19950906155334.0 Т38 Технология производства консервов "Плодово-ягодное варенье и вареньевые сиропы" : (Инструкция) / Гос. агропром. ком. СССР. - М. : Агропромиздат, 1989. - 47,[1]с. - б.ц.
Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- промышленность консервная -- переработка -- плод ботанический -- консервирование -- сырье -- сироп -- варка -- фасование -- укупоривание -- тара -- стерилизация -- технология -- санитария -- безопасность -- оборудование технологическое -- хранение Аннотация: Сырье, материалы, технология производства плодово-ягодного варенья и вареньвых сиропов. Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Х70 Хозяин [Text]. - Минск : [s. n.], 1993 - ; N11).Школа фермера. - C. 4-5. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): отходы органические -- биометанизация -- утилизация -- установки биоэнергетические -- экскременты -- с-х животные -- с-х птица -- ферментация -- зарубежный опыт -- сбраживание анаэробное -- навоз -- эксплуатация -- кормовые добавки -- варка вакуумная -- установки EVA-0317 -- техническая характеристика -- говядина -- производство -- скрещивание промышленное -- кормление -- содержание -- бычок -- телка -- выращивание -- мясная продуктивность -- свиньи -- тритикале -- рационы -- убой контрольный Аннотация: Перспективная технология утилизации органических отходов. Установка для вакуумной варки. Изучение влияния промышленного скрещивания на продуктивность и мясное качество молодняка. Исследования по включению в рационы кормления свиней тритикале. Свободных экз. нет |
Карпунин, И. И. Научно-технические основы ресурсосберегающих экологически состоятельных технологий переработки растительного целлюлозосодержащего сырья [] : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / И. И. Карпунин ; Республиканское унитарное научно-исследовательское предприятие "Институт механизации сельского хозяйства Национальной академии наук Беларуси". - Минск, 2004. - 40 с. - Библиогр.: с.33-37. -
Кл.слова (ненормированные): РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- СОЛОМА -- ПОЖНИВНЫЕ ОСТАТКИ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ХИМИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ -- ЛИГНИН -- ПЕНТОЗАНЫ -- ПОЛИСАХАРИДЫ -- СОЛИ -- ДИОКСАНЫ -- ПРОСТЫЕ ЭФИРЫ -- МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- НИТРАТЫ -- СОЛИ НЕОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ЛИГНИН -- ПОЛИМЕРЫ -- ДРЕВЕСИНА -- ПРОДУКЦИЯ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА -- СПЕКТРОСКОПИЯ -- СПЕКТРОМЕТРИЯ -- ОПЫТЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ -- авторефераты диссертаций Держатели документа: БелСХБ Доп.точки доступа: Республиканское унитарное научно-исследовательское предприятие "Институт механизации сельского хозяйства Национальной академии наук Беларуси" Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Новое в пивоварении [] = Brewing: new technologies : пер. с англ. / ред. Ч. Бэмфорт ; пер. Е. С. Боровикова, И. С. Горожанкина. - Санкт-Петербург : Профессия, 2007. - 519 с. : табл., рис. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 510-516. - ISBN 978-5-93913-157-5. - ISBN 978-1-84569-003-8. - ISBN 978-0-8493-9159-0 : 151874 р.
Кл.слова (ненормированные): БРОДИЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ИННОВАЦИИ -- ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- С-Х КУЛЬТУРЫ -- ПИВОВАРЕННЫЕ СОРТА -- ТЕХНИЧЕСКИЕ СОРТА -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- СОЛОД -- ПОЛУПРОДУКТЫ -- СОЛОДОРАЩЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХМЕЛЬ -- СЕЛЕКЦИЯ -- СУСЛО -- ГЕНЕТИКА -- ДРОЖЖИ -- ВОДА -- ПОДГОТОВКА ВОДЫ -- ВАРКА -- БРОЖЕНИЕ -- ФИЛЬТРАЦИЯ -- СТАБИЛИЗАЦИЯ -- РОЗЛИВ -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- САНИТАРИЯ -- ОТХОДЫ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ОТХОДЫ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ Аннотация: Рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки. Большое внимание уделено инновационным способам брожения, стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки, а также достижениям в области химико-технического, органолептического и микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами и обеспечению качества и безопасности продукции. Доп.точки доступа: Бэмфорт, Ч. \ред.\; Боровикова, Е. С. \пер.\; Горожанкина, И. С. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/663/590313 (1) Свободны: ОКД/663/590313 (1) |
Луговая, Н. П. Овощи, уваренные в сахарном сиропе [Текст] / Н. П. Луговая, С. Л. Романов> // Материалы конференции "Современные технологии сельскохозяйственного производства" : XI международная научно-практическая конференция / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно, 2008. - С. 466-467. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ -- КОНСЕРВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- САХАРНЫЕ СИРОПЫ -- НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Романов, С. Л. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Cryovac Cooc-in: теперь готовим в упаковке []> // Кумпячок : специализированный производственно-практический журнал: издание для директоров, главных инженеров, технологов, заведующих лабораторий, служб механиков, энергетиков, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2011. - № 3. - С. 32
Кл.слова (ненормированные): УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МЯСО -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ТЕРМООБРАБОТКА -- ВАРКА -- ВАКУУМИРОВАНИЕ -- ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА -- ПРЕССОВАНИЕ -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ПИЩЕВЫЕ ПЛЕНКИ -- УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ Аннотация: Представлена информация о технологии производства мясных продуктов, процесс термической обработки которых осуществляется в упакованном виде. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
К вопросу разработки передвижного грибоварочного пункта [] / Н. Г. Бакач [и др.]> // Механизация и электрификация сельского хозяйства : межведомственный тематический сборник / Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства". - Минск, 2011. - Вып. 45. - С. 288-290. - Библиогр. в конце ст. . -
Кл.слова (ненормированные): СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ -- ОВОЩИ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ВАРКА -- ПЕРЕДВИЖНЫЕ УСТАНОВКИ -- УСТАНОВКИ -- ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Бакач, Н. Г.; Азаренко, Владимир Витальевич (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси ; род. 1958); Минич, Ю. Л.; Гатчина, Ю. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/631.3 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/631.3 (1), ХР (2) |
Тюльзнер, М. Технология рыбопереработки = Technologie der Fischverarbeitung / М. Тюльзнер, М. Кох ; пер. Е. А. Семенова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 402 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 391-396; Предм. указ.: с. 397-402. - ISBN 978-5-904757-17-5. - ISBN 978-3-89947-558-6 (нем.) : 936000 р. Содержание: Рыбное сырье . - С .13 Рыболовство и рыбное хозяйство . - С .13-18 Рыба как пищевой продукт . - С .18-25 Свойства рыбного сырья . - С .25 Систематика и анатомия рыб . - С .25-33 Основные химические вещества рыбного сырья . - С .33 Общие сведения . - С .33-34 Влияние природных факторов на химический состав мышечной ткани . - С .34-38 Характеристика основных компонентов . - С .38-46 Усредненные данные по доле компонентов и органов у различных видов рыб . - С .46-50 Ферменты рыбы . - С .50-54 Микробиология рыбного сырья . - С .54-56 Посмертные изменения и порча рыбы . - С .56 Общие сведения . - С .56 Посмертное окоченение (состояние rigor mortis) . - С .56-57 Автолиз . - С .57-58 Порча рыбы . - С .58-63 Скорость порчи . - С .63-64 Риски употребления рыбы в пищу . - С .64-65 Паразиты . - С .65-68 Патогенные микроорганизмы и вирусы . - С .68-69 Биотоксины рыб и моллюсков . - С .69-72 Контаминанты . - С .72-73 Методы оценки качества сырья . - С .73-74 Органолептическая оценка степени свежести рыбы . - С .74-77 Химические методы оценки рыбного сырья . - С .77-78 Физические методы оценки рыбного сырья . - С .78 Микробиологические методы определения степени свежести рыбы . - С .78-79 Функциональные свойства мышечных тканей рыб . - С .79-82 Переработка и консервирование рыбы. Общие сведения . - С .82 Общие сведения о производстве пищевых продуктов . - С .82-83 Общие характеристики и особенности процесса рыбопереработки . - С .83-84 Подготовка сырья . - С .84-86 Переработка рыбы . - С .86-89 Рыбопереработка и окружающая среда . - С .89 Консервирование рыбы . - С .89-95 Подготовка сырья. Обработка свежей рыбы . - С .95 Определение и описание . - С .95-98 Рыбные массы и фарши . - С .98-101 Убой и разделка . - С .101 Общие сведения . - С .101-103 Ручная обработка . - С .103-104 Механизированная или автоматическая обработка . - С .104-106 Измельчение. Получение измельченного мяса рыб . - С .106-108 Применение гомогенных рыбных полуфабрикатов . - С .108-112 Применение холода. Охлаждение и замораживание . - С .112 Определение и описание . - С .112-113 Консервирующий эффект холода . - С .113-114 Охлаждение и хранение в охлажденном виде . - С .114-115 Основные способы охлаждения . - С .115 Охлаждение льдом и хранение во льду . - С .115-119 Охлаждение в морской воде . - С .119-121 Переохлаждение . - С .121 Изменения в рыбе и срок годности при холодильных температурах . - С .121-122 Влияние температуры хранения . - С .122-124 Роль биологических факторов . - С .124-125 Изменения массы . - С .125-127 Дополнительные меры по увеличению срока хранения . - С .127-128 Замораживание и хранение мороженой рыбы . - С .128-131 Температура и скорость замораживания . - С .131-134 Морозильное оборудование . - С .134-135 Воздушные морозильные установки . - С .135-136 Плиточные морозильные аппараты . - С .136-139 Хранение в замороженном состоянии . - С .139-140 Размораживание . - С .140-142 Замороженные рыбные продукты . - С .142 Производство замороженных рыбных продуктов . - С .142 Изделия из сырой рыбы . - С .142-143 Прочие изделия из замороженной рыбы . - С .143-146 Типы замороженных рыбных изделий . - С .146 Изменения замороженных изделий . - С .146-148 Физико-химические изменения в мороженой рыбе . - С .148-151 Микробиологические аспекты хранения мороженой рыбы . - С .151 Индикаторы ухудшения качества мороженой рыбы и замороженных рыбных изделий . - С .151-154 Лежкоспособность рыбного сырья . - С .154-155 Защита и упаковка . - С .155-157 Ферментная обработка рыбы. Посол и маринование . - С .157 Общие сведения . - С .157 Ферментные технологии . - С .157-158 Основные понятия . - С .158-159 Основы технологии . - С .159-160 Основные изменения в составе веществ . - С .160 Массоперенос и сопутствующие ему изменения . - С .160 Диффузия хлорида натрия . - С .160-167 Потери тканевой жидкости, обусловленные осмотическим давлением, и массообмен . - С .167-170 Прочие факторы, влияющие на метаболизм и массообмен в процессе посола . - С .170-172 Ферментативные изменения состава веществ . - С .172 Производство соленых и маринованных рыбных изделий с использованием протеолитических ферментов . - С .172-176 Расщепление и денатурация белка . - С .176-181 Инактивация и уничтожение микроорганизмов . - С .181 Микробиологические аспекты посола и порчи соленой рыбы . - С .181-184 Микробиологические аспекты маринования и порча маринованных изделий . - С .184-188 Соленые рыба и рыбные изделия . - С .188 Характеристика товарной группы . - С .188-191 Методы производства соленой рыбы . - С .191 Общие сведения . - С .191-192 Расход соли . - С .192-193 Сухой и смешанный посолы . - С .193-202 Мокрый посол (в рассоле) . - С .202-203 Холодный посол . - С .203 Особые способы посола . - С .203-206 Дальнейшая переработка соленой рыбы. Приготовление соленых рыбных изделий . - С .206 Общие сведения . - С .206-208 Консервирование соленых рыбных изделий . - С .208-209 Соленые рыбные изделия для последующей кулинарной обработки . - С .209-210 Закуски и аналогичные изделия . - С .210-213 Изделия из лосося и сайды. Имитации лосося . - С .213-217 Рыбные паштеты и пасты . - С .217-218 Органолептические свойства и порча изделий из соленой рыбы . - С .218-220 Транспортировка и хранение соленых рыбных изделий . - С .220 Посол икры, производство икорных изделий . - С .220 Общие положения . - С .220-223 Производство икорных изделий из осетровой и лососевой икры . - С .223-226 Посол икры других видов рыб. Производство имитационных икорных продуктов . - С .226-228 Производство маринованной рыбы и рыбных салатов . - С .228 Общие сведения . - С .228 Производство полуфабрикатов с применением уксусно-солевых растворов . - С .229 Сырье . - С .229 Изготовление полуфабриката . - С .229-233 Последующая переработка маринованных изделий . - С .233 Ассортимент изделий из маринованной рыбы . - С .233-238 Рыбные салаты и аналогичные изделия . - С .238-240 Изделия из вареной рыбы. Рыбные продукты в желе . - С .240 Характеристика товарной группы . - С .240 Производство рыбных продуктов в желе . - С .240-244 Изделия . - С .244 Ассортимент рыбных изделий в желе . - С .244-245 Основные свойства изделий . - С .245-246 Жареные рыбные изделия . - С .246 Характеристика товарной группы . - С .246-247 Изготовление жареных рыбных изделий . - С .247 Рыбное сырье и его обработка . - С .247-249 Панирование . - С .249-251 Жарка во фритюре . - С .251-255 Установка для фритирования . - С .255-258 Охлаждение . - С .258-259 Фасование . - С .259 Внесение заливок и соусов . - С .259-260 Изделия . - С .260 Жареная рыба в пряной заливке . - С .260-262 Замороженные жареные рыбные полуфабрикаты . - С .262-264 Рыбные котлеты и фрикадельки . - С .264 Ассортимент готовых изделий и их свойства . - С .264-266 Жареные рыбные изделия в кислых заливках . - С .266 Ассортимент . - С .266-267 Процессы порчи . - С .267-268 Рыбные котлеты, фрикадельки и т п. . - С .268-269 Копчение . - С .269 Общие сведения . - С .269-270 Цели копчения и некоторые основные понятия . - С .270-271 Состав и свойства древесного дыма . - С .271 Образование коптильного дыма . - С .271-274 Состав дыма . - С .274-275 Обработка коптильным дымом и реакции между дымом и изделием . - С .275-277 Токсикология коптильного дыма . - С .277-278 Консервирующее действие копчения . - С .278 Технология копчения . - С .278-280 Коптильная установка . - С .280-282 Дымогенератор . - С .282 Коптильная камера . - С .282 Фазы копчения . - С .286-289 Изготовление копченых рыбных изделий . - С .289-290 Подготовка рыбного сырья . - С .290-291 Способы посола . - С .291-292 Нанизывание на прутки . - С .292 Выдержка . - С .292-293 Сушка . - С .293 Тепловая обработка . - С .293-295 Копчение . - С .295 Охлаждение . - С .295 Фасование и упаковывание . - С .295-296 Технико-экономические параметры . - С .296-297 Ассортимент и свойства изделий . - С .297-298 Изделия горячего копчения . - С .298-299 Основной ассортимент изделий холодного копчения . - С .299-301 Свойства копченой рыбы . - С .301 Хранение и порча копченой рыбы . - С .301-303 Рыбные консервы и пастеризованные рыбные изделия . - С .303 Характеристика товарной группы. Основные понятия . - С .303 Виды рыбы . - С .303-304 Гарниры и добавки . - С .304-305 Подготовка рыбы . - С .305 Типоразмеры консервных банок . - С .305-306 Термические процессы . - С .306 Технологические режимы и изменения в продукте при варке, в том числе на пару . - С .306-308 Бланширование и варка . - С .308 Варка на пару . - С .308-310 Пастеризация и стерилизация . - С .310-312 Инактивация ферментов . - С .312-313 Уничтожение микроорганизмов . - С .313-315 Производство рыбных консервов и пресервов . - С .315 Общая технологическая схема производства рыбных консервов и пресервов . - С .315-319 Переработка средней рыбы . - С .319-320 Переработка мелкой рыбы . - С .320 Переработка крупной рыбы . - С .320-325 Изготовление салатов с рыбой . - С .325 Прочие консервированные рыбные изделия . - С .325 Некоторые важные технологические аспекты . - С .325 Предварительные посол и маринование . - С .325-328 Заливки, соусы и другие компоненты рыбных консервов . - С .328-332 Применение специй и выравнивание вкуса . - С .332 Влияние технологических простоев . - С .332-334 Температура закатки банок и вакуумная закатка . - С .334 Трудозатраты . - С .334 Ассортимент рыбных консервов и их свойства . - С .334 Ассортимент . - С .334 Свойства готовых изделий . - С .335-336 Изменения в правильно произведенных изделиях . - С .336-337 Производственные дефекты . - С .337-339 Сурими и имитационные рыбные изделия . - С .339 Основные понятия и характеристика товарной группы . - С .339-340 Производство сурими . - С .340-345 Переработка сурими и изделий из них . - С .345 Основные технологические операции . - С .345-347 Имитация мяса ракообразных . - С .347-350 Рыбная мука, рыбий жир и белковые гидролизаты . - С .350 Общие сведения . - С .350-351 Рыбная мука . - С .351-355 Концентрат рыбного белка . - С .355-356 Рыбий жир . - С .356-358 Белковые гидролизаты . - С .358 Рыбный силос . - С .358-361 Рыбные соусы и пасты . - С .361-362 Применение химических консервантов . - С .362 Общие сведения . - С .362-363 Действие консервантов . - С .363-365 Консерванты в рыбоперерабатывающей промышленности . - С .365-367 Ингредиенты и добавки в рыбоперерабатывающей промышленности . - С .367 Общие сведения . - С .367 Определение и характеристика . - С .367-369 Безопасность для здоровья и разрешение к использованию . - С .369 Группы пищевых добавок . - С .369-370 Специфические функции ингредиентов и добавок, их влияние на рыбные изделия . - С .370-371 Пищевые красители . - С .371-373 Консерванты и антиоксиданты . - С .373-376 Гидроколлоиды: загустители, гелеобразователи и стабилизаторы консистенции . - С .376-383 Эмульгаторы . - С .383-384 Пряности и вкусоароматические вещества . - С .384-385 Подкислители и регуляторы кислотности . - С .385-386 Подслащивающие вещества . - С .386-389 Ферменты и стартовые культуры . - С .389-390 Коптильные ароматизаторы . - С .390-391
Кл.слова (ненормированные): РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА -- ПЕРЕРАБОТКА -- УБОЙ -- РАЗДЕЛКА ТУШ -- ОБРАБОТКА ТУШ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ФЕРМЕНТАЦИЯ -- ПОСОЛ -- МАРИНОВАНИЕ -- КОПЧЕНИЕ -- РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- СУРИМИ -- РЫБНЫЙ ФАРШ -- РЫБНАЯ МУКА -- МУКА -- РЫБИЙ ЖИР -- ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ -- БИОПРЕПАРАТЫ -- КОНСЕРВАНТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Аннотация: Отражены традиционные и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковки продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, a также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям. Доп.точки доступа: Кох, М.; Семенова, Е. А. \пер.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/639.2/.3/603120 (1) Свободны: ОКД/639.2/.3/603120 (1) |
