Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 636.4.084.522/П 48 Автор(ы) : Петрушко А. С., Ходосовский Д. Н., Хоченков, Андрей Алексеевич, Матюшонок Т. А., Рудаковская И. И., Соляник А. Н. Заглавие : Показатели качества шпика молодняка свиней различных сдаточных масс Место публикации : Животноводство и ветеринарная медицина: научно-практический журнал/ Учреждение образования "Белорусская государственная сельскохозяйственная академия". - Горки: Редакционно-издательский отдел БГСХА, 2023. - № 3(50). - С. 8-12: табл. - ISSN 2222-5056 (Шифр Ж 626/2023/3). - ISSN 2222-5056 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 636.4.084.522 + 637.5'64.05 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): свиньи--с-х животные--молодняк--откорм--кормление--масса животных--живая масса--шпиг--животные жиры--качество--химический состав--характеристики--кислотное число--перекисное число--физико-химические свойства--витамины--исследования--беларусь--страны мира--24-02 Аннотация: Приведены результаты показателей качества шпика молодняка свиней различных сдаточных масс. Установлено, что трехмесячное хранение способствовало повышению перекисного числа липидов шпика. Так, для хребтового шпика этот показатель увеличился на 0,07 и 0,43 ммоль О/кг соответственно для продуктов от молодняка со сдаточными массами 100–120 и 120–140 кг. Следует отметить, что для шпика от подсвинков с массой 80–100 кг наблюдается снижение по этому показателю на 0,1 ммоль О/кг. Примерно такие же различия по боковому шпику – 0,6 ммоль О/кг в группе особей массой 120–140 кг. Однако в остальных группах прослеживается уменьшение по этому показателю на 0,39–0,47 ммоль О/кг. Трехмесячное хранение отразилось на показателях кислотного числа шпика. У хребтового шпика оно увеличилось в 1,1–2,9 раза, а у бокового – в 1,4–2,6 раза. Установлено, что в шпике хребтовом молодняка со сдаточной массой 80–100 кг содержалось на 0,9 мкг/100 г меньше витамина А, чем у аналогов с массами 100–120 и 120–140 кг. Следует отметить, что содержание витамина А в шпике боковом в группе молодняка со сдаточной массой 80–100 кг также было наименьшим – на 0,3–0,5 мкг/100 г по сравнению со сверстниками других групп. В ходе эксперимента выявлено отсутствие витамина Е в шпике особей всех подопытных групп, что следует считать негативным фактором, поскольку данный витамин необходим для функционирования ряда жизненно важных процессов организма. Доп.точки доступа: Петрушко, А. С.; Ходосовский, Д. Н.; Хоченков, Андрей Алексеевич (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1959); Матюшонок, Т. А.; Рудаковская, И. И.; Соляник, А. Н.