Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 619668 Заглавие : Нетрадиционные технологии отрасли : конспект лекций для студентов специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья" специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов" Выходные данные : Могилев: МГУП, 2018 Колич.характеристики :103 с.: рис., табл. Коллективы : Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов Примечания : Библиогр.: с. 102-103 (28 назв.) ISBN, Цена 978-985-572-022-6: Б.ц. УДК : 664.6 + (042) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевая промышленность--хлебопекарная промышленность--кондитерская промышленность--макаронная промышленность--пищеконцентратная промышленность--сырье--пищевое сырье--качество--технологические качества--технологические процессы--полуфабрикаты--пищевые полуфабрикаты--мука--закваски--замораживание--тепловая обработка--пищевые массы--сроки--сроки годности--хранение продуктов питания--упаковка Аннотация: В конспекте освещены современное состояние и перспективы совершенствования технологий хлебопекарного, макаронного, кондитерского и пищеконцентратного производства, даны представления об основных биохимических, микробиологических и физико-химических процессах, лежащих в основе интенсификации технологических процессов; рассмотрены основные технологические стадии и параметры, преимущества, "узкие" места и особенности использования инновационных технологий на предприятиях отрасли. Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1) Доп.точки доступа: Новожилова, Е. С. \сост.\; Машкова, И. А. \рец.\; Томашевич, С. Е. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия", Кафедра технологии хлебопродуктов