. Голубева [и др.]. - С.72-73 Другие авторы: Долматова О. И., Смольский Г. М., Гузеева Т. А., Бандура В. Ф., Нестеренко А. В. Алексеева, Т. В. Проектирование рецептур йогуртовых соусов на ферментированной молочной основе / Т. В. Алексеева. - С.74-75 Устинова, А. В. Нутриентная адекватность и безопасность свинины, обогащенной микроэлементами / А. В. Устинова, Е. А. Москаленко, С. В. Патиева. - С.76-77 ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ Михеева, Г. А. Опыт обогащения сухого картофельного пюре эссенциальными нутриентами / Г. А. Михеева, А. А. Кочеткова, Л. Н. Шатнюк. - С.78-79 Корнева, Л. Я. Пищевые концентраты лечебно-профилактического назначения / Л. Я. Корнева, И. С. Коптяева, А. А. Королев. - С.80-81 Борисова, А. В. Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам / А. В. Борисова, Н. В. Макарова. - С.82-83 Гаврилова, Н. Б. Специализированный продукт для спортивного питания / Н. Б. Гаврилова, Е. И. Петрова, Н. Л. Чернопольская. - С.84-85 НОВОСТИ КОМПАНИЙ. - С.86-87 НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ. - С.88-89 НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ. - С.90 СОБЫТИЯ И ФАКТЫ Modern Bakery Moscow - ведущая выставка хлебопекарной и кондитерской промышленности в России и СНГ. - С.92 Конференция "Водоподготовка и водоочистка-2013". - С.94-95 Обучение в Школе технолога как инвестирование в новые продукты. - С.96 Международная конференция "Пищевая безопасность и борьба с контрафактами пищевых продуктов". - С.98-99 Заслужили высших оценок. - С.100-101 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции [] = Handbook of Vegetables and Vegetable Processing / ред.: Н. К. Синха, И. Г. Хью. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 895 с. : рис., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-52-6. - ISBN 978-0-8138-1541-1 (Wiley-Blackwell) : 997500 р. Содержание: БИОЛОГИЯ, БИОХИМИЯ, РОЛЬ В ПИТАНИИ, МИКРОБИОЛОГИЯ И ГЕНЕТИКА Биология и классификация овощей . - С .25-50 Биохимия овощей. Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей . - С .51-97 Флейвор и органолептические свойства овощей . - С .98-127 Генная инженерия овощных культур . - С .128-158 Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека . - С .159-180 Биоактивные фитохимические соединения овощей . - С .181-222 Микробиология свежих и переработанных овощей . - С .223-252 ПЕРЕРАБОТКА И УПАКОВКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ Нарезанные свежие овощи . - С .299-328 Основные принципы консервации овощей . - С .329-348 Консервация овощей холодом и замораживанием . - С .349-372 Сушка овощей и фруктов . - С .373-400 Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции . - С .401-422 Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии . - С .423-445 Производство овощных соков . - С .446-466 Соление и маринование овощей . - С .467-488 Специи, травы и эфирные масла . - С .489-510 Обработка данных и компьютерные технологии . - С .511-531 Упаковка свежей плодоовощной продукции . - С .532-554 Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация . - С .555-576 БЕЗОПАСНОСТЬ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. СИСТЕМЫ HACCP, САР И GMP Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP . - С .579-601 Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве . - С .602-629 Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции . - С .630-656 НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ВИДЫ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИХ ПЕРЕРАБОТКА Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка . - С .659-680 Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства . - С .681-704 Морковь . - С .705-725 Разновидности стручкового перца . - С .726-756 Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль . - С .757-781 Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка . - С .782-802 Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество . - С .803-826 Картофель и основные продукты на его основе . - С .827-853 Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-лук . - С .854-869 Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов . - С .870-892
Кл.слова (ненормированные): ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- БИОЛОГИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЯ -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- ГЕНЕТИКА -- ПОСЛЕУБОРОЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХРАНЕНИЕ -- ПЕРЕРАБОТКА -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- СИСТЕМА HACCP -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие сведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки. Доп.точки доступа: Синха, Н. К. \ред.\; Хью, И. Г. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/608246 (1) Свободны: ОКД/664/608246 (1) |
Шифр: М7/2013/12 Журнал 2013г. № 12 Новости. - С.4-5 СТАНДАРТИЗАЦИЯ Принят Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции". - С.6 Леандров, А. Прослеживаемость - новое направление в программе безопасности продуктов питания / А. Леандров. - С.17-22 ИНГРЕДИЕНТЫ Яшке, Г. Хорошие специи для полезной колбасы / Г. Яшке. - С.8 ИННОВАЦИИ Маджитов, Д. Ф. Чего вы еще не знали о трансглютаминазе / Д. Ф. Маджитов. - С.10-12 Диттманн, Ф. Порционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струи / Ф. Диттманн. - С.14-16 IT-ТЕХНОЛОГИИ Красуля, О. Н. Инновационные решения технологических и учетных задач / О. Н. Красуля. - С.24-28 Манцурова, Л. Д. Как стать лучшими на рынке мясопереработки? / Л. Д. Манцурова, С. А. Веденева. - С.42-43 ТЕХНОЛОГИЯ Потапов, С. Надежность копчения и превосходный результат / С. Потапов, В. Злобина. - С.30-31 СЕКРЕТ ФИРМЫ Румянцева, С. Б. Качество без компромиссов, профессионализм без сомнений / С. Б. Румянцева. - С.32-34 АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ Сэнгээ, Э. Боишься - не делай, делаешь - не бойся / Э. Сэнгээ. - С.35-37 НАУКА-ПРОИЗВОДСТВУ Забашта, Н. Н. Свинина для детского питания строго по стандарту / Н. Н. Забашта, А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. - С.38-41 ФОРМУЛА УСПЕХА Хансен, В. Готовые блюда Hilcona: инновационное решение / В. Хансен. - С.44-45 КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Гуськова, Т. В. "Борец" с кислородом гарантирует результат / Т. В. Гуськова. - С.46-47 АКТУАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ Казаков, В. И. Как правильно подготовиться к новогоднему буму / В. И. Казаков. - С.48-50 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОБЗОР Давыдова, Р. Мануфактурное производство традиционных итальянских салями / Р. Давыдова. - С.51-55 СОБЫТИЕ Казаков, В. И. Весь "мясной мир" в Москве / В. И. Казаков. - С.56-58 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ Васильева, О. М. Красное мясо и птица: конкуренция ужесточается / О. М. Васильева. - С.60-63 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Крылова, В. Б. Справочник технолога консервного производства [] / В. Б. Крылова, А. Б. Лисицын ; рец.: А. Н. Петров, Б. В. Кулишев. - Москва : [б. и.], 2013. - 233 с. : табл. - Библиогр.: с. 232-233. - ISBN 978-5-901768-21-1 : 991200 р. Содержание: ПРОЕКТНЫЕ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КОНСЕРВОВ . - С .8-10 Динамика производства мясных и мясорастительных консервов предприятиями РФ за 2009-2011 годы . - С .11-16 ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ . - С .17-28 ПРАВОВАЯ, НОРМАТИВНАЯ И МЕТОДИЧЕСКАЯ БАЗЫ КОНСЕРВНОЙ ОТРАСЛИ . - С .29 Нормативная и правовая документация, регламентирующая работу отрасли . - С .29-30 Национальные и межгосударственные стандарты на скот и мясо, консервы, тару и методы контроля . - С .30-38 Методическая база . - С .38-39 Общероссийские классификаторы . - С .39 Классификатор государственных стандартов . - С .39-42 Общероссийский классификатор продукции . - С .42-45 Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности . - С .45-49 Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза . - С .49-52 Технологические инструкции к действующим государственным и межгосударственным стандартам . - С .53-58 Перечень инструкций по производственным процессам . - С .59 Проекты национальных стандартов и ассортимент консервов . - С .60-63 СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ . - С .64 Основное мясное сырье . - С .64-70 Прочее животное сырье и ингредиенты . - С .70-71 Растительное сырье . - С .71-85 Вода питьевая . - С .86 Специи и пряности . - С .86-107 Пищевые добавки . - С .107-117 Методика расчета энергетической ценности сырья и продукции . - С .118 ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ . - С .119 Основные требования . - С .119-122 Условные банки . - С .122-123 Основные виды консервной потребительской упаковки (тары) . - С .123-137 Требования TP ТС 005/2011 к процессам обращения упаковки (укупорочных средств) на рынке . - С .137 Предварительная обработка металлических, стеклянных банок и металлических крышек . - С .138-139 Условия хранения пустой тары . - С .139 Сортировка . - С .139-140 Санитарная обработка банок . - С .140-141 Подготовка крышек к стеклянной таре . - С .141 Проверка герметичности пустых банок . - С .141-142 Транспортная тара для упаковки, хранения и транспортирования консервов . - С .142-144 ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ . - С .145-154 ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ . - С .155 