Пономаренко, Ю. А. Безопасность кормов, кормовых добавок и продуктов питания : монография / Ю. А. Пономаренко, В. И. Фисинин, И. А. Егоров ; рец.: В. Г. Гусаков, И. Д. Волотовский ; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Российская академия сельскохозяйственных наук. - Минск : Экоперспектива, 2012. - 863 с. : рис., табл. - Предм. указ.: с. 846-855. - ISBN 978-985-469-339-2 : Б. ц. Приложения: с. 810-845 Содержание: ВОДА . - С .5-7 Свойства воды и ее обмен . - С .5-7 Значение воды в жизни человека и животных . - С .7-14 Загрязнение воды . - С .14-17 Виды воды: тяжелая, атмосферные, поверхностные, подземные, питьевая очищенная, артезианская, ключевая (родниковая), скважинная, колодезная, бутилированная, талая . - С .17-21 Минеральные воды: столовая, лечебно-столовая. Виды воды: тяжелая, атмосферные, поверхностные, подземные, питьевая очищенная, артезианская, ключевая (родниковая), скважинная, колодезная, бутилированная, талая . - С .21-22 Сульфатные воды: сульфатно-кальциевая; сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая; сульфатная магниево-кальциевая; сульфатно-гидрокарбонатная, кальциево-натриевая; сульфатно-хлоридная натриевая; сульфатно-хлоридно-гидрокарбонатная, кальциево-натриевая; сульфатно-хлоридная кальциево-натриевая . - С .22-24 Гидрокарбонатные воды; гидрокарбонатная магниево-кальциевая; гидрокарбонатная натриевая; гидрокарбонатно-хлоридная натриевая фторсодержащая; гидрокарбонатно-хлоридная, кальциево-натриевая, фторсодержащая вода . - С .24 Хлоридные воды: хлоридно-гидрокарбонатная, натриевая вода; хлоридная натриевая фторсодержащая вода . - С .24-25 Вода питьевая негазированная; газированная вода; вода питьевая газированная обогащенная селеном; вода питьевая ароматизированная, газированная; минеральная вода, обогащенная йодом и фтором; сильногазированная вода . - С .25-28 СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ . - С .28 Сырье, содержащее более 50 % безазотистых экстрактивных веществ зерно злаковых культур (пшеница, ячмень, кукуруза, овес, тритикале, рожь, просо, чумиза, сорго, рис, гречиха, пайза, амарант) и продукты переработки зерна (отруби, кормовая мучка), сахарная свекла, меласса свекловичная, жом свекловичный, сухой свекловичный жом, сахар кристаллический коричневый тростниковый, молочный сахар (лактоза), сыворотка молочная сухая, сгол, концентрат лактатов, 1,2-пропандиол (пропиленгликоль), монопропиленгликоль . - С .28-40 Сырье, содержащее более 35 % сырого протеина и не содержащее клетчатки: сухое обезжиренное молоко, казеин, мука кормовая рыбная из морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных, мука крабовая кормовая, мука из креветок, мука из криля, экструдат рыбный, "рыбная мука", рыбные гидролизаты . - С .40-48 Сырье, содержащее более 35 % сырого протеина и содержащее не более 2% клетчатки: мясокостная мука, мясная мука, перьевая мука, перьевая мука, обработанная ферментом, кровяная мука, мука из гидролизованного пера, белково-жировой концентрат, мука из шквары (шквара), выпаренные свиные красные тельца) . - С .48-53 Заменители сухого обезжиренного молока (биолак, фидолак, агромикс, супермель, микромель, суперлакт а. А 18065, ин комбилак, делак®, молога-1, протилак) . - С .53-62 Сырье, содержащее более 30 % сырого протеина и содержащее клетчатку не более 3%: сухие пекарские дрожжи, дрожжи кормовые, кормовые дрожжи, обогащенные витамином D2, оксидат торфа, костный клей . - С .62-68 Сырье, содержащие 20-25 % сырого протеина, 15-20 мдж/кг обменой энергии и не более 5% клетчатки: рапс . - С .68-72 Сырье, содержащие 20-40 % сырого протеина, 10-15 мдж/кг обменой энергии и 5-15% клетчатки: жмых соевый, подсолнечный, рапсовый, хлопковый, льняной, табачный, концентрат кукурузно-фосфатидный кормовой . - С .72-75 Сырье, содержащее 40-60 % сырого протеина, 10-16 мдж/кг обменой энергии и 5-10% клетчатки: шрот соевый, арахисовый, глютен кукурузный сухой, кукурузная глютеновая мука, белотин . - С .75-82 Сырье, содержащие 30-40 % сырого протеина, 8-12 мдж/кг обменой энергии и 10-26% клетчатки: шрот подсолнечный, рапсовый, хлопковый, льняной, клещевинный . - С .82-84 Сырье, содержащие 17-35 % сырого протеина, 10-13 мдж/кг обменой энергии и 3-15% клетчатки: зерно зернобобовых культур (горох, соя, кормовые бобы, люпин, вика яровая, чечевица, чина посевная, нут), корм кукурузный сухой, провит, сфдк-1, биотрин, барда послеспиртовая сухая, дробина пивная сухая, солодовые ростки . - С .84-89 Сырье, содержащее большое количество обменной энергии 20-35 мдж/кг (жир животный кормовой, рыбий жир, масло (соевое, подсолнечное, рапсовое, оливковое, тыквенное, льняное) фосфатиды, соапсток, фуза, витуфат . - С .89-95 Сырье, содержащее большое количество обменной энергии 20-35 мдж/кг (жир животный кормовой, рыбий жир, масло (соевое, подсолнечное, рапсовое, оливковое, тыквенное, льняное) фосфатиды, соапсток, фуза, витуфат . - С .89-95 Сырье, содержащие 6-24 % сырого протеина, 3-11 мдж/кг обменой энергии, 18-26% клетчатки: травяная мука, мука витаминная из древесной зелени . - С .95-103 Повышение доступности питательных веществ (поджаривание, запаривание и варка, осолаживание, плющение зерна, экструзия, низкотемпературная экструзия, микронизация, термовструдирование, экспандирование) . - С .103-109 Аминокислоты L-лизин, (биолиз-60, липрот, кормовой концентрат лизина), D-Lметионин, L-треонин, цистин, L-триптофан, L-Валин (L-Valine), триметилглицин (бетаин), фенилаланин+тирозин, глицин+серин, глутаминовая кислота, протектор белка солунат) . - С .109-132 Кормовые добавки, содержащие неорганический азот (кормовая мочевина, карбомидный концентрат, аммония сульфат) . - С .132-135 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ . - С .135 Минеральные вещества . - С .135-136 Жизненно необходимые макроэлементы и их источники (кальций, фосфор, сера, калий, натрий, хлор, магний) . - С .136-175 Жизненно важные микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт, йод, селен) . - С .175-199 Соли-лизунцы . - С .199-202 Сапропель . - С .202-204 Вероятно необходимые элементы (фтор, кремний, бром, никель, ванадий, хром, мышьяк, стронций, кадмий) . - С .204-209 Элементы с малоизученной ролью (литий, бериллий, бор, алюминий, германий, рубидий, цирконий, титан, теллур, уран, вольфрам, олово, золото, серебро, индий, висмут, таллий, сурьма, барий, ртуть, свинец) . - С .209-214 Сорбенты (цеолиты, бентониты, сапониты, шунгиты, глаукониты) . - С .214-230 Витамины (взаимодействие витаминов с витаминами) . - С .230-234 Жирорастворимые витамины . - С .234 Витамины группы А (ретинол, ровимикс А 1000, ровимикс А 500 W, микровит А кормовой) . - С .234-240 Витамины группы D (ровимикс D3-500, дрожжи кормовые облученные, видеин D3, гранувит D3, Avi Vit 100 Shell Guard) . - С .240-246 Источники витаминов А и D3 (витаминизированный рыбий жир, раствор витаминов А и D3 в масле, ровимикс А D3 500/100) . - С .246 Витамины группы Е (ровимикс Е 50 SD, ровимикс Е 50 Adsorbate, концентрат витамина E для кормовых целей, раствор витамина Е, капсувит Е25 кормовой, кормовит E25, гранувит E, диетевит E+ Se) . - С .246-257 Витамины группы К (филлохинон, менахинон, менадион, викасол) . - С .257-261 Водорастворимые витамины . - С .261 Витамин В1 (ровимикс В1, тиаминмононитрат, тиамингидрохлорид, тиаминбромид, тиаминхлорид, фосфотиамин) . - С .261-264 Витамин В2 (рибофлавин, витамин В2 (рибофлавин) кормовой, концентрат кормового рибофлавина (Рибокон), ровимикс В2 80 SD, гранувит В2) . - С .264-267 Витамин В3 (ровимикс калпан, пантотенат кальция) . - С .267-270 Витамин В5 (ровимикс ниацин, никотинамид, корник) . - С .270-272 Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксин гидрохлорид, Rovimix В6) . - С .272-274 Витамин В12 (кормовой концентрат витамина В12, Витамин B12 кормовой, кормовые антибиотики, ПАБК, пропиовит, vitamin В12 crystalline, Feed Grade TVPE 1000) . - С .274-277 Витамин С (ровимикс STAY-C 35, ровимикс C-EC) . - С .277-280 Витамин Bc (ровимикс Фолик 80 SD) . - С .280-282 Витамин Н (ровимикс Н2) . - С .282-284 Витамин Р . - С .284-285 Витаминоподобные вещества: витамин f, витамин В4(холин), парааминобензойная кислота, пангамовая кислота (витамин B15), инозит (витамин B8), витамин q, витамин и (s-метилметионин), липоевая кислота, карнитин (витамин вт), оротовая кислота (витамин В13) . - С .285-301 Каротиноиды . - С .301-303 ß-каротин (ровимикс ß-каротин 10%, лукаротин 10% пищевой, кормовой препарат микробиологического каротина (КПМК)) . - С .303-306 Карофилл (желтый, красный, розовый), оро Гло сухой, лукантин желтый, лукантин красный, лукантин ЦИКС форте, оро-желтый . - С .306-315 Рекомендуемые дозировки витаминов, каротиноидов для животных . - С .315 Витаминные и минеральные предсмеси ровимикс компании dsm nutritional products для производства премиксов . - С .315-322 Ферменты (энзимы) (амилазы, протеазы, липазы) . - С .322-328 Ферменты грибкового происхождения (вилзим, кемзайм, глюкаваморин ГЗх, глюко Люкс-F, целловиридин-В Г20х, целловиридин-В ГЗх, экозим™, ровабио™ Эксель АР, Ровабио™ Эксель LC, ронозим™, роксазим, лизоцим ГЗх, хамекозим, гриндазим, хостазимы) . - С .328-337 Бактериальные ферменты (белфид, протосубтилин ГЗх, фитаза, ронозим Р5000 (CT), натуфос 5000, натуфос 5000 Л . - С .337-342 Комплексы ферментов грибкового и бактериального происхождения (МЭК, МЭК CX-1, фекорды) . - С .342-348 Антибиотики . - С .348 Кормовые антибиотики (флавомицин, флавомицин-80, гранулят флавовит 8%, флавофосфолипол, энрадин) . - С .348-361 Сакокс 120 ионоформный кокцидиостатик для птицы, кормовой антибиотик для свиней с выраженным эффектом стимулятора продуктивности . - С .361-364 Антибиотики для лечения клинических маститов у коров во время лактации (кобактан LC, кобактан 2,5%) . - С .364-370 Препараты, содержащие пролонгированные антибиотики (хостамокс LA, хостациклин LA, альбипен LA, альбипен 30%, неопен, энгемицин 10%) . - С .370-372 Препараты, содержащие комплексный антибиотик (боргал 24%-ный, боргал 7,5%-ный, боргал таблетки) . - С .372-374 Противомаститный комплексный антибактериальный препарат (мастиет форте) . - С .374 Водорастворимые пероральные антибиотики (надазин, колимицин, гентодиар гель) . - С .374-376 Антибактериальный препарат для лечения подострых и хронических эндометритов у коров, a также некоторых форм бесплодия (Метрикур) . - С .376 Парациллин SP (80% амоксициллин тригидрат, водорастворимый порошок) . - С .376-378 Нафпензал DC - надежное средство для профилактики и лечения маститов у коров в сухостойный период . - С .378 Биодексамин - комплексный антибактериальный препарат . - С .378-379 Утракур - вспенивающиеся внутриматочные суппозитории для коров . - С .379-380 Микофит - антибактериальный препарат для лечения грибковых поражений кожи . - С .380 Спреи для заживления ран: КАФ® (инфицированных), ацедерм® (различной этиологии) . - С .380-381 Натуральные кормовые добавки апекс природные стимуляторы роста - альтернатива кормовым антибиотикам, гепатопротекторам и иммуностимуляторам . - С .381-383 Консерванты . - С .383 Жидкие органические кислоты (муравьиная, уксусная, пропионовая), пропионат аммония, пропионат кальция . - С .383-389 Подкислители кормов на основе органических кислот (аксид лак, ацидомиксы, галлиацид, ультрацид, адимикс бутират, пребио) . - С .389-397 Масляная и пропионовая кислоты как потенциальная альтернатива использованию антибиотиков для улучшения работы кишечника . - С .397-401 Консерванты (бензойная кислота, пиросульфат натрия, биосульфат натрия) . - С .401 Смеси органических кислот или их солей (КНМК, ВИК-1, ВИК-2, АИВ-2, РСА45, раствор «Фарми», финфермекс, вихер-раствор) . - С .401-402 Газообразные консерванты (сернистый газ, аммиак, углекислый газ, азот) . - С .402-403 Требования к внесению химических консервантов в сочные корма . - С .403-405 Добавки, уничтожающие сальмонеллу (САЛЬМО-НИЛ, салколи, САЛ КАРБ) . - С .405-407 Закваски (биомакс® GP, биомакс®, биосиб 5) . - С .407-412 Пробиотики (биоплюс 2б) . - С .412-414 Пребиотики (биомин® нэп 1000, биомин® п.е.п. жидкий, биотроник® се форте), гербиотики, симбиотики (биомин имбо, биомин сех) . - С .414-420 Антиоксиданты: эндокс™, рендокс™, бутилокситолуол (ионол, бот), бутилоксианизол (боа), сантохин, дилудин, дибуг, фенозан-кислота, кормолан-a1, эхинолан-б1(5), оксинил, AOKC, анок, локсидан td 100 . - С .420-424 Ароматические и вкусовые добавки . - С .424-426 Поверхностно-активные вещества (фосфолипиды, лизофорте, эмульгатор воламель экстра, глицериды незаменимых жирных кислот, эмульгатор фоле, хелаткомплексные соединения и эдта), применение хелатов в животноводстве . - С .426-433 Премиксы . - С .433-440 Филиал «Негорельский КХП» ОАО «Агрокомбинат Дзержинский» - научно обоснованный подход к кормлению . - С .440-445 Добавки ЗАО «ТОСА» (Беларусь) . - С .445-449 Премиксы фулмикс, ровимикс, piglet Booster, start-aid, super Booster, Inntaler Mischfutter, фелуцен, полишок В (Polychoc V), Avi Vit . - С .449-465 Белково-витаминно-минеральные добавки . - С .465-467 Гормональный препарат пг-600® . - С .467-469 Регумат® - препарат для синхронизации охоты у половозрелых свиноматок и увеличения количества поросят, рожденных живыми . - С .469-470 S.о.а.®спрей - аэрозоль с сексуальным аттрактантом для выявления течки у ремонтных и основных свиноматок . - С .470-472 Препарат т-61® для эфтаназии животных . - С .472-473 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЯДОВИТЫЕ, ТОКСИЧНЫЕ И АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА . - С .473-475 Растения, содержащие алкалоиды (дурман обыкновенный, фиолетовый, белена, красавка, болиголов пятнистый, чемерица, акониты, мак самосейка, гелиотроп опушенноплодный, ежовник безлистый, триходесма седая, хвойник обыкновенный, эфедра хвощевая, живокость полевая, плевел опьяняющий, крестовник луговой, кирказон обыкновенный, безвременник осенний, термопсис ланцетовидный, гармала обыкновенная) . - С .475-481 Гликозиды . - С .481 Растения, содержащие циангликозиды (вика яровая, сорго, лен посевной, клевер ползучий, лядвенец рогатый, манник водяной, бухарник шерстистый, бобовник, триостренник) . - С .481-483 Растения, содержащие тиогликозиды (рапс, горчица полевая, жеруха лесная, (гулявник струйчатый, чесночный, стрелолистный, редька дикая, якутка полевая, клоповник пронзенный) . - С .483-485 Растения, содержащие сердечные гликозиды (наперстянка крупноцветная, красная, ландыш майский, горицвет весенний, летний, осенний, морозник красноватый, желтушник левкойный, олеандр) . - С .485-486 Растения, содержащие сапонин-гликозиды и лактон-протоанемонин (растения семейства лютиковых, ветреница дубравная, ветреница лютиковая, прострел, калужница болотная, ломонос, семейство первоцветных, семейство гвоздичных, куколь посевной, звездчатка злачная, мыльнянка лекарственная, семейство ароидных (белокрыльник болотный, аронник пятнистый), семейство норичниковых, авран лекарственный) . - С .486-489 Растения, содержащие эфирные масла и смолистые вещества (пижма обыкновенная, полынь таврическая, багульник болотный, борщевик обыкновенный, копытень европейский, можжевельник обыкновенный, вех ядовитый) . - С .489-490 Растения, содержащие гликоалкалоиды (картофель, паслен сладкогорький, паслен черный) . - С .490-491 Растения, повышающие чувствительность кожи к действию солнечного света, фотосенсибилизирующие (гречиха посевная, зверобой продырявленный, просо посевное, якорцы) . - С .491-492 Растения, понижающие свертываемость крови (донник желтый, белый, душистый колосок) . - С .492-493 Растения, накапливающие оксалаты (щавель большой, щавель малый, кислица обыкновенная, щетинник зеленый) . - С .493-494 Растения, накапливающие нитраты, нитриты . - С .494-497 Растения, содержащие фермент тиаминазу хвощи (болотный, топяной, полевой, лесной), орляк обыкновенный . - С .497-499 МИКОТОКСИНЫ, ПЕСТИЦИДЫ И ДРУГИЕ ЯДОВИТЫЕ ВЕЩЕСТВА В КОРМАХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . - С .499-502 Микотоксины и микотоксикозы (афлатоксины, аспергил-лотоксикозы, охратоксин, охратоксикоз, зеараленон, т-2 токсин, т-2 токсикоз, стахиботриотоксикоз, фузариотоксикозы, ата, ризопусотоксикоз, рубротоксикоз, клавицепстоксикозы, эрготизм) . - С .502-512 Мико карб сухой, витасорб, мико карб жидкий, микофикс® плюс 3.0, микофикс® селект 3.0, молд карб тв, токсфин® сухой, микокорм, микокорм жидкий, микопроф, токсипол, токси-нил плюс юнике для защиты зерна и комбикормов от плесени и микотоксинов . - С .512-523 Отравления пестицидами и другими ядами . - С .523 Фосфорорганические соединения (антио, диазинон, карбофос, белофос, би-58, бициклат, валатон, дурсбан, фозалон, цианокс) . - С .523-524 Хлорорганические соединения (дилор, витавакс 200, байтан-универсал, даконил, мезокс, эупарен, кисвакс) . - С .524-527 Производные карбаминовой, тиокарбаминовой и дитиокарбаминовой кислот (карбаматы) . - С .527-528 Синтетические пиретроиды (перметрин, фенвалерат, циперметрин, цимбуш, декаметрин (бутокс 50) для борьбы с эктопаразитами у животных и дезинфекции помещений и Тактик® . - С .528-536 Производные дихлорфеноксиуксусной кислоты (2,4-Д (ДМА соль), диален, чисталан, октиген, 2M-4X, трезор) . - С .536-537 Производные триазина (безагард, прометекс, прохелан, ладдок, лассо (атразин), лентагран комби, примэкстра) . - С .537-540 Производные фенола (ДНОК, нитрафен) . - С .540-541 Производные мочевины (линурон, арелон, кварц супер, толкан, лентилур, пуривел) . - С .541-542 Десиканты и дефолианты (баста, глиалка, глифоган, раундап, реглон, хлораты, магния хлорат, кальция хлорат, кальция хлорат-хлорид, натрия хлорат) . - С .542-543 Производные бензойной кислоты (банвел, диален, диален супер, чисталан) . - С .543-544 Ретарданты и регуляторы роста растений (гетероауксин, гиббереллин, 2,4-Д бутиловый эфир, 2,4-Д октиловый эфир, ИМК, оксигумат, гидрогумат, гумат натрия, гумоксин-Ж, ЛЮЦИС, композан-м-экстра, серон-480, хлормекват-хлорид 460 БАСФ) . - С .544-546 Родентициды (зооциды): бактороденцид зерновой, ратиндан, родентин, зоокумарин, клерат, этилфенацин, шторм, цинка фосфид, глифтор . - С .546-547 Формальдегид (формалин, препарат HB1, Сейбит-П) и растительные инсектоакарициды (анабазин-сульфат, никотин-сульфат) . - С .547-548 Беренил® - против кровопаразитарных болезней животных . - С .548-552 Панакур® антигельминтик широкого спектра действия . - С .552-557 НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ . - С .557 Технология кормления свиней . - С .557-560 Заменители цельное молоко для поросят биомилк-П, Биомилк-П Плюс, витолак Ц-2 . - С .560-564 Рекомендации по потребности в питательных и биологически активных веществах для бройлеров, кур-несушек и свиней в Германии . - С .564-573 Трау нутришн биофакторы . - С .573 Основная информация о компании «ТРАУ НУТРИШН БИОФАКТОРЫ» . - С .573-574 Производственная программа . - С .574-575 Жидкие витаминные концентраты и водорастворимые препараты . - С .575-584 Кормление свиней (витолиго® М, лактиферм Fe паста, пигтоник) . - С .584-593 Научные исследования, процесс производства и возможности поставок . - С .593-595 РАЦИОНЫ КОРМЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В ЦИРКАХ . - С .595 Рационы кормления пресмыкающихся (крокодилов, аллигаторов, черепах, удавов, питонов) . - С .595-601 Рационы кормления млекопитающих . - С .601 Рационы кормления грызунов . - С .601-603 Рационы кормления мелких хищников . - С .603-606 Рационы кормления крупных хищников (медведей) . - С .606-609 Рационы кормления крупных хищников (кошачьих) . - С .609-611 Рационы кормления ластоногих . - С .611-612 Рационы кормления копытных животных . - С .612-618 Рационы кормления приматов . - С .618-619 Корма и кормовые продукты (по группам), используемые при кормлении животных, содержащихся в цирках . - С .619-621 КОРМЛЕНИЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА . - С .621 Кормление коров молочного направления (обмен энергии и его нарушения) . - С .621-651 Кормление телят до 6-месячного возраста . - С .651-656 Заменители цельное молоко для телят (биомилк 11, биомилк 16, биомилк-11 лен, агромикс 15 %-ной жирности, витолак ц-1, левита, joung calf, молога, ин-лактовит, йоостен милк®, спрейфо, инк, стармилк 10), жидкий заменитель цельного молока, соевое молоко . - С .656-673 Концентраты для производства заменителя цельного молока для телят экомилк, концентраты «агромикс 60/1» и «агромикс 60/2», концентраты «агромикс 55» и «агромикс 65», концентраты «агромикс 50», «агромикс 60», концентрат «агромикс 65/1», концентраты «агромикс 65/1» и «агромикс 75», концентрат кормовой жировой сывороточный . - С .673-680 Болюсы пролонгированного действия (мегабрик, мегабрик кальций, мегабрик ниацин, мегабрик ферти плюс, препавел) . - С .680-683 ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ . - С .683-694 ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТОВ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ ПО ПИТАТЕЛЬНОСТИ И МИНИМИЗАЦИЯ ИХ ПО СТОИМОСТИ . - С .694-695 Питательная ценность, химический состав комбикормов и сырья для их производства и кормов . - С .695-699 Полнорационные комбикорма, белково-витаминно-минеральные добавки для птицы . - С .699-702 Комбикорма, белково-витаминно-минеральные добавки для свиней . - С .702-704 Белково-витаминно-минеральные, амидо-витаминно-минеральные добавки, комбикорма для крупного рогатого скота . - С .704 Комбикорма, белково-витаминно-минеральные, амидо-витаминно-минеральные добавки для овец . - С .704-705 Комбикорма для рыб . - С .705-707 Комбикорма для лошадей, кроликов, нутрий, пушных зверей, северных оленей, собак, кошек, декоративных птиц, аквариумных рыбок, дичи . - С .707-709 Питательность и химический состав: зерна злаковых культур, продуктов переработки зерновых культур, кормов растительных (искусственно высушенных), зернобобовых культур и продуктов их переработки, технических культур и продуктов их переработки, отходов свеклосахарного производства, кормов животного происхождения, продуктов переработки молочной промышленности, продуктов микробиологического синтеза, муки и крупки водорослевой, минерального сырья . - С .709-758 Нормы ввода сырья в комбикорма для сельскохозяйственной птицы, свиней, крупного рогатого скота, лошадей, овец, кроликов, нутрий, пушных зверей, собак, карпа, форели и осетровых . - С .758-788 УСТАНОВКИ И ЛИНИИ ДЛЯ ВВОДА В КОМБИКОРМА ЖИДКИХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК КОМПАНИИ «ЭЛТИКОН» . - С .788-794 БЕЗОПАСНОСТЬ, КАЧЕСТВО КОРМОВ И КОРМОВЫХ ДОБАВОК . - С .794 Технический регламент Республики Беларусь "Корма и кормовые добавки. Безопасность" (тp 2010/025/by)" . - С .794-800 Перечень технических нормативных правовых актов, взаимосвязанных с техническим регламентом Республики Беларусь "Корма и кормовые добавки. Безопасность" (тр 2010/025/by) . - С .800-807 Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 20 мая 2011 № 33 «О внесении изменений и дополнений в ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности кормов, кормовых добавок и сырья для производства комбикормов» . - С .807-808 Ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности кормов, кормовых добавок и сырья для производства комбикормов . - С .808-828 Контроль качества готовой продукции, сырья комбикормового производства, приемка продукции no качеству потребителем . - С .828-834 Перечень действующих в системе хлебопродуктов государственных стандартов, технических условий и других нормативных документов . - С .834-844 О разъяснении по применению технического регламента Республики Беларусь "Корма и кормовые добавки. Безопасность" (тp 2010/025/ву) . - С .844-846
Кл.слова (ненормированные): БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ -- ВОДА -- КОРМА -- СЫРЬЕ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- КОРМОПРОИЗВОДСТВО -- БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ВИТАМИНЫ -- АНТИБИОТИКИ -- ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА -- КОНСЕРВАНТЫ -- ПРОБИОТИКИ -- БВМД -- ЯДОВИТЫЕ РАСТЕНИЯ -- АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- НОРМЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В монографии систематизирована информация о современных знаниях по безопасности сырья, кормовых добавок, биологически активных веществах, применяемых в кормлении животных и питании человека, питательных и антипитательных веществах, содержащихся в них. Приведены нормы ввода сырья, кормовых добавок в комбикорма. Доп.точки доступа: Фисинин, В. И.; Егоров, И. А.; Гусаков, Владимир Григорьевич (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1953) \рец.\; Волотовский, И. Д. \рец.\; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь; Российская академия сельскохозяйственных наук Экземпляры всего: 4 ОКД/636.085/603206 (1), ХР (3) Свободны: ОКД/636.085/603206 (1), ХР (3) |
