Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 586982 Автор(ы) : Вержбицкая В. Д., Корольчик Т. А. Заглавие : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности . -Изд. 6-е, доп Выходные данные : Минск, 2006 Колич.характеристики :679 с Коллективы : Министерство торговли Республики Беларусь, Белорусская ассоциация кулинаров Примечания : Приложение: с. 428-675 ISBN, Цена 985-6081-41-6: Б.ц. УДК : 642.5 + 664.6 + (083.12) + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рецептура--общественное питание--питание человека--органолептические показатели--энергетическая ценность--химический состав--первые блюда--блюда--кулинарные изделия--вторые блюда--соусы--эмульсионные продукты--формы собственности--собственность--сладкие блюда--напитки--предприятия общественного питания--беларусь--снг Аннотация: Характеристика органолептических показателей качества блюд и кулинарных изделий, методикой расчета пищевой энергетической ценности блюд, химическим составом основных пищевых продуктов. Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1) Доп.точки доступа: Корольчик, Т. А.; Министерство торговли Республики БеларусьБелорусская ассоциация кулинаров