Размораживание мясного сырья . - С .155-157 Разделка мясных туш, полутуш и четвертин . - С .157-159 Обвалка . - С .160-161 Жиловка . - С .161-162 Сортировка жилованного мяса . - С .162-165 Контроль качества жилованного мяса . - С .165 Среднегодовые нормы выхода жилованного мяса . - С .166 Нормы выхода говядины без вырезки . - С .166-169 Нормы выхода свинины без шкуры, вырезки, баков (щековины), ножек . - С .169-172 Нормы выхода баранины . - С .172-173 Предварительная обработка субпродуктов . - С .174 Способы предварительной обработки . - С .174-177 Нормы выхода при обвалке говяжьих и свиных голов . - С .177 Нормы выхода субпродуктов и мясного сырья при варке и разборке, % к массе сырья перед варкой . - С .177-180 ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ . - С .181 Технология предварительной обработки . - С .181-188 Нормы потерь растительных сырья и ингредиентов при предварительной обработке . - С .188-190 Нормы выхода растительных сырья и ингредиентов при предварительной обработке . - С .190 ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ . - С .191 Измельчение мясного сырья, посол и приготовление рецептурных смесей . - С .191-192 Фасование рецептурных смесей . - С .192-194 Маркировка потребительской упаковки . - С .194-196 Герметизация потребительской упаковки . - С .196-199 Проверка герметичности наполненной потребительской упаковки . - С .199-200 Укладка тары в автоклавные корзины . - С .201 Стерилизация и пастеризация консервов . - С .201-204 Сортировка консервов . - С .204-210 Мойка и сушка потребительской упаковки с консервами . - С .211 Этикетирование . - С .211-212 Укладка консервов в транспортную упаковку . - С .212-213 Маркировка транспортной упаковки . - С .213-214 Формирование транспортных пакетов . - С .215 Хранение консервов на предприятии . - С .215-217 СХЕМЫ КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ . - С .218-231
Кл.слова (ненормированные): КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ -- КОНСЕРВЫ -- МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ -- ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ОБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- УПАКОВКА Аннотация: Даны основные сведения о производственной мощности предприятий консервной отрасли; объемах производства мясных и мясорастительных консервов за период 2009-2011 годы; термины и определения; перечень законодательных, нормативных и технических документов, регламентирующих работу отрасли; отраслевые реестры и т.д. Приведены данные по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим характеристикам мясного, растительного сырья и пищевых добавок, используемых в технологии консервов. Рассмотрены технологические схемы производства основных ассортиментных групп консервов, а также даны рекомендации по проведению основных технологических операций производственного цикла, идентификации видов производственного брака консервов, способы последующего использования или утилизации отбракованной продукции. Доп.точки доступа: Лисицын, А. Б.; Петров, А. Н. \рец.\; Кулишев, Б. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/609573 (1) Свободны: ОКД/664/609573 (1) |
Шифр: М7/2014/5 Журнал 2014г. № 5 СОБЫТИЯ Казаков, В. И. Новые возможности современного склада / В. И. Казаков. - С.6 Казаков, В. И. "Chillventa Россия": перспективы индустрии холода / В. И. Казаков. - С.59-61 Васильева, О. М. Аппетит приходит во время "Продэкспо" / О. М. Васильева. - С.62-64 IT-ТЕХНОЛОГИИ Прослеживаемость и безопасность пищевых продуктов с CSB-System. - С.8-9 Поваляев, А. MES-системы: логика внедрения / А. Поваляев. - С.12-13 СЕКРЕТ ФИРМЫ Любовина, Д. Автоматизация продуктового холодильного склада: делаем это правильно / Д. Любовина. - С.10-11 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Кожухарь, А. В. Поточный анализатор жирности мясного фарша / А. В. Кожухарь. - С.14-15 ИСТОРИЯ УСПЕХА Schaller Premium: успешный ребрендинг. - С.16-17 Традиции на службе прогресса: специи из Италии для России. - С.20-21 УПАКОВКА Роек, Д. Современные упаковочные средства для идеального мясокомбината / Д. Роек. - С.18-19 Гуськова, Т. В. Как поддержать постоянство состава газовой среды / Т. В. Гуськова. - С.23 ОБЗОР ОБОРУДОВАНИЯ Помадчик, М. А. Автоматическая гидрообвалка для частей тушек птицы / М. А. Помадчик. - С.24-25 Максимов, А. Ю. Создание оборудования для глубокой переработки тушек / А. Ю. Максимов. - С.50-52 ЭКСПЕРТ-ФОРУМ Коллагеновые оболочки - будущее мясопереработки. - С.26-27 РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА Рулет из мяса птицы. - С.29 ИННОВАЦИИ Корж, А. П. Пути повышения энергоэффективности малых предприятий и кулинарных цехов / А. П. Корж. - С.30-31 ТЕХНОЛОГИЯ Стефанова, И. А. Обогащение продуктов из мяса индейки омега-жирными кислотами / И. А. Стефанова. - С.34-35 ТЕХНОЛОГИЯ ХОЛОДА Андреев, С. П. Холодильная цепь - основа качества скоропортящихся продуктов / С. П. Андреев. - С.38-43 Антипов, А. В. Чиллеры с водяным охлаждением конденсатора / А. В. Антипов. - С.46-49 ЭКОЛОГИЯ Панова, И. Очистка сточных вод мясоперерабатывающих производств / И. Панова. - С.44-45 МЕНЕДЖМЕНТ ПРЕДПРИЯТИЯ Карбаинов, А. В. Актуальность развития производственных систем на мясоперерабатывающих предприятиях / А. В. Карбаинов. - С.53-55 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОБЗОР Давыдова, Р. "Зеленая Неделя" в Берлине: фестиваль всех смыслов / Р. Давыдова. - С.56-58 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: Ж 494/2014/11/12 Журнал 2014г. № 11/12 АНАЛИТИКА Гуляева, М. Опять свинью подложили : [2 новых случая АЧС в Польше. Мертвых кабанов снова нашли недалеко от границы с Беларусью] / М. Гуляева. - С.11 Сырный рынок: состояние, перспективы, проблемы. - С.12-13 Елхов, В. Летом мороженое подорожает на 10 процентов : [российский рынок мороженого] / В. Елхов. - С.14 Новиков, А. Кто сильнее - кит или слон? : [события и тенденции белорусского рынка] / А. Новиков. - С.16-17 Гуляева, М. Яблочко, куда катишься : [о проблеме снижения потребления яблок] / М. Гуляева. - С.18-19 ПРОИЗВОДСТВО Гуляева, М. Тренды польского рынка пива лета - 2014 / М. Гуляева. - С.21 Новиков, А. Наш ответ «Барни» и всем-всем-всем : [о новинках столичных хлебозаводов] / А. Новиков. - С.22-23 Новиков, А. Глубокский продовольственный взлет : [о "Глубокском комбикормовом заводе"] / А. Новиков. - С.24-25 Ткачева, Е. Чем еще знаменит Гомель? : [достижения предприятия "Гомельпром"] / Е. Ткачева. - С.26-28 Регулятор роста : [регулятор роста растений "Ростмомент", разработанный ОАО "Дрожжевой комбинат"]. - С.29 Нужно ли кондитерам защищаться? : [пошлины на ввоз кондитерских изделий в страны Евросоюза]. - С.32-33 РИТЕЙЛ Нерозя, В. "Пивная лакмусовая бумажка" : [проблемы пивоваренной отрасли Беларуси] / В. Нерозя. - С.35 ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Ксаргайо, М. Рентабельность линий производства вареного окорока: приспосабливаемость к разным циклам вызревания / М. Ксаргайо, Д. Лагарес. - С.74-76 "Халяль" и TRUMF International : [специи, пищевые добавки и для улучшения вкуса, консистенции, цвета увеличения срока годности мясных изделий]. - С.78-79 Белые бутылки для игристого вина становятся популярнее. - С.80 Десять тенденций на мировом рынке шоколада. - С.81-82 Убираем натрий с наименьшими потерями. - С.87-88 НАУКА. НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ Белов, А. Евросоюз повернулся как нужно : [о проекте "Поддержка инфраструктуры качества в Беларуси - безопасность пищевых продуктов"] / А. Белов. - С.91-92 Маркировка молочной продукции по новым правилам. - С.93-97 Новое в законодательстве о пищевой безопасности. - С.98-99 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: М7/2015/1 Журнал 2015г. № 1 Новости. - С.4-5 ИСТОРИЯ УСПЕХА Глазкова, И. В. Первая свежесть - основная идея развития компании [птицефабрика "Элинар-Бройлер" Наро-Фоминский район Московская область] / И. В. Глазкова. - С.6-9 ПЕРСОНА ГОДА Холлерер, Э. Профессионализм - гарант успеха [немецкая фирма "ХОЛКОФ Г. м. б. Х."] / Э. Холлерер ; интервьюер И. В. Глазкова. - С.10-11 Гасбарро, М. Семейные ценности и бизнес [компания "Прайм Эквипмент Груп" из США] / М. Гасбарро ; интервьюер Н. В. Яремчук. - С.12-13 Морозов, А. В. Кризис помогает нам сосредоточиться на главном [мясоперерабатывающий завод "РЕМИТ"] / А. В. Морозов ; интервьюер Н. В. Яремчук. - С.14-16 ЮБИЛЯРЫ SCHALLER® - ваш компетентный партнер в области переработки мяса. - С.18 "ОМЕГА": мы создаем вкус [ингредиенты]. - С.18 Matimex: технологии, специи и добавки. - С.19 "Элинар-Бройлер": 20 лет инноваций в российском птицепроме. - С.19 IT-ТЕХНОЛОГИИ Оптимальное управление производством по убою и разделке скота. - С.20-21 ЛОГИСТИКА Гаев, А. Г. Система "БТ Радиошаттл" - быстроокупаемое решение для увеличения производительности склада / А. Г. Гаев. - С.22-24 НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Серегин, И. Г. Физико-химические изменения в мясе с PSE-пороком / И. Г. Серегин, И. В. Бобренева, Л. И. Салитринник. - С.25-27 Баженова, Б. А. Жировая смесь с заданной биологической эффективностью для мясопродуктов / Б. А. Баженова [и др.]. - С.36-39 Другие авторы: Чиркина Т. Ф., Бадмаева Т. М., Будаева А. Е. