Чумаченко, В. В. Енергетичний обмiн у свиней при технологiчному та транспортному стресi i профiлактицi його натрiем янтарнокислим [] : автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата ветеринарних наук / В.В. Чумаченко; Нацiональний аграрний унiверситет ; Нацiональний аграрний унiверситет. - Київ, 1998. - 19 с. -
Кл.слова (ненормированные): свиньи -- стресс -- транспортный стресс -- фосфорилирование -- метаболизм -- аэробный процесс -- транспортировка -- гликолиз -- углеводный обмен -- Украина -- авторефераты -- 2 -- авторефераты диссертаций Доп.точки доступа: Нацiональний аграрний унiверситет Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Гольнева, Л. Н. Динамика содержания глюкозы и неорганического фосфора в крови крупного рогатого скота при проведении глюкозотолерантного теста [] / Л.Н. Гольнева, Д.С. Голубев> // Молодежь, наука, аграрное образование и производство : Сборник трудов молодых ученых и преподавателей сельскохозяйственных учебных и научно-исследовательских заведений / Витебская государственная академия ветеринарной медицины. - Витебск, 1999. - С. 60-62. - Библиогр. в конце ст
Кл.слова (ненормированные): углеводный обмен -- метаболизм -- сыворотка крови -- кровь -- крс -- Беларусь -- 2 -- гликолиз Доп.точки доступа: Голубев, Д.С. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ОКД/63/573375 (1) Свободны: ОКД/63/573375 (1) |
Шуканов, В. П. Стероидные гликозиды как регуляторы начального роста культурных злаков [] / В.П. Шуканов, С.Н. Полянская> // Весцi Нацыянальнай Акадэмii навук Беларусi. Серыя бiялагiчных навук = Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук = Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Biological series. - 2000. - № 3. - С. 21-23. - Библиогр. в конце ст . - ISSN 0002-3558
Кл.слова (ненормированные): углеводный обмен -- ростовые вещества -- стимуляторы роста растений -- проростки -- стероиды -- липиды -- Беларусь -- 2 -- гликолиз Аннотация: Изучение сравнительного действия стероидных гликозидов на рост отдельных органов культурных злаков. Доп.точки доступа: Полянская, С.Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Котович, И. В. Сравнительная характеристика активности ферментов сыворотки крови и печени цыплят-бройлеров [] : сборник научных трудов / И.В. Котович, В.П. Баран> // Ученые записки / Витебская государственная академия ветеринарной медицины. - Витебск, 2000. - Т.36, ч.2. - С. 71-73. - Библиогр. в конце ст
Кл.слова (ненормированные): суточный молодняк с-х птицы -- молодняк -- белки-вещества -- оксидоредуктазы -- гидролазы -- холинэстераза -- эстеразы -- гликолиз -- углеводный обмен -- таблицы -- исследования -- Беларусь -- бройлеры Доп.точки доступа: Баран, В.П. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/619 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/619 (1), ХР (1) |
Пахомова, В. М. Функциональная характеристика физиологических состояний клеток корней пшеницы [] : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / В. М. Пахомова ; Академия наук СССР, Казанский институт биологии Казанского филиала АН СССР. - Казань, 1985. - 22 с. - Библиогр. в конце кн. -
Кл.слова (ненормированные): ретро -- зерновые культуры -- митохондрии -- структура клетки -- корневая система -- гликолиз -- углеводный обмен -- дыхание растений -- физиология растений -- старение -- периоды онтогенеза -- авторефераты диссертаций Доп.точки доступа: Академия наук СССР; Казанский институт биологии Казанского филиала АН СССР Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Титок, В. В. Биоэнергетические процессы при микроклональном размножении гетерозисных форм томатов [] / В.В. Титок> // Сельскохозяйственная биотехнология : Материалы II-ой международной научно-практической конференции. - Горки, 2002. - С. 294-297. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): плодовые овощи -- биотехнология -- биотехнология растений -- сорта -- гибриды -- селекционные линии -- линии -- культура тканей -- культура in vitro -- митохондрии -- структура клетки -- генотипы -- гликолиз -- углеводный обмен -- трикарбоновые кислоты -- карбоновые кислоты -- морфологические признаки -- признаки -- фотосинтез -- дыхание растений -- физиология растений -- энергетический обмен -- метаболизм -- продуктивность -- Беларусь -- СНГ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Кириллов, А. Л. Ветеринарно-гигиеническое обоснование применения морской капусты в кормлении коров [] : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук / А.Л. Кириллов ; Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины, Кафедра зоогигиены. - Санкт-Петербург, 2002. - 15 с. - Библиогр.: с.16. -
Кл.слова (ненормированные): коровы -- крс -- кормление -- минеральные вещества -- иод -- микроэлементы -- кровь -- биохимия крови -- эритроциты -- лейкоциты -- форменные элементы крови -- гемоглобин -- белки крови -- кальций -- фосфор -- макроэлементы -- каротины -- каротиноиды -- альбумины -- белки -- пептиды -- гамма-глобулин -- плазма крови -- ферменты -- гликолиз -- углеводный обмен -- глюкоза -- моносахариды -- трикарбоновые кислоты -- карбоновые кислоты -- молоко -- удои -- молочные качества -- авторефераты диссертаций Доп.точки доступа: Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины, Кафедра зоогигиены Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Калиущенко, С. Р. Действие температуры на отдельные составляющие дыхательной системы растений [] : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / С.Р. Калиущенко ; Министерство высшего и среднего специального образования РСФСР, Ленинградский государственный университет им. А. А. Жданова, Ботанический институт им. В. Л. Комарова АН СССР, Лаборатория экологии и физиологии фотосинтеза. - Ленинград, 1987. - 17 с. - Библиогр.: с.17. -
Кл.слова (ненормированные): ретро -- дыхание растений -- физиология растений -- физические факторы -- горох -- зернобобовые культуры -- сорта -- проростки -- фазы развития растений -- цитозоль -- цитоплазма -- корни -- корневая система -- гликолиз -- углеводный обмен -- газообмен -- обмен веществ -- фосфорилирование -- химические реакции -- теплоустойчивость -- устойчивость к физическим факторам -- авторефераты диссертаций Доп.точки доступа: Министерство высшего и среднего специального образования РСФСР; Ленинградский государственный университет им. А. А. Жданова; Ботанический институт им. В. Л. Комарова АН СССР, Лаборатория экологии и физиологии фотосинтеза Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Кочетов, М. В. О новом направлении исследований в онкологии [] / М. В. Кочетов, В. О. Соколовский> // Ученые записки учреждения образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины". - Витебск, 2004. - Т.40 ч.1. - С. 81-82. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ОПУХОЛИ ЖИВОТНЫХ -- ХИРУРГИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ -- ВОСПАЛЕНИЕ -- ПАТОФИЗИОЛОГИЯ -- КАРЦИНОМА -- ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ ОПУХОЛИ -- РАССТРОЙСТВА КРОВООБРАЩЕНИЯ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- КАНЦЕРОГЕНЫ -- ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА Доп.точки доступа: Соколовский, В.О.; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики БеларусьУчреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/619 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/619 (1), ХР (1) |
Черников, С. М. Активность ЛДГ в поджелудочной железе и сыворотке крови ремонтного молодняка кур, вакцинированных против ньюкаслской болезни (НБ) [] / С. М. Черников, Д. Т. Соболев> // Исследования молодых ученых в решении проблем животноводства : материалы 4-й международной научно-практической конференции. - Витебск, 2005. - С. 219-220
Кл.слова (ненормированные): С-Х ПТИЦА -- НЬЮКАСЛСКАЯ БОЛЕЗНЬ -- БОЛЕЗНИ ПТИЦ -- РЕМОНТНЫЙ МОЛОДНЯК -- СЫВОРОТКА КРОВИ -- ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА -- ЖЕЛЕЗЫ ВНУТРЕННЕЙ СЕКРЕЦИИ -- ЛАКТАТДЕГИДРОГЕНАЗА -- ФЕРМЕНТЫ -- АЛАНИН -- ЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ -- СИНТЕЗ -- ГЛИКОЛИЗ -- ЛИЗИС -- ИММУНИЗАЦИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Соболев, Д.Т. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/636/584599 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/636/584599 (1), ХР (1) |
Черников, С. М. Активность ЛДГ в поджелудочной железе и сыворотке крови ремонтного молодняка кур, вакцинированных против инфекционного бронхита кур (ИБК) [] / С. М. Черников, Д. Т. Соболев> // Исследования молодых ученых в решении проблем животноводства : материалы 4-й международной научно-практической конференции. - Витебск, 2005. - С. 220-221
Кл.слова (ненормированные): С-Х ПТИЦА -- РЕМОНТНЫЙ МОЛОДНЯК -- ИНФЕКЦИОННЫЙ БРОНХИТ ПТИЦ -- БОЛЕЗНИ ПТИЦ -- СЫВОРОТКА КРОВИ -- ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА -- ЖЕЛЕЗЫ ВНУТРЕННЕЙ СЕКРЕЦИИ -- ЛАКТАТДЕГИДРОГЕНАЗА -- ФЕРМЕНТЫ -- АЛАНИН -- ЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ -- ГЛИКОЛИЗ -- ЛИЗИС -- СИНТЕЗ -- ИММУНИЗАЦИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Соболев, Д.Т. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/636/584599 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/636/584599 (1), ХР (1) |
Механизмы нарушения и факторы коррекции метаболизма глюкозы в норме и при патологии [] / Е. В. Мальевская [и др.]> // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы : сборник научных трудов : в 4 т. / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный университет". - Гродно, 2006. - Т. 3: Ветеринария. - С. 118-122. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ГЕКСОЗЫ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ГИПЕРГЛИКЕМИЯ -- НАРУШЕНИЕ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА -- ПЕЧЕНЬ -- ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА -- САХАРНЫЙ ДИАБЕТ -- ДИАБЕТ -- ГОМЕОСТАЗ -- ФИЗИОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ -- ГЛИКОГЕН -- ГЛЮКАНЫ -- НИКОТИНАМИД -- ВИТАМИНЫ ГРУППЫ B -- ФЕРМЕНТЫ -- ИНСУЛИН (ПРЕПАРАТ) -- ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ЛАБОРАТОРНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Мальевская, Е. В.; Горбач, З. В.; Кубышин, В. Л.; Макар, Е. А. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ОКД/63 (1), ХР (1) Свободны: ОКД/63 (1), ХР (1) |
Коноваленко, О. В. Эффект воздействия низкоинтенсивного излучения (НИЛИ) на активность некоторых регуляторных ферментов гликолиза в печени животных [Текст] / О. В. Коноваленко, Т. Н. Будько> // Материалы конференции "Современные технологии сельскохозяйственного производства" : XI международная научно-практическая конференция / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно, 2008. - С. 268-269. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ЛАБОРАТОРНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ОБЛУЧЕНИЕ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Будько, Т. Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Коноваленко, О. В. Активность гликолитических ферментов в печени животных при НИЛИ [] / О. В. Коноваленко, Т. Н. Будько> // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы : сборник научных трудов / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный университет". - Гродно, 2008. - Т. 2: Зоотехния. Ветеринария. - С. 70-74 : ил. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ЛЕЧЕНИЕ -- ЛАЗЕРНЫЕ ЛУЧИ -- ГЛИКОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ -- ФЕРМЕНТЫ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ЛАБОРАТОРНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- ПИРУВАТКИНАЗА -- КИНАЗЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Будько, Т. Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (1), ОКД/63 (1) Свободны: ХР (1), ОКД/63 (1) |
Валетов, В. В. Физиология растений : курс лекций : в 2 ч. Ч.1 / В. В. Валетов ; рец.: А. В. Аляпкин, В. Л. Копылович ; Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Мозырский государственный педагогический университет имени И. П. Шамякина", Кафедра природопользования и охраны природы. - Мозырь : [б. и.], 2010. - 156 с. : рис., табл. - ISBN 978-985-477-285-1 (Ч. 1). - ISBN 978-985-477-233-2 : Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ -- СТРУКТУРА КЛЕТКИ -- КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ -- КЛЕТОЧНЫЕ ОБОЛОЧКИ -- КЛЕТКИ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПИГМЕНТЫ -- ПИГМЕНТЫ -- ФОТОСИНТЕЗ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: В лекционном курсе на современном научном уровне рассмотрены понятия "растительная клетка", "клеточная стенка", "биологическая мембрана","пигментная система". Изложены основы биоэнергетики клетки, механизмы регуляции и интеграции у растений, процесс фотосинтеза, описаны различные пути фиксации углевода при фотосинтезе, подробно раскрыты гликолиз, фотодыхание, фотофосфорилирование, экология фотосинтеза. Доп.точки доступа: Аляпкин, А. В. \рец.\; Копылович, В. Л. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Мозырский государственный педагогический университет имени И. П. Шамякина", Кафедра природопользования и охраны природы Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Оценка качества мясного сырья []> // Кумпячок : специализированный производственно-практический журнал: издание для директоров, главных инженеров, технологов, заведующих лабораторий, служб механиков, энергетиков, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга. - 2011. - № 1. - С. 10-12 : рис.
