Вид документа : Статья из сборника (том многотомника) Шифр издания : Автор(ы) : Назаренко Е. А., Гуринова Т. А., Тиханович Е. Ф. Заглавие : Использование хлеба-брака в виде мочки в хлебопекарном производстве Место публикации : Техника и технология пищевых производств: VIII международная научно-техническая конференция, 27-28 апреля 2011 г. : тезисы докладов : в 2 ч./ Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия". - Могилев, 2011. - Ч. 1. - С.145 (Шифр 600559) УДК : 664.66.019 + 664.649 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлеб--хлебобулочные изделия--производственный брак--качество продуктов питания--первичная обработка--хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--дефекты--деформация--качество--переработка--пшеничный хлеб--ржаной хлеб--физико-химические свойства--свойства--органолептические показатели--беларусь--снг Доп.точки доступа: Гуринова, Т. А.; Тиханович, Е. Ф.