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Смит, Д. Мифы и правда о том, что металлодетекторы находят металлопластик / Д. Смит. - С.28-30 ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ Бондаренко, Е. Эффективность собственной генерации электроэнергии и пара на предприятиях мясной отрасли / Е. Бондаренко. - С.31-33 ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ Калинин, Р. Развитие маркетинга и продаж мясоперерабатывающего производства / Р. Калинин. - С.34-35 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОБЗОР Давыдова, Р. Технологический тренд - МАР-упаковка / Р. Давыдова. - С.40-43 ОБОРУДОВАНИЕ Сапожников, В. Б. Общие принципы подбора испарителей парокомпрессионных холодильных машин / В. Б. Сапожников. - С.44-47 КАДРОВЫЙ ВОПРОС Корж, А. П. Конкурс профессионального мастерства - эффективный инструмент повышения квалификации технолога / А. П. Корж, Е. Н. Максимова. - С.48-50 СОБЫТИЕ Смирнова, А. Время для прорывного развития экономики [9-й Российский лин-форум, Москва, ноябрь 2014 г.] / А. Смирнова. - С.51-54 Казаков, В. И. Что нового на мясном рынке? Итоги World Food Moscow 2014 / В. И. Казаков. - С.55-56 Васильева, О. М. "Красное мясо и птица": оценки и прогнозы экспертов / О. М. Васильева. - С.57-59 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: М03041403/2015/2 Журнал 2015г. № 2 (141) НОВОСТИ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Кохан, С. Про вимоги до маркування ароматизаторiв та прийняття ДСТУ-Н CODEX STAN 192:2014 Харчовi добавки. Номенклатура та загальнi вимоги, що е iдентичним перекладом CODEX STAN 192-1995, Rev. 9-2008 / С. Кохан. - С.8-9 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Жарко, А. Тенденцii ринку м'яса та м'ясопродуктiв за пiдсумками 2014 року / А. Жарко ; интерв. Г. Шубіна. - С.10-11 Фоломин, М. МФ "Фаворит Плюс": реалии и перспективы / М. Фоломин ; интервьюер Г. Шубина. - С.12-13 НОВОСТИ. - С.14-16 ИНГРЕДИЕНТЫ Совершенство пищевых ингредиентов от "Алма-Веко, Фуд". - С.18-19 "Лай гевюрце", Германия: Нам 95!. - С.20 ООО СП ''Лай-Специи", Украина: Нам 18!!!. - С.21 Вербицький, С. Б. Використання харчових ароматизаторiв згiдно з нормативними документами ЕС / С. Б. Вербицький, Т. В. Шейко. - С.22-25 УПАКОВКА Шубина, Г. Выделение влаги в упаковке готовых мясных продуктов: причины и пути решения проблемы / Г. Шубина. - С.26-28 Українські виробники пакуватимуть продукцію за європейськими нормами. - С.29 Новая паллулановая оболочка для колбас - инновация ученых. - С.29 Новые решения для упаковки мясопродуктов. - С.29 Лавренюк, О. Нові тенденції в розвитку ринку ковбасних оболонок / О. Лавренюк ; интерв. Г. Шубіна. - С.30-31 ОБОРУДОВАНИЕ SCHALLER PREMIUM 2.0: Честно. Без подделок. - С.32 Вербицкий, С. Б. Оборудование для игольного инъецирования мясного сырья: требования безопасности и гигиены согласно нормам ЕС / С. Б. Вербицкий. - С.34-38 Романюк, А. Knecht: наиболее оптимальная заточка куттерных ножей / А. Романюк. - С.40-41 Мироненко, Ю. Куттерные ножи: подбор формы в зависимости от поставленных задач / Ю. Мироненко. - С.42-44 ТЕХНОЛОГИИ Кишенько, I. I. Дослiдження властивостей м'ясноi сировини при солiннi багатокомпонентними розсолами з кольорокоректуючими речовинами / I. I. Кишенько, Ю. П. Крижова, О. П. Донець. - С.46-47 ТЕНДЕНЦИИ / РЫНКИ Гук, П. Предпочтения в потреблении мяса на западе и востоке / П. Гук. - С.48-50 СТАНДАРТИЗАЦИЯ Давыдова, Р. GMP/GHP и HACCP: суть, основные принципы и задачи внешнего контроля с точки зрения внутреннего законодательства стран ЕС : продолжение. Начало в №1/2015 / Р. Давыдова. - С.51-53 МУДРЫЕ МЫСЛИ. - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение [] = Ingredients in meat products. Properties, functionality and applications / ред. Р. Тартэ ; сост. Р. Тартэ. - Санкт-Петербург : Профессия, 2015. - 460 с. : рис., табл. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-0-387-71326-7 (англ.). - ISBN 978-5-904757-77-9 : 1120000 р. Содержание: Основные ингредиенты нитритного посола . - С .21-47 Крахмалы . - С .48-85 Гидроколлоиды некрахмальной природы . - С .86-114 Пищевые волокна . - С .115-146 Растительные белки . - С .147-167 Молочные белки . - С .168-182 Белковые ингредиенты из мясного сырья . - С .183-211 Ферменты . - С .212-239 Специи, пряности и вкусовые добавки . - С .240-253 Вкус и аромат копчения . - С .254-272 Ингредиенты дня ферментации и подкисления . - С .273-298 Ингредиенты дня панировки . - С .299-338 Антиоксиданты . - С .339-349 Противомикробные препараты . - С .350-431 Альтернативные системы посола . - С .432-460
Кл.слова (ненормированные): МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КОМПОНЕНТЫ -- ПОСОЛОЧНЫЕ СМЕСИ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- КРАХМАЛ -- ГЛЮКАНЫ -- ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ -- БЕЛКИ -- БЕЛКИ МОЛОКА -- ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ -- АНТИОКСИДАНТЫ -- ДОБАВКИ -- ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА -- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА -- РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ -- СВОЙСТВА Аннотация: В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов - как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Доп.точки доступа: Тартэ, Р. \ред.\; Тартэ, Р. \сост.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/611844 (1) Свободны: ОКД/637.5/611844 (1) |
Шифр: М03041403/2015/5 Журнал 2015г. № 5 (144) АКТУАЛЬНО Выставка IFFA - №1 для мясной промышленности. - С.8-9 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Жарко, А. Про перспективи та можливостi експорту украiнськоi м'ясноi продукції / А. Жарко ; интервьюер Г. Шубiна. - С.10-11 Пасисниченко, В. "Триада": "Клиенты ценят в нашей работе надежность и стабильность"[о работе мясной корпорации] / В. Пасисниченко ; интервьюер Е. Дорошенко. - С.12-13 Шубiна, Г. Тенденции потребления п/к и в/к колбас / Г. Шубiна. - С.14-15 Махота, Д. "Алан":" Всегда ставим перед собой амбициозные цели" [о развитии мясной отрасли промышленности] / Д. Махота ; интервьюер Е. Дорошенко. - С.16-17 НОВОСТИ. - С.18-19 ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО Кохан, С. В. Запровадження системи НАССР: чи потрiбно "боятися" вересня? / С. В. Кохан. - С.20 ИНГРЕДИЕНТЫ Изобилие ассортимента мясных полуфабрикатов от "АЛМА-ВЕКО, ФУД". - С.22-23 Кишенько, И. И. Многофункциональные рассольные коллоидные системы для цельномышечных мясных продуктов из говядины : продолжение в след. номере / И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова, С. В. Стращенко. - С.24-26 Кошиль, О. Новые специи для полукопченых колбас / О. Кошиль. - С.28-29 Мищанюк, В. Дефекты цветообразования п/к и в/к колбас / В. Мищанюк [и др.]. - С.30-31 Другие авторы: Луговский В., Гейвандов А., Шубина Г. УПАКОВКА Корж, А. П. Инновации в области современной упаковки колбасных изделий / А. П. Корж. - С.32-34 Коротких, Д. Как продлить сроки хранения мясной продукции в теплое время года? / Д. Коротких. - С.35 Шубина, Г. Оболочка на п/к и в/к колбасах "не берет цвет" обжарки / Г. Шубина. - С.36-37 Новости сегмента "Упаковка". - С.38 ОБОРУДОВАНИЕ Решение SCHALLER SOLUTIONS для автоматизации процесса калибровки и разрезания цепочек сосисок. - С.40 Вербицкий, С. Б. Механическая тендеризация мяса: технологии / С. Б. Вербицкий. - С.42-44 Романюк, А. PolyClip - лидерство, новаторство, надежность! [об автоматах двойного клипсования] / А. Романюк. - С.46-47 Шубина, Г. Почему п/к и в/к колбасы высшего сорта "не берут цвет" в термокамере? / Г. Шубина. - С.48-49 Представлено новое решение по фасовке мясо- и рыбопродуктов с фиксированным весом. - С.50 МАРКЕТИНГ Правильный ритейл-брендинг на примере магазинов "Мясной". - С.51-53 МУДРЫЕ МЫСЛИ. - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: М03041403/2015/7 Журнал 2015г. № 7 (146) АКТУАЛЬНО Актуальне питання: цiни на свинину. - С.11 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Кохан, С. Про змiну перiодичностi перевiрок державної ветеринарної та фiтосанiтарноi служби та iншi вимоги Постанови Кабмiну № 402 / С. Кохан. - С.12-13 ТЕНДЕНЦИИ Шубина, Г. Тенденции потребления с/к и с/в колбас и колбасок / Г. Шубина. - С.18-22 ИНГРЕДИЕНТЫ Технологические аспекты производства высококачественных деликатесов. - С.26-27 Лофинк, И. Вдохновение - это, как специи, - их нужно совсем немного, но они могут изменить все [о кризисных условиях рынка и о ценностях и принципах работы компании "Лофинк Спайс"] / И. Лофинк. - С.28-29 Рибачук, О. Отвечая на вопросы производителей: производство с/к и с/в колбас с мясом птицы, ускоренная технология / О. Рибачук, А. Фарренкопф ; интервьюер Г. Шубина. - С.30-31 УПАКОВКА Дорошенко, Е. Оболочки для с/к и с/в колбас и их особенности / Е. Дорошенко. - С.34-36 Шубина, Г. Выделение влаги в упакованной продукции: в чем причина и есть ли реальная возможность этого избежать? / Г. Шубина. - С.38-42 ОБОРУДОВАНИЕ Упаковочные решения для охлажденного мяса. - С.44-45 Вербицкий, С. Б. Сырье, оборудование, производство / С. Б. Вербицкий, А. П. Лысенко. - С.46-49 Олексюк, А. MAUTING: особенности и преимущества предлагаемых климатических камер / А. Олексюк. - С.50-52 МУДРЫЕ МЫСЛИ. - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Мудрецова-Висс, К. А. Основы микробиологии [] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина, Е. В. Масленникова ; рец.: В. А. Петров, Л. Н. Федянина. - 5-е изд., исп. и доп. - Москва : Форум : ИНФРА-М, 2015. - 383 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 378-379. - ISBN 978-5-8199-0616-3 (ид форум). - ISBN 978-5-16-010355-6 (инфра-м, print). - ISBN 978-5-16-102327-3 (инфра-м, online) : 334754 р. Содержание: Предмет и задачи микробиологии . - С .3-4 Краткая история развития микробиологии . - С .4-8 МОРФОЛОГИЯ И СИСТЕМАТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .9 Положение микроорганизмов в живом мире . - С .9-11 Бактерии . - С .11-24 Вирусы и фаги . - С .24-27 Грибы. Общая характеристика . - С .27-34 Основы систематики грибов . - С .34-44 Дрожжи. Общая характеристика . - С .44-47 Основы систематики дрожжей . - С .47-49 ФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .50 Понятие об обмене веществ . - С .50-52 Химический состав микроорганизмов . - С .52-55 Ферменты микроорганизмов. Общая характеристика . - С .55-59 Классификация ферментов . - С .59-65 Использование микробных ферментов . - С .65-67 КОНСТРУКТИВНЫЙ ОБМЕН - ПИТАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .67 Поступление питательных веществ в клетку . - С .67-68 Типы питания микроорганизмов . - С .69-74 Энергетический обмен у микроорганизмов . - С .74-75 Аэробные микроорганизмы . - С .75-81 Анаэробные микроорганизмы . - С .81-84 Использование энергии микроорганизмами . - С .84-85 ВАЖНЕЙШИЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ, И ИХ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ . - С .86 ПРЕВРАЩЕНИЕ БЕЗАЗОТИСТЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ . - С .86 Анаэробные процессы . - С .86-103 Аэробные процессы . - С .103-109 ПРЕВРАЩЕНИЕ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ВЕЩЕСТВ . - С .109 Гнилостные процессы . - С .109-116 ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ . - С .117-119 АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ . - С .119 Влажность среды . - С .119-122 Химический состав среды (субстрата) . - С .122-129 Реакция среды . - С .129-132 Окислительно-восстановительные условия среды . - С .132-133 Концентрация растворенных веществ в среде . - С .133-136 Температура среды . - С .136-146 Лучистая энергия . - С .146-156 Ультразвуковые колебания . - С .156-159 Биотические факторы . - С .159-161 Антибиотики, фитонциды . - С .161-165 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов . - С .165-169 Основы генетики микроорганизмов . - С .169-172 ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ПИЩЕВЫЕ (АЛИМЕНТАРНЫЕ) ЗАБОЛЕВАНИЯ ВЫЗЫВАЕМЫЕ ИМИ . - С .173 Патогенные микроорганизмы . - С .173-174 Инфекция, источники и механизмы передачи возбудителей . - С .174-178 ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .178 Пищевые инфекции . - С .179-183 Пищевые отравления . - С .183-196 Профилактика пищевых заболеваний . - С .196-197 Микробиологический контроль качества пищевых продуктов . - С .197-202 ИСТОЧНИКИ ИНФИЦИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ . - С .203 Антропогенные факторы и природная окружающая среда . - С .203-205 Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения . - С .205-209 Микрофлора почвы . - С .209-210 Микрофлора воды . - С .210-212 Микрофлора воздуха . - С .213-216 Микрофлора тары и упаковочных материалов . - С .217-219 Микрофлора тела человека . - С .219-221 МИКРОБИОЛОГИЯ И САНИТАРИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .222 Микробиология молока и молочных продуктов . - С .222-247 Микробиология мяса и колбасных изделий . - С .247-267 Микробиология яиц и яичных продуктов . - С .267-273 Микробиология рыбы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночных . - С .273-292 Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба . - С .292-302 Производство пекарских дрожжей . - С .302-304 МИКРОБИОЛОГИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .304 Микрофлора свежих плодов и овощей . - С .304-322 Микрофлора квашеных и соленых плодов и овощей . - С .322-325 Микробиология кондитерских товаров . - С .325-333 МИКРОБИОЛОГИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ . - С .333 Алкогольные напитки . - С .333-338 Безалкогольные напитки . - С .338-342 Пряности (специи) . - С .342-343 Поваренная соль . - С .344 Микробиология кулинарных изделий . - С .344-361 Микробиология консервов . - С .361-367 ГИГИЕНА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .367 Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов . - С .367-369 Санитарные требования к приемке и хранению пищевых продуктов . - С .369-374 Санитарные требования к реализации продовольственных товаров покупателю . - С .374-377
Кл.слова (ненормированные): БИОЛОГИЯ -- МИКРООРГАНИЗМЫ -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- МОРФОЛОГИЯ -- ФИЗИОЛОГИЯ -- МИКРОФЛОРА -- ПАТОГЕННАЯ МИКРОФЛОРА -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА -- САНИТАРИЯ Аннотация: Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими; а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Доп.точки доступа: Дедюхина, В. П.; Масленникова, Е. В.; Петров, В. А. \рец.\; Федянина, Л. Н. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/57/613870 (1) Свободны: ОКД/57/613870 (1) |
Королева, М. К. Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации [] / М. К. Королева, В. Ю. Смурыгин, Н. В. Смурыгина. - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 207 с. : рис. - Библиогр.: с. 205. - ISBN 978-5-904757-91-5 : 787500 р. Приложения: с. 175-204 Содержание: ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ . - С .11 Разделка . - С .12-14 Краткая характеристика основного сырья . - С .15-18 Выбор сырья для разных видов мясных изделий . - С .19-23 Специи и пряности . - С .24-25 Наполнители . - С .26-27 Пищевые добавки . - С .28-32 Холодильная обработка сырья . - С .33-36 Посол мясного сырья . - С .37-39 Инъецирование . - С .40-41 Тумблирование . - С .42-44 Измельчение мяса . - С .45-52 Перемешивание . - С .53-54 Формование . - С .55-62 Осадка . - С .63 Термообработка . - С .64-67 Охлаждение . - С .68 Созревание сырокопченых изделий . - С .69-71 Упаковка готового продукта . - С .72-73 РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .75 Рецептуры Австрии . - С .76-85 Рецептуры Балкан . - С .84-91 Рецептуры Великобритании . - С .92-98 Рецептуры Германии . - С .100-107 Рецептуры Испании . - С .108-115 Рецептуры Италии . - С .116-123 Рецептуры Нидерландов . - С .124-129 Рецептуры Польши . - С .130-136 Рецептуры Франции . - С .138-145 Рецептуры Австралии . - С .146-153 Рецептуры Африки . - С .154-159 Рецептуры Казахстана . - С .160-167 Рецептуры стран Юго-Восточной Азии . - С .168-174 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .175 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ОТ КОМПАНИИ "ЛОГОС" . - С .175 Натуральные оболочки . - С .176-179 Коллагеновые оболочки и пленки . - С .180-186 Целлюлозные пленки и оболочки . - С .186-191 Полиамидные оболочки . - С .192-196 Термоусадочные пакеты . - С .197-198 Пленки . - С .199-201 Сетки . - С .202-203 ПРОГРАММЫ ТЕРМООБРАБОТКИ . - С .204
Кл.слова (ненормированные): КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРИПРАВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ -- КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ -- РЕЦЕПТУРА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- УПАКОВКА -- УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- МАТЕРИАЛЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ Аннотация: В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мясных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание технологических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецептуры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья, в рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Bee рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчетные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упаковочных материалов. Доп.точки доступа: Смурыгин, В. Ю.; Смурыгина, Н. В. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/614547 (1) Свободны: ОКД/637.5/614547 (1) |
Шифр: М03041403/2016/6 Журнал 2016г. № 6 (156) СОБЫТИЕ Шубина, Г. Выставка IFFA 2016 - серьезный стимул для производителей мясной промышленности / Г. Шубина. - С.8-9 Новости отрасли. - С.10 Новости компаний. - С.11 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Шубина, Г. Роман Шворников: «Основная задача снабдить клиентов высококачественным сырьем по заранее оговоренной цене, вне зависимости от сезона и рыночных колебаний» / Г. Шубина. - С.12-13 Sealed Air представляет новую вакуумную упаковочную машину Cryovac VS2X. - С.14 Кохан, С. Про перевiрки та санiтарно-гiгiенiчнi висновки: деталi / С. Кохан. - С.15-16 ИНГРЕДИЕНТЫ Шубина, Г. Новости и новинки рынка ингредиентов по итогам IFFA 2016 / Г. Шубина. - С.18-21 Шубина, Г. Пористость деликатесов: в чем причина? / Г. Шубина. - С.22-25 Мостовая, И. От инновации к успеху / И. Мостовая. - С.26-27 В волшебном мире специи. - С.28-29 "ТОРГОВЫЙ ДОМ "ТЕХНОЛОГИЯ ТРЕЙД" на выставке IFFA 2016 - итоги, впечатления, отзывы. - С.31 УПАКОВКА Грилевенькая Новинка от компании DEVRO к сезону пикников. - С.32-33 К лидерству в отрасли с упаковкой для запекания. - С.34-35 Шубина, Г. Новости сегмента упаковки: по итогам IFFA 2016 / Г. Шубина. - С.36-40 САНИТАРИЯ/ГИГИЕНА Миколюк, О. Отвечая на вопросы производителей: мойка и дезинфекция инъектора / О. Миколюк. - С.43 ОБОРУДОВАНИЕ Шубина, Г. Новое оборудование для мясопереработки на IFFA 2016: комментарии участников выставки / Г. Шубина. - С.44-46 Вербицкий, С. Б. Поручим это роботу! / С. Б. Вербицкий. - С.47-48 