Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 594862 Автор(ы) : Бутейкис Н. Г. Заглавие : Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования . -8-е изд., стереотип. Выходные данные : Москва: Академия, 2009 Колич.характеристики :301 с.: табл., рис., цв.ил. Серия: Начальное профессиональное образование Примечания : Библиогр.: с. 297. - Приложения: с. 294-296. ISBN, Цена 978-5-7695-5853-5: 36030, 33663, р. УДК : 664.68 + (075.32) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мучные кондитерские изделия--мучные изделия--охрана труда--пожарная безопасность--безопасность--пищевые полуфабрикаты--дрожжевое тесто--тесто--пирожные--торты--калорийность--энергетическая ценность--рецептура--качество продуктов питания--качество Аннотация: Сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Экземпляры : всего : ОКД/664/594862(1), ХР(1) Свободны : ОКД/664/594862(1), ХР(1) Доп.точки доступа: Савенкова, Т. В. \рец.\; Фоминых, Н. Ю. \рец.\ |