Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 637.5'64.05/Н 76 Автор(ы) : Хоченков, Андрей Алексеевич, Петрушко А. С., Ходосовский Д. Н., Джумкова М. В., Танана Л. А., Шамонина А. И. Заглавие : Новый методический подход к органолептической оценке продукции свиноводства Место публикации : Ветеринарный журнал Беларуси: [научно-практический журнал]/ Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины", Департамент ветеринарного и продовольственного надзора МСХиП Республики Беларусь, Государственное учреждение "Белорусское управление государственного ветеринарного надзора на государственной границе и транспорте", Государственное учреждение "Белорусский государственный ветеринарный центр". - Витебск, 2023. - № 1(18). - С. 96-99. - ISSN 2413-2187 (Шифр Ж 1009/2023/1). - ISSN 2413-2187 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.5'64.05 + 619 + 614.31 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--свинина--мясные продукты--продукты питания--кулинария--термообработка--технологические процессы--органолептическая оценка--методы--дегустация--оценка--органолептические показатели--качество продуктов питания--качество--23-49 Аннотация: На основании собственных исследований, данных современной научной литературы в области зоотехнии и нутрициологии были разработаны новые методические подходы для органолептической оценки продукции свиноводства, заключающиеся в расширении спектра испытуемых продовольственных изделий (дегустация паровых и тушеных котлет), рассчитанных на различные группы потребителей, изменение продолжительности термического воздействия и широкого использования мультиварок с контролируемым временем и продолжительностью кулинарного воздействия. Доп.точки доступа: Хоченков, Андрей Алексеевич (доктор сельскохозяйственных наук ; род. 1959); Петрушко, А. С.; Ходосовский, Д. Н.; Джумкова, М. В.; Танана, Л. А.; Шамонина, А. И.