Олексюк, А. "ФУД ТЕХ ИНЖИНИРИНГ" и IFFA 2016: новые решения от наших партнеров / А. Олексюк. - С.50-51 "Матимекс" на IFFA 2016. - С.52-53 Правильное охлаждение - решающий фактор для качества мяса. - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: М7/2016/9 Журнал 2016г. № 9 ИНГРЕДИЕНТЫ Мавропулос, Е. Увеличим срок годности мясопродуктов без ущерба для качества и безопасности / Е. Мавропулос. - С.6-7 Пинекер, А. Пищевые волокна и их производные в пищевой промышленности / А. Пинекер. - С.12-13 Лобанова, Г. Улучшаем технологичность с натуральными ингредиентами от "Джорджии" / Г. Лобанова. - С.20-21 Ромащин, М. В. "Скаймикс 250" - новое качество инъектирования / М. В. Ромащин. - С.28-29 Гуслянникова, Е. В. Чешские паштеты к праздничному столу / Е. В. Гуслянникова. - С.32 Консервант натуральный AIBI 1.01. Результаты испытаний . - С.54-56 Зонин, В. Г. Аспекты программы Wellness от компании Texpro / В. Г. Зонин. - С.72-73 Разумовский, М. В. Натуральные специи и экстракты - что лучше? / М. В. Разумовский. - С.74-75 IT-ТЕХНОЛОГИИ Российская свинина премиум-класса для отечественного потребителя. - С.8-10 Поваляев, А. Н. Автоматизация на всех этапах производства / А. Н. Поваляев. - С.22-23 Федоров, С. А. Автоматизация учета специй на мясоперерабатывающем предприятии / С. А. Федоров. - С.66-68 ОБОРУДОВАНИЕ Ступникова, О. Полуфабрикаты Fresco Foods: и вкусно, и красиво! / О. Ступникова. - С.14-16 Кузнецов, А. Лидер в области оборудования для термообработки и копчения / А. Кузнецов. - С.42 Емельянов, А. В. Импортозамещение в промышленном секторе / А. В. Емельянов. - С.49 Комплексные решения Huber для очистки сточных вод в мясной промышленности. - С.59 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА Смит, Д. Гигиеничность конструкции щеточных изделий в пищевой промышленности / Д. Смит, С. Грекова. - С.17-18 Бунецкая, О. Эффективная очистка коптильных камер / О. Бунецкая. - С.50-52 ТЕРМООБРАБОТКА Потапов, С. Щепа для копчения Rauchergold - высококачественная современная технологичная система / С. Потапов. - С.24 УПАКОВКА Генель, Л. С. Продление сроков хранения мяса после вскрытия упаковки / Л. С. Генель. - С.26-27 Материалы для запекания Cryovac R Ovenease R - упаковка будущего. - С.30-31 Корж, А. П. Тенденции развития упаковки с эффектом копчения / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова. - С.33-35 Кузнецова, Л. С. Модификации в структуре белковой колбасной оболочки под действием противоплесневых препаратов / Л. С. Кузнецова, Н. В. Макова. - С.82-84 НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Глазкова, И. В. Использование математического моделирования для прогнозирования цвета комбинированных колбас / И. В. Глазкова, М. А. Никитина, М. В. Ромащин. - С.36-40 Мартынов, Г. В. Использование биомодифицированного коллагенсодержащего сырья в технологии продуктов из свинины / Г. В. Мартынов, Е. В. Литвинова. - С.85-87 ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ЗАЛ Новый Flottweg Tricanter R Z3E. - С.45 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Мастихина, А. Л. Использование мультисенсорных систем для определения фальсификации продовольственных товаров / А. Л. Мастихина. - С.46-48 Раева, Н. Р. Разработка программ производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП / Н. Р. Раева. - С.76-79 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ Серегин, С. Н. Программа поддержки экспорта агропродовольственной продукции: зарубежный и российский опыт / С. Н. Серегин. - С.60-65 ОСОБОЕ МНЕНИЕ Файвишевский, М. Л. К вопросу о ГОСТЕ на пищевую кровь и продукты ее переработки / М. Л. Файвишевский. - С.69-71 СОБЫТИЕ Технологический центр Stern-Technology Center сегодня. - С.80-81 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий [] / В. Г. Зонин. - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 221 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 201-204 (45 назв.). - Предм. указ.: с. 217-221. - ISBN 978-5-93913-036-4 : 63.00 р. Приложения: с. 205-216 Содержание: ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ . - С .11 Колбасные изделия . - С .11-12 Солено-копченые изделия . - С .12-15 СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .16 РАЗДЕЛКА МЯСНОГО СЫРЬЯ . - С .16-17 ГОВЯДИНА . - С .17 Сортовая разделка говядины . - С .18 Комбинированная разделка говядины . - С .18-20 Колбасная разделка говядины . - С .20-21 Европейская разделка . - С .21-22 СВИНИНА . - С .23 Сортовая разделка свинины . - С .23-25 Колбасная разделка свинины . - С .26 Европейская классификация мяса по качеству (GEHA) . - С .26 Баранина . - С .26-28 Мясо птицы . - С .28-29 Мясо механической дообвалки . - С .29-30 Субпродукты . - С .30-31 Кровь . - С .31-32 Жир . - С .32-34 Другие виды сырья . - С .34 Специи и пряности . - С .34-39 Красители . - С .39-42 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .43 НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .43-48 ИСКУССТВЕННЫЕ КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .48-49 Искусственные белковые оболочки . - С .49-52 Целлюлозная оболочка . - С .52-54 Вискозно-армированная (фиброузная) колбасная оболочка . - С .54-57 Вискозно-армированная оболочка с покрытием из поливинилиденхлорорида . - С .57-58 Искусственная пластиковая колбасная оболочка . - С .58-65 Другие виды искусственных оболочек . - С .66 ПАКЕТЫ ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ . - С .66-69 ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .70 ПРИЕМКА СЫРЬЯ . - С .70-71 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .71 Обвалка и жиловка мяса . - С .71-74 Разделка мясного сырья для выработки штучных изделий . - С .74-76 ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСНОМ СЫРЬЕ ПРИ ХРАНЕНИИ . - С .77 Автолитические процессы в мясе . - С .77-79 Мясное сырье в хранении . - С .79-80 Особенности использования мясного сырья различных качественных групп . - С .80-82 ПОСОЛ МЯСА . - С .83 Значение посола . - С .83-85 Стабилизация окраски мяса при посоле . - С .85 Применение нитрита и нитрата натрия при производстве мясных продуктов . - С .86-88 Способы снижения остаточного нитрита . - С .88-89 Роль сахара при посоле . - С .89-90 ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСНОГО ФАРША . - С .91 СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРША . - С .91-92 КЛАССИФИКАЦИЯ ДОБАВОК, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .92-93 ДОБАВКИ, ПОВЫШАЮЩИЕ ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ БЕЛКОВ МЯСА . - С .93 Соль . - С .93-95 Фосфаты . - С .95-101 ДОБАВКИ, СВЯЗЫВАЮЩИЕ ВЛАГУ . - С .101 Мука . - С .101-103 Крахмал . - С .103-105 Белки . - С .105-116 Гидроколлоиды . - С .116-125 Многофункциональные стабилизационные системы . - С .125-128 ТЕХНИКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФАРША . - С .128 Измельчение на волчке . - С .129 Тонкое измельчение мяса . - С .130-137 Образование коллоидных систем . - С .137-138 Состав фарша . - С .138-140 Значение влагосвязывающей способности компонентов фарша . - С .140-141 ОСОБЕННОСТИ КУТТЕРОВАНИЯ ФАРША ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС . - С .142 Основные правила куттерования . - С .142 Способы куттерования . - С .142-143 ФОРМОВКА КОЛБАС . - С .144 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ . - С .144-145 ШПРИЦЫ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ КОЛБАС . - С .145-149 НАПОЛНЕНИЕ КОЛБАС В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТИПА ОБОЛОЧЕК . - С .149 Наполнение в натуральные оболочки . - С .149-150 Наполнение в белковые (коллагеновые) оболочки . - С .150-151 Наполнение в целлюлозные оболочки . - С .151 Наполнение в целлюлозно-волокнистые (фиброузные) оболочки . - С .151-152 Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки . - С .152-155 Наполнение в барьерные оболочки . - С .155-158 ВЯЗКА БАТОНОВ . - С .158-159 ШТРИКОВКА . - С .159 ОСАДКА КОЛБАС . - С .160 Кратковременная осадка колбас . - С .160-161 Длительная осадка . - С .161-164 Направленное применение бактериальных культур . - С .164-165 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА . - С .166 КОПЧЕНИЕ И ОБЖАРКА . - С .166-167 Состав и свойства коптильного дыма . - С .167-169 Механизм копчения . - С .169-170 Техника копчения и обжарки и коптильные камеры для осуществления процесса . - С .171-172 Конвекционное копчение . - С .172-173 Паровое копчение . - С .173 Копчение в проницаемых пластиковых оболочках АМИСМОК . - С .173-174 ОСОБЕННОСТИ КОПЧЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .174 Копчение сырокопченых колбас . - С .174-177 Полукопченые и варено-копченые колбасы . - С .177 Копчение штучных изделий . - С .178-179 ОБЖАРКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .179-181 ВАРКА . - С .181-183 Техника варки . - С .184-185 Влияние нагрева на микрофлору . - С .185 Изменение свойств и состава мяса при варке . - С .185-186 ОСОБЕННОСТИ ТЕРМООБРАБОТКИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ИЗДЕЛИЙ . - С .187 Варка ветчины в формах . - С .187 Производство цельномышечных и реструктурированных ветчин . - С .187-193 Варка окороков и рулетов . - С .193 Запекание окороков . - С .193-194 Запекание мясных хлебов . - С .194 Особенности производства ливерных колбас . - С .194-196 Производство зельцев . - С .196 ОХЛАЖДЕНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .197 СУШКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .197-199 Физико-химические изменения в процессе сушки . - С .199-200 Подсушивание копченостей . - С .200
