Белорусская сельскохозяйственная библиотека

На сайт БелСХБ

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

Библиотека-депозитарий ФАО- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог БелСХБ

Имидж-каталог

Журнал «Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук»

Аграрные издания НАН Беларуси

Библиотека-депозитарий ФАО

Труды белорусских ученых-аграриев

Органическое сельское хозяйство

Аграрная книга кон. XIX - нач. XX вв.

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог БелСХБ (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: (<.>K=льняной солод<.>)

Общее количество найденных документов : 1

Вид документа : Статья из сборника (однотомник)
Шифр издания :
Автор(ы) : Миневич И. Э., Гончарова А. А., Зайцева Л. А.
Заглавие : Льняной солод: получение и перспективы использования в пищевых технологиях
Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию
Место публикации : Наука, питание и здоровье: [материалы III Международного конгресса (Минск, 24-25 июня 2021 г.)] : сборник научных трудов : в 2 ч./ Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Ч. 2. - С. 165-171: табл. - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2) (Шифр 624842). - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2)
Примечания : Библиогр. в конце ст.
УДК : 664.644 + 664.68 + (470)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопечение--пищевые производства--хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--льносемена--продукция растениеводства--проростки (продукты питания)--натуральные продукты питания--солод--полупродукты--льняной солод--получение--технологические процессы--химический состав--характеристики--маффины--мучные кондитерские изделия--рецептура--ферментированные продукты--продукты питания--технологические схемы--технологии--органолептические показатели--россия--страны мира--22-25
Аннотация: Представлены результаты исследований по получению солодовых продуктов из пророщенных семян льна. Приведена технологическая схема изготовления трех видов льняных солодовых продуктов: ферментированного солода, неферментированного солода и солодового экстракта. На примере льняного ферментированного солода показана возможность использования льняных солодовых продуктов в рецептурах мучных изделий для повышения технологических показателей и органолептических свойств. Установлено, что при замене 10 % пшеничной муки льняным ферментированным солодом в рецептуре маффинов наблюдалось повышение удельного объема изделий на 17 % и снижение упека на 9 %. При этом сохранялась структура традиционного маффина и улучшались его органолептические свойства.
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)


Журналы и газеты		Научное издание ACTA HORTICULTURAE				Научное издание UNASYLVA		Персональные страницы ученых-аграриев Беларуси