Белорусская сельскохозяйственная библиотека

На сайт БелСХБ

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

Органическое сельское хозяйство- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог БелСХБ

Имидж-каталог

Журнал «Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук»

Аграрные издания НАН Беларуси

Библиотека-депозитарий ФАО

Труды белорусских ученых-аграриев

Органическое сельское хозяйство

Аграрная книга кон. XIX - нач. XX вв.

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог БелСХБ (4)

Аграрные издания НАН Беларуси (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>U=664.641.14.016.8<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

Вид документа : Статья из сборника (том многотомника)
Шифр издания :
Автор(ы) : Фадеева Л. В.
Заглавие : Влияние ржаной муки разных помолов на качество и выход ржано-пшеничного хлеба
Место публикации : Наука и инновации в сельском хозяйстве: (материалы Международной научно-практической конференции, 26-28 января 2011 г., г. Курск)/ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И. И. Иванова". - Курск, 2011. - Ч. 1. - С. 20-24 (Шифр 601402)
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.641.14.016.8 + 664.661/.662.016.3/.7 + (470.323)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ржаная мука--крупность помола--качество продуктов питания--ржано-пшеничный хлеб--обдирная мука--обойная мука--тесто--влажность--кислотность--химические свойства--пористость--физические свойства--физико-химические свойства--свойства--органолептическая оценка--методы--органолептические показатели--курская обл--центральный федеральный округ
Найти похожие