Кл.слова (ненормированные): МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ -- СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ГОВЯДИНА -- СВИНИНА -- БАРАНИНА -- МЯСО ПТИЦЫ -- МЯСО -- СУБПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАЗДЕЛКА ТУШ -- ОБРАБОТКА ТУШ -- КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- ИСКУССТВЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ -- ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ -- ПОСОЛ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СУШКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МЯСНОЙ ФАРШ -- ФАРШИ -- ФОРМОВАНИЕ -- ТЕПЛООБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Аннотация: Рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья. Актуальные разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/615337 (1) Свободны: ОКД/637.5/615337 (1) |
Теоретические и практические аспекты создания мясных продуктов гипоаллергенной и иммуномодулирующей направленности [] : монография / А. В. Мелещеня [и др.] ; рец.: В. Я. Груданов, А. А. Хоченков ; Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск : [б. и.], 2017. - 161 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 153-161 (131 назв.). - ISBN 978-985-7104-03-1 : Б. ц. Содержание: МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К СОЗДАНИЮ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ГИПОАЛЛЕРГЕННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .7 Общие сведения о пищевой аллергии . - С .7-10 Роль диетотерапии в комплексном лечении пищевой аллергии . - С .10-11 ПОДБОР ОСНОВНОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ГИПОАЛЛЕРГЕННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .11-12 Мясное сырье . - С .12-13 Молочное сырье . - С .13-15 Злаковые культуры . - С .15 Бобовые культуры . - С .15-17 Овощи и грибы . - С .17-18 Яйца . - С .18-19 Пищевые масла . - С .19-20 Пряные травы, приправы, специи и соусы . - С .20 Сухофрукты . - С .20-21 Пищевые добавки . - С .21-22 Перекрестные аллергические реакции между пищевыми продуктами . - С .22-23 Технологические способы снижения аллергенности мясных продуктов и ингредиентов, используемых в их производстве . - С .23-25 Требования безопасности к мясным продуктам гипоаллергенной направленности . - С .25-28 ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .29 Иммунитет и иммунная система организма . - С .29-32 Роль питания для повышения иммунитета . - С .32-35 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .35 Белок и аминокислоты . - С .35-37 Витамины и минеральные вещества . - С .37-42 Витаминоподобные вещества (L-карнитин, коэнзим Q10) . - С .42-43 Полиненасыщенные жирные кислоты . - С .43-44 Полисахариды и пептиды природного происхождения . - С .44-47 Каротиноиды (сквален, β-каротин) . - С .47-48 Имбирь . - С .48-49 Грибы шиитаке . - С .50 Пробиотики и пребиотики . - С .50-52 Глутатион . - С .52-53 Индол и ликопины . - С .53-54 Биофлавоноиды . - С .54-55 L-аргинин . - С .55-57 N-ацетилцистеин (NAC) . - С .58 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .58-60 Аминокислотный состав и сбалансированность . - С .60-64 Жирнокислотный состав и сбалансированность . - С .65-67 Витаминный состав и сбалансированность . - С .67-70 Минеральный состав и сбалансированность . - С .70-73 Требования безопасности к мясным продуктам иммуномодулирующей направленности . - С .74-75 АЛГОРИТМЫ СОЗДАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ . - С .76 Алгоритм создания мясных продуктов гипоаллергенной направленности . - С .77-90 ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ГИПОАЛЛЕРГЕННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .91 Мясные продукты для питания детей . - С .91-95 Мясные продукты для беременных и кормящих женщин . - С .95-97 Мясные продукты без глютена или с низким содержанием глютена . - С .98-109 Алгоритм создания мясных продуктов иммуномодулирующей направленности . - С .109-128 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ . - С .129 МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ГИПОАЛЛЕРГЕННОИ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .129 Полуфабрикаты мясные рубленые безглютеновые . - С .129-132 Колбаски растительно-мясные с пониженным содержанием фенилаланина . - С .133-136 МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ИММУНОМОДУЛИРУЮЩЕЙ НАПРАВЛЕННОСТИ . - С .136 Вареные колбасные изделия с использованием геля из морской водоросли "Ламифарэн", гриба шиитаке и имбиря . - С .136-141 Мясные рубленые полуфабрикаты с использованием комплекса пребиотиков "Иммулин", геля из морской водоросли "Ламифарэн", гриба шиитаке и имбиря . - С .141-150
Кл.слова (ненормированные): МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ -- ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ -- ОБОГАЩЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОМПОНЕНТЫ -- ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- РЕЦЕПТУРА -- ПИЩЕВАЯ КОМБИНАТОРИКА -- МОДЕЛИРОВАНИЕ -- АЛЛЕРГЕННОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ИММУНОСТИМУЛЯТОРЫ -- ИММУНОМОДУЛЯТОРЫ -- гипоаллергенные продукты -- иммуномодулирующие продукты Аннотация: В монографии представлены результаты комплексной оценки основного и вспомогательного сырья, используемого для производства мясных продуктов гипоаллергенной направленности (мясного и молочного сырья, злаковых и бобовых культур, овощей и грибов, яиц, пищевых масел, пряных трав, приправ, специй и соусов, сухофруктов, пищевых добавок), по степени аллергизирующей активности. Представлены технологические способы снижения аллергенности мясных продуктов и ингредиентов, используемых в их производстве. Рассмотрены перспективные функциональные ингредиенты для обогащения мясных продуктов иммуномодулирующей направленности, а также проведен сравнительный анализ биологической ценности различных видов мясного сырья, используемого для их производства. Разработаны алгоритмы создания инновационных мясных продуктов гипоаллергенной и иммуномодулирующей направленности, отражающие отличительные особенности технологических этапов производства данных мясных изделий. Описаны особенности разработки мясных продуктов гипоаллергенной направленности для различных групп населения: детей, беременных и кормящих женщин, больных целиакией и фенилкетонурией. Предложены новые рецептуры мясных продуктов гипоаллергенной и иммуномодулирующей направленности, дана оценка их пищевой и биологической ценности, функционально-технологических, структурно-механических и органолептических показателей. Доп.точки доступа: Мелещеня, А. В.; Дымар, О. В.; Гордынец, С. А.; Савельева, Т. А.; Калтович, И. В.; Груданов, В. Я. \рец.\; Хоченков, Андрей Алексеевич (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1959) \рец.\; Национальная академия наук Беларуси; Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию; РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Экземпляры всего: 3 ОКД/637.5/616151 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637.5/616151 (1), ХР (2) |
Шифр: М03041403/2019/1 Журнал 2019г. № 1 (182) НОВОСТИ Новини галузi. - С.8-9 ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО Кохан, С. В. Запитуйте - вiдповiмо / С. В. Кохан ; интервьюер I. Дорошенко. - С.10-11 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Кучина, А. Local Foodie: крафтовые мясные продукты / А. Кучина ; интервьюер Г. Шубина. - С.12-15 СЫРЬЕ Бондарська, О. Олександра Бондарська: "Цiни у 2019-му, найвiрогiднiше, залишаться в межах минулорiчного дiапазону" / О. Бондарська ; интервьюер Г. Шубiна. - С.16-18 ИНГРЕДИЕНТЫ Грюневальд, К. Вкус Рождества [специи для мясных и колбасных изделий] / К. Грюневальд. - С.20 Мищанюк, В. MANE - эксперт в области ароматов / В. Мищанюк. - С.22-23 Управление влагосвязывающей способностью мясного сырья с помощю пищевых фосфатов. - С.24-25 Знания и технологические решения, которые нужны рынку. - С.26-29 ТЕХНОЛОГИИ Генце, Г. Эффективное производство пепперони / Г. Генце ; пер. А. Прокопенко. - С.30-31 Итальянское мясо - виды и названия. - С.32-35 Швiнг, Ю. Попереднiй посол - старовинна технiка з новыми потенцiалом / Ю. Швiнг. - С.36 УПАКОВКА Лавренюк, О. Олександр Лавренюк: "В 2018 роцi активiзувався попит на оболонки укранського виробництва" / О. Лавренюк ; интервьюер Г. Шубiна. - С.38 5 ТОП-СОВЕТОВ: как правильно выбрать нить или шпагат для своего продукта. - С.40-41 СОБЫТИЕ Ukrainian Food Expo: пiдсумки. - С.42-44 ОБОРУДОВАНИЕ Поеднання брендiв. - С.46-48 Заточное оборудование KNECHT - компетентность, технологии, инновации. - С.50-51 Промышленные автоклавы от предприятия "Технолог". - С.52-53 ТОВ "БС Глобал Україна". - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Шифр: М03041403/2020/10 Журнал 2020г. № 10 (204) НОВОСТИ Новини вiтчизняного ринку. - С.8-10 Мiжнароднi новини. - С.12-14 ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО Новини законодавства. - С.16 ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Гончаров, П. Петро Гончаров: "Ми вдячнi нашим потенцiйним замовникам, якi налаштовують нас на продуктивне майбутне та тримають у тонусi" / П. Гончаров ; интервьюер Г. Шубiна. - С.18-19 Башинський, В. Вiталiй Башинський: "Через екран планшета не пообiдаеш. Тому виробники та дистриб'ютори залишаться iз роботою в будь-якому випадку" / В. Башинський ; интервьюер Г. Шубiна. - С.20-21 ПРОИЗВОДСТВО Стефанцiв, А. Смак та атмосфера сiмейного виробництва - особливi / А. Стефанцiв ; интервьюер Г. Шубiна. - С.22-23 ТЕНДЕНЦИИ Мостова, I. Тенденцii продажiв ковбасних виробiв / I. Мостова. - С.24-27 ИНГРЕДИЕНТЫ Эксклюзивные специи Fratelli Pagani для мясной продукции. - С.28-29 ЗАО "М ПРОФУД": достижения, спектр услуг и ассортимент продукции. - С.30-31 Вода у м'ясних продуктах. - С.32-33 ТЕХНОЛОГИИ М'ясний факт №5. "М'яснi емульсii" та стадii ix формування. - С.34 УПАКОВКА Трейсилеры Italian Pack - возможность показать товар лицом. - С.36-37 Потребность в снижении потерь при транспортировке и хранении продуктов активизирует сегмент "умной упаковки". - С.38-39 МЯСНЫЕ ТРАДИЦИИ 10 колбасок, которыми гордятся немцы. - С.41-42 ОБОРУДОВАНИЕ Стартапи Handtmann. - С.44-45 Вербицкий, С. Б. Инъецирование и массирование мясного сырья / С. Б. Вербицкий. - С.46-51 Самое чистое звено в вашем производстве. - С.52-53 Автоматичнi лiнii. - С.54 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