Киселева, Т. Ф. Технология консервирования [] : [учебное пособие] для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" / Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, Э. С. Гореньков ; рец.: В. Ф. Добровольский, Т. В. Бархотова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2011. - 415 с. : рис. - Библиогр.: с. 415. - ISBN 978-5-903090-53-2 : 613080 р. Содержание: ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .12 Строение растительной ткани . - С .12-16 Виды растительной ткани . - С .16-18 Химический состав плодов и овощей . - С .19 Вода . - С .19 Углеводы . - С .20-23 Азотистые вещества . - С .24 Органические кислоты . - С .24-25 Гликозиды . - С .26-27 Фенольные соединения . - С .27-29 Красящие вещества . - С .29-30 Липиды . - С .30-31 Ароматические вещества . - С .31-32 Минеральные вещества . - С .32-33 Витамины . - С .33-35 Ферменты . - С .35-36 ВОДА В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ . - С .37 Характеристика природных вод . - С .37-38 Требования к качеству воды производственного назначения . - С .38-40 Способы подработки воды . - С .40-43 Расход воды на консервном предприятии . - С .43-44 Сточные воды и их очистка . - С .44-46 ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .47 Растительные масла . - С .47-48 Крупы . - С .48-50 Подслащивающие вещества . - С .50-52 Поваренная соль . - С .53-54 Пряности . - С .54-61 Консерванты . - С .61-64 Вещества, регулирующие консистенцию . - С .64-67 УПАКОВКА И ТАРА . - С .68 Классификация упаковки и тары . - С .68-71 Требования, предъявляемые к упаковке . - С .71-73 Металлическая тара . - С .73-77 Стеклянная тара . - С .77-81 Полимерная тара . - С .81-83 Бумажная и картонная тара . - С .84 Комбинированная упаковка . - С .84-86 Деревянная тара . - С .86 Подготовка тары к фасовке . - С .87-89 ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ . - С .90 Требования к сырью . - С .90-94 Подготовка отдельных видов сырья . - С .94-102 Фасование и стерилизация натуральных консервов . - С .102-104 ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ . - С .105 Требования к сырью . - С .105-106 Подготовка отдельных видов сырья . - С .106-107 Приготовление маринадной заливки . - С .108 Фасовка и пастеризация . - С .109-110 Салаты овощные . - С .110-112 ОВОЩНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ . - С .113 Требования к сырью . - С .113-114 Подготовка сырья . - С .115-116 Резка сырья . - С .116-117 Тепловая обработка сырья . - С .117-119 Технология овощной икры . - С .119-121 Овощи фаршированные и резаные в томатном соусе . - С .121-126 ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ . - С .127 Требования к сырью . - С .127-129 Подготовка сырья . - С .129-133 Варка томатной пасты . - С .133-140 ПРОИЗВОДСТВО ОВОЩНЫХ СОКОВ И НАПИТКОВ . - С .141 Характеристика соков. Основные термины и определения . - С .141-145 Томатный сок . - С .145-150 Морковный сок . - С .151-154 Свекольный сок . - С .154-155 Соки и напитки из других овощей . - С .155-156 Овощные соусы . - С .156-161 ПРОИЗВОДСТВО ОБЕДЕННЫХ КОНСЕРВОВ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ . - С .162 Приготовление первых обеденных блюд . - С .162-165 Приготовление вторых обеденных блюд . - С .165-167 Полуфабрикаты для общественного питания . - С .167-169 ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНО-КВАШЕНОЙ И МОЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .170 Характеристика биохимических методов консервирования . - С .170-172 Квашение капусты . - С .173-177 Соление огурцов и томатов . - С .177-181 Консервирование маслин и оливок . - С .181-182 Соление других овощей . - С .182-188 Мочение плодов и ягод . - С .188-191 Получение сброженных соков . - С .190-191 ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ . - С .192 Характеристика грибов . - С .192-193 Химический состав грибов . - С .193-195 Требования, предъявляемые к грибам при приемке . - С .195-197 Маринование грибов . - С .197-199 Соление грибов . - С .200-203 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОМПОТОВ И МАРИНАДОВ . - С .204 Характеристика и ассортимент компотов . - С .204-205 Характеристика сырья . - С .205-208 Стадии производства компотов . - С .209 Приемка и хранение сырья . - С .209 Подготовка сырья . - С .209-212 Специальная обработка сырья . - С .212-215 Бланширование сырья . - С .215-217 Приготовление сахарного сиропа . - С .218 Фасовка и стерилизация . - С .219-220 Производство компотов из полуфабрикатов . - С .220-221 Качество готовых компотов . - С .221-222 Производство концентрированных компотов . - С .222 Плоды и ягоды натуральные . - С .223 Маринады плодовые и ягодные . - С .223-225 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКОВ, НЕКТАРОВ И СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ . - С .226 Пищевая ценность соковой продукции . - С .226-228 Требования к сырью . - С .228-231 Технологические процессы в производстве соков . - С .231 Подготовка сырья . - С .231-233 Дробление . - С .233-234 Обработка мезги . - С .234-242 Извлечение сока . - С .242-254 Осветление сока . - С .254-266 Фильтрование . - С .266-273 Купажирование . - С .273-277 Деаэрация . - С .277-278 Фасование, стерилизация . - С .278-282 Особенности получения соков из отдельных видов сырья . - С .282-291 Производство соков и нектаров с мякотью . - С .291-295 Газированные соки . - С .295-297 Производство концентрированных соков и экстрактов . - С .297-306 Производство восстановленных соков . - С .307-309 Качество готовых соков, нектаров, сокосодержащих напитков . - С .309-313 ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ПЮРЕ И ПОЛУФАБРИКАТОВ . - С .314 Характеристика и ассортимент продукции . - С .314 Производство стерилизованного пюре . - С .314-320 Производство стерилизованных пюре-полуфабрикатов . - С .320-322 Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром . - С .322-323 Производство фруктовых паст . - С .324 Производство фруктовых соусов . - С .324-326 Производство фруктовых приправ . - С .326-327 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ХИМИЧЕСКИМИ . - С .328 Требования, предъявляемые к консервантам . - С .328-329 Консервирование сернистой кислотой и ее солями . - С .329-334 Консервирование бензойной кислотой и ее солями . - С .334-335 Консервирование сорбиновой кислотой и ее солями . - С .335-337 ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВОВ . - С .338 Ассортимент и характеристика концентрированных фруктовых консервов . - С .338-339 Механизм студнеобразования . - С .339-342 Производство желе . - С .342-345 Производство повидла . - С .345-349 Производство джема и конфитюра . - С .349-358 Производство варенья . - С .358-374 Производство цукатов . - С .375-382 МАРКИРОВКА И УЧЕТ КОНСЕРВОВ . - С .383 Маркировка консервов . - С .383-384 Учет выработанных консервов . - С .384-386 ПРИЧИНЫ БРАКА КОНСЕРВОВ И ЕГО ВИДЫ . - С .387 Коррозия тары . - С .387-391 Виды брака консервов . - С .391-393 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА . - С .394 Экономическая и технологическая целесообразность переработки отходов . - С .394 Характеристика отходов овощеконсервного производства . - С .395 Характеристика и использование отходов переработки плодово-ягодного сырья . - С .395-399 Использование отходов переработки овощей . - С .399-402 Получение пектина из отходов консервного производства . - С .402-414
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- КОНСЕРВЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ВОДА -- УПАКОВКА -- ТАРА -- ЕМКОСТИ -- ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ -- МАРИНАДЫ -- МАРИНОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОВОЩНЫЕ СОКИ -- СОКИ -- ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ -- ОТХОДЫ КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ОТХОДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Аннотация: Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. Доп.точки доступа: Помозова, В. А.; Гореньков, Э. С.; Добровольский, В. Ф. \рец.\; Бархотова, Т. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/603355 (1) Свободны: ОКД/664/603355 (1) |
Машанов, А. И. Технология сушки [] : учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260504.65 "Технология консервов и пищеконцентратов" / А. И. Машанов, Л. А. Прошко, Л. С. Зобнина ; рец.: Р. А. Степень, Л. Н. Меняйло ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [б. и.], 2011. - 137 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 136-137. - Б. ц. Содержание: ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ . - С .7 Сушка как метод консервирования . - С .7-9 Виды связи влаги с материалом . - С .9-10 Кривые сушки . - С .10-13 Факторы, влияющие на процесс сушки . - С .13-14 Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах . - С .16-22 Технологические расчеты . - С .23-25 ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ . - С .26 Физические представления о процессе сублимации . - С .26 Замораживание как этап подготовки материала к последующей сушке сублимацией . - С .26-28 Основы технологии консервирования сублимационной сушкой . - С .28 Основные свойства объектов сушки . - С .28-29 Продукты животного происхождения . - С .29-33 Продукты растительного происхождения . - С .34 Вкусовые и пряные растения . - С .34 Эндокринно-ферментное сырье . - С .34-35 Качество продуктов сублимационной сушки и восстанавливаемость . - С .36-37 СЫРЬЕ И ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В СУШИЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ . - С .38 Характеристика сырья как объекта сушильного производства . - С .38 Растительное сырье . - С .38-39 Изменение продуктов в процессе сушки . - С .39-42 Классификация сырья . - С .42-45 Основные виды овощного сырья . - С .45-48 Основные виды фруктового сырья . - С .48-49 Анализ сухого картофельного пюре . - С .51-62 Определение качества сушеных фруктов . - С .63-65 Технологический процесс сушки сырья . - С .66 Заводская обработка плодов после воздушно-солнечной сушки . - С .66 Сушка косточковых плодов . - С .66-68 Подготовка к сушке винограда . - С .68-69 Обработка сушеных плодов . - С .69-71 Производство фруктово-ягодных соков с мякотью . - С .71-72 Производство овощных порошков (напитков) . - С .72 Определение влияния обработки сырья на качество сушеных фруктов . - С .74-76 Сушка плодоовощных отходов и производство фруктовых порошков . - С .77 Характеристика отходов и их использование . - С .77-78 Подготовка отходов к обезвоживанию, сушка и упаковка . - С .78-80 Исследование сушеных плодов и овощей . - С .81-83 СУШКА И ВЯЛЕНИЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .85 Сушка рыбных продуктов . - С .85 Сушка как способ консервирования . - С .85 Теоретические основы сушки . - С .85-89 Способы сушки . - С .89-90 Сушка беспозвоночных . - С .90-91 Качественные и количественные изменения рыбы при сушке . - С .91 Упаковка, хранение и транспортировка сушеной продукции . - С .92 Пороки сушеной и вяленой продукции . - С .92-93 Вяление . - С .93 Классификация вяленых рыбных продуктов . - С .93 Вяление как способ консервирования . - С .93 Созревание рыбы при вялении . - С .93-94 Приготовление вяленых рыбных продуктов . - С .94-95 Качественные и количественные изменения рыбы при вялении . - С .96 Упаковка, хранение и транспортировка вяленой продукции . - С .96 Пороки вяленой продукции . - С .96-97 СУШКА, ВЫСУШИВАНИЕ, УДАЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ (ОБЫЧНОЙ ВЛАГИ) ИЗ ТВЕРДЫХ, ЖИДКИХ И ГАЗООБРАЗНЫХ ТЕЛ . - С .99-107 Сушильные установки и оборудование для сушки сырья . - С .107 Сушильные установки . - С .107-108 Цех быстрой заморозки и сушки сельскохозяйственной продукции . - С .109 Автоматическая линия для сушки плодоовощной продукции . - С .110 Установка сушильная вальцевая А1-КФО . - С .111-112 Установка пеносушильная А1-КСП-7 (А1-КСП-7-01) . - С .112-114 Малый электросушильный шкаф . - С .114 Сушильный шкаф бытовой ШС1 . - С .115 Сушилка «Феруза» . - С .115-116 Контроль производства и качества сушеной, вяленой рыбы . - С .117-123 КОНЦЕНТРАТ РЫБНОГО БЕЛКА . - С .124 Сырье и материалы . - С .124 Технологический процесс . - С .124 Мойка и разделка рыбы . - С .124-125 Варка и прессование измельченного мяса рыбы . - С .125 Сушка отжатой рыбной массы . - С .125 Обезжиривание сушенки . - С .125 Удаление остатка растворителя и измельчение рыбной массы . - С .126 Упаковка и хранение продукта . - С .126-127 Контроль производства и качества рыбной муки . - С .128-132 ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ . - С .133-134
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- СУШИЛКИ -- СЫРЬЕ -- ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ОБОРУДОВАНИЕ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Аннотация: Представлена классификация способов и технология консервирования различных продуктов, приведены принципиальные схемы и конструкции сушильных установок. Доп.точки доступа: Прошко, Л. А.; Зобнина, Л. С.; Степень, Р. А. \рец.\; Меняйло, Л. Н. \рец.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Красноярский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ОКД/664/605956 (1) Свободны: ОКД/664/605956 (1) |
Макаронные изделия в корзине потребителя. Оценка качества [] / И. А. Громова [и др.]> // Хлебопек : специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров. - 2013. - № 1. - С. 50-51 : ил.
Кл.слова (ненормированные): МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА -- МТБ -- ИМПОРТ -- ТОРГОВЛЯ -- СТАНДАРТЫ -- МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ИСПЫТАНИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Громова, И. А.; Лаптенок, Н. С.; Севастей, Л. И.; Комарова, О. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Кошак, Ж. В. Физико-химические и варочные свойства макаронных изделий, производимых в Республике Беларусь и за рубежом [] / Ж. В. Кошак, А. В. Покрашинская> // Современные технологии сельскохозяйственного производства : материалы XVI международной научно-практической конференции (Гродно, 17 мая 2013 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". Международная студенческая научная конференция (14 ; 2013 ; Гродно). - Гродно, 2013. - Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - С. 86-88 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- СТРАНЫ МИРА -- СНГ Доп.точки доступа: Покрашинская, А. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/631.17/606519 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/631.17/606519 (1), ХР (2) |
T44 The dependence of tubers quality upon the cultivars of potato with flesh colour [Text] / E. Jariene [et al.]> // Картофелеводство : сборник научных трудов / РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству". - Минск, 2013. - Вып. 21, ч. 2. - С. 235-241 : рис. - Библиогр. в конце ст. . -
Кл.слова (ненормированные): КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ЗАПАСАЮЩИЕ ОРГАНЫ -- ОКРАСКА -- МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ -- СОРТА -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ДАНИЯ -- СТРАНЫ МИРА Доп.точки доступа: Jariene, E.; Danilcenko, H.; Vaitkeviciene, N.; Venskutoniene, E.; Ciupachina, N. J.; Poltavskaya, R. L. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/635.21 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/635.21 (1), ХР (2) |
Б 19 Бакач, Н. Г. Первичная переработка дикорастущих грибов в передвижном грибоварочном пункте ПГП-250 [] / Н. Г. Бакач, А. Н. Басаревский, Л. А. Шахметова> // Механизация и электрификация сельского хозяйства : межведомственный тематический сборник / Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства". - Минск, 2013. - Вып. 47, т. 2. - С. 142-146 : рис. - Библиогр. в конце ст. . -
Кл.слова (ненормированные): ДИКОРАСТУЩИЕ ВИДЫ -- ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ -- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ОБРАБОТКА -- СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ -- ОВОЩИ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Басаревский, А. Н.; Шахметова, Л. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/631.3 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/631.3 (1), ХР (2) |
Пономаренко, Ю. А. Корма, биологически активные вещества, безопасность : практическое пособие : [монография] / Ю. А. Пономаренко, В. И. Фисинин, И. А. Егоров ; рец.: В. Г. Гусаков, И. Д. Волотовский. - Минск : Белстан, 2013. - 848 с. : табл., рис. - Алф. указ.: с. 829-840. - ISBN 978-985-6944-40-9 : Б. ц. Примечания об особенностях: Экз. 609551 : Из коллекции Гусакова В. Г. Есть автограф: Экз. 609551 : Пономаренко, Ю. А. Содержание: КОРМА . - С .5 Питательность и химический состав кормов . - С .5-7 Вода и сочные корма, содержащие 30-91% биологической воды . - С .7 Свойства воды и ее обмен . - С .7-9 Значение воды в жизни человека и животных . - С .9-15 Загрязнение воды . - С .15-18 Виды воды: тяжелая, атмосферные, поверхностные, подземные, питьевая очищенная, артезианская, ключевая (родниковая), скважинная, колодезная, бутилированная, талая, биологическая . - С .18-22 Сочные корма, содержащие 50-80% воды (кормовые травы, сахарная свекла, жом свекловичный) . - С .22-31 Высушенные травяные корма (грубые корма) . - С .32-36 Корма, содержащие 38-94% безазотистых экстрактивных веществ: зерно злаковых культур (пшеница, ячмень, кукуруза, овес, тритикале, рожь, просо, чумиза, сорго, рис, полба, пайза), зерно зернобобовых культур (горох, кормовые бобы, вика яровая, чечевица, чина посевная, нут), гречиха, амарант, хлопья, продукты переработки зерна (отруби, мучка кормовая), меласса из свеклы (патока кормовая), сухой свекловичный жом, сахар, молочный сахар (лактоза), сгол, барда послеспиртовая сухая, дробина пивная сухая . - С .37-57 Корма, содержащие 30-85% сырого протеина, 0,36-19,5% сырого жира и не более 1,7% клетчатки: мясокостная мука; мясная мука; кровяная мука; выпаренные свиные красные тельца; перьевая мука; мука из гидролизованного пера; перьевая мука, обработанная ферментом; мука кормовая рыбная из морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных; мука крабовая кормовая; мука из креветок; мука из криля; экструдат рыбный "рыбная мука"; рыбные гидролизаты; белково-жировой концентрат, мука из шквары (шквара), дрожжи, сухие пекарские дрожжи, дрожжи кормовые, кормовые дрожжи, обогащенные витамином D2 . - С .58-79 Корма, содержащие 34-62% сырого протеина, 1,0-5,0% сырого жира 3,2-10,6% клетчатки: глютен кукурузный сухой, кукурузная глютеновая мука, шрот соевый, льняной, арахисовый, белотин, биотрин, костный клей . - С .80-87 Корма, содержащие 30-48% сырого протеина, 4,3-19,4 сырого жира, 5,0-22,0% клетчатки: жмых соевый, подсолнечный, рапсовый, хлопковый, льняной, табачный, соя, концентрат кукурузно-фосфатидный кормовой, солодовые ростки, корм кукурузный сухой, суспензия хлореллы . - С .88-97 Корма, содержащие 30-48% сырого протеина, 1,0-9,0% сырого жира, 10-23% сырой клетчатки: шрот подсолнечный, люпин, шрот рапсовый, хлопковый, клещевинный . - С .98-105 Корма, содержащие 95-99,9% сырого жира, 3,9-58,8% линолевой кислоты и не содержащие БЭВ, сырых протеина и клетчатки: масла растительные (подсолнечное, рапсовое, соевое, оливковое, тыквенное, льняное), жир животный кормовой, рыбий жир . - С .106-114 Корма, содержащие 11,2-28,1% сырого протеина, 32-55% сырого жира, 0,7-13,3 сырой клетчатки (фосфатиды, соапсток, фуза, витуфат, льняное семя, рапс, кукурузный зародыш) . - С .115-123 Корма, содержащие 4,2-24,0% сырого протеина, 0,7-21,5% сырого жира, 18-57% клетчатки: травяная мука, мука витаминная из древесной зелени и другие . - С .124-135 Корма, содержащие повышенное количество аминокислот и аминокислоты L-лизин (биолиз-60, липрот, кормовой концентрат лизина), сульфат лизина, DL-метионин, L-треонин, цистин, L-триптофан, L-валин (L-valine), триметилглицин (бетаин), фенилаланин+тирозин, глицин+серин, глутаминовая кислота, протектор белка солунат) . - С .136-159 Молоко коровье цельное сухое, молоко коровье обезжиренное сухое, заменители сухого обезжиренного молока (Биолак, Микромель, Фидолак, Агромикс, Супермель, Ин комбилак, Делак®, Молога-1), сыворотка молочная сухая, казеин . - С .160-171 Минеральные корма . - С .172 Жизненно-необходимые макроэлементы и их источники (кальций, фосфор, сера, калий, натрий хлор, магний) . - С .173-209 Жизненно-важные микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт, йод, селен) . - С .210-236 Соли-лизунцы . - С .237-240 Вероятно-необходимые элементы (фтор, кремний, бром, никель, ванадий, хром, мышьяк, стронций, кадмий) . - С .241-246 Элементы с малоизученной ролью (литий, иериллий, бор, алюминий, германий, рубидий, цирконий, титан, теллур, уран, вольфрам, олово, золото, серебро, индий, висмут, таллий, сурьма, барий, ртуть, свинец) . - С .247-252 Сорбенты (цеолиты, бентониты, сапониты, шунгиты, глаукониты) . - С .252-267 Повышение доступности питательных веществ кормов поджаривание, запаривание и варка, осолаживание, плющение зерна, экструзия, низкотемпературная экструзия, микронизация, термовструдирование, экспандирование) . - С .268-272 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ . - С .273 Витамины (взаимодействие витаминов с витаминами) . - С .273-276 ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ . - С .276 Витамины группы А (ретинол, ровимикс А 1000, ровимикс А 500 W. микровит A кормовой) . - С .276-282 Витамины группы D (ровимикс Вз-500, дрожжи