Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 618497 Автор(ы) : Коляда Е. В., Петухов М. М. Заглавие : Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие Выходные данные : Минск: БГЭУ, 2018 Колич.характеристики :162 с.: рис., табл. Коллективы : Министерство образования Республики Беларусь, Белорусский государственный экономический университет Примечания : Библиогр.: с. 160-162 ISBN, Цена 978-985-564-148-4: Б.ц. УДК : 641.51/.55 + (075.8) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--продукты питания--технологии--приготовление--технологические процессы--предприятия общественного питания--предприятия--общественное питание--первичная обработка--обработка--полуфабрикаты--мучные кондитерские изделия--кондитерские изделия--мучные изделия--кулинарные изделия--кулинария Аннотация: Представлены общие сведения о технологии производства кулинарной продукции, приведены физиологические основы рационального питания, изменения основных пищевых веществ в процессе приготовления кулинарной продукции, полуфабрикатов и блюд. Приведены методические рекомендации к лабораторным работам, вопросы для самоконтроля. Экземпляры : всего : ОКД/664/618497(1), ХР(1) Свободны : ОКД/664/618497(1), ХР(1) Доп.точки доступа: Петухов, М. М.; Расолько, Л. А. \рец.\; Министерство образования Республики Беларусь; Белорусский государственный экономический университет