Шифр: М7/2021/3 Журнал 2021г. № 3 (219) НОВОСТИ. - С.4-5 НОВОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ. - С.6-7 IT-ТЕХНОЛОГИИ Шальк, Г. Восемь требований к ERP-системе для пищевой промышленности / Г. Шальк, И. Демин. - С.8-9 Андросов, А. Эффективное управление производственными и сырьевыми ресурсами / А. Андросов. - С.10-11 АВТОМАТИЗАЦИЯ Акманова, М. Ю. Стоимость производственных мощностей: дополнительные вложения, которые окупаются / М. Ю. Акманова. - С.12-13 ОБОРУДОВАНИЕ Магнитные свойства крепежа из нержавеющих сталей: миф или реальность?. - С.14-15 ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДА Криогенные технологии приготовления фарша. - С.16-17 ОБЗОР ОБОРУДОВАНИЯ Карпов, О. Автоматизация как путь к быстрой и безопасной разделке мяса / О. Карпов. - С.18-22 ИНГРЕДИЕНТЫ Сырокопченые колбасные изделия от Hydrosol. - С.23 Крюкова, Е. К. Полезные специи и пряности для здорового питания / Е. К. Крюкова. - С.24-25 Костылев, М. В. Умный потребитель выбирает удобство и универсальность : [новые маринады для мясного сырья от компании "Керри"] / М. В. Костылев. - С.28-29 Митина, С. А. / С. А. Митина. - С.36-37 Костюра, Н. В. Проблема не в соли, а в ее количестве / Н. В. Костюра. - С.38-39 Комплексные пищевые смеси для мясных изделий. - С.43 ИНТЕРВЬЮ Чугунова, С. В. Будущее зависит от того, что вы делаете сегодня : [о группе компаний "Омега" - производителе ингредиентов для пищевой промышленности] / С. В. Чугунова ; интерв. И. Глазкова. - С.26-27 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЗОР Жаринов, А. И. Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов : продолжение. Начало в №2/2021. Продолжение в следующем номере / А. И. Жаринов, О. В. Кузнецова. - С.30-34 БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО Якушева, М. Как подготовиться к кризисной ситуации / М. Якушева. - С.40-42 ИСТОРИЯ ОТРАСЛИ Файвишевский, М. Л. Автоматы для упаковки некоторых видов продуктов из побочного мясного сырья / М. Л. Файвишевский. - С.44-47 СОБЫТИЕ Что представит "Продэкспо" ретейлу и HoReCa в 2021 году?. - С.48-49 Подводим итоги Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания "Вкусы России" (продолжение. Начало в №№1,2 за 2021 г.). - С.50-55 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 214 с. : рис., табл. + 8 вкл. л. - Библиогр.: с. 195-199 (84 назв.). - ISBN 978-5-990983-77-9 : 114.24 р. Приложения: с. 200-214 Содержание: ВВЕДЕНИЕ: НЕМНОГО ИСТОРИИ . - С .8-11 ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ . - С .12 Колбасные изделия . - С .12-14 Солено-копченые изделия . - С .14-16 СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .17 Разделка мясного сырья . - С .17-18 Говядина . - С .18 Сортовая разделка говядины . - С .18-20 Комбинированная разделка говядины . - С .20-21 Колбасная разделка говядины . - С .21 Европейская разделка . - С .21-22 Свинина . - С .22-24 Сортовая разделка свинины . - С .24-26 Колбасная разделка свинины . - С .26 Европейская классификация мяса по качеству (GEHA) . - С .26 Баранина . - С .26-29 Мясо птицы . - С .29-30 Мясо механической дообвалки . - С .30-31 Субпродукты . - С .31 Кровь . - С .31-32 Жир . - С .32-35 Другие виды сырья . - С .35-36 Специи и пряности . - С .36-42 Красители . - С .42-45 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .46 Натуральные оболочки . - С .46-50 Искусственные колбасные оболочки . - С .50-51 Искусственные белковые оболочки . - С .51-54 Целлюлозная оболочка . - С .54-55 Вискозно-армированная (фиброузная) колбасная оболочка . - С .55-58 Вискозно-армированная оболочка с покрытием из поливинилиденхлорида . - С .58-59 Полимерная колбасная оболочка . - С .59-64 Другие виды оболочек . - С .64-65 Пакеты для вакуумной упаковки . - С .65-67 ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .68 Приемка сырья . - С .68-69 Подготовка сырья . - С .69 Обвалка и жиловка мяса . - С .69-70 Разделка мясного сырья для выработки штучных изделий . - С .71-73 Изменения в мясном сырье при хранении . - С .73 Автолитические процессы в мясе . - С .73-75 Мясное сырье в хранении . - С .75-76 Особенности использования мясного сырья различных качественных групп . - С .76-78 ПОСОЛ МЯСА . - С .79 Значение посола . - С .79-80 Стабилизация окраски мяса при посоле . - С .80-81 Применение нитрита и нитрата натрия при производстве мясных продуктов . - С .81-83 Способы снижения остаточного нитрита . - С .83-84 Роль сахара при посоле . - С .84-85 ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСНОГО ФАРША . - С .86 Структурно-механические свойства фарша . - С .86-87 Классификация добавок, используемых при изготовлении мясных продуктов . - С .87-88 Добавки, повышающие влагосвязывающую способность белков мяса . - С .88 Соль . - С .88 Фосфаты . - С .88-94 Добавки, связывающие влагу . - С .94-95 Мука . - С .95-96 Крахмал . - С .96-98 Пищевые волокна (клетчатки) . - С .98-101 Белки . - С .101-112 Эмульгаторы химического происхождения . - С .112 Гидроколлоиды . - С .112-121 Многофункциональные стабилизационные системы . - С .121-124 Трансглютаминаза . - С .124-126 Техника изготовления фарша . - С .127 Измельчение на волчке . - С .127-128 Тонкое измельчение мяса . - С .128-134 Образование коллоидных систем . - С .134-135 Состав фарша . - С .135-136 Значение влагосвязывающей способности компонентов фарша . - С .136-137 Особенности куттерования фарша для вареных колбас . - С .138 Основные правила куттерования . - С .138 Способы куттерования . - С .138-139 ФОРМОВКА КОЛБАС . - С .140 Теоретические основы наполнения оболочки . - С .140 Шприцы для формования колбас . - С .141-144 Наполнение колбас в зависимости от типа оболочек . - С .144 Наполнение в натуральные оболочки . - С .145 Наполнение в белковые (коллагеновые) оболочки . - С .145-146 Наполнение в целлюлозные оболочки . - С .146 Наполнение в вискозно-армированные (фиброузные) оболочки . - С .146-147 Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки . - С .147-150 Наполнение в барьерные оболочки . - С .150-153 Вязка батонов . - С .153 Штриковка . - С .153 ОСАДКА КОЛБАС . - С .154 Кратковременная осадка колбас . - С .154-155 Длительная осадка . - С .155-157 Направленное применение бактериальных культур . - С .158 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА . - С .159 Копчение и обжарка . - С .159-160 Состав и свойства коптильного дыма . - С .160-161 Механизм копчения . - С .161-163 Техника копчения и обжарки и коптильные камеры для осуществления процесса . - С .163-164 Конвекционное копчение . - С .165 Паровое копчение . - С .165 Копчение в проницаемых пластиковых оболочках Амисмок . - С .165-166 Особенности копчения отдельных видов мясных изделий . - С .166 Копчение сырокопченых колбас . - С .166-169 Полукопченые и варено-копченые колбасы . - С .169 Копчение штучных изделий . - С .169-171 Обжарка колбасных изделий . - С .171-173 Варка . - С .173-174 Техника варки . - С .174-175 Влияние нагрева на микрофлору . - С .175-176 Изменение свойств и состава мяса при варке . - С .176-177 Особенности термообработки отдельных видов изделий . - С .177 Варка ветчины в формах . - С .177-178 Производство цельномышечных и реструктурированных ветчин . - С .178-183 Варка окороков и рулетов . - С .183 Запекание окороков . - С .183-184 Запекание мясных хлебов . - С .184 Особенности производства ливерных колбас . - С .184-186 Производство зельцев . - С .186 Охлаждение колбасных изделий . - С .186-187 Сушка мясных продуктов . - С .187-189 Физико-химические изменения в процессе сушки . - С .189 Подсушивание копченостей . - С .189-190 УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 3АМЕДЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ МЯСОПРОДУКТОВ . - С .191-194 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .200 Приложение 1. Ассортимент продукции компании "Белстар" . - С .200-203 Приложение 2. Рецептуры. Ветчинные изделия . - С .204-205 Приложение 3. Рецептуры. Колбасы вареные . - С .206-208 Приложение 4. Рецептуры. Сосиски и сардельки . - С .209-214
Кл.слова (ненормированные): МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАЗДЕЛКА ТУШ -- ОБРАБОТКА ТУШ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- МЯСНОЙ ФАРШ -- ФАРШИ -- КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- МЯСО -- ПОСОЛ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ФОРМОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ФОРМОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РЕЦЕПТУРА -- 22-47 Аннотация: Рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/627134 (1) Свободны: ОКД/637.5/627134 (1) |
