Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 557051 19940221081210.7/А67 Автор(ы) : Анисимов С.И. Заглавие : Справочник мастера колбасного производства Выходные данные : Москва: Пищевая промышленность, 1971 Колич.характеристики :344 с Примечания : Библиогр.: с.338 Цена : 0.91 р. УДК : 637.523(038) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясные продукты--продукты питания--технология Аннотация: Сведения о мясе, посол и изготовление колбас и полуфабрикатов. Машинная обработка фарша и набивка его в оболочку, термическая обработка колбас. Технология различных видов колбас и копченостей. Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1)