Заглавие журнала :Кондитерское и хлебопекарное производство -2011г.,N 2 Интересные статьи : ТЕХНОЛОГИЯ Дубцов Г. Г. Производство шоколада (обзор)/ Г. Г. Дубцов (стр.6-8) Бойцова Е. Е. Жиры специального назначения "Союз" для производства помадных, молочных, сбивных начинок и конфет/ Е. Е. Бойцова (стр.16-17) Саитова М. Э. Повышение качества хлеба с применением гречневой муки/ М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов (стр.30-31) Бурлова И. А. Маргарины обычные и специализированные. В чем разница?/ И. А. Бурлова (стр.32-34) Магомедов Г. О. Изучение и регулирование реологических свойств пряничного теста на основе биоактивизированного зерна пшеницы/ Г. О. Магомедов [и др.] (стр.39-41) МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Скобельская З. Г. Прогнозирование выхода шоколадных полуфабрикатов/ З. Г. Скобельская, А. В. Бессараб (стр.9) СЫРЬЕ Афанасьева Е. Светлая радость для души!/ Е. Афанасьева (стр.10-11) Вишнякова М. В ягоде черпаем жизненные силы и вдохновение/ М. Вишнякова (стр.18-19) Фруктовая консервация в помощь кондитеру (стр.21) Шестопалова Н. Е. Апельсиновые волокна CITRI - FI в мучных кондитерских изделиях/ Н. Е. Шестопалова (стр.28) РИТЕЙЛ Бурмистров М. Б. Государственное регулирование торговли в России/ М. Б. Бурмистров (стр.12-13) ОБОРУДОВАНИЕ Рензяев О. П. Новые конструкции тестоприготовительных комплексов/ О. П. Рензяев, В. М. Хроменков (стр.14-15) Рензяев О. П. Новые разработки в области выпечки хлебобулочных изделий/ О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков (стр.24-25) АНАЛИТИКА Обзор российского рынка премиальных шоколадных изделий (стр.20) УРОКИ МАСТЕРСТВА Слоеные изделия "Золотая коса " и "Улитки" (стр.22-23) СОБЫТИЯ Иунихина В. С. Макароны - 2010/ В. С. Иунихина, А. С. Драничникова, Л. И. Валеева (стр.26) Медики ставят задачи пищевикам (стр.42-43) МАЛЫЙ БИЗНЕС Сипатова М. Компания "Мишель". История и перспективы развития бизнеса/ М. Сипатова (стр.36-37) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Дубцов, Г. Г.; Бойцова, Е. Е.; Саитова, М. Э.; Бурлова, И. А.; Магомедов, Г. О.; Скобельская, З. Г.; Афанасьева, Е.; Вишнякова, М.; Шестопалова, Н. Е.; Бурмистров, М. Б.; Рензяев, О. П.; Иунихина, В. С.; Сипатова, М.; Журавлев, А. А.; Бессараб, А. В.; Хромеенков, В. М.; Драничникова, А. С.; Лукина, С. И.; Валеева, Л. И.; Гундяева, А. А.