кормовые облученные, видеин D3, гранувит Оз, Avi Vit 100 Shell Guard) . - С .282-288 Источники витаминов А и D3 (витаминизированный рыбий жир, раствор витаминов A и D3 в масле, ровимикс А D3 500/100) . - С .288-289 Витамины Группы E (ровимикс E 50 SD, ровимикс® E 50 Adsorbate, концентрат витамина Е для кормовых целей, раствор витамина Е, капсувит Е25 кормовой, кормовит Е25, гранувит E, диетевит® E+ Se) . - С .289-298 Витамины группы К (филлохинон, менахинон, менадион, викасол) . - С .298-303 ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ . - С .303 Витамин B2 (ровимикс B2, тиаминмононитрат, тиамингидрохлорид, тиаминбромид, рибофлавина (Рибокон), ровимикс В2 80 SD, гранувит B2) . - С .303-306 Витамин В2 (рибофлавин, витамин В2 (рибофлавин) кормовой, концентрат кормового рибофлавина (Рибокон), ровимикс В2 80 SD, гранувит В2) . - С .306-309 Витамин В3 (ровимикс калпан, пантотенат кальция) . - С .309-311 Витамин B5 (ровимикс ниацин, никотинамид, корник) . - С .311-314 Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксин гидрохлорид, Rovimix® В6) . - С .314-315 Витамин В12 (кормовой концентрат витамина B12, Витамин B12 кормовой, кормовые антибиотики, ПАБК, пропиовит, vitamin В12 crystalline, Feed Grade TVPE 1000) . - С .316-318 Витамин С (ровимикс STAY-C 35, ровимикс С-ЕС) . - С .319-321 Витамин Bc (ровимикс Фолик 80 SD) . - С .322-324 Витамин Н (ровимикс Н2) . - С .324-326 Витамин P . - С .326-327 ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА: ВИТАМИН F, ВИТАМИН В4 (ХОЛИН), ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА, ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН B15), ИНОЗИТ (ВИТАМИН B8), ВИТАМИН Q, ВИТАМИН U (S-МЕТИЛМЕТИОНИН), ЛИПОЕВАЯ КИСЛОТА, КАРНИТИН (ВИТАМИН BT), ОРОТОВАЯ КИСЛОТА (ВИТАМИН В13) . - С .327-342 КАРОТИНОИДЫ . - С .342-344 β-каротин(ровимикс® β-каротин 10%, лукаротин® 10% пищевой, кормовой препарат микробиологического каротина (КПМК)) . - С .344-347 Карофилл (желтый, красный, розовый), Оро Гло сухой, лукантин® желтый. лукантин® красный, лукантин® ЦИКС форте, оро-желтый . - С .347-356 РЕКОMEHДУEMЫE ДОЗИРОВКИ ВИТАМИНОВ, КАРОТИНОИДОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ . - С .356-363 ФЕРМЕНТЫ (ЭНЗИМЫ) (АМИЛАЗЫ, ПРОТЕАЗЫ, ЛИПАЗЫ) . - С .363-368 Ферменты грибкового происхождения (вилзим, кемзайм, глюкаваморин ГЗх, глюко Люкс-Р, целловиридин-В Г20х, целловиридин ГЗх, экозим™, ровабио™ Эксель АР Ровабио™ Эксель LC, ронозим™, роксазим®, лизоцим ГЗх, хамекозим, гриндазим, хостазимы) . - С .368-377 Бактериальные ферменты (белфид, протосубтилин ГЗх, фитаза, ронозим® Р5000 (СТ), натуфос® 5000, натуфос® 5000 Л . - С .377-382 Комплексы ферментов грибкового и бактериального происхождения (МЭК, МЭКCX-1, фекорды) . - С .382-386 АНТИБИОТИКИ . - С .386 Кормовые антибиотики (флавомицин, флавомицин-80, гранулят флавовит 8%, флавофососфолипол, энрадин) . - С .386-399 Cakokc® 120, ионоформный кокцидиостатик для птицы, кормовой антибиотик для свиней с выраженным эффектом стимулятора продуктивности . - С .399-402 Антибиотики для лечения клинических маститов у коров во время лактации (кобактан LC, кобактан® 2,5%) . - С .402-407 Препараты, содержащие пролонгированные антибиотики (хостамокс® LA, хостациклин® LA, альбипен® LA, альбипен® 30%, неопен®, энгемицин® 10%) . - С .407-410 Препараты, содержащие комплексный антибиотик (боргал® 24%, боргал® 7,5%, боргал® таблетки) . - С .410-411 Противомаститный комплексный антибактериальный препарат (мастиет форте®) . - С .412 Водорастворимые пероральные антибиотики (амоксимаг®, супримицин®, надазин®, колимицин®, гентодиар® гель) . - С .412-416 Антибактериальный препарат для лечения подострых и хронических эндометритов у коров, а также некоторых форм бесплодия (Метрикур®) . - С .416-417 Парациллин® SP (80% амоксициллин тригидрат, водорастворимый порошок) . - С .417-418 Нафпензал® DC - надежное средство для профилактики и лечения маститов у коров в сухостойный период . - С .418-419 Биодексамин® - комплексный антибактериальный препарат . - С .419 Утракур® - вспенивающиеся внутриматочные суппозитории для коров . - С .419-420 Микофит® - антибактериальный препарат для лечения грибковых поражений кожи . - С .420 Комулин® для лечения заболеваний бактериальной и микоплазменной этиологии у крупного рогатого скота и свиней . - С .420-422 Антибиотики тетрациклиновой группы (доксимаг®, каф® спрей) . - С .422-424 Антибиотики группы амфениколов (пневмостоп®) . - С .424-425 Натуральные кормовые добавки Апекс - природные стимуляторы роста - альтернатива кормовым антибиотикам, гепатопротекторам и иммуностимуляторам . - С .425-427 КОНСЕРВАНТЫ . - С .427 Жидкие органические кислоты (муравьиная, уксусная, пропионовая), пропионат аммония, пропионат кальция . - С .427-432 Подкислители кормов на основе органических кислот (концепты Anta Cid FL (anta Cid FL, antaFerm MT 80), концепт CaPlus FL, PreAcid FL, rumen plus, аксид лак, биотроник® СЕ Форте, ацидомиксы, галлиацид, ультрацид, адимикс бутират, пребио) . - С .432-442 Масляная и пропионовая кислоты как потенциальная альтернатива использованию антибиотиков для улучшения работы кишечника . - С .443-446 Консерванты (бензойная кислота, пиросульфат натрия, биосульфат натрия) . - С .446-447 Смеси органических кислот или их солей (КНМК, ВИК-1, ВИК-2, АИВ-2, РСА-45, раствор «Фарми», финфермекс, вихер-раствор) . - С .447-448 Газообразные консерванты (сернистый газ, аммиак, углекислый газ, азот) . - С .448-449 Требования к внесению химических консервантов в сочные корма . - С .449-450 Добавки, уничтожающие сальмонеллу (САЛЬМО-НИЛ, салколи, САЛ КАРБ) . - С .450-452 Закваски (биомакс® GP, биомакс®, биосиб 5) . - С .452-457 ПРОБИОТИКИ (ОЛИН, БиоПлюс® YC, ГаллиПро Тек ВР) . - С .457-459 ПРЕБИОТИКИ (БИОМИН® П.Э.П. 1000, Биомин® П.Е.П. ЖИДКИЙ), ГЕРБИОТИКИ, СИМБИОТИКИ (БИОМИН ИМБО, БИОМИН CEX) . - С .460-462 СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ, БИОАНТИОКИСЛИТЕЛИ, АНТИОКСИДАНТЫ (ЭНДОКСТМ, РЕНДОКС™, БУТИЛОКСИТОЛУОЛ (ИОНОЛ, БОТ), БУТИЛОКСИАНИЗОЛ (bOA), САНТОХИН, ДИЛУДИН, ДИБУГ, ФЕНОЗAH-КИСЛОТА, КОРМОЛАН-А1, ЭХИНОЛАН-Б1(5), ОКСИ-НИЛ, AOKC, AHOK, ЛОКСИДАН TD 100) . - С .462-467 АРОМАТИЧЕСКИЕ И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ . - С .467-469 ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ФОСФОЛИПИДЫ, ЛИЗОФОРТЕ, МУЛЬГАТОР ВОЛАМЕЛЬ ЭКСТРА, ГЛИЦЕРИДЫ НЕЗАМЕНИМЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ЭМУЛЬГАТОР ФОЛС, ХЕЛАТКОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ И ЭДТА), ПРИМЕНЕНИЕ ХЕЛАТОВ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ . - С .469-475 ПРЕМИКСЫ . - С .475-482 Премиксы ООО «Биоком» (Республика Беларусь) . - С .482-486 Добавки ЗАО «TOCA» (Республика Беларусь) . - С .487-491 Премиксы ровимикс, piglet Booster, start-aid, super Booster, Inntaler Mischfutter, фелуцен, полишок ® В (Polychoc ® V), Avi Vit . - С .491-505 БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ . - С .505-507 ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ (ПГ 600, РЕГУМАТ®, S.O.A.®СПРЕЙ) . - С .507-512 ПРЕПАРАТ Т-61® ДЛЯ ЭФТАНАЗИИ ЖИВОТНЫХ / 512-513 ДОБАВКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ . - С .513-515 ПРЕПАРАТЫ ГРУППЫ ИНТЕРФЕРОНОВ . - С .515-519 МЕТРАМАГ® ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЭНДОМЕТРИТА И МАСТИТ - МЕТРИТ - АГАЛАКТИИ У СВИНОМАТОК . - С .519-520 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЯДОВИТЫЕ, ТОКСИЧНЫЕ И АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА . - С .521-523 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ АЛКАЛОИДЫ (ДУРМАН ОБЫКНОВЕННЫЙ, ФИОЛЕТОВЫЙ, БЕЛЕНА, КРАСАВКА, БОЛИГОЛОВ ПЯТНИСТЫЙ, ЧЕМЕРИЦА, АКОНИТЫ, МАК САМОСЕЙКА, ГЕЛИОТРОП ОПУШЕННОПЛОДНЫЙ, ЕЖОВНИК БЕЗЛИСТЫЙ, ТРИХОДЕСМА СЕДАЯ, ХВОЙНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, ЭФЕДРА ХВОЩЕВАЯ, ЖИВОКОСТЬ ПОЛЕВАЯ, ПЛЕВЕЛ ОПЬЯНЯЮЩИЙ, КРЕСТОВНИК ЛУГОВОЙ, КИРКА30Н ОБЫКНОВЕННЫЙ, БЕЗВРЕМЕННИК ОСЕННИЙ, ТЕРМОПСИС ЛАНЦЕТОВИДНЫЙ, ГАРМАЛА ОБЫКНОВЕННАЯ) . - С .523-529 ГЛИКОЗИДЫ . - С .529 Растения, содержащие циангликозиды (вика яровая, сорго, лен посевной, клевер ползучий, лядвенец рогатый, манник водяной, бухарник шерстистый, бобовник, триостренник) . - С .529-532 Растения, содержащие тиогликозиды (рапс, горчица полевая, жеруха лесная, гулявник струйчатый, чесночный, стрелолистный, редька дикая, якутка полевая, клоповник пронзенный) . - С .532-533 Растения, содержащие сердечные гликозиды (наперстянка крупноцветная, красная. ландыш майский, горицвет весенний, летний, осенний, морозник красноватый, желтушник левкойный, олеандр) . - С .533-535 Растения, содержащие сапонин-гликозиды и лактон-протоанемонин (растения семейства лютиковых, ветреница дубравная, ветреница лютиковая, прострел, калужница болотная. ломонос, семейство первоцветных, семейство гвоздичных, куколь посевной, звездчатка злачная, мыльнянка лекарственная, семейство ароидных (белокрыльник болотный, аронник пятнистый), семейство норичниковых, авран лекарственный) . - С .535-537 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА И СМОЛИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА (ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ, ПОЛЫНЬ ТАВРИЧЕСКАЯ, БАГУЛЬНИК БОЛОТНЫЙ, БОРЩЕВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, КОПЫТЕНЬ ЕВРОПЕЙСКИЙ, МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, BEX ЯДОВИТЫЙ) . - С .538-539 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛИКОАЛКАЛОИДЫ (КАРТОФЕЛЬ, ПАСЛЕН СЛАДКОГОРЬКИЙ, ПАСЛЕН ЧЕРНЫЙ) . - С .539-540 РАСТЕНИЯ, ПОВЫШАЮЩИЕ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ КОЖИ К ДЕЙСТВИЮ СОЛНЕЧНОГО СВЕТА, ФОТОСЕНСИБИЛИЗИРУЮЩИЕ (ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ, ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ, ПРОСО ПОСЕВНОЕ, ЯКОРЦЫ) . - С .540-541 РАСТЕНИЯ, ПОНИЖАЮЩИЕ СВЕРТЫВАЕМОСТЬ КРОВИ (ДОННИК ЖЕЛТЫЙ, БЕЛЫЙ, ДУШИСТЫЙ КОЛОСОК) . - С .541-542 РАСТЕНИЯ, НАКАПЛИВАЮЩИЕ ОКСАЛАТЫ (ЩАВЕЛЬ БОЛЬШОЙ, ШАВЕЛЬ МАЛЫЙ, КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ, ЩЕТИННИК ЗЕЛЕНЫЙ) . - С .542 РАСТЕНИЯ, НАКАПЛИВАЮЩИЕ НИТРАТЫ, НИТРИТЫ . - С .542-546 РАСТЕНИЯ, СОДЕРЖАЩИЕ ФЕРМЕНТ ТИАМИНАЗУ, ХВОЩИ (БОЛОТНЫЙ, ТОПЯНОЙ, ПОЛЕВОЙ, ЛЕСНОЙ), ОРЛЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ . - С .546-547 МИКОТОКСИНЫ, ПЕСТИЦИДЫ И ДРУГИЕ ЯДОВИТЫЕ ВЕЩЕСТВА . - С .548-551 МИКОТОКСИНЫ И МИКОТОКСИКОЗЫ (АФЛАТОКСИНЫ, АСПЕРГИЛЛОТОКСИКО3Ы, ОХРАТОКСИН, ОХРАТОКСИКО3, ЗЕАРАЛЕНОН, T-2 . - С .551-560 МИКОТОКС NG, МИКО КАРБ СУХОЙ, ВИТАСОРБ, МИКО КАРБ ЖИДКИЙ, МИКОФИКС® плюс 3.0, МИКОФИКС® СЕЛЕКТ 3.0, МОЛД КАРБ ТВ, ТОКСФИН® СУХОЙ, МИКОКОРМ, МИКОКОРМ ЖИДКИЙ, МИКОПРОФ, ТОКСИПОЛ, ТОКСИ-НИЛ ПЛЮС ЮНИКЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ЗЕРНА И КОМБИКОРМОВ ОТ ПЛЕСЕНИ И МИКОТОКСИНОВ . - С .561-571 ПЕСТИЦИДЫ И ДРУГИЕ ЯДЫ . - С .571-572 Фосфорорганические соединения (антио, диазинон, карбофос, белофос, би-58, бициклат, валатон, дурсбан, фозалон, цианокс) . - С .572-573 Хлорорганические соединения (дилор, вигавакс 200, байтан-универсал, даконил, мезокс, эупарен, кисвакс) . - С .573-575 Производные карбаминовой, тиокарбаминовой и дитиокарбаминовой кислот (карбаматы) . - С .575-577 Синтетические пиретроиды (перметрин, фенвалерат, циперметрин, цимбуш, декаметрин (бутокс 50) для борьбы с эктопаразитами у животных и дезинфекции помещений, тактик® . - С .577-584 Производные дихлорфеноксиуксусной кислоты (2,4-Д (ДМА соль), диален, чисталан, октиген, 2M-4X, трезор) . - С .584-586 Производные фенола (ДНОК, нитрафен) . - С .588-589 Производные мочевины (линурон, арелон, кварц супер, толкан, лентилур, пуривел) . - С .589-590 Десиканты и дефолианты (баста, глиалка, глифоган, раундап, реглон, хлораты, магния хлорат, кальция хлорат, кальция хлорат-хлорид, натрия хлорат) . - С .590-591 Производные бензойной кислоты (банвел, диален, диален супер, чисталан) . - С .591-592 Ретарданты и регуляторы роста растений (гегероауксин, гиббереллин, 2,4-Д бутиловый эфир, 2,4-Д октиловый эфир, ИМК, оксигумат, гидрогумат, гумат натрия, гумоксин-Ж, люцис, композан-м-экстра, серон-480, хлормекват-хлорид 46 БДСФ) . - С .592-594 Родентициды (зооциды): бактороденцид зерновой, ратиндан, родентин, зоокумарин, клерат, этилфенацин, шторм, цинка фосфид, глифтор . - С .594-596 Формальдегид (формалин, препарат HB 1, Сейбит-П) и растительные инсектоакарициды (анабазин-сульфат, никотин-сульфат) . - С .596-597 Беренил® - против кровопаразитарных болезней животных . - С .597-600 Танакур® антигельминтик широкого спектра действия . - С .601-604 НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ . - С .605 ТЕХНОЛОГИЯ КОРМЛЕНИЯ СВИНЕЙ . - С .605-612 ПРОГРАММЫ КОРМЛЕНИЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ, СВИНЕЙ, МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, КОРОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (БВМК), ПРЕСТАРТЕРОВ АО "КАУНО ГРУДАЙ" . - С .613 Программа кормления цыплят-бройлеров . - С .614-616 Программа кормления свиней . - С .616-618 Белково-витаминно-минеральный концентрат (БВМК) 20 % для молодняка крупного рогатого скота от 6 до 15 месяцев . - С .619 Белково-витаминно-минеральный концентрат (БВМК) 10 % для лактирующих коров . - С .619-620 Престартерный комбикорм для телят . - С .620-621 «ТРАУ НУТРИШН БИОФАКТОРЫ» . - С .622 Основная информация о компании «ТРАУ НУТРИШН БИОФАКТОРЫ» . - С .622-623 Производственная программа . - С .623-624 Жидкие витаминные концентраты и водорастворимые препараты . - С .624-630 Водорастворимые порошки . - С .630-633 Кормление свиней (витолиго® М, лактиферм Fe паста) . - С .633-641 Научные исследования, процесс производства и возможности поставок . - С .641-643 УСТАНОВКИ И ЛИНИИ ДЛЯ ВВОДА В КОМБИКОРМА ЖИДКИХ КОРМОВЫХ ДОБАВОК КОМПАНИИ «ЭЛТИКОН» . - С .643-648 РАЦИОНЫ КОРМЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В ЦИРКАХ . - С .649 РАЦИОНЫ КОРМЛЕНИЯ ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ (КРОКОДИЛОВ, АЛЛИГАТОРОВ, ЧЕРЕПАХ, УДАВОВ, ПИТОНОВ) . - С .649-655 РАЦИОНЫ КОРМЛЕНИЯ МЛЕКОПИТАЮЩИХ . - С .655 Рационы кормления грызунов . - С .655-657 Рационы кормления мелких хищников / 657-660 Рационы кормления крупных хищников (медведей) . - С .660-662 Рационы кормления крупных хищников (кошачьих) . - С .663-665 Рационы кормления ластоногих . - С .665-666 Рационы кормления копытных животных . - С .666-672 Рационы кормления приматов . - С .672-673 КОРМА И КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ (ПО ГРУППАМ), ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ КОРМЛЕНИИ ЖИВОТНЫХ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В ЦИРКАХ . - С .673-674 КОРМЛЕНИЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА . - С .675 КОРМЛЕНИЕ КОРОВ МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ . - С .675-704 ПРОГРАММА «ФЕЛУЦЕН» ДЛЯ ДОЙНЫХ КОРОВ . - С .705-707 КОРМЛЕНИЕ ТЕЛЯТ ДО 6-МЕСЯЧНОГО ВОЗРАСТА . - С .707-713 ЗАМЕНИТЕЛИ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ТЕЛЯТ (БИОМИЛК 11, БИОМИЛК 16, БИОМИЛК-11 ЛЕН, АГРОМИКС 15% ЖИРНОСТИ, ФЕРМЕР ПРЕМИУМ, JOUNG CALF, МОЛОГА, ИН-ЛАКТОВИТ, ИООСТЕН МИЛК®, СПРЕИФО, ИНК, СТАРМИЛК 10), ЖИДКИЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА, СОЕВОЕ МОЛОКО . - С .713-730 КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЯ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА ДЛЯ ТЕЛЯТ ЭКОМИЛК, БИОМИКС, ЭКОЛАК 12C, ЭКОЛАК 16C, БЕЛКОВЫЙ, ЖИРОВОЙ КОНЦЕНТРАТ ФЕРМЕР С СОЕВОЙ МУКОЙ, АГРОМИКС, КОНЦЕНТРАТ КОРМОВОЙ ЖИРОВОЙ СЫВОРОТОЧНЫЙ . - С .730-741 БОЛЮСЫ ПРОЛОНГИРОВАННОГО ДЕЙСТВИЯ (МЕГАБРИК, МЕГАБРИК КАЛЬЦИЙ, МЕГАБРИК НИАЦИН, МЕГАБРИК ФЕРТИ ПЛЮС, ПРЕПАВЕЛ) . - С .741-743 МЕТОДЫ БОРЬБЫ С ХЛАМИДИОЗОМ ТЕЛЯТ В УСЛОВИЯХ ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ КОМПЛЕКСОВ . - С .744-746 ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТОВ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ ПО ПИТАТЕЛЬНОСТИ И МИНИМИЗАЦИЯ ИХ ПО СТОИМОСТИ . - С .747-748 ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОМБИКОРМОВ И СЫРЬЯ ДЛЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА И КОРМОВ . - С .748-751 ПОЛНОРАЦИОННЫЕ КОМБИКОРМА, БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПТИЦЫ . - С .752-755 КОМБИКОРМА, БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ (БВМД) ДЛЯ СВИНЕЙ . - С .755-756 БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ, АМИДО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, КОМБИКОРМА ДЛЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА . - С .757 КОМБИКОРМА, БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ, АМИДО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ОВЕЦ . - С .758 КОМБИКОРМА ДЛЯ РЫБ . - С .758-759 КОМБИКОРМА ДЛЯ ЛОШАДЕЙ, КРОЛИКОВ, НУТРИЙ, ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ, СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ, СОБАК, КОШЕК, ДЕКОРАТИВНЫХ ПТИЦ, АКВАРИУМНЫХ РЫБОК, ДИЧИ . - С .760-761 НОРМЫ ВВОДА КОРМОВ В КОМБИКОРМА ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, СВИНЕЙ, КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ЛОШАДЕЙ, ОВЕЦ, КРОЛИКОВ, НУТРИЙ, ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ, СОБАК, КАРПА, ФОРЕЛИ И ОСЕТРОВЫХ . - С .761-779 БЕЗОПАСНОСТЬ, КАЧЕСТВО КОРМОВ И КОРМОВЫХ ДОБАВОК . - С .780 ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ "КОРМА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ. БЕЗОПАСНОСТЬ" (ТР 2010/025/BY) . - С .780-785 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВНЫХ ПРАВОВЫХ АКТОВ, ВЗАИМОСВЯЗАННЫХ С ТЕХНИЧЕСКИМ РЕГЛАМЕНТОМ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ "КОРМА И КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ. БЕЗОПАСНОСТЬ" (ТР 2010/025/BY) . - С .785-791 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОРМОВ, КОРМОВЫХ ДОБАВОК И СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИКОРМОВ . - С .792-812 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, СЫРЬЯ КОМБИКОРМОВОГО ПРОИЗВОДСТВА, ПРИЕМКА ПРОДУКЦИИ ПО КАЧЕСТВУ ПОТРЕБИТЕЛЕМ . - С .812-818 ПЕРЕЧЕНЬ ДЕЙСТВУЮЩИХ В СИСТЕМЕ ХЛЕБОПРОДУКТОВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ, ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ, ДРУГИХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ . - С .819-828
Кл.слова (ненормированные): КОРМОПРОИЗВОДСТВО -- КОРМА -- ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОЧНЫЕ КОРМА -- ГРУБЫЕ КОРМА -- ОБЪЕМИСТЫЕ КОРМА -- КОРМОВОЕ ЗЕРНО -- КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ КОРМА -- БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ВИТАМИНЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- КОРМОВЫЕ АНТИБИОТИКИ -- АНТИБИОТИКИ -- КОНСЕРВАНТЫ -- ПРЕБИОТИКИ -- БАД -- ПРЕМИКСЫ -- ГОРМОНЫ -- ЯДОВИТЫЕ РАСТЕНИЯ -- МИКОТОКСИНЫ -- ТОКСИНЫ -- ПЕСТИЦИДЫ -- ЯДОВИТЫЕ ВЕЩЕСТВА -- КОРМЛЕНИЕ -- С-Х ЖИВОТНЫЕ -- С-Х ПТИЦА -- СВИНЬИ -- КРС -- ОВЦЫ -- МЕЛКИЙ РОГАТЫЙ СКОТ -- КРОЛИКИ -- ЗАЙЦЕОБРАЗНЫЕ -- ПУШНЫЕ ЗВЕРИ -- РЫБЫ -- РЕПТИЛИИ -- КОМБИКОРМА -- КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ КОРМА -- КАЧЕСТВО -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ -- АВТОГРАФЫ Аннотация: В настоящим пособии систематизирована информация о современных знаниях по питательности кормов, биологически активных веществах, антипитательных веществах. содержащихся в них, безопасности. Приведены нормы ввода кормов, биологически активных веществ в комбикорма. Доп.точки доступа: Фисинин, В. И.; Егоров, И. А.; Гусаков, Владимир Григорьевич (академик Национальной академии наук Беларуси ; род. 1953) \рец.\; Волотовский, И. Д. \рец.\ Экземпляры всего: 3 ОКД/636.085/609410 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/636.085/609410 (1), ХР (2) |
Кошак, Ж. В. Характеристика отечественных и импортируемых макаронных изделий с добавками [] / Ж. В. Кошак, А. В. Покрашинская> // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XII Международной научно-практической конференции (Минск, 2-3 октября 2013 г.) / Национальная академия наук Беларуси, РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2013. - С. 277-280 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ВЛАЖНОСТЬ -- КИСЛОТНОСТЬ -- ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Покрашинская, А. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД/664/607687 (1) Свободны: ОКД/664/607687 (1) |