Кл.слова (ненормированные): МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА -- МЕТОДЫ ОЦЕНКИ -- ГЛИКОЛИЗ -- ЛИЗИС -- МЯСО -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- СТРАНЫ МИРА Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Б 83 Бородинский, А. Н. Влияние антиастенического и актопротекторного комплекса «Гексаминат» на состояние обмена углеводов, ЦТК, активности трансаминаз в печени [] / А. Н. Бородинский, О. В. Коноваленко, Е. Н. Максимович> // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы : сборник научных трудов / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2012. - Т. 19: Ветеринария. - С. 3-8 : табл. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ОБМЕН ВЕЩЕСТВ -- ТРИКАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ -- КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ -- ГЛИКОЛИЗ -- МЕТАБОЛИЗМ -- ТРАНСФЕРАЗЫ -- ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА -- БЕЛЫЕ КРЫСЫ -- ЛАБОРАТОРНЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Коноваленко, О. В.; Максимович, Е. Н. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/63 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/63 (1), ХР (2) |
. "Современные технологии сельскохозяйственного производства", международная научно-практическая конференция (17 ; 2014 ; Гродно) Разводовский, Ю. Е. Метаболические эффекты Ацепрола на углеводно-энергетический обмен в печени [] / Ю. Е. Разводовский, А. Н. Бородинский, О. В. Коноваленко> // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам XVII Международной научно-практической конференции (Гродно, 16 мая 2014 года) / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2014. Ветеринария. Зоотехния. - С. 111-112. - Библиогр. в конце ст. . - ISBN 978-985-537-045-2
Кл.слова (ненормированные): НАРУШЕНИЕ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА -- НАРУШЕНИЕ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ -- ПЕЧЕНЬ -- ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА -- ОПЫТЫ -- ВИВАРИИ -- ЖИВОТНОВОДЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ -- НОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- КРЫСЫ -- ГРЫЗУНЫ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Бородинский, А. Н.; Коноваленко, О. В.; Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь; Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет""Современные технологии сельскохозяйственного производства", международная научно-практическая конференция(17 ; 2014 ; Гродно) Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/636/609635 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/636/609635 (1), ХР (2) |
К 30 Качество спермы хряков-производителей при введении новых норм энерго-протеинового питания [] / С. А. Линкевич [и др.]> // Ученые записки учреждения образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" : научно-практический журнал. - 2014. - Т. 50, вып. 2, ч. 1. - С. 175-178 : табл. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2078-0109
Кл.слова (ненормированные): СЕКРЕТЫ ЖЕЛЕЗ -- ХРЯКИ -- САМЦЫ -- КОРМЛЕНИЕ -- СУКЦИНАТДЕГИДРОГЕНАЗА -- ОКСИДОРЕДУКТАЗЫ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- БЕЛКИ -- ПЕПТИДЫ -- РАЦИОНЫ -- СВИНОМАТКИ -- СВИНЬЯ -- ОБМЕННАЯ ЭНЕРГИЯ -- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ -- АМИНОКИСЛОТЫ -- КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ -- КОМБИКОРМА -- КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ КОРМА -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Доп.точки доступа: Линкевич, С. А.; Линкевич, Е. И.; Зубова, Т. В.; Шейко, Е. И.; Богданович, Д. М. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Д 81 Дудин, В. И. α-Токоферилхинон и НАД+ сочетанно и раздельно регулируют соотношение L- и D-лактатдегидрогеназ у дрожжей Saccharomyces cerevisiae [] / В. И. Дудин, А. С. Ушаков, С. В. Грищук> // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы : сборник научных трудов / Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Гродненский государственный аграрный университет". - Гродно : ГГАУ, 2014. - Т. 25: Ветеринария. - С. 61-74 : ил. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова (ненормированные): ЛАКТАТДЕГИДРОГЕНАЗА -- ОКСИДОРЕДУКТАЗЫ -- ШТАММЫ -- ТАКСОНЫ -- ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ -- МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА -- МОНОКАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ -- ГЛЮКОЗА -- ГЕКСОЗА -- ПИРУВАТДЕГИДРОГЕНАЗА -- ГЛИКОЛИЗ -- ЛИЗИС -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Доп.точки доступа: Ушаков, А. С.; Грищук, С. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 3 : ОКД/63 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/63 (1), ХР (2) |
Биоэнергетика : практикум : учебно-методическое пособие для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальностям 1-31 01 01 "Биология (по направлениям)", 1-31 01 02 "Биохимия" / Белорусский государственный университет ; сост. О. И. Губич ; рец.: Е. А. Храмцова, Н. А. Белясова. - Минск : БГУ, 2016. - 87 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 78-79. - ISBN 978-985-566-258-8 : Б. ц. Прилож.: с. 80-85
Кл.слова (ненормированные): БИОЭНЕРГЕТИКА -- ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ -- БИОРИТМЫ -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- РЕДОКС-ПОТЕНЦИАЛ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- МИТОХОНДРИИ -- ОРГАНЕЛЛЫ -- ИССЛЕДОВАНИЯ Аннотация: Приводятся методы количественного и качественного определения макроэргических соединений в биологическом материале, способы определения активности ключевых ферментов энергетического обмена и антиоксидантной защиты клетки, приемы, используемые для исследования процесса окислительного фосфорилирования в дыхательной цепи митохондрий и процессов активного транспорта ионов, а также вопросы и задания для итогового контроля знаний по курсу «Биоэнергетика». Доп.точки доступа: Губич, О. И. \сост.\; Храмцова, Е. А. \рец.\; Белясова, Н. А. \рец.\; Белорусский государственный университет Экземпляры всего: 1 ХР (1) Свободны: ХР (1) |
Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции [] : учебное пособие / О. В. Охрименко ; рец.: А. И. Гнездилова, Е. В. Хайдукова, Н. М. Парменова. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2016. - 447 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 439-441 (83 назв.). - ISBN 978-5-8114-2237-1 : 90.00 р. Приложения: с. 405-438 Содержание: Статическая биохимия . - С .7 Белки . - С .7 Введение в химию белков . - С .7-8 Проблема белкового дефицита на Земле . - С .8-9 Новые формы белковой пищи . - С .9-10 Аминокислоты - структурные единицы белка . - С .10-11 Классификация аминокислот . - С .11-12 Основные свойства аминокислот . - С .12 Реакция диссоциации, образование биполярного иона . - С .12 Реакция дезаминирования . - С .12 Реакция декарбоксилирования . - С .13 Реакция межмолекулярной дегидратации . - С .13 Структуры белковой молекулы . - С .13-16 Классификация и номенклатура белков . - С .16 Характеристика отдельных протеинов . - С .16-18 Характеристика сложных белковых комплексов . - С .19-24 Общие свойства белков животной и растительной пищи . - С .24-27 Биологическая ценность белков . - С .27-28 Характеристика некоторых пептидов организма, белков сельскохозяйственной продукции . - С .29-36 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .36-37 Углеводы . - С .37 Определение, биологическое значение, номенклатура и классификация углеводов . - С .37 Биологическое значение углеводов . - С .37 Классификация углеводов . - С .38 Источники углеводов . - С .38-40 Моносахариды. Свойства моносахаридов . - С .40-43 Олигосахариды. Свойства дисахаридов . - С .43-45 Полисахариды . - С .46-50 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .50 Липиды . - С .51 Биологическая роль и классификация липидов . - С .51 Роль липидов в пищевых технологиях . - С .51-52 Химический состав, строение и значение нейтральных жиров в жизнедеятельности человека . - С .52-54 Классификация растительных масел в зависимости от состава жирных кислот . - С .54-55 Основные константы жиров и масел . - С .55 Плотность масел . - С .56 Температура плавления жиров . - С .56-57 Показатель преломления и число рефракции жиров и масел . - С .57-58 Кислотное число жиров и масел . - С .58 Йодное число жиров и масел . - С .58-59 Число омыления жиров и масел . - С .59-60 Фосфолипиды . - С .60-62 Стерины . - С .62-63 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .64 Ферменты . - С .64 Химическая природа ферментов. Активный центр ферментов . - С .64-66 Механизм действия ферментов . - С .66-68 Аллостерические ферменты . - С .68-69 Номенклатура и классификация ферментов . - С .69-70 Оксидоредуктазы . - С .70 Трансферазы . - С .70 Гидролазы . - С .71 Лиазы . - С .71 Изомеразы . - С .71 Лигазы (синтетазы) . - С .71 Единицы активности ферментов . - С .71-72 Кинетика ферментативных реакций . - С .72-77 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .77 Витамины . - С .78 Историческая справка . - С .78-79 Определение, значение и классификация витаминов . - С .79-80 Жирорастворимые витамины . - С .80 Витамин А, ретинол, антиксерофтальмический, витамин роста . - С .80-81 Витамин D, антирахитический, холекальциферол, эргокальциферол . - С .81-82 Водорастворимые витамины . - С .82 Витамин С, аскорбиновая кислота, противоцинготный фактор . - С .82-85 Витаминизация продуктов питания . - С .85 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .85 Минеральные вещества . - С .85 Роль минеральных веществ в жизнедеятельности человека . - С .85-87 Всасывание и выведение солей из организма . - С .87-88 Кальций . - С .88-90 Магний . - С .90-91 Токсичные микроэлементы . - С .91 Кадмий . - С .91-92 Свинец . - С .92-93 Ртуть . - С .93-95 Мышьяк . - С .95-96 Селен . - С .96-97 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .98 Гормоны . - С .98 Определение, общий механизм действия, классификация гормонов . - С .98-99 Гормоны гипофиза . - С .100 Гормон роста (ГР), соматотропный гормон (СТГ), соматотропин . - С .100 Вазопрессин, антидиуретический гормон . - С .100-101 Окситоцин . - С .101 Эндорфины . - С .101 Гормоны щитовидной железы . - С .101 Йодсодержащие гормоны . - С .101-102 Кальцитонин . - С .102 Гормоны паращитовидных желез, паратгормон . - С .102-103 Гормоны поджелудочной железы . - С .103 Инсулин . - С .103-104 Глюкагон . - С .104 Гормоны надпочечников . - С .104 Гормоны мозгового слоя надпочечников . - С .104-105 Гормоны коры надпочечников . - С .105 Понятие о растительных гормонах . - С .106 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .106 Органические кислоты и вторичные метаболиты . - С .106 Источники органических кислот . - С .106-108 Биологическая роль органических кислот, влияние на качество продуктов питания . - С .108-110 Вторичные метаболиты . - С .110 Фенольные соединения . - С .110 Алкалоиды и изопреноиды . - С .111 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .111-112 Вода . - С .112 Роль воды в жизнедеятельности человека . - С .112-113 Свободная и связанная влага в пищевых продуктах . - С .113-114 Активность воды . - С .114-115 Общие закономерности формирования вкуса и запаха сельскохозяйственной продукции . - С .115 Органы восприятия вкусовых ощущений. Химические вещества, ответственные за вкус продукции . - С .115-116 Органы восприятия запаха. Химические вещества, ответственные за запах и аромат продукции . - С .116-117 Органолептическая и сенсорная оценка качества продукции . - С .117-118 Характеристика и механизм образования вкусовых и ароматических веществ . - С .118 Карбонильные соединения . - С .118-120 Карбоновые кислоты . - С .120 Аминосоединения . - С .120 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .121 Пищевые и биологически активные добавки . - С .121 Определение и классификация пищевых добавок . - С .121-124 Проблемы применения пищевых добавок . - С .124-125 Биологически активные добавки (БАД) . - С .125-126 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .126 Пищевая, биологическая и энергетическая ценность сельскохозяйственной продукции . - С .126 Гомеостаз и питание . - С .126-127 Энергетический баланс организма . - С .127-128 Концепции рационального и адекватного питания . - С .128-129 Определения пищевой, биологической и энергетической ценности сельскохозяйственной продукции как источника питания человека . - С .129-130 Расчет пищевой ценности продуктов питания . - С .130 Расчет биологической ценности белков . - С .130-131 Расчет биологической эффективности липидов . - С .131-132 Расчет энергетической ценности пищевых продуктов . - С .132 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .132 Динамическая биохимия . - С .133 Биологическое окисление . - С .133 Общее понятие о биологическом окислении. Теории тканевого дыхания . - С .133-135 Ферменты тканевого дыхания . - С .135-136 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .136 Обмен углеводов в животном организме . - С .136 Переваривание и всасывание углеводов в организме человека . - С .136 Переваривание и всасывание полисахаридов . - С .136-137 Переваривание и всасывание дисахаридов . - С .137 Переваривание и всасывание моносахаридов . - С .137 Роль глюкозы для жизнедеятельности организма. Превращения глюкозы в животном организме . - С .137 Сахар крови . - С .137 Анаэробное сбраживание глюкозы (гликолиз, гликогенолиз) . - С .138-139 Аэробное сбраживание глюкозы . - С .139-141 Патологии углеводного обмена . - С .141 Гипогликемия . - С .141 Гипергликемия . - С .141-142 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .142 Обмен жиров в животном организме . - С .142 Переваривание и всасывание жиров и масел в организме человека . - С .142-144 Распад жиров в тканях . - С .144 Превращения глицерина . - С .145 р-окисление жирных кислот . - С .145-147 Синтез жиров из компонентов пищи . - С .147-148 Синтез жиров из углеводов . - С .148-149 Патологии липидного обмена . - С .149 Гиперлипемия, тканевые липидозы . - С .149-150 Кетозы . - С .150 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .150 Обмен белков в животном организме . - С .150 Переваривание и всасывание белков в организме человека . - С .150-152 Биосинтез белков в тканях . - С .152-153 Распад белков в тканях. Конечные продукты азотистого обмена . - С .153-154 Патологии азотистого (белкового) обмена . - С .155 Азотистое равновесие . - С .155 Положительный азотистый баланс . - С .155 Отрицательный азотистый баланс . - С .155 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .155 Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов в животном организме . - С .156 Частная биохимия сельскохозяйственной продукции . - С .157 Биохимия молока . - С .157 Общие сведения о молоке . - С .157-162 Казеин - коллоидная фаза молока . - С .162-164 Ферменты молока . - С .164-169 Липиды - эмульсионная фаза молока . - С .169-177 Углеводы молока - фаза истинного раствора . - С .178-184 Витамины молока . - С .184-185 Минеральные вещества молока . - С .185-186 Физико-химические и технологические свойства молока . - С .186-196 Особенности переваривания компонентов молока . - С .197-198 Физико-химические изменения компонентов молока при замораживании . - С .199-200 Физико-химические изменения компонентов молока при термообработке . - С .200-202 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .202-203 Биохимия кисломолочных напитков . - С .203 Общие сведения о кисломолочных напитках . - С .203-204 Зависимость характера сбраживания лактозы от состава закваски. Роль молочной кислоты . - С .204-205 Образование вкусовых и ароматических веществ в кисломолочных напитках . - С .205-206 Коагуляция казеина. Факторы, влияющие на структуру сгустка . - С .206-207 Протеолиз в кисломолочных напитках . - С .207-208 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .208 Биохимические процессы при производстве и созревании сыра . - С .208 Общая схема производства сычужных сыров . - С .208 Теория сычужного застудневания казеина . - С .208-209 Биохимические процессы при посолке сыра . - С .209 Диффузия соли в сыр . - С .209-210 Осмотический перенос воды в рассол . - С .210 Биохимические процессы при созревании сыра . - С .210-211 Вкус и аромат сыров . - С .211-212 "Раннее" и "позднее" вспучивание сыров . - С .212 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .212 Биохимические процессы при производстве и хранении масла . - С .212 Способы производства масла . - С .212-213 Производство масла способом сбивания. Физическое и биологическое созревание сливок . - С .213 Физическое созревание сливок . - С .213-214 Биологическое созревание сливок . - С .214 Теоретические основы процесса сбивания сливок . - С .215 Гидродинамическая теория . - С .215 Кавитационная теория . - С .215 Флотационная теория . - С .215-216 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .216 Биохимические процессы при производстве молочных консервов . - С .217 Основные принципы консервирования. Изменения компонентов молока при консервировании . - С .217-218 Технологический процесс производства сгущенного молока с сахаром. Кристаллизация лактозы . - С .218-219 Способы производства сухого молока . - С .219-220 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .220 Биохимия мяса . - С .221 Функции мышц. Химический состав мышечного волокна . - С .221-222 Строение поперечно-полосатого волокна . - С .222 Сарколемма . - С .222 Саркоплазма . - С .222-223 Миофибриллы . - С .223-224 Химические источники мышечной деятельности . - С .225 Механизм мышечного сокращения . - С .225-226 Изменения углеводов мышечной ткани в послеубойный период . - С .226-227 Понятие о созревании мяса . - С .227 Послеубойное окоченение . - С .227-228 Денатурация белков мяса. Разрешение послеубойного окоченения . - С .228-229 Изменение липидов мяса в послеубойный период . - С .229 Изменение хромопротеидов. Формирование цвета мяса . - С .229-230 Вкус и аромат мяса . - С .230-231 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .231 Биохимия растительных масел . - С .231 История развития производства масел . - С .231-233 Характеристика растительного масличного сырья . - С .233-234 Строение масличного семени . - С .234-235 Химический состав масличного семени . - С .235 Маслообразование в растениях . - С .235-236 Изменения масел при хранении . - С .236 Перекисное окисление масел . - С .236 Высыхание и полимеризация масел . - С .236-237 Льняное масло . - С .237-239 Вопросы и задания для самоконтроля . - С .239 Практикум . - С .240 Общие правила безопасности при работе студентов в учебной лаборатории . - С .240-241
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ -- СОДЕРЖАНИЕ ВЕЩЕСТВ -- ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ВЕЩЕСТВА Аннотация: Пособие содержит 4 главы. Материал первых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй - раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы. Доп.точки доступа: Гнездилова, А. И. \рец.\; Хайдукова, Е. В. \рец.\; Парменова, Н. М. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/57/615945 (1) Свободны: ОКД/57/615945 (1) |