Вид документа : Статья из сборника (однотомник)
Шифр издания :
Автор(ы) : Колосовская Л. С., Лаптенок Н. С., Карнышова Л. В., Ивашкевич Т. В.
Заглавие : Влияние автолитической активности муки на объем и формоустойчивость ржаных хлебобулочных изделий
Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию
Место публикации : Наука, питание и здоровье: [материалы III Международного конгресса (Минск, 24-25 июня 2021 г.)] : сборник научных трудов : в 2 ч./ Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Ч. 2. - С. 115-121: рис. - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2) (Шифр 624842). - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2)
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.641.14.016.8 + 664.662.016 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопечение--пищевые производства--формовые хлебобулочные изделия--хлебобулочные изделия--ржаная мука--мука--автолитическая активность--ферментная активность--число падения--хлебопекарные качества--качество зерна--качество продуктов питания--качество--беларусь--страны мира--22-25
Аннотация: Представлены исследования качества ржаных хлебобулочных изделий, выработанных из муки ржаной сеяной с разными показателями автолитической активности и числа падения. Определены физико-химические показатели качества готовых изделий (влажность, кислотность, пористость), установлены дополнительные показатели качества, которые не предусмотрены стандартами: формоустойчивость подовых изделий и объем формовых изделий. Рассмотрены вопросы влияния автолитической активности на объем и формоустойчивость готовых хлебобулочных изделий. Установлено, что реологические показатели образцов муки ржаной сеяной с нормальной автолитической активностью и, соответственно, качество готовых изделий зависит от углеводно-амилазного комплекса муки. Исследована динамика изменения объема ржаных хлебов и формоустойчивости подовых хлебобулочных изделий в зависимости от автолитической активности и числа падения муки ржаной сеяной.
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания : 664.641.14.016.8/Л 24
Автор(ы) : Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В., Козловская В. А.
Заглавие : Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной
Место публикации : Пищевая промышленность: наука и технологии: рецензируемый научно-технический журнал/ Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2022. - Т. 15, № 3(57). - С. 55-61: табл. - ISSN 2073-4794 (Шифр Ж 512/2022/15/3). - ISSN 2073-4794
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.641.14.016.8 + (476)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): тестоприготовление--технологические процессы--ржаная мука--обдирная мука--мука--автолитическая активность--ферментная активность--тесто--замес--нагревание--теплообработка--консистенция--реологические свойства--вязкость--физические свойства--водопоглотительная способность--технологические качества--беларусь--страны мира--22-44
Аннотация: Представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб.
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 628120
Автор(ы) : Садыгова М. К., Кириллова Т. В., Ермолаева Т. Я., Нуждина Н. Н., Андреева Л. В., Кулеватова Т. Б., Абушаева А. Р., Маринина Е. А., Делекешев А. Н., Ковалева А. Н.
Заглавие : Светлозерная рожь Саратовской селекции: ресурсный и технологический потенциал для производства продуктов функционального назначения : [монография] . -Изд. 2-е, доп.
Выходные данные : Саратов: Амирит, 2023
Колич.характеристики :227 с.: рис., табл.
Коллективы : Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова, Федеральный аграрный научный центр Юго-Востока
Примечания : Библиогр.: с. 204-220 (128 назв.). - Приложения: с. 221-227
ISBN, Цена 978-5-00207-219-4: Б.ц.
УДК : 633.14 + 664.641.14.016.8 + 664.68 + (470)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рожь--зерновые культуры--зерно--продукция растениеводства--селекция--новые сорта--сорта--ржаная мука--мука--технологические качества--качество--рецептура--продукты лечебно-профилактического питания--функциональные продукты--песочное печенье--печенье--пищевые полуфабрикаты--полуфабрикаты--мучные кондитерские изделия--мучные изделия--кондитерские изделия--продукты питания--макаронные изделия--технологии--саратовская обл--поволжье--россия--страны мира--23-39
Содержание : ВВЕДЕНИЕ ; РЕСУРСНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ СОРТА ПАМЯТИ БАМБЫШЕВА ; История создания и биологические особенности ; Качество зерна и муки ; Отдельные компоненты состава и питательная ценность созревшего зерна ; Характеристика качества зерна и муки ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ МУКИ ИЗ ЗЕРНА СВЕТЛОЗЕРНОЙ РЖИ ; Получение муки из зерна светлозерной ржи ; Определение амилолитической активности ферментов муки из зерна светлозерной ржи ; Определение реологических свойств полуфабриката на приборе Миксолаб ; Определение аминокислотного состава белка зерна светлозерной ржи ; ПЕРЕРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ НА ОСНОВЕ МУКИ ИЗ СВЕТЛОЗЕРНОЙ РЖИ ; Цель и задачи исследования ; Способ получения овощного порошка из корнеплодов моркови и свеклы (столовой) ; Способ получения цукат из моркови ; Сырье и методы его исследования ; Рецептуры и технология приготовления песочного теста ; Исследование качества готовой продукции ; Оптимизация рецептурных ингредиентов методом регрессионного анализа ; Влияние муки из зерна светлозерной ржи и продуктов переработки овощей на формирование аромата изделий ; Определение содержания антиоксидантов в изделиях ; Доклинические испытания предлагаемых технологических решений ; Определение пищевой ценности изделий ; РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА ОСНОВЕ МУКИ ИЗ СВЕТЛОЗЕРНОЙ РЖИ ; Цель и задачи исследования ; Функциональная схема исследования ; Сырье и материалы, применявшееся в исследовании ; Технология бисквитного полуфабриката ; Методы оценки качества полуфабрикатов и изделий ; Оптимизация рецептурных компонентов бисквитного полуфабриката ; Оценка качества изделий ; Пищевая ценность изделий ; Разработка рецептуры и технологии бисквитного полуфабриката на основе муки из зерна светлозерной ржи с пониженным содержанием углеводов ; Разработка рецептуры и технологии маффинов специализированного назначения на основе муки из зерна светлозерной ржи ; РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МУКИ ИЗ ЗЕРНА СВЕТЛОЗЕРНОЙ РЖИ ; Получение муки и оценка качества ; Методы исследования качества макаронных изделий ; Технологический процесс и оценка качества изделий ; ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Аннотация: Светлозерная рожь - перспективное сырье в технологии продуктов питания. Цель данной работы - раскрыть технологический потенциал новых сортов ржи Саратовской селекции. Изложены результаты исследований сотрудников лаборатории селекции и семеноводства озимой ржи ФГБНУ "ФАНЦ Юго-Востока", технологические решения применения продуктов переработки светлозерной ржи в рецептурах мучных кондитерских и макаронных изделий.
Экземпляры :ОКД/633.1/628120(1)
Свободны : ОКД/633.1/628120(1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)


Журналы и газеты		Научное издание ACTA HORTICULTURAE				Научное издание UNASYLVA		Персональные страницы ученых-аграриев Беларуси