Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 637.514.5/К 63 Автор(ы) : Смагина М. Н., Смоляк А. А., Смагин Д. А., Терешкова Е. Р. Заглавие : Компьютерное моделирование температурного поля поверхности изделий из мясного фарша при запекании в конвектоматах Место публикации : Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал/ Учредитель: Могилевский государственный университет продовольствия. - Могилев, 2021. - № 1(30). - С. 63-74: табл. - ISSN 2218-1652 (Шифр Ж 440/2021/1). - ISSN 2218-1652 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.514.5 + 637.521.27 + 641.53.094 + 004.94 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясные продукты--продукты питания--мясной фарш--фарши--теплообработка--запекание--технологические процессы--конвективный нагрев--нагревание--конвекционные печи--температурный режим--температура--моделирование--методы--компьютерные модели--модели--экспериментальные исследования--исследования--беларусь--страны мира--22-32 Аннотация: Актуальность работы обусловлена необходимостью создания параметрической модели, позволяющей прогнозировать температурное поле поверхности изделий из мясного фарша при запекании в конвектоматах и ротоматах. Цель исследования – оптимизация размещения изделий из мясного фарша по объему рабочей камеры, обеспечивающей равномерность температурного поля поверхности. Научная задача – создание и оценка эффективности компьютерной модели, описывающей температурное поле поверхности изделий из мясного фарша при запекании в аппаратах с вынужденным движением теплоносителя. Доп.точки доступа: Смагина, М. Н.; Смоляк, А. А.; Смагин, Д. А.; Терешкова, Е. Р.