Вид документа : Статья из сборника (том многотомника) Шифр издания : Автор(ы) : Фадеева Л. В. Заглавие : Влияние ржаной муки разных помолов на качество и выход ржано-пшеничного хлеба Место публикации : Наука и инновации в сельском хозяйстве: (материалы Международной научно-практической конференции, 26-28 января 2011 г., г. Курск)/ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И. И. Иванова". - Курск, 2011. - Ч. 1. - С. 20-24 (Шифр 601402) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.641.14.016.8 + 664.661/.662.016.3/.7 + (470.323) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ржаная мука--крупность помола--качество продуктов питания--ржано-пшеничный хлеб--обдирная мука--обойная мука--тесто--влажность--кислотность--химические свойства--пористость--физические свойства--физико-химические свойства--свойства--органолептическая оценка--методы--органолептические показатели--курская обл--центральный федеральный округ