Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 627757 Автор(ы) : Сайфулина З. Р. Заглавие : Развитие теории и практики использования дикорастущих плодов и ягод местного произрастания и продуктов комплексной их переработки : монография Выходные данные : Новосибирск, 2020 Колич.характеристики :149 с.: табл., рис. Коллективы : Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации "Сибирский университет потребительской кооперации" Примечания : Библиогр.: с. 125-134 (90 назв.). - Приложения: с. 135-149 ISBN, Цена 978-5-334-00235-7: Б.ц. УДК : 664.85 + (571.14) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): плоды--ягоды--продукты питания--дикорастущие растения--растения--пищевое сырье--сырье--безотходные технологии--технологии--комплексная переработка--переработка--новосибирская обл--россия--страны мира--23-21 Содержание : ВВЕДЕНИЕ ; ТЕОРИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД ; Обоснование перспективы использования дикорастущего сырья ; Выявление факторов безопасности ; Возможность применения продуктов комплексной переработки дикорастущих плодов и ягод ; ХАРАКТЕРИСТИКА ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД МЕСТНОГО ПРОИЗРАСТАНИЯ ; Краткая характеристика ; Анализ почвенно-климатических условий произрастания ; ПРАКТИКА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД МЕСТНОГО ПРОИЗРАСТАНИЯ ; Влияние места произрастания на химические показатели и биологически активные вещества в ягодах черники ; Влияние места произрастания на химические показатели и биологически активные вещества в плодах калины ; Показатели безопасности сырья ; ДИНАМИКА ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД МЕСТНОГО ПРОИЗРАСТАНИЯ ; Быстрозамороженные плоды и ягоды ; Соковая продукция ; Сырье выжимки и сухие порошки ; ЗАКЛЮЧЕНИЕ Аннотация: В монографии представлены результаты исследования возможности комплексной безотходной технологии переработки дикорастущих плодов и ягод; химического состава, пищевой ценности и показателей безопасности отдельных представителей плодов и ягод местного произрастания, а также продуктов их безотходной переработки. Экземпляры :ОКД/664/627757(1) Свободны : ОКД/664/627757(1) Доп.точки доступа: Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации "Сибирский университет потребительской кооперации"