Петров, К. А. Криорезистентность растений: эколого-физиологические и биохимические аспекты [] / К. А. Петров ; ред. В. К. Войников ; рец.: А. К. Глянько, Г. Г. Суворова ; Институт биологических проблем криолитозоны СО РАН. - Новосибирск : Издательство Сибирского отделения Российской академии наук, 2016. - 275 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 243-273. - ISBN 978-5-7692-1441-7 : 140 р. Содержание: СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ВОЗНИКНОВЕНИИ ЖИЗНИ И МНОГОЛЕТНЕЙ МЕРЗЛОТЫ . - С .11 Формирование растений и криолитозоны . - С .11-22 Аэробное дыхание и гликолиз растений . - С .22-23 Покой семян и почек растений . - С .23-33 ОБЩАЯ ТЕОРИЯ О СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ У РАСТЕНИЙ . - С .34 Целостность растительного организма . - С .34-40 Системы регуляции и интеграции . - С .40-46 Адаптация, устойчивость и целостность растения в условиях стресса . - С .46-50 РОСТ И УСТОЙЧИВОСТЬ РАСТЕНИЙ К НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМУ СТРЕССУ . - С .51 Теория кислого роста . - С .51-57 Развитие представлений об устойчивости растений к низкотемпературному стрессу . - С .57-64 Роль криопротекторов в регуляции адаптации растений при гипотермии . - С .64-75 ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАСТЕНИЙ В УСЛОВИЯХ КРИОЛИТОЗОНЫ . - С .76 Климат и почвы . - С .76-80 Растительность . - С .80-83 В.П. Дадыкин и эколого-физиологические исследования . - С .83-93 А. Д. Егоров и эколого-биохимические исследования . - С .93-101 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ФИЗИОЛОГИИ РАСТЕНИЙ . - С .102 Объекты исследований . - С .102-110 Методы изучения состава и активности природных регуляторов роста . - С .110-116 Методы идентификации природных ингибиторов роста . - С .116-118 Методы определения состава и содержания фотосинтетических пигментов . - С .118 Методы изучения состава и содержания жирных кислот общих липидов . - С .118-120 ИЗУЧЕНИЕ СТИМУЛЯТОРОВ АУКСИНОВОГО ТИПА ИНГИБИТОРОВ РОСТА В СЕМЕНАХ И ПОЧКАХ ОДНО- И МНОГОЛЕТНИХ РАСТЕНИЙ . - С .121 Стимуляторы ауксинового типа и ингибиторы роста в листьях и семенах травянистых растений . - С .121-131 Стимуляторы ауксинового типа и ингибиторы роста в листьях и почках древесных растений . - С .131-149 Биологическая активность основной фракции В-ингибиторного комплекса ингибиторов роста Alnus fruticosa и их компонентов с Rf 0,6 и 0,8 . - С .149-157 ОБНАРУЖЕНИЕ, ВЫДЕЛЕНИЕ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИНГИБИТОРОВ РОСТА . - С .158 Первичная характеристика химических свойств основных фракций ингибиторов роста с Rf 0,6 и 0,8, их очистка и перекристаллизация . - С .158-162 УФ-, ИК-, МАСС- и ЯМР-спектры кристаллизованных ингибиторов роста и их идентификация . - С .162-168 Природные ингибиторы роста - пиносильвин и его метиловый эфир . - С .168-174 ПИГМЕНТЫ ФОТОСИНТЕТИЧЕСКОГО АППАРАТА РАСТЕНИЙ: СЕЗОННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ И АДАПТАЦИОННАЯ РОЛЬ . - С .175 Осенняя вегетация травянистых растений . - С .175-179 Сезонное изменение содержания и состава пигментов фотосинтетического аппарата у травянистых растений . - С .179-186 Сезонное изменение содержания и состава пигментов фотосинтетического аппарата у вечнозеленых хвойных деревьев . - С .187-193 Пигменты фотосинтетического аппарата и криорезистентность растений . - С .193-198 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОБЩИХ ЛИПИДОВ и АДАПТАЦИЯ ОРГАНИЗМОВ К ГИПОТЕРМИИ . - С .199 Жирно-кислотный состав липидов травянистых и древесных растений . - С .199-206 Зеленый криокорм и нажировка травоядных животных . - С .206-210 Участие свободных жирных кислот зеленого криокорма в регуляции адаптации животных к гипотермии . - С .211-215 ПРИЛОЖЕНИЕ Список кормовых растений Якутии, сохраняющих надземные органы зелеными или частично зелеными в зимнее время . - С .223-225
Кл.слова (ненормированные): ЗОНЫ -- ВЕЧНАЯ МЕРЗЛОТА -- ТИП ПОЧВЫ -- КРИОГЕННЫЕ ПОЧВЫ -- ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ -- АЭРОБНЫЙ ПРОЦЕСС -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ГЛИКОЛИЗ -- АДАПТАЦИЯ -- АККЛИМАТИЗАЦИЯ -- ТЕМПЕРАТУРА -- НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА -- СТРЕССЫ -- ХОЛОДОВЫЙ СТРЕСС -- УСТОЙЧИВОСТЬ К ФИЗИЧЕСКИМ ФАКТОРАМ -- ХОЛОДОУСТОЙЧИВОСТЬ -- ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ -- ПРИРОДНО-КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ -- РАСТЕНИЯ -- РОСТ -- РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА -- РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА РАСТЕНИЙ -- ИНГИБИТОРЫ РОСТА -- ЭНДОГЕННЫЕ РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА -- АУКСИНЫ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ -- ФИЗИОЛОГИЯ РАСТЕНИЙ -- ФОТОСИНТЕЗ -- ЛИПИДЫ -- ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ -- РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОРМА -- ЗЕЛЕНЫЕ КОРМА -- криокорм -- ДАЛЬНИЙ ВОСТОК -- ЯКУТИЯ -- РОССИЯ -- СНГ Аннотация: В монографии с использованием системного подхода обобщены результаты многолетних эколого-физиологических и биохимических исследований адаптации и устойчивости растений к низкотемпературному стрессу в условиях мерзлотных почв Центральной и Северо-Восточной Якутии. Представлены данные по обнаружению, выделению и идентификации, а также сезонной динамике содержания новых фенольных ингибиторов ольховника кустарникового. Показаны особенности качественных и количественных изменений пигментного и жирно-кислотного состава общих липидов у многолетних растений в процессе холодовой адаптации. Впервые разработана общая концепция механизмов устойчивости растений и животных к длительной гипотермии в условиях криолитозоны Якутии. Доп.точки доступа: Войников, В. К. \ред.\; Глянько, А. К. \рец.\; Суворова, Г. Г. \рец.\; Институт биологических проблем криолитозоны СО РАН Экземпляры всего: 1 ОКД/58/617144 (1) Свободны: ОКД/58/617144 (1) |
Камзолкина, О. В. Биология грибной клетки [] / О. В. Камзолкина, Я. Е. Дунаевский ; рец.: Ю. Т. Дьяков, О. Л. Коломиец ; Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова. - 2-е изд. - Москва : Товарищество научных изданий КМК, 2017. - 239 с. : рис., вкл. л., цв. ил. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-9909884-7-7 : 78 р. Содержание: ПЛАЗМАТИЧЕСКАЯ МЕМБРАНА ГРИБОВ (ПЛАЗМАЛЕММА) . - С .5 Общая характеристика . - С .5 Функции плазмалеммы . - С .5-6 Белки плазмалеммы . - С .6-7 Липиды плазмалеммы . - С .7-9 Пассивный и активный транспорт в мембранах . - С .9-12 КЛЕТОЧНАЯ СТЕНКА ГРИБОВ . - С .13 Введение. Общая характеристика клеточной стенки . - С .13 Функции клеточной стенки . - С .13-14 Строение клеточных покровов у грибов . - С .14-16 Структура и состав клеточной стенки грибов . - С .16- Углеводы, участвующие в построении клеточной стенки грибов . - С .17 Хитин . - С .17-18 Хитозан . - С .18 Глюканы . - С .18 Маннаны . - С .18 Белки . - С .19-23 Внеклеточный чехол (капсула) или внеклеточный слизистый материал . - С .23-24 Характеристика минорных компонентов клеточной стенки грибов . - С .25-26 Биосинтез клеточной стенки грибов . - С .26 Синтез хитина . - С .26-28 Синтез глюканов . - С .28 Синтез гликопротеинов . - С .29 Генетический контроль биосинтеза клеточной стенки . - С .29 Динамика синтеза и преобразования клеточных покровов в процессе морфогенеза . - С .29-31 Участие клеточных стенок в установлении и развитии патогенных и симбиотических связей между грибами и другими организмами . - С .31-32 Сигнальные пути сборки клеточной стенки и ответ на стресс . - С .32-33 Химический состав клеточной стенки, таксономическое положение и эволюция грибов . - С .33-35 СЕПТЫ И ЦИТОКИНЕЗ У ГРИБОВ . - С .38 Общие сведения о септе и цитокинезе . - С .38-39 Структура септального аппарата у грибов . - С .39-44 Функции септы и ассоциированных с ней структур . - С .44-46 Септирование и цитокинез у грибов . - С .46-47 Выбор места септирования . - С .47 Выбор места септирования у дрожжей . - С .47-49 Септипование мицелиальных грибов . - С .49-50 Формирование белкового комплекса, актомиозинового кольца и септы у разных модельных видов грибов . - С .50-54 Образование долипоровой септы и парентосомы . - С .54 АПИКАЛЬНЫЙ РОСТ И АПИКАЛЬНОЕ ТЕЛЬЦЕ ИЛИ SPITZENKORPER . - С .56 Общие представления о морфогенезе и типах роста у грибов . - С .56-58 Организация и динамика апикального тельца или Spitzenkorper . - С .58-61 Роль цитоскелета в сборке и функционировании апикального тельца . - С .62-63 Сравнение структуры апикального тельца грибов с аналогичными структурами других эукариот . - С .63 Поляризованный рост ризоидов Chara . - С .63 Поляризованный рост оомицетов и пыльцевых трубок . - С .63-64 Онтогенез Spitzenkorper и факторы, создающие полярность у грибов . - С .64 Онтогенез Spitzenkorpeг . - С .64-65 Факторы, создающие полярность у грибной клетки . - С .65 Сигнальный фактор полярности Cdc42 . - С .65 Полярисома . - С .65-66 Экзоциста и другие белковые комплексы . - С .66-67 Вклад полярисомы, экзоцисты и апикального тельца в поляризованный рост грибов . - С .67-71 Модели морфогенеза гифы и Spitzenkorper . - С .71-75 Современные представления о поляризованном росте мицелиальных грибов . - С .75-76 ЦИТОСКЕЛЕТ ГРИБНОЙ КЛЕТКИ . - С .78 Микротрубочковый цитоскелет . - С .78 Структура и зарождение/нуклеация микротрубочек . - С .78-80 Функции и распределение в клетке грибов . - С .81-83 МТ-зависимые моторные белки . - С .83-85 Актиновый цитоскелет . - С .85 F-актин. Организация, нуклеация и функции . - С .85-88 Распределение актин-содержащих структур у дрожжей Saccharomyces cerevisia . - С .89-90 Миозины, актин-зависимые моторные белки . - С .90 Промежуточные филаменты - септины . - С .90 Общие представления о структуре и функциях септинов . - С .90-91 Септины Saccharomyces cerevisiae. Структура и функции . - С .91-94 Септины Candida albicans. Локализация и функции . - С .95-97 