Типсина, Н. Н. Технологические приемы приготовления пищи [] : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья" / Н. Н. Типсина, Е. Е. Ташлыкова ; рец.: Е. А. Струпан, Е. И. Прахин ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [б. и.], 2012. - 187 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 186-187. - Б. ц. Приложения: с. 178-185 Содержание: МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ФОРМЫ ИХ НАРЕЗКИ . - С .11 Обработка овощей . - С .12-15 Формы нарезки овощей . - С .15-20 СОУСЫ . - С .21 Классификация соусов . - С .21-22 Приготовление соусов с мукой . - С .22 Мучные пассеровки и бульоны для соусов . - С .22-25 Соусы с мукой . - С .25-30 Приготовление соусов без муки . - С .30-31 БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ . - С .32 Блюда и гарниры из овощей . - С .32-42 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий . - С .42-52 Холодные блюда и закуски . - С .52-63 БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА . - С .64 Блюда из яиц . - С .64 Пищевая ценность яиц и их использование для приготовления блюд . - С .64-65 Варка яиц . - С .65-67 Жареные и запеченные яичные блюда . - С .67-69 Блюда из творога . - С .69 Пищевая ценность творога. Особенности приготовления блюд из творога . - С .69-70 Холодные блюда из творога . - С .70-71 Горячие блюда из творога . - С .71-74 СЛАДКИЕ БЛЮДА . - С .75 Пищевая ценность и классификация сладких блюд . - С .75-76 Холодные сладкие блюда. Сладкие блюда из концентратов . - С .76 Натуральные свежие фрукты и ягоды . - С .76 Компоты . - С .77-78 Желированные блюда . - С .78-82 Сладкие блюда из концентратов . - С .82-83 Горячие сладкие блюда . - С .83-85 СУПЫ . - С .86 Классификация супов. Приготовление бульонов . - С .86 Классификация супов . - С .86 Бульоны . - С .86-89 Заправочные супы . - С .89-99 Супы-пюре. Прозрачные супы . - С .99 Супы-пюре . - С .99-101 Прозрачные супы . - С .101-104 Супы молочные и сладкие. Холодные супы . - С .104 Молочные супы . - С .104 Сладкие супы . - С .105 Холодные супы . - С .106-107 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ . - С .108 Первичная обработка и производство полуфабрикатов из мяса / 108 Пищевая ценность мяса . - С .108 Ткани мяса . - С .108-110 Механическая кулинарная обработка мяса . - С .110-115 Приготовление полуфабрикатов . - С .115-118 Блюда из припущенных, отварных и тушеных мяса и субпродуктов . - С .119 Варка и припускание . - С .119-120 Тушение . - С .120-123 Блюда из жареных и запеченных мяса и субпродуктов . - С .123-129 Первичная обработка птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов и блюд из птицы и дичи . - С .129 Особенности мышечной ткани птицы и дичи . - С .129-130 Механическая кулинарная обработка . - С .131-135 Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи . - С .135-139 Блюда из птицы и дичи . - С .139-149 ОБРАБОТКА РЫБЫ. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ . - С .150 Значение рыбы как продукта питания. Механическая кулинарная обработка рыбы . - С .150 Пищевая ценность рыбы . - С .150 Виды рыб, используемые для приготовления блюд . - С .150-152 Механическая кулинарная обработка рыбы . - С .152-161 Блюда из отварной, припущенной и тушеной рыбы и морепродуктов . - С .161 Варка . - С .161-162 Припускание . - С .163-164 Тушение . - С .164-165 Приготовление блюд из морепродуктов . - С .165-166 Блюда из жареной и запеченной рыбы . - С .166 Жарка . - С .166-168 Запекание . - С .168-170 НАПИТКИ . - С .171 Чай, кофе, какао и шоколад . - С .171-175 Молочные напитки. Плодово-ягодные прохладительные напитки . - С .175-176
Кл.слова (ненормированные): ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- СОУСЫ -- ЭМУЛЬСИОННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПЕРВЫЕ БЛЮДА -- БЛЮДА -- ВТОРЫЕ БЛЮДА -- СЛАДКИЕ БЛЮДА -- НАПИТКИ Аннотация: Рассмотрены теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога. Представлены технологии приготовления соусов, супов, горячих и холодных напитков. Доп.точки доступа: Ташлыкова, Е. Е.; Струпан, Е. А. \рец.\; Прахин, Е. И. \рец.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Красноярский государственный аграрный университет Экземпляры всего: 1 ОКД/664/610058 (1) Свободны: ОКД/664/610058 (1) |
> Шифр: Ж 760/2014/4(168) Журнал 2014г. № 4(168) (Химия, технология органических веществ и биотехнология) ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ДРЕВЕСИНЫ Болтовский, В. С. Состав гидролизного лигнина из отвалов ОАО "Бобруйский завод биотехнологии" и рациональные направления его использования / В. С. Болтовский. - С.105-108 Прудников, А. В. Влияние составов клеевых композиций на свойства слоистых древесных пластиков / А. В. Прудников [и др.]. - С.109-112 Другие авторы: Ревяко М. М., Хрол Е. З., Петрушеня А. Ф. Чубис, П. А. Сульфатная варка хвойной древесины в присутствии полиакрилонитрильных волокон / П. А. Чубис [и др.]. - С.113-119 Другие авторы: Шишаков Е. П., Коваль В. В., Кривов Г. В. Щербакова, Т. О. Особенности проклейки наполненной бумажной массы в присутствии полиэлектролита / Т. О. Щербакова [и др.]. - С.120-123 Другие авторы: Черная Н. В., Чубис П. А., Жолнерович Н. В., Саванович О. Ю. Утгоф, С. С. Идентификация химических и механических изменений в уплотненной термомеханическим способом древесине ольхи / С. С. Утгоф. - С.124-129 Гордейко, С. А. Особенности применения в технологии бумаги продуктов поликонденсации адипиновой кислоты с диэтилентриамином и смоляными кислотами / С. А. Гордейко [и др.]. - С.130-133 Другие авторы: Черная Н. В., Жолнерович Н. В., Флейшер В. Л., Макарова Д. С. Флейшер, В. Л. Синтез новых полимеров на основе амидов смоляных кислот для упрочнения макулатурных видов бумаги / В. Л. Флейшер [и др.]. - С.134-136 Другие авторы: Черная Н. В., Макарова Д. С., Гордейко С. А., Гермась А. В. Жолнерович, Н. В. Влияние состава карбамидоформальдегидных олигомеров на свойства технических видов бумаги / Н. В. Жолнерович, И. В. Николайчик, Н. В. Черная. - С.137-139 Сычева, Н. А. Разработка композиции пеллет на основе древесной биомассы отходов лесозаготовок / Н. А. Сычева [и др.]. - С.140-142 Другие авторы: Молчан А. В., Хмызов И. А., Соловьева Т. В. Горжанов, В. В. Бумагообразующие свойства древесной массы, предназначенной для использования в композиции бумаги для печати / В. В. Горжанов [и др.]. - С.143-147 Другие авторы: Шкирандо Т. П., Александрова А. Н., Соловьева Т. В. Письменский, П. И. Химически модифицированная механическая масса из щепы древесины различных пород / П. И. Письменский [и др.]. - С.148-151 Другие авторы: Тимофеева Е. К., Шкирандо Т. П., Соловьева Т. В. Нощик, Д. О. Модификация древесины клеевыми соединениями в производстве топливных пеллет / Д. О. Нощик [и др.]. - С.152-154 Другие авторы: Сычева Н. А., Хмызов И. А., Шпак С. И., Соловьева Т. В. БИОТЕХНОЛОГИЯ Флюрик, Е. А. Использование Eichomia crassipes для очистки сточных вод и получения кормовой добавки / Е. А. Флюрик, О. В. Абрамович, А. А. Змитрович. - С.155-160 Кенжегалиев, А. К. Экологическое состояние водной толщи вокруг месторождения Кашаган / А. К. Кенжегалиев [и др.]. - С.161-164 Другие авторы: Чердабаев М. Т., Орекешов С. С., Серикбаев Е. Ж., Суесинов Т. М., Кенжегариев С. Е. Рекиш, О. Ю. Изучение свойств эмульсии, содержащей рапсовое масло / О. Ю. Рекиш [и др.]. - С.165-167 Другие авторы: Бондаренко Ж. В., Эмелло Г. Г., Сидерко И. А. Клюев, А. Ю. Усовершенствованная схема комплексной переработки сосновой живицы Pinus silvestris L. / А. Ю. Клюев [и др.]. - С.168-173 Другие авторы: Прокопчук Н. Р., Козлов Н. Г., Рожкова Е. И. Лембович, А. И. Концепция непрерывного сбраживания сусла в производстве этанола из крахмалсодержащего сырья / А. И. Лембович [и др.]. - С.174-178 Другие авторы: Ручай Н. С., Кузнецов И. Н., Ильющенко А. Ф., Кусин Р. А., Черняк И. Н., Якимович Н. Н. Сазановец, М. А. Анализ детоксикации водных сред методом биотестирования / М. А. Сазановец, А. В. Игнатенко. - С.179-182 Комарова, Е. В. Влияние сопутствующих соединений корнеплодов красной моркови на растворимость каротиноидов / Е. В. Комарова [и др.]. - С.183-186 Другие авторы: Болотов В. М., Перикова Л. И., Флюрик Е. А. Титок, В. В. Комплексный анализ состава семян льна масличного - оптимизация подходов для селекционной практики / В. В. Титок [и др.]. - С.187-193 Другие авторы: Леонтьев В. Н., Вакула С. И., Анисимова Н. В., Никитинская Т. В., Лугин В. Г., Шостак Л. М., Кильчевский А. В., Хотылева Л. В. Коваленко, Н. А. Исследование компонентного состава эфирного масла Ocimum basilicum L. из растительного сырья Республики Беларусь / Н. А. Коваленко [и др.]. - С.194-196 Другие авторы: Супиченко Г. Н., Сачивко Т. В., Босак В. Н. Маркевич, Р. М. Динамика трансформации соединений азота и фосфора в сточных водах в ходе биологической очистки / Р. М. Маркевич, О. С. Дубовик, И. П. Ланько. - С.197-199 Стасевич, О. В. Анализ феруловой кислоты в растениях, содержащих фенилпропаноиды / О. В. Стасевич, Е. С. Лихтарович, С. Н. Шемет. - С.200-203 Лихтарович, Е. С. Применение ИК-Фурье спектроскопии для определения кларитромицина в фармацевтических препаратах / Е. С. Лихтарович, В. Г. Лугин. - С.204-206 Ильина, Г. Н. Идентификация состава растительных масел хроматографическими и спектральными методами / Г. Н. Ильина [и др.]. - С.207-210 Другие авторы: Ламоткин С. А., Колногоров К. П., Скаковский Е. Д. Скаковский, Е. Д. ЯМР анализ состава эфирного масла ели в процессе его испарения / Е. Д. Скаковский [и др.]. - С.211-215 Другие авторы: Ламоткин С. А., Тычинская Л. Ю., Молчанова О. А., Матвейчук С. В., Сорокина Ю. М. Подорожняя, И. В. Изменение температуры замерзания питьевого молока после введения новых требований к его кислотности / И. В. Подорожняя, С. С. Ветохин. - С.216-220 Черепица, С. В. Оценка показателей точности методики количественного определения компонентов в спиртосодержащей продукции / С. В. Черепица [и др.]. - С.221-226 Другие авторы: Заяц Н. И., Задрейко Ю. В., Сытова С. Н. Леонтьев, В. Н. Биологический потенциал топинамбура как исходного сырья для пищевой и фармацевтической промышленности / В. Н. Леонтьев [и др.]. - С.227-230 Другие авторы: Дубарь Д. А., Лугин В. Г., Феськова Е. В., Игнатовец О. С., Титок В. В. Медведев, Д. А. Химические процессы, лежащие в основе порчи масложировой продукции / Д. А. Медведев, О. И. Лазовская, В. Н. Леонтьев. - С.231-236 Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Владимцева, Т. М. Технология обработки технического сырья и субпродуктов : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 111100.62 "Зоотехния" и 110900.62 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / Т. М. Владимцева ; рец.: А. И. Голубков, Е. А. Струпан ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБОУ ВПО "Красноярский государственный аграрный университет". - Красноярск : [б. и.], 2014. - 117 с. : цв. ил., рис., табл. - Библиогр.: с. 102-104. - Б. ц. Приложение:. с. 105-117 Содержание: ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СУБПРОДУКТОВ . - С .8 Классификация и характеристика субпродуктов убойных животных . - С .8-27 Упаковывание, маркирование и хранение субпродуктов . - С .27-29 Определение субпродуктов разных животных по анатомическому строению органов . - С .30-35 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ СУБПРОДУКТОВ . - С .36 Посол и варка свиных и говяжьих голов . - С .36-41 Технологическая схема переработки слизистых субпродуктов . - С .42-45 ПЕРЕРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ . - С .46 Технология первичной переработки кишечного сырья . - С .46-48 Консервирование кишок . - С .48-53 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .54 Характеристика и сбор эндокринно-ферментного и специального сырья . - С .54-56 Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья . - С .56-60 КРОВЬ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ЕЕ ПЕРЕРАБОТКА . - С .61 Химико-морфологический состав крови . - С .61-63 Технология обработки крови . - С .63-68 Консервирование крови и ее компонентов . - С .68-76 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ КОСТЕЙ, ЩЕТИНЫ, СКОТОВОЛОСА, РОГО-КОПЫТНОГО СЫРЬЯ . - С .77 Особенности переработки костей, щетины, скотоволоса, рого-копытного сырья . - С .77-79 Органолептические и бактериологические исследования при определении свежести субпродуктов . - С .80-84 Химические методы определения свежести субпродуктов . - С .84-91 КОНСЕРВЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ . - С .92 Технология производства консервов из субпродуктов . - С .92-97 ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ . - С .98 Технология переработки отходов . - С .98-100
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- ПРОДУКТЫ УБОЯ -- СУБПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВАЯ КРОВЬ -- ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- КИШЕЧНОЕ СЫРЬЕ -- КОЖЕВЕННОЕ СЫРЬЕ -- КОПЫТА -- КОСТИ -- РОГА -- СЫРЬЕ -- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ОБРАБОТКА -- ХРАНЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Аннотация: Рассматриваются вопросы безотходной технологии переработки продуктов убоя, которая позволяет увеличить производство пищевых продуктов и получать большое количество других товаров. Особое внимание в повышении качества продуктов убоя уделяется правильной первичной обработке и хранению пищевых и технических субпродуктов, крови, костей, волоса, ферментного, эндокринного сырья и др. Доп.точки доступа: Голубков, А. И. \рец.\; Струпан, Е. А. \рец.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; ФГБОУ ВПО "Красноярский государственный аграрный университет" Экземпляры всего: 2 ОКД/637.5/611179 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/637.5/611179 (1), ХР (1) |
Карпунин, И. И. Перспективные технологии производства волокнистого полуфабриката из растительного сырья и его отходов для производства упаковки [] : [монография] / И. И. Карпунин ; рец.: Н. Г. Козлов, Н. В. Черная. - Минск : БНТУ, 2012. - 206 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 181-206. - ISBN 978-985-525-928-3 : Б. ц. Содержание: ХАРАКТЕРИСТИКА ВОЛОКНИСТЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУМАГИ . - С .11 Классификация волокнистого сырья . - С .11-13 О строении лигнина льна . - С .14-17 Размол волокнистых материалов . - С .17-24 СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИИ И ХИМИИ ЩЕЛОЧНЫХ ВАРОК ЦЕЛЛЮЛОЗОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ВОЛОКНИСТОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА УПАКОВКИ . - С .25-45 УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЕВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УПАКОВКИ . - С .46 Влияние солей некоторых металлов переменной валентности и органических веществ на превращение лигнина и углеводов в процессе щелочной варки растительного сырья . - С .46-62 Влияние уксусно-кислого никеля и сернокислой меди на делигнификацию хвойных и лиственных пород древесины и их смесей . - С .63-71 Натронная варка еловой древесины в присутствии гидразина и уксусно-кислого никеля . - С .71-75 Влияние добавок хинона на щелочную варку древесины и качество целевого продукта, используемого для производства упаковки . - С .75-78 Использование отходов первичной переработки льна для производства высококачественной бумаги и упаковки . - С .78-83 Влияние температуры на изменение молекулярной массы елового лигнина в среде едкого натрия в присутствии и без органических веществ и солей, перекиси водорода . - С .84-86 Превращение лигнина и углеводов в процессе гидрирования древесины в водной и щелочной среде едкого натрия в присутствии и без наличия солей и органических веществ . - С .86-94 Разработка способов получения волокнистых полуфабрикатов из целлюлозосодержащего сырья для повышения его выхода и качественных показателей с целью производства качественной упаковки . - С .94-99 Получение низкомолекулярных органических соединений из гидролизного лигнина и лигнина сульфитных щелоков . - С .99-108 Реакции модельных соединений лигнина при щелочной варке в присутствии и без участия солей . - С .108-127 КИНЕТИКА И МЕХАНИЗМ ЩЕЛОЧНОЙ ВАРКИ ДРЕВЕСИНЫ В ПРИСУТСТВИИ СОЛЕЙ МЕТАЛЛОВ ПЕРЕМЕННОЙ ВАЛЕНТНОСТИ . - С .128-135 НОВЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВОЛОКНИСТЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА УПАКОВКИ . - С .136 Особенности щелочной варки растительного сырья с участием солей некоторых металлов переменной валентности . - С .136-144 Моделирование и оптимизации процесса щелочной делигнификации древесины в присутствии солей некоторых металлов переменной валентности . - С .145-152 Результаты регенерации варочного щелока при разработке промышленной технологии получения волокнистых полуфабрикатов из растительного сырья . - С .152-164 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ ЛЬНОЗАВОДОВ . - С .165 Основные направления переработки отходов льнозаводов . - С .165-166 О направлениях использования льна . - С .166-168 Получение волокнистых полуфабрикатов для производства бумаги и картона из отходов предприятий первичной переработки льна . - С .169-175
Кл.слова (ненормированные): УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- МАТЕРИАЛЫ -- ОТХОДЫ ЦЕЛЛЮЛОЗНО-БУМАЖНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ОТХОДЫ -- ДЕРЕВООБРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- ЦЕЛЛЮЛОЗОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ -- ЩЕЛОЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ХИМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- ОТХОДЫ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ОТХОДЫ С-Х ПРОИЗВОДСТВА -- ЛЕН-ДОЛГУНЕЦ -- ВОЛОКНИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Приведены результаты исследовании изменения химического состава растительного сырья (древесины и льна). На основе полученных экспериментальных данных разработаны перспективные технологии его переработки с использованием добавок солей некоторых металлов переменной валентности и органических веществ для производства волокнистых полуфабрикатов с целью получения упаковки. Доп.точки доступа: Козлов, Н. Г. \рец.\; Черная, Н. В. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/62/611270 (1) Свободны: ОКД/62/611270 (1) |
Дэвид, Дж. Асептическое производство пищевых продуктов. Переработка, фасование, розлив, упаковка [] = Handbook of aseptic processing and packaging / Дж. Дэвид, Р. Грейвз, Т. Шемпленски. - перев. с англ яз. 2-го перераб. изд. - Санкт-Петербург : Профессия, 2014. - 292 с. : граф., табл., рис. - Библиогр. в конце отд. глав. - ISBN 978-5-904757-76-2 : 1050000 р. Содержание: АСЕПТИЧЕСКИЕ ОБРАБОТКА И УПАКОВЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ПРОШЛОЕ, НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ . - С .25-26 История и современное состояние . - С .26-27 Поиск оптимальных технологий . - С .28-29 Возможности оптимизации . - С .29-32 АСЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В США . - С .34 Исторический аспект . - С .34-35 Эра Грейвса . - С .36-37 Джек Стамбо . - С .37 Первая промышленная асептическая установка . - С .38 "Настоящее свежее молоко" . - С .38 Первая асептическая упаковка . - С .38-39 Первые производители пищевых продуктов в асептической упаковке . - С .39-40 Лимитирующие факторы . - С .40-41 Некоторые тенденции . - С .41-42 АМЕРИКАНСКИЙ РЫНОК АСЕПТИЧЕСКОЙ УПАКОВКИ . - С .43 История . - С .43-44 Рынок пищевых продуктов в жестяных банках . - С .44-45 Асептическая упаковка типа "пакет-в-коробке" . - С .45-49 Рынок асептической упаковки на основе бумаги и картона . - С .49-52 Рынок асептической упаковки в виде пластиковых стаканчиков и лотков . - С .52-53 Рынок асептической гибкой упаковки (пакетов) . - С .53-55 Рынок асептических бутылок из полимерных материалов . - С .55-56 ОБОРУДОВАНИЕ И СИСТЕМЫ ДЛЯ АСЕПТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ . - С .57 Введение . - С .57-58 Оборудование для асептической обработки . - С .58 Основные требования . - С .58 Смесительные и уравнительные баки. Смешивание ингредиентов по рецептуре . - С .59 Насос-дозатор . - С .60-61 Прокачивание продуктов с твердыми включениями . - С .61-62 Теплообменники . - С .62-63 Стерилизация пищевых продуктов нагреванием . - С .63 Впрыск пара и инфузионные нагреватели . - С .63-64 Пластинчатые теплообменники . - С .64-65 Трубчатые теплообменники . - С .66-68 Регенерация . - С .69 Скребковые теплообменники . - С .69-70 Омический нагрев . - С .71 Микроволновой нагрев . - С .71-72 Трубчатые выдерживатели непрерывного действия . - С .72-73 Деаэратор . - С .73-74 Контрольно-измерительные приборы . - С .74-75 Стерильные уравнительные резервуары, уплотнения и автоматические пневмоклапаны . - С .75 Стерильные уравнительные резервуары . - С .75-76 Уплотнители . - С .76-77 Клапаны . - С .77-78 Гомогенизаторы . - С .78-79 Ингредиенты . - С .79 CIP-мойка . - С .80 Моющие растворы . - С .80-81 Схема производства . - С .81 Подготовка производства, применяемые системы и оборудование . - С .81 Микробиологические показатели в фасoвoчнo-упаковочной зоне . - С .81-83 Технологические среды . - С .83 Обеззараживание воды . - С .83-84 Вода, вносимая по рецептуре . - С .84-85 Вода как тепло- и хладоноситель . - С .85-86 Охлажденная вода . - С .86 Пар . - С .87-88 Воздух . - С .88-89 Фильтры . - С .89 Газовые фильтры . - С .89-90 Жидкостные фильтры . - С .91 НEPA-фильтры . - С .91 Некоторые общие сведения о фильтровании . - С .91-92 Химикаты для стерилизации оборудования . - С .92 Хлор и йод . - С .92-93 Гидроксоний . - С .93 Пищевые кислоты . - С .94 Озон . - С .94 Перекись водорода . - С .94 Обработка УФ-излучением . - С .95 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ АСЕПТИЧЕСКОГО НАПОЛНЕНИЯ И УПАКОВКИ . - С .97 История технологии асептической упаковки . - С .97-99 Система асептического консервирования Доула . - С .99 Секция стерилизации банок . - С .99-100 Блок наполнения . - С .100 Блок стерилизации днищ . - С .100-101 Закаточная машина (секция укупорки) . - С .101 Асептическая упаковка "пакет-в-коробке" . - С .101-104 Асептические фасовочно-упаковочные машины для картонно-бумажной упаковки . - С .104 Упаковка Tetra Рак . - С .104-107 Упаковка SIG Combibloc . - С .107-108 Асептические пластиковые лотки и стаканчики . - С .108 Оборудование фирм Bosch и Егса . - С .108 Машины OYSTAR Hassia, Егса, Gasti и Hamba . - С .109 Машины Ampack Ammann, Benco и Metal Box . - С .109-111 Упаковка для забеливателей кофе (сливок) . - С .111 Фасовочно-упаковочное оборудование в гибкие пакеты . - С .111 Оборудование Bosch . - С .112 Оборудование DuPont/Liqui-Box и Inpaco . - С .112 Оборудование Fres-co . - С .112-113 Оборудование OYSTAR Hassia . - С .113 Оборудование фирмы Cryovac . - С .113 Линии асептического розлива в пластиковые бутылки . - С .114 Оборудование фирмы Ampack Ammann . - С .114 Оборудование фирмы Bosch . - С .114 Оборудование фирмы Krones . - С .114-115 Оборудование OYSTAR Hamba . - С .115 Оборудование фирмы Procomac . - С .116 Оборудование фирмы Serac . - С .116-117 Оборудование фирмы Shibuya Kogyo . - С .117-118 Оборудование фирмы Sidel/Tetra Laval . - С .118-119 Оборудование фирмы Stork . - С .119-120 МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ АСЕПТИЧЕСКОЙ УПАКОВКИ И СТЕРИЛИЗУЮЩИЕ СРЕДСТВА . - С .121 Учет особенностей