Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Казеннова Н. К. Заглавие : Исследование влияния белкового комплекса пшеницы на качество макаронных изделий Место публикации : Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы IX Международной научно-практической конференции, 7-8 октября 2010 г./ Национальная академия наук Беларуси, РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2010. - С.367-372: табл. (Шифр 601004) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.691 + 664.69-021.465 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): белки злаков--растительные белки--зерновые культуры--качество продуктов питания--макаронные изделия--мучные изделия--пищевое сырье--сырье--пшеничная мука--мука--клейковина--глиадин--проламины--глютенины--глютелины--тесто--реологические свойства--механические свойства--органолептические показатели--россия--страны мира