ЭНДОМЕМБРАННАЯ СИСТЕМА ГРИБНОЙ КЛЕТКИ . - С .101 Биологические мембраны . - С .101-102 Секреторный путь и его органеллы . - С .102-103 Эндоплазматический ретикулум . - С .103-106 Эквивалент аппарата Гольджи . - С .106-108 Транспортные везикулы и экзосомы . - С .108-110 Эндоцитозный путь и его органеллы . - С .110 Эндосомы (ранние и поздние), мультивезикулярные тела . - С .110-111 Вакуоли . - С .112 Морфология вакуолей . - С .112-114 Наследование вакуолей . - С .115-116 Функции . - С .116 Клеточный гомеостаз . - С .116 Гидролитический компартмент . - С .117 Транспорт питательных веществ на длинные дистанции . - С .117-118 Автофагия и автофагосомы . - С .118-119 ПЕРОКСИСОМЫ ГРИБОВ . - С .122 Общие сведения . - С .122-123 Динамика пероксисом (биогенез и деградация) . - С .123 Биогенез . - С .123-126 Деление пероксисом у грибов . - С .126-127 Деградация пероксисом . - С .127-128 Движение и наследование пероксисом дрожжей . - С .128-129 Функции пероксисом . - С .129 Общие функции . - С .130 Специфические функции . - С .130-131 Тельца Воронина . - С .131 Морфология и структура . - С .132-133 Биогенез . - С .133-135 Функции . - С .135-136 МИТОХОНДРИИ И ГИДРОГЕНОСОМЫ . - С .139 Общие представления и функции . - С .139-140 Морфология и динамика митохондрий (слияние и деление) . - С .141-143 Движение и наследование митохондрий между материнской и дочерней клетками . - С .144 Геном митохондрий . - С .145-146 Дыхательная цепь митохондрий . - С .146-148 Дыхательные комплексы основного электрон-транспортного пути у грибов . - С .148 Комплекс I . - С .148 Комплекс II . - С .148-149 Комплекс III . - С .149-150 Комплекс IV . - С .150- Альтернативная НАДН:убихинон оксидоредуктаза у грибов . - С .151-152 Альтернативная оксидаза у грибов . - С .152-153 Митофагия у дрожжей . - С .153-154 Роль митохондрий в апоптозе. Митоптоз . - С .154-155 Связь митохондрий с органеллами клетки . - С .155-156 Гидрогеносомы . - С .156-157 ЯДЕРНЫЙ АППАРАТ. МИТОЗ. МЕЙОЗ . - С .160 Общие сведения . - С .160-161 Структура ядра . - С .162 Ядерная оболочка и поры . - С .162-164 Хроматин и хромосомы . - С .164 Нуклеиновые кислоты. Транскрипция. Трансляция . - С .165 Гистонные белки в формировании нуклеосом. Микрофибриллы хроматина . - С .165-166 Хромосомы . - С .166-168 Негистонные белки . - С .168 Ядрышко . - С .169 Полярное тело веретена . - С .169 Общие сведения . - С .170 Структура ПТВ . - С .170-171 Компоненты ПТВ . - С .171-172 Удвоение ПТВ . - С .172 Мейотическое и митотическое ПТВ . - С .172 Клеточный цикл . - С .172-174 Особенности митоза у грибов . - С .174-177 Жизненные циклы грибов, ядерный цикл и место мейоза . - С .177-178 Мейоз . - С .179 Кариогамия-Профаза I. Образование пар и синапсис . - С .179-182 Метафаза-анафаза I . - С .182 Мейоз II . - С .182 МЕТАБОЛИЗМ . - С .186 Общие представления о метаболизме . - С .186-187 Метаболизм углеводов у грибов . - С .187 Метаболизм глюкозы у грибов . - С .187-189 Катаболизм глюкозы у грибов . - С .189 Гликолиз (путь Эмбдена-Мейергофа-Парнаса, гексозомонофосфатный путь, путь Энтнера Дудорова) . - С .189-191 Метаболизм пирувата, цикл трикарбоновых кислот . - С .191-193 Катаболизм глюкозы у дрожжей в анаэробных условиях (спиртовое брожение) . - С .193 Глиоксилатный цикл . - С .193-194 Особенности метаболизма дрожжей . - С .194-196 Метаболизм трегалозы . - С .196-197 Метаболизм гликогена . - С .197 Метаболизм полиолов . - С .197-199 Метаболизм липидов у грибов . - С .199 Метаболизм триацилглицеринов . - С .199 Биосинтез триацилглицеринов . - С .199-200 Биогенез липидных тел . - С .200-201 Гидролиз триацилглицерина . - С .201 Жирные кислоты . - С .201-202 Биосинтез жирных кислот . - С .202-203 β-Окисление жирных кислот . - С .204 Метаболизм азота . - С .205 Ассимиляция неорганических источников азота . - С .205-206 Метаболизм аминокислот . - С .206-209 Мочевина . - С .209 СТАРЕНИЕ И АПОПТОЗ . - С .213 Старение грибов (хронологическое и репликативное) . - С .213-214 Репликативное старение Saccharomyces cerevisiae . - С .214-215 Репликативное старение Podospora anserina . - С .215 Распространение и значение репликативного старения у грибов . - С .216- Запрограммированная гибель клеток . - С .217 Апоптоз у грибов . - С .217 Черты апоптоза у Saccharomyces cerevisiae . - С .217-219 Старение и апоптоз у Podospora anserina . - С .219 Апоптотическая сеть у грибов . - С .219-222 Роль апоптоза в развитии грибов . - С .222-223 Индукторы апоптоза . - С .223-226 Роль автофагии в клеточной смерти у грибов . - С .226-227
Кл.слова (ненормированные): ГРИБЫ -- СТРУКТУРА КЛЕТКИ -- БИОЛОГИЯ -- ЦИТОЛОГИЯ -- ФИЗИОЛОГИЯ -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- ПЛАЗМАЛЕММА -- КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ -- ДЕЛЕНИЕ КЛЕТКИ -- БИОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ -- АПИКАЛЬНОЕ ДОМИНИРОВАНИЕ -- БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ЦИТОСКЕЛЕТ -- ЦИТОПЛАЗМАТИЧЕСКИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ -- ПЕРОКСИСОМЫ -- МИТОХОНДРИИ -- ОРГАНЕЛЛЫ -- ЯДРО КЛЕТКИ -- МЕТАБОЛИЗМ -- АПОПТОЗ -- СТАРЕНИЕ -- ПЕРИОДЫ ОНТОГЕНЕЗА Аннотация: Впервые подготовлен к публикации на русском языке учебник, посвященный различным аспектам биологии грибной клетки. Учебник базируется на лекционных курсах "Цитология грибов" и "Физиология и биохимия грибов", читаемых авторами много лет студентам кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова. В предлагаемом учебнике представлен обширный материал, базирующийся на классических и современных представлениях в области микологии, цитологии, биохимии и генетики, дополненный собственными исследованиями авторов. В учебнике дается исчерпывающая и многосторонняя характеристика основных структур грибной клетки, их функций в процессе роста и развития мицелиальных и одноклеточных грибов, рассмотрены основные вопросы метаболизма грибов, изложены современные представления о жизни и смерти грибной клетки. Подробно рассматриваются вопросы поляризованного роста мицелиальных грибов и дрожжей, особенности цитокинеза и формирование септ, участие цитоскелета в морфогенезе грибов, роль альтернативного дыхания грибов, особенности структуры анаэробных грибов, сравнение апоптотического аппарата грибов с высшими эукариотами. Особое внимание уделено структуре ядерного аппарата, особенностям митоза и мейоза у грибов. В учебнике приведено много иллюстраций в виде фотографий и схем, что значительно облегчает восприятие материала. Доп.точки доступа: Дунаевский, Я. Е.; Дьяков, Ю. Т. \рец.\; Коломиец, О. Л. \рец.\; Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова Экземпляры всего: 1 ОКД/57/617147 (1) Свободны: ОКД/57/617147 (1) |
Пиддубняк, О. В. Показатели эритроцитопоэза у кобыл украинской верховой породы до и после выжеребки [] / О. В. Пиддубняк, В. И. Головаха, О. В. Чуб> // Ученые записки учреждения образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" : научно-практический журнал. - 2017. - Том 53, N 2. - С. 119-123 : табл. - Библиогр. в конце ст. . - ISSN 2078-0109
Кл.слова (ненормированные): КОНЕВОДСТВО -- ЖИВОТНОВОДСТВО -- ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА -- РАЗВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ -- УКРАИНСКАЯ ВЕРХОВАЯ ПОРОДА -- ВЕРХОВЫЕ ЛОШАДИ -- КОБЫЛЫ -- ЛОШАДИ -- ЖЕРЕБОСТЬ -- БЕРЕМЕННОСТЬ -- ПОСЛЕРОДОВОЙ ПЕРИОД -- ПЕРИОДЫ ОНТОГЕНЕЗА -- КРОВЕТВОРЕНИЕ -- ФИЗИОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ -- ЭРИТРОЦИТЫ -- ФОРМЕННЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ КРОВИ -- ГЕМОГЛОБИН -- МЕТАЛЛОПРОТЕИНЫ -- ГЕМАТОКРИТ -- ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ТРАНСФЕРРИН -- БЕЛКИ СЫВОРОТКИ КРОВИ -- ГЛИКОЛИЗ -- УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- УКРАИНА -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Функционирование физиологических механизмов клеточного газообмена лежит в основе течения метаболических процессов в организме и поэтому система эритроцитопоэза отражает структурные и функциональные изменения в клетках крови и степень приспособительно-резервных возможностей. Особенно это важно для кобыл в период жеребости и после нее, ведь именно в этот период "красные" клетки крови несут наибольшую нагрузку для устранения явлений физиологической гипоксии. При исследовании крови кобыл украинской верховой породы с 6-го по 8-й месяцы жеребости установлено, что общепринятые показатели эритроцитопоэза (количество эритроцитов, содержание гемоглобина, гематокритная величина и индексы "красной" крови) не изменяются, однако повышаются маркеры ФТК и показатели активности 2,3-дифосфоглицератного шунта гликолиза. Однако, начиная с 9-го месяца беременности и до родов, у кобыл обнаружили олигоцитемию и гипохромию (у 28,6%), олигохромемию (71,4), снижение гематокрита (в 60,0%), индикаторов ФТК (содержание ферума, ОФСС, НФСС, уровень трансферрина и насыщения его ферумом) и повышение активности 2,3-ДФГ. Такие изменения связаны, наверное, с элиминацией в кровяное русло резервных запасов ферума для образования гемоглобина и устранения физиологической гипоксии у кобыл и плода. В первый месяц после выжеребки показатели эритроцитопоэза не восстанавливаются до физиологических величин. Доп.точки доступа: Головаха, В. И.; Чуб, О. В. Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ХР (2) Свободны: ХР (2) |
