Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.85.037.5 Автор(ы) : Зенькова М. Л., Кузнецова Л. В., Тимофеева В. Н. Заглавие : Использование замороженных ягод черной смородины для производства нектаров Место публикации : Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал/ Могилевский государственный университет продовольствия. - Могилев, 2011. - № 1. - С. 14-19: табл. - ISSN 2218-1652 (Шифр Ж 440/2011/1). - ISSN 2218-1652 УДК : 664.85.037.5 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): смородина черная--смородина--плоды--продукты питания--замороженные продукты--продукты питания--безалкогольные напитки--сорторазмещение--размещение--химический состав--органолептические показатели--плодово-ягодные пюре--пюре--продолжительность--аскорбиновая кислота--водорастворимые витамины--могилевская обл--беларусь Аннотация: Исследован химический состав замороженных ягод черной смородины, районированной в Могилевской области. Изучено влияние продолжительности хранения при температуре минус 18 °С на содержание витамина С в ягодах черной смородины. Разработаны рецептуры нектаров с использованием пюре из черной смородины. Изучен химический состав и органолептические показатели готовых продуктов. Доп.точки доступа: Кузнецова, Л. В.; Тимофеева, В. Н.