Шифр: М7/2023/1 Журнал 2023г. № 1 (241) НОВОСТИ. - С.4-7 СТАНДАРТИЗАЦИЯ Новые стандарты для мясников. - С.6 Наривончик, С. Контроль опасностей при разработке и внедрении системы НАССР. Ответы консультанта [Сергея Наривончика] (часть 2) : продолжение. Начало в №12, 2022 г. / С. Наривончик. - С.31-33 МАРКЕТИНГ Национальный органический союз: цели организации на 2023 год [исполнительный директор Надежда Степкина о первостепенных задачах]. - С.7 ЮБИЛЕИ ГОДА Тридцать лет стабильного качества [о чешской компании TRUMF International, представляющей на российском рынке специи и смеси специй для пищевой промышленности]. - С.8-9 110 лет сохраняя лучшие традиции российской мясопереработки [о Борисоглебском мясоконсервном комбинате]. - С.10 20 лет во имя развития российской индустрии "Халяль". - С.10-11 Гродненский мясокомбинат поставил рекорд производства. - С.11 Храним лучшие рецептуры и традиции [о Наро-Фоминском мясокомбинате]. - С.12 Оборудование с наилучшим соотношением "цена-качество" от ДЕФТ. - С.12-13 "Компания время": 30 лет лидирующие позиции на рынке специй и пищевых ингредиентов. - С.13 "AHTEC": профессиональное оснащение предприятий пищевой отрасли. - С.14 Известный бренд мясокомбината "Восточный". - С.14-15 Сарапульский мясокомбинат отметил 150-летие со дня основания. - С.15 УПАКОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ Рожавский, М. Г. Роль жесткой формованной упаковки в coxpaнности продуктов питания / М. Г. Рожавский. - С.16-21 Кирш, И. А. Исследование свойств многослойных упаковочных материалов для мясной продукции / И. А. Кирш [и др.]. - С.28-30 Другие авторы: Филинская Ю. А., Губанова М. И., Безнаева О. В., Тверитникова И. С., Альхаир Али, Перлин Р. Э. НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ Федотова, О. Б. От традиций - к инновациям в области пищевой упаковки / О. Б. Федотова. - С.22-24 СОБЫТИЕ Пищевая упаковка под призмой "Агропродмаш-2022" (по информации организаторов выставки). - С.25-27 Глазкова, И. В. Гибкость к вызовам - путь к устойчивости и развитию [по материалам докладов на XIV Международной научно-практической конференции "Свиноводство-2022"] / И. В. Глазкова. - С.51-57 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Костенко, Ю. Г. Биологические пленки: сущность и значение при производстве, хранении мясной продукции : продолжение в следующем номере / Ю. Г. Костенко, М. В. Храмов, Г. Ю. Ковалер. - С.34-37 Шишиморова, В. А. Роль службы качества на предприятии / В. А. Шишиморова. - С.42-45 РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА Стефанова, И. Л. Использование коагулированных яичных компонентов: актуальное направление расширения производства кулинарной продукции из куриного яйца / И. Л. Стефанова, А. Ю. Клименкова, Л. В. Шахназарова. - С.38-41 ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Сирини, Н. Разработка здоровых и функциональных сухих ферментированных колбас: настоящее и будущее : продолжение. Начало в №№ 11, 12 - 2022 г. / Н. Сирини, П. Э. С. Мунеката, Х. М. Лоренсо. - С.46-50 БИБЛИОГРАФИЯ Перечень публикаций в журнале "Мясные технологии" за 2022 г. - С.58-63 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |
Ranking of low moisture foods in support of microbiological risk management : meeting report and systematic review / Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization. - Электрон. текстовые дан. - Rome : FAO ; Rome : WHO, 2022. - 282, [XVII] p. : табл., рис. - (Microbiological Risk Assessment Series, ISSN 1726-5274 ; № 26). - Загл. с титул. экрана. - Библиогр.: с. 40-43. - ISBN 978-92-5-136559-5 FAO. - ISBN 978-92-4-004403-6 (electronic version) WHO. - ISBN 978-92-4-004404-3 (print version) WHO : Б. ц. Приложения: с. 48-282 Перевод заглавия: Рейтинг продуктов с низким содержанием влаги в поддержку управления микробиологическими рисками. (ФАО)
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- БОЛЕЗНИ ЧЕЛОВЕКА -- ОТРАВЛЕНИЯ -- ВНУТРЕННИЕ НЕЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ -- УПРАВЛЕНИЕ РИСКОМ -- РИСК -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- ФАО -- МЕЖДУНАРОДНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ -- СТРАНЫ МИРА -- 23-34 Аннотация: Продукты с низким содержанием влаги (IMF) - это продукты с естественным низким содержанием влаги или полученные из продуктов с высоким содержанием влаги в процессе сушки или обезвоживания. Эти продукты, как правило, имеют длительный срок хранения и в течение многих лет считались не представляющими микробиологического риска для безопасности пищевых продуктов. Однако в последние годы ряд вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с LMF, продемонстрировал, что, несмотря на тот факт, что микроорганизмы не могут расти в этих продуктах, бактерии действительно имеют возможность сохраняться в течение длительных периодов времени. В результате ФАО и ВОЗ осуществили ряд мероприятий, направленных на сбор и анализ имеющейся информации о микробиологических опасностях, связанных с LMF, а также ранжирование продуктов, представляющих наибольшую опасность. Результаты ранжирования рисков в порядке убывания были следующими: злаки и крупяные изделия; сухие белковые продукты; специи и сушеные травы; орехи и орехопродукты; кондитерские изделия и закуски; сухофрукты и овощи; и семена для употребления в пищу. Перейти к внешнему ресурсу: [[c2]]Полный текст[[/c]] Доп.точки доступа: Food and Agriculture Organization of the United Nations; World Health Organization Свободных экз. нет |
Шифр: Ж 1028/2023/3 Журнал 2023г. № 3 (45) КАЛЕЙДОСКОП НОВОСТЕЙ. - С.5-6 [ПОЗДРАВЛЕНИЯ] Овсянникова, Л. Слово редактора / Л. Овсянникова. - С.3 20 лет журналу "Пекарь&Кондитер" (поздравления коллег, партнеров и друзей). - С.8-13 ПАНОРАМА СОБЫТИЙ "Белагро-2023" (крупнейшая выставка АПК Беларуси прошла с 6 no 11 июня на базе выставочного центра Китайско-белорусского индустриального парка "Великий камень"- 450 экспонентов и более 110 тысяч посетителей). - С.14- Свирида, С. Конкурс арт-композиций из теста "Бацькаўшчына" на фестивале "Бацькава булка" / С. Свирида. - С.16-18 Жара в Северной столице: хлебопеки обсудили "заморозку" [по материалам выступлений на Международном бизнес-семинаре хлебопеков и кондитеров, г. Санкт-Петербург]. - С.20-25 Юдина, Р. Кондитерские изделия на онлайнn и другие тренды нашего времени [по материалам выступлений на Международном симпозиуме кондитеров, г.Минск] / Р. Юдина. - С.26-27 Юдина, Р. Импортозамещение, экспорт и финансирование - нестандартные вопросов в новых реалиях [рекомендации спикеров БелТПП, НЦМПЦ МИД РБ и ООО "Бизнес проектирование"] / Р. Юдина. - С.28-29 Юдина, Р. Сила личного бренда, участие в выставках, перспективы экспорта в Африку [по материалам выступлений на Международном симпозиуме кондитеров в Минске 26 мая т.г.] / Р. Юдина. - С.30-31 Юдина, Р. "В вопросах выпечки китайцы перешагнули Европу и движутся вперед: они берут идею, оттачивают ее до совершенства и начинают тиражировать" (тренды международной выставки хлебопекарной и кондитерской промышленности Bakery China) / Р. Юдина. - С.32- ИНТЕРВЬЮ НОМЕРА Забелло, А. "Обновленные магазины "Каравай" - это белорусские традиции в современном исполнении" : интервью с генеральным директором КУП "Минскхлебпром" Александром Забелло / А. Забелло. - С.36-37 Волошина, Е. Бери и делай! (ответ успешного кондитера антигравитатора Евгении Волошиной о развитии личного бренда) : интервью с основательницей Международной онлайн-школы по антигравитационным тортам и учредителем Ассоциации кондитеров-антигравитаторов, мировой чемпионкой Евгенией Волошиной / Е. Волошина ; интерв. С. Свирида. - С.38-70 СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ Мещеряков, С. В. Технология производства растительно-белкового концентрата от ведущего российского производителя пищевых ингредиентов - компании "Партнер М" / С. В. Мещеряков, Н. Н. Ушакова. - С.42-44 Хлеб + специи и пряности = многовековая дружба (вкусная, ароматная выпечка с приправами и специями компании "Пряный Дом") . - С.46 ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Профессиональный инвентарь для хлебопекарной отрасли (тележки, противни, формы для выпечки ОТ ООО "ТЕХЛЕН" (Санкт-Петербург)). - С.47 Ротационные печи "Муссон Ротор" оптимальное сочетание качества (предлагает ООО "Велдан" - официальный представитель ЗАО НПП фирма "Восход" в Беларуси). - С.48-49 АКТУАЛЬНО Овсянникова, Л. "Смаргонскія абаранкі" (яркий фестиваль-ярмарка, приуроченный к 520-летию Сморгони прошел 17 июня 2023 года) / Л. Овсянникова. - С.50-52 Беларусь отстояла качество шоколада! (с 25 июля 2023 г. в ЕАЭС изменились требования к шоколаду и шоколадной продукции). - С.54-55 Юдина, Р. Сессия восьмая. Айтишная (продолжаем делиться интересной и полезной информацией с конференции "Пищевка 3D"», май 2023) / Р. Юдина. - С.56-57 Юдина, Р. Уроки "Пищевки 3D": как использовать сложности для увеличения прибыли, как пойти на условия ритейла и не проиграть, и что такое магия закваски (мнения и рекомендации отраслевых экспертов) : продолжение следует / Р. Юдина. - С.58-63 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД (1) Свободны: ОКД (1) |