расфасовываемых продуктов . - С .121 Упаковочные материалы . - С .121-122 Небарьерные упаковочные материалы . - С .122 Упаковочные материалы с барьерными свойствами . - С .122-123 Стерилизующие вещества . - С .123 Термическая стерилизация . - С .123-124 Горячая вода . - С .124 Нейтральная асептическая система . - С .124-125 Химические стерилизующие вещества . - С .125-126 Ионизирующее излучение . - С .126 Упаковочные системы . - С .126 Система асептического консервирования Доула . - С .126 Фасование в заранее изготовленные термоформованные контейнеры . - С .126-127 Упаковочная система по принципу "формование - наполнение - укупорка" . - С .127-131 Экологические аспекты . - С .132-133 АСЕПТИЧЕСКИЕ КОНТЕЙНЕРЫ БОЛЬШОЙ ВМЕСТИМОСТИ . - С .134 Асептические контейнеры типа "пакет-в-коробке" . - С .134-136 Крупные асептические емкости для наливных продуктов . - С .136-137 Асептическое хранение расфасованной продукции в крупногабаритных емкостях . - С .138-140 Асептическая транспортировка пищевых продуктов морским транспортом . - С .140-141 НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ ПО АСЕПТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ И УПАКОВЫВАНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .142 Требования FDA США . - С .142 Европейский и американский подходы . - С .142 FDA и Министерство сельского хозяйства США . - С .142-143 Регламентирование производства пастеризованного молока . - С .143 Регламентирование на уровне отдельных штатов . - С .143 Анализ факторов риска и критических контрольных точек (HACCP) . - С .143-144 Свод федеральных законов (США) . - С .144 Слабокислые пищевые продукты. Основные понятия и нормативные акты . - С .144-146 Особые требования FDA . - С .146-148 Прочие требования . - С .148-150 ВАЛИДИЗАЦИЯ И ВНЕДРЕНИЕ АСЕПТИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И УПАКОВКИ . - С .151 Некоторые общие соображения . - С .151 Процесс принятия решения . - С .152 Выбор оборудования . - С .152-153 Производственные и технологические схемы . - С .153 Производственная схема . - С .153 Технологическая схема . - С .153-154 Анализ асептических систем на предмонтажной стадии . - С .154-155 Стерилизация, эксплуатация, CIP-мойка и техническое обслуживание . - С .155-156 Системы блокировки . - С .156 Трубчатый выдерживатель . - С .156-157 Насос-дозатор . - С .157 Контрольно-измерительные приборы . - С .157 Анализ работы системы после ее монтажа . - С .157-158 Испытания и валидизация оборудования . - С .158 Система асептической обработки . - С .158-159 Асептический уравнительный бак . - С .159-161 Система асептического упаковывания . - С .161-162 Тесты на стерильность установки розлива (наполнения), расходного бака, линий подачи стерильных газов и фильтров . - С .162 Тесты на стерильность асептической зоны . - С .162-163 Тесты на стерильность упаковочных материалов и средств укупорки . - С .163-164 Тесты на стерильность конвейера . - С .164 Термические технологии для обработки гомогенных жидких продуктов с твердыми включениями . - С .164 Скребковые теплообменники с прямыми трубопроводами . - С .164-165 Валидизация микробиологических показателей . - С .165 Микробиологические аспекты асептической обработки . - С .165-166 Вопросы качества и оптимизации . - С .166 Подготовка технологической документации . - С .166-167 Нетемпературные факторы, обусловливающие отсутствие стерильности . - С .167-168 Краткое резюме . - С .168-169 ОПЕРАЦИИ АСЕПТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ . - С .171 Введение . - С .171-172 Предварительная стерилизация системы обработки . - С .172-173 Нарушение стерильности . - С .173 Переход от воды к продукту . - С .173-174 Переход от продукта к воде . - С .174 Мойка . - С .174-175 Контрольно-измерительные приборы . - С .175-176 ПРОЦЕССЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И ИХ ОПТИМИЗАЦИЯ . - С .177 Термическая обработка и ее оптимизация . - С .177 Принципы расчета термических процессов . - С .177-179 Проектирование термического процесса и промышленная стерильность . - С .179-180 "Промышленная" порча . - С .180-181 Термическая инактивация ферментов. Содержание нутриентов и показатели качества . - С .181 Оптимизация процессов термообработки для сохранения нутриентов и показателей качества . - С .182 Автоклав с мешалкой . - С .182 Технология "Flash 18" . - С .182-183 УВТ-обработка и асептическое упаковывание . - С .183-184 Сравнение традиционного консервирования с асептическими переработкой и упаковыванием . - С .184 Некоторые преимущества асептической обработки и упаковывания пищевых продуктов . - С .185 Нутритивные свойства . - С .185 Органолептическое качество . - С .185 Разогрев в микроволновой печи . - С .185 Сравнение технологий . - С .186-188 Пастеризация . - С .188 Ультрапастеризация . - С .189 Традиционное консервирование в банках . - С .189-190 Охлажденные асептические продукты . - С .190 Оптимизация способов непрерывной обработки . - С .190-191 Определения основных понятий . - С .191-195 ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ АСЕПТИЧЕСКИ ОБРАБОТАННЫХ И УПАКОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . - С .197 Введение и основные понятия . - С .197-198 Контроль качества . - С .198 Обеспечение качества . - С .198 Обеспечение качества асептически обработанных и упакованных пищевых продуктов . - С .198-199 Предпроизводственная стадия . - С .199 Сырье . - С .199-200 Обеспечение качества на производстве . - С .200 Подготовка партии . - С .200-201 Тепловая обработка . - С .201-203 Операции асептического розлива и упаковки . - С .203-207 Постпроизводственный контроль . - С .207 Выдержка продукта при повышенной температуре . - С .207 Микробиологические исследования на стерильность и размеры выборки . - С .207-208 Сбыт, транспортировка и хранение . - С .209 Испытание на падение по методу ASTM . - С .209 Контрольное подтверждение качества и выпуск готовой продукции . - С .209 Программа НАССР . - С .209 Принципы НАССР . - С .209 Разновидности факторов риска . - С .209-211 Прочие проблемы . - С .211 Жалобы и претензии потребителей . - С .211 Порча и отзыв продукции из реализации . - С .211 АНАЛИЗ ТИПОВ И ПОСЛЕДСТВИЙ СБОЕВ. УСТРАНЕНИЕ ПРОБЛЕМ, ОБУСЛОВЛЕННЫХ ПОРЧЕЙ ПРОДУКТА . - С .213 Анализ типов и последствий сбоев . - С .213 Анализ типов и последствий сбоев. Устранение проблем . - С .213 Системный анализ и микробиологическая нагрузка . - С .214 Консервирование в банках (автоклавирование) . - С .214 Асептическая обработка и упаковывание . - С .214-216 Типы сбоев, анализ последствий и способы контроля . - С .216-217 Поступающее сырье - его разгрузка, транспортировка, хранение и дозирование (тип 1) . - С .217-218 Подготовка и настройка оборудования (тип 2) . - С .218-219 Разработка и осуществление термического процесса (цикл нагревания, включая рекуперацию теплоты) (тип 3) . - С .219-220 Разработка и осуществление термического процесса (цикл охлаждения) (тип 4) . - С .220 Упаковочные материалы и их стерилизация (тип5) . - С .220-221 Герметичность асептической зоны и микробиологическая нагрузка из окружающей среды (тип 6) . - С .221-223 Герметичность швов упаковки (тип 7) . - С .223 Причинно-следственные связи . - С .223 Микробиологические исследования и испытания упаковки на герметичность . - С .224 Краткое резюме . - С .224-225 АСЕПТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ТВЕРДЫМИ ВКЛЮЧЕНИЯМИ. ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ . - С .228 Введение . - С .228-232 Конструктивные особенности оборудования . - С .232 Теплообменники . - С .232-234 Инновационные технологии нагревания . - С .232-238 Транспортировка жидкостей с твердыми включениями . - С .238-239 Валидизация асептических технологий обработки пищевых продуктов с твердыми включениями . - С .239-243 Традиционные и альтернативные методы валидизации . - С .243-247 Практические аспекты валидизации процесса стерилизации непрерывного потока пищевых продуктов с твердыми включениями с использованием модельных частиц-носителей термочувствительных зондов . - С .247 Модельные частицы-носители. Выбор, создание и корректировка свойств . - С .247-249 Обеспечение стабильных термических свойств зондов в частицах-носителях . - С .249-251 Экспериментальное подтверждение и отладка стабильных термических свойств . - С .251-252 Корректировка термических свойств при инновационных способах тепловой обработки . - С .252-255 Измерение времени пребывания и отслеживание температурно-временной истории при помощи маркеров и зондов, размещенных в полости частиц-носителей . - С .255-258 Размещение, обеспечение свободного течения и извлечение меток и частиц с помещенными в них зондами . - С .258-264 ОТРАСЛЕВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, РАЗРАБОТКИ И ВОПРОСЫ УПРАВЛЕНИЯ . - С .268 Введение . - С .268-270 Проблемы и задачи отраслевой науки . - С .270 Сырье . - С .27- Качество сырья . - С .270 Термизация . - С .271 Ингибиторы ферментов и биотехнология . - С .271 Контроль порчи . - С .271-272 Промышленная обработка . - С .272 Ботулиническая варка молока в режиме 12D . - С .272 Запас летальности при определении продолжительности стерилизации . - С .272-273 Контроль продолжительности и температуры выдерживания . - С .273-274 Влияние теплообменников на качество продукта . - С .274 Трубчатые выдерживатели . - С .274-276 Цикл охлаждения и обнаружение утечек . - С .276 Накопительные баки . - С .276 Асептическая обработка слабокислых продуктов с твердыми включениями . - С .277-278 Омический нагрев . - С .278-279 Микроволновой нагрев . - С .279 Прочие нетермические процессы . - С .279 Взаимно дополняющие и синергические процессы . - С .279 Асептические розлив (фасование) и упаковывание . - С .279 Производительность технологической линии . - С .279-280 Измерения в потоке и вне линии . - С .280 Упаковочные материалы . - С .280-281 Крупная упаковка . - С .281 Технология обработки световыми импульсами . - С .281-282 Герметичность швов . - С .282 Стерильность асептической установки розлива и рабочей зоны и ее валидизация . - С .282-284 Очистка и продленный режим работы . - С .284 Показатель дефектности (уровень обеспечения стерильности, УОС) . - С .284-286 Готовый продукт и упаковка . - С .286 Изменение вкуса и аромата . - С .286 Гелеобразование и другие физические дефекты . - С .286 Микробиологические экспресс-методы . - С .286-287 Просвещение потребителей . - С .287 "Асептический" или "свежий" . - С .287 Разработка продукта . - С .287 Административно-управленческие задачи . - С .288 Капитальные затраты . - С .288 Сложность . - С .288 Надежность . - С .288 Ремонт и техническое обслуживание . - С .288-289 Перспективы . - С .289-290
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО С-Х ПРОДУКЦИИ -- УПАКОВКА -- ТАРА -- ЕМКОСТИ -- КОНТЕЙНЕРЫ -- АСЕПТИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- УПАКОВКА (ПРОЦЕСС) -- ОБРАБОТКА -- ТЕРМООБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ФАСОВАНИЕ -- РОЗЛИВ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- ФАСОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- УПАКОВОЧНЫЕ МАШИНЫ -- УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- МАТЕРИАЛЫ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ Аннотация: В книге рассмотрены традиционные и инновационные технологии асептической переработки и упаковывания пищевых продуктов. Даны примеры соответствующего оборудования, узлов и линий для производств разного масштаба. Приведены данные о новейших упаковочных материалах и дезинфектантах, о технологиях асептического розлива и упаковки в различные виды тары, о способах решения возникающих проблем, особенностях стерильного производства мелкоштучных, замороженных, сыпучих продуктов, в том числе с помощью микроволнового излучения. Рассмотрены системы асептического розлива напитков и молочных продуктов в пластиковую упаковку, различные форматы упаковки типа "пакет-в-коробке" (bag-in-box), асептической упаковки пастообразных пищевых продуктов и жидких с твердыми включениями. Предложены решения, направленные на повышение удобства продукта для потребителей и логистики, а также устранению проблем со стерильностью и порчей продуктов. Доп.точки доступа: Грейвз, Р.; Шемпленски, Т. Экземпляры всего: 1 ОКД/664/611840 (1) Свободных экз. нет |
Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий [] / В. Г. Зонин. - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 221 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 201-204 (45 назв.). - Предм. указ.: с. 217-221. - ISBN 978-5-93913-036-4 : 63.00 р. Приложения: с. 205-216 Содержание: ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ . - С .11 Колбасные изделия . - С .11-12 Солено-копченые изделия . - С .12-15 СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .16 РАЗДЕЛКА МЯСНОГО СЫРЬЯ . - С .16-17 ГОВЯДИНА . - С .17 Сортовая разделка говядины . - С .18 Комбинированная разделка говядины . - С .18-20 Колбасная разделка говядины . - С .20-21 Европейская разделка . - С .21-22 СВИНИНА . - С .23 Сортовая разделка свинины . - С .23-25 Колбасная разделка свинины . - С .26 Европейская классификация мяса по качеству (GEHA) . - С .26 Баранина . - С .26-28 Мясо птицы . - С .28-29 Мясо механической дообвалки . - С .29-30 Субпродукты . - С .30-31 Кровь . - С .31-32 Жир . - С .32-34 Другие виды сырья . - С .34 Специи и пряности . - С .34-39 Красители . - С .39-42 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .43 НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .43-48 ИСКУССТВЕННЫЕ КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .48-49 Искусственные белковые оболочки . - С .49-52 Целлюлозная оболочка . - С .52-54 Вискозно-армированная (фиброузная) колбасная оболочка . - С .54-57 Вискозно-армированная оболочка с покрытием из поливинилиденхлорорида . - С .57-58 Искусственная пластиковая колбасная оболочка . - С .58-65 Другие виды искусственных оболочек . - С .66 ПАКЕТЫ ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ . - С .66-69 ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .70 ПРИЕМКА СЫРЬЯ . - С .70-71 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .71 Обвалка и жиловка мяса . - С .71-74 Разделка мясного сырья для выработки штучных изделий . - С .74-76 ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСНОМ СЫРЬЕ ПРИ ХРАНЕНИИ . - С .77 Автолитические процессы в мясе . - С .77-79 Мясное сырье в хранении . - С .79-80 Особенности использования мясного сырья различных качественных групп . - С .80-82 ПОСОЛ МЯСА . - С .83 Значение посола . - С .83-85 Стабилизация окраски мяса при посоле . - С .85 Применение нитрита и нитрата натрия при производстве мясных продуктов . - С .86-88 Способы снижения остаточного нитрита . - С .88-89 Роль сахара при посоле . - С .89-90 ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСНОГО ФАРША . - С .91 СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФАРША . - С .91-92 КЛАССИФИКАЦИЯ ДОБАВОК, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .92-93 ДОБАВКИ, ПОВЫШАЮЩИЕ ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ БЕЛКОВ МЯСА . - С .93 Соль . - С .93-95 Фосфаты . - С .95-101 ДОБАВКИ, СВЯЗЫВАЮЩИЕ ВЛАГУ . - С .101 Мука . - С .101-103 Крахмал . - С .103-105 Белки . - С .105-116 Гидроколлоиды . - С .116-125 Многофункциональные стабилизационные системы . - С .125-128 ТЕХНИКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФАРША . - С .128 Измельчение на волчке . - С .129 Тонкое измельчение мяса . - С .130-137 Образование коллоидных систем . - С .137-138 Состав фарша . - С .138-140 Значение влагосвязывающей способности компонентов фарша . - С .140-141 ОСОБЕННОСТИ КУТТЕРОВАНИЯ ФАРША ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС . - С .142 Основные правила куттерования . - С .142 Способы куттерования . - С .142-143 ФОРМОВКА КОЛБАС . - С .144 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ . - С .144-145 ШПРИЦЫ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ КОЛБАС . - С .145-149 НАПОЛНЕНИЕ КОЛБАС В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТИПА ОБОЛОЧЕК . - С .149 Наполнение в натуральные оболочки . - С .149-150 Наполнение в белковые (коллагеновые) оболочки . - С .150-151 Наполнение в целлюлозные оболочки . - С .151 Наполнение в целлюлозно-волокнистые (фиброузные) оболочки . - С .151-152 Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки . - С .152-155 Наполнение в барьерные оболочки . - С .155-158 ВЯЗКА БАТОНОВ . - С .158-159 ШТРИКОВКА . - С .159 ОСАДКА КОЛБАС . - С .160 Кратковременная осадка колбас . - С .160-161 Длительная осадка . - С .161-164 Направленное применение бактериальных культур . - С .164-165 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА . - С .166 КОПЧЕНИЕ И ОБЖАРКА . - С .166-167 Состав и свойства коптильного дыма . - С .167-169 Механизм копчения . - С .169-170 Техника копчения и обжарки и коптильные камеры для осуществления процесса . - С .171-172 Конвекционное копчение . - С .172-173 Паровое копчение . - С .173 Копчение в проницаемых пластиковых оболочках АМИСМОК . - С .173-174 ОСОБЕННОСТИ КОПЧЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .174 Копчение сырокопченых колбас . - С .174-177 Полукопченые и варено-копченые колбасы . - С .177 Копчение штучных изделий . - С .178-179 ОБЖАРКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .179-181 ВАРКА . - С .181-183 Техника варки . - С .184-185 Влияние нагрева на микрофлору . - С .185 Изменение свойств и состава мяса при варке . - С .185-186 ОСОБЕННОСТИ ТЕРМООБРАБОТКИ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ИЗДЕЛИЙ . - С .187 Варка ветчины в формах . - С .187 Производство цельномышечных и реструктурированных ветчин . - С .187-193 Варка окороков и рулетов . - С .193 Запекание окороков . - С .193-194 Запекание мясных хлебов . - С .194 Особенности производства ливерных колбас . - С .194-196 Производство зельцев . - С .196 ОХЛАЖДЕНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .197 СУШКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ . - С .197-199 Физико-химические изменения в процессе сушки . - С .199-200 Подсушивание копченостей . - С .200
Кл.слова (ненормированные): МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ -- СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ГОВЯДИНА -- СВИНИНА -- БАРАНИНА -- МЯСО ПТИЦЫ -- МЯСО -- СУБПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАЗДЕЛКА ТУШ -- ОБРАБОТКА ТУШ -- КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- ИСКУССТВЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ -- ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ -- ПОСОЛ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- СУШКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МЯСНОЙ ФАРШ -- ФАРШИ -- ФОРМОВАНИЕ -- ТЕПЛООБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Аннотация: Рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья. Актуальные разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/615337 (1) Свободны: ОКД/637.5/615337 (1) |
Щеколдина, Т. В. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья [] : учебное пособие / Т. В. Щеколдина, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой ; рец.: Г. И. Касьянов, Л. Я. Родионова ; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 205 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 204-205 (20 назв.). - ISBN 978-5-8114-2697-3 : 59.00 р. Содержание: ВИДЫ И СВОЙСТВА ОСНОВНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ . - С .8 Основное растительное сырье для производства продуктов питания . - С .8-15 Физические свойства растительного сырья . - С .15-20 Технологические свойства пищевых сред и продуктов питания из растительного сырья . - С .20-26 ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .27 Физико-механические процессы . - С .27 Тепловые процессы . - С .28-29 Химические процессы . - С .29-36 Биохимические процессы . - С .36-40 Микробиологические процессы . - С .40-46 Массообменные процессы . - С .46-48 Коллоидные процессы . - С .48-50 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .52 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ОСНОВНЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОПЕРАЦИЯМ . - С .52 Мойка сырья . - С .52-53 Очистка и сепарирование сыпучего сырья . - С .53-54 Инспекция, калибрование и сортирование штучного сырья . - С .54-55 Разборка и очистка сырья от наружных покровов . - С .55-59 МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ . - С .60 Измельчение . - С .60-65 Прессование . - С .65-67 Разделение жидких неоднородных пищевых сред . - С .67-73 Смешивание . - С .73-76 Формование . - С .76- ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .81 Темперирование, предварительная тепловая обработка, варка, повышение концентрации, экструдирование . - С .81-95 Сушка . - С .96-104 Выпечка и обжарка . - С .104-108 Охлаждение . - С .108-117 Замораживание . - С .117-133 Размораживание . - С .133-139 Диффузионные и экстракционные процессы . - С .139-145 Кристаллизация . - С .145-149 Очистка и рафинация жидких полупродуктов . - С .149-155 Перегонка и ректификация . - С .156-157 БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СРЕД . - С .158 Ферментация . - С .158-172 Сбраживание . - С .172-183 Квашение, соление и мочение . - С .183-192
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Доп.точки доступа: Ольховатов, Е. А.; Степовой, А. В.; Касьянов, Г. И. \рец.\; Родионова, Л. Я. \рец.\; Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина Экземпляры всего: 1 ОКД/664/617356 (1) Свободны: ОКД/664/617356 (1) |
