Заглавие журнала :Кондитерское и хлебопекарное производство -2020г.,N 7/8 Интересные статьи : Новости (стр.3-8) АНАЛИТИКА Костюченко М. Н. Влияние пандемии на хлебный рынок: первые итоги/ М. Н. Костюченко, А. П. Косован (стр.9-10) Силенина С. Глобальные кондитерские тенденции/ С. Силенина (стр.11-13) АВТОМАТИЗАЦИЯ MES-системы: производство как на ладони (стр.14-16) ИНФРАСТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА Пчельникова Т. А. Эффективные моющие и дезинфицирующие средства для кондитерских производств/ Т. А. Пчельникова, А. А. Ханумян (стр.17-19) АНТИКРИЗИС Хохлов Р. По пути перемен: актуальный опыт работы в период пандемии пекарен и кондитерских/ Р. Хохлов (стр.20-21) Сеть пекарен "Хлебница" (стр.21-23) Сеть пекарен "Хлебная мануфактура" (стр.23-25) Сеть пекарен-кондитерских "Буше" (стр.25-27) ОБОРУДОВАНИЕ Хохлов Р. Как получить бывшее в употреблении оборудование с гарантией/ Р. Хохлов (стр.28-29) Конвейеры из нержавеющей стали сводят к нулю многие риски в кондитерском производстве (стр.30) БИЗНЕС Новый этап приема заявок на субсидии и гранты для МСП (стр.31) СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ Шестопалова Н. Е. Как улучшить вкус, аромат и структуру продукта/ Н. Е. Шестопалова (стр.32-33) Савкина О. А. Закваски с использованием чистых культур и способы их консервации при дискретном режиме работы/ О. А. Савкина (стр.34-37) Волкова Т. А. Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских и хлебопекарных продуктов/ Т. А. Волкова (стр.38-40) Лобосова Л. А. Кисломолочные продукты в рецептуре кексов/ Л. А. Лобосова [и др.] (стр.41-43) КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ Конференция молодых ученых (стр.44-45) МАРКЕТИНГ Калинин Р. Кондитерский цех хлебозавода: проблемы и решения/ Р. Калинин (стр.46-49) СОБЫТИЯ Хохлов Р. "Продэкспо Органик": о спросе и трендах/ Р. Хохлов (стр.50-51) Хохлов Р. "Пищевка 3D: отраслевая бизнес-конференция для руководителей пищевых предприятий"/ Р. Хохлов (стр.52-53) Хохлов Р. "Продэкспо" - крупнейшая продуктовая выставка в России и Восточной Европе/ Р. Хохлов (стр.54-55) Хохлов Р. Лицензии - успешные кейсы: бренд "Жерар Депардье рекомендует"/ Р. Хохлов (стр.56) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Костюченко, М. Н.; Силенина, С.; Пчельникова, Т. А.; Хохлов, Р.; Шестопалова, Н. Е.; Савкина, О. А.; Волкова, Т. А.; Лобосова, Л. А.; Калинин, Р.; Косован, А. П.; Ханумян, А. А.; Рожков, С. А.; Петухова, Е. И.; Селина, Н. А. |