Кощаев, А. Г. Биохимия сельскохозяйственной продукции [] : учебное пособие для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / А. Г. Кощаев, С. Н. Дмитренко, И. С. Жолобова ; рец.: Лоретц , Л. А. Морозова. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 387 с. : рис., табл. - (Учебники для вузов. Специальная литература. Бакалавриат). - Библиогр.: с. 382 (14 назв.). - ISBN 978-5-8114-2946-2 : 80.40 р. Содержание: БЕЛКИ И ИХ ОБМЕН . - С .5 Элементарный состав живого организма . - С .5-6 Значение белков . - С .6-7 Аминокислоты . - С .7-18 Строение белковой молекулы . - С .18-23 Классификация белков . - С .23-28 Обмен белков . - С .28-32 Биосинтез белка . - С .33-35 ФЕРМЕНТЫ . - С .36-37 Механизм действия ферментов . - С .38-39 Общие свойства ферментов . - С .39-40 Номенклатура и классификация ферментов . - С .41-43 Применение ферментов . - С .43-45 ВИТАМИНЫ . - С .46-47 Общая химическая классификация витаминов . - С .47-67 УГЛЕВОДЫ И ИХ ОБМЕН . - С .68 Функции и строение углеводов . - С .69-71 Номенклатура и классификация углеводов . - С .71-81 Обмен углеводов . - С .81-83 Гликолиз . - С .83-90 Аэробный путь распада углеводов . - С .91-93 Нейрогуморальная регуляция углеводного обмена . - С .93-94 ЛИПИДЫ И ИХ ОБМЕН . - С .95 Функции жиров в организме . - С .95-96 Классификация липидов . - С .97-104 Обмен липидов . - С .104-113 Нарушение липидного обмена . - С .113-114 БИОХИМИЯ МОЛОКА . - С .115 Химический состав молока . - С .115-116 Молочный жир . - С .116-120 Белки молока . - С .120-122 Небелковые азотистые соединения . - С .122-123 Углеводы молока . - С .123-125 Соли и зола молока . - С .125 Ферменты . - С .125-128 Витамины . - С .128-132 Газы молока . - С .132 Посторонние химические вещества . - С .132-134 Биологическая полноценность молока . - С .134-135 Химический состав молока различных животных . - С .135-139 Влияние зоотехнических факторов на состав молока . - С .139-143 Биохимические процессы, происходящие при технологической переработке молока . - С .144-152 Консервирование молока . - С .152-155 Изменение молочных продуктов при хранении . - С .155-164 БИОХИМИЯ МЯСА . - С .165 Химический состав мышечной ткани . - С .165-175 Биологическая ценность компонентов мяса . - С .175-179 Автолиз и созревание мышечной ткани . - С .179-183 Изменения мяса в процессе переработки и хранении . - С .183-198 БИОХИМИЯ КРОВИ . - С .199 Химический состав крови . - С .199-204 Форменные элементы крови . - С .204-205 Свертывание крови . - С .205-210 БИОХИМИЯ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ . - С .211-212 Собственно соединительная ткань . - С .212-215 Хрящевая ткань . - С .215-216 Костная ткань . - С .217-218 Жировая ткань . - С .219-226 БИОХИМИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ . - С .227 Печень . - С .227-229 Почки . - С .229 Легкие . - С .229-230 Автолитические изменения внутренних органов . - С .230-231 Пищевая ценность внутренних органов . - С .231 Биологические препараты, приготовленные на основе внутренних органов . - С .231-232 БИОХИМИЯ ЗЕРНОВЫХ ЗЛАКОВ . - С .233 Химический состав зерна злаков . - С .233-246 Изменение химического состава зерна при созревании . - С .246-249 Послеуборочное дозревание зерна . - С .250-252 Влияние климатических факторов на химический состав зерна злаков . - С .252-255 Влияние орошения на качество зерна . - С .255-256 Влияние удобрений на химический состав зерна злаков . - С .256-260 БИОХИМИЯ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР . - С .261 Химический состав зерна бобовых культур . - С .262-269 Изменение химического состава бобовых культур при созревании . - С .269-270 Влияние почвенно-климатических условий выращивания на химический состав зернобобовых культур . - С .270-275 БИОХИМИЯ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР . - С .276-277 Химический состав семян масличных культур . - С .277-284 Изменение химического состава семян масличных культур при созревании . - С .285-287 Влияние условий выращивания масличных культур на химический состав семян . - С .287-292 БИОХИМИЯ КЛУБНЕПЛОДОВ . - С .293 Химический состав клубней картофеля . - С .294-303 Изменение химического состава клубней картофеля при созревании . - С .303-304 Влияние условий выращивания на химический состав клубней картофеля . - С .304-307 Биохимическая природа состояния покоя картофеля и перехода к активному росту . - С .307-312 Топинамбур . - С .312-314 Химический состав топинамбура . - С .315 Биологически активные вещества топинамбура . - С .315-321 Топинамбур - ценная лекарственная культура . - С .321-322 БИОХИМИЯ КОРНЕПЛОДОВ . - С .323 Химический состав корнеплодов . - С .323-329 Изменение химического состава корнеплодов при созревании и в зависимости от условии выращивания . - С .330-335 БИОХИМИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . - С .336 Химический состав плодов и овощей . - С .336-360 Биохимия созревания плодов и овощей . - С .360 Рост плодов в процессе созревания и участие в этом химических рострегуляторов . - С .360-364 Изменения химического состава плодов при созревании . - С .364-369 Климактерический подъем дыхания . - С .369-373 Роль этилена в созревании плодов . - С .373-376 Регулирование процессов послеуборочного созревания плодов применением модифицированной газовой среды . - С .376-381
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА -- ПРОДУКЦИЯ -- БИОХИМИЯ -- ХИМИЯ -- ОБМЕН ВЕЩЕСТВ -- МЕТАБОЛИЗМ -- ФЕРМЕНТЫ -- БЕЛКИ -- ВИТАМИНЫ -- УГЛЕВОДЫ -- ЛИПИДЫ -- БИОГЕННЫЕ ВЕЩЕСТВА -- ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ЗЕРНО -- ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА -- ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ -- С-Х КУЛЬТУРЫ -- СЕМЕНА -- МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ -- КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ -- КОРНЕПЛОДЫ -- ЗАПАСАЮЩИЕ ОРГАНЫ -- ПЛОД -- ГЕНЕРАТИВНЫЕ ОРГАНЫ -- ОВОЩИ -- МОЛОКО -- МЯСО -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- КРОВЬ Аннотация: В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зерно-бобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки. Доп.точки доступа: Дмитренко, С. Н.; Жолобова, И. С.; , О. Г. \рец.\; Морозова, Л. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/57/619060 (1) Свободны: ОКД/57/619060 (1) |
Сыр. Научные основы и технологии [] = Cheese. Chemistry, physics & microbiology : пер. с англ. : в 2 т. Т. 2. Технологии основных групп сыров / ред.: П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 572 с. : рис., табл. - Предм. указ.: с. 565-572. - ISBN 978-5-9909838-5-4 (т. 2). - ISBN 978-0-12-417012-4 (англ.) : 112.00 р. Содержание: ТЕХНОЛОГИЯ СЫРОДЕЛИЯ . - С .11 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО СЫРА . - С .13 Введение . - С .13-14 Производство сыров сычужного свертывания . - С .14-15 Качество молока-сырья . - С .15-19 Химический состав молока . - С .19-22 Коагулянт (сычужный фермент) . - С .22-24 Заквасочная культура . - С .24-27 Технологические операции после получения сгустка . - С .27-34 Роль заквасочной культуры в формировании вкуса и аромата . - С .34-36 Состав сыра . - С .36-38 Температура созревания сыров . - С .38-39 Резюме . - С .39-40 ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ТЕХНОЛОГИИ СЫРОДЕЛИЯ . - С .41 Введение . - С .41 Стадия сыродельной ванны . - С .41-49 Операции после сыродельных ванн. Сыры с посолкой сухой солью . - С .49-59 Операции после сыродельной ванны. Твердые и полутвердые сыры с посолкой в рассоле . - С .59-65 Стадии после сыродельной ванны. Мягкие рассольные сыры с созреванием под действием плесени . - С .65-66 Стадии после сыродельной ванны. Свежие (творожные) сыры . - С .66 Стадии после сыродельной ванны. Паста филата . - С .66-69 Последние инновации и перспективы . - С .69-72 Резюме . - С .72 ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЕМБРАННОГО РАЗДЕЛЕНИЯ В СЫРОДЕЛИИ . - С .73 Введение . - С .73 Конструкции и конфигурации мембран . - С .73-76 Применение мембран в сыроделии . - С .76-90 Резюме . - С .90 СЫРЫ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА И НАТРИЯ . - С .91 Термины и определения. Сыры с пониженным содержанием жира . - С .91 Проблемы производства низкожирного сыра Чеддер . - С .92 Соотношение содержания влаги и белка . - С .92 Структура сыров сычужного свертывания и влияние на нее снижения содержания жира . - С .93-97 Способы повышения выхода низкожирных сыров и улучшения их органолептических свойств . - С .97-98 Изменения традиционных и стандартных технологических схем производства сыра . - С .98-101 Улучшение вкусоароматических свойств . - С .101-102 Сыры с пониженным содержанием натрия . - С .102 Использование заменителей соли в натуральных сырах . - С .104-105 Резюме . - С .105 СЫР КАК ИНГРЕДИЕНТ И СЫРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ . - С .107 Введение . - С .107 Требования к функциональным свойствам сыра как ингредиента . - С .108-113 Функциональные свойства сыра в холодном состоянии и их зависимость от реологических свойств . - С .113-123 Функциональные свойства сыра в нагретом состоянии . - С .123-134 Сырные ингредиенты . - С .134-146 Резюме . - С .146-148 СТАНДАРТЫ И ДРУГИЕ НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ ПО СЫРУ . - С .149 Общие вопросы . - С .149-152 Международные стандарты по сыру, разработанные Комиссией Кодекс Алиментариус . - С .152-153 Европейские нормативные и правовые акты по сырам . - С .153-157 Нормативные акты по сыру отдельных стран-членов ЕС . - С .157-166 Нормативные акты США . - С .167-168 Канадские нормативные акты и стандарты . - С .168-169 Австралия и Новая Зеландия . - С .169-170 Резюме . - С .170 РАЗВИТИЕ СИСТЕМЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ РФ В ОБЛАСТИ СЫРОДЕЛИЯ . - С .171-178 РАЗНООБРАЗИЕ И АССОРТИМЕНТ СЫРОВ . - С .179 РАЗНООБРАЗИЕ СЫРОВ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СОРТАМ: ОБЗОР . - С .181 Введение . - С .181-186 Способы классификации сыров . - С .186-202 Краткое описание основных категорий сыров . - С .202-210 СВЕРХТВЕРДЫЕ СОРТА СЫРА . - С .211 Введение . - С .211 Основные химические показатели и технологические отличия . - С .211-220 Созревание . - С .220-230 СЫР ЧЕДДЕР И РОДСТВЕННЫЕ ЕМУ СОРТА С ПОСОЛКОЙ СУХОЙ СОЛЬЮ . - С .231 Введение . - С .231-233 Производство сыра Чеддер . - С .233-246 Химический состав и качество сыра Чеддер . - С .246-249 Текстура сыра Чеддер . - С .249-252 Вкус и аромат сыра Чеддер . - С .252-258 Оценка и сортность сыра Чеддер . - С .259-260 Варианты сыра Чеддер . - С .260-262 СЫР ГАУДА И АНАЛОГИЧНЫЕ СЫРЫ . - С .263 Введение . - С .263-264 Технология производства . - С .264-277 Текстура сыра Гауда . - С .277 Созревание сыров типа Гауда . - С .278-284 Возможные дефекты и нерешенные проблемы . - С .284-286 СЫРЫ ПРОПИОНОВОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ . - С .287 Введение . - С .287-289 Пропионовокислое брожение и возникающие при нем взаимодействия . - С .289-295 Технологические аспекты . - С .295-299 Созревание . - С .299-303 Пороки сыра . - С .303-307 Безопасность сыров швейцарского типа для здоровья . - С .307-308 СЫРЫ, СОЗРЕВАЮЩИЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПЛЕСЕНИ . - С .309 Введение . - С .309 Разнообразие сыров, созревающих под действием поверхностной плесени . - С .309 Технологические аспекты . - С .310 Микробиота . - С .310-313 Гликолиз . - С .313 Протеолиз . - С .313-315 Липолиз . - С .315-316 Вкусоароматические соединения . - С .316-320 Катаболизм боковых ветвей аминокислот . - С .320-322 Прочие химические соединения . - С .322-323 Текстура . - С .323-324 Контроль созревания . - С .324-326 Резюме . - С .326 Сыры с голубой плесенью ("Блю") . - С .327 Введение . - С .327-328 Среда сыров с голубой плесенью . - С .328-331 Микроорганизмы, участвующие в созревании сыров с голубой плесенью . - С .331-337 Микробиологические взаимодействия . - С .337-339 Созревание сыров с голубой плесенью . - С .339-347 Подбор культур микроорганизмов . - С .347-348 Резюме . - С .348 СЫРЫ, СОЗРЕВАЮЩИЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ПОВЕРХНОСТНОЙ СЛИЗИ . - С .349 Введение . - С .349-350 Факторы, влияющие на созревание сыров с поверхностной слизью . - С .350-352 Разнообразие микроорганизмов в сырной слизи . - С .352-363 Генетические особенности и функции поверхностной микробиоты сыра . - С .363-369 Источники микроорганизмов, составляющих микробиоту поверхности сыров . - С .369-371 Микроорганизмы порчи и патогенные микроорганизмы сыров, созревающих под действием поверхностной слизи . - С .371-377 Взаимодействия между микроорганизмами на поверхности сыра . - С .377-379 Контроль патогенных микроорганизмов в производстве слизевых сыров . - С .379-382 Резюме . - С .382 РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ . - С .383 Введение . - С .383 Основные понятия . - С .383-384 Зачем сыр погружать в рассол? . - С .384-385 Технология рассольных сыров . - С .385 Основные рассольные сыры . - С .385-424 СЫРЫ ТИПА ПАСТА ФИЛАТА . - С .425 Введение . - С .425 Обзор технологических приемов . - С .425-431 Производственные операции . - С .431-439 Замораживание . - С .439-440 Микробиология сыра . - С .440-442 Химический состав сыра . - С .442-446 Функциональные свойства сыра . - С .446-450 СЫРЫ ИЗ ОВЕЧЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА . - С .451 Общие сведения . - С .451 Сыры из овечьего молока . - С .451-463 Сыры из козьего молока . - С .463-470 Обработка овечьего и козьего молока, сгустка и сыра под высоким давлением . - С .470-471 Резюме . - С .471 СЫРЫ ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛИЦ . - С .473 Введение . - С .473 Химические аспекты молока буйволиц . - С .473-475 Сыры из молока буйволиц . - С .475-478 Сыр Чеддер из молока буйволиц . - С .478-479 Технологические инновации для повышения качества сыра из молока буйволиц . - С .479-480 Резюме . - С .480 КВАРК, ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ЙОГУРТЫ . - С .481 Введение . - С .481 Традиционный способ изготовления Кварка . - С .481 Термообработка молока . - С .481-482 Сквашивание и гелеобразование . - С .482 Отделение сыворотки . - С .482 Состав и выход Кварка . - С .482-483 Изготовление Кварка по технологиям Centri-whey, Thermo и ультрафильтрации . - С .483 Сепарационная технология . - С .483 Технология Термокварк (Thermoquark) . - С .483-485 Технология мембранного фильтрования . - С .485 Механизм кислотного свертывания молока . - С .485-486 Хранение и срок годности . - С .486 Добавление стабилизаторов . - С .486 Кварк из пахты . - С .486-487 Прочие творожные сыры типа Кварка . - С .487-488 СЫРЫ КИСЛОТНОГО СВЕРТЫВАНИЯ . - С .489 Введение . - С .489 Виды сыров кислотно-высокотемпературного свртывания . - С .489-490 Изготовление сыров Кеско Бланко и Панир . - С .490-492 Сыр Рикотта . - С .492-494 КОРИЧНЕВЫЙ СЫВОРОТОЧНЫЙ СЫР . - С .495 Введение . - С .495-496 Разновидности коричневого сывороточного сыра . - С .496 Свойства коричневого сывороточного сыра . - С .496-497 Потребление . - С .497-500 Исторический экскурс . - С .501 Производство . - С .501 Малотоннажное производство . - С .501-502 Крупнотоннажное производство . - С .502-505 Неферментативное потемнение . - С .505-507 Кристаллизация лактозы . - С .507-510 Влияние состава и качества молока и сыворотки . - С .510-511 Обогащение сыра железом . - С .511-512 ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ . - С .513 Введение . - С .513-514 Разработка плавленых сырных продуктов . - С .514-517 Классификация плавленых сырных продуктов . - С .517-518 Производство плавленых сырных продуктов . - С .518-522 Основные принципы производства плавленых сырных продуктов . - С .522-528 Значение свойств солей-плавителей в переработке сыра . - С .528-535 Влияние рецептурных ингредиентов на консистенцию и кулинарные характеристики плавленых сырных продуктов и их аналогов . - С .535-549 Влияние производственных режимов на свойства ПСП и АСП . - С .550-553 Параметры состава . - С .553-554 Плавленые сырные продукты с пониженным содержанием солей-плавителей или без них . - С .554-556 Аналоги и заменители сырных продуктов . - С .556-563 Резюме . - С .563-564
Кл.слова (ненормированные): СЫРЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МЕМБРАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ТЕХНОЛОГИИ -- СЫРОДЕЛИЕ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- КОМПОНЕНТЫ -- АССОРТИМЕНТ -- КЛАССИФИКАЦИЯ -- СОЗРЕВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ -- ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- СЫРОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- РОССИЯ -- СНГ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: He имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержанием натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. Доп.точки доступа: МакСуини, П. Л. \ред.\; Фокс, П. Ф. \ред.\; Коттер, П. Д. \ред.\; Эверетт, Д. У. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/637/621540 (1) Свободных экз. нет |
Сыр. Научные основы и технологии [] = Cheese. Chemistry, physics & microbiology : пер. с англ. : в 2 т. Т. 1. Научные основы сыроделия / ред.: П. Л. МакСуини [и др.]. - 4-е изд. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 554 с. : рис., табл. - Предм. указ.: с. 550-554. - ISBN 978-5-9909838-5-4. - ISBN 978-0-12-417012-4 (англ.) : 109.00 р. Содержание: ВВЕДЕНИЕ СЫР. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ . - С .21-27 Научные основы и технология сыроделия . - С .27 Краткий обзор основных сыродельческих операций . - С .27-28 Приемка и предварительная обработка сыропригодного молока . - С .28-30 Сквашивание . - С .30-32 Свертывание молока . - С .32-33 Посткоагуляционные технологические операции . - С .33-34 Созревание . - С .34-36 Производство и потребление сыров в отдельных странах . - С .36-38 ВЫБОР И ОБРАБОТКА МОЛОКА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА . - С .39 Введение . - С .39 Микробиологическое качество молока . - С .39-43 Удаление или ингибирование бактериальных спор . - С .43-45 Остаточное содержание ветеринарных препаратов . - С .45-46 Влияние холодильного хранения на сыропригодное молоко . - С .46-47 Обработка сыропригодного молока диоксидом углерода (СО2) . - С .47 Влияние состава молока на сыродельческие операции . - С .47-50 Роль взаимодействий между жировыми глобулами и казеиновыми мицеллами определенного размера . - С .50-51 Факторы, влияющие на состав молока, его способность к сычужному свертыванию и на состав сыра . - С .51-59 Нормализация по белку . - С .57-59 Тепловая обработка сыропригодного молока и обработка под давлением . - С .59-61 Ферменты, добавляемые к сыропригодному молоку . - С .61-62 Резюме . - С .63 СВЕРТЫВАНИЕ МОЛОКА СЫЧУЖНЫЕ ФЕРМЕНТЫ . - С .67 Введение . - С .67 Сычужные ферменты животного происхождения . - С .67-68 Заменители сычужных ферментов . - С .69-72 Измерение молокосвертывающей активности и способности к гелеобразованию . - С .72-74 Эффектность молокосвертывающих ферментов в сыроделии . - С .74-78 КИМОЗИН, ПЕПСИНЫ И ДРУГИЕ АСПАРТИЛПРОТЕИНАЗЫ. СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, МЕХАНИЗМ КАТАЛИЗА И МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ СВОЙСТВА Классификация протеиназ . - С .79-81 Аспартилпротеиназы . - С .81-87 Желудочные протеиназы . - С .87-88 Химозин . - С .88-91 Аспартилпротеиназы и свертывание молока . - С .91-98 Вторая стадия сычужного свертывания молока . - С .98-99 Гидролиз химозином As1-, As2 - и b-казеинов коровьего молока . - С .100 Гидролиз казеинов молока от разных видов животных . - С .100-101 Гидролиз казеинов сычужными ферментами, отличными от химозина . - С .101-103 Свертывание молока других