Соколовская, Л. Н. Технология сгущенных молочных консервов с пониженным содержанием дисахаридов на основе молочной сыворотки : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : специальность 05.18.14 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств" / Л. Н. Соколовская ; Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2018. - 20 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 16-17 (15 назв.). -
Кл.слова (ненормированные): СГУЩЕННОЕ МОЛОКО -- МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ -- СЫВОРОТКА МОЛОКА -- МОЛОКО -- ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ -- ГИДРОЛИЗ -- ЛАКТОЗА -- РЕДУЦИРУЮЩИЕ САХАРА -- ДИСАХАРИДЫ -- ОЛИГОСАХАРИДЫ -- НАНОФИЛЬТРАЦИЯ -- ФИЛЬТРАЦИЯ -- ДЕМИНЕРАЛИЗАЦИЯ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- МОНОСАХАРИДЫ -- УГЛЕВОДЫ Аннотация: Цель работы - разработка технологии сгущенных молочных консервов с пониженным содержанием дисахаридов на основе молочной сыворотки. Доп.точки доступа: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств : учебник для академического бакалавриата : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим и аграрным направлениям : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" : [в 2 ч.]. Ч. 2 / А. А. Курочкин [и др.] ; рец.: В. А. Милюткин, В. М. Зимняков. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2018. - 331 с. : рис. - (Бакалавр. Академический курс). - Библиогр.: с. 331 (9 назв.). - ISBN 978-5-534-05518-4. - ISBN 978-5-534-05517-7 : 64.73 р. Содержание: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ . - С .5 Тепломассообменные процессы перерабатывающих производств . - С .5 Оборудование для подогрева, пастеризации и стерилизации . - С .5-25 Аппараты для гидротермической и тепловой обработки зерна . - С .25-37 Оборудование для варки и выпаривания . - С .37-50 Сушилки . - С .50-73 Оборудование для выпечки . - С .73-82 Оборудование для экстракции . - С .82-92 Оборудование для перегонки и ректификации . - С .92-103 оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов . - С .103-120 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ, РОЗЛИВА, ФРАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .121 Оборудование для дозирования . - С .121-127 Оборудование для фасования жидких продуктов . - С .127-138 Оборудование для фасования и упаковывания вязких и пастообразных пищевых продуктов . - С .139-156 Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих пищевых продуктов . - С .156-157 Оборудование для фасования и упаковывания твердых пищевых продуктов . - С .157-158 Оборудование для фасования и упаковывания пищевых продуктов под вакуумом . - С .158-162 ОСОБЕННОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ МАЛОТОННАЖНЫХ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ . - С .163 Классификация малотоннажных перерабатывающих производств . - С .163-164 Комплекты оборудования для переработки продукции растениеводства . - С .165-174 Комплекты оборудования для переработки продукции животноводства . - С .174-185 ПОТОЧНЫЕ МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ И АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ . - С .186 Линии переработки сельскохозяйственного сырья и полуфабрикатов . - С .186-187 Системный подход к проблеме проектирования и развития линий . - С .187-192 Функциональная структура линий переработки сельскохозяйственного сырья . - С .192-193 Производственный процесс в линии как технологическая система . - С .193-195 Операция как элемент технологической системы . - С .195-198 Структура технологической системы . - С .198-199 Циклы оборудования и линии . - С .199-200 Производительность оборудования . - С .201-203 Производительность технологических линий . - С .203-205 Подбор технологического оборудования . - С .206-207 Расчет производственных площадей . - С .207-209 Компоновка основных и вспомогательных производств . - С .209-215 Организация и производительность труда на поточных линиях . - С .215-218 Транспортные и загрузочные устройства . - С .218-226 Промежуточные емкости и накопители . - С .226-227 ОСНОВЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ . - С .228 Технологическое оборудование и принципы построения автоматизированных производств . - С .228-232 Автоматизированные системы управления технологическим процессом и отдельным оборудованием . - С .232-242 Характеристики объектов управления автоматизированных производств . - С .243-250 Законы регулирования . - С .250-256 Элементная база устройств автоматики . - С .256-265 Цифровые схемы автоматики . - С .266-271 Датчики параметров технологического процесса . - С .272-293 Задающие устройства . - С .293-296 Сравнивающие устройства . - С .296-298 Микропроцессорные средства обработки сигналов датчиков и регулирования . - С .298-300 Компьютерные системы сбора информации с датчиков на базе микроЭВМ . - С .300-303 Микропроцессорные программируемые регуляторы . - С .303-312 Исполнительные устройства систем автоматики . - С .312-322 Автоматизация управления линиями и участками . - С .322-327 Элементы системы автоматизированного проектирования . - С .327-330
Кл.слова (ненормированные): ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- СЫРЬЕ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- ПЕРЕРАБОТКА -- ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- тепломассообменные процессы -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- ВАРКА -- ВЫПАРИВАНИЕ -- ОХЛАЖДЕНИЕ -- СУШКА -- ДОЗИРОВАНИЕ -- РОЗЛИВ -- ФАСОВАНИЕ -- ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ -- АВТОМАТИЗАЦИЯ -- АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ -- АСУ -- ТЕХНОЛОГИИ -- РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ Аннотация: В учебнике приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Во второй части рассмотрены тепломассообменные процессы перерабатывающих производств, особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств, поточные механизированные и автоматизированные линии перерабатывающих производств, а также основы автоматизации технологических процессов. Доп.точки доступа: Курочкин, А. А.; Шабурова, Г. В.; Гордеев, А. С.; Завражнов, А. И.; Милюткин, В. А. \рец.\; Зимняков, В. М. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/618998 (1) Свободны: ОКД/664/618998 (1) |
О-22 Обоснование параметров процесса варки сгущенных консервов с пониженным содержанием дисахаридов на основе молочной сыворотки [] / Л. Н. Соколовская [и др.]> // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья = Topical issues of processing of meat and milk raw materials : сборник научных трудов / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2018. - Вып. 12: Сборник научных трудов 2017. - С. 115-122 : ил. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СЫВОРОТКА МОЛОКА -- МОЛОКО -- СГУЩЕННОЕ МОЛОКО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ВАРКА -- АВТОКЛАВИРОВАНИЕ -- КАЧЕСТВО -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- КИСЛОТНОСТЬ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- СОСТАВ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ВЯЗКОСТЬ -- ОЛИГОСАХАРИДЫ -- ДИСАХАРИДЫ Аннотация: Приведено эмпирическое обоснование сокращения продолжительности процесса варки сладких сгущенных консервов, изготовленных на основе молочной сыворотки, относительно времени затрачиваемого на варку традиционно изготавливаемого молока сгущенного с сахаром, обусловленное ускоренным протеканием реакции меланоидинообразования моносахаров и аминокислот гидролизованной молочной сыворотки. На основании анализа физико-химических и органолептических показателей опытных и контрольного образцов сладких сгущенных молочных консервов вареных при различном времени автоклавирования установлена рациональная продолжительность варки сгущенных консервов на основе молочной сыворотки с пониженным содержанием дисахаридов составляющая (30±2) и (20±2) мин для жирных и обезжиренных консервов соответственно, обеспечивая получение продуктов с потребительскими характеристиками близкими к традиционному вареному сгущенному молоку с сахаром. Доп.точки доступа: Соколовская, Л. Н.; Дымар, О. В.; Сороко, О. Л.; Миклух, И. В.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/637 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637 (1), ХР (2) |
Бурова, Т. Е. Технология замороженных готовых блюд [] : учебное пособие / Т. Е. Бурова, И. А. Баженова, Т. С. Баженова ; рец. В. И. Филиппов. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2019. - 145 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 140-143 (39 назв.). - ISBN 978-5-8114-3216-5 : 28.00 р. Содержание: ПРИГОДНОСТЬ БЛЮД ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЕМ . - С .6-8 ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЕРВЫХ БЛЮД . - С .9-12 ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСНЫХ ВТОРЫХ БЛЮД . - С .13 Ассортимент замороженных мясных блюд . - С .13-14 Сырье и материалы . - С .14-15 Характеристика мясных готовых блюд . - С .15-17 Технология подготовки мясной части замороженных готовых блюд . - С .18 Подготовка сырья и материалов . - С .18-19 Подготовка мясной части замороженных готовых блюд . - С .19-23 Технология изготовления гарниров . - С .24-25 Характеристика гарниров . - С .25-28 Предварительная подготовка круп и овощей . - С .28-29 Приготовление гарниров . - С .29-31 Приготовление соусов . - С .31-33 Сырье для приготовления соусов . - С .33 Варка костного бульона . - С .33-35 Пассерование овощей . - С .35-36 Пассерование томат-пасты . - С .37 Пассерование муки . - С .37-38 Приготовление соусов . - С .38-40 Требования к качеству соусов . - С .40-41 Фасовка, упаковка и маркировка замороженных мясных блюд . - С .41-43 Замораживание мясных блюд . - С .43-44 Хранение замороженных мясных блюд . - С .44-45 Разогревание замороженных мясных блюд . - С .45-46 ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ . - С .47 Сырье и рецептуры . - С .47-50 Подготовка сырья . - С .50-52 Подготовка мясного компонента . - С .52 Приготовление гарнира . - С .53 Приготовление соусов . - С .53-54 Характеристика замороженных готовых блюд из мяса птицы . - С .54-56 Фасование и замораживание . - С .56 Маркировка и транспортная упаковка . - С .57-58 Хранение, транспортировка и разогревание . - С .58-59 Технология изготовления замороженных вторых блюд из рыбы . - С .60-62 Технология изготовления замороженных блинчиков . - С .63 Характеристика блинчиков с начинками . - С .63-64 Сырье и его подготовка . - С .64-65 Технология приготовления блинного листа и формовки блинчиков . - С .65-68 Приготовление начинок для блинчиков . - С .68-70 Замораживание, упаковка, хранение . - С .70 Производство замороженных салатов . - С .71-72 Технология изготовления замороженных десертов . - С .73-77 Технология изготовления мороженого . - С .77-88 Замороженные фруктовые пенки . - С .88-91 Замороженные сладкие десерты . - С .92-93 Производство замороженного хлеба . - С .94-95 Требования к сырью . - С .96-97 Приготовление теста . - С .97-98 Методы замораживания . - С .98-100 Ключевые этапы процесса глубокого замораживания . - С .100-101 Оборудование для шоковой заморозки хлебобулочных изделий . - С .101-104 Размораживание и выпечка замороженных хлебобулочных изделий . - С .104-105 Ассортимент замороженных хлебобулочных изделий . - С .106 Преимущества шоковой заморозки хлебобулочных изделий . - С .107 Сублимированные полуфабрикаты и готовые изделия . - С .108-109 Использование продуктов сублимационной сушки в общественном питании . - С .110 Технология сублимирования мяса и мясопродуктов . - С .111 Теоретические основы сублимационной сушки, закономерности тепло- и массопереноса в различные периоды сушки. Способы теплоотвода и их оценка . - С .111-116 Технология сушки мяса и мясопродуктов . - С .116-121 Технологические проблемы производства замороженных блюд . - С .122 Изменения консистенции пищевых продуктов . - С .122-123 Окислительные изменения жиров . - С .123-125 Расслоение эмульсионных систем замороженных соусов . - С .125-129 Изменение интенсивности аромата приправ . - С .129-131 Потери витамина С в компонентах овощей . - С .131 Потери витамина С в компонентах овощей . - С .131 Микробиологические проблемы . - С .131-132 Размораживание и разогревание готовых блюд и кулинарных изделий . - С .133-139
Кл.слова (ненормированные): ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- БЛЮДА -- ПЕРВЫЕ БЛЮДА -- ВТОРЫЕ БЛЮДА -- БЛИНЧИКИ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЯСО ПТИЦЫ -- МЯСО -- РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МОРОЖЕНОЕ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ДЕСЕРТНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- РОССИЯ -- СНГ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Доп.точки доступа: Баженова, И. А.; Баженова, Т. С.; Филиппов, В. И. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/621566 (1) Свободны: ОКД/664/621566 (1) |
И 73 Интенсификация реакции меланоидинообразования при производстве сладких вареных сгущенных молочных консервов / Л. Н. Соколовская [и др.]> // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья : сборник научных трудов / Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2020. - Вып. 14. - С. 112-122 : ил. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СГУЩЕННОЕ МОЛОКО -- МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ВАРКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА -- ПРОИЗВОДСТВО -- РЕАКЦИЯ МАЙЯРА -- ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ -- МЕЛАНОИДИНЫ -- ПИГМЕНТЫ -- ГИДРОЛИЗ -- ЛИЗИС -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- СВОЙСТВА -- СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- УГЛЕВОДЫ -- САХАРОЗА -- ДИСАХАРИДЫ -- НЕРЕДУЦИРУЮЩИЕ САХАРА -- 21-03 Аннотация: Приведено эмпирическое обоснование сокращения продолжительности процесса высокотемпературной обработки (варки) сладких сгущенных молочных консервов при использовании ферментативного гидролиза лактозы. В образцах молока цельного сгущенного с сахаром, изготовленного с применением ферментативного гидролиза лактозы, происходило более интенсивное снижение активной кислотности и возрастание окислительно-восстановительного потенциала, a также наблюдалось более активное изменение цвета продукта за меньший промежуток времени, по сравнению с молоком сгущенным с негидролизованной лактозой. Расщепление дисахарида лактозы на (38±2)% позволяет сократить продолжительность процесса варки в среднем на 40% при традиционно применяемой температуре процесса (105±5)°C, и на 3-8% снизить содержание сахарозы в готовом продукте. Использование фруктозы с целью интенсификации процесса варки не рационально. Доп.точки доступа: Соколовская, Л. Н.; Сороко, О. Л.; Миклух, И. В.; Беспалова, Е. В.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/637 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/637 (1), ХР (2) |
Картофель и технологии его глубокой переработки / В. В. Литвяк [и др.] ; Российская академия наук, Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова", Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха. - Москва : Флинта, 2021. - 893 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 889-893 (102 назв.). - ISBN 978-5-9765-4595-3 : Б. ц. Содержание: КАРТОФЕЛЬ История картофеля . - С .12-50 Ботаническая характеристика картофеля . - С .50-65 Агротехника возделывания картофеля Агротехника возделывания картофеля . - С .65-83 Защита посевов картофеля Защита посевов картофеля от сорняков . - С .84-87 Защита посевов картофеля от вредителей . - С .87-91 Защита посевов картофеля от болезней . - С .91-100 Органические технологии выращивания картофеля . - С .100-117 Особенности формирования органолептических свойств картофеля . - С .117 Химический состав картофеля . - С .117-124 Механизм формирования органолептических свойств . - С .124-145 Формирование органолептических свойств картофеля и продуктов из него . - С .145-157 Процесс усвоения картофеля и продуктов из него . - С .157-170 ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ Отделение примесей и калибровка . - С .172-179 Транспортирование клубней и картофелепродуктов . - С .180-199 Мойка . - С .199-213 Очистка, инспекция и дочистка, и сульфитация . - С .214-237 Измельчение . - С .237-265 Дозирование и смешивание, формование, дражировка, сортировка . - С .265-288 Разделение суспензии в гидроциклонах, центрифугах и ситах . - С .288-318 Экструзионная обработка . - С .318-329 Фильтрование и обезвоживание . - С .329-349 . - С .349 Бланшировка и охлаждение . - С .349-362 Варка . - С .362-370 Жарка . - С .370-376 Сушка . - С .376-402 Выпаривание . - С .402-408 Охлаждение и замораживание . - С .408-414 Просеивание. Магнитная сепарация, упаковка и маркировка . - С .414-424 ХАРАКТЕРИСТИКА КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ Территория предприятия . - С .426-427 Требования к производственному помещению . - С .427-432 Охрана окружающей среды . - С .432-436 Санитария производства . - С .436-438 Погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы с картофелем . - С .438-442 ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ Классификация картофелепродуктов . - С .444-446 Основные технологические схемы производства картофелепродуктов Картофель сырой очищенный сульфитированный - полуфабрикат . - С .446-453 Консервированный картофель . - С .453-459 Сушеные картофелепродукты Сухое картофельное пюре . - С .459-483 Обогащенное картофельное пюре быстрого приготовления . - С .483-489 Сушеный картофель . - С .489-494 Картофелепродукт пористый . - С .494-498 Полуфабрикат картофелепродукта "Оригинальный" и снеков картофельных . - С .498-506 Полуфабрикат хвороста . - С .506-510 Полуфабрикат крекеров . - С .510-515 Сравнительные исследования физико-химических свойств картофельных композитов . - С .515-526 Замороженные картофелепродукты Драники быстрозамороженные . - С .526-531 Клёцки картофельные быстрозамороженные . - С .531-538 Цеппелины быстрозамороженные . - С .538-542 Вареники быстрозамороженные . - С .542-551 Гарнирный картофель быстрозамороженный . - С .551-554 Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные . - С .554-562 Обжаренные картофелепродукты Формованные обжаренные картофельные палочки . - С .562-565 Чипсы картофельные . - С .565-576 Картофелепродукт обжаренный "Оригинальный" и снеки картофельные . - С .576-581 Картофель хрустящий . - С .581-588 Хворост . - С .588-590 Термообработка картофелепродуктов СВЧ-излучением . - С .590 Исследования процесса взаимодействия СВЧ-излучения и продукта . - С .590-591 Влияние различных факторов процесса на качество готового продукта . - С .591-593 Выбор оптимальных условий процесса . - С .593-594 Разработка промышленной СВЧ-установки и технологии термообработки . - С .594-595 Картофельные напитки Концентрат на основе картофеля . - С .595-607 Ферментативный гидролиз крахмала . - С .607-623 Картофельные напитки . - С .623-633 Этиловый спирт . - С .633-653 Чипсы, покрытые глазурью . - С .653-662 Крахмал картофельный Нативный картофельный крахмал . - С .662-675 Модифицированные картофельные крахмалы . - С .675-688 Способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов на основе органических технологии . - С .688-734 Переработка вторичных продуктов картофелеперерабатывающих предприятий . - С .734-739 Показатели безопасности картофелепродуктов . - С .739-750 КУЛИНАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ Салаты картофельные . - С .752-759 Супы картофельные . - С .759-765 Гарниры картофельные Гарниры к мясу . - С .765-766 Гарниры к птице . - С .766 Гарниры к рыбе . - С .766-767 Самостоятельные гарниры . - С .767-816 Оладьи картофельные . - С .816-826 Котлеты картофельные . - С .826-830 Самостоятельные блюда из картофеля Вареники . - С .830-833 Клецки . - С .833-834 Ньокки . - С .834-838 Зразы . - С .838-840 Кнедлики . - С .840-841 Крокеты . - С .841-842 Цеппелины . - С .842-843 Пельмени . - С .843-844 Картофельная бабка . - С .844 Хлеб картофельный . - С .844-847 Канапе с картофелем . - С .847-848 Сладкие блюда из картофеля Пончики из картофеля . - С .848-849 Пироги из картофеля . - С .849-850 Пирожные из картофеля . - С .852-854 Торты из картофеля . - С .852-854 Другие десерты из картофеля . - С .854-858 Напитки из картофеля Напитки из картофельного отвара . - С .858-860 Напитки из картофельного (клеточного) сока . - С .860-862 Напитки картофельные типа кваса, кофе и молока . - С .862-864 Картофельные смузи . - С .864-865 Полезные советы как приготовить картошку . - С .865-866 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРТОФЕЛЯ В МЕДИЦИНЕ И КОСМЕТОЛОГИИ Использование картофеля в медицине . - С .868-878 Использование картофеля в косметологии Косметические маски из картофеля и картофельного крахмала для кожи . - С .878-883 Косметические кремы из картофеля и картофельного крахмала для кожи рук и ног . - С .883-885 Косметические ванночки из картофеля и картофельного крахмала . - С .885-886 Косметические компрессы из картофеля . - С .886-887 Косметические бальзамы из картофеля для волос . - С .887-888
Кл.слова (ненормированные): КАРТОФЕЛЬ -- КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- КРАХМАЛОНОСНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- АГРОТЕХНИКА -- ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА -- ПЕРЕРАБОТКА -- КАРТОФЕЛЕПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- БЛЮДА -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ -- КУЛИНАРИЯ -- КОСМЕТИКА -- МЕДИЦИНА -- 22-17 Аннотация: В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств картофеля, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, приведена классификация картофелепродуктов, рассмотрены особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Описаны основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного – полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных, замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, картофельного нативного и модифицированных крахмалов и крахмальных смесей, этилового спирта, а также картофелепродуктов, полученных при помощи СВЧ-излучения). Кроме того, в книге при ведены наиболее популярные кулинарные блюда с картофелем. Доп.точки доступа: Литвяк, В. В.; Лукин, Н. Д.; Симаков, Е. А.; Дегтярев, В. А.; Кузьмина, Л. Г.; Кузина, Л. Б.; Российская академия наук; Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова"; Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха Экземпляры всего: 3 ОКД/635.21/626353 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/635.21/626353 (1), ХР (2) |
Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 т. Т. 7. Технология кулинарной продукции / под общ. ред.: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е изд., стереотип. - Москва : КноРус, 2022. - 527 с. : рис., табл. - ISBN 978-5-406-10223-7 (т. 7) : 95.00 р. Содержание: Введение . - С .12-19 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРЕДПРИЯТИЙ РАЗЛИЧНОГО ТИПА . - С .20 Общая характеристика технологического процесса предприятия . - С .20-21 Характеристика этапов технологического процесса . - С .21 Прием сырья . - С .21-23 Приготовление полуфабрикатов . - С .23-27 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ . - С .28 Технология полуфабрикатов из овощей . - С .28 Значение овощей в питании, их классификация . - С .28-29 Технология полуфабрикатов из картофеля и корнеплодов . - С .29-33 Производство полуфабрикатов из капустных овощей . - С .33-34 Производство полуфабрикатов из луковых овощей . - С .34-36 Технология полуфабрикатов из тыквенных овощей . - С .37-38 Технология полуфабрикатов из томатных овощей . - С .38-39 Обработка зеленых овощей . - С .39-40 Обработка десертных овощей . - С .40-41 Обработка консервированных овощей . - С .41-42 Обработка авокадо . - С .42-44 Обработка грибов . - С .44-46 Централизованное производство полуфабрикатов из овощей . - С .46-51 Подготовка к тепловой обработке круп, бобовых и макаронных изделий . - С .51 Значение в питании круп, бобовых и макаронных изделий . - С .51-54 Подготовка сырья к тепловой обработке . - С .55-56 Технология полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов . - С .56 Значение мяса в питании . - С .56-57 Классификация мясного сырья . - С .57-58 Структура мяса и свойства его тканей . - С .58-59 Общая схема приготовления полуфабрикатов из мяса . - С .59-79 Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи . - С .79 Характеристика сырья . - С .79-82 Технология полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы . - С .82-87 Технология полуфабрикатов из пернатой дичи . - С .87 Технология полуфабрикатов из кролика . - С .87-88 Централизованное производство полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы . - С .88-89 Технология полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья . - С .90 Характеристика сырья . - С .90-91 Технология полуфабрикатов из чешуйчатой рыбы с костным скелетом . - С .91-99 Технология полуфабрикатов из чешуйчатой рыбы с хрящевым скелетом . - С .99-100 Обработка и использование рыбных отходов . - С .100-101 Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения . - С .101 Централизованное производство рыбных полуфабрикатов . - С .101-104 Обработка нерыбных продуктов водного промысла . - С .104-110 ТЕХНОЛОГИЯ СУПОВ . - С .111 Значение супов в питании . - С .111 Классификация супов . - С .111 Супы на бульонах и отварах овощей, круп . - С .112 Заправочные супы = 112 Технология отдельных этапов . - С .112-118 Технология разновидностей заправочных супов . - С .118-125 Супы-пюре . - С .125-128 Прозрачные супы . - С .128-130 Супы на молоке . - С .130-131 Супы на отварах фруктов, ягод (сладкие супы) . - С .131-132 Холодные супы . - С .132-134 ТЕХНОЛОГИЯ СОУСОВ . - С .135 Значение соусов в питании и кулинарии . - С .135 Классификация соусов . - С .135 Принципы подбора соусов к блюдам . - С .135-136 Подготовка компонентов соусов . - С .136-137 Технология соусов . - С .137 Мясные красные соусы . - С .137-140 Мясные белые соусы . - С .140-141 Соусы на рыбном бульоне . - С .141-142 Соусы грибные . - С .142 Соусы молочные . - С .142-143 Соусы сметанные . - С .143-144 Соусы сливочные . - С .144 Соусы и смеси на сливочном масле . - С .144-146 Соусы и заправки на растительном масле . - С .146-148 Соусы на основе уксуса . - С .148-149 Соусы сладкие . - С .149-150 ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ . - С .151 Значение овощных блюд в питании, их классификация . - С .151-152 Блюда и гарниры из вареных овощей . - С .152-156 Блюда и гарниры из припущенных овощей . - С .156 Блюда и гарниры из тушеных овощей . - С .156-158 Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов . - С .158-162 Блюда из запеченных овощей и грибов . - С .162-163 Запеченные нефаршированные овощи . - С .163 Запеченные фаршированные овощи . - С .164 Запеканки овощные . - С .165-167 ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ . - С .168 Значение в питании круп, бобовых и макаронных изделий . - С .168-169 Подготовка сырья к тепловой обработке . - С .169-170 Блюда и гарниры из круп . - С .170-173 Рассыпчатые каши . - С .173-174 Вязкие каши . - С .174 Жидкие каши . - С .174-175 Инновации в технологии приготовления блюд из круп . - С .175-176 Варка бобовых и блюда из них . - С .176-177 Варка макаронных изделий и блюда из них . - С .177 Инновации в производстве макаронных изделий . - С .178-179 Инновации в приготовлении блюд из макаронных изделий . - С .179-180 ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА . - С .181 Технология блюд из рыбы . - С .181 Общая характеристика и значение в питании . - С .181-183 Технология блюд из отварной рыбы . - С .183 Общие положения . - С .183-185 Некоторые рекомендации по варке рыбы . - С .185-186 Технология варки рыбы порционными кусками . - С .186 Технология варки рыбы целыми тушками . - С .187 Технология варки звеньев осетровых рыб . - С .187 Технология блюд из рыбы на пару . - С .188 Технология блюд из припущенной рыбы . - С .189-190 Технология блюд из тушеной рыбы . - С .190-192 Технология блюд из жареной рыбы . - С .192-197 Технология блюд из запеченной рыбы . - С .197-199 Технология блюд из рубленых масс . - С .199-200 Блюда из реструктурированных рыбных продуктов . - С .200-201 Технология блюд из нерыбных продуктов (гидробионтов) . - С .201 Блюда из раков . - С .201-202 Блюда из крабов . - С .202 Блюда из лангустов и омаров (лобстеров) . - С .202 Блюда из креветок . - С .203 Блюда из криля (из белковой пасты "Океан") . - С .203 Блюда из мидий . - С .203-204 Блюда из устриц . - С .204 Блюда из морского гребешка . - С .205 Блюда из кальмаров . - С .205-206 Блюда из трепангов . - С .206 Блюда из икры морских ежей . - С .206-207 Блюда из морской капусты . - С .207-208 Инновации в технологии блюд из рыбы . - С .208 ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА, СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА . - С .209 Технология блюд из отварных и припущенных мяса и мясопродуктов . - С .209-213 Технология блюд из жареных мяса и мясопродуктов . - С .214 Блюда из мяса, жаренного крупными кусками . - С .214-216 Блюда из мяса, жаренного порционными и более мелкими кусками . - С .216-219 Приготовление блюд из тушеного мяса и мясопродуктов . - С .219 Общие положения . - С .219-220 Блюда из мяса, тушенного крупными кусками . - С .220 Блюда из мяса, тушенного порционными и более мелкими кусками . - С .220-222 Технология блюд из запеченного мяса . - С .222-225 Технология блюд из мясных рубленых масс . - С .225 Горячие блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика . - С .226 Технология блюд из отварных продуктов . - С .226-227 Технология блюд из припущенных продуктов . - С .227-228 Технология блюд из жареных птицы, дичи, кролика . - С .228-231 Технология блюд из тушеных продуктов . - С .231 Блюда из запеченных продуктов . - С .231-232 Технология блюд из рубленых продуктов . - С .232-233 Технология блюд из субпродуктов птицы . - С .233-235 ТЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА . - С .236 Значение яиц в питании . - С .236-238 Правила варки яиц и приготовление блюд из вареных яиц / 238 Изменения протеинов яйца при тепловой обработке . - С .238-239 Общие правила варки яиц . - С .239 Блюда из вареных яиц . - С .239-240 Блюда из жареных яиц . - С .241 Технология яичниц . - С .241 Технология омлетов . - С .241-242 Блюда из запеченных яиц . - С .242-243 Инновации в технологии приготовления блюд из яиц . - С .243 Технология блюд из творога . - С .244 Значение творога в питании . - С .244 Технология блюд из творога . - С .244-246 Инновации в технологии блюд из творога . - С .246-248 ТЕХНОЛОГИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ . - С .249 Значение холодных блюд в питании . - С .249-251 Классификация холодных блюд . - С .251 Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд . - С .252-256 Технология приготовления бутербродов . - С .256 Открытые бутерброды . - С .256-257 Закрытые бутерброды . - С .257-259 Закусочные бутерброды . - С .259-260 Салаты и винегреты . - С .260-261 Салаты из сырых овощей . - С .261-263 Салаты из вареных овощей и винегреты . - С .263 Салаты с добавлением продуктов животного происхождения . - С .264-265 Холодные блюда из овощей и грибов . - С .265 Маринованные овощи . - С .265-266 Фаршированные овощи . - С .266 Икра овощная или грибная . - С .266-267 Прочие закуски из овощей и грибов . - С .267-268 Холодные блюда из рыбы и рыбных продуктов . - С .268 Закуски из рыбной гастрономии . - С .268-270 Холодные блюда из рыбы . - С .270-272 Холодные блюда из мясных продуктов . - С .272-273 Блюда из мясной гастрономии . - С .273 Блюда из мясных кулинарных изделий . - С .273-276 Блюда из яиц и сыра . - С .276-279 Инновации в технологии холодных блюд и закусок . - С .279-280 Рецепты небанальных зеленых салатов . - С .280-285 Горячие закуски . - С .285-290 ТЕХНОЛОГИЯ СЛАДКИХ БЛЮД . - С .291 Общая характеристика сладких блюд . - С .291 Значение сладких блюд в питании . - С .291-294 Технологические функции рецептурных компонентов сладких блюд . - С .294-295 Классификация сладких блюд . - С .295-296 Характеристика технологических свойств рецептурных компонентов холодных сладких блюд . - С .296-305 Технология блюд из натуральных фруктов, ягод, десертных бахчевых . - С .305-307 Технология блюд из вареных плодов . - С .307 Компоты . - С .307-309 Фрукты в сиропе . - С .309 Технология желированных сладких блюд . - С .309 Кисели. Ассортимент. Технология приготовления. Правила подачи . - С .309-312 Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент . - С .312-315 Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент . - С .315-317 Технология блюд из мороженого . - С .317-318 Сладкие каши . - С .318-328 Запеканки и пудинги . - С .329 Суфле (воздушные пироги) / 329 Блюда из яблок . - С .330-331 Прочие сладкие блюда . - С .331 ТЕХНОЛОГИЯ НАПИТКОВ . - С .332 Классификация напитков . - С .332 Напитки из чая . - С .332-334 Напитки из кофе . - С .334-338 Какао и шоколад . - С .338 Горячие напитки с вином . - С .338-339 Молоко и молочные напитки . - С .339-343 Плодово-ягодные напитки . - С .343-344 Квасы . - С .344 Алкогольные смешанные напитки . - С .345 Классификация смешанных напитков . - С .345-346 Состав смешанных напитков . - С .346-347 Технология смешанных напитков . - С .347-352 ТЕХНОЛОГИЯ МУЧНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . - С .353 Значение изделий из теста в питании . - С .353-354 Классификация изделий из теста . - С .354-355 Подготовка сырья . - С .355-357 Начинки и наполнители для изделий из теста . - С .357 Начинки из мясных продуктов . - С .357-358 Начинки из рыбы . - С .358 Начинки из каш . - С .359 Начинки овощные . - С .359 Начинки из фруктов . - С .359-360 Начинка из мака . - С .360 Начинки из творога . - С .360 Пралине . - С .360 Наполнители . - С .360-361 Мучные блюда, кулинарные и булочные изделия . - С .361 Тесто для вареников, пельменей, лапши, галушек . - С .361-363 Тесто дрожжевое и изделия из него . - С .363-384 Tecто сдобное бездрожжевое (сдобное пресное) для мучных кулинарных и кондитерских изделий . - С .384-385 Сухие смеси для дрожжевых изделий . - С .385-389 Мучные кондитерские изделия . - С .389 Отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий . - С .390-424 Кексовые полуфабрикаты и изделия из них . - С .425-430 Бисквитный полуфабрикат и изделия из него . - С .430-441 Песочный полуфабрикат и изделия из него . - С .441-446 Сметанные полуфабрикаты и изделия из них . - С .446-448 Слоеные полуфабрикаты и изделия из них . - С .448-454 Заварные полуфабрикаты и изделия из них . - С .454-458 Пряничные и медовые полуфабрикаты и изделия из них . - С .458-464 Белково-взбивные полуфабрикаты (воздушные) и изделия из них . - С .464-467 Миндально-ореховые полуфабрикаты и изделия из них . - С .467-472 Вафельные полуфабрикаты и изделия из них . - С .472-474 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ . - С .475 Анализ рынка продукции фаст-фуда, снековой продукции и продуктов быстрого питания . - С .475-476 Значение продукции быстрого питания . - С .477-478 Классификация продукции быстрого питания . - С .478-479 Технология приготовления и реализации продукции фаст-фуда . - С .479 Технологии салатов . - С .479-481 Горячие изделия . - С .481-484 Десерты . - С .484-485 Мучные кондитерские изделия . - С .485-486 Условия и сроки реализации . - С .486-488 Упаковка . - С .488-490 Технология приготовления и реализация снеков . - С .490 Технология мучных снеков . - С .490-493 Технология снеков семечки, орешки . - С .493-499 Рыбные и мясные снеки . - С .499-500 Технология приготовления и реализация сладких снеков . - С .500-504 Технология приготовления и реализация чипсов . - С .504-507 Технология приготовления сухариков . - С .507-508 Исследование изменений жиров . - С .508-509 Ароматизация изделий . - С .509-514 Требования к качеству продукции быстрого питания . - С .514-518 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ И ОХЛАЖДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .519 Общие положения . - С .519-521 Ассортимент быстрозамороженной продукции . - С .521-522 Размораживание и разогрев быстрозамороженной продукции . - С .522-524 Охлажденная продукция . - С .524-525 Особенности ассортимента и технологии полуфабрикатов . - С .525-526 Особенности ассортимента и технологии кулинарных изделий . - С .526-527 Особенности ассортимента и технологии охлажденных блюд . - С .527
Кл.слова (ненормированные): ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- БЫСТРОЕ ПИТАНИЕ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КУЛИНАРИЯ -- БЛЮДА -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ -- ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- ЭНЦИКЛОПЕДИИ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 22-35 Аннотация: Приводятся сведения о технологии полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции из разнообразного сырья и изделий из теста; описываются рецептуры и технология супов, холодных и горячих блюд из различных продуктов, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий. Доп.точки доступа: Черевко, А. И. \ред.\; Михайлов, В. М. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/626850 (1) Свободны: ОКД/664/626850 (1) |
Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 214 с. : рис., табл. + 8 вкл. л. - Библиогр.: с. 195-199 (84 назв.). - ISBN 978-5-990983-77-9 : 114.24 р. Приложения: с. 200-214 Содержание: ВВЕДЕНИЕ: НЕМНОГО ИСТОРИИ . - С .8-11 ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ . - С .12 Колбасные изделия . - С .12-14 Солено-копченые изделия . - С .14-16 СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ . - С .17 Разделка мясного сырья . - С .17-18 Говядина . - С .18 Сортовая разделка говядины . - С .18-20 Комбинированная разделка говядины . - С .20-21 Колбасная разделка говядины . - С .21 Европейская разделка . - С .21-22 Свинина . - С .22-24 Сортовая разделка свинины . - С .24-26 Колбасная разделка свинины . - С .26 Европейская классификация мяса по качеству (GEHA) . - С .26 Баранина . - С .26-29 Мясо птицы . - С .29-30 Мясо механической дообвалки . - С .30-31 Субпродукты . - С .31 Кровь . - С .31-32 Жир . - С .32-35 Другие виды сырья . - С .35-36 Специи и пряности . - С .36-42 Красители . - С .42-45 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ . - С .46 Натуральные оболочки . - С .46-50 Искусственные колбасные оболочки . - С .50-51 Искусственные белковые оболочки . - С .51-54 Целлюлозная оболочка . - С .54-55 Вискозно-армированная (фиброузная) колбасная оболочка . - С .55-58 Вискозно-армированная оболочка с покрытием из поливинилиденхлорида . - С .58-59 Полимерная колбасная оболочка . - С .59-64 Другие виды оболочек . - С .64-65 Пакеты для вакуумной упаковки . - С .65-67 ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ . - С .68 Приемка сырья . - С .68-69 Подготовка сырья . - С .69 Обвалка и жиловка мяса . - С .69-70 Разделка мясного сырья для выработки штучных изделий . - С .71-73 Изменения в мясном сырье при хранении . - С .73 Автолитические процессы в мясе . - С .73-75 Мясное сырье в хранении . - С .75-76 Особенности использования мясного сырья различных качественных групп . - С .76-78 ПОСОЛ МЯСА . - С .79 Значение посола . - С .79-80 Стабилизация окраски мяса при посоле . - С .80-81 Применение нитрита и нитрата натрия при производстве мясных продуктов . - С .81-83 Способы снижения остаточного нитрита . - С .83-84 Роль сахара при посоле . - С .84-85 ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСНОГО ФАРША . - С .86 Структурно-механические свойства фарша . - С .86-87 Классификация добавок, используемых при изготовлении мясных продуктов . - С .87-88 Добавки, повышающие влагосвязывающую способность белков мяса . - С .88 Соль . - С .88 Фосфаты . - С .88-94 Добавки, связывающие влагу . - С .94-95 Мука . - С .95-96 Крахмал . - С .96-98 Пищевые волокна (клетчатки) . - С .98-101 Белки . - С .101-112 Эмульгаторы химического происхождения . - С .112 Гидроколлоиды . - С .112-121 Многофункциональные стабилизационные системы . - С .121-124 Трансглютаминаза . - С .124-126 Техника изготовления фарша . - С .127 Измельчение на волчке . - С .127-128 Тонкое измельчение мяса . - С .128-134 Образование коллоидных систем . - С .134-135 Состав фарша . - С .135-136 Значение влагосвязывающей способности компонентов фарша . - С .136-137 Особенности куттерования фарша для вареных колбас . - С .138 Основные правила куттерования . - С .138 Способы куттерования . - С .138-139 ФОРМОВКА КОЛБАС . - С .140 Теоретические основы наполнения оболочки . - С .140 Шприцы для формования колбас . - С .141-144 Наполнение колбас в зависимости от типа оболочек . - С .144 Наполнение в натуральные оболочки . - С .145 Наполнение в белковые (коллагеновые) оболочки . - С .145-146 Наполнение в целлюлозные оболочки . - С .146 Наполнение в вискозно-армированные (фиброузные) оболочки . - С .146-147 Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки . - С .147-150 Наполнение в барьерные оболочки . - С .150-153 Вязка батонов . - С .153 Штриковка . - С .153 ОСАДКА КОЛБАС . - С .154 Кратковременная осадка колбас . - С .154-155 Длительная осадка . - С .155-157 Направленное применение бактериальных культур . - С .158 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА . - С .159 Копчение и обжарка . - С .159-160 Состав и свойства коптильного дыма . - С .160-161 Механизм копчения . - С .161-163 Техника копчения и обжарки и коптильные камеры для осуществления процесса . - С .163-164 Конвекционное копчение . - С .165 Паровое копчение . - С .165 Копчение в проницаемых пластиковых оболочках Амисмок . - С .165-166 Особенности копчения отдельных видов мясных изделий . - С .166 Копчение сырокопченых колбас . - С .166-169 Полукопченые и варено-копченые колбасы . - С .169 Копчение штучных изделий . - С .169-171 Обжарка колбасных изделий . - С .171-173 Варка . - С .173-174 Техника варки . - С .174-175 Влияние нагрева на микрофлору . - С .175-176 Изменение свойств и состава мяса при варке . - С .176-177 Особенности термообработки отдельных видов изделий . - С .177 Варка ветчины в формах . - С .177-178 Производство цельномышечных и реструктурированных ветчин . - С .178-183 Варка окороков и рулетов . - С .183 Запекание окороков . - С .183-184 Запекание мясных хлебов . - С .184 Особенности производства ливерных колбас . - С .184-186 Производство зельцев . - С .186 Охлаждение колбасных изделий . - С .186-187 Сушка мясных продуктов . - С .187-189 Физико-химические изменения в процессе сушки . - С .189 Подсушивание копченостей . - С .189-190 УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 3АМЕДЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПОРЧИ МЯСОПРОДУКТОВ . - С .191-194 ПРИЛОЖЕНИЯ . - С .200 Приложение 1. Ассортимент продукции компании "Белстар" . - С .200-203 Приложение 2. Рецептуры. Ветчинные изделия . - С .204-205 Приложение 3. Рецептуры. Колбасы вареные . - С .206-208 Приложение 4. Рецептуры. Сосиски и сардельки . - С .209-214
Кл.слова (ненормированные): МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РАЗДЕЛКА ТУШ -- ОБРАБОТКА ТУШ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- МЯСНОЙ ФАРШ -- ФАРШИ -- КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- МЯСО -- ПОСОЛ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ДОБАВКИ -- ФОРМОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ФОРМОВАНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РЕЦЕПТУРА -- 22-47 Аннотация: Рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур. Экземпляры всего: 1 ОКД/637.5/627134 (1) Свободны: ОКД/637.5/627134 (1) |