животных . - С .103-104 Химозин других видов млекопитающих . - С .104-108 Аспартилпротеиназы иного происхождения . - С .108-112 Резюме . - С .112-113 СЫЧУЖНОЕ СВЕРТЫВАНИЕ МОЛОКА . - С .115 Введение . - С .115 Свойства молока . - С .115-123 Кинетические модели сычужного свертывания . - С .123-129 Теоретические основы вязкоупругости . - С .129-136 Факторы, влияющие на текстуру сычужного сгустка . - С .136-140 Резюме . - С .140 СИНЕРЕЗИС СГУСТКОВ СЫЧУЖНОГО СВЕРТЫВАНИЯ Введение . - С .141 Образование и свойства геля . - С .141-148 Синерезис . - С .148-165 Поведение сгустка при обработке . - С .165-172 ФОРМИРОВАНИЕ МОЛОЧНЫХ ГЕЛЕЙ КИСЛОТНОГО СВЕРТЫВАНИЯ, ИХ СТРУКТУРНЫЕ И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА . - С .173 Введение . - С .173 Казеиновые мицеллы . - С .173-174 Механизмы коагуляции . - С .174-177 Теоретические модели . - С .177 Физические свойства гелей кислотного свертывания . - С .177-180 Текстурные и органолептические свойства . - С .180-181 Микроструктура . - С .181 Проницаемость . - С .181-182 Внешний вид . - С .182-183 Отделение сыворотки и синерезис . - С .183-184 Влияние состава и технологических параметров на текстурные свойства гелей кислотного свертывания . - С .184-185 Тепловая обработка . - С .185-186 Добавление сычужного фермента . - С .186-187 Содержание обезжиренного сухого вещества . - С .187 Содержание жира и гомогенизация . - С .187-188 Значение рН и содержание кальция . - С .188 Предварительные подкисление и ферментация . - С .189-190 Выражение признательности . - С .190 ЗАКВАСКИ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ . - С .193 Типы заквасочных культур . - С .193-200 Таксономия штаммов и их идентификация . - С .200-203 Геномная последовательность . - С .203-204 Метаболизм и рост заквасочных культур . - С .204-210 Приготовление заквасочных культур . - С .210-216 ГЕНЕТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ . - С .217 Введение . - С .217 Геномика МКБ . - С .217-218 Геномика мезофильных заквасок . - С .218-227 Геномика термофильных МКБ . - С .227-236 Послесловие . - С .236 БАКТЕРИОФАГИ, ИНФИЦИРУЮЩИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ . - С .237 Бактериофаги . - С .237 Бактериофаги молочнокислых бактерий . - С .237 Классификация и геномные характеристики бактериофагов в молочной промышленности . - С .238-242 Жизненный цикл бактериофагов . - С .242-246 Лизогенный цикл . - С .246 Системы фагоустойчивости . - С .246-249 Адаптация фагов к кодируемой хозяином устойчивости . - С .249-250 Источники фагов и их контроль на молокоперерабатывающем предприятии . - С .250-252 Сконструированные системы фагоустойчивости . - С .252-253 Некоторые перспективы . - С .253-254 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ . - С .255 Введение . - С .255 Микробиота сыра . - С .255-258 Грибы . - С .258-259 Дрожжи . - С .259-260 Бактерии, участвующие в созревании сыров . - С .261-264 Характеристики дополнительных и вспомогательных культур . - С .264-278 МИКРОБИОТА МОЛОКА-СЫРЬЯ И СЫРОВ ИЗ НЕПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА . - С .279 Введение . - С .279 Источники молока-сырья . - С .279-281 Углубление знаний благодаря технологическими прорывам . - С .281-282 Факторы, влияющие на микробиоту молока-сырья . - С .282-283 Сыр из непастеризованного молока . - С .283-284 Пастеризация . - С .284-285 Роль микробиоты молока-сырья и сыров из непастеризованного молока . - С .285-287 Влияние на здоровье . - С .287-289 Резюме . - С .289 СОЛЬ В СЫРЕ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ Введение . - С .291-292 Контроль роста микроорганизмов . - С .292-297 Влияние NaCl на активность ферментов в сыре . - С .297-301 Влияние NaCl на значение активности воды (Aw) в сыре . - С .301-303 Общее влияние NaCl на созревание и качество сыра . - С .303-308 Влияние NaCl на гидратацию казеина и физические свойства сыра . - С .308-315 Сыр с пониженным содержанием натрия . - С .315-318 Абсорбция и диффузия соли в сыре . - С .318-341 Влияние соли на состав сыра . - С .341-344 Резюме . - С .344 СОЗРЕВАНИЕ СЫРА БИОХИМИЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА. ВВЕДЕНИЕ И ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ . - С .347 Введение . - С .347 Гликолиз остаточной лактозы, катаболизм лактата и метаболизм цитрата . - С .347-349 Липолиз и метаболизм жирных кислот . - С .349-350 Протеолиз и катаболизм аминокислот . - С .351-354 ИЗМЕНЕНИЯ В МИКРОБИОМЕ В ХОДЕ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА . - С .355 Введение . - С .355 Источники микроорганизмов в сыре . - С .355-357 Факторы, влияющие на рост и размножение микроорганизмов в сыре . - С .357 Заквасочные бактерии . - С .357 Незаквасочные бактерии . - С .357 Методы изучения микроорганизмов сыра . - С .357-365 Микробиота разных сортов сыра и динамика популяций микроорганизмов . - С .365-372 Резюме . - С .372 МЕТАБОЛИЗМ ОСТАТОЧНОЙ ЛАКТОЗЫ, ЛАКТАТА И ЦИТРАТА . - С .373 Метаболизм лактозы в сыре . - С .373-374 Изменения лактата в ходе созревания сыра . - С .374-380 Метаболизм цитрата . - С .380-382 ЛИПОЛИЗ И МЕТАБОЛИЗМ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В СЫРЕ . - С .383 Введение . - С .383 Липолитические агенты в сыре . - С .383-388 Катаболизм жирных кислот . - С .388-392 Роль свободных жирных кислот и их производных в формировании вкуса и аромата сыра . - С .392-394 Модели липолиза в различных сырах . - С .394-398 Измерение липолиза . - С .398-400 Резюме . - С .400 БИОХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА: ПРОТЕОЛИЗ . - С .401 Введение . - С .401 Продуцируемые коагулянтами ферменты, участвующие в созревании сыра . - С .402-406 Роль нативных протеиназ молока в созревании сыра . - С .406-408 Вклад микроорганизмов сыров в течение протеолиза и пептидолиза . - С .408-418 Методы оценки протеолиза в ходе созревания сыра . - С .418-424 Протеолиз в сыре в ходе созревания . - С .424-430 АМИНОКИСЛОТНЫЙ КАТАБОЛИЗМ И ЕГО СВЯЗЬ С ФОРМИРОВАНИЕМ ВКУСА И АРОМАТА СЫРА . - С .431 Введение . - С .431 Соединения, обусловливающие вкус и аромат различных сыров . - С .431-437 Бактерии, участвующие в формировании вкуса и аромата сыра . - С .438-443 Метаболизм аминокислот в сыре . - С .443-454 Геномика МКБ и метаболизм аминокислот . - С .454-460 Краткий обзор текущего состояние дел и сделанных ошибок . - С .460 Перспективы изучения бактериального метаболизма аминокислот в сыре . - С .460-461 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРА И ИХ ОЦЕНКА . - С .463 Введение . - С .463 Определение "органолептического характера" сыра . - С .463-464 Органолептические свойства и предпочтительность сыра . - С .464 Изготовление сыров и разнообразие их органолептического характера . - С .464-474 Органы чувств человека и органолептические свойства сыра . - С .474-476 Органолептические методы, используемые для контроля сыра . - С .476-489 Влияние технологических параметров на органолептические свойства сыра . - С .489-491 Перспективы создания универсального языка органолептического анализа . - С .491 Связь органолептических свойств с предпочтениями потребителей . - С .492 Связь органолептического восприятия с химическим составом сыра и результатами инструментальных анализов . - С .492-494 Резюме . - С .494 МИКРОСТРУКТУРА СЫРА . - С .495 Введение . - С .495 Инструментальные методы . - С .496-502 Влияние технологических операций . - С .502-505 Состав сыра . - С .505-511 Структура сыра и его усвоение в организме . - С .511-513 Некоторые перспективы . - С .513-514 СЫР И ЗДОРОВЬЕ РОСТ И ВЫЖИВАНИЕ В СЫРЕ ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ . - С .517 Введение . - С .517 Основные факторы, влияющие на безопасность сыра для здоровья человека . - С .517-524 Более ранние обзоры безопасности сыров из сырого молока . - С .524-527 Исследования с использованием контрольного заражения . - С .527-532 Размножение и сохранение жизнеспособности патогенных бактерий в мягких и полумягких сырах . - С .532-533 Адаптация патогенных микроорганизмов к стрессовым факторами и их влияние на безопасность сыра для здоровья . - С .533-534 Последние достижения в области безопасности сыров . - С .534-535 Перспективы дальнейших исследований и основные выводы . - С .535-536 МИКОТОКСИНЫ В СЫРЕ . - С .537 Образование токсинов в сыре . - С .537 Рост плесеней и порча сыра . - С .537-539 Микотоксины сыра вследствие его грибковой контаминации . - С .539-540 Количественный анализ содержания микотоксинов в сыре . - С .540-541 Контроль грибковой контаминации сыра . - С .541-542 Резюме . - С .542 ПИТАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ СЫРА . - С .543 Введение . - С .543 Белок . - С .543-544 Углеводы . - С .544-545 Жир и холестерин . - С .545-546 Витамины . - С .546 Минеральные вещества . - С .546 Сыр и кариес зубов . - С .546-549
Кл.слова (ненормированные): СЫРЫ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- СЫРОДЕЛИЕ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- МОЛОКО -- ОБРАБОТКА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- СВЕРТЫВАНИЕ МОЛОКА -- СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ -- ФЕРМЕНТЫ -- СИНЕРЕЗИС -- ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ЗАКВАСКИ -- МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ -- БАКТЕРИИ -- СОЗРЕВАНИЕ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА -- МЕТОДЫ -- СЫРОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Аннотация: He имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека. Доп.точки доступа: МакСуини, П. Л. \ред.\; Фокс, П. Ф. \ред.\; Коттер, П. Д. \ред.\; Эверетт, Д. У. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/637/621539